Rapsfrø -Sundhedsfremmende forbindelser Sandra Beyer Gregersen Institut for fødevarer, Aarhus universitet SandraB.Gregersen@food.au.dk
Vigtigste sundhedsmæssige indholdsstoffer Umættet fedt Proteiner/peptider Omgega-3 fedtsyrer Peptider Vitamin E rapsolie rapskage Vitamin E Plantesteroler Glycosinolater
Rapsolie Total/LDL kolesterol LDL-kolesterol oxidation Insulin sensitivitet Glykæmisk kontrol Høj andel af umættet fedt Højt indhold plantesteroler Total/LDL kolesterol Kræft? Kræft? Total kolesterol Omdannelse til DHA/EPA? Betydning af n-6:n-3 ratio? Direkte effekt på knoglehelbred? Høj andel af omege-3 fedtsyrer Middel indhold af vitamin E Antioxidant Oxidativt stress (celler) LDL-kolesterol oxidation knoglenedbrydning Genregulering/enzymaktivitet? Konklusion Indikation af positive effekter men sammenhæng med livstilssygdomme er ikke klarlagt. 3
Rapsolie Variation i indholdsstoffer Ydre påvirkninger Klima Næringsstoffer Lagringsforhold Produktionsmetode Opbevaring Rapsfrø Færdigt produkt Såsæd Forædling Gensplejsning 4
Rapsolie Variation i indholdsstoffer Ydre påvirkninger Klima Næringsstoffer Lagringsforhold Produktionsmetode Opbevaring Rapsfrø Færdigt produkt Såsæd Forædling Gensplejsning 5
Fedtsyresammensætningen Stor genetiske variation og mindre betydning af dyrkningsforhold Genetiske faktorer Stor variation Forædling har været succesfuld GMO sorter Dyrkningsforhold Kun lille effekt 6
Fedtsyrersammensætning Muligheder for ændre sammensætning via forædling og genetisk manipulation Eksempler Polyumættede Oliesyre Stearinsyre 18:4, DHA eller EPA Sundhedsmæssigt potential Øget stabilitet Fritureolie Margarine Kakaosmør Sundhedsmæssigt potentiale 7
Vitamin E Mindre betydning af både genestiske faktorer og dyrkningsforhold Genetiske faktorer Mindre genetisk variation : ca. 3-40% (4 studier) Genetiskbaggrund og biosyntese er studeret Ingen korrelation med olie- protein- eller glucosinolatindholdet GMO solsikker med øget indhold/forsøg med raps Dyrkningsforhold Dyrkningsforhold: 20-30% (kun et studie fundet) Gødning (N-tilgængelighed): 5% 8
Plantesteroler Stor genetiske variation og mindre betydning af dyrkningsforhold Genetiske faktorer Stor variation: 25% til >100% (5 studier): Variation i sammensætning Ingen korrelation med olie- protein- eller glucosinolatindholdet Dyrkningsforhold Kun lille effekt (få studier) Øget gødning (N-tilgængelighed): 5% I sojabønner: Positive korrelation med temperatur 9
Rapsolie Variation i indholdsstoffer Ydre påvirkninger Klima Næringsstoffer Lagringsforhold Produktionsmetode Opbevaring Rapsfrø Færdigt produkt Såsæd Forædling Gensplejsning 10
Lagring og tørring af frø Tab af vitamin E og plantesteroler Tørring Lagring Vitamin E: ~4-15% Plantesteroler: Ikke studeret FA-sammensætning Kun mindre påvirkning Vitamin E: 4-50% Plantesteroler: ~10-60% FA-sammensætning Kun mindre påvirkning 11
Rapsolie Variation i indholdsstoffer Ydre påvirkninger Klima Næringsstoffer Lagringsforhold Produktionsmetode Lagring Såsæd Mål: Bioaktive forbindelser Rapsfrø Færdigt produkt Metode: Forædling Gensplejsning? 12
Rapsolieproduktion Rapsfrø Solvent ekstraktion Varmpresning Koldpresning Raffinering Rapsolie 13
Metode til udvinding af olie Koldpresning Varmpresning Solvent ekstraktion Vitamin E Plantesteroler Uønskede forbindelser bl.a. phospholipider, og frie fedtsyrer 14
Raffinering Fedtsyresammensætni ng Plantesteroler Vitamin E Kun små ændringer Oxidation af polyumættede fedtsyrer forekommer i mindre grad Op til. 50% (andre olie: 12-35%) Størst tab i Deodorisering Sammensætning ændres ikke Total ca. 30-60 Ca. 2/3 i Deodorisering 15
Biprodukter Rapsfrø Rapskage Solvent ekstraktion Varmpresning Koldpresning Biprodukter Raffinering Rapsolie 16
Biprodukter fra rapsolieproduktion Muligheder for udnyttelse Oprensning af proteinfraktion Stort økonomisk potentiale Under udvikling Ekstraktion af antioxidanter Relativ lav koncentration og derfor mindre økonomisk potential 17
Rapskage Relevante indholdsstoffer Positive effekter Proteiner/peptider Negative effekter Sinapine Vitamin E Andre antioxidanter Fytin syre Glycosinolater 18
Konklusion Rapsolien indeholder en lang række sundhedsfremmende forbindelser Muligheder for at optimerer indholdet Højere indhold af plantesteroler Kontrol af tørring/lagring af frø Optimering af produktion Muligheder for at udnytte protein fra rapskage i fødevareindustrien Tak for jeres opmærksomhed