Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana
2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk kålpølse Salt og peber 1-2 kopper vand 100g okra, i skiver 1 laurbærblade ½ tsk sukker ½kg friske rejer ½ spsk persille Reje Gumbo 1)varm olien op i en gryde tilsæt krydderier og mel under omrøring 2)tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter, steg til de bliver gennemsigtige 3)tilsæt tomaterne, smag til med salt og peber. 4) lad kålpølsen simre med i 30 minutter, spæd løbende til med vand. 5)tag pølsen op og skær den i skiver læg den tilbage i retten 6) tilsæt okra, laurbærblad og sukker, lad retten kogge videre i ca. 10 minutter 7)tilsæt rejer og lad den koge med til der har ændret farve og dermed er færdige 8)drys med persille ved servering
1 kylling, delt i mindre stykker 3 spsk cajun krydderi 30g smør 2/3 dl hvedemel 1½ løg 3 stilke bladselleri 1½ grøn peber 4 fed hvidløg 2 laurbærblade 1½ tsk chili, eller efter smag ½ tsk allehånde ½ tsk timian 7½ dl vand 200g krydrede røgede pølser 3 forårsløg, finthakket 150g okra Chiken Gumbo 1) kyllingestykkerne vendes i cajun krydderierne, og brunes i smørret 2) kyllingestykkerne tages op af gryden og melet tilsættes 3) sauter grøntsagerne her i, tilsæt de øvrige krydderier, læg kyllingen tilbage i gryden og tilsæt vand og kålpølser. Lad det hele simre i 40 minutter 4)tilsæt forårsløg og okra lad koge yderligere 15 minutter
olie ½ løg, hakket 1 fed hvidløg 3 kål pølser, i små stykker Cajun krydderi Worcester sauce ½ grøn peber, i strimler ½ gul peber, i strimler ½ rød peber, i strimler 5 små tyrkisk peber, i halve 1 ds hakket tomat 1 ds røde bønner ½ ds majs 10 tiger rejer Persille, 1 kop ris, koges Jambalaya 1) varm olien i en gryde, sauter løg, hvidløg og pølser sammen med krydderi og sauce 2)tilsæt peberfrugterne, sauter videre 3) tilsæt bønner og majs og ris 4) lad simre i 20 minutter 5) tilsæt persille rejerne og kog videre til rejerne er færdige
Krabbe Kager 2 spsk smør ½ løg, hakket ½ kop rasp 2 piskede æg ½ kop mælk 250g kogt krabbe i flager 100g selleri, hakket ½ tsk sennep 1 tsk citron saft 2 tsk persille ½ tsk salt ½ tsk paprika 2 spsk olie Mel 1) sauter løg og raspen i smøret 2) tilsæt alle øvrige ingredienser på nær mel og olie 3)lad hvile i ca 1½ time 4)form massen til små kager vend dem i mel 5)steg kaggerne på begge sider til de er brune
Cajun pirogger Dej: 1 liter mel 2 spsk sukker 180g smør 2½ dl mælk 1 æg + 1 æg til pensling Fyld: 45g smør 1 løg, i tern 1 grøn peberfrugt, i tern 2 stilke bladselleri, i tern 3 fed hvidløg, fint hakkede 750g hakket oksekød 2 laurbærblade 2 tsk cajun krydderi 425g hakkede tomater (fra dåse) 2 spsk persille, hakket Dej: 1) smulder smøre i mel og sukkeret 2)tilsæt mælk og æg og ælt massen til en smidig og ikke klistret dej 3) stil dejen på køl Fyld: 1) svits grøntsager og kød af i smørret 2) tilsæt tomat og krydderier 3) lad det hele koge sammen i ca. 20 minutter 4) rul dejen ud, brug pirog udstikkeren til at lave passende runde cirkler at dejen 5) fordel fyldet og luk piroggen 6) pensel hver pirog med æg 7) bag piroggerne i ovnen ca. 10 minutter ved 200grader
Dej: 1 liter mel 2 spsk sukker 180g smør 2½ dl mælk 1 æg + 1 æg til pensling krabbe pirogger Fyld: 45g smør 2/3 dl mel 1 løg 1 grøn peberfrugt, i små tern 2 stilke bladselleri, i små tern 2 fed hvidløg, fint hakket 1½ dl hakkede tomater (fra dåse) 1 tsk cajun krydderi 24 krabbehaler, i små stykker 1 æg til pensling 1) smulder smøre i mel og sukkeret 2)tilsæt mælk og æg og ælt massen til en smidig og ikke klistret dej 3) stil dejen på køl Fyld: 1) smelt smørret i en gryde tilsæt mel og rør rundt 2) tilsæt grøntsagerne og sauter dem 3) tilsæt krydderier og tomat lad det simre i 15 minutte 4) tilsæt krabbehalerne 5) rul dejen ud, brug pirog udstikkeren til at lave passende runde cirkler at dejen 6) fordel fyldet og luk piroggen 7) pensel hver pirog med æg 8) bag piroggerne i ovnen ca. 10 minutter ved 200grader
Ris med fisk og rejesauce 50g smør 4 forårsløg, fintsnittet ½ spsk cajun krydderi ¼ tsk paprika ½ tsk basilikum 3½ dl fløde 2½ dl hvidvin 12 tiger rejer 650g hvid fisk ½ spsk cajun krydderi 2 tsk senneps pulver 1½ dl olie 3 dl ris + vand og salt til kogning 1) risene koges i saltet vand 2) sauter forårsløgene 3) tilsæt krydderier og fløde bring saucen i kog 4) tilsæt rejer og hvidvin, lad koge i 1-2 minutter 5)fisken drysses med cajun krydderi og sennep 6) olie og smør varmes op og fisken steges her i. 7) risen fordeles i et ovnfast fad, ovenpå ligges stykker af fiske og til sidst hældes reje saucen over. Retten bages i 10 minutter ved 200 grader
80g smør 40g hvedemel 1løg, i tern 2 stilke bladselleri, i tern 1 grøn peberfrugt i tern 2 fed hvidløg 180g kyllinge lever, skåret i små stykker 250g hakket svinekød 2 bouillon terning, kylling ½ tsk tabasco 2 tsk cajun krydderi 5 dl ris 7½ dl vand Dirty ris 1) smelt smørret og tilsæt melet, svits grøntsagerne, lever og svinekødet her i. 2) tilsæt krydderierne, risen, vandet og bouillon terningerne, lad simre i ca. 20 minutter, rør i det af og til
Røde bønner 150g tørrede røde bønner, udblødt natten over 5½dl vand 1løg, i tern 200g røget kød 1 stængel bladselleri, i små stykker 2 fed hvidløg 1 laurbærblade 1 tsk cajun krydderi ½ tsk oregano ½ tsk allehånde 1 grøn peberfrugt, skåret i store tern 1) sæt vandet over at koge i en gryde, tilsæt løg, hvidløg, bladselleri, kød, bønner og krydderi lad det hele koge i ca. 40 minutter 2)tag kødet op og tilsæt peberfrugt, skær kødet i stykker og læg det tilbage i gryden lad det hele koge videre til bønnerne er møre.
4 æg 2½ dl sukker 2 tsk vaniljesukker 1 tsk muskat 1½ tsk kanel 45g smør Skal af 1 citron 3½ dl mælk 1½ dl fløde 12 skiver brød 2 dl rosiner Brødbudding 1) pisk smør, sukker, vaniljesukker, muskat, kanel, citronskal, mælk og fløde sammen til en slags sauce 2) skær skorperne af brøde og del hver skive i 4 firkanter 3) smør et ovnfast fad og fordel 1/3 af brødskiverne i fadet drys med rosiner og hæld halvdelen af saucen over, gentag dette en gang mere 4) det sidste lag brød skal funger som låg og skal derfor ikke dækkes af saucen 5) brødbuddingen bages i ca. 30 minutter ved 180 grader
4 dl hvedemel 2½ dl finkornet majsmel ½dl fin malet majsmel 1 spsk bagepulver 2/3 dl sukker 3 ¾ dl mælk 60g smør 1 æg 30g smelter smør Majs brød 1)Bland alle de tørre ingredienser 2) varm mælken op i en gryde smelt smørret her i, pisk ægget i 3) hæld mælke massen over de tørre ingredienser, rør det hele sammen til en dej 4) hæld dejen i en bageform 5) bag brødet i 25 minutter ved 180 grader 6) tag brødet ud og pensel med de 30g smør 7) bag videre i 15 minutter 8) skær brødet i firkander og server