Branchens mest læste magasin / 74. årgang Glædelig jul og godt nytår til alle vores læsere 08 DECEMBER 2013 Tema: Arbejdsliv Ny fleksjobreform er et hit Læs side 15 debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura
Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT Petit kartofler Vaskede 30/38 mm. 7 kg. Danmark. Kl. 1. Pr. ks. 48,- Lynge Olsen Reklamebureau A/S Kærgården 2 kg. Pr. bt. 82,- Creme Fraiche 18%. 5 kg. Pr. sp. 86,- Miracel Whip 5 liter. Pr. sp. 100,- Philadelphia 1,65 kg. Pr. stk. 80,- Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg. 59,- Lurpak smør 500 g. Pr. pk. 24,- Lærkevang sødmælk 1 liter. Pr. stk. 6,- UHT piske 1 liter Pr. stk. 22,- UHT sødmælk 1 liter. Pr. stk. 7,- Buræg str. M 30 stk. Pr. bk. 24,- Kogt hønsekød I tern. 2500 g. Pr. ps. 108,- Rå kyllingefilet 85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. ps. 72,- Bagergårdens rugbrød 1450 g. Pr. pk. 13,- Roastbeef Af inderlår. 500 g. Pr. pk. 79,- Husholdningsfilm 45 cm x 300 m, 8 my Pr. stk. 80,-
Kirsten Hauge Direktør Kommunevalget og dets betydning for restaurantbranchen Når du får dette blad i hånden, er kommunalvalget netop overstået, og du har forhåbentlig stemt på den rigtige kandidat. Kommunalvalget har større betydning for DRC og for hele branchen, end man måske går rundt og forestiller sig i det daglige. Det siger sig selv, at byrådets syn på den lokale og regionale turisme kan spille en helt afgørende rolle for, hvordan hoteller, restauranter, kroer etc. kommer til at udvikle sig i de kommende 4 år, og i den forbindelse er ikke mindst finansieringsvilkårene centrale. Alle kommuner bør have et bevillingsnævn Hvad der imidlertid er af lige så stor betydning, men måske mindre synligt, er hele bevillingsområdet, som jo er forankret i det kommunale selvstyre. Det er kommunalbestyrelsen, der er den endelige bevillingsmyndighed, og som derfor helt suverænt afgør, om en forretning skal have alkoholbevilling eller nattilladelse med andre ord om en forretning skal overleve eller ej! Det er unægteligt et stort ansvar for et byråd, der jo også skal varetage en lang række helt andre opgaver. Systemet er dog indrettet så viseligt, at enhver kommune kan nedsætte et særligt bevillingsnævn, der som en specialgruppe bedre kan koncentrere sig om de enkelte bevillingsansøgninger, ofre mere tid på indholdet, og tilrettelægge bevillingsbehandlingen i overensstemmelse med den brancheudvikling, man gerne ser i den enkelte by eller kommune. Bevillingsnævn sikrer kvalificeret behandling Bevillingsnævnet har således flere muligheder for at sikre en kompetent og kvalificereret behandling, og der er ingen tvivl om, at de steder, hvor man har indbudt brancherepræsentanter som egentlige nævnsmedlemmer, har det haft en gavnlig effekt på behandlingen af de enkelte ansøgninger. Og dermed også en vigtig og positiv indflydelse på udviklingen af den overordnede bevillingspolitik, man gerne ser i branchen, med sunde og fornuftige konkurrencevilkår og med seriøse restauratører, der ikke går på kompromis med lovgivning, sikkerhed eller sundhed. DRC har i den seneste valgperiode været repræsenteret i adskillige bevillingsnævn. Vi vil gerne appellere til, at man overalt i landet overvejer at nedsætte bevillingsnævn med brancherepræsentanter det er til gavn for kommunen, og det er til gavn for branchen. DRC stiller repræsentanter til rådighed overalt, og vi afholder kurser for både kommuner og brancherepræsentanter i forståelsen og anvendelsen af bevillingsreglerne. DRC er klar til 4 friske år med bevillingsarbejdet! 08 DECEMBER 2013 Branchens mest læste magasin / 74. årgang Udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redaktør: Kirsten Hauge Redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Jul i Tivoli, fotograf: VisitDenmark distrubution: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen GlædeliG jul og Godt nytår til alle vores læsere 08 DECEMBER 2013 tema: arbejdsliv ny fleksjobreform er et hit Læs side 15 debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura 1374 Mediegruppen Restaurant og Cafe / 08-2013 / 3
INDHOLD 08 indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 08 december 2013 Tema: Arbejdsliv Ny fleksjobreform er et hit Læs side 15 16 10 20 22 30 06 Skarpe skud mod myter i branchen 08 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 10 Nu er det jul igen... Julen gør sit indtog i Danmark allerede midt i november. Mød blandt andet julen i Nyhavn, Aarhus, Aalborg og Aabenraa. 12 Juletid er ikke altid lige sød! Hvordan skal man forholde sig til julefrokostarrangementer, hvis de bliver afbestilt eller endnu værre hvis kunden simpelthen udebliver. 13 En dårlig chef gør medarbejderne deprimerede Det er ikke den store arbejdsbyrde, men den uretfærdige chef og det dårlige arbejdsmiljø, der gør medarbejderne deprimerede. 14 Hvis du ansætter en EU-/EØS-borger Vi gennemgår reglerne... 15 Fleksible fleksjobbere er et hit Ny fleksjobordning gør de fleksible fleksjobbere ekstra attraktive. 16 Verden à la carte 18 DRC og Koda 20 kvalificeret bevillingsbehandling efterlyses Kommunalbestyrelsen er frit stillet med hensyn til, om den vil nedsætte et særligt bevillingsnævn, klare ærterne helt selv eller overlade det til økonomiudvalget. 22 Branchenyt Ny klumme 26 Mad og vin 30 Cyklen skal booste dansk kystturisme Interessen for cykling har aldrig været større. 32 Fem hurtige tips til lovlige konkurrencer på Facebook I de næste numre af Restaurant og Cafe vil sommelier Kim Thygesen dele sin viden om og begejstring for vin med bladets læsere. 28 4 / Restaurant og Cafe / 08-2013
Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52. Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52
Dagens REt Skarpe skud mod myter i branchen Er der en fastsat mindsteløn for tjenere og kokke? AF: Redaktionen foto: Colourbox Der eksisterer nogle sejlivede myter i branchen omkring personaleregler, fortæller DRC s advokat Gudrun Fenger, der i mange år har rådgivet restauratører om ansættelsesret. Blandt andet løn er et tema, som mange restauratører er usikre om, ofte fordi medarbejderne har en opfattelse af reglerne, som ikke altid er korrekt. Nu skal nogle af myterne aflives, mener Gudrun Fenger og giver samtidig et par gode råd. Jeg skal følge overenskomsten i forhold til ansatte, som er i fag forening, selvom jeg ikke selv har tiltrådt en overenskomst Dette er en lidt spøjs myte, siger Gudrun Fenger, og det er lidt uklart, hvor den stammer fra. DRC får imidlertid en hel del henvendelser fra restauratører, som har fået den opfattelse, at man fx skal følge overenskomsten mellem Horesta og 3F, hvad angår lønog ansættelsesvilkår, i forhold til medarbejdere der er medlemmer af 3F, selvom man ikke har tiltrådt overenskomsten. Det er dog kun, hvis virksomheden selv er dækket af en overenskomst, at man skal følge de overenskomstmæssige løn- og ansættelsesvilkår, uanset om de ansatte er medlemmer af en fagforening eller ej. Der er en fastsat mindsteløn for tjenere og kokke Drøftelsen af ovenstående leder ofte til næste myte: Hvad er så mindstelønnen for eksempelvis kokke og tjenere? Svaret herpå er, at der ikke er fastsat nogen mindsteløn ved lov i Danmark. Det er kun gennem de kollektive overenskomster, at der er fastsat et bestemt aftalemæssigt lønniveau. Om man så kan bruge lønsatserne i de kollektive overenskomster som vejledende, når man skal aftale løn med sit personale, afhænger ofte af, hvilken type arbejde det drejer sig om. Hovedoverenskomstens lønsatser giver sjældent mening for restauratørerne Ifølge hovedoverenskomsten mellem Horesta og 3F skal en faglært kok have ca. 126 kr. i timen (2013), hvorimod serveringspersonale også ufaglærte, fx studerende, der serverer i fritiden skal have mindst 141 kr. i timen (2013). Satserne er bruttosatser ekskl. feriepenge, pension og diverse tillæg. Dette har de fleste restauratører svært ved at se logikken i, og i praksis får DRC da også ofte den melding, at kokkelønningerne, specielt i hovedstadsområdet, ligger langt højere end overenskomstens satser, ligesom studerende og andre ufaglærte serveringmedarbejdere normalt ikke får en højere løn end de faglærte gastronomer. Medhjælpere såsom opvaskere og ufaglærte køkkenmedhjælpere skal ifølge overenskomsten have omkring 112 kr. i timen (2013), og denne sats virker generelt mere anvendelig for restauratørerne. RAF 2000-overenskomsten differentierer mellem faglærte og ufaglærte tjenere I modsætning til overenskomsten mellem Horesta og 3F er der i overenskomsten mellem Restauratørernes Arbejdsgiverforening (RAF 2000) og Kristelig Fagforening indgået aftale om løndifferentiering mellem faglærte og ufaglærte tjenere. Faglærte tjenere får således 141 kr. pr. time før tillæg (2013), og ufaglærte tjenere, herunder studerende, får ca. 114 kr. i timen (2013). I sidste ende er det restauratørerne selv, der må aftale lønnen individuelt med deres personale, når virksomheden ikke er omfattet af en kollektiv overenskomst. Om man finder vejledning i lønstatistikker eller overenskomsterne, er op til den enkelte restauratør. 6 / Restaurant og Cafe / 08-2013
Tillykke KØBENHAVN Ny Dagrofa S-Engros i Skovlunde den 9. december 150 m 2 kølerum 350 m 2 højlager frostrum 3.300 m 2 engros - butik 100 m 2 nedkølet grønttorv Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S Butikschef Niels Birch Souschef Bjarne Madsen www.s-engros.dk Vi ses på Mileparken 16 i Skovlunde Glæd dig!
Jura Jørgen hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. Røgsignaler AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist foto: DRC Arbejdstilsynet er åbenbart på krigsstien igen at dømme efter det stigende antal henvendelser, vi for tiden modtager omkring rygereglerne. De gældende rygeregler trådte jo i kraft i sommeren 2007, og i den første tid derefter brugte vi mange timer på at rådgive og besøge restauranter og værtshuse med alskens geniale ombygnings- og indretningsplaner, alt sammen for at sikre, at forretningerne fortsat kunne tillade gæsterne at ryge og dermed bidrage til fastholdelse af omsætningen. Overraskende få sager Efter et års tid faldt gemytterne til ro forretningerne havde indrettet sig efter de nye regler, og der er os bekendt kun udstedt et fåtal af bøder, ligesom der er faldet et antal retsafgørelser. Set i lyset af de omkring 15.000 virksomheder inden for vores segment er det faktisk overraskende få sager. Men nu er der altså fornyet uro måske har Arbejdstilsynet skærpet kursen, måske er restauranterne blevet mere kreative i deres løsningsmodeller. Så lad os lige gentage i korthed, hvad reglerne og loven om røgfri miljøer går ud på. Det siger loven Loven indeholder to paragraffer, der specifikt vedrører restauranter og små værtshuse. Fælles for de to bestemmelser er, at der under ingen omstændigheder kan spises og ryges samtidig i samme lokaler. Det gælder uden undtagelser. 21 i loven omhandler serveringssteder med mad og drikke her gælder ingen kvadratmeter-regler. Der må ikke ryges indendørs, men der kan indrettes rygerum eller rygekabiner, hvor der ikke må serveres mad eller drikke. Gæsterne må dog gerne selv medbringe drikkevarer i rygerummet eller kabinen. 22 omhandler de små værtshuse og udskænkningssteder med serveringsareal på under 40 m 2. Her må der ryges og udskænkes drikkevarer, hvis der er alkoholbevilling, og hvis der er opstillet borde og stole på hele serveringsarealet. Der må ikke serveres egentlig mad hvad det betyder, kan man nok have mange underfundige diskussioner om. Det viser praksis Loven svarer ikke på alle de spørgsmål, restauratører kan finde på, og der har derfor udviklet sig en praksis i Arbejdstilsynet, men også via de afgørelser, der er truffet af domstolene. Vi skal her referere et par af de mest almindelige forhold, der ikke er behandlet i loven: Området bag baren tæller ikke med i de 40 m 2 man kan altså udbygge baren, hvis lokalerne overstiger lovens arealkrav. Tilsvarende gælder for garderobe, indgangsparti og adgangsvej til toiletter og efter vores opfattelse også flugtveje, selvom dette spørgsmål ikke har været behandlet. Billardrum og dansegulv kan ikke trækkes fra disse områder tæller altså med i størrelsen og vil ofte betyde, at der ikke kan ryges i værtshuset. Scenegulv kan tælles med eller trækkes fra afhængig af hvordan det er indrettet. Er der tale om hævet scenegulv med permanent afskærmning, således at gæsterne ikke kan komme derop, er der afgørelser på, at dette ikke tæller med. Ligger værtshuset under samme tag som et serveringssted, kan man godt følge reglerne for små værtshuse, hvis dette har egen indgang og fremtræder som selvstændig forretning. Der er truffet enkelte andre afgørelser omkring rygeloven. Har du spørgsmål eller nye ideer til, hvordan man får et stort lokale til at skrumpe, så ring endelig til os på tlf. 3325 1011. 8 / Restaurant og Cafe / 08-2013
EBM UnTill Skræddersyes efter dit behov. EBM Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer Følg dine salgstal på farten! UnTill Webmanagement Se vores nye bælteprinter Læs mere her EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Jylland: 8622 3722 Sjælland: 4343 0110 ebm@ebm.dk www.ebm.dk Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms Branchekendt firma siden 1979 Restaurant og Cafe / 08-2013 / 9
Jul Jul i Aalborg Nu er det jul igen... Den Gamle By i Aarhus AF: Redaktionen foto: VisitDenmark Når julen gør sit indtog i København i midten af november, omdannes Nyhavn til et centrum for julestemning. Langs med vandet opstilles der i år 19 boder dekoreret med granguirlander og lyskæder, der frister med æbleskiver, glögg og andre julegodter samt gaveidéer i massevis. Blandt boderne kan man finde kunsthåndværk, strik, skindvarer, legetøj, julegodter, pølser og meget andet. Hver uge vil den gamle vægter komme forbi og fortælle spændende historier fra gamle dage. Og nissemor og nissedatter kommer også forbi og underholder. Oplev julen i Aarhus Jul i Den Gamle By er en stemningsfyldt rejse tilbage til den uspolerede jul, som vi husker den. Hvad fik drenge og piger i julegaver? Hvorfor fejrer vi jul? Hvordan bor nisserne? Få alt dette at vide, og oplev de mange juleudstillinger, butikker, markedsboder og arrangementer, hvor der venter store oplevelser for hele familien. Den Gamle By har sin egen rolige puls i juletiden, ikke mindst når mørket sænker sig over byen, og gaslygterne bliver tændt. Den søde Juletid i Aalborg Hvert år bringes de mange forbipasserende i julestemning på Gammeltorv og i Aalborgs gågader ved hjælp af julemænd, juletræer, juleknas, lys og duften af klejner, appelsiner og meget mere. Her vil du kunne besøge Julemarkedet med de små røde hytter, hvor der bliver serveret mad og drikke, det store pariserhjul, og den smukke karrusel. Du kan også møde julemanden, drillenisser og musiknisser. Julehjertebyen Aabenraa Julehjertebyen på Storetorv i Aabenraa består af mange små hyggelige hytter, mange som miniature udgaver af historiske bygninger i og omkring Aabenraa. Hver dag er der gratis underholdning for børnene dukketeater, historiefortælling, julepynt, og julemandens kane kommer på besøg. 10 / Restaurant og Cafe / 08-2013
Jul Slap nu af! AF: Redaktionen Mange mennesker oplever julen som årets mest stressende tid. Specielt i restaurationsbranchen er det netop i julen, at vi oplever stress både på jobbet og privat. En periode med stress påvirker os både fysisk og psykisk. Vi bliver mere trætte, vi ændrer psyke, vi glemmer ting, vi bliver mindre sociale osv. Stress er ikke foreneligt med godt julehumør. online Vagtplan Selvom det kan være svært, så kan man faktisk øve sig i at være både mere nærværende, mere effektiv og mindre stresset. Her er tre gode råd: 1. Vær i god tid Forsøg at få både de private og arbejdsmæssige ting planlagt, så de er klar i god til før juleaften. Det gælder indkøb, julekort, oppyntning, køb af julegaver osv. 2. Tilpas ambitionsniveauet Lad være med at planlægge at lave ting, som du alligevel ikke har tid til. En alt for ambitiøs to-do-liste kan i sig selv virke stressende. Overvej, hvilke smutveje du kan tage. Det er vigtigere, at julen bliver hyggelig, end at den bliver perfekt! 3.Trap ned nogle dage inden juleaften Hvis muligt, så hold en meget fredelig lillejuleaftensdag. Og sørg for, at dagene inden også bliver fredelige, både hjemme og på arbejdet. Med stress i kroppen formår du ikke at slappe af juleaften og nyde selve dagen. Det kan tage flere dage at få stressen ud af kroppen! God jul, husk at nyde stilheden og roen Kilde: Forebygstress.dk. 1.884,- pr. år Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til uden sammenligning Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen Altid opdateret vagtplan Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder Timeregistrering & Lønberegning Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau Brugervenligt og intuitivt system... læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv Er kapaciteten i orden til juletravlheden? I forbindelse med det øgede pres på plads og kapacitet til øget produktion i juletiden sætter Fødevarestyrelsen fokus på fødevarehygiejne i en kontrolkampagne, der gennemføres i 500 virksomheder. Kontrollen vil primært fokusere på restauranter, forsamlingshuse og catering mv. og gennemføres i løbet af november og december. Kampagnen vil afdække virksomhedernes praksis, og om de lever op til reglerne for hygiejnisk håndtering af buffetservering. Husk derfor på, at personer, der håndterer fødevarer, skal have gennemført uddannelse i fødevarehygiejne eller tilsvarende og være rustet til fremstilling af buffeter. DELTAPLAN online vagtplan Kilde: Fødevarestyrelsen. Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 deltaplan.dk Restaurant og Cafe / 08-2013 / 11
Jul Kom godt hjem i København AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist foto: Colourbox Juletid er ikke altid lige sød! Selvom vi har skrevet om det mange gange før, får vi stadig henvendelser om, hvordan man skal forholde sig til julefrokostarrangementer, hvis de bliver afbestilt eller endnu værre hvis kunden simpelthen udebliver. Her er et par grundregler: Sørg for så vidt muligt at indgå en skriftlig aftale, og få aftalen bekræftet. Aftalen bør indeholde en orientering om de afbestillingsregler, restauranten har, og som kunden via bekræftelsen også træffer aftale om. Er der ikke indgået en skriftlig aftale, så sørg i det mindste for at sende en skriftlig bekræftelse mail er ok. Kender du ikke kunden på forhånd, kan du eventuelt opkræve et reservationsgebyr, der indgår i den endelige afregning, men ikke tilbagebetales i tilfælde af afbestilling. Herved adskiller gebyret sig fra et depositum, der i princippet skal tilbagebetales, hvis afbestilling sker rettidigt. Det er derfor også vigtigt, at man kalder beløbet ved sit rette navn. Afbestiller kunden for sent, kan restauranten opkræve det aftalte gebyr (erstatning), fx 50 % af det bestilte arrangement. Husk, at du har tabsbegrænsningspligt dvs. at restauranten skal fratrække de kuverter, det måtte lykkes at sælge til anden side. Det kan selvsagt være svært en decemberfredag, hvor alle har reserveret deres julefrokost på forhånd. Ved NO SHOW altså hvor kunden helt udebliver kan man almindeligvis kræve fuld betaling, som hvis kunden var kommet. Men især her bliver aftalegrundlaget jo vigtigt det er bestemt ikke ukendt, at kunden hævder aldrig at have bestilt, men kun indhentet tilbud! Går man til domstolene, vil retten kigge på, om restaurantens krav er rimeligt, alt taget i betragtning. Her vil et skriftligt aftalegrundlag være næsten altafgørende, og jo senere afbestillingen indløber eller hvis kunden helt udebliver des mere rimelig vil restaurantens krav blive betragtet. Vi har i DRC stor erfaring med disse sager. Ring til os, hvis du står med et selskab, der ikke dukker op men heller ikke vil betale. Trygheden i det københavnske natteliv er generelt stor, viser gentagne undersøgelser, som Københavns Kommune har gennemført. Men der er stadig områder, hvor trygheden kan blive større. En del af gæsterne i nattelivet peger nemlig på, at de har oplevet at føle sig utrygge, når de tager hjem fra byen i København. Derfor gennemfører Foreningen GODA og Københavns Kommune i december måned en kampagne, Sikker By, der skal skærpe opmærksomheden på tryghed i nattelivet med særligt fokus på turen hjem. Det sker ved at formidle tre helt konkrete råd, som både er lette at følge og lette at huske: Ha en plan for hjemturen Aftal at følges med en ven, når du skal hjemad Og glem ikke at drikke vand i løbet af aftenen. Intentionen er, at de tre enkle råd kan inspirere gæsterne i nattelivet til at være endnu mere opmærksomme på deres egen rolle i selv at sikre, at de får en både tryg og festlig bytur. Da kampagnen primært handler om at sætte fokus på tryghed i forbindelse med hjemturen, vil de gode råd møde festglade mennesker på skærmene i S-togene på vej til og hjem fra byen i december. Kilde: Sikker By. 12 / Restaurant og Cafe / 08-2013
Arbejdsliv En dårlig chef gør medarbejderne deprimerede AF: Redaktionen Det er ikke den store arbejdsbyrde, men den uretfærdige chef og det dårlige arbejdsmiljø, der gør medarbejderne deprimerede. Det viser en ny stor dansk undersøgelse. Resultatet er overraskende entydigt Et stort arbejdspres og uoverskuelige mængder af arbejdsopgaver øger i ifølge undersøgelsen ikke risikoen for, at en medarbejder udvikler en arbejdsrelateret depression. Hvis medarbejderen til gengæld føler sig uretfærdigt behandlet af sin chef, og arbejdsmiljøet vurderes at være dårligt, så er risikoen stærkt forøget. Sådan lyder den overraskende entydige konklusion fra en omfattende undersøgelse, som blandt andet forskere fra Aarhus Universitetshospital har stået bag. Om undersøgelsen Undersøgelsen er baseret på en spørgeskemaundersøgelse blandt 4.500 offentligt ansatte i Aarhus og en række personlige interviews med undersøgelsesdeltagerne. Ud fra spørgeskemaerne kunne forskerne fastslå, hvilken følelse af retfærdighed medarbejderne havde på den enkelte arbejdsplads. Med retfærdighed forstås blandt andet følelsen af at blive hørt af sin leder og følelsen af, at alle på arbejdspladsen bliver behandlet ens. Kilde: videnskab.dk. Årsag og virkning hvad kommer først? Forestillingen om, at en stor arbejdsbyrde hænger sammen med risikoen for at udvikle en depression, er ikke taget ud af det blå. Personer, der er stressede eller deprimerede, vil ofte opleve arbejdsbyrden som voldsom og mængden af opgaver som uoverstigelig, og derfor er det nærliggende at tro, at det er den store arbejdsmængde, der har ført til den deprimerede eller stressede tilstand. Men undersøgelsen tyder altså på, at det ikke er arbejdsbyrden, der er den udløsende faktor. Undersøgelsens design er afgørende Den nye undersøgelse tager i modsætning til mange tidligere undersøgelser udgangspunkt i den gennemsnitlige oplevelse af arbejdsmiljøet blandt raske medarbejdere i en afdeling. Og derfor bliver resultaterne ikke skævvredet af, at deprimerede medarbejdere ofte vil vurdere arbejdsmiljøet som negativt og arbejdsbyrden som enorm. Model Luxembourg Aluminium 24 farver Anti-UV pulver lak Vedligeholdelses fri 4640,- Undersøgelsen sætter ekstra spot på chefen Hvis man vil de arbejdsrelaterede depressioner til livs, er det altså arbejdsmiljø og ledelsesstil, der bør sættes spot på. Her kan et kig på medarbejdernes vurdering af arbejdsmiljøet og en ændring af dette være meget bedre forebyggende for depressioner, end nedsatte arbejdsmængder kan. FICK FERMOB B2B/projektsalg Rikke F. Sørensen info@fick-co.com / 31324800 Restaurant og Cafe / 08-2013 / 13
Arbejdsliv Hvis du ansætter en EU-/EØS-borger AF: Eylem Ünüvar Türksal, jurist foto: Colourbox Medlemmer henvender sig ofte, fordi de gerne vil ansætte en udenlandsk medarbejder fra enten et EU- eller et EØS-land. De ønsker at sikre sig, at ansættelsen er i overensstemmelse med lovgivningen og vil gerne rådgive deres mulige kommende medarbejder korrekt, hvis han eller hun netop er kommet til landet. Vi gennemgår reglerne her. Arbejdskraftens frie bevægelighed hvad er det? Arbejdskraftens frie bevægelighed er et grundlæggende princip i EU. Kort fortalt betyder det blandt andet, at man som EU-/ EØS-borger har ret til at bevæge sig frit over EU s grænser for at arbejde eller at søge arbejde. For EU-/EØS-borgere, der kommer til Danmark, betyder det, at de kan opholde sig frit i Danmark i op til 3 måneder. Og hvis de leder efter et arbejde under opholdet, må de opholde sig i Danmark i op til 6 måneder uden at søge om registreringseller opholdsbevis. En række krav skal være opfyldt Borgeren kan få udstedt EU-/EØS-registreringsbevis, hvis han eller hun: Har lønnet beskæftigelse her i Danmark Driver selvstændig virksomhed her i Danmark Udfører eller modtager tjenesteydelser her i Danmark Er studerende ved en erhvervskompetencegivende SU-berettiget uddannelse i Danmark og erklærer at råde over tilstrækkelige midler til opholdet Råder over indtægter eller midler, og derfor kan forsørge sig selv. Reglerne er enkle, men vigtige Hvis en EU-/EØS-borger kommer til Danmark og bliver ansat hos dig, skal han eller hun altså lade sig registrere ved Statsfor- valtningen i Danmarks senest 3 måneder fra indrejsedatoen i Danmark. Dette gør din (kommende) medarbejder ved at sende en ansøgning til Statsforvaltningen indeholdende enten en arbejdsgivererklæring eller en ansættelseskontrakt. Statsforvaltningen udsteder derefter et såkaldt registreringsbevis til din medarbejder. Registreringsbeviset udstedes ikke for noget bestemt tidsrum. Beviset vil dog kun være gyldigt, så længe de betingelser, der lå til grund for udstedelsen, fortsat er opfyldt. Hvis personen fx har fået et registreringsbevis, fordi han eller hun har fået et arbejde hos dig, og personen herefter bliver opsagt, kan registreringsbeviset inddrages. Når din medarbejder lader sig registrere ved Statsforvaltningen, tjekker Statsforvaltningen din medarbejders pas eller identitetskort og dennes gyldighed. Dette betyder, at du ikke selv behøver at tjekke, om din medarbejder faktisk er EU-/EØS-borger. Få en kopi af registreringsbeviset Medarbejderen skal bruge registreringsbeviset til at vise, at han eller hun har ladet sig registrere med bopæl i Danmark. Når din medarbejder modtager registreringsbeviset, kan han eller hun få et CPR-nummer og sygesikringsbevis fra bopælskommunen. Og herefter får medarbejderen ret til at modtage fri lægehjælp og mulighed for at oprette en bankkonto her i landet, som lønnen kan overføres hertil. Som arbejdsgiver bør du altid sørge for at få en kopi af registreringsbeviset, så du ved, at en medarbejder fra enten et EU- eller EØS-land faktisk har registreret sig i Danmark. fakta Statsborgere i EU: Borgere fra et af EU s 28 medlemslande. Statsborgere i EØS: Borgere fra et af EU s 28 medlemslande eller fra Liechtenstein, Norge eller Island. EØS er en aftale, der sikrer, at EU s bestemmelser om det indre marked også gælder for det tre lande, der ikke er medlem af EU. Der gælder de samme regler for statsborgere fra Schweiz som for EU-/EØS-borgere. 14 / Restaurant og Cafe / 08-2013
Arbejdsliv Fleksible fleksjobbere er et hit AF: Redaktionen foto: Privat Restaurationslivet har fået øjnene op for, at fleksjobbere kan lette en stresset hverdag i cafeer og restaurationer. Ny fleksjobordning gør de fleksible fleksjobbere ekstra attraktive. gluten- og laktosefrit brød, mens den anden servicerer kunderne med mad og drikkevarer. Og fordi de ved præcis, hvad de skal lave, når de kommer, får de altid tilbudt de ekstra timer, når der er arrangementer i cafeen. 5.953 fleksjobbere er blevet ansat på den nye fleksjobordning, og 30 % af de nye ansættelser er inden for brancherne handel, hotel og restauration. Jane Vossen, bestyrer ved Elkjærs Café i Varde, er en af dem, der har valgt at ansætte en fleksjobber. Hun lægger vægt på, at hun kan have en fleksjobber ansat fast året rundt på grund af de lave timetal. Det kan ofte ikke lade sig gøre med en fuldtidsansat, fordi branchen er så sæsonpræget. Jane Vossen har to fleksjobbere ansat i cafeen. Den ene hjælper cafeen med at bage Da bladet gik i trykken, var Jane Vossen i fuld gang med at skrive kontrakt med en tredje fleksjobber, som skal stå for rengøringen i weekenderne. Ny ordning minimerer risikoen ved fleksjobansættelser Med de nye fleksjobregler skal arbejdsgiverne nu kun betale fleksjobberen løn for de timer, han eller hun arbejder. Den mulighed har gjort det mere attraktivt at udvide medarbejderstaben med en fleksjobber. For mange arbejdsgivere er den ekstra arbejdskraft med til at styrke virksomheden og lette arbejdet i travle perioder. Her ses Jane Vossen (tv.) sammen med en af sine to fleksjobansatte Charlotte Vogelbein. Mange virksomheder har for lidt viden om fleksjobordningens muligheder. Derfor formidler Styrelsen for Fastholdelse og Rekruttering information om de nye regler på en let forståelig måde på kampagnesitet www.fleks.nu, hvor både virksomheder og fleksjobbere kan finde mere information om de nye regler. Kilde: Styrelsen for Fastholdelse og Rekruttering. Nøglen til succes MØBEL KATALOG 13 Design & rådgivning mere end 30 års erfaring Specialinventar produktion og udvikling Møbelprogram stort udvalg Totalleverance nøglen til succes I tæt samarbejde med vores klienter udtænker vi, hvordan vi tilpasser nye indretninger til eksisterende lokaler, så lokaler, koncept og design går op i en højere enhed. Alle projekter er forskellige, og hver enkelt indretning skal tilpasses og optimeres individuelt. Vi udvikler og producerer specialinventar til hotel - og restaurantionsbranchen. Bardiske, hotelværelser, reolvægge - alt har vi i mere end 30 år produceret i en kvalitet og et prisleje, som passer ind i vores kunders koncept. Vi har eget møbelkatalog som vi konstant udvider. Finder du ikke, hvad du søger, står vi parat til at hjælpe dig med at fi nde netop de møbler, som du har behov for. Desuden har vi mulighed for at producere møblerne helt unikt på eget snedkeri. Vi kan levere en samlet, færdigmonteret og nøglefærdig indretningsløsning - til aftalt tid og pris. Din sikkerhed for en effektiv og omkostningsgaranteret indretning. Rune Design A/S Rude Havvej 105 DK 8300 Odder Tel. 86 55 84 88 www.runedesign.dk Restaurant og Cafe / 08-2013 / 15
VERDEN À A LA CARTE VED: Redaktionen Foto: nrn.com verden À la carte Hot or not trends i 2014 Nation s Restaurant News (NRN) spår om, hvilke cafetrends vi kan se frem til i 2014, og hvilke vi skal til at kigge langt efter på menukortet i hvert fald på de allermest trendy cafeer Du skal holde øje med Ifølge NRN er cupcakes, cocktails og croissanter allerede so last season, mens de imødeser et boom i is-sandwich, te-cocktails, ølcocktails og pretzels, der er en ny type burgerbolle, som efter sigende er en lækker blød, let og tæt bolle med groft salt på toppen. Kilde: nrn.com. Glutenfri jordnøddesmør-is-sandwich. Te-cocktail. Restaurantmomsen får udenlandske investorer til at tøve Den svenske burgerkæde MaxHamburger er interesseret i det danske marked. I marts i år åbnede de den første filial på Gammeltorv i København, men ambitionen er at åbne langt flere filialer i første omgang i København og hovedstadens yderkantsområder, men på længere sigt ønsker de at dække hele Danmark med i alt 35-40 burgerrestauranter. Ifølge Jesper Panduro, adm. direktør for We Love Burgers A/S, som er den svenske burgerkædes danske masterfranchisetager, sænkes processen af den høje restaurantmoms i Danmark. Hvis den blev sænket fra de nuværende 25 % til 12 % ligesom i Sverige, mener han, at udviklingen ville gå langt hurtigere. Han anslår, at de i så fald ville kunne skabe ca. 1.000 nye arbejdspladser i løbet af få år. Reduceret restaurantmoms vil give flere arbejdspladser Selvom burgerkæden under alle omstændigheder ønsker at etablere sig i Danmark, vidner deres overvejelser om, at der kan være store gevinster at hente for det danske arbejdsmarked, hvis restaurantmomsen, som er en af EU s højeste, blev nedjusteret. Kilde: Food Supply. 16 / Restaurant og Cafe / 08-2013
VERDEN À LA CARTE Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: www.kronborg-maeglerne.net Café, centralt beliggende, København K. Sag 1309-25 Tæt ved mindre erhverv, ministerier m.m., samt Metro. Kendt og elsket forretning, stadig med udviklingsmuligheder. Tæt på havn og kanalrundfart. God omsætning. Leje kr. 17.000 Pris fin. kr. 1.290.000 med udb. kr. 390.000. Café på Frederiksborggade Sag 1310-23 På trafikeret gade tæt på et stort vejkryds, ligger denne forretning godt placeret i et trafikeret område. Forretningen har en flot facade ud til vej, med en lille udestilling. 99 kvm. 50 pl. inde, 12 ude, 02. bevilling, og gode udviklingsmuligheder. Leje 14.500. Pris kr. 595.000. Ved Frederiksberg Station Sag 1308-19 Tæt ved Frederiksberg station, ligger denne Take Away forretning. Der er gode parkeringsforhold foran forretningen. Der er stort salgslokale med borde og stole langs vægen, køkkenlokale samt lager og personaletoilet. 100 kvm. Pris kr. 295.000. Frokost restaurant København K Sag 1012-01 Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40 pl. Leje kr. 10.730. Pris kr. 695.000. Nordisk Råds Natur- og Miljøpris går til dansk miljøforkæmper Det var initiativtageren til bevægelsen Stop spild af mad, Selina Juul, som inkasserede den fornemme pris. Juryen begrundede valget med, at Selina Juul med sit kreative, entusiastiske og hårde arbejde har bidraget til at reducere menneskers negative fodaftryk i naturen. Med prisen følger 350.000 kroner. Kilde: Nordisk Råd. Om Stop Spild Af Mad Stop Spild Af Mad er en privat, selvstændig nonprofit-forbrugerorganisation uafhængig af partipolitiske, religiøse og kommercielle interesser. Alle tilknyttede personer og kræfter bidrager frivilligt og ulønnet til Stop Spild Af Mad. Forbrugerbevægelsens mission er gennem kampagner, presseomtale, debat, events og anden opinionsdannelse at informere om og bekæmpe madspild samt at udstyre danskerne med konkrete værktøjer til bedre udnyttelse af fødevarer. Kilde: stopspildafmad.dk. Overskuelig restaurant på Vesterbro Sag 1310-07 I et særdeles roligt og annerkendt område i roligt kvarter, ligger denne lokalkendte Japanske restaurant. En perle for en kok og en tjener. åbent 5 dage. 30 pl. inde og 18 ude. Leje kr. 7.105. Pris kr. 695.000. Veldrevet restaurant Sag 1305-01 Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. ½ times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr. 19.900. God omsætning. Pris kr. 1.495.000. Restaurant på Hestetorvet Roskilde Sag 1307-23 På et af Roskildes bedst beliggende torv, finder vi denne restaurant, der har været besøgt af masser af mennesker, på grund af beliggenhed. Restauranten indeholder dag en del inventar. 102 kvm. Leje kr. 16.100. Sælges lukket uden omsætning. Pris kr. 195.000. Stort industrikøkken, Ishøj. Sag 1302-01 Stort køkken på 250 kvm, beliggende tæt ved motorveje nord og syd for København. Beliggende i Ishøj industrikvarter, alt i et plan. Kontor på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000 Karresbæksminde Kro og selsk.lokaler Sag 1309-10 Nyere flot kro beliggende i naturskønne omgivelser med skov og strand på Enø. Fra kroen er der udsigt over til lystbådehavnen, Gavnø slot m.m. Kroen har også adgang til swimmingpool. Nøglefærdig forretning. Oms. 2 mill. Leje kr. 20.000. Pris kr. 295.000. Café i Helsingør med udestilling Sag 1105-30 Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. Pris kr. 595.000. Flot restaurant m.m. Sag 1303-25 Restaurant, Italiens med Pizza, buffet m.m., også med Drive In, Take Away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med lædermøbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent 11-21.30. Pris kr. 1.295.000 med udb. kr. 295.000. Terslev Kro med privat lejlighed Sag 1308-22 Total ny renoveret kro med et stort opland. Kroen har samtidig en bolig, der kan anvendes. Boligen er ikke renoveret, men kan anvendes. Perfekt for familie hvor en af parterne kan drive kroen. God og stigende omsætning. En perle i rolige omgivelser. Pris kr. 2.700.000. Vi søger lokaler til kæde i København K. For en kæde der ønsker at etablere sig i København K., søger vi loka - ler hvor der er tilladelse at etablere restaurant. 200-300 kvm. Lokalerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskeration ydes. kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net 3810 5822 Restaurant og Cafe / 08-2013 / 17
DRC og koda Debatindlæg Koda musikkens vogter og en professionel samarbejdspartner I Jørgens hjørne i DRC-blad nr. 8, 2013 får Koda en ordentlig bredside, både for vores adfærd, men også vores tariffer får en tur i maskinen. Den kritik vil jeg gerne svare på, da den hverken afspejler det reelle forløb eller den måde, vi arbejder på i Koda. Af: Stig von Hielmcrone, markedschef, Koda Jørgens indlæg har sit udspring i en sag, som DRC blev involveret i, og som blev forsøgt forligt med DRC s mellemkomst. Løsningen kom reelt først efter et møde med kroens ejer. Her indgik kroejeren og jeg en aftale, som afspejler virkeligheden; at virksomheden bruger musikken alsidigt, i et eller flere lokaler, og ikke som anført i Jørgens artikel: man anvender kun det ene lokale. Sagen løst, betalt, alle er glade. DRC og Koda samarbejder Det er grundlæggende sådan, vi arbejder: Vi er i dialog med tusindvis af musikbrugere hvert år, og med mere end 100 forskellige organisationer eller foreninger. Vi får ris, ros, inputs til ændringer og udviklingspunkter og skaber samarbejdsrelationer og partnerskaber. På samme måde er der nu indledt en tæt dialog med DRC og direktør i DRC, Kirsten Hauge, og jeg har aftalt, at denne dialog skal fortsætte i årene fremover, til gavn for begge organisationers medlemmer. Ny prisstruktur for nattelivet Et emne, som vi har drøftet, er prisstrukturen. De gældende priser stammer fra 2004 og blev til gennem 2 års forhandlinger, ganske vist med HORESTA, men med bred repræsentation fra branchen; fra hoteller til store restaurationer, frokostrestauranten, cafeen og diskoteket. I 2012 gennemskrev og moderniserede vi aftalen, såvel med inputs fra HORESTA, DRC-medlemmer samt inputs, vi over årene havde modtaget. Og endelig har vi i 2013 arbejdet intensivt på at udvide prisstrukturen med en ny kategori omfattende natbarer, cocktailbarer, bodegaer mv. I dette arbejde har vi talt med et stort antal virksomheder i målgruppen, herunder afholdt møde med fremtrædende medlemmer af DRC s nattelivsgruppe. Vi sætter stor pris på disse inputs, på samarbejdet, og vi glæder os meget til et fremtidigt godt samarbejde med DRC. Som slutkommentar kan jeg ikke lade Jørgens kommentar om, at den høje Koda-afgift på live-musik er medvirkende til, at der kun sjældent høres levende musik i restauranterne, stå ukommenteret. Det er nok muligt i nogle situationer, men der er nuancer: For en måned siden indgik jeg selv en aftale med en restauration i København, som indeholdt en pris på 93 kr. pr. koncert. Den pris sender vist ikke mange restauratører på porten. Samarbejde og dialog er vejen frem AF: Redaktionen FOTO: Arkiv, Colourbox Afgifter tynger overnatnings- og serveringssektoren, sagde direktør Kirsten Hauge i DRC-bladets leder i oktober. Videre sagde hun også, at afgiftsstrukturerne stammer tilbage fra en svunden tid og slet ikke tager hensyn til, hvordan en moderne servicevirksomhed fungerer. Tid til dialog og samarbejde Den gammeldags afgiftsstruktur trænger til modernisering og nytænkning, mener DRC. Den opfordring har Koda hørt og besvaret. Og nu har DRC og Koda haft det første møde for at finde ud af, hvordan denne udfordring kan løses. Koda og DRC har nu haft det første møde, og det var meget positivt, udtaler Kirsten Hauge. Vi er enige om, at der skal dialog og samarbejde til, hvis vi vil modernisere dette system. Nu går vi hjem og finder ud af, hvordan vi præcis kan arbejde sammen om denne opgave. Jeg venter mig meget af dette tiltag, siger Kirsten Hauge. 18 / Restaurant og Cafe / 08-2013
TiLBaGe i MaLMö! MalmöMässan, 29 & 30 januar 2014 Gør din restaurant til byens mest eftertragtede Mød den gastronomiske elite Bliv inspireret af verdens gastronomiske elite. Messen byder på over 30 foredrags-holdere og aktiviteter, helt gratis! Book din plads. Se det fulde program på hjemmesiden. Heriblandt: Københavns stolthed. "Verdens bedste restaurant" flere år i ræk. Besøg årets vigtigste messe for branchen - Bliv inspireret af nye smagsoplevelser - Prøv masser af råvarer og udstyr - Find alt til den perfekte gæsteoplevelse Så er der serveret - velkommen! Hvordan forbliver man på restauranttoppen? Peter Kreiner, Adm. direktør, Noma Danmarks første asiatiskerestaurant med en Michelin-stjerne Hvorfor det asiatiske køkken styrer Henrik Yde-Andersen, Grundlægger, Kiin Kiin Åbner ny restaurant i den hårde konkurrence Torsten Vildgaard, Kok og ejere af Studio, tidligare kreativ køkkenchef på Noma 100 % inspiration på Nordens største messe for branchen Se alle nyheder samlet under ét tag helt gratis - Café- og fastfoodtrends - Produkter til fordelagtige priser - Kaffekonkurrencer og brancheaktiviteter - Mød trendanalytikere og brancheeksperter Læs mere og udskriv dit gratis adgangskort som gælder til begge messer www.easyfairs.com/massa Brug koden 9030 Hovedpartnere: Medie- og samarbejdspartnere: Restaurant og Cafe / 08-2013 / 19
Bevillingsnævn Kvalificeret bevillingsbehandling efterlyses AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist foto: Colourbox En af kommunens første opgaver efter et kommunalvalg bliver at nykonstituere sig med udvalg og poster med virkning fra 1. januar 2014. For restaurantbranchen lokalt er det vigtigste område nok sammensætningen af de kommende bevillingsnævn og ja blot beslutningen om, hvorvidt man overhovedet vil nedsætte et nævn. Kommunalbestyrelsen er frit stillet med hensyn til, om man vil nedsætte et særligt bevillingsnævn, klare ærterne helt selv uden at give ansøgere nogen klagemulighed eller eksempelvis overlade bevillingsbehandlingen til økonomiudvalget eller andet. Det har for DRC stor betydning, hvilken af disse veje man vælger. For kun i bevillingsnævnet kan man inddrage brancherepræsentanter, enten som egentlige nævnsmedlemmer med fuld stemmeret eller i det mindste som observatører, således som vi har været det i Københavns bevillingsnævn igennem de seneste par år. Bevillingsnævn sikrer retssikkerhed og kvalificeret sagsbehandling DRC er repræsenteret i en række bevillingsnævn landet over, og der er ingen tvivl om, at ansøgere i de fleste tilfælde får en mere kvalificereret og grundig behandling i et bevillingsnævn. Bevillingsnævnet har ingen andre opgaver på programmet, og man har givet sig tid til at sætte sig ind i det regelsæt, der ligger til grund for behandlingen af sagerne. Ofte vil de, der sidder i nævnet, være noget mere engagerede i branchen end de øvrige kommunalbestyrelsesmedlemmer. Mange steder har nævnsmedlemmerne desuden et indgående kendskab til de enkelte forretninger og byens natteliv. Også ud fra et retssikkerhedsmæssigt synspunkt bør man nedsætte bevillingsnævn overalt. Har man et nævn, vil nævnets afslag på en ansøgning om alkoholbevilling kunne indbringes for den samlede kommunalbestyrelse som ankeinstans. Har man derimod ikke et nævn, ja så er kommunalbestyrelsen eneste og sidste bevillingsmyndighed. Det er nok de færreste steder, man har problemer med at afgøre, om ansøgeren er fyldt 24 eller ej, og heller ikke oplysninger fra ansøgeres straffeattest giver som regel anledning til diskussioner. Dér, hvor bevillingsnævnet ofte er klædt alt for dårligt på, er i forhold til de økonomiske forhold i ansøgningen. I mange bevillingsnævn forstår man simpelthen ikke, hvordan et restaurationsregnskab er skruet sammen, og man ser derfor ikke de røde lamper, branchekyndige er vant til at kigge efter. Brancherepræsentantens rolle i nævnet Skal man følge loven, er det først og fremmest nævnets opgave at sikre en betryggende drift af virksomheden. Man skal, som loven siger, sikre sig, at virksomhedens og ansøgerens økonomi godtgør, at virksomhedens drives for ansøgerens regning og risiko. På dette punkt ses det alt for ofte, at nævnet giver bevilling til virksomheder, der hviler på et meget skrøbeligt økonomisk grundlag. Omsætningen kan se nok så pæn ud, men når man eksempelvis sammenholder antal siddepladser, åbningstid på måske 18 timer i døgnet med fuld servering og så opererer med ingen eller minimal lønningspost, ja så bør alarmklokkerne bimle. Her er måske tale om alternativ aflønning, og det er efter DRC s opfattelse i høj grad også nævnets opgave at sikre sig imod. Mange bevillingsnævn mener derimod, at det ikke er deres opgave, eller at man ikke kan hindre sådanne vildskud. Men man glemmer kravet om betryggende drift, og hænger en ansøgning dårligt sammen, bør man meddele afslag eller eventuelt forlange yderligere dokumentation eller et nyt regnskab. Uklog bevillingspraksis kan skade branchens omdømme Flere bevillingsnævn benytter sig i sådanne 20 / Restaurant og Cafe / 08-2013