Go mad med Holm: Madplan for uge 16 Mandag: Chili con carne med bønner, fuldkorns tortilla og ris med rosiner og nødder Chili con carne 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 alm løg, pillet og finthakket 1 chili, hakket meget fint 2 fed hvidløg, hakket meget fint 2 grønne peberfrugter, halveret, uden kerner og skåret i tynde strimler 5 tomater, i kvarte 2 dåser hvide bønner 0,5 liter vand 1 dåse flåde tomater 20 g mørk chokolade Kødet ristes godt af sammen med løg, chili og hvidløg. Tilsæt peberfrugter, tomater og bønner rør lidt rundt, så alt fordeles. Tilsæt vand og flåede tomater og lad retten simre ved svag varme, så længe som du synes. Den skal være kogt ind, se rustik ud og være intens. Smag retten godt til. Du kan justere retten med lidt mere chili eller basilikum. Et godt trick er at tilsætte en til to spsk mørk, bitter chokolade af høj kvalitet. Det giver retten et løft og en rundere smag. Lad det simre i 20 minutter. Husk frys halvdelen til fredag, hvor det skal smøres på en pizza. Fuldkornstortilla 2 poser/pakker fuldkorns tortilla (den ene pose gemmes til fredag) 0,5 chili, finthakket 100 g god reven ost Kom posens indhold ud i et ildfast fad. Drys chili og ost ud over, kom det i ovnen ved 200 grader i ca. 8-10 minutter, til osten er gylden. Du kan med fordel servere en lille grøn salat, en rissalat eller andet til. Til denne ret er det godt med et glas skøn spansk vin.
Ris med rosiner 250 g ris, brune hvis du vil holde den sundeste sti 4 æg 80 g rosiner 80 g nødder, efter eget valg Du kan også komme lidt frugt i som melon og appelsin Ris koges som angivet på pakken. Pisk æg med lidt salt og peber og steg som en omelet på panden. Ødelæg omeletten og tilsæt de afdryppede ris og rosiner. Vend det hele godt sammen. Kom de hakkede nødder over inden servering. Serveres med lidt lækker koldt skyr på siden. Husk at lægge halvdelen på frost til fredag. Tirsdag: Hyldeblomst-glaseret torsk med spegeskinke, fritter af selleri og gulerødder samt waldorf delight Fiskedag, fordi det er den bedste fiskedag Hyldeblomst-glaseret torsk 600 g frisk torskefilet 4 skiver spegeskinke 1 dl hyldeblomstsaft Et lille bdt frisk dild 2 laurbærblade 1 citron Skindet skæres af fisken ved at lægge den helt fladt på et bræt med skindsiden ned og så skære helt tæt på skindet med en skarp kniv. Rul en skive spegeskinke omkring midten på torsken og læg den op i et fad. Kom hyldeblomst på, lidt dild (gem noget til pynt), laurbærblade og ganske lidt salt og peber. Kom fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 minutter.
Når fadet kommer ud af ovnen, dryppes der lidt citronsaft over. Fritter af selleri og gulerødder 2 gulerødder, vasket og skrællet, skåret i den størrelse du foretrækker 0,5 knoldselleri, vasket og skrællet, skåret i den størrelse du foretrækker 1 dl vindruekerneolie Salt Skræl og skær dine grøntsager ud og lad dem herefter tørre. Sæt en pande med høj kant på komfuret, kom olie i. Når det er varmt, skal der steges, til de er gyldne. Krydr med salt. Waldorf delight 12 blå druer, skyllede og halverede 1 blegselleri, skæres i skiver på størrelse med de halve druer 2 æbler, befries for kernehus og skæres i tern 1 spsk dijonsennep 1 dl creme fraiche 9 % eller skyr Lidt citronsaft plus skal 12 valnødder, hakkes groft Druer, blegselleri og æbler blandes sammen. Bland sennep med cremefraiche i en skål og kom lidt citronsaft i. Bland dressingen med druer, frugt og grønt og smag til med salt, peber og citron. Vend valnødderne i til slut. Onsdag: Forloren Hare anno 2014 med råsyltede gulerødder, honningkartofler og kold sennepscreme Folkekøkken anno 2014 - Vi tager fat i de gode gamle retter og gør dem frække Forloren hare 600 g hakket kalv/flæsk (du kan også bruge hakket gris) 2-3 æg
100 g hasselnødder, finthakket 2 løg, pillet og hakket fint Lidt æblemost, hvis farsen er "tung" 100 g rugflager Lidt timian 2 stykker bagepapir Ca. 10-12 skiver bacon, her kan du også bruge spegeskinke eller parmaskinke Farsen røres sammen i en skål med æg, nødder, løg, æblemost og rugflager og smages til med timian, salt og peber. Læg bacon på et stykke bagepapir og lav 2 "pølser" af farsen. Fordel det på de to stykker bagepapir med bacon lagt taglagt. Rulles stramt og bages i ovnen ved 220 grader i ca. 17-18 minutter. Råsyltede gulerødder 4-6 gulerødder, revne 1 appelsin, saft og skal og fileter 0,5 dl æbleeddike 0,5 dl koldpresset rapsolie 1 spsk sennep 1 tsk friskhakket ingefær Kom gulerødder op i en skål og tilsæt resten af ingredienserne. Alt blandes forsigtigt rundt og trækker i 10 minutter. Honning-kartofler med knust sort peber 300 g små vaskede kartofler, skal skæres i skiver 2 spsk akaciehonning Salt og knust peber 3 laurbærblade 2 spsk vindruekerneolie Skær kartoflerne i skiver på 0,5 cm. Læg dem op i et fad med honning, salt og knust peber,
laurbærblade og vindruekerneolie. Bages ved 225 grader i ca. 18 minutter. Kold sennepscreme 2 dl fromage fraiche eller creme fraiche 2 spsk sennep Lidt frisk dild, hakket 0,5 citron, saft Bland det hele sammen i de sidste minutter, en dressing med skarp kant, som er rigtig god i stedet for den tykke sovs. Torsdag: Gulerod-persillerodsuppe Suppedag - supper der dutter 0,5 dl koldpresset rapsolie 1 løg, i både 2 fed hvidløg 2 kviste timian 250 g persillerødder, skrælles og hakkes 500 g gulerødder 1 liter æblemost 6 dl vand - måske lidt mere, alt efter ønsket tykkelse 1 dåse kokosmælk 2 spsk friskhakket ingefær 8 små pølser brunch-chorizo, skæres i skiver og ristes på en pande Evt friske krydderurter Evt creme fraiche Kom rapsolie i en gryde og tilsæt løg, hvidløg, timian samt persillerødder og gulerødder. Lad det snurre godt i gryden uden at tage farve, tilsæt æblemost, vand og tilsæt alt andet. Lad det koge til det er mørt. Nu blendes det hele med en stavblender. Herefter kan du vælge at sigte suppen og få en blank suppe eller, som jeg, servere den rustik. En anden mulighed er, at den kan justeres med fløde eller
vand, alt efter hvorledes man ønsker tykkelsen af suppen. Til sidst smages suppen til med salt og peber. Læg pølser og lidt friske urter på toppen og eventuelt en klat creme fraiche. Husk at tage chili con carne ud fra frost. Fredag er jo lig med næsten fri Lun din chili con carne op og lun samtidig de wraps op du gemte fra i mandags. Kom den varme chili på, riv lidt ost over samt lidt fintsnittet kål, en rest fra ugen. Rul dine wraps. Pisk lidt creme fraiche sammen med hvidløg og tabasco og brug denne dressing til at dyppe dine wraps i. Lørdag: Rosastegt dansk kalveculotte, råsyltet spidskål med appelsin og ristede mandler, essens af sky og timian kartofler Lørdag er dagen hvor du godt må bruge lidt tid i køkkenet hvis du har lyst Rosastegt kalveculotte 800 g kalve culotte 2 dl rødvin 1 skalotteløg 1 fed hvidløg Frisk timian 3 laurbærblade Lidt vand Kødet brunes af og vendes med det øvrige på panden og sættes i en forvarmet ovn på 225 grader i ca. 25-30 minutter (den skal nok have mere hvis den er stor, dette er en af de mindre) Lad den lige stå lidt inden du skære på tværs af kødfibrene. Råsyltet spidskål ½ spidskål, skæres i tynde strimler
1 citron, saft og skal 2 spsk. honning 2 spsk. koldpresset rapsolie 3 appelsiner, i fileter 100 g ristede mandler Lidt frisk chili Kål snittes op i en skål, resten kommes ud over kålen, blandes rundt og smages til Bum Det er kål for mænd der strutter og ikke prutter Essens - sovs der kradser 1 skalotteløg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket Sort peber- knust grønne peber 2 dl fond, købt eller lavet selv 1 dl rødvin ½ dl rødvineddike Lidt timian Saft fra stegen 1-2 spsk. sennep Rist løg, hvidløg og peber af og tilsæt væsken. Koges ind under høj varme. Tilsæt timian og saft fra stegen og kog ind. Smages til med peber og sennep kan evt. få lidt fløde eller smør. Skal smage meget kraftig da der kun skal meget lidt på tallerknen. Kartofler med timian Lidt olie til stegning 4-6 store kartofler, skæres i skiver på 2-3 cm. Lidt sennep Resten af timian Panden varmes op med olie, smør den ene side af kartoflerne med sennep og så steges de ved rolig varme og krydres med salt og peber, samt timian- husk at vende jævnligt
Det bliver til lækre kartofler på en lidt ny måde Søndag: Marokko-kylling med couscous med mandler og druer og salat af banan, lime, chili, agurk og mynte 4 kyllingebryster, skåret i passende stykker 2 løg, pillet og skåret i både 1 fed hvidløg, hakket 2 spsk. karry 1 spsk. cayenne 1 chili, fint snittet 1 frisk ingefær, fint snittet 4 kardemomme kapsler 4 nelliker 0,5 aubergine, skåret i mundrette stykker 0,5 squash, skåret i mundrette stykker 1 dåse flåede tomater Vand så det lige dækker Rist kyllingestykkerne af sammen med løg, hvidløg, karry og cayenne. Tilsæt chili, ingefær, kardemomme, nelliker, aubergine og squash. Lad det hele riste lidt. Tilsæt flåede tomater og vand så det lige dækker. Lad retten buldre derudaf. Smag til - den må gerne være lidt skarp i smagen. Couscous med mandler og druer 200 g couscous 20 druer, deles i halve 100 g mandler, ristes Lidt olie Kom couscous op i en skål tilsæt kogende vand, ca. 1-2 dl lad det trække Vend druer og mandler op i den tørre men tilberedt couscous Vendes med salt og peber samt olie og evt. lidt lime
Salat af banan med lime, chili, agurk og mynte 2 bananer, skæres i skiver ½ agurk skæres i skiver 1 chili, finthakket 1 bdt. Mynte hakkes 1 lime, saft og skal Evt. lidt nødder, peanuts, mandler osv. Det hele blandes forsigtigt i en skål og sluttelig kommes lime over og lidt mere frisk mynte, smukt og mættende.