Opskrifter fra rebeccapersson.com

Opskrifter fra rebeccapersson.com Opskriftsamling af Rebecca Persson INDHOLD Aftensmad, vegetarisk Brændenældesuppe 2 Chili sin carne 3 Jordskokkesuppe med frisk timian 4 Pasta Svamponara 5 Spaghetti med vegetarisk kødsauce 6 Tofu med broccolisalat 7 Tomatsuppe med masser af smag 8 Vegetarisk burger 9 Veggie Pariserbøf 10 Aftensmad med fisk Fiskefrikadeller med indbygget grønt 11 Vildlaks på 1000 øer med råmarinerede grønne jordbær 12 Rødspætte, skorzonerrødder og bøgeblade med honning 13 Småretter Hummus med ramsløg 14 Rå kålsalat med inkabær og misodressing 15 Det søde liv Babymuffins 16 Boghvedepandekager med øl og hyldeblomster 17 Grovboller med hasselnødder 18 Hindbærsmoothie med toppingknas 19 Julekonfekt med frisk timian 20 Proteinbarer med kakaonibs og hamp 21 Raw juletærte med skyr og granatæble 22 Rebecca Persson Copyright 2012 1

BRÆNDENÆLDESUPPE Her i huset bruges de plukkede blade til den årlige rituelle brændenældesuppe, en ufravigelig forårstradition herhjemme. Nælderne plukkes i haven, og der er altid mere end nok! En grydefuld En skålfuld brændenældeskud/ fine blade Et par håndfulde kartofler Et løg eller to Et skvæt olivenolie Urtekraft, f.eks. Herbamare Lidt fint sten-, hav-, Læsø Syde- eller himalayasalt Et skvæt Tamari (japansk sojasovs) Pluk brændenælderne langt fra bil-os. Husk handsker! Skyl dem grundigt. Hvis du putter dem i en stor skål med koldt vand, er det nemmere at frasortere græsstrå og andre uvedkommenheder. Skold dem. Hak dem groft. Skræl kartoflerne, og skær dem i store skiver eller tern. Pil løget, og hak det groft. Sautér løg og kartofler i olien. Tilsæt brændenælder og urtekraft, og hæld vand på, så det dækker. Lad suppen simre cirka 20 minutter. Blend hele herligheden og smag til med salt, peber og Tamari. Nyd suppen og især den fantastiske farve. Du kan også bruge døvnælder, guldnælder og andre vilde urter fra skov og eng. Rebecca Persson Copyright 2012 2

CHILI SIN CARNE En hot chiligryde, som er vegansk - det vil sige uden kød, fisk, æg og mælke-produkter. Hvis børnene ikke er til chili, kan man servere chilien særskilt som chiliflager, finthakket chili eller chilipasta. Så har man chili con carne sin chili sin carne. Altså en ret ved navn Con. Velbecon. Til 2 voksne og 2 børn - sådan cirka 150 g tørrede kidneybønner 1 løg 2 stilke blegselleri 1 gulerod 1 persillerod 1 rød peberfrugt 3 spsk. olivenolie 1-2 friske chili 2 fed hvidløg 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. tomatpuré 1 dåse flåede tomater eller 1/2 glas Urtekram mosede tomater 1 tsk. paprika Evt. ½ dl rødvin Fint sten-, hav, Læsø Syde- eller himalayasalt Evt. lidt Tamari (japansk sojasovs) Sæt bønnerne i blød dagen før. Gerne en hel pose, ja et helt kilo ad gangen, du kan fryse resten. Kog dem i frisk vand, til de er møre, men ikke splattede. Frys dem ned, du ikke skal bruge. Rens og snit alle grøntsagerne, og steg dem i lidt olie i en stor gryde. Hak chilien fint, pres hvidløget og tilsæt det sammen med spidskommen, tomatpuré, tomat fra glas, paprika og evt. rødvin. Lad det simre 15 min. Tilsæt bønnerne og lad retten koge yderligere 10 minutter. Tilsæt evt. lidt vand, og smag til med salt, peber og Tamari. Servér chiligryden med brune ris eller groft brød. Du kan få fuldkorns basmatiris, som ikke skal koge så længe som almindelige brune ris. Quinoa kan serveres til, det er kogt på 12 minutter og meget proteinrigt. Man kan sagtens putte majs i, de skal bare simre med de sidste 5 minutter. Andre grøntsager kan bruges. Det er en rigtig god idé at lave 2-3-dobbelt portion og fryse resten ned. Så er der sund, nem mad til travle dage. Top med en klat skyr og et drys hakket persille. Rebecca Persson Copyright 2012 3

JORDSKOKKESUPPE MED FRISK TIMIAN Det skal altså være frisk timian til denne suppe! Jordskokkesuppe er en klassiker, og det er velfortjent. Jordskok hedder forresten (blandt andet) Jerusalem artichoke på engelsk. Herligt! Hovedret til tre sultne personer 2 løg 4 kartofler Ca. 250 g jordskokker 1 spsk. smør 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 1 håndfuld helt frisk timian (ikke tørret, så lav hellere en anden ret!) 2 laurbærblade 1 spsk. Morga Grøntsagsbouillon (købes i helsekosten) 1 spsk. Tamari (japansk sojasovs) 1 knivspids fint sten-, hav-, Læsø Sydeeller Himalayasalt Godt med friskkværnet peber Rens løget, skræl kartoflerne og skrub jordskokkerne (skræl dem ikke, det er både synd og besværligt). Skær grøntsagerne i skiver. Smelt smørret i suppegryden sammen med olivenolien. Sautér (=steg) løget ved blid varme, tilsæt presset hvidløg. Tilsæt kartofler og jordskok, og sautér videre. Kog en kedel vand, og hæld det over grøntsagerne, så det dækker. Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen saltet. Lad suppen simre et kvarters tid. Tag laurbærbladene op, og blend resten af suppen helt glat. Smag suppen til med salt, måske lidt mere peber. Servér og nyd. Suppen smager dejligt ledsaget af ristet rugbrød med smør. Jeg har serveret den med stegt tofu i tern og en rest kikærter til for at få godt med protein - men det er ikke et must. Man kunne med fordel drikke hvidvin eller Crement til... Rebecca Persson Copyright 2012 4

PASTA SVAMPONARA Hvis du spørger mig, så smager emmerpasta voldsomt meget bedre end tørret hvedepasta og et hak bedre end speltpasta. Okay, den er lidt dyrere, men værre er det dog ikke. Fettucine er også ret godt med svampesauce. 4 personer 3 løg 1/4 1/2 selleri 500 g svampe, gerne blandede, champignon kan også gå an 3 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 500 g emmerpenne eller anden knaldgod pasta 2 dl soja- eller havrefløde 1 dl sojadrik (eller komælk) 1 spsk. tamari (japansk sojasovs) 1 spsk. god mangochutney Saft af 1/2 citron 100 g parmesan eller pecorino Rens løgene, og snit dem i fine tern. Skyl sellerien, skær den i skiver og skær kanten af (det er nemmest). Skær sellerien i tynde, mundrette strimler (eller riv den, hvis den skal skjules for sarte børneganer) Rens svampene, og skær dem i skiver. Varm olien op i en stor, dyb pande (den må ikke ryge!). Sæt en kedel vand over (til at koge pastaen). Svits løget i olien, og pres hvidløget ud over. Tilsæt svampe og selleri, og steg videre. Kog pastaen efter anvisning på pakken. Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen parmesan og lad saucen simre lidt. Smag den til måske skal der lidt salt i. Husk godt med peber! Riv parmesanen. Anret pasta på tallerkenen, kom svampesovs over og drys med parmesan. Spis! Gode svampe er alfa og omega. Markchampignon gør sig godt, men også Østershatte. Og naturligvis, Karl Johan og kantareller, oh fryd, oh dobbeltfryd. Jeg ville helt klart servere retten med en let salat. Helt almindelig dødelig bladsalat, rucola og tomat er bestemt velvalgt. Rebecca Persson Copyright 2012 5

SPAGHETTI MED VEGETARISK KØDSOVS - også kaldet Fars Veganske Power-pasta-sovs. Pasta med kødsovs. Hvem sagde børnefamilie?! Det er ikke min favorit-ret-filijongonggong. Men nu får du min kærestes guldopskrift med et frækt pift af de supersunde og smukke gojibær. Den er fuld af grøntsager og ret "kød-agtig". Han kan altså bare noget med sovs... Til 4 personer plus en rest (måske) 1-2 krus linser fra du Puy 2 løg 8 fed hvidløg 1/2 spidskål 1/2 blomkål eller selleri 2 gulerødder 1 chili 1 klump ingefær, ca. 1/3 pakke Olivenolie til stegning 1 håndfuld soltørrede tomater 1/2 glas Urtekram mosede tomater 1/2 lille glas kapers, ca. 3 spsk. 1 håndfuld gojibær 1 håndfuld mandler 1 håndfuld solsikkekerner 1 dåse kidneybønner Sojadrik, så det dækker 4 tsk. mangochutney 2 tsk. stødt spidskommen 1 spsk. tørret timian 1 spsk. Morga Grøntsagsbouillon (fås i helsekosten) 3 spsk. ketchup 4 spsk. Tamari (japansk sojasovs) En passende mængde spaghetti Parmesan eller pecorino Skyl linserne i en sigte, og kom dem i en gryde med kogende vand, forkogt i elkedlen. Kog dem efter anvisning på pakken. Rens og snit grøntsagerne og hvidløget. Riv grøntsagerne fint, hvis børnene synes bedst om dem sådan. Riv ingefæren fint. Svits grøntsager og ingefær i en gryde med olivenolie. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen linser, pasta og ost!) Lad gryden stå og simre ved svag varme, til konsistensen er tilpas. Tilsæt linserne, når de er færdigkogte. Brug ikke nødvendigvis dem alle sammen, en rest smager dejligt, f.eks. til frokostsalaten. Smag sovsen til! Kog spaghettien efter anvisning på pakken. Servér med friskrevet ost. Du kan selvfølgelig bruge andre grøntsager, krydre mere eller mindre mildt og bruge komælk i stedet for sojadrik (så er retten bare ikke vegansk, men pyt med det). Gojibær kan erstattes med rosiner. Lidt frisk basilikum på toppen vil ikke være af vejen... Rebecca Persson Copyright 2012 6

TOFU MED BROCCOLISALAT Tofu er en fast, hvid masse, lavet af sojabønner. Den er proteinrig og et nemt kød-alternativ for vegetarer. Den kan købes på glas i supermarkedet eller på køl - det sidste kun i helsekosten. Sojaprodukter er et okay og hurtigt indslag i en varieret kost, men man bør ikke spise for meget soja, da det - måske - kan være hormonforstyrrende. Al uøkologisk soja er genmodificeret. Tofu smager af ingen verdens ting i sig selv, men suger smag som en svamp. Til 2 voksne og 2 børn plus måske en rest til næste dag 2 glas tofu 2-3 spsk. Tamari (japansk sojasovs) Krydderpeber eller friskkværnet peber Evt. fintrevet ingefær En hel broccoli Tre mellemstore gulerødder 2-3 æbler 1 citron 5 dl skyr eller fromage frais 2 spsk. honning 2 spsk. hørfrøolie, Livets Olie, Udo's olie eller anden supersund, uraffineret olie 75 g rosiner 75 g solsikkekerner Olivenolie, ghee, smør eller kokosolie til stegning Rugbrød, brune ris, quinoa, perlebyg, vilde ris eller andet korntilbehør Kog risen, hvis du ikke vil servere retten med rugbrød eller en rest kogt korn/ris. Skær tofuen i tern eller strimler, og vend den med tamari, krydderpeber og evt. fintrevet ingefær. Lad det stå og soppe, mens du gør resten klar. Pres citronen, og rør saften grundigt sammen med skyr, honning og olie. Skyl broccolien, og skær den i tynde skiver med en skarp kniv. Rens gulerødderne, og riv dem groft, eller skær dem i ultratynde skiver. Skyl æblerne, og skær dem i mundrette tern. Bland grøntsagerne og æble med dressing og rosiner. Rist solsikkekernerne på en tør pande, indtil de dufter og blive svagt lysebrune. Rist evt. rugbrødet. Steg tofuen på panden med lidt fedtstof. Det tager cirka 5 minutter. Vend godt rundt i den. Drys solsikkekernerne over salaten, og servér med tofu og korn eller rugbrød. Når du river ingefæren, så gør det over en tallerken eller direkte over tofuen, så du får den gode, koncentrerede saft med. Retten smager virkelig godt med vilde ris. Du kan erstatte skyr med sojayoghurt, hvis du ikke trives med mælkeprodukter. Rebecca Persson Copyright 2012 7

TOMATSUPPE MED MASSER AF SMAG! Tomatsuppe er en nem klassiker. Her bruger vi ketchuptricket, som er et sikkert hit i supper og gryderetter. Det giver lige lidt eddike og sukker, som klæder alle tomatretter umådelig godt. Til 4 sultne personer, sådan cirka. 1 løg 2 porrer 5 fed hvidløg Ca. 250 hvide rodfrugter (jordskok, majroe, pastinak, persillerod, selleri m.fl.) 2 gulerødder (ca. 150 g) Ca. 3 spsk. olivenolie 1 dl røde splitlinser 1 flaske Urtekram mosede tomater 2 spsk. ketchup 2 tsk. paprika 2 tsk. tørret basilikum 2 spsk. Tamari (japansk sojasovs) Ca. 1 dl mandelfløde (havre-, ris- eller sojafløde kan også bruges) 1 spsk. Morga Grøntsagsbouillon (fås i helsekosten) Rens løget og porrerne, og skær dem i grove stykker. Pil hvidløget, og skær det i skiver - eller pres det. Rens de øvrige grøntsager, og skær dem i grove stykker. Svits løg, porre og hvidløg i olien i suppegryden ved middel varme. Tilsæt de øvrige grøntsager, og svits videre. Skyl linserne grundigt i en sigte. Kog noget vand i elkedlen. Hæld de mosede tomater i gryden, og gem flasken. Fyld den tomme flaske forsigtigt med det kogte vand, og hæld det i gryden (pas på, flasken bliver varm!) Tilsæt de øvrige ingredienser og linserne. Lad suppen simre 15-20 minutter. Blend suppen, og smag den til. Måske skal konsistensen justeres med mere vand. Hvis du kommer mindre vand i suppen, skærer grønt-sagerne ud i mundrette bidder og undlader at blende suppen - vupti, så har du en skøn gryderet, som kan serveres med for eksempel brune ris. Rebecca Persson Copyright 2012 8

VEGETARISK BURGER En hjemmegjort burger kan både være hurtig, nem og sund. Hvis du er überhausfrauagtig og selv bager dine burgerboller, er det toppen, for så kan du proppe endnu mere gods og fuldkorn i dem. Udfordringen med en vegetarburger er at få protein i. Men den klarer vi med en færdigkøbt urtebøf, ost og et spejlæg! Det mætter max, på spejderære. Til fire sultne familiemedlemmer 4 burgerbøffer, f.eks. Nutana/Urtekram Mexiburger 4 burgerboller, f.eks. Kohberg/Urtekram rustikke burgerboller 4 skiver ost 4 tomater 1 agurk Et par håndfulde grøn salat 4 æg Lidt olivenolie til stegning Pesto, hjemmegjort eller fra glas Majonæse fra glas Ketchup Varm bøfferne i ovnen som angivet på pakken. Det tager cirka 20 minutter. Put bollerne i ovnen, når bøfferne er ved at være klar, og lun dem som angivet på pakken. Gør ost, tomater, agurk og salat klar. Lav spejlæg på panden. Vend dem gerne, så de bliver stegt på begge sider. Smør bollerne med pesto, majonæse og/eller ketchup, efter smag og behag. Byg din burger med bøffen, ost ovenpå, så den smelter lidt, grønt og spejlæg. Enjoy! Hjemme hos os laver en råkost til, af hensyn til den grøntsagsfanatiske mor, men der er ikke meget plads i maverne til den. Men hvis ungerne ikke synes om "at spise blade" (læs: salat), så er groftrevet gulerod ikke tosset i en burger. Løgringe kan også bruges. Manchego fåreost smelter ikke så godt, men smager vidunderligt i burgeren. I stedet for pesto kan du bruge sandwich spread med basilikum, den er rigtig go'. Burgerbøfferne findes også i version India og Spelt, som begge er mildere i smagen. Herhjemme kan vi bedst lide Mexi! De fås på frost i bl.a. Irma og Coop's butikker. Rebecca Persson Copyright 2012 9

VEGGIE PARISERBØF Ifølge Den Store Danske Encyclopædi er: "pariserbøf, bøf af skrabet eller hakket oksekød på smørristet hvidt brød, serveret med rå æggeblomme, hakket løg, kapers og peberrod. Kan også serveres med spejlæg og hakket persille. Se også tatar." Næ tar-tak, vi skal ikke se på noget som helst tatar. Vi skal trylle pariserbøffen om til noget vegetarisk, skal vi! 4 personer plus dejlige rester 1 kg rødbeder 2 kartofler 1-2 løg 3-4 spsk. kapers 100 g hasselnødder Ca. 1 dl rasp 3 æg Ca. 1 dl mælk (ko eller plante, som du vil) 1 spsk. tørret timian 1 spsk. tørret basilikum Fint hav-, sten-, Læsø Syde- eller himalayasalt 1 spsk. Tamari (japansk sojasovs) Olivenolie, smør eller ghee til stegning Grøn salat, rucola, tomatskiver eller hvad køleskabet nu gemmer af velegnet grønt Peberrod ad libitum, helst friskrevet 4 Ciabatta fiberstykker eller andre fuldkornsboller Agurke- og gulerodsstave som gnavegrønt Skræl rødbederne og kartoflerne, og riv dem fint (pas på tøjet!) Pil løget, og hak eller riv det fint. Hak kapers fint, og hak hasselnødderne mellemgroft. Bland rødbede, kartoffel, kapers og nødder med rasp, æg, mælk, krydderier, salt, Tamari og peber. Steg bøffer i en størrelse, der passer til bollerne. Rens og snit imens de rå grøntsager, og riv evt. peberroden. Rist bollerne. Smæk en bøf på en bolle, top med grønt og peberrod og nyd sammen med gnavegrønt. Gem resten af bøfferne til trange tider. De kan fryses. Jeg advarer med det samme, mængderne er kun vejledende. Hvis du er den heldige ejer af en foodprocessor, kan den nok lette arbejdsprocessen. Du kan tilsætte en rest kogte linser eller korn til farsen. Rasp kan erstattes af mel og fine havregryn. Den revne peberrod kan puttes i bøffarsen. Du kan putte skiver af rå løg i pariserbøffen, hvis du har de lyster... Rebecca Persson Copyright 2012 10

FISKEFRIKADELLER MED INDBYGGET GRØNT Jeg er helt pjattet med fiskefrikadeller, og jeg kan jo ikke lade være med at ernæringsforbedre dem, selv om jeg må indrømme, at en helt klassisk fiskedelle smager skønt! Grøntsagerne skal være så fintrevne og -snittede som muligt. I hvert fald synes mange børn bedst om det sådan, og jeg har det på samme måde. Guleroden giver en smuk gylden farve. Jeg steger dem i ovnen, så jeg slipper for stegeos og stegefedt. Du kan selvfølgelig stege eller forstege på dem panden, hvis du vil. En plade med 50 små frikadeller 300 g gulerødder En rød peberfrugt En porre Et bundt purløg 800 g hakket fiskekød (to pakker) 2 æg 2 spsk. maizena 2 spsk. mel (jeg brugte groft spelt, men du kan sagtens bruge noget andet) Fint sten-, hav-, Læsø Syde- eller Himalayasalt Chilipulver eller cayennepeber (hvis du og familien kan lide det) Lidt komælk eller sojadrik Rens gulerødderne, og riv dem fint. Skyl og rens peberfrugten og porren, og hak dem små fint som muligt. Klip purløget fint. Rør alle ingredienserne sammen, regulér konsistensen med mælken. Form farsen til små frikadeller og sæt dem på en plade med bagepapir eller i et ovnfast fad eller to. Bag dem et kvarter ved 2o0 grader, vend dem, og bag dem et kvarter mere. Dellerne smager rigtigt godt med kogte, nye kartofler (med smør!), økologisk remoulade, citronsaft og masser af råkost med cremet dressing, for eksempel coleslaw lavet med skyr og god økomajonæse! Porre kan erstattes med forårsløg eller revet løg, og du kan bruge andre grøntsager. Du kan også thaikrydre dellerne med lime, citrongræs, frisk chili, koriander, ingefær og karrypasta. Rebecca Persson Copyright 2012 11

VILDLAKS PÅ 1000 ØER OG RÅMARINEREDE GRØNNE JORDBÆR MED MYNTE Det lyder måske som en lidt sær opskrift, men det smagte virkelig godt som let aftensmad på en varm sommerdag - og det var nemt at lave. Til to sultne personer 300 g Alaska vildlaks En håndfuld grøn salat En rød peberfrugt En bakke grønne jordbær Myntemarinade: Et par kviste frisk mynte 1 citron 3 spsk. velsmagende olie, f.eks. valnøddeolie 1000 øer dressing: 1 spsk. majonæse i god kvalitet 1 dl yoghurt eller skyr 1 tsk. ketchup 1 tsk. tomatkoncentrat Fint sten-, hav-, Læsø Syde- eller himalayasalt 1/2 tsk. ahorn- eller agavesirup (eller noget andet sødt) Hak mynten meget fint, og pisk myntedressingen sammen. Skyl jordbærrene, nip dem, og skær dem i så tynde skiver som muligt. Vend myntemarinaden forsigtigt i jordbærrene. Rør 1000 øer-dressingen sammen, og smag den til! Skyl salaten, og bræk den i mundrette stykker. Skær peberfrugten i tynde, tynde strimler. Damp laksen. Lav en bund af salat, kom peberfrugt ovenpå, dernæst laks, til slut 1000 øer dressing. Server med de myntemarinerede jordbær ved siden af. Det smager også godt med tyndtskåret fennikel til!der bliver nok noget til overs af de myntemarinerede jordbær. Det er kun godt, for de vil garntrisse også smage godt i en dessertsymfoni, især med noget chokoladeagtigt... Rebecca Persson Copyright 2012 12

RØDSPÆTTE, SKORZONERØDDER OG BØGEBLADE MED HONNING En let og lidt eksotisk forårsret med mager fisk, labre rødder med kant af sennep og gratis grønt fra skoven. Husk at plukke bladene langt væk fra en trafikeret vej. 3-4 personer En håndfuld små, unge bøgeblade 1 citron 3 spsk. valnøddeolie 2 spsk. honning Et bundt skorzonerødder ½ kg rødspættefileter, gerne MSC-mærket En håndfuld spæde salatblade Dijonsennep Rens og skyl bøgebladene, og dup dem tørre. Pres citronen, og pisk saften sammen med olie, honning og peber. Overhæld bøgebladene med dressingen, og vend godt rundt. Rens skorzonerrødderne, og damp dem al dente. Damp rødspættefileterne, eller steg dem på panden. Skyl salatbladene, dup dem tørre, og vend med i bøgebladene. Server fisk, rødder og salat med en klat dijonsennep. Det gør noget virkelig sympatisk for de spæde, lidt syrlige og meget delikate bøgeblade at stå og soppe i honningdressingen. Du kan kun bruge de små bøgeblade og kun om foråret. Senere på året bliver de for seje og indeholder for meget garvesyre til menneskebrug fair nok, de skal jo beskytte sig mod insekter. Rebecca Persson Copyright 2012 13

HUMMUS MED RAMSLØG Ramsløg er en gratis glæde i foråret. Det giver din mad et touch af NOMA. Blade og blomster bruges for eksempel til supper, omelet (virkelig godt!), pesto, olier, kryddersmør, vendt med skyr (tyk yoghurt) til urtecreme, i gryderetter, til wok og meget mere. De er stærke, så brug dem med respekt i rå form. Køb dem eller pluk dem selv men pas på ikke at forveksle dem med de gifte linjekonvaller. Gå efter duften af hvidløg, så er du på rette vej! En pæn portion En håndfuld ramsløg En ordentlig portion kogte kikærter Saft af 1 citron Et godt skvæt Tamari (japansk sojasovs) En stor spsk. tahin (sesampasta) En gavmildt drys knust spidskommen Et lille drys fint salt (jeg bruger Himalayasalt) Noget der ligner 1/2 dl god olivenolie Vand Hak ramsløgsbladene meget fint. Blend resten af ingredienserne, justér konsistensen med vand. Vend ramsløget i. Smag til! - måske skal der lidt mere salt i. Hummus smager dejligt på (ristet) rugbrød, i veggiesandwich, som dip til gulerods- og agurkehapsere og som tilbehør til aftensmaden. Du kan også blende ramsløget med, men så bliver din hummus meget stærk (og grøn!) på den hvidløgsagtige måde! Rebecca Persson Copyright 2012 14

RÅ KÅLSALAT MED INKABÆR OG MISODRESSING Inkabær er et af de nye skud på superfood stjernehimlen. De små delikate syrlinger er fulde af vitaminer, protein og bioflavonoider. Desværre er de lidt halvdyre. Man kan selvfølgelig bruge rosiner eller anden tørret frugt i stedet for. Miso er supersund, fermenteret sojapasta med delikat salt smag. Den kan købes i helsekosten. Tilbehør til 4 personer 1/4 blomkål 1/4 spidskål 1 rød peber 2 gulerødder 1 håndfuld inkabær Dressing: 1 citron 1/2 tsk. miso 3 spsk. god, koldpresset olie Topping: Ca. 1 dl græskarkerner Skyl blomkålen, og skær den i tynde skiver. Skyl spidskål, og skær den i fine, små strimler. Skyl peberfrugten, tag kernerne ud, og skær den i tynde strimler. Skrub gulerødderne, og skær dem i tynde, skrå skiver. Hak inkabærrene. Pres citronen, og rør dressingen sammen Vend grøntsagerne med dressingen. Rist græskarkernerne på en tør pande, til de begynder at sige poplyde. Pynt salaten med de ristede kerner lige inden servering. Den mættende salaten kan serveres som frokostrest med lidt god ost, for eksempel gedefeta, linser fra du Puy og måske et kogt æg. Salaten kan også bruges som tilbehør til både kød, fisk og vegetar. I en grøn version kan den for eksempel serveres med vilde ris og tofu i tern, steget med mangochutney mums! Rebecca Persson Copyright 2012 15

BABYMUFFINS Sunde sager forklædt som kage. Frugt og grønt sammen med mandelmel giver lækre svampede muffins, som du med god samvittighed kan forkæle din baby og resten af familien og dig selv! med. De hedder Babymuffins, fordi de er babyvenlige. Ikke fordi de er specielt små. Opskriften er fra min bog BABY 100% naturlig uden tilsætning (Politikens Forlag, 2011). Ca. 18 stk. 100 g mandler 50 g sesamfrø 50 g græskarkerner 100 g glutenfri mel, gerne flere slags 1 tsk. bagepulver, evt. glutenfrit 1/2 banan 1 æble 1 gulerod ½ squash 2 æg Blend mandler, frø og kerner. Bland mel og bagepulver. Mos bananen. Riv æblet, guleroden og squashen fint. Vend det hele sammen (undgå at piske). Fyld dejen i muffinsforme, og bag dem ca. 20 min. ved 200 grader. Babymuffins kan fryses. Du kan variere med andre slags nødder/frø/kerner, meltyper, æble i stedet for pære og undlade squash. Mandlerne kan smuttes først. Hvis du ikke har en powerblender, kan du male mandler/frø/kerner i kaffemøllen eller persillehakkeren - det tager bare noget tid. Glutenfrit bagepulver finder du i helsekosten. Glutenfrit mel er for eksempel hirse, majs, ris, boghvede og quinoa. Især quinoamel er mægtig sundt. Brug ca. 1/3 quinoamel generelt til bagning, ellers smager det for meget igennem (synes jeg i hvert fald). Rebecca Persson Copyright 2012 16

BOGHVEDEPANDEKAGER MED ØL OG HYLDEBLOMSTER Når hyldene dufter i stuen ind, tænker det fleste drik! Opskrifter på hyldeblomstdrik sidder lårene af hinanden omkring Sankt Hans, så vi prøver noget andet! De smager sååååå godt og ultra aromatisk, og så er de glutenfri. Cirka 7 store pandekager 2-4 håndfulde hyldeblomster (kun blomsterne, ikke alt det grønne) 150 g boghvedemel 1/2 tsk. bagepulver 1 økocitron 3 store æg 3 dl mælk (ko eller plante, vælg selv) 1 dl øl (resten i glasset) Et lille nip fint sten-, hav-, Læsø Sydeeller himalayasalt Cirka 30 g smør (alternativt kokosolie) Pil hyldeblomsterne af skærmene. Bland mel og bagepulver. Skyl citronen, og riv halvdelen af skallen fint. Pisk melblandingen sammen med æg, mælk, øl og salt. Smelt smørret på panden. Tag smørret af, inden det bruner og branker, hæld det i dejen, og pisk sammen. Bag pandekagerne uden yderligere fedtstof på panden. Øllet gør pandekagerne sprøde. Er du øl-løs, så brug mælk i stedet for. Jeg har udeladt klassiske pandekagekrydderier som kardemomme, kanel og vanilje for at den skønne, parfumerede hyldeblomstaroma kan få lov at være primadonna. Det varer jo kun kort... Skal de bruges til dessert, kan du komme lidt sukker i, det gør dem endnu sprødere. Vi spiste dem som en del af aftensmaden sammen med råkost, kidneybønner, guacaomole og lidt rester. Rebecca Persson Copyright 2012 17

GROVBOLLER MED HASSELNØDDER Luksusboller med saft, kraft og fuldkorn. Den kolde langtidshævning gør brødet ekstra sundt, fordi næringsstofferne bedre optages på den måde. Det smager også ret godt. Det bliver lidt flade boller, men det har også sin charme. En pladefuld 7 dl koldt vand 5 g gær, helst økologisk 3 spsk. olie, f.eks. solsikke- eller rapsolie 2 tsk. hav-, sten-, Læsø Syde- eller himalayasalt 2 spsk. honning 1 dl acido eller yoghurt naturel 1 æble 2 gulerødder 2 håndfulde hasselnøddekerner 100 g quinoamel 150 g fuldkornsspeltmel 300 g fuldkornsdurummel 400 g fint speltmel Rør gæren ud i vandet. Rør olie, salt, honning og acido i. Riv æblet groft. Rens gulerødderne, og riv dem fint. Hak hasselnødderne eller giv dem en tur i en velegnet maskine. Rør æble, gulerod og hasselnød ud i gærblandingen. Rør melet i hold lidt af det tilbage. Ælt dejen grundigt. Lad dejen hæve natten over. Slå dejen ned, og form den til boller. Lad bollerne efterhæve cirka en halv time. Pensl evt. bollerne med vand, mælk eller sammenpisket æg. Bag bollerne cirka 20 minutter ved 200 grader når de føles tilpas hårde i bunden, er de færdige. Hvis det skal gå hurtigt, kan du bruge en halv til en hel pakke gær og fingervarmt vand, så hæver dejen i løbet af en times tid eller to. Du kan sagtens bruge mere groft mel og mindre fint mel. Bollerne kan fryses. Rebecca Persson Copyright 2012 18

HINDBÆRSMOOTHIE MED TOPPINGKNAS Hver morgen spiser jeg den samme morgenmad. Det lyder måske kedeligt, men jeg elsker min morgenmad. Den gør mig mæt til hen på formiddagen, uden at jeg bliver tung i energien og maven. Her får du min opskrift! På billedet er den toppet med kronblade fra kornblomst. En portion Rå toppingknas: Lidt bygflager Lidt rå kokosflager Lidt gojibær Lidt kværnede hørfrø eller speltklid Hindbærsmoothie: 1 del frosne havtornbær 2 dele frosne brombær 3 dele frosne hindbær (forkogte) - i alt cirka 100 gram bær. Vælg dine yndlingsbær! 1 spsk. hampeprotein 1 spsk. valleprotein 1/2 tsk. kanel En lille bid af en glinsende fed vaniljestang 1/2 tsk. hybenpulver 1 ½ dl skyr 1/2 dl vand 1/2 lille banan, ca. 30 g 1 spsk kokosolie 1 spsk. Udo's Choice Ultimate Oil Blend Alle ingredienser til hindbærsmoothien, undtagen Udo s olie, blendes med max vrum. Rør olien i smoothien. Drys topping over, og nyd straks. Jeg plejer at gøre de forskellige pulver og krydderier klar om aftenen, så det går nemt om morgenen. Smoothien er tyk, ret kold og spises med ske. Brug optøede bær, hvis du ikke kan lide det så koldt. Frosne havtornbær købes i Sverige. De er sprængfyldte med C-vitamin og smager hvinende surt. Erstat dem eventuelt med ribs eller andre bær. Skyr kan erstattes af plantedrik, komælk eller acido. Skyr har den fordel, at det er meget proteinrigt. Vaniljestang kan erstattes af et nip vaniljepulver. Du kan undlade proteinpulveret eller vælge andre typer. Men det afbalancerer smoothien godt, mætter og holder sukkercravings fra døren. Alternativt kan du spise et æg, kød eller fisk til morgen også. Andre gode olier kan også bruges, for eksempel hørfrøolie. Det er sarte olier, derfor blendes de ikke med, men røres kærligt i til sidst. Rebecca Persson Copyright 2012 19

JULEKONFEKT MED FRISK TIMIAN En fræk julekonfekt. Mit allerbedste kulinariske timiantip er at bruge en snert af en timiankvist på julekonfekten! Seriøst, det er en fryd for både øje og gane. En pæn og dejlig portion En håndfuld tørrede abrikoser En håndfuld hasselnødder 1 plade hvid chokolade Et par kviste frisk timian Smelt den hvide chokolade nænsomt i vandbad. Tag en tørret abrikos og prop en hel hasselnød ind i maven på den, gennem den lille sprække. Dyp halvdelen af abrikosen i den smeltede chokolade. Læg omgående og omhyggeligt i lillebitte kvist timian på den hvide chokolade. Så skal den bare køle af. Voila, det er så pænt, lidt frækt og smager himmelsk. Dernæst laver du én til. Og én til. Timianen skal være helt frisk, endelig ikke gammel og halvslatten. Hvad angår chokoladen, kan jeg anbefale Lindt, selv om den ikke er økologisk. Jeg har forsøgt med et par øko hvide chokolader, men de opfører sig mystisk, når man smelter dem; de klumper og vil ikke hænge fast. Desværre. Rebecca Persson Copyright 2012 20

PROTEINBARER MED KAKAONIBS OG HAMP Lækker kompakt energi til rejsen og travle dage. Barerne er rige på protein og fibre, som stabiliserer blodsukkeret, og sundt fedt til cellerne. De har godt knas og masser af superfood i form af hamp, kakaonibs og chiafrø. 24 små eller 14 store Det våde: 100 g dadler ½ dl vand 50 g mandelsmør 50 g jordnøddesmør 1 stor spsk. kokosolie 1 spsk. agavesirup Det tørre: 1 ½ dl havregryn ½ dl sesamfrø 1 dl rå kakaonibs 1 dl afskallede hampefrø 1 dl hampeproteinpulver 2 dl valleproteinpulver ½ tsk. vaniljepulver ½ dl kokosmel 1 dl gojibær 1 dl hakkede græskarkerner ½ dl hørfrø 1 tsk. kanel 3 spsk. chiafrø 3 spsk. kakaopulver, gerne rå Sæt dadlerne i blød i vandet et par timer. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Blend det våde. Rør det tørre og det våde sammen. Bred massen ud i en firkantet form, der er foret med bagepapir. Brug fingrene! Sæt formen i køleskabet 1 times tid. Skær massen ud i 14-24 barer eller så mange, du nu synes. Pak dem ind i madpapir og læg dem i fryseren, indtil de skal spises. Du kan bruge andre former for proteinpulver. Chiafrø kan erstattes med sesamfrø. Agavesirup kan erstattes med honning eller ahornsirup. Gojibær kan erstattes med rosiner. CopyrightRebeccaPersson2012 rebeccapersson.com