GD TIL NATURFAG Elevmateriale MADKEMI Et undervisningsforløb til natur/teknik 5. 6. KLASSETRIN Mad er også kemi Udviklet af: Inger Wøldike Bentley og Kirsten Wøldike. Redaktion: Erland Andersen, Jesper Ingerslev og Stine onoré Universe Fonden, 2. udgave, marts 2013 www.godtilnaturfag.dk Madkemi Elevark side 1
1. Et måltid jeg husker om et måltid eller en spisesituation, du husker særlig godt. Madkemi Elevark side 2
æde ære: 2. vad er det vi spiser? I skal tage udgangspunkt i jeres måltid Lav en liste med ingredienserne. vis der fx indgår brød i måltidet, skal I finde ud af hvad der er i brødet (fx mel, gær, vand, salt, sukker) vilke fødevarer indgår i jeres måltid? Skriv en fødevare på hver post-it seddel pdel post-it sedlerne i grupper efter oprindelse: a. planter b. dyr eller c. mineraler/vand 3. Fødekæder vi indgår i Vælg post-it s med fødevarer fra plante- og dyreriget. I skal nu lave fødekæder med mindst tre led og med mindst én af fødevarerne fra jeres post-it sedler. En fødekæde er for eksempel: korn (mel) græs høne (æg) ko (mælk) menneske menneske eller Find eventuelt eksempler på fødekæder og fødenet på internettet. Skriv eller tegn fødekæderne: Madkemi Elevark side 3
4. Energi i maden vorfor spiser vi? vilke stoffer i maden indeholder energi? Sæt kryds ud for den type organisk stof, som du mener der er mest af i de viste fødevarer: Fisk Æg Smør Brød Bøf Bacon Kylling Kartofler Kærnemælk Tomater Flødeskum Rødkål Kulhydrat Protein Fedtstof Kulhydrat Protein Fedtstof Kulhydrat Protein Fedtstof Find selv på fødevarer med særligt stort indhold af: 1) Kulhydrat 2) Protein 3) Fedtstof Madkemi Elevark side 4
5. vad forestiller figurerne? 20 Tyr Asp Tyr Leu Leu Trp Val 30 is Gln Val Cys Asp Thr Lys Trp 120 Lys Lys Met Ile Cys Phe Glu 10 Cys 129 Leu Leu C Trp Glu Cys 110 Phe Val 1 Trp Phe Thr 40 2 N Lys Val 100 Asp Gln Val Asp Met Ile Thr Lys Lys Pro 70 Leu Cys Cys Thr Thr Asp Val Ile 50 90 Pro Asp Thr Thr Ile 80 Cys S S Cys Trp Asp Tyr Asp Trp Leu Leu Ile Leu 60 Ile Gln S S S S S S Svar: C C C C C C Svar: C 2 4 1 C 2 4 1 C 2 4 1 C 2 5 4 1 R 3 2 R Svar: C C C 15 31 C C C 15 31 C C C 15 31 cerol Fedtsyre Svar: Madkemi Elevark side 5
6. Fotosyntese Indsæt de rigtige betegnelser: kuldioxid, fission, oxygen (ilt), lysenergi, kilojoule, vand, næringsioner, glukose, fusion Madkemi Elevark side 6
7. Forsøg til påvisning af stivelse Formålet med forsøget er at undersøge om der forekommer stivelse i forskellige fødevarer. JJK er JodJodkalium Materialer: Sikkerhedsudstyr (forklæde/kittel og br Forskellige fødeva iller) rer JJK i dråbeflaske (JodJodkalium) devaren Før I undersøger fø I tror om, skal I gætte på ivelse den indeholder st FRVENTET RESULTAT (SÆT KRYDSER) Fødevare Stivelse INGEN Stivelse Madkemi Elevark side 7
e I skal nu undersøg i de se indhold af stivel rer ved forskellige fødeva devaren at dryppe JJK på fø RESULTAT (SÆT KRYDSER) Fødevare Stivelse INGEN Stivelse Gættede I rigtigt? vorfor? vorfor ikke? Madkemi Elevark side 8
8. Vitaminer og mineraler PGAVE: 1. I får tildelt et vitamin eller et mineral 2. Find fødevarer som vitaminet eller mineralet findes i 3. vilken virkning har vitaminet eller mineralet for din krop? 4. vilke symptomer kan du få, hvis du får for lidt eller for meget? UDFYLD SKEMAET: Navnet på vitaminet / mineralet I hvilke fødevarer findes det? vilken betydning har det? vilke symptomer ved mangel? vilke symptomer ved overdosis? Madkemi Elevark side 9
9. Fordøjelse af stivelse Formålet med forsøget er at påvise at enzymer fra spyttet nedbryder stivelse. Sådan gør I: 1. Skyl munden og tyg den ene kiks grundigt 2. Kom den tyggede kiks i et reagensglas 3. æld lunkent vand over kiksen, så den netop er dækket 4. Smuldr den anden kiks i det andet reagensglas 5. æld lunkent vand over den smuldrede kiks, så den netop er dækket 6. Tilsæt få dråber JJK i hvert reagensglas 7. Se hvad der sker Materialer: 2 kiks, 2 reagensglas JJK i dråbeflaske dkalium), 1 pipette djo (Jo Tegn eller beskriv resultatet: Smuldret kiks + JJK Tygg kiks + et JJK Madkemi Elevark side 10
10. Fedt i stegemargarine vor meget fedt er der i stegemargarine? Materialer: Bægerglas 50 g stegemargarine Kniv Gryde med vand Klemme til at tage bægerglasset med Lineal 1. Kom 50 g margarine i bægerglasset 2. pvarm margarinen i bægerglasset i et vandbad i gryden indtil margarinen er smeltet 3. vilke ændringer tror I der sker med margarinen, når den opvarmes? 4. Tag bægerglasset op fra vandbadet med klemmen 5. Sæt glasset til afkøling 6. Er der sket ændringer med margarinen? 7. Med linealen beregner I, hvor stor en del af det samlede rumfang fedtet udgør Madkemi Elevark side 11
11. Varedeklarationer klarationer varede Vælg to forskellige t: og udfyld skemae Indhold pr. 100 g Varedeklaration 1 Varedeklaration 2 Energi Protein Kulhydrat Fedt Vitaminer Mineraler Tilsætningsstoffer vis I skal vurdere om fødevarerne er sunde, hvad vil I så se efter? Madkemi Elevark side 12
12. Energi i maden Du skal beregne hvor stor en procentdel af energien der kommer fra fedt i Pære/banan yoghurt 3% fedt med følgende varedeklaration: Næringsindhold pr. 100 g Kulhydrat 12,0 g Protein 3,2 g Fedt 3,0 g Kulhydrat, protein og fedtstof giver forskellig mængde energi ved forbrænding: 1g kulhydrat giver 1g protein giver 1g fedtstof giver 17 kj (kilojoule) 17 kj 37 kj mregning til energiprocenter kan laves ved at benytte følgende formler: A g kulhydrat giver A x 17 kj B g protein giver B x 17 kj C g fedtstof giver C x 37 kj I alt giver kulhydrat, protein og fedt (A x 17 + B x 17 + C x 37) kj Fedt bidrager med C x 37 x 100 / (A x 17 + B x 17 + C x 37) % af energien. Din udregning: RESULTAT: % af energien I Pære/banan yoghurt 3% fedt kommer fra fedt. vad er anbefalingen af fedtindholdet i den daglige kost? Svar: Madkemi Elevark side 13
13. Spørgsmål & opgaver 1. vorfor spiser vi? 2. vilke stoffer i maden indeholder energi? 3. vilke grundstoffer er der i de organiske stoffer? 4. Skriv reaktionsligningen for fotosyntese 5. pstil et fødenet med så mange som muligt af følgende organismer: græshoppe, fugl, plante, ugle, mus, ræv, sommerfuglelarve, bladlus. 6. vilken betydning kan det få hvis et led i en fødekæde forsvinder? 7. vad bruges fordøjelsesenzymer til? 8. vorfor skal stivelse fordøjes? www.godtilnaturfag.dk GD TIL NATURFAG Elevmateriale 18089 Mediegruppen Madkemi Elevark side 14