Fedt -det gode, det onde og det virkelig grusomme. Mette Riis, kostvejleder, fitnessdk Slagelse 2. okt. 2008

Transkript

1 Fedt -det gode, det onde og det virkelig grusomme

2 Fedme er den vigtigste kendte årsag til type 2- diabetes forårsager øget risiko for - kar sygdomme øger risikoen for visse former for kræft kan være årsag til psykosociale problemer kan være årsag til en række andre helbredsmæssig gener

3 Fedtvævet fungerer som opbevaring af energi (adipocytter) fungerer som beskyttelse af de indre organer fungerer som varme og kuldeskjold producerer en række hormoner producerer signalstofferne cytokiner, der bl.a. indgår i immunforsvaret og i fedtforbrænding

4 Fedt indgår som essentielle byggesten i cellemembranen binder vitaminer til sig er et vigtigt led i udvekslingen af nerveimpulser mellem nervesynopserne indeholder en række smagsstoffer fungerer som vand-permeabilitetsbarrier i huden

5 Lipider fedtstoffer kaldes også lipider er opbygget af kulstof, brint og ilt i lange kæder kæderne har en hydrofob og en hydrofil ende er ikke opløselige i vand absorberes let i kroppen er energikilde for kroppen er en meget kompleks størrelse

6 Tri-glycerider Hovedbestanddel af al fedtstof Består af ét glycerolmolekyle og tre fedtsyrer Er en oplagringsform for fedt Den fysiske form for fedt er her: Planteolier (flydende) Plantefedt (fast) Animalsk fedt (fast)

7 Fosforlipider Ligner triglycerider Er opbygget af glycerol, to fedtsyrer og en fosfatgruppe samt en base Findes i membranen omkring alle celler Findes især i kød og æg

8 Steroler Er voksagtige fedtstoffer Er f.eks. kolesterol, steroid hormoner og forstadie til vitamin D Findes især i kød, æg, mælk og smør

9 Mættede fedtsyrer Findes fortrinsvis i animalske produkter Indeholder ingen dobbeltbindinger i skelettet Jo flere mættede fedtsyrer i et fedtstof jo fastere er det ved stuetemperatur

10 Monoumættede fedtsyrer Findes i både animalske og vegetabilske produkter Indeholder én dobbeltbinding Er tyktflydende ved stuetemperatur

11 Polyumættede fedtsyrer Findes især i vegetabilske produkter - olier Er flydende ved stuetemperatur Indeholder flere dobbeltbindinger Hvor dobbeltbindingerne sidder er interessant og afgør typen af fedtsyre

12 n-3 fedtsyrer Den sidste dobbeltbindingen sidder ved det 3. sidste kulstofatom Findes i tre former Alfa-linolensyre findes i raps- og soya-olie EPA (eicosapentaensyre) findes i fede fisk DHA (docosahexaensyre) findes i fede fisk (fede fisk = laks, sild, ørred, makrel og levertran)

13 n-6 fedtsyre Hvis den sidste dobbeltbindingen sidder ved det 6. sidste kulstofatom hedder det en n-6 eller Omega-6 fedtsyre Findes i to former: Linolsyre findes i planteolier Arachidonsyre findes mest i kød

14

15 Fordøjelsen mund til tarm I munden tygges maden og blandes med spyt I mavesækken samler lipiderne sig til dråber I tolvfingertarmen tilføres en række enzymer fra bugspytkirtlen og galde fra galdeblæren Galden dannes af kolesterol, fosforlipider, galdepigment og galdesure salte

16

17 Galdesure salte - tolvfingertarm fremmer emulgeringen og dermed fordøjelsen Fungerer som en agent, der danner en ikke-polær overflade gør det let for enzymer at binde sig til lipidet Enzymet lipase bryder bindinger i lipiderne Herved fremkommer miceller (små enheder)

18

19 Tyndtarmen

20 Absorption På den anden siden af tarmvæggen samles monoglycerid og de fede syrer til triglycerider der indkapsles af bl.a. proteiner Lipiddråberne kaldes nu chylomikroner (lipoprotein)

21 Chylomikroner indeholder triglycerider, fosforlipider, kolesterol og vitaminer føres via lymfegangen til blodet, hvor de langsomt afgives afgives enten til leveren eller til fedtvævet

22 Lipoproteiner i blodet Chylomikron VLDL LDL HDL Protein v% Triglycerid v% Kolesterol v% Fosforlipid v% Apoprotein A-I, B-48, C-I, C-II, C-III, E B-100, C-I, C-II, C-III, E B-100 A-I, A-II Diameter nm > Halveringstid 5 15 min 5 15 min 3 4 dage 4 5 dage

23 Lipoproteinomsætning I blodbanen optager chylomikronerne apoproteiner fra HDL Optages i fedt-, muskel- og hjertemuskelvæv vha. receptorer De fede syrer optages i cellerne Rester (remnant) afleveres til blodet Remnanten afleverer apoprotein til HDL og optages i leveren Nedbrydes til kolesterol, fedtsyrer, glycerol og aminosyrer

24 Lipoproteinomsætning

25 LDL-kolesterol i blodet LDL er slutproduktet lang levetid i blodet En lille partikel i størrelse der indeholder lidt triglycerid, men store mængder kolesterol Kan optages direkte i de celler, der har behov for kolesterol Cellerne skal have en LDL - receptor der trækker LDL ind

26 LDL Receptoren bliver inaktiv når LDL er i cellen Der kan ikke optages mere LDL end nødvendigt LDL nedbrydes i cellen Ingen nye receptorer før der er behov for kolesterol Leveren indeholder flest LDL-receptorer

27 HDL Dannes i leveren Forsyner lipoproteiner med apoproteiner Nydannet HDL kan optage frit kolesterol fra vævene nye LDL-receptorer dannes Lang levetid i blodet HDL niveauet sænkes ved mange mættede og monoumættede fedtsyrer i kosten

28 HDL Niveauet øges ved: Fysisk aktivitet Reduceret kropsfedtmasse Moderat alkoholindtag Øget indtag af n-6 og n-3 fedtsyrer

29 Blodpladernes sammenklumpning

30 Fedt 1 g fedt = 39 kj Det anbefales at min 20 E% max 30 E% af en dagskost kommer fra fedt svarer til ca. 2 spsk / dag Anbefalet mængde mættede fedtsyrer er max 10 E % af dagskosten Min 10 E% bør komme fra mono- og polyumættede fedtsyrer

31 Mættede fedtsyrer Max. 10 E%

32 Umættede fedtsyrer Min. 10 E%

33 n-3 og n-6 fedtsyrer N-6 min 3E% N- 3 min 0,5 E%

34 Nyttige links

35 Há en fed aften - og god træning