MADOPSKRIFTER. 21 inspirerende opskrifter til hverdag og fest med guide til et sikkert og godt vinvalg

MADOPSKRIFTER 21 inspirerende opskrifter til hverdag og fest med guide til et sikkert og godt vinvalg INSPIRATION GRATIS TIL MAD OG VIN

MADOPSKRIFTER Hvor ofte står vi ikke i en situation, hvor vi mangler inspiration til valg af vin til mad eller omvendt. Usikkerheden omkring valget af vin forplanter sig typisk lynhurtigt, og vi vælger den samme sikre løsning, som vi har gjort så mange gange før. Hvor mange gange har vi ikke set på eksotiske opskrifter, der kræver besøg i mange forskellige specialforretninger og en forberedelsestid, der strækker sig over flere dage. Sidst, men ikke mindst, hvor mange gange har vi ikke stået og kigget på alenlange rækker af vin og været i tvivl om, hvorvidt den ene eller anden flaske er det rigtige valg eller det perfekte match. Denne folder giver et bud på 21 udvalgte opskrifter fra Karolines Køkken og matchende vine fra AMKA. Udgangspunktet har været at sammensætte et bredt udvalg af gode vin- og smagsoplevelser til hverdag og fest noget for enhver smag. Retterne og vinene kan nydes året rundt. Rigtig god fornøjelse. 2 Læs mere om AMKA på bagsiden. Opskrifter og foto af retterne copyright Karolines Køkken

INDHOLDSFORTEGNELSE Koteletter i fad med peberfrugt... Herbes de provencesauce til kylling... Ovnstegte kødboller og stærk tomatsauce... Enebærgryde med bagt kartoffelmos... Hurtig pizza... Græske frikadeller... Lasagne med kalkun eller oksekød... Sorte gryde... Hakkebøffer og grillet græsk salat... Kylling i wok... Pasta med stegt laks og lime... Bagte krydderurtetomater med grillede bøffer og grønt... Marineret mørbrad og stegte kartofler... Spaghetti alla carbonara... Oksekød i fad... Empanadas criollas - pakker med oksekød... Kyllingespyd med kartoffelsalat og tomatsalsa... Oksekødssuppe... Hurtig kalkunret med bulgur... Wraps med 3 slags fyld... Karolines søndagsgryde... Vejledende mad- og vinguide... 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 3

Koteletter i fad med peberfrugt Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer 1 spsk olie 2 små zittauerløg i skiver 500 g champignoner i skiver 1 gul peberfrugt i strimler (ca. 125 g) 1 grøn peberfrugt i strimler (ca. 125 g) ½ liter grønsagsbouillon 1 dåse tomatpuré (ca. 140 g) 1 tsk paprika 2 dl Arla Karolines Køkken Kaffefløde 9% 1 spsk saucejævner 1 tsk groft salt friskkværnet peber 1 spsk olivenolie 4 gode svinekoteletter (ca. 500 g) Tilbehør 160 g løse ris, fx parboiled ris 200 g groftrevne gulerødder 120 g grovbrød Stegetid: Ca. 15 min. ved 250. Lad olien blive varm i en sauterpande. Svits løg og champignon i ca. 2 min. Tilsæt peberfrugtstrimlerne og svits i yderligere ca. 1 min. Tilsæt grønsagsbouillon, tomatpuré og paprika. Lad retten småkoge i ca. 2 min. Tilsæt fløde, saucejævner, salt og peber. Kog saucen igennem og smag til. Lad olien blive varm i en pande og brun koteletterne ca. ½ min. på hver side. Læg dem i et smurt ovnfast fad og hæld saucen over. Steg koteletterne færdige midt i ovnen. Server retten med nykogte ris, råkost og brød. Energiindhold for hele retten: 12020 kj Energifordeling: Fedt: 37% Kulhydrat: 41% Protein: 22% 4 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til KOTELETTER I FAD MED PEBERFRUGT Casa Nogal. Vinen er produceret af Tempranillo, Merlot og Cabernet Sauvignon druer. MADOPSKRIFTER. Flot dybrød farve.. Kompleks og delikat duft af moden frugt.. Rund og velafbalanceret frugtsmag med et strejf af egetræ.. Lang og behagelig eftersmag. Koteletter i fad med peberfrugt 5

Herbes de provencesauce til kylling Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer Herbes de provencesauce 10 g Lurpak smør 5 finthakkede chalotteløg (ca. 100 g) 2 dl grønsagsbouillon 1 tsk herbes de provence (fransk krydderiblanding) 2 dl Arla Harmonie økologisk fraiche 9% 2 tsk majsstivelse, fx maizena ¼ tsk groft salt friskkværnet peber Tilbehør 4 grillstegte kyllingefileter (ca. 500 g) 1 kg kogte kartofler 600 g dampede grønsager, fx gulerødder og sukkerærter Herbes de provencesauce: Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt bouillon og herbes de provence. Kog blandingen ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min., eller til der er ca. 2 dl tilbage. Vend fraiche, majsstivelse og peber sammen og rør det i bouillonen. Bring saucen i kog og kog den ved svag varme i ca. 2 min. Smag til. Server straks sammen med kylling, grønsager og kartofler. Energiindhold for hele retten: 8230 kj Energifordeling: Fedt: 19% Kulhydrat: 53% Protein: 28% Herbes de provencesauce til kylling 6 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til HERBES DE PROVENCESAUCE TIL KYLLING Rocca Passolo Chardonnay. Vinen er produceret af 100% Chardonnay druer, der er dyrket på Sicilien.. Flot hvidvin med lys, gul farve.. Duft af æbler og tropiske frugter som banan og ananas.. Tør og delikat smag.. Blid og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER Simpelthen super [årgang 2009] 7

OVNSTEGTE KØDBOLLER OG STÆRK TOMATSAUCE Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer Kødboller 400 g hakket oksekød (ca. 6% fedt) 250 g Arla Karolines Køkken Hytteost med grillet peberfrugt 3,5% 1 æg 3 spsk rasp 2 små knuste fed hvidløg ¾ tsk groft salt friskkværnet peber Stærk tomatsauce 2 tsk Arla Kærgården Steg & Bag 7 forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g) 2 finthakkede røde chilipebere (ca. 2 spsk) 2 dåser flåede tomater (a ca. 400 g) 1 dl vand 2½ tsk sukker 1½ tsk groft salt Pynt finthakket top af forårsløg Tilbehør 400 g tørret pasta, fx penne Stegetid: Ca. 15 min. ved 175. Kødboller: Bland det hakkede kød med hytteost, æg, rasp, hvidløg, salt og peber. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Sæt en plade til opvarmning i ovnen. Form farsen til ca. 32 små kødboller (på størrelse med valnødder) og læg dem på et stykke bagepapir. Træk bagepapiret med kødbollerne over på den varme bageplade og bag kødbollerne øverst i ovnen. Stærk tomatsauce: Lad imens fedtstoffet blive varmt i en gryde ved kraftig varme, men uden at brune. Svits forårsløg og chili i ca. ½ min. Tilsæt tomater, vand, sukker og salt og lad saucen koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Tag låget af gryden, mos tomaterne let og kog saucen ved jævn varme i ca. 10 min. Smag den stærke tomatsauce til. Ved serveringen: Vend kødbollerne i tomatsaucen og server det sammen med nykogt pasta. Tip: Man kan spare på chilien, hvis man ikke ønsker tomatsaucen for stærk. Skal den være ekstra hot, kan man lade de hvide vægge sidde i chilierne. Det er her meget af styrken sidder. Energiindhold for hele retten: 10520 kj Energifordeling: Fedt: 17% Kulhydrat: 58% Protein: 25% 8 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til PASTA MED KØDBOLLER Santa Rita 120 Carménère. Vinen er hovedsagligt produceret af Carménère druer - Chiles nationaldrue.. Vinen er frisk og velafbalanceret.. Frugtrig smag.. Blød og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER Ovnstegte kødboller og stærk tomatsauce 9

Enebærgryde med bagt kartoffelmos Tilberedningstid ca. 60+ min.. Hovedret til 4 personer 1 kg mørt svinekød, fx skinkekød 50 g Lurpak smør 6 enebær ½ tsk tørret rosmarin ¼ liter Arla Karolines Køkken Piskefløde 38% 2 dl Arla Karolines Køkken Cremefraiche 38% 1 tsk groft salt friskkværnet peber kulør evt. jævning Bagt kartoffelmos 750 g kartofler 50 g smør ½ dl Arla Karolines Køkken Piskefløde 38% 2 æg 1 dl hasselnøddekerner (ca. 50 g) 1 tsk groft salt friskkværnet peber Tilbehør 600 g kogt broccoli Bagetid: Ca. 25 min. ved 225. Skær svinekødet i tynde strimler. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde. Del kødet i 2 portioner og brun hver portion for sig. Læg alt kødet tilbage i gryden. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det til kødet. Kom piskefløde, cremefraiche, salt og peber i, og lad retten koge ved svag varme under låg, ca. 1 time. Smag til og tilsæt kulør. Retten kan evt. jævnes. Bagt kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld den i 4-6 smurte portionsforme (evt. aluforme) og bag dem midt i ovnen. Server straks. Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffleform. Bagetid: Ca. 35 min. ved 200. Enebærgryde og bagt kartoffelmos kan forberedes nogle timer i forvejen og være klar til opvarmning og bagning. Hasselnøddekerner kan udelades. Energiindhold for hele retten: 24030 kj Energifordeling: Fedt: 69% Kulhydrat: 12% Protein: 19% 10 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til ENEBÆRGRYDE MED BAGT KARTOFFELMOS Santa Rita Reserva Cabernet Sauvignon. Vinen er produceret af Cabernet Sauvignon druer.. 60% af vinen er lagret på egetræsfade, mens de resterende 40% er lagret på rustfri ståltanke.. Flot vin med intens rubinrød farve.. Kraftig duft af modne frugter og vanilje.. Fin frugtrig og let krydret smag.. Lang og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER Bedste køb Wine Enthusiast Magazine [årgang 2005] [årgang 2008] Enebærgryde med bagt kartoffelmos 11

Hurtig pizza Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer 1 frossen pizzabund (ca. 30 cm i diameter) Tomatsauce 1 dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g) 1 spsk vindruekerneolie 1½ tsk tørret merian 1 tsk sød chilisauce 1 hakket zittauerløg (ca. 75 g) ¼ tsk groft salt 250 g magert hakket oksekød ½ tsk groft salt 75 g bacon i tynde skiver 150 g Arla Karolines Køkken Pizzaost 24% Tilbehør 300 g grøn salat Bagetid: Ca. 15 min. ved 250. Tø pizzabunden op, se opskrift på frossen pizzabund. Tænd for ovnen og sæt en bageplade til opvarmning. Tomatsauce: Rør tomatpuré sammen med olie, merian, chilisauce, løg og salt. Smør tomatsaucen på den optøede bund. Smuldr oksekødet oven på tomatsaucen og drys med salt. Skær baconskiverne i tynde strimler og fordel dem på oksekødet. Træk bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag pizzaen midt i ovnen. Tag den ud efter ca. 10 min. og drys osten på. Bag pizzaen færdig midt i ovnen i ca. 5 min. eller til osten er let gylden. Energiindhold for hele retten: 9440 kj Energifordeling: Fedt: 43% Kulhydrat: 32% Protein: 25% 12 Opskriften Opskriften er venligst er venligst udlånt udlånt af Karolines af arla.dk Køkken

Godt vinvalg til HURTIG PIZZA Santa Rita 120 Syrah MADOPSKRIFTER. Vinen er produceret af Syrah druer.. En fantastisk rødvin med flot farve.. Intens og delikat duft af frugt.. Elegant og fyldig smag af modne frugter.. God struktur.. Behagelig lang og let krydret eftersmag. Hurtig pizza 13

Græske frikadeller Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer 2 dl kogende vand 8 soltørrede tomater (ca. 30 g) 300 g hakket svinekød (ca. 6% fedt) ¼ tsk groft salt 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g) 1 lille finthakket fed hvidløg ½ tsk tørret rosmarin friskkværnet peber 75 g Arla Apetina 3% persille/hvidløg 2 tsk olivenolie Tilbehør 1 kg ovnstegte kartoffelbåde 300 g grøn salat ¼ tsk groft salt friskkværnet peber 2 dl Arla Cheasy A38 0,1% 125 g Arla Apetina 3% persille/hvidløg Hæld det kogende vand over de soltørrede tomater og lad dem trække i ca. 2 min. Lad tomaterne dryppe godt af i en sigte - gem 2 spsk af udblødningsvandet. Hak tomaterne fint. Rør det hakkede kød med salt i ca. 1 min. Kom løg, hvidløg, rosmarin og peber i. Rør de hakkede tomater i farsen sammen med de 2 spsk udblødningsvand. Smuldr osteternene og vend osten i farsen. Lad farsen trække tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Form farsen til 20 små, aflange frikadeller. Lad olien blive varm i en pande. Steg frikadellerne på 3 sider ved jævn varme, ca. 7 min. i alt, eller til de er gyldne og sprøde. Ved serveringen: Kom de græske frikadeller og kartoffelbådene i hver sin skål. Server salaten drysset med salt og peber sammen med A38 og osteternene. Energiindhold for hele retten: 8040 kj Energifordeling: Fedt: 18% Kulhydrat: 52% Protein: 30% 14 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til GRÆSKE FRIKADELLER Santa Rita 120 CCC. Vinen er produceret af Carménère, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc druer.. Vinen har en intens rubinrød farve.. Delikat smag af frisk frugt.. Frisk og frugtrig.. Blød og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER 7 UD AF 8 STEMMER [årgang 2008] Græske frikadeller 15

Lasagne med kalkun eller oksekød Tilberedningstid ca. 60+ min.. Hovedret til 4 personer Kødsauce 10 g Lurpak smør 500 g hakket kalkunkød eller oksekød (9%) 2 dåser hakkede tomater (a ca. 400 g) 2 grofthakkede zittauerløg (ca. 100 g) 2 store knuste fed hvidløg 1½ spsk tørret oregano 2 tsk groft salt ½ liter Arla Karolines Køkken Mornaysauce 5% 12 tørrede forkogte lasagneplader (ca. 200 g) Tilbehør 300 g salat, fx romainesalat, gulerødder og ærter 240 g landbrød Bagetid: Ca. 40 min. ved 200. Kødsauce: Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Brun kødet i ca. 2 min. til det smuldrer og skifter farve. Vend de hakkede tomater, løg, hvidløg, oregano og salt sammen med det brunede kød. Fordel kødsauce, mornaysauce og lasagneplader i et ovnfast fad (ca. 7 x 21 x 27 cm) således: Kom først 4 dl kødsauce i bunden af fadet. Fordel dernæst 1 dl mornaysauce og 4 lasagneplader. Lav 2 omgange mere - slut med resten af mornaysaucen. Pres let, så saucen dækker. Bag lasagnen midt i ovnen. Lad lasagnen trække tildækket på køkkenbordet i ca. 10 min. Server den varme lasagne sammen med salat og brød. Energiindhold for hele retten: 12530 kj Energifordeling: Fedt: 18% Kulhydrat: 53% Protein: 29% 16 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til LASAGNE MED KALKUN ELLER OKSEKØD Santa Rita 120 Merlot. Vinen er produceret af Merlot druer. MADOPSKRIFTER. Frisk og velafbalanceret vin.. Flot dybrød farve med et violet skær.. Duft af friske jordbær, blommer og vanilje med et strejf af tørrede krydderurter.. Fyldig og frugtrig smag.. Bløde tanniner med en lang og behagelig eftersmag med noter af egetræ. Lasagne med oksekød 17

Sorte gryde Tilberedningstid ca. 60+ min.. Hovedret til 6 personer 1 kg mørt oksekød, fx inderlår eller mørbrad 50 g Lurpak smør 2 tsk groft salt friskkværnet peber 2 dl stærk kaffe, fx 2 tsk pulverkaffe opløst i 2 dl vand 4 dl Arla Karolines Køkken Piskefløde 38% 2 dl tomatpuré ½ dl snaps Pynt persillekviste Tilbehør kartoffelmos af 1½ kg kartofler Skær kødet i tændstiklange strimler, ca. 1 cm tykke. Lad smørret gyldne i stegegryden. Del kødet i to portioner og svits hver portion for sig i smørret. Læg alt kødet tilbage i gryden og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad retten koge under låg ved svag varme ca. 1 time. Smag til. Energiindhold for hele retten: 20630 kj Energifordeling: Fedt: 50% Kulhydrat: 28% Protein: 22% Sorte gryde 18 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

MADOPSKRIFTER Godt vinvalg til SORTE GRYDE Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon/Carménère. Vinen er produceret af de fineste håndplukkede druer; 70% Cabernet Sauvignon og 30% Carménère.. Vinen er lagret på franske egetræsfade.. Utrolig fyldig vin med flot rubinrød farve.. Kompleks og elegant duft af modne frugter samt et strejf af krydderier.. Fantastisk koncentreret frugtsmag.. Lang og behagelig eftersmag med et delikat touch af vanilje og chokolade. Berlingske Tidende [årgang 2006] 19

Hakkebøffer og grillet græsk salat Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer 350 g hakket oksekød (ca. 6% fedt) 3 spsk hakkede friske oreganoblade ½ tsk groft salt friskkværnet peber 2 rødløg i både (ca. 150 g) 5 modne tomater i halve (ca. 500 g) 1 grøn peberfrugt i korte strimler (ca. 150 g) 200 g Arla Apetina i blok - i små brud 2 spsk friske oreganoblade ½ tsk havsalt, fx læsø friskkværnet peber Tilbehør 1 kg nye kartofler Bland det hakkede kød med oregano, salt og peber og form det til 4 hakkebøffer. Lad en grillpande blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Grill bøfferne ca. 6 min. - vend dem et par gange. Tag bøfferne op og hold dem varme. Grill løgene i ca. 1 min. - vend dem et par gange. Tag løgene op og grill tomaterne på samme måde i ca. 3 min. Anret de grillede tomater og løg i et fad og fordel de rå peberfrugtstrimler, ost og oreganoblade på salaten. Drys med salt og peber og server den lune græske salat sammen med hakkebøffer og nykogte kartofler. Energiindhold for hele retten: 8570 kj Energifordeling: Fedt: 30% Kulhydrat: 44% Protein: 26% 20 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til HAKKEBØFFER OG GRILLET GRÆSK SALAT Santa Rita 120 Cabernet Sauvignon. Vinen er produceret af Cabernet Sauvignon druer.. Vinen har en flot rubinrød farve.. Delikat duft af modne røde frugter og vanilje.. Frisk og frugtrig. MADOPSKRIFTER Danmarks største smags- og grilltest 2010 SUPER AVISEN [årgang 2008] Som skabt til grillmad og vurderet op til kr. 120,00. [årgang 2008] [årgang 2009] SUPER AVISEN [årgang 2009] 9 UD AF 9 STEMMER [årgang 2007] Hakkebøffer og grillet græsk salat 21

Kylling i wok Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer 3 spsk Arla Kærgården Steg & Bag 400 g kyllingeinderfilet i mindre stykker 100 g rosiner, fx grønne rosiner 1 spsk fintrevet citronskal 2 spsk friskpresset citronsaft 1 tsk groft salt 5 gulerødder i tynde stave (ca. 250 g) 1 dl vand ½ spsk majsstivelse, fx maizena 8 forårsløg i mindre stykker (ca. 150 g) 1 liter fintstrimlet kinakål (ca. 200 g) friskkværnet peber Tilbehør 320 g parboiled ris, en blanding af løse og vilde ris Lad en wok eller stegegryde blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Lad smørret smelte i wokken. Svits kyllingestrimler, rosiner, citronskal, -saft og salt i ca. 2 min. Tilsæt gulerødder og svits i yderligere ca. 1 min. Rør imens majsstivelse og vand sammen. Tilsæt jævningen sammen med forårsløg og kog i ca. ½ min. Tilsæt kål og peber - vend godt rundt og server straks sammen med nykogte ris. Energiindhold for hele retten: 10240 kj Energifordeling: Fedt: 18% Kulhydrat: 62% Protein: 20% Kylling i wok 22 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til KYLLING I WOK Santa Rita 120 Riesling MADOPSKRIFTER. Vinen er produceret af Riesling druer.. Flot hvidvin med intens gul farve.. Delikat duft af citrusfrugter og blomster med noter af modne ferskner og abrikos.. Frisk, blød og rund frugtsmag.. Blid og behagelig eftersmag. Simpelthen super [årgang 2009] [årgang 2009] Alt for Damerne [årgang 2008] SUPERPRODUKT Dansk forbrugertest i SuperAvisen [årgang 2008] www.debedstevine.dk [årgang 2008] 23

Pasta med stegt laks og lime Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer 3 liter vand 1 spsk groft salt 300 g fuldkornspasta, fx skruer 400 g broccoli i buketter og stokken i tynde skiver 2 hakkede zittauerløg (ca. 200 g) 1 tsk Arla Kærgården Steg & Bag 2 limefrugter 4 stykker laksefilet med skind (ca. 400 g) ¼ tsk groft salt friskkværnet peber 100 g Arla Buko Light hvidløg og krydderurter ½ tsk groft salt friskkværnet peber 1 dl strimlede friske basilikumblade Pynt friske basilikumblade Bring vand tilsat salt i kog i en stor, tykbundet gryde. Kom pasta i gryden og kog den i ca. 8 min. Tilsæt løg og broccoli og kog i yderligere ca. 3 min. Tag 2 dl kogevand fra og lad pasta og grønsager dryppe af i en sigte. Lad imens fedtstoffet blive gyldent i en pande. Skær limefrugterne midt over og læg dem i panden - på snitfladen. Steg de halve limefrugter ca. 1 min. og tag dem op. Steg laksestykkerne ca. 2 min. på kødsiden, vend dem og steg ca. 2 min. på skindsiden. Drys med salt og peber. Bring de 2 dl kogevand, ost, salt og peber i kog i den store gryde. Tilsæt pasta, grønsager og basilikum og vend godt rundt. Smag til. Anret pastaen i dybe portionstallerkener og server med stegt laks og lime. Energiindhold for hele retten: 9060 kj Energifordeling: Fedt: 27% Kulhydrat: 46% Protein: 27% 24 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til PASTA MED STEGT LAKS OG LIME Santa Rita 120 Chardonnay MADOPSKRIFTER. Vinen er produceret af Chardonnay druer.. Frisk og velafbalanceret vin.. Duft og smag af tropiske frugter som ananas, banan og mango. Simpelthen super [årgang 2008] SUPERPRODUKT Dansk forbrugertest i SuperAvisen [årgang 2006] [årgang 2010] Pasta med stegt laks og lime 25

Bagte krydderurtetomater med grillede bøffer og grønt Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer Kartoffelmos 750 g skrællede kartofler i grove stykker 1 liter vand 1 dl Arla Lærkevang Minimælk 0,5% 40 g fintrevet parmesanost ½ tsk groft salt 1½ spsk olivenolie 1 spsk friskpresset citronsaft 2 spsk hakkede friske timianblade 1 dl hakkede friske basilikumblade ½ tsk groft salt friskkværnet peber 400 g cherrytomater i halve 1 tsk sukker 4 bøffer af oksefilet (a ca. 125 g) 1 tsk olivenolie 2 auberginer i 1 cm skiver (ca. 400 g) 10 rensede forårsløg (ca. 200 g) ¾ tsk groft salt friskkværnet peber Bagte krydderurtetomater med grillede bøffer og grønt Bagetid: Ca. 20 min. ved 225. Kartoffelmos: Kom kartoflerne i kogende vand i en gryde og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Tag ca. 1 dl kogevand fra, hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne sammen med kogevand, mælk, revet ost og salt. Smag til. Bland imens olie, citronsaft, timian, basilikum, salt og peber. Fordel tomaterne i en lille bradepande og vend sukker og ca. halvdelen af krydderolien i. Bag tomaterne midt i ovnen. Lad en grillpande blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Pensl bøfferne med olie og grill dem 2-3 min. på hver side - så er de rosa i midten. Tag bøfferne op og hold dem varme. Grill aubergineskiverne ca. 1 min. på hver side, tag dem op og hold dem varme. Grill forårsløgene ca. 6 min. - vend dem af og til. Drys bøffer og grønsager med salt og peber. Kom de bagte tomater i et fad sammen med de grillede grønsager. Fordel resten af krydderolien over retten og server sammen med oksebøffer og kartoffelmos. Energiindhold for hele retten: 8520 kj Energifordeling: Fedt: 29% Kulhydrat: 40% Protein: 31% 26 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til BAGTE KRYDDERURTETOMATER MED GRILLEDE BØFFER OG GRØNT Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon. Vinen er produceret af de fineste håndplukkede Cabernet Sauvignon druer.. Lagret 12-14 måneder på egetræsfade.. Utrolig fyldig vin med flot rubinrød farve.. Kompleks og elegant duft af modne frugter samt et strejf af egetræ.. Fantastisk koncentreret frugtsmag.. Lang og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER Simpelthen super GULD Mundus Vini Tyskland [årgang 2007] [årgang 2008] GULD Korea Wine Challenge Korea [årgang 2007] GULD International Wine Challenge England [årgang 2007] [årgang 2008] 3 UD AF 3 GLAS Vinmagasinet på DR [årgang 2007] Wine & Spirits 91 ud af 100 points [årgang 2004] SUPER AVISEN [årgang 2007] Bedste Chile vin EkstraBladets forbrugerpanel [årgang 2006] 27

Marineret mørbrad og stegte kartofler Tilberedningstid ca. 60 min.. Hovedret til 4 personer Marineret mørbrad 1 spsk brun farin 4 spsk sojasauce 2 små knuste fed hvidløg 2 tsk finthakket rød chilipeber 1 svinemørbrad (ca. 425 g) 1 kg små faste kartofler, fx nix pille 1 liter vand 1 spsk groft salt 25 g Lurpak smør 25 g grofthakkede hasselnøddekerner 1 tsk groft salt Chilidressing 3 dl Arla Cheasy fraiche 6% 2 spsk sød chilisauce ½ tsk groft salt Tilbehør 300 g dampet broccoli 300 g dampede grønne bønner Marineret mørbrad og stegte kartofler Stegetid: Ca. 20 min. ved 225. Marineret mørbrad: Bland farin, sojasauce, hvidløg og chilipeber i en plasticpose egnet til madvarer. Fjern eventuelle sener og hinder fra mørbraden. Kom mørbraden i marinaden, luk posen og læg den i køleskabet i ca. ½ time. Vask imens kartoflerne og kom dem i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Tilsæt smør og nødder og vend godt rundt - til smørret er smeltet. Kom kartoflerne i en lille bradepande og drys dem med halvdelen af saltet. Læg mørbraden i et ovnfast fad og drys den med resten af saltet. Steg kartofler og kød midt i ovnen. Tag kødet ud efter ca. 15 min. - eller når centrumstemperaturen er ca. 55 - hold kødet varmt. Vend rundt i kartoflerne og lad dem stege færdige. Chilidressing: Vend fraiche, chilisauce og salt sammen. Smag til. Tips: Kartofler og kød kan steges på grillen - brug evt. indirekte varme. I stedet for at lave en marinade kan du bruge en teriakisauce. Energiindhold for hele retten: 10030 kj Energifordeling: Fedt: 30% Kulhydrat: 45% Protein: 25% 28 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til MARINERET MØRBRAD OG STEGTE KARTOFLER Villa Puccini Toscana Rosso I.G.T.. Vinen er produceret af 90% Sangiovese og 10% Merlot druer.. Lagret 12 måneder på egetræsfade.. Klar rubinrød farve.. Intens og frugtrig duft.. Fyldig, blid og harmonisk smag af kirsebær og blommer.. Behageligt strejf af egetræ i eftersmagen. MADOPSKRIFTER 2011 Simpelthen super SUPER AVISEN [årgang 2007] [årgang 2004] [årgang 2005] 29

Spaghetti alla carbonara Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer 150 g bacon i tynde skiver ¼ liter Arla Karolines Køkken Madlavningsfløde 8% - bør omrystes ½ tsk groft salt ½ tsk friskkværnet peber 2 pasteuriserede hele æg (ca. 1 dl) 150 g Arla Karolines Køkken Pasta- & gratineringsost 30% Tomatsalat 550 g tomater i skiver 1 lille salatløg i tynde ringe (ca. 50 g) 2 spsk friske oreganoblade ¾ tsk groft salt friskkværnet peber 3 liter vand 1 spsk groft salt 400 g tørret hvid pasta, fx spaghetti Læg baconskiverne i en kold pande og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle og del derefter den sprøde bacon i mindre stykker. Tør panden af. Kom fløde, salt og peber i panden og bring det i kog. Bland æggene og 50 g af osten sammen i en skål. Tomatsalat: Bland tomater, løg og oregano sammen. Drys med salt og peber. Bring imens vand tilsat salt i kog i en stor, tykbundet gryde. Kog spaghettien 8-10 min. til den er mør uden at være blød. Lad spaghettien dryppe af i et dørslag og kom den derefter tilbage i gryden. Vend først den varme fløde og dernæst bacon og ægge-osteblanding i spaghettien. Smag til og server straks sammen med resten af osten og tomatsalat. Energiindhold for hele retten: 11940 kj Energifordeling: Fedt: 31% Kulhydrat: 50% Protein: 19% 30 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til SPAGHETTI ALLA CARBONARA Santa Rita Reserva Chardonnay. Vinen er produceret af håndplukkede Chardonnay druer.. 25% af vinen er lagret på egetræsfade, mens de resterende 75% er lagret på ståltanke.. Utrolig flot og kompleks hvidvin i god balance.. Delikat og intens duft af citrusfrugter.. Frisk og frugtagtig smag af tropiske frugter.. Lang og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER Spaghetti alla carbonara 31

Oksekød i fad Tilberedningstid ca. 60 min.. Hovedret til 4 personer Kartoffelmos 1 kg kartofler 1½ dl Arla Lærkevang Minimælk 0,5% 50 g Lurpak smør 1 tsk groft salt friskkværnet peber Kødsauce 50 g Lurpak smør 1 grofthakket zittauerløg (ca. 50 g) 600 g hakket oksekød (ca. 12% fedt) 1 dl tomatketchup 1 tsk delikatessepaprika 1½ tsk groft salt friskkværnet peber Tilbehør 650 g blandet salat af fx icebergsalat og rød og grøn peberfrugt Oksekød i fad Bagetid: Ca. 25 min. ved 200. Kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde i vand uden salt, ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker, og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber. Kødsauce: Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og kød i smørret og tilsæt tomatketchup, paprika, salt og peber. Lad kødsaucen koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Smag til. Hæld saucen i et smurt ovnfast fad (ca. 3 liter) og læg kartoffelmosen over som et låg. Bag retten midt i ovnen. Energiindhold for hele retten: 12790 kj Energifordeling: Fedt: 54% Kulhydrat: 26% Protein: 20% 32 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

Godt vinvalg til oksekød I FAD Primavera Dão Casal Mor Tinto Reserva MADOPSKRIFTER. Vinen er produceret af 40% Touriga Nacional, 40% Tinta Roriz og 20% Alfrocheiro druer.. Frisk og frugtagtig vin med flot klar granatrød farve.. Duft af modne røde frugter og krydderier.. Blød, fyldig og lang eftersmag. Simpelthen super ET VIRKELIGT FUND TIL PRISEN! 7 UD AF 8 STEMMER [årgang 2008] [årgang 2008] [årgang 2008] ENESTÅENDE OG EXCEPTIONEL PÅ ALLE MÅDER www.debedstevine.dk [årgang 2008] 3 UD AF 3 GLAS Vinmagasinet på DR [årgang 2008] [årgang 2008] FUNDVIN Vinbladet [årgang 2008] 33

Empanadas criollas - pakker med oksekød Tilberedningstid ca. 60+ min.. Hovedret til 4 personer Dej 75 g Arla Kærgården original 1½ dl vand 400 g hvedemel 1 tsk edelsüsspaprika ½ tsk groft salt ½ tsk friskkværnet peber 1 æg Fyld 25 g Arla Kærgården original 3 finthakkede zittauerløg (ca. 200 g) 400 g hakket oksekød (ca. 12% fedt) 50 g rosiner 4 forårsløg i tynde skiver (ca. 100 g) 50 g finthakkede grønne oliven uden sten ¼ tsk stødt spidskommen 1½ tsk delikatessepaprika 1½ tsk groft salt 2 hårdkogte æg i tern Pensling 1 sammenpisket æg Pynt dild eller bronzefennikel Tilbehør 150 g salat, fx krølsalat og frilice 75 g friske eller frosne, optøede ærter 75 g squash i mindre stykker Bagetid: 15-20 min. ved 200. Dej: Smelt fedtstoffet i en gryde, tilsæt vand og lad det køle af. Bland hvedemel, paprika, salt og peber i en skål. Tilsæt smørblandingen og ægget. Slå dejen godt sammen og tag den ud på et meldrysset bord og ælt den godt sammen til den bliver blank og sej. Lad dejen hvile tildækket i ca. 20 min. Fyld: Lad fedtstoffet smelte ved kraftig varme men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 3 min. Tilsæt kød og rosiner og lad det svitse i ca. 2 min. Tilsæt forårsløg, oliven, spidskommen, paprika og salt. Lad fyldet afkøle og tilsæt æggene. Rul dejen ud på et meldrysset bord (ca. 45 x 65 cm) Udstik, med en kolonneform eller ved hjælp af en tallerken, cirkler (ca. 12 cm i diameter). Saml dejresterne og rul ud igen til der er 20 cirkler. Fordel fyldet midt på hver cirkel og luk pakkerne således: Fugt kanten af cirklerne med vand og fold kanterne over, så fyldet er lukket inde. Klem kanterne sammen med fingrene eller evt. en gaffel. Fordel empanaderne på plader med bagepapir og prik dem med en gaffel. Pensl med æg og bag dem midt i ovnen - til de er gyldne. Server dem lune sammen med en grøn salat med ærter og squash. Tips: I stedet for selv at lave dej til empanadas kan du bruge en færdig butterdej. Empanadas er perfekte til buffeter og picnickurven. Energiindhold for hele retten: 14100 kj Energifordeling: Fedt: 33% Kulhydrat: 47% Protein: 20% 34 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken