Idékatalog om design af fødevareemballage som kan mindske madspild Søren Rahbek Østergaard Teknologisk Institut
Formål Projektet skal med afsæt i forbrugeradfærd iht. madspild udvikle et idekatalog over primær emballagedesign, som kan mindske madspildet for forbrugere á husstande på 1-2 personer, målrettet frugt og grønt samt brød emballage. Projektets aktiviteter: Observationer hos forbrugerne og hos supermarkederne Kreativ udvikling af primær emballagedesign, som mindsker madspildet hos forbrugerne Kreativ udvikling af sekundær emballage med særlig fokus på effektiv håndtering og salg af små enheder hos supermarkederne Analyse og effektmåling for effektivisering i supermarkederne og mindre madspild hos forbrugerne
Tidsplan
Forbruger interaktioner Dansk design skole arbejder efter metoden CO- DESIGN En metode som indeholder hjemmebesøg, som hvor ideer udvikler sig løbende i takt med at ideer skabes og udvikles i samarbejde med brugerne 3 interaktioner med 2 husstande pr. cyklus Hjemmebesøg (feltarbejde og ideudvikling) Værktøjer: interview/observation + tidslinje+ assosiationskort Bearbejdning af indsigter + konceptudvikling Genbesøg i husstand afprøvning af koncepter Kvalificering af koncepter med fageksperter
Brugerne
Brugeranalyse med butikspersonale Brugeranalyse med butikspersonale med fokus på emballagehåndtering I baglokalet/lageret (transportemballage/retail Ready Packaging) Er emballagen Easy to identify (afkodning af indhold med øje for hurtig opfyldning og lagring) Easy to open (let at åbne emballagen uden at fødevarene tager skade) Easy to shelf (let at sætte på hylden og genopfylde) Easy to shop (let for shopperne at finde variant, vigtige informationer om produkt fx. Antal, oprindelse etc.) Easy to recycle/dispose (let at bortskaffe) Forstå faldgrupper/barrierer I forhold til madspild ifb. Med emballagehåndtering Dokumentere tidsforbrug i emballage håndtering 4 interviews med butikspersonale I hhv. 2 discount butikker og 2 supermarkeder
Brugeranalyse med shoppere Brugeranalyse med shoppere I butikken med fokus på Let at finde de varer man har brug for (navigation/information på hylderne) Let adgang til primær emballage (synlighed og struktur) Muligt at få den mængde man har brug for ikke mere end nødvendigt dvs. Lille husholdning mindre portioner/stor husholdning større portioner Holdning til madspild og eget forbrugsmønster 20 shopperinterview af 5 min varighed
Repræsentativ sprøgeskemaundersøgelse Forbrugere Brød Snittet grønt og babysalat Rodfrugter Frugt
Effektevaluering for primæremballage Udvælgelse af scenarier på baggrund af forbrugerindsigter
Koncepter 1
Koncepter 2 Emballeret til løssalg
SPØRGSMÅL?
Forstudie af forbrugeradfærd i forhold til madspild med henblik på nudging Et samarbejde mellem Miljøstyrelsen og Antropologerne
Antropologerne: Vi arbejder med forståelse og forandring ANVENDT ANTROPOLOGI BRUGERCENTRERET DESIGN SAMSKABELSE
Etnografisk undersøgelse af forbrugeradfærd i forhold til madspild Miljøstyrelsen har bedt Antropologerne levere: Viden om forbrugernes adfærd i situationer der fører til madspild Identifikation det rette sted at sætte ind Forslag til nudgingaktiviteter Antropologerne undersøger derfor: Hvor og hvornår opstår forskellige former for madspild hos forbrugerne? Hvad er de grundlæggende årsager til madspildet? Overfor hvem, hvor og hvordan er det muligt at nudge? Målgruppen for undersøgelsen er: Dem der spilder mange kilo Dem der spilder mange procent
Vi besøger 8 forbrugere i deres liv og verden Vi køber ind og pakker ud sammen med dem Vi laver mad og spiser med dem Vi laver ser øvelser deres køleskab, fryser, skabe og skuffer Vi taler sammen og laver øvelser
Folk smider mad ud, når det bliver uspiseligt Uinteressant Kød Sundhedsfarligt Grøntsagsrester Frysevarer
Centrale faktorer, der fører til madspild Varer indkøbt i for store mængder Frygten for at løbe tør Manglende overblik For lidt tid Lav værdisætning af madvarer Usikkerhed og tvivlsspørgsmål Vaner Brud på den vante rytme Manglende kompetence Manglende viden Uforudsigelighed i hverdagen
Muligheder for at motivere Økonomi Forandring Orden Succes Opdragelse
Tak for jeres opmærksomhed! FOR MERE INFORMATION KONTAKT ANTROPOLOGERNE www.antropologerne.com info@antropologerne.com +45 8813 2000 Kompagnistræde 16, 2. sal DK-1208 København K
AGROTECH * Anvendelse af kategori 2 produkter i storkøkkener Opgave for Miljøstyrelsen i regi af Partnerskabet for mindre madspild /Projektleder Dorthe Lynnerup
BAGGRUND OG FORMÅL * I Partnerskabets Temagruppe: Matchmaking & Madspild På tværs af værdikæden en accept af bedre udnyttelse af spild På nogle råvarer 30% spild af færdigvarer (ex. kat. 2) hos landmanden / Omkostninger: / kendt - på produktion af spild hos landmanden / ukendt - ved at anvende spild kontra standard varer i køkkener / Afdække barrierer: / i køkkener ex. øget forbrug af tid, vand, råvarer mv. / hos landmand til leverance / prissætning
PROCES OKT-DEC 2015 *
PRODUKTANALYSE 10 KATEGORI-2 PRODUKTER GULERØDDER KARTOFLER BROCCHOLI ASPARGES JORDBÆR SPIDSKÅL PORRER SVAMPE ÆBLER LØG
STATUS KAT-2 26.11.15 * /Producenter: Østerkrog, Tange og Månsson /Tre køkkener hos: Compas Group Århus Kommune / Dinner De Luxe / HK Danmark / Koldkjærgaard Konferencer /Tidsstudier uge 48 + 49: Løg Gulerødder Porrer
LØG - 1. ELLER 2. KATEGORI/KLASSE? - KØKKEN - PRODUCENT - GROSSIST
FINDE FÆLLES VEJE TIL BEDRE BUSINESS & BÆREDYGTIGHED FRA FARM TO FOODSERVICE 27.11.2015
LÆS MERE PÅ AGROTECH.DK ELLER KONTAKT * Dorthe Lynnerup Projektleder dly@agrotech.dk Telefon 2028 2692
FARVEKODER MOD MADSPILD FARVEKODNING OM KORREKT OPBEVARING AF FRUGT, GRØNT OG BRØD Sebastian Borum Olsen
KORREKT OPBEVARING MINDRE MADSPILD
Temperatur Tid Luftfugtighed Andre fødevarer Ethylenniveau Emballage HVAD PÅVIRKER FØDEVAREN?
Gennemsnit 4,7 råd blandt sundhedsfaglige
Enkle råd er bedre end perfekte råd
Baseline Udvikling Effektmåling FARVEKODER TIL OPBEVARING
Baseline Udvikling Effektmåling FØRSTE FASE
Copyright /KL.7 2015
Copyright /KL.7 2015 1. Løg 2. Kartofler 3. Æbler 4. Pærer 5. Champignon
Baseline Udvikling Effektmåling v v NUVÆRENDE FASE
Copyright /KL.7 2015
Copyright /KL.7 2015
5 20 Opbevaring I køleskab 5 I køleskabsskuffe Udenfor køleskab 20 Opbevares i køleskab Opbevares uden for i køleskab FARVEKODEKONCEPTER
Baseline Udvikling Effektmåling v NÆSTE SKRIDT
TAK FARVEKODNING OM KORREKT OPBEVARING AF FRUGT, GRØNT OG BRØD
Undervisningsmateriale om madspild til grundskolens 4. 6. klasse Torsdag d. 26. november 2015 Line Damsgaard, ernæringschef i Landbrug & Fødevarer
Undervisningsmateriale om madspild Mål for materialet Varig og brugbar viden om madspild for eleverne Handlingsorienteret + føre til adfærdsændringer Matche grundskolens Fælles Mål Udgangspunkt i madkundskabsundervisningen Opdragsgiver er Miljøstyrelsen
Undervisningsmateriale om madspild Elementer i projektet Opsamling af viden Litteraturgennemgang Inspirationsworkshop Undersøgelse blandt målgruppen Produktet Lærervejledning Elevmateriale
Fokus på indkøb, madlavning og opbevaring
Undervisningsmateriale om madspild Materialet forventes tilgængeligt på MindTheTrash.dk Madkundskabsforum.dk Skole.lf.dk Tidsplan Materialet klart 31/12-2015 Markedsføring af materialet primo 2016
Vær madsnild få mindre madspild Tak for opmærksomheden