Opskrifter - småt og godt

Transkript

1 Til patienter og pårørende Opskrifter - småt og godt Vælg billede Vælg farve Karkirurgisk Afdeling

2 Hvorfor småt og godt? Før operation og efter sygdom har din krop brug for ekstra mad og drikke. For at få dækket kroppens behov for protein og energi skal du spise og drikke anderledes, end du plejer, da du ellers taber i vægt. Et vægttab i forbindelse med operation og under sygdom er ikke hensigtsmæssigt, da det først og fremmest er muskelvæv, og ikke fedtvæv der tabes. Til inspiration har vi lavet et hæfte med opskrifter på drikke og små måltider. I stedet for selv at lave mad kan du sagtens benytte almindelige færdigvarer, som du køber i supermarkedet. Du kan øge energi- og proteinindholdet ved at tilsætte ekstra fløde, smør, cremefraiche, sødmælk mv. Eksempler på færdigvarer som både kan benyttes til hoved- og mellemmåltider findes bagest i hæftet. Opskrifter På de næste sider følger eksempler på energi- og proteinrige måltider. For hver opskrift er beregnet energi- og proteinindholdet i portionen. Ymerdrik (2250 KJ og 25 g protein) 2 dl ymer 1 1/2 dl kærnemælk 1 dl juice efter eget valg 2-3 spsk. sukker 2 pasteuriserede æggeblommer Alle ingredienserne piskes godt sammen. Smages evt. til med ekstra sukker. Hindbærshake (2970 KJ og 22 g protein) 200 g friske/frosne hindbær eller andre bær 1 dl ymer 2 dl sødmælk 150 g vanilleis (1/4 liter) 1-2 spsk. sukker Alle ingredienser blandes sammen og blendes. 2

3 Citrondrik (1120 KJ og 18 g protein) 1 pasteuriseret æg 1 spsk. sukker 1-2 spsk. citronsaft 1 dl kærnemælk 1 dl ymer 2 spsk. fromage frais Det pasteuriserede æg og sukker piskes hvidt og skummende. Citronsaft og fromage frais tilsættes. Det hele piskes godt sammen. Koldskål med frugt (1050 KJ og 11 g protein) 50 g jordbær, hindbær eller solbær 2 spsk. fromage frais 2 tsk. sukker 2 dl kærnemælk 1/4 dl piskefløde Ingredienserne på nær fløden blendes og fløden tilsættes efterfølgende.i stedet for frugt kan appelsinjuice benyttes og der behøves således ikke at blendes. Fromage (2000 KJ og 20 g protein) 1 pasteuriseret æggeblomme 1 pasteuriseret æggehvide 2 dl ymer 1/2 dl juice 1/2 dl piskefløde 2 blade husblas Sukker Den pasteuriserede æggeblomme piskes med sukker og ymer blandes i. Husblas sættes i blød i koldt vand, knuges og smeltes i vandbad. Den smeltede husblas afkøles med appelsinsaft og hældes langsomt i æggemassen. Når fromages begynder at stivne, tilsættes den stiftpiskede pasteuriserede æggehvide og flødeskum. 3

4 Kartoffelmos (630 KJ og 3 g protein) 100 g kartofler i halve 2 spsk. sødmælk 1/2 spsk. fedtstof Salt Kartoflerne koges møre i vand uden salt. Mælk og fedtstof blandes og varmes under omrøring. Kartoflerne moses eller piskes, hvorefter mælken tilsættes til konsistensen er passende. Smages til med salt. Blomkåls-, asparges- eller urtesuppe (1760 KJ og 13 g protein) 1 1/4 dl bouillon (terning + vand eller suppe) 50 g kogte blomkål eller 50g asparges eller 50 g kogte gulerødder i strimler og 50 g porre i strimler 10 g smør eller margarine 10 g hvedemel 1/2 dl piskefløde 1 pasteuriseret æggeblomme 1 knivspids salt og lidt peber Fedtstof smeltes, mel røres i. Bouillon tilsættes lidt efter lidt under piskning. Suppen koges godt igennem. Piskefløden tilsættes og gryden tages af varmen. Æggeblommen røres med saltet og lidt af suppen tilsættes og kommes efterfølgende i gryden. Suppen varmes må ikke koge, da suppen så vil skille. Smages til med salt og peber. Tilsæt grøntsagsfyld og/eller kødboller. 4

5 Appelsinkoldskål (3190 KJ og 18 g protein) 1 1/2 dl ymer 1 1/2 dl kærnemælk 1 1/2 dl piskefløde 1 dl appelsinsaft Alt blandes og blendes. Jordbærdrik (3480 KJ og 21 g protein) 2 dl ymer 1 dl jordbær 1 1/2 dl vanilleis 1 dl piskefløde Alt blandes og blendes. Kakaodrik (1540 KJ og 19 g protein) 3 dl skummetmælkskakao 3 spsk. kvark 1 dl fløde 13 % Alt blandes og blendes. Kærnemælkssuppe (1050 KJ og 15 g protein) 3 dl kærnemælk 10 g maizena 20 g sukker 1 pasteuriseret æg Maizena røres med det pasteuriserede æg og sukker. Æggemassen piskes godt med kærnemælk i en gryde. Suppen bringes langsomt op til kogepunktet under kraftig pisken. Suppen smages til med ekstra sukker. 5

6 Færdigretter Eksempler på færdigvarer som både kan benyttes til hoved- og mellemmåltider: Supper EnergiKJ/dl Proteing/dl Danefrost aspargessuppe Danefrost hummersuppe Danefrost karrysuppe Danefrost nudelsuppe Danefrost tomatsuppe Karolines basissuppe med 1 spsk. piskefløde og asparges og 5 kødboller (frost) Saucer EnergiKJ/dl ProteinKJ/dl Jensens Bearnaise sauce Jensens Favoritsauce Jensens whisky/cognac sauce K salater Bearnaise sauce Karolines Morney sauce Karolines Pasta sauce Karolines Steak sauce Knorr Bearnaise sauce Yoghurtprodukter Energi KJ/dl Proteing/dl Cultura drik jordbær/hindbær/appelsinsaft Cultura drik hindbær/mandel/jordbær/vanille Danone Danone delight Danone Vitalinea Gaio hindbær Gammeldags koldskål med 1 spsk. piskefløde Harmonie piskefløde Harmonie yoghurt med frugt Kløver yoghurt med frugt

7 Koldskål med tykmælk og æg Mathilde cafe/mokka/kakao Mathilde letmælkskakao med 1 spsk. piskefløde Mathilde milkshake - banan/kakao/jordbær/vanille Mini meal vanilleris - hindbær/solbær/jordbær/rabarber Petit Danone drik jordbær Sødmælk Total græsk yoghurt Total græsk yoghurt m. honning Ymer Yoggi Mysliprodukter EnergiKJ/dl Proteing/dl Myslitoppe tropeknas 20g Mysli honningristet crunch - med chokolade 20 g Desserter EnergiKJ/dl Proteing/dl Daloon æbleskiver 3 stk. - med sukker og syltetøj Lillebror minidessert Milk delight chokomousse Milk delight ris a la mande Milk delight vanillebudding Müller risdessert Risi Frutti - hindbær/jordbær/blåbær Tærte skovbær 100 g med 1-2 spsk. cremefraiche Vanille budding Vanille creme Vanille kvark Blandede færdigretter EnergiKJ/dl Proteing/dl Daloon Blomkålsgratin 100g Daloon Spinatgratin 100 g Quicebenine kvickly tærte

8 Kolding Sygehus Karkirurgisk Afdeling Skovvangen Kolding Tlf Karkirurgisk Afdeling, Kolding Sygehus, SLB Skovvangen Kolding Tlf. nr / Kirurgisk Ambulatorium, Esbjerg Sygehus, SVS Finsensgade Esbjerg Tlf. nr (hverdage kl ) Karkirurgisk Amb., Aabenraa Sygehus, SHS Kresten Phillipsensvej Aabenraa Tlf. nr (mandag - torsdag kl. 8-16) Materiale nr: