Kalu A/S Flæsketorvet 45-55 1711 Kbh. V Telefon +45 33 24 12 22 Email: kalu@kalu.dk www.kalu.dk. Produktkatalog

A/S Flæsketorvet 45-55 1711 Kbh. V Telefon +45 33 24 12 22 Email: kalu@kalu.dk www.kalu.dk Produktkatalog

A/S spændende fødevarer fra hele verden er Danmarks førende leverandør af spændende og anderledes fødevarer. Produkter der kan udvide dine kunders gastronomiske horisont og sætte ekstra kulør på hverdagsmaden såvel som festmåltidet. Det startede i 1987 i Kødbyen med frisk foie gras og Bresse kyllinger. I dag har vi langt over 1000 varenumre fra dansk dådyrkølle til franske kyllingelår, afrikansk springbukfilet og spansk sherryeddike. Hvad kan vi gøre for dig? Vi er specialister i alle former for frisk, frossen og tilberedt fjerkræ men har desuden: - Stort udvalg i frisk og frosset vildt - Eksotisk vildt fra bison til slange - Dansk og irsk lam. Også økologisk dansk lam. - Specialiteter fra foie gras til tørvarer, frugtpuréer, piment d Espelette og gårdoste - Specielle udskæringer. Vi udskærer selv både vildt, lam og vildsvin - Levering over hele lander gennem tæt samarbejde med førende kæder og grossister - Salgsstøtte via opskrifter og idéer Vi er kendt for at være fleksible så hvis du har specielle ønsker så sig til. Vi finder en løsning. Bestilling af varer Mange af vores varer er lagervarer, men ring på 33 24 12 22 og tal med en sælger om hvornår de forskellige produkter kommer hjem. Franske gårdoste Bestil dine gårdoste onsdag før kl. 12.00 til levering mandag ugen efter. Der tages forehold for trykfejl i produktmaterialet. Anvendelse af materiale må ikke ske uden forudgående tilladelse fra A/S A/S - Flæsketorvet 45-55 - DK-1711 København V - tlf. +45 33 24 12 22 - fax +45 33 24 12 36 - mail: kalu@kalu.dk Bankforbindelse: Nordea. reg. nr. 2730 Konto nr. 8892 847 216 - CVR/SE nr. 13744289

Indhold Fjerkræ Fransk kylling Kalkun Poussiner og perlehøns And fersk, frost, confit Gås Økologisk fjerkræ Duer og vagtler fersk, frost, confit Farserede fjerkræprodukter Kanin og frølår Foie gras fersk, frost, konserveret Lam Vibygård lam Irsk lam Vildt Dyrevildt DK og udenlandsk Udskæringer, dyrevildt Fjervildt Eksotisk vildt Charcuteri Røgede produkter Italiensk skinke, salami og charcuteri ( også økologisk) Spansk skinke, charcuteri og pølse Spansk sortfodssvin Fransk skinke, charcuteri og pølse Paté og rillettes Specialiteter Trøffel og trøffelprodukter Olie og eddike Europæiske specialiteter og tørvarer Dejspecialiteter, coupelles Frugtpuré, coulis og grøntsagspuréer Franske gårdoste Økologiske franske oste Italienske mejerioste Spanske mejerioste

Fjerkræ

Frilands canetter Bourgogne- og Bressefjerkræ fra Miéral Leverandøren af dette helt unikke fjerkræ hedder Miéral og er et familieejet firma med speciale i produktion af Bresse- og Bourgognefjerkræ. Miérals største produkt er bressekyllingen, som er Rolls Roycen inden for fjerkræ og det eneste i verden, der har opnået en AOC-status. AOC ("Appellation d Origine Contrôlée") er en oprindelsesgaranti for produktets kvalitet og oprindelse. Det, der gør fjerkræet specielt, er fuglens race, de geografiske og klimatiske forhold og den specielle know-how, som opdrætterne skal være i besiddelse af. Bressekyllingerne er let genkendelige på deres blågrå ben, den hvide fjerdragt og den højrøde kam. Miérals øvrige fjerkræsortiment. En af grundene til, at vi har valgt Miéral som leverandør af Bressefjerkræ, er, at de er topproducenter og på spisekortet på de førende restauranter i og ude n for Frankrig. En anden grund er, at Miéral ud over Bresse kyllingen ligeledes er leverandør af frilandsperlehøns, -ænder og -kyllinger. Disse går under betegnelsen Miéral Excellence (som er et registreret varemærke) og Prince de Dombes, som er fjerkræ opdrættet i Dombes, som ligger mellem Bourgogne og Bresse. Miérals ænder er berberi canetter avlet på farme udelukkende til Mieral. Canette Dombes Effilée Vægt: 2 kg/stk, 5 stk/krt Varenr. 1501301 Canette Excellence Miéral Vægt: 2,4 kg/stk, 5 stk/krt Varenr. 1501201 Frilands kyllinger Kylling Dombes "Gris" gråbenet frilandskylling Varenr. 1203501 Vægt: 1,8 kg/stk, 6 stk/krt Bressekylling Effilé AOC Vægt: 1,5-2,2 kg/stk, 6 stk/krt Varenr. 1203101 Frilands perlehøns Miérals perlehøns er sauvages altså perlehøns, der ikke er stækket, hvilket vil sige, at de stadig kan flyve. Dette giver kødet en vidunderlig struktur og smag. Perlehøne Dombes Effillée Vægt: 1,2-1,4 kg/stk, 6 stk/krt Varenr. 2805301 Perlehøne Excellence Miéral Effilée vægt: 1,2-1,4 kg/stk, 6 stk/krt Varenr. 2805401 Miéral producerer med eneret for i Danmark

Fjerkræ_kylling Hel kylling Kølevare Fransk kylling Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer, egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns leveres af Guillet. SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af spændende fjerkræprodukter. Landkylling. En grydeklar industrikylling i A-klassen. Den opdrættes i kyllingehuse, hvor der er god plads både i forhold til hvad andre franske industrikyllinger har og specielt i forhold til deres danske artsfæller. Fodres med korn, majs og kraftfoder. Levetid: 42 dage. Varenr: 1003001 Vægt: 1,1 kg/stk. Varenr: 1005001 Vægt: 1,5 kg/stk. Varenr. 1006101 Vægt: 1,7+ kg/stk fås uindpakket til catering. Levetid: 45-48 dage. Frilandskylling - Loué. Vægt: 1,3-1,5 kg/stk Louékyllingen produceres udelukkende i Sarthe-departementet nord for Loire. Kyllingen lever af majs og korn og bærer det fornemme kvalitetsstemplet Label Rouge. Levetid: 91 dage. Varenr. 1202001 Frilandskylling - Bio Loué. Vægt: 1,5-1,8 kg/stk Økokyllingen opdrættes på god plads i departementet Sarthe i det nordlige Loireområde og bærer mærket AB-Agriculture Biologique (svarer til det danske Ø-mærke). Foderet er mere end 90 % økologisk. Levetid: 81 dage. Varenr. 1202501 Natur & Respekt, frilandskylling Natur & Respekt. Ny frilandskylling fra franske SNV i s sortiment. Kyllingen er en krydsning mellem en langsomtvoksende fransk label rouge-kylling og en konventionel, hurtigtvoksende kylling. Det giver en saftig, kødfuld fugl med en sund muskulatur til en overkommelig pris. Frilandskyllingerne har adgang til store græsarealer, hvor de kan udfolde deres naturlige flok- og fødesøgningsadfærd. Når kyllingerne kan bevæge sig frit, får de sunde, stærke ben. Forbrugeren får et velsmagende kvalitetsprodukt med fuld sporbarhed, et produkt man kan tilberede med god samvittighed, og som den almindelige forbruger har råd til. Levetid: Min. 56 dage Varenr. 1205401 indpk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt Varenr. 1205501 bulk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt Kølevare Frost

Fjerkræ_kylling Kølevare Frost Kylling udskæringer Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer, egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns leveres af Guillet. SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af spændende fjerkræprodukter. Kyllingebryst Kyllingebryst, supreme m/skind og vingeben. Vægt: 200-220 g/stk, 5 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: 1010001 Kyllingebryst u/skind. Vægt: 250 g/bk, 16 bk/krt Varenr: 1018003 Kyllingebryst m/skind og u/ben. Vægt: 130 g/stk, 6 stk/pk, 10 kg/krt Varenr: 1017001 Kyllingebryst u/skind. Vægt: 130 g/stk, 10 stk/pk, 10 kg/krt Varenr: 1018001 Stegt kyllingebryst. Vægt: 130-140 g/stk, 10 stk/pk, 4 pk/krt Varenr: 1010001 Kyllingelår og -vinge Hele kyllingelår. Vægt: 220-280 g/stk, 4 stk/pk Varenr. 1020001 Indhold: 10 kg/krt Varenr. 1020021 Indhold: 5 kg/krt Hele frilandskyllingelår. Vægt: 180-300 g/stk, 4 stk/pk, 10 kg/krt Varenr. 1021021 Kyllingeunderlår. Vægt: 100-120 g/stk, 20 stk/pk Varenr. 1029001 Indhold: 5 kg/krt Varenr. 1029021 Indhold: 100 g/stk, 10 kg/krt Kyllingeoverlår. Vægt: 200 g/stk, 5 stk/pk,10 kg/krt Varenr. 1024001 Kyllingevinge, midterstykke. Vægt: 100 g/stk, 1 kg/pk Varenr. 1030001 Indhold: 10 kg/krt Varenr. 1030021 Indhold: 10 kg/krt Kølevare Frost

Fjerkræ_Gul kylling Original fransk gul kylling LDC er den største producent af frisk fjerkræ i Frankrig. Den gule kylling er en traditionel spise i Sydfrankrig og andre sydeuropæiske lande. LDC er specialist i forarbejdning og udskæring af det gule fjerkræ. Den Gule Kylling ligger højst placeret i flere smage-teste. Gul kylling GUL KYLLING Den gule kylling er fra SNV som er en del af LDC gruppen. Kyllingerne opdrættes og slagtes i Nordvestfrankrig. Racen er speciel med sit karakteristiske, gule kød. Fodres med korn og majs. Levetid: 45 dage. Gul kylling, hel. Vægt: 1,3-1,5 kg/stk, 8 stk/krt Varenr. 1200501 Gult kyllingebryst, supreme m/skind. Vægt: 200-230 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr. 1010301 Gult kyllingebryst på bk. u/skind og u/ben. Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr. 1218003 Gult kyllingelår på bk. Vægt: 500 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr. 1220003 Gul frilandskylling fra Maine Den gule frilandskylling har LDC Sablé valgt at producere i Maine området i det nordvestlige Frankrig. Her fodres den med korn og majs. Levetid: 81 dage. Gul frilandskylling, Maine. Vægt: 1,2-1,4 kg/stk Varenr. 1200401 Frisk/kølevare Frost

Fjerkræ_kalkun Fransk kalkun Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række udskæringer, og så er det forholdsvis billigt kød. Den franske kalkun har bedre opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur. Hele kalkuner i størrelsen 4-9 kg/stk sælges mest til jul, men kan hjemtages på bestilling hele året. I juleperioden fås også mindre kalkuner på 2-5 kg/stk. Hel kalkun Kalkun, hel. Vægt: 2-3 kg/stk Varenr. 2401001 Varenr. 2401011 Vægt: 3-4 kg/stk Varenr. 2402001 Varenr. 2402001 Vægt: 4-5 kg/stk Varenr. 2403001 Varenr. 2403011 Vægt: 5-6 kg/stk. Varenr. 2404001 Varenr. 2404011 Vægt: 7-9 kg/stk Varenr. 2406101 Varenr. 2406111 Vægt: 10-12 kg/stk Varenr. 2409101 Varenr. 2409111 Udbenet, hel kalkun m/lårben. Vægt: 3,5 kg/stk Varenr. 2409501 Hel Økologisk kalkun. Vægt: 2,5-3,5 kg/stk, 4 stk/krt Varenr. 2401201 Frisk/kølevare Frost

Fjerkræ_kalkun Fransk kalkun 2006. Kalkunudkæring Kalkunbryst. Vægt: 1,1 kg/stk, 10 kg/krt Varenr. 2418001 Varenr. 2418021 Kalkunbryst m. skind. Vægt: 1,1 kg/stk, 10 kg/krt Varenr. 2416001 Big Kalkunbryst u/skind. Vægt: 2 kg/stk, 10 kg/krt Varenr. 2417001 Kalkunoverlår m/skind, cuvette. Vægt: 2,5 kg/pk, 10 kg/krt Varenr. 2427001 Kalkunoverlår u/skind. Vægt: 2,5 kg/pk, 10 kg/krt Varenr. 2428001 Hele kalkunlår. Vægt: 700 gr/stk, 10 kg/krt Varenr. 2420001 Kalkununderlår, drumsticks. Vægt: 300 gr/stk, 10 kg/krt Varenr. 2429001 Kalkunvingekølle. Vægt: 350 gr/stk, 10 kg/krt Varenr. 2432001 Kalkunschnitzel u/panering. Vægt: 110-130 gr/stk, 5 kg/krt Varenr. 2441021 Kalkunschnitzel m/panering. Vægt: 125 gr/stk, 5 kg/krt Varenr. 2440021 Kalkunspyd m/peberfrugt. Vægt: 130-140 gr/stk, 5 kg/krt Varenr. 2443021 Kalkunbryst i strimler. Vægt: 1 kg/pk, 10 kg/krt Varenr. 2460011 Kalkunbryst i tern. Vægt: 1 kg/pk, 10 kg/krt Varenr. 2462011 Frisk/kølevare Frost

Fjerkræ_kalkun Fransk kalkun 2005 Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række udskæringer, og så er det forholdsvist billig kød. Den franske kalkun har bedre opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur. Detailudskæringer fra Le Gaulois Kalkunspyd. Vægt: 360 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt Varenr. 2443103 Kalkunschnitzel, naturel. Vægt: 260 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr. 2444003 Kalkunschnitzel, mexicaine. Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr. 2444103 Kalkunschnitzel, paprika. Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr. 2444203 Kalkunindmad Kalkunlever. Vægt: 1 kg/pk Varenr. 2451001 Varenr. 2451011 Kalkunhjerte. Vægt: 1 kg/pk Varenr. 2451501 Varenr. 2451511 Kalkunkråse. Vægt: 1 kg/pk Varenr. 2452501 Varenr. 2452511 Frisk/kølevare Frost

Poussin Poussiner og perlehøns Det lille, franske familiefirma Savel, som ligger i Bretagne, er specialister i poussiner og perlehøns. Firmaet har eksisteret i 20 år, og har arbejdet tæt sammen med dem siden 1993. Poussin blev tidligere kaldt for "forårskylling". Det er ikke bare en lille kylling, det er en speciel race. Nu kan den - som næsten alt andet fjerkræ - fås hele året. Levetid: 35 dage. Den gule poussin er en speciel race med gult, mørt og saftigt kød. Den lever af korn og majs. Levetid: 42 dage. Perlehøne opdrættes i dag i volieres med god plads, for den opfører sig stadig som var den en vild fugl. Som en følge heraf har den heller ikke mistet det mørke kød, man finder hos de vilde fugle. Poussin indpakket Vægt: 350-400 gr/stk, 16 stk/krt Varenr. 3002003 Varenr. 3002023 Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt Poussin uindpakket Vægt: 350-400 gr/stk, 16 stk/krt Varenr. 3002103 Sprængt poussin Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt Varenr. 3000203 Gul poussin på bakke Vægt: 500-550 gr/stk, 16 stk/krt Varenr. 3002303 Gul poussin, uindpakket Vægt: 500-550 gr/stk, 16 stk/krt Varenr. 3002203 Perlehøne Perlehøne, indpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt Varenr. 2801001 Varenr. 2801021 Perlehøne, uindpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt Varenr. 2801101 Perlehønebryst, 4 stk Vægt: 150-170 gr/stk, 4 stk/pk, 12 pk/krt Varenr. 2810001 Varenr. 2810021 Perlehønebryst, 2 stk Vægt: 150-170 gr/stk,12 bk/krt Varenr. 2810003 Varenr. 2810023 Perlehønebryst, løsfrosne Vægt: 150-180 gr/stk, 5 kg/krt Varenr. 2810121 Perlehønelår Vægt: 150-175 gr/stk, 5 stk/pk, 10 kgk/krt Varenr. 2820001 Frisk/kølevare Frost

Fjerkræ_berberiand Hel and Frisk/kølevare Frost Berberiand - canard og canette Berberiand opdrættes hovedsageligt i Frankrig og fås frisk hele året. Andrikken canard er noget større end hunanden canette, men for begge gælder der én ting: Fast, velsmagende, saftigt kød og meget lidt fedt. Andrikken slagtes efter 12 uger og hunanden efter 10 uger. Det specielle ved slagtningen af de franske berberiænder fra Guillet er plukkemetoden. I stedet for at vådplukke fuglene med kogende vand, dyppes de i varm voks. Herefter skrabes voks og fjer af. Det giver en meget flot og velsmagende and uden tab af smag. And Berberi canard 2,7+. Varenr. 1503001 Vægt: Ca.2,7 kg/stk, 4 stk/krt Varenr. 1502921 Vægt: 2,9-3,2 kg/stk, 4 stk/krt And Berberi canette 1,5+. Vægt: 1,5+ kg/stk, 4 stk/krt Varenr. 1501001 Varenr. 1501021 And Berberi Gul. Vægt: 3,0-3,5 kg/stk, 4 stk/krt Varenr. 1504301 Udskæring - bryst Udskæring - lår Berberiandebryst, canard. Vægt: 300-350 gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt Varenr. 1510003 Berberiandebryst, canard. Vægt: 300-350 gr/stk, 2 stk/pk, 17 pk/krt Varenr. 1510001 Varenr. 1501021 Berberiandebryst, canette. Vægt: 150-175 gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt Varenr. 1516001 Varenr. 1516021 Andebryst, gras. Vægt: 300-400 gr/stk,1 stk/pk, 10 kg/krt Varenr. 1610001 Gult andebryst i æske. Vægt: 350-450 gr/stk,12 stk/æske Varenr. 1514201 Berberiandelår, canard. Vægt: 300-350 gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt Varenr. 1520003 Frisk/kølevare Frost Berberiandelår, canard. Vægt: 300-350 gr/stk, 2 stk/pk, 14 pk/krt Varenr. 1520001 Varenr. 1520021 Berberiandelår, canette. Vægt: 150-175 gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt Varenr. 1522001 Varenr. 1512221 Andelår, gras. Vægt: 300-400 gr/stk,3-4 stk/pk, 10 kg/krt Varenr. 1620001

Fjerkræ_and Confit og fedt Confit er en traditionel tilberedning og konservering af madvarer, som stadig anvendes, især til udskæringer af and. Kødet saltes og herefter koges det i eget fedt. Det dækkes med fedtet, således at det ikke kommer i kontakt med luft og kan opbevares i henkogningsglas i lang tid. Før serveringen lægges kødet i ovnen, og alt fedtet "steges af". Prøv fx confiterede andekråser i tynde skiver over en salat eller confiterede andelår med stegte kartofler, som stadig er en egnsret og traditionel bondespise i Sydvestfrankrig. Andelår, confit til detail fra LDC Sablé. Varenr. 1521003 Vægt: 210 gr/stk, 2 stk/pk, 6 pk/krt Andelår, confit. Varenr. 7206103 fra Labeyrie Vægt: 3,9 kg/ds, 12 stk/ds, 4 stk/krt Varenr. 7206203 fra Labeyrie Vægt: 765 gr/ds, 2 stk/ds, 16 stk/krt Varenr. 7207003 fra Labeyrie. Indhold: 4 stk/ds,12 ds/krt Varenr. 7206501 fra Jean Routhiau. Indhold: 6 stk/vac, 4 pk/krt Svinekæber, confit fra Jean Routhiau. Vægt: 0,6 kg/pk 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr. 7206801 Andekråser, confit gras fra Labeyrie. Vægt: 385 gr/ds, 15 ds/krt Varenr. 1652101 Indmad Andefedt Labeyrie. Varenr. 1949703 Indhold: 3,5 kg/ds, 4 stk/krt Varenr. 1949903 indhold: 800 gr/bk, 4 stk/krt Andefedt til detail fra Guillet Varenr. 1949803 vægt: 250 gr/bk, 10 stk/krt Gåsefedt fra Celvia Varenr. 1920203 Vægt: 1 kg/ds, 11 ds/krt Andehjerter, berberi Varenr. 1551501 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt Varenr. 1551523 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt Andekråser, berberi Varenr. 1552501 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt Varenr. 1552523 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt Andelever, berberi Varenr. 1551001 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt Varenr. 1551101 vægt: 400 gr/bøtte, 6 bøtter/krt Varenr. 1551023 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt Frisk/kølevare Frost

Fjerkræ_gås Kølevare Frost Gås Den type tamgås, vi normalt serverer på de danske middagsborde, er en landbrugsgås. Der findes naturligvis mange typer landbrugsgæs, og i modsætning til industrigåsen har den bedre opdrætsvilkår, er mindre fedtholdig og har langt større smag. Excellencegåsen fra Miéral opdrættes under samme betingelser som den verdenskendte Bressekylling. Dvs. at gåsen opdrættes på en bestemt egn, under bestemte forhold og med speciel foder. Frisk gås fås kun i juleperioden. Hel gås Gås, Excellence Miéral med hoved og vingefjer Vægt: 4-5 kg/stk, 3 stk/krt Varenr. 1902001 Engelsk gås, frilandsgås fra Gressingham. Vægt: 4-5 kg/stk, 1 stk/krt Varenr. 2006101 Vægt: 5-6 kg/stk, 1 stk/krt. Varenr. 2006201 Vægt: 6+ kg/stk, 1 stk/krt Varenr. 2006301 Vægt: 4,5-5 kg/stk, 2 stk/krt Varenr. 2006421 Gåseudskæringer Magret, gåsebryst. Vægt: 300-400 gr/stk, 1 stk/pk, 10 pk/krt Varenr. 1910001 Varenr. 1910021 Gåselår, gras. Vægt: 0,7 kg/stk, 15 kg/krt Varenr. 1920001 Kølevare Frost

Fjerkræ_Øko gås Hel gås Kølevare Frost Fritgående økologiske gæs fra Sejerø Står du på Sjællands Odde og spejder ud over Sejerøbugten, får du øje på en lille ø Sejerø. Det er her, de økologiske gæs bor. Sejerø er et vidunderligt sted for en gås at vokse op: Der er ingen ræve, udsigten er fantastisk ud over havet, og der er masser af græs at gå rundt på hele sommeren. Det høje saltindhold i luften og græsset på Sejerø samt en passende mængde motion gør, at gæssene får en ganske særlig smag og konsistens. Gæssene lever udelukkende af økologisk foder, græs, ukrudt og økologisk korn. Frisk gås fås kun i juleperioden. Gås, økologisk Sejerø Vægt: 4-6 kg/stk, 2 stk/krt Varenummer: 2007601 Vægt: 4-5 kg/stk, 2 stk/krt Varenummer: 2007621 Vægt: 5-6 kg/stk, 2 stk/krt Varenummer: 2007821 Vægt: 6+ kg/stk, 2 stk/krt Varenummer: 2007721 Kølevare Frost

Fjerkræ_økologisk, Bodin Hele fugle Frisk/kølevare Frost Økologisk fritgående fjerkræ Økologisk fritgående fjerkræ fra Bodin & Fils i Vendée, Vestfrankrig. Jean Bodin startede i 1979 som økologisk opdrætter og var den første til at producere en 100% økologisk kylling. I dag er det hans to sønner Yves og Marcel der har overtaget virksomheden og Bodin har siden 1992 været én af de førende producenter af 100 % økologisk fjerkræ i Europa. Bodin producerer udelukkende økologisk fjerkræ og det ud fra et princip om produktion som et lukket kredsløb. Det vil sige at alle faser af fjerkræproduktionen er integreret i et økologisk system hvor der føres fuld kontrol med hele processen fra dyrkning og salg af økologisk foder over opdræt til slagtning og pakning. Bodin arbejder tæt sammen med 70 økologiske landbrugsbedrifter i Vendée området. De avler hvid og gul kylling, berberiand, perlehøne og kalkun. Det økologiske frilands fjerkræ lever i flokke på 1000-2000 stk. med god plads og adgang til store friarealer. De bliver slagtet på slagteriet i St. Herminé, et slagteri der ligger maksimum 1 time fra producenterne. Hele fugle fås også uindpakket i hele krt. til catering. Økologisk berberiand. Varenr. 1503701. Vægt: 2,7+ kg/stk, 2 stk/krt Varenr. 1503721. Vægt: 2,7+ kg/stk, 2 stk/krt Økologisk kylling. Vægt: 1,3 kg/stk, 3 stk/krt Varenr. 1209401 Økologisk gul kylling. Vægt: 1,2-2,1 kg/stk, 3 stk/krt Varenr. 1208201 Økologisk perlehøne. Vægt: 1,2-1,8 kg/stk, 3 stk/krt Varenr. 2812001 Økologisk kalkun. Vægt: xx kg/stk, 3 stk/krt Varenr. Udskæringer til catering og detail handelen Økologisk unghanebryst m/skind og vingeben. Vægt: 230-280 gr/stk, 5 stk/pk, 5 pk/krt Varenr. 1208601 Økologisk kyllingebryst u/skind. Vægt: 240-360 gr/bk, 2 stk/pk, 6 pk/krt Varenr. 1209501 Økologiske kyllingelår. Varenr. 1202701. Vægt: 350 gr/stk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr. 1208701. Vægt: 250-320 gr/stk, 8 stk/pk, 4 pk/krt Økologisk kalkunbryst. Vægt: 0,8-1,2 kg/stk, 6 kg/krt Varenr. 2417001 Økologisk andebryst. Vægt: 350-500 gr/stk, 1 stk/pk, 6 pk/krt Varenr. 1513701 Frisk/kølevare Frost

Fjerkræ_Charmilles Vagtler fra Les Charmilles Fra firmaet Les Charmilles, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt for sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler. Men de udbener også duer, vagtler, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles sidste udvidelse er en afdeling til forædling af fjerkræ. Her producerer de specialiteter som f.eks. farserede duer og perlehønebryster, fasan i kål, patèer og terriner. har haft et tæt samarbejde med Les Charmilles, siden de startede i 1993. Vagtel Vagtel er en lille, tæt fugl med meget store øjne og små ben, opdrættes også i volieres. Den er polygam, utrolig produktiv og lægger æg hele tiden. Vagtel. Vægt: 140-160 gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt Varenr. 3201003 Varenr. 3201023 Vagtel. Vægt: 180-200 gr/stk, 20 stk/krt Varenr. 3202103 Vagtel udb. m/lårben. Varenr. 3247103 Vægt: 110-120 gr/stk, 4 stk/pk, 8 pk/krt Varenr. 3247123 Vægt: 110-120 gr/stk, 4 stk/pk, 10 pk/krt Vagtel 4 stk/bk. Vægt: 180-200 gr/stk, 4 stk/bk, 5 bk/krt Varenr. 3202203 Varenr. 3202223 Vagtelbryst. Vægt: 30-40 gr/stk, 20 stk/pk, 8 pk/krt Varenr. 3210001 Vagtellår. Vægt: ca. 15 gr/stk, 30 stk/pk, 8 pk/krt Varenr. 3220001 Vagtelskrog. Vægt: 140-160 gr/stk, 2 stk/pk,10 pk/krt Varenr. 3249221 Vagtellår confit. Vægt: 0,6 kg/pk, 60 lår/pk, 6 pk/krt Varenr. 3220601 Vagtelæg. Indhold: 18 stk/bk, 12 bk/krt Varenr. 3249403 Vagtelæg, cocktail kogt. Vægt: 12 stk/bk, 120 gr/bk, 5 bk/krt Varenr. 3249503 Frisk/kølevare Frost Charmilles producerer med eneret for i Danmark

Fjerkræ_Charmilles Duer fra Les Charmilles Fra firmaet Les Charmilles, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt for sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler. Men de udbener også duer, vagtler, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles sidste udvidelse er en afdeling til forædling af fjerkræ. Her producerer de specialiteter som f.eks. farserede duer og perlehønebryster, fasan i kål, patèer og terriner. har haft et tæt samarbejde med Les Charmilles, siden de startede i 1993. Due Duer lever parvis i frilandsvolières, hvor der ikke må være over 28-32 par af hensyn til den løbende kontrol. Foderet består af majs og forskellige kornsorter. Due, indpakket. Vægt: 340-380 gr/stk, 10 stk/krt Varenr. 3402003 Varenr. 3401023 Due, uindpakket. Vægt: 340-380 gr/stk, 10 stk/krt Varenr. 3402103 Due stor. Vægt: 380-420 gr/stk, 10 stk/krt Varenr. 3403103 Due ekstra stor. Vægt: 420-450 gr/stk, 10 stk/krt Varenr. 3405103 Due udbenet m/lårben. Vægt: 190-210 gr/stk, 2 stk/pk, 8 pk/krt Varenr. 3447003 Duebryst supreme. Vægt: 90-110 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr. 3410001 Duebryst supreme. Vægt: 75 gr/stk, 1 kg/pk, 2 pk/krt Varenr. 3410021 Duelår. Vægt: 30-40 gr/stk,1 kg/pk, 6 kg/krt Varenr. 3420001 Duelår-confit. Varenr. 3420601 Vægt: 15-20 lår/pk, 1 kg/pk, 6 pk/krt Varenr. 3410001 Vægt: 15-20 lår/pk, 0,5 kg/pk, 8 pk/krt Frisk/kølevare Frost Charmilles producerer med eneret for i Danmark

farseret_charmilles Frost Farserede fjerkræprodukter fra Charmilles Firmaet Les Charmilles, der ligger mellem Angers og Nantes i Maulévrier syd for Loire, er specialister i friske ungduer og vagtler. Ligeledes har de en opskæringsafdeling, hvor man ud over duer og vagtler udbener poussiner, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles seneste udvidelse er en stor afdeling til forædling af fjerkræ. I denne afdeling producerer Les Charmilles specialiteter som f.eks. farserede vagtler og farserede perlehønebryster, patèer og terriner. Farseret Hel farseret vagtel. Vægt: 140 gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt Vagtel med fjerkræfars tilsat rosiner og cognac. Varenr. 3201523 Perlehønebryst. Vægt: 180 gr/stk, 20 stk/krt, 3,5 kg/krt Perlehønebryst farseret med perlehønekød, fløde og æg. Varenr. 2811521 Poulardebryst med Herbes de Provence. Vægt: 175-200 gr/stk, 20 stk/krt Løsfrossen poulardebryst med fjerkræfars og Herbes de Provence. Varenr. 1011521 Kyllingeoverlår IQF. Vægt: 180-200 gr/stk, 20 stk/krt De rå, løsfrosne kyllingeoverlår er farseret med svampe. Varenr. 1024221 Perlehønefars i butterdej. Vægt: 120-130 gr/stk, 24 stk/krt Perlehønefars indbagt i butterdej. Varenr. 2823023 Frisk/kølevare Frost Charmilles producerer med eneret for i Danmark

Fransk kanin og frølår Kaninen var det sidste af de dyr, vi normalt opdrætter, der blev tæmmet, og den er i dag udbredt over hele verden. Før i tiden blev kaninen som madret i Frankrig hånligt omtalt som "portnermad", men dette har heldigvis ændret sig til det bedre, og det er velfortjent, for kaninen er en dejlig spise med masser af tilberedningsmuligheder. Kaninen har efterhånden vundet indpas både i køledisken i supermarkederne og på de danske spiseborde. Frøen. Det er kun frøens lår, der spises. Og det er normalt lårene fra den grønne springfrø, der anvendes. Frøen findes ikke her i landet, men importeres fra bl.a. Frankrig og Asien. Frølårene, der er flåede, sidder parvis på et spyd med 12 "par" og er klar til brug. Lårene sælges frosne og bør tøs op i mælk. Kanin Kanin, hel Varenr: 4001001 Varenr: 4001021 Vægt: 1,3-1,7 kg/stk, 6 stk/krt Vægt: 1,2-1,5 kg/stk, 10 stk/krt Kaninlår Vægt: 250 gr/stk, 6 stk/bk, 4 bk/krt Varenr: 4074001 Hel kaninryg Varenr: 4071001 Vægt: 300-350 gr/stk, 4 stk/bk, 4 bk/krt Varenr: 4071021 Vægt: 300-500 gr/pk, 10 kg/krt Kanin, detailpakket Kanin u/hoved, halv Varenr: 4070201 Vægt: 550-650 gr/stk, 1 stk/bk, 6 bk/krt Kaninryg Vægt: 600 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt Varenr: 4071201 Kaninlår Vægt: 420 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr: 4074103 Frølår Frølår Vægt: 40 gr/par, 1 kg/pose Bør tøs op i mælk. Varenr: 4104021 Frisk/kølevare Frost

Foie gras Fersk/kølevare Frost Frisk og frossen foie gras Oprindeligt lavede man foie gras på gæs men i dag laves der i Frankrig langt mere ande foie gras end gåse foie gras. De bedste ande foie gras fås ved at krydse en berberiand med en Peking and, hvorved der fremkommer en Meulard and. Ænderne lever i Sydvestfrankrig på friland i flokke på 600-1500 fugle de første 10 uger af deres liv. Hel ande foie gras, frisk Labeyrie i Sydfrankrig garanterer os ande foie gras produceret udelukkende i Sud Ouest det sydvestlige Frankrig. Her produceres der kun på mindre gårdbrug, hvorfra Labeyrie er omhyggelige med at udvælge de bedste kvaliteter til os. Ande foie gras Extra Super kvalitet uden blodudtrækninger. Velegnet til stegning. Vægt: 500-600 gr. Varenr. 2202001 Ande foie gras 1. choix Lidt større og lidt federe end extra. Velegnet til terrine. Vægt: 600-700 gr. Varenr. 2201001 Ande foie gras déveiné Foie gras uden nerve. Nerven i midten er taget ud så man opnår en foie gras der er lige til at arbejde med. Velegnet til terrine. Vægt: 500-600 gr. Varenr. 2203001 Hel gåse foie gras, frisk Ungarsk gåse foie gras Vægt: 700-800 gr. Varenr. 2206101 Ande foie gras, frost Ande foie gras i skiver escalope Fra Chamilles. Løsfrosne i pose der er forsynet med lynlås. Tages direkte ud af posen fra frost og steges på panden Vægt: Ca. 50 gr/stk, 1 kg/ps Varenr. 2203021 Ande foie gras i box Vægt: 400 gr/stk Varenr. 2203023 Fersk/kølevare Frost

Foie gras Frisk/kølevare Forarbejdet foie gras Familiefirmaet Valette, der har eksisteret siden 1920, ligger i Sydfrankrig. De har specialiseret sig i produktion af foie gras, paté og rillettes. Ud over den friske foie gras er der også et stort udvalg af behandlet foie gras: "Bloc" er pureret foie gras. Bloc avec morceaux er pureret foie gras med hele stykker i. "Mousse" er foie gras rørt op med fløde og bagt. Foie gras terrine Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Valette. Vægt: 2x40 gr/stk Varenr. 2290103 Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Labeyrie Vægt: 2x40 gr/stk Varenr. 2290303 Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 180 gr/stk Varenr. 2294203 Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 420 gr/stk Varenr. 2294003 Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 100 gr/stk Varenr. 2291303 Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 400 gr/stk Varenr. 2292603 Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 980 gr/stk Varenr. 2293803 Gåse-foie gras bloc med 50% hele stykker. Vægt: 980 gr/stk Varenr. 2297003 Mousse Ande-foie gras "canape" mousse. Vægt: 3 x 335 gr/pk Lange ruller af foie gras, skæres i skiver og bruges til canapéer. Varenr. 2294503 Frisk/kølevare

Lam

Vibyårdlam Vibygårdlam Fårehyrde Frank Hansen står i spidsen for Vibygårdlam som han avler på Vibygård i Viby syd for Roskilde. Vibygård har en ambition om at være de bedste og levere det bedste lammekød. Frank har altid lagt stor vægt på kvalitet og dyrevelfærd og dette de to vigtigste begreber i hans produktion. Får og lam, som er en krydsning mellem Texel og Gotland, lever et frit liv en stor del af året, og de har masser af mulighed for at lege og få motion. Dette giver noget meget mørt lammekød med stor muskelfylde og lavt fedtindhold. Får og lam går ude det meste af året. I løbet af vinteren er dyrene i stald med god plads og masser af halm. Sæsonen går fra august/september og helt frem til påske. Spørg på udskæringer, du ikke kan finde i listen. Helt Vibygårdlam. Vægt: 25-30 kg/stk Varenr. 6670101 Lammepistol. Vægt: 15-18 kg/stk Varenr. 6670301 Lammeryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk Varenr. 6671201 Lammekølle. Vægt: 3,5-5 kg/stk, 4-5 stk/krt Varenr. 6674001 Lammebov m/ben. Vægt: 2 kg/stk, 8 stk/krt Varenr. 6582001 Lammebov u/ben m/skank. Vægt: 1,5-2 kg/stk, 6-8 stk/krt Varenr. 6682101 Lammeculotte. Vægt: 400-550 gr/stk, 2 stk/pk, 10 pk/krt Varenr. 6679001 Lammebryst m/ben. Vægt: 1-2 kg/stk, 15 kg/krt Varenr. 6684001 Lammenakkefilet. Vægt: 450-550 gr/stk, 10 kg/krt Varenr. 6673201 Lammehals. Vægt: 25-30 kg/stk Varenr. 6685001 Lammekød 2. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt Varenr. 6666001

Lam Lam Lammekødsudskæringer byder på et væld af muligheder og fås i alle prislag til både fest- og hverdagsmad. Både det danske, franske, thailandske, italienske, græske og ikke mindst det arabiske køkken byder på stor inspiration til velsmagende retter. Lammeudskæringer Lammekølle, udbenet. Vægt: 1,5-2 kg/stk Varenr: 6874401 Udbenet lammebov i net. Vægt: 1,5-2 kg/stk Varenr: 6880001 Lammebryst. Vægt: 1-2 kg/stk Varenr: 6584001 Varenr: 6584011 Lammekød 2 til hakning. Varenr: 6566001 Varenr: 6566021 Vægt: 5 kg/pk Lammekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk Varenr: 6564001 Varenr: 6564021 Lammeben. Vægt: 10 kg/stk Varenr: 6586001 Varenr: 6586021 s specialiteter Lammekølle m/persille og hvidløg. Vægt: 1,5-2 kg/stk. Varenr: 6776321 Lammebov m/persille og hvidløg. Varenr: 6782421 Vægt: 1,5 kg/stk Frisk/kølevare Frost

Lam_New Zeland Lam fra New Zeland New Zealand har stolte traditioner for fårehold og er den førende storproducent af frosset lam. Det milde klima på øen er ideelt til de 65 millioner får, som kan gå på græs hele året. Pr. år produceres der 1,2 millioner tons lamme- og fårekød på New Zealand med en god og fyldig smag. Lammeudskæringer Lammeryg. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk Varenr: 6770121 Lammefilet. Vægt: 1 kg/stk Varenr: 6772021 Lammekølle u/nøgleben. Vægt: 1,9-2,3 kg/stk Varenr: 6774421 Lammekølle, udbenet. Varenr: 6775521 Vægt: 1-1,5 kg/stk Lammebov, udbenet. Varenr: 6782221 Vægt: 1 kg/stk Lammeculotte. Varenr: 6779021 Vægt: 210-240 gr/stk Lammekrone. Vægt: 500 gr/stk Varenr: 6772821 Lammemørbrad. Varenr: 6772621 Vægt: 80-100 gr/stk Frisk/kølevare Frost

Lam_Irish Country Meats Kølevare Frost Lam fra Irish Country Meats I Irland har der været opdræt af lam siden ca. 4000 f. Kr. Irerne er stadig førende, når det gælder lammekødets høje og ensartede kvalitet. De optimale klimabetingelser, landskabets frodighed og den knowhow, som de irske landmænd har samlet gennem generationers fåreopdræt, er nøgleordene bag denne succes. Irish Country Meats ligger i Navan i det midtøstlige Irland og står for både udskæring, pakning og forsendelse af kvalitetskontrollerede lam. De opkøber altid deres dyr direkte fra producenterne og kræver fuld traceability (sporbarhed) af deres leverandører. Frisk irsk lam Lam, helt. Vægt: 20-25 kg/stk Varenr: 6570101 Lammeforsæt. Vægt: 6-8 kg/stk, 1 stk/krt Varenr: 6570501 Kort lammeryg. Vægt: 3-5 kg/stk, 3 stk/krt Varenr: 6571201 Lammekølle. Vægt: 2,5-3 kg/stk, 8 stk/krt Varenr: 6574001 Lammekølle, udbenet. Vægt: 2-2,5 kg/stk, 8 stk/krt Varenr: 6574401 Lammebov, m/ben. Vægt: 1,5-2 kg/stk, 3 stk/krt Varenr: 6580001 Lammebov, udbenet. Vægt: 1,1-1,5 kg/stk, 20 stk/krt Varenr: 6582201 Lammekrone. Vægt: 0,8 kg/stk, 2 stk/pk, 8 pk/krt Varenr: 6572801 Lammesaddel. Vægt: 1 kg/stk, 10 stk/krt Varenr: 6573001 Lammefilet. Vægt: 0,5-0,6 kg/stk, 5 stk/pk, 2 pk/krt Varenr: 6572001 Lammemørbrad. Vægt: 120-150 gr/stk, 8 stk/pk, 5 pk/krt. Varenr: 6572601 Lammeculotte. Vægt: 300-400 gr/stk, 4 stk/pk, 20 kg/krt. Varenr: 6579001 Lammenakkefilet. Vægt: 500 gr/stk, 240-400 gr/stk, 6 stk/pk, 20 kg/krt Varenr: 6573201 Kølevare Frost

Vildt og Eksotisk vildt

Vildt_rå Dyrevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt. Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge. Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige. NB! Fås kun frisk i sæson Rådyr Rådyr er udbredt i hele Danmark og er den eneste hjorteart, som ikke kan opdrættes. Jagtsæson: råbukken (sommerbuk) 16. maj 15. juli og begge køn 1. oktober 31. januar. Rådyr, hel. Vægt: 10-20 kg/stk Varenr: 5170101 Rådyrpistol. Vægt: 6-8 kg/stk Varenr: 5170301 Rådyrryg. Vægt: 2-3 kg/stk Varenr: 5171001 Varenr: 5171021 Rådyrkølle. Vægt: 1,5-2 kg/stk Varenr: 5174001 Varenr: 5174021 Rådyrbov. Vægt: 1 kg/stk Varenr: 5180001 Varenr: 5180021 Dyrebov u/skankben velegnet til grill. Vægt: ca.1 kg/stk Varenr: 5081001 Dyrebov i net m/skankben. Vægt: ca.1,2 kg/stk Varenr: 5082201 Varenr: 5082221 Frisk/kølevare Frost

Vildt_då Dyrevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt. Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge. Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige. Opdrættet vildt som dådyr, kan fås frisk hele året rundt fra blandt andet Irland. NB! Frisk dådyr kan leveres hele året Dådyr Dådyr i dyrehaver må ud over jagtsæsonen skydes under kontrollerede forhold for at holde bestanden på et bæredygtigt antal. Jagtsæson: Dåhjort 1. September 31. januar. Begge køn 1. oktober 31. januar. Dådyr, hel. Vægt: 25-35 kg/stk Varenr: 5270101 Dådyrpistol. Vægt: 12-19 kg/stk Varenr: 5270301 Dådyrryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk Varenr: 5271201 Varenr: 5271221 Dådyrryg. Vægt: 4-7 kg/stk Varenr: 5271001 Varenr: 5271021 Dådyrkølle. Vægt: 4-6 kg/stk Varenr: 5274001 Varenr: 5274021 Dådyrbov. Vægt: 1,5-3 kg/stk Varenr: 5280001 Varenr: 5280021 Dådyrfilet m/mørbrad. Vægt: 1-2 kg/stk Varenr: 5272001 Frisk/kølevare Frost

Vildt_krondyr Krondyr Dyrevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt. Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge. Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige. NB! Fås kun frisk i sæson Krondyret er den største og ældste hjorteart i Danmark. Der er mange vildtbestande, især i Jylland. Jagtsæson: Kronhjort 1. september 30. januar. Begge køn 1. oktober 31. januar. Krondyr, hel. Vægt: 45-50 kg/stk Varenr: 5370101 Krondyrpistol. Vægt: 20-40 kg/stk Varenr: 5370301 Krondyrryg. Vægt: 5-15 kg/stk Varenr: 5371001 Varenr: 5371021 Krondyrkølle. Vægt: 5-10 kg/stk Varenr: 5374001 Varenr: 5374021 Krondyrkøllesteg, 4cut. Vægt: 1-1,5 kg/stk Varenr: 5376101 Frisk/kølevare Frost Krondyrbov. Vægt: 3-6 kg/stk Varenr: 5380001 Krondyrfilet. Vægt: 1,5-2 kg/stk Varenr: 5372001 Varenr: 5372021 Krondyrmørbrad. Vægt: Ca 400 gr/stk Varenr: 5372601 Varenr: 5372621 Dyrekød 1, til ragout. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt Varenr: 5064001 Varenr: 5064021 Dyrekød 1, i tern. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt Varenr: 5064101 Varenr: 5064121 Dyrekød 2, til hakning. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt Varenr: 5066001 Varenr: 5066011

Vildt_vildsvin Vildsvinekød Vildsvin Vildsvinet uddøde i Danmark i begyndelsen af 1800-tallet. Derfor findes der ingen vildtlevende bestande i dag. Nogle vildsvin krydser dog grænsen fra Tyskland, og de må skydes inden for de fastsatte jagttider. Den største bestand af indhegnede vildsvin lever i Tofte Skov i Lille Vildmose i Nordjylland. Der drives i meget begrænset omfang jagt på de omkring 150 vildsvin. Det meste af det danske vildsvin kommer fra opdræt og kan derfor fås frisk hele året. Vildsvin hel. Vægt: 30-50 kg/stk Varenr: 6070101 Vildsvinepistol. Vægt: 12-30 kg/stk Varenr: 6070301 Vildsvineryg, kort. Vægt: 5-8 kg/stk Varenr: 6071001 Varenr: 6071021 Vildsvinekølle. Vægt: 4-8 kg/stk Varenr: 6074001 Varenr: 6074021 Vildsvinekølle u/ben. Vægt: 3-5 kg/stk Varenr: 6075001 Varenr: 6075021 Vildsvinebov, i net m. skankben. Vægt: 1,5-3 kg/stk Varenr: 6082201 Varenr: 6082221 Vildsvinebov. Vægt: 3-4 kg/stk Varenr: 6080001 Varenr: 6080021 Vildsvinebryst. Vægt: 1,5-4 kg/stk Varenr: 6084001 Varenr: 6084021 Vildsvinekød 2, til hakning. Vægt: 5 kg/pk Varenr: 6066001 Varenr: 6066021 Vildsvinekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk Varenr: 6064101 Varenr: 6064121 Vildsvinekam m. mørbrad. Vægt: 3-6 kg/stk Varenr: 6071701 Varenr: 6071721 Vildsvinefilet m. mørbrad. Vægt: 2-4 kg/stk Varenr: 6072001 Varenr: 6072021 Vildsvinenakkefilet. Vægt: 0,5-1 kg/stk Varenr: 6073201 Varenr: 6073221 NB! Frisk vildsvin kan leveres hele året Frisk/kølevare Frost Vildsvinekød egner sig også til grill.

Charcuteri_Casalba Kølevare Frost Fuglevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem til dit behov. På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter. Spørg altid på tilgang af frisk vildt. NB! Frisk fuglevildt kun i sæson Gråand Jagtsæson: 1. september 31. december (fra fisketerritoriet fra 1.-31. januar). Gråand. Vægt: 550-900 gr/stk Varenr: 3601003 Varenr: 3601023 Gråandebryst, på ben. Vægt: 300 gr/stk Varenr: 3601303 Varenr: 3601323 Gråandefilet, u/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 2 stk/pk Varenr: 3601603 Varenr: 3601623 Gråandefilet, m/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: 3601401 Krikand Jagtsæson: 1. september 31. december (fra fisketerritoriet fra 1.-31. januar) Krikand, hel. Vægt:140-170 gr/stk Varenr: 3705003 Varenr: 3705023 Kølevare Frost

Fuglevildt_fasan Kølevare Frost Fuglevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem til dit behov. På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter. Spørg altid på tilgang af frisk vildt. NB! Frisk fuglevildt kun i sæson Fasan Jagtsæson: Fasankok: 1. oktober 31. januar. Fasanhøne: 16. oktober 31.december. Fasankok, pillet. Vægt: 650-900 gr/stk Varenr: 3707003 Varenr: 3707023 Fasanhøne, flået. Vægt: 450-700 gr/stk, 2 stk/pk Varenr: 3701003 Varenr: 3701023 Fasanbryst m/skind. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/pk Varenr: 3707303 Varenr: 3707323 Fasanbryst u/skind, guldbk. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/bk Varenr: 3707223 Fasanbryst m/skind. Vægt: 100-150 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: 3707401 Varenr: 3707421 Fasanbryst u/skind. Vægt: 100-150 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: 3705401 Varenr: 3705421 Frisk/kølevare Frost

Vildt_fugle Grågås Kølevare Fuglevildt Frost I Danmark skydes jagtsæsonen i gang i september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem til dit behov. På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter. Spørg altid på tilgang af frisk vildt. NB! Frisk fuglevildt kun i sæson Jagtsæson: 1. september 31.december (fra fisketerritoriet fra 1. -31. januar). Grågås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk Varenr: 3804003 Varenr: 3804023 Grågåsebryst u/skind. Vægt: 400-500 gr/stk Varenr: 3805021 Canadagås Jagtsæson: 1. september - 31. januar. Canadagås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk Varenr: 3804003 Varenr: 3804023 Skovdue Jagtsæson: 1. oktober - 31 januar. Skovdue, hel. Varenr: 3802003 Varenr: 3802023 Vægt: 250-300 gr/stk Agerhøne Jagtsæson: 16. september 15. oktober. Agerhøne, hel. Vægt: 200-300 gr/stk Varenr: 3803003 Varenr: 3803023 Kølevare Frost

Eksotisk vildt Eksotisk vildt Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande og i Amerika. Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile, EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes. Struds Strudsen lever i Afrika, bliver op til 2,5 m. høj og bliver i gennemsnit 25-30 år. Tidspunktet for slagtning sker, når den er 10-12 mdr. gammel og vejer ca. 100 kg. Kødet er rødt, mørt, fedtfattigt og saftigt med en smag af vildt. Strudsefilet, fanfilet. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk Varenr: 4472001 Varenr: 4472021 Strudsesteak. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk Varenr: 4441103 Strudsesteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk Varenr: 4441123 Kænguru Australien er kænguruens hjemsted. En kontrolleret jagtsæson er blevet indført for at bringe antallet af dyr ned på et bæredygtigt antal. Kødet er mørt og magert med en fin, delikat vildtsmag. Kængurusteaks. Varenr: 4541103 Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk Kængurusteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk Varenr: 4541323 Kængurufilet. Varenr: 4572001 Varenr: 4572021 Vægt: 250-300 gr/stk, 3 stk/pk Kænguruinderlår. Vægt: 0,5 kg/stk Varenr: 4578121 Kængurutyksteg. Varenr: 4579121 Vægt: 1,5 kg/stk Frisk/kølevare Frost Pakket af Deli Ostrich i Belgien for A/S

Vildt_Eksotisk Springbuk Kudu Zebra Krokodille Slange Frost Eksotisk vildt Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande og i Amerika. Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile, EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes. Springbukken lever i flokke på savannen i hele det sydlige Afrika. Den er 78-84 cm høj og vejer 36-50 kg. Kødet er lyst og magert med en fin smag af vildt. Antilopesteaks Skov& Savanne detailpakket. Vægt: 250 g/pk, 2 stk/pk Varenr. 4603032 Springbukfilet. Vægt: 2 kg/stk Varenr. 4601021 Springbukkølle, u/ben. Vægt: 2 kg/stk Varenr. 4601521 Zebraen lever normalt vildt på savannen i Afrika. Zebraerne fra er opdrættede på såkaldte game ranches i Sydafrika. En zebra kan blive 140 cm høj og veje op til 350 kg. Kødet smager som en mellemting mellem vildt og hestekød Zebrafilet. Vægt: 2-5 kg/stk Varenr. 4604021 Kuduen er en stor, stribet antilope, som tilhører underfamilien Bovinae, der også omfatter de egentlige okser. Kuduen lever i Afrika. Den er 125-135 cm. høj og kan veje op til 270 kg. Kudukødet er fyldigt og smagfuldt med en flot rød farve. Kudukølle, 4cut. Vægt: 2,5 kg/stk Varenr. 4602521 Kudufilet. Vægt: 0,7-2 kg/stk Varenr. 4602021 Nilkrokodillen opdrættes bl.a. i Afrika især for skindets skyld. Slagtemetoderne og hygiejnestandarderne har nu nået et niveau, så slagteriet er EU-godkendt. Derfor kan kødet sælges. Krokodille, halefilet. Vægt: 0,5-1,5 kg/stk, 5 kg/krt Varenr. 4608521 Krokodillefilet på bakke. Vægt: 250 g/bk,8 bk/krt Varenr. 4608521 Pytonslangen lever i skove nær vandet eller isumpe. Den bevæger sig lige hurtigt i træer, i vand og på land. Man skelner mellem den burmesiske og den indiske pyton som er størst. importerer den burmesiske fra Deli Ostrich som får den farmet fra Vietnam. Pyton slange Vægt: 0,5-1,5 kg/pk, 3 kg/krt Varenr. 4608521 Frisk/kiølevare Frost Pakket af Deli Ostrich ibelgien for A/S

Vildt_quality game Detailpakkede steaks fra skov og savanne. Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande og i Amerika. Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile, EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes. Fra deli Ostrich har vi fået fem flotte nye æsker med spændende steaks fra skoven og savannen. Æskerne fås på frost og har alle et vindue på forsiden og en lille historie samt en opskrift på bagsiden. Læs flere opskrifter på www. kalu.dk Kænguru og antilope Kængurusteaks. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: 4541323 Antilopesteaks. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: 4603023 Krondyr og vildsvin Krondyrsteaks. Vægt: 260 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: 5379323 Vildsvinesfilet. Vægt: 260 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: 6072023 Frost

Sortfodssvin + Okse: US, Wagyu, bison

Eksotisk vildt_bison Frisk/kølevare Frost Bison, eksotisk vildt I begyndelsen af det 19. århundrede strejfede millioner af bisonokser rundt på de vidtstrakte prærier i Nordamerika. Længe før europæerne opdagede Amerika, havde indianerne fundet ud af kødets fortræffelige egenskaber: proteinrigt, fedtfattigt, saftigt og mørt. Desværre blev bisonokserne næsten udryddet, da nybyggerne flyttede længere og længere mod vest. Fra 60 millioner faldt antallet i 1830 til et par hundreder hoveder. Nogle få opdrættere i Nordamerika har givet bisonoksen et comeback. Bisonoksen opdrættes i frihed og finder ideelle vilkår på de vidtstrakte græsgange i det Vilde Vesten i USA. (i bl.a. Montana, Idaho og North Dakota) og Canada. Mod bestilling 14 dage før kan vi altid levere alle udskæringer. Bison Bison, inderlår. Vægt: 3 kg/stk Varenr: 4778101 Varenr: 4778111 Bisonmørbrad. Vægt: 1,5-2 kg/stk Varenr: 4772601 Varenr: 4772611 Bison, ribeye filet. Vægt: 2 kg/stk Varenr: 4772401 Varenr: 4772411 Bison, striploin. Vægt: 2-4 kg/stk Varenr: 4772001 Varenr: 4772011 Bisonsteak på bakke. Vægt: 230 gr/bk, 2 stk/bk Varenr: 4779303 Varenr: 4779313

Iberiske svin_la Prudencia Fersk/kølevare Frost Sortfodssvinefilet og mørbrad Disse skønne udskæringer er fra iberiske sortfodssvin der lever i Extramadura i den vestlige del af Spanien mellem Madrid og Portugal. De har adgang til det fri største delen af deres liv men det er især i perioden oktober til marts det er interessant for det er her de æder sig gennem agern i korkegeskovene. Det er i denne periode at man laver belotta (agern) svin. Der skal næsten 1 ha land pr svin for at de kan få agern nok igennem en vinter. Kødet får derfor en helt speciel struktur, smag og duft. Disse faktorer er medvirkende til, at kødet fra det iberiske svin har en højere kvalitet og en bedre smag end kød fra andre svineracer. Kødet er meget mørt og mørkere i farven end almindeligt svinekød. Svinene er cirka et år ved slagtning og vejer op mod 150 kg. Det ferske iberiske svinekød fås på bestilling. Bestil fredag til levering onsdag/torsdag ugen efter. Det frosne iberiske svinekød er lagervarer. Iberisk mørbrad Solomillo mørbrad Vægt: 300 gr/stk, 2 stk/pk, 7,5 kg/krt Køl. Varenr. 7006701 Frost. Varenr. 7006721 Iberisk svinefilet Lomo filet (bemærk den flotte marmorering) Vægt: 2-3 kg/stk, 12,5 kg Køl. Varenr. 7006801 Frost. Varenr. 7006821 Fersk/kølevare Frost

Oksekød_Wagyu og US beef Kølevare Frost Oksekød i Wagyu Fra japansk mystik til australsk oksekød i topklasse. Wagyu, (også kendt som Kobe kød), er et af det japanske køkkens stoltheder. Begreber som massage, øl og musik har været med til at skabe lidt mystik over dette velsmagende oksekød. Mystik eller ej, så er kødet utrolig mørt samtidig med at det har en meget karakteristisk, saftig smag pga. kødets ekstreme fedtmarmorering. Japanerne har altid holdt på deres specialitet og har ikke villet eksportere hverken kød eller avlsdyr. Men i 1976 lykkedes det at smugle 4 tyre til USA og dermed var der skabt et grundlag for en produktion af Wagyu kød andre steder i verden. I dag importeres Wagyu-kødet til Europa fra Australien. Dyrene er en krydsning mellem den oprindelige japanske race og ko racen Aberdeen Angus. Dyrene har gået ca. 400 dage på græs og efterfølgende 400 dage i feed lot, hvor de tager ca. 1 kg på om dagen og opbygger den berømte fedtmarmorering. wa betyder japansk og gyu betyder kvæg Striploin. Vægt: 3-4 kg/stk Varenr. 6214001 Ribeye. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk Varenr. 6213001 Mørbrad. Vægt: 2-3 kg/stk Varenr. 6212001 US beef Amerikansk når det er bedst. US beef er oksekød fra USA med en kvalitet der er helt i top. Det er oksekød med masser af smag, saft og kraft. Det specielle ved US beef er kødets fedtmarmorering, det er her meget af smagen sidder. US beef er utrolig mørt og skal steges eller grilles medium til medium rare. Striploin. Vægt: 4 kg/stk, 10 kg/krt Varenr. 4903001 Ribeye. Vægt. 4 kg/stk, 10 kg/krt Varenr. 4903401 Culotte. Vægt: 2-3 kg/stk 20-25 kg/krt Varenr. 4903101 Cuvette. Vægt: 1-2 kg/stk, 15-18 kg/krt Varenr. 4903501 Kølevare Frost