Go mad med Holm: Madplan for uge 15 Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål Oksekøds boller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg, finthakket 1 stykker frisk chili, friskhakket 2 fed hvidløg, finthakket 5 spsk god tomatketchup Lidt groft lakridspulver 3 friske æg 100 g polenta Vindruekerneolie Kødet blandes med løg, chili, hvidløg, tomatketchup, salt, peber, lakrids og æg. Smages til og rulles som små kugler og vendes i polenta. Kan evt. Steges i æbleskivepanden, så bliver de runde og fine. Skal steges af og brunes og så ind i ovnen ved ca. 170 grader i 8-10 minutter. Husk at gemme resten af de små kødboller i fryseren til fredag. Hurtig humus 250 g møllerens gule ærter, de tørre Lidt frisk timian 1,5 dl kogende vand Lidt citronsaft 1 spsk sennep 2 spsk koldpresset rapsolie 1 fed hvidløg, finthakket Kom de tørre ærter i en skål sammen med timian. Kom det kogende vand over og lad det stå og trække. Er det blevet for tykt, tilsætter du mere vand, og er det for tyndt, tilsætter du flere ærter. Smag til med citronsaft, sennep, rapsolie, salt, peber og hvidløg og lad det stå lidt. Strukturen skal være cremet.
Dippen kan også bruges i sandwich til frokost. Tomattjums 6 tomater, skåret groft 2 løg, skåret i tynde både 1 fed hvidløg, skåret i skiver 1 glas tomatpesto, nok ikke det hele Frisk eller tørret basilikum Lidt frisk chili, skåret fint Rist tomat, løg og hvidløg af. Vend med tomatpesto og basilikum, smag til med salt, peber og chili. Rå kål 1 spidskål, skåret i tynde strimler 1 tsk wasabi 2 spsk soya 1 citron, saft og skal Bland kålen med wasabi, soya og citron. Laves lige før du spiser, så det er dejlig sprødt. Tirsdag: Laks i nudelsvøb, grøn karry-wok og soya-agurker 800 g laks, 200 g pr næse 100 g fint blendede mandler/mandelmel Risnudler, der er udblødt Lime, saft og salt Groft salt Lidt olie Laksen rulles i mandler, nudlerne udblødes i vand og rulles om fisken. Limesaft og skal drysses ud over, drys med salt og kom lidt olie over. Bages ved 200 grader i ca. 12-16 minutter.
Grøn karry-wok 2 spsk karry Lidt vindruekerneolie 1 blomkål i buketter/skiver 1 grøn peberfrugt i strimler 2 gulerødder, skåret i små chunky stykker 4 forårsløg skåret skråt Lidt frisk hvidløg Lidt frisk ingefær 1-2 dl æblemost Evt lidt friske urter Rist karry af i lidt olie og sving alle grøntsagerne, til de kun lige har taget farve. Tilsæt æblemost, salt, peber og evt. de friske urter. Soya-agurker 2 agurker, vasket og skåret i grove skiver 2-4 kviste mynte, pluk bladene af og hak dem 1-2 spsk soya De sidste nudler, der lige er kogt Evt frisk basilikum Bland agurk og mynte i en lille skål og tilsæt soya, helt enkelt. Vendes med nudler og evt frisk basilikum. Onsdag: Stegt flæsk i rub Folkekøkken anno 2014 - Vi tager fat i de gode gamle retter og gør dem frække 1 spsk røget paprika 3 spsk rørsukker 1 tsk sellerisalt 1 tsk røget salt og sort knust peber 1 tsk tørret citronskal eller frisk reven skal 1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver Olie til stegning 24 skiver til stegt flæsk, koge eller stegestykket fra grisen, mindst 6 stykker pr mand 1 glas drueagurker Bland rubben og gnid stykkerne godt ind i det og steg dem af på en pande. Kom dem op på en rist og ind i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 15-18 minutter, hold øje måske skal de have mere eller mindre. Karry-skyr med frisk persille 12 bdt persille 1 sennep 2 dl skyr 2 spsk ristet karry 1 citron, saften Lidt salt og peber Hak din persille, bland sennep, skyr, karry, citronsaft, salt og peber sammen, og så har du en lækker dip. Dildkartofler 600 g danske kartofler 1 bdt dild Kartoflerne vaskes og skrubbes, kommes op i en gryde og dækkes med koldt vand og en håndfuld salt. Koges ca. 15-17 minutter. Tjek om de har fået nok ved at stikke en kniv i en kartoffel har den fået nok, glider den af. Vandet hældes fra og det friskhakkede dild blandes i, og alt kommes op i en skål. Torsdag: Kalkun-saltimbocca, alt i en gryde, bum! 800 g kalkun, skåret i tern 3x3 cm 1 spsk sort peber eller grøn peber det er stærke sager 0,25 bdt salvie, skyllet og plukket
1 løg, pillet og skåret i både 1 fed hvidløg, finthakket 6 skiver parmaskinke i skiver 2 gulerødder, skrællet og skåret i chunks 2 citroner, saft og skal Vand til det lige dækker retten 1 l æblemost 100 g bacon 6 chorizopølser, deles 300 g kogte sorte linser Parmesan til slut Kødet vendes i peber og salvie og brunes af. Tilsæt nu løg og hvidløg sammen med halvdelen af skinke, gulerødder og saft og skal fra citron. Dækkes kun lige med vand, lad det simre, ikke koge, og gerne under låg i ca. 20 minutter. Tilsæt most, det må helst ikke blive tørt. Rist det sidste parmaskinke, bacon og chorizopølser af, og smag retten til med frisk hakket salvie, citron, salt og peber. Hvis du kan tåle det, kan du piske 100 gram smør i retten. Sluttelig tilsættes de sorte linser, og der smages til. Nyd evt retten med en hidsig Barberesco til. Fredag er jo lig med næsten fri De der kødboller, du har på frost, smider du i ovnen ved 160 grader, til de er lune. Kog lidt fuldkornspasta, en pose til. Blandes med frisk basilikum og høvlet parmesan og 2 spsk kapers. Vend kødboller i pastaen. Så er der mad! Lørdag: Forårs-simregris med ramsløg, rabarber og forårsløg 1 løg, i både 1 fed hvidløg 250 g champignon, i kvarte 100 g bacon i store tern 2 gulerødder, skrællet og i tern 2 svinemørbrad, brunes af
2 rabarber, i stykker 2 dl æblemost 4 forårsløg, renset og skåret skråt Frisk timian 1 lille bdt ramsløg eller spinat, fintsnittet 600 g kartofler, du koger dem bare Brun løg, hvidløg og champignon af med bacon og gulerødder, op i en gryde eller fad der kan komme i ovn med låg. Herpå lægges mørbraden sammen med rabarberne. Krydr med salt og peber og kom æblemost på. Sættes ind i ovnen ved 180-200 grader i ca. 30-40 minutter. Husk at tjekke, måske skal den have lidt mere, måske lidt mindre. De sidste fem minutter tilsætter du forårsløg og frisk timian. Inden servering drysser du med frisk ramsløg. Servér kartoflerne på siden. Søndag: Søndagskylling wanna be med hasselback og waldorf delight Kylling 1 hel kylling, gerne økologisk, renset og flækket 2 spsk rørsukker Tænd ovnen på 180 grader eller gør grillen klar. Kyllingen flækkes: Fjern rygbenet og fold kyllingen ud, så brystet ligger opad og lårene ud til siden. Læg kyllingen i et stort ildfast fad og krydr med salt og peber, samt lidt rørsukker. Steges ved 180 grader i ca. 45 minutter og så lige en finale med ovnen på grill, så den bliver helt sprød. Hasselback-kartofler 4 store bagekartofler, skrællet og flækket på langs 4 spsk dijonsennep 2 spsk olivenolie 100 g valnødder, finthakkede
Kartoflerne skrælles og flækkes på midten. Ridses 8-10 gange og kommes på en plade med bagepapir. Smør kartofler med dijonsennep og dryp lidt olivenolie over. Drys så finthakkede valnødder over. De bages ved 180 grader i ca. 35 minutter. Waldorf delight: 100 g blå druer, skyllede og halverede 1 blegselleri, skæres i skiver på størrelse med de halve druer 4 æbler, befriet for kernehus og skåret i tern 1 spsk dijonsennep 1 dl creme fraiche 9 % Lidt citronsaft 100 g valnødder Skær druer i halve og skær blegselleri i mindre stykker (på størrelse med halve vindruer). Skær æbler i tern. Bland sennep med creme fraiche i en skål og kom lidt citronsaft i. Bland dressingen med druer, frugt og grønt og smag til med salt, peber og citron. Tøm derudover din grøntsagsboks for salat og tryl lidt grønt til denne ret.