Er det lige fedt? Disposition

Transkript

1 Er det lige fedt? Birthe Pedersen, Danish Crown Hanne Maribo, VSP Fodringsseminar 18. april 2013, Billund Disposition Hvad betyder fedtkvalitet? Hvad sker der når fedtet er for blødt? Hvordan måles fedtkvalitet? Hvor går grænsen? Ny fedtmodel Konklusion Dårlig fedtkvalitet betyder: Reduceret udbytte af bacon Færre godkendte baconskiver Olieret udseende Harskning Besværlig udskæring af skiver Manglende sammenhæng af muskel og fedtvæv 1

2 Målemetoder anvendt i Danmark Subjektiv bedømmelse Jodtal Smeltepunkt NitFom (jodtal) 2

3 Krav i DC Code of Practice Foderemne Max. iblanding, (% af kg) Animalsk fedt 5 Rapsolie 1 Sojaolie 1 Palmeolie 5 Blandingsfedt rapsolie eller sojaolie 1 Blandingsfedt - palmeolie 3 Rapsfrø 2 Rapskager 15 Majs 40? Konklusion fra Fedtkilder til slagtesvin 3 % rapsolie gav: Jodtal på 84 Ringere skærekvalitet 30 % længere tørretid for spegepølser 0,8 % mindre udbytte ved skinkeproduktion 2,3 % mindre udbytte ved baconproduktion Afvigende smag i spegepølser og leverpostej (Hanne Maribo, Chris Claudi Magnussen og Thomas Jacobsen, 2006) Russisk spegepølse Rusland smeltepunkt i rygspæk Krav: C eller højere Danmark OK Frankrig varierende niveau Polen OK Tyskland for lavt Spanien for lavt USA der køber de ikke! 3

4 Økonomisk betydning af dårlig fedtkvalitet Rygspæk ikke til Rusland: 13 kr. pr. slagtekrop 0,16 kr./kg Mindre udbytter: bacon og skinker: 15 kr. pr. slagtekrop 0,18 kr./kg Total: 0,34 kr. pr. kg slagtekrop Konklusion Det er IKKE lige fedt Intet problem nu Code of Practice opdateres med seneste viden Hvis problem stikprøvekontrol med NitFom UPS - FLÆSKESTEGEN Du bliver hvad du spiser! Det gælder også grisene 4

5 Hvad er jodtal? Jodtal er et mål for antal dobbeltbindinger i fedt Lavt jodtal = fast fedt Højt jodtal = Blødt fedt med lavere smeltepunkt og tilbøjelighed til harskning Jodtal er det hidtil bedste bud på et simpelt mål for fedtkvalitet i rygspæk Jodtal er indikator for smeltepunkt Hvad betyder ellers noget: Kødprocent Køn (kød%) Metodeskift - grænsen er flyttet Grænsen for god kvalitet afhænger af Målemetode for jodtal Produkt og marked Gammel værdi: Kemisk jodreaktion på afsmeltet fedtprøve = 70 Grisens fedtomsætning Gram fedt pr. FEsv I dag: mål - dobbeltbindinger i fedtsyrer: Derfor korrektion for triglycerid og vand = 72 & Omregning fra triglycerid til fedtsyrer = 75 Ny grænseværdi: Jodtal i fedtsyrer = 75 Fedtsyreanalyse, rygspæk Jodtal 130 Fordøjet plantefedt 5

6 Grisens fedtomsætning Gram fedt pr. FEsv Grisens fedtomsætning Gram fedt pr. FEsv 90 Jodtal Jodtal Jodtal Jodtal Jodtal Fordøjet plantefedt Egensyntese 0 Fordøjet plantefedt Egensyntese Aflejret+endogent tab Ny fedtmodel Jodtalsproduktet dur ikke Til at forudsige fedtkvalitet i slagtekroppen Princip for ny model Jodtal i spæk er en sum af: Grisens egensyntese Foderets bidrag Fedtmængde Jodtal i foderets fedtsyrer Modellering af jodtal Ny parameter JTB erstatter JTP Jodtalsprodukt, JTP = gram råfedt x jodtal / 100 Ikke godt nok, grænseværdi (57 pr. FE) dur ikke ved plantefedt Jodtalsbidrag, JTB = gram råfedt x 0,92 x (jodtal i fedtsyrer-50)/100 Grænseværdi på 23 JTB-enheder sikrer gns. jodtal <= 75 Ved kødprocent på ca. 60 6

7 Korrekte inddata nødvendigt JTB = gram råfedt x 0,92 x (jodtal i fedtsyrer-50)/100 0,92 er gns. i en typisk blanding, fedt = EU-metode Tabelværdier skal opdateres til jodtal i fedtsyrer! Vores tabelværdier er en rodebunke eksempel for hvede! Jodtal i fedtsyrer, = ca. 136 Jodtal i triglycerider = ca. 130 Jodtal i råfedt, basis EU-metode = Jodtal i råfedt, basis stoldt fedt = (tabel = 105) Fra foder til rygspæk Jodtal i fedtsyrer fra rygspæk = 52 + JTB pr. FEsv Testet på 5 nyere forsøg med slagtesvin Info box: Det er Lardo - en italiensk delikatesse! Validering fra forsøg (jodtal i spæk) Rapport fra DMRI og medd Gruppe Kontrol 10% rapskage Jodtal, fundet 67,7 71,4 75,8 52+JTB 67, ,1 20% rapskage Nye resultater I forhold til kontrol Byg/hvede, sojaskrå og 1% Palmeolie Foder Kontrol Raps 10% Raps 20% Jodtal Jodtal > Smeltepunkt C Blødhed Sliceudbytte

8 Nye resultater I forhold til kontrol Byg/hvede, sojaskrå og 1% Palmeolie Foder Kontrol Raps 10% Raps 20% 0,5% CLA Jodtal Jodtal > Smeltepunkt C Blødhed Sliceudbytte Konjungeret linolsyre fedtomsætning og forbrænding Kommende resultater (VSP,DMRI,DC) Er jodtalsgrænsen i fedt på >75 rigtig? Er der et bedre mål for værdien af fedtkvalitet? Hvad er værdien af fedtkvalitet Hvordan sikrer vi sammenhængen til fx. smeltepunkt? Skal der være grænser for iblanding af råvarer? Rapskage Majs Fedtkilder. Vi har designet en fedtgris ud fra modellen 3 køn (so, galt, han) 6 jodtal i spæk (67-98) De første resultater (VSP,DMRI,DC) Design af en ny fedtgris ud fra den nye model 3 køn (so, galt, han) 6 jodtal i spæk (67-98) Det lykkedes at designe en gennemsnits gris, der er stor spredning i jodtal i rygspæk! Jodtal 67 Jodtal 73 Jodtal 80 Jodtal 85 Jodtal 91 Jodtal Jodtal 68 Jodtal 71 Jodtal 78 Jodtal 81 Jodtal 88 Jodtal De første resultater (VSP,DMRI,DC) OG der er stor spredning i smeltepunkt i rygspæk! Smeltepunkt - Lab Jodtal K, gns 68 Jodtal 71 Jodtal 78 Jodtal 81 Jodtal 98 Jodtal Smeltepunkt Fodringsgruppe Foreløbige tal Foreløbige tal Fodringsgruppe 8

9 De første resultater (VSP,DMRI,DC) Sammenhæng jodtal og smeltepunkt i rygspæk! Smeltepunkt afhænger af andet end fedtsyrernes dobbeltbindinger Ingen effekt af slagtevægt (variation fra kg). Jodtallet stiger med 1,1 for hver kødprocent enhed (53,3-64,3%) Kønseffekt er en kødprocent effekt (galt vs. hangrise 1,8 i jodtal). Konklusion Ny grænse for jodtal i rygspæk: = 75 Det meste foder i praksis er uproblematisk Problem med for meget majs & rapskage Problemer, økologisk foder generelt = går i kage Ny beregningsmodel og grænseværdi for foder Jodtalsbidrag JTB Summerer JTB for råvarer i blandingen Max = 23 JTB-enheder pr FEsv Erstatter grænseværdier for fodermidler Notat undervejs Nye tabelværdier og ligning til foderoptimeringsprogrammer Nye forsøg igangsat Foreløbige tal 9