ER DU VILD MED GASTRONOMIENS VERDEN? Aftenkurser for 2. halvår 2014

ER DU VILD MED GASTRONOMIENS VERDEN? Aftenkurser for 2. halvår 2014

FÅ INSPIRATION, IDÉER OG UNIKKE SMAGSOPLEVELSER HOS FOOD COLLEGE AALBORG Food College Aalborg tilbyder en række kurser til dig, der ønsker at udforske nye og spændende områder af det gastronomiske univers. Vi har igen mange nye kurser på programmet, så glæd dig! Kurserne er til dig, der ønsker ny inspiration til, hvordan du fx laver dekorative cupcakes, kreerer og anretter en lækker tapas-menu, eller til hvordan du laver sunde brød eller skønne festkager. Grib muligheden for at få en oplevelse ud over det sædvanlige på Food College Aalborg. Det kræver intet forudgående kendskab at deltage på kurserne. Alle priser er inklusive materialeforbrug. Efter kurset får du opskrifterne med hjem, så du kan eksperimentere med de spændende retter hjemme i dit eget køkken. Hos Food College Aalborg bliver du altid undervist af dygtige, faglærte medarbejdere, der har en udsøgt kompetence inden for det specifikke område. Praktisk information og tilmelding Du tilmelder dig kurserne på www.techcollege.dk/efteruddannelse - Gastronomi eller ved at ringe til uddannelsessekretær Tine Mariann Poulsen på 7250 5266. Tilmeldingsfristen for alle kurser er senest 3 uger inden kursusstart. Der er begrænset antal pladser på kurserne, så tilmeld dig hurtigst muligt. Kurserne er enkeltfag under ordningen for åben uddannelse og gennemføres ved min. 16 deltagere. Alle kurser afvikles på adressen Food College Aalborg, Rørdalsvej 10, 9000 Aalborg. Nyhedsbrev Tilmeld dig vores nyhedsbrev under dit kursus på www.techcollege.dk/efteruddannelse under Gastronomi - Nyhedsbrev, så vil du modtage et nyhedsbrev, når vi har spændende informationer og nyheder, som vi ønsker, du skal være den første til at høre om. GAVEKORT TIL EN GASTRONOMISK OPLEVELSE Står du og skal give en gave til en, du har kær, og tænker du endnu engang, hvad du dog skal finde på? Du har nu mulighed for at give en unik og personlig gave ved at købe et gavekort til et forudbestemt eller valgfrit aftenkursus hos Food College Aalborg. Kontakt uddannelseskonsulent Dorthe H. Dahlslund Bang på telefon 7250 5372 for at høre mere.

INDHOLD Kontakt os Tine Mariann Poulsen Uddannelsessekretær Telefon: 7250 5266 E-mail: tipo@tcaa.dk Dorthe H. Dahlslund Bang Uddannelseskonsulent Telefon: 7250 5372 Mobil: 2526 6372 E-mail: ddba@foodcollege.dk Vi glæder os til at se dig! Venlig hilsen Efteruddannelsesteamet på Food College Aalborg www.techcollege.dk/efteruddannelse - Gastronomi Brunch 2 4 Tapas 2 4 Sushi 5 Fisk og skaldyr 5 Italiensk aften 6 Go mad til børn 6 Pølsemageri 7 Simremad der smager 7 Inspiration til udskæring af frugt og grønt 8 Spanske og italienske brød 8 Cupcakes 9 Hjemmelavede rugbrød og grovbrød 9 Sprøde og lækre luksusflødeboller 10 Fyldte chokolader 10 Chokolade og konfekt 11 Ultimative vinoplevelser og gæstebetjening 11 Smagfulde oplevelser 12 Det siger kursisterne 13

NYT BRUNCH 2 lækre og trendy anretninger Brunch er blevet synonym med hygge i Danmark. Brunch er en blanding af morgenmad og frokost, hvor du tilbereder de bedste dele af hvert måltid. Ofte sidder man længere ved bordet end ved et normalt morgenmåltid og får derved mulighed for at tilbringe mere tid sammen med sine gæster ikke sært at en lækker brunch er meget populær som en uformel sammenkomst for venner og bekendte. Kurset er en videreudvikling af Brunch 1 og er et oplagt valg for dig, der allerede har gennemført første kursus og bare er VILD med brunch og gerne vil lære endnu mere. Det er dog ingen forudsætning, at du har deltaget på Brunch 1. På kurset får du masser af inspiration og fif til at lære endnu mere om en lækker brunch der bliver en sikker succes hos dine gæster. Kurset varer 1 aften og finder sted den 30. september 2014, kl. 17.00-21.00. Pris 550 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr. TAPAS 2 små gastronomiske anretninger Tapas er en betegnelse for små og lækre mundfulde af noget lækkert og med dette kursus sætter vi fokus på inspiration til lækre indbydende tapasanretninger. Dette kursus er en videreudvikling af kurset Tapas 1 og er et oplagt valg for dig, der allerede har gennemført dét og bare er VILD med tapas og gerne vil lære endnu mere. Det er dog ingen forudsætning, at du har deltaget på Tapas 1. De velsmagende anretninger kan bruges som lækre mundfulde på en spændende tapas-tallerken, som forretter, en selvstændig let hovedret eller som spændende indslag på en lækker buffet. Kurset varer 1 aften og finder sted den 30. oktober 2014, kl. 17.30-21.00. Prisen er 550 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr. 4

NYT SUSHI en introduktion til det japanske køkken Få indblik i sushiens kulturhistorie og opnå forståelse for de præcise tilberedningsmetoder og udskæringer, som en succesfuld sushifremstilling kræver. I løbet af aftenen vil du blive introduceret til sushiens univers, og du vil lære de mest grundlæggende metoder og teknikker inden for sushifremstilling. Du lærer at klargøre og tilberede forskellige råvarer til fremstilling af sushi (fisk og skaldyr, rå fisk samt spændende kødprodukter). Du kan deltage på kurset både som nybegynder og som garvet sushifremstiller. Kurset tager både udgangspunkt i sushi fremstillet af rå fisk og tilberedt fisk/andre kød- og grønsagsprodukter. Du får udførligt beskrevne menuopskrifter med hjem, så du efterfølgende selv kan kreere retterne hjemme. Kurset varer 1 aften og finder sted den 21.oktober 2014, kl. 17.00-21.30. Prisen er 600 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 670,75 kr. FISK OG SKALDYR inspiration til lækre hverdagsretter Fisk og skaldyr smager fantastisk og behøver ikke at være svært at lave og så er det tilmed sundt. Vi sætter på dette kursus fokus på fiskeretter, der er nemme at tilberede til hverdag. Kom på kursus og få gode ideer og inspiration til, hvordan du kreativt sammensætter lækre retter med fisk. På kurset lærer du at tilberede spændende og lækre retter med fisk og skaldyr, som kan benyttes til både hverdag og fest. Vi tager udgangspunkt i sæsonens råvarer, og du får masser af inspiration til, hvordan du gør fisk og skaldyr til en lækker ret. Kurset slutter af med, at du nyder den lækre mad i hyggeligt selskab med de andre deltagere. Kurset varer 1 aften og finder sted den 4. november 2014 kl. 17.00-21.00. Prisen er 625 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 670,75 kr. 5

NYT ITALIENSK AFTEN Få et strejf af Italien på én aften. Det italienske køkken er verdenskendt for den gode smag og kvalitet, og hvor de gode råvarer som pasta, olivenolie og modne grøntsager er i højsædet. På kurset lærer du at tilberede udvalgte retter fra det italienske køkken ved at inddrage et elementært kendskab til den italienske madkultur. Du lærer om de særlige kendetegn ved Italiens madkulturer og om, hvordan du anvender og sammensætter de skønne råvarer så du tilsammen kan kreere lækre retter, der kan serveres til både hverdag og fest. Kurset tager udgangspunkt i vores tidligere to-dages kursus: Italiensk rundtur. Kurset varer 1 aften og finder sted den 15. september 2014 kl. 17.00-21.00. Prisen er 550 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr. GO MAD TIL BØRN (4-12 år) Mad til børn behøver ikke at bestå af pølser og pommes frites eller kedelige fiskefileter hverken hjemme eller når der spises ude. Få inspiration til spændende mad til børn mad som børnene vil elske. På kurset lærer du at lave gastronomisk mad til børn i alderen 4 til 12 år. Mad, der er spændende og indbydende, og som skaber glæde blandt børnene. På kurset sætter vi fokus på den gode smag i den veltillavede mad i børnehøjde. Kom på kursus og lad dig overraske af de lækre retter, du kan lave til børn. Målgruppe Kurset henvender sig til alle, der er ønsker at få inspiration til at lave spændende mad til børn, uanset om det er til restaurant/cafe, eller du blot ønsker ny inspiration til hjemmefronten. Kurset varer 1 aften og finder sted den 8. september 2014, kl. 17.00-21.00. Prisen er 550 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr. 6

NYT PØLSEMAGERI sådan laver du de lækreste pølser Lær at lave de skønneste hjemmelavede pølser en sikker succes til enhver lejlighed. På kurset fremstiller vi forskellige lækre grill-, koge- og stegepølse fra ildrøde chorizospølser og små lækre ølpølser. Pølsemageri er et ægte håndværk, men faktisk ikke så svært som man skulle tro. På kurset lærer vi dig forskellige teknikker, så du efterfølgende selv kan kreere de skønneste hjemmelavede pølser til familie og venner, der passer til enhver lejlighed. Hele aftenen vil du være i godt selskab med vores dygtige slagterfaglærer, og aftenen slutter med at du sammen med de andre kursusdeltagere nyder et par hjemmelavede pølser og en iskold øl. Kurset varer 1 aften og finder sted den 13. november 2014, kl. 17.30-21.30. Pris 675 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 720,75 kr. NYT SIMREMAD DER SMAGER Det er ikke uden grund, at simremad er populært det smager fantastisk, og så behøver det ikke at være svært eller dyrt at lave det kræver blot lidt planlægning og gode råvarer. (Kurset er et enkeltfag under ordningen for åben uddannelse, nr. 10911). På kurset får du masser af inspiration til at lave lækker simremad vi arbejder med forskellige (billigere) kødudskæringer kombineret med sæsonens dejlige urter. Gennem kurset lærer du, hvordan du får den bedste smag frem i de spændende retter. Og med rette planlægning lærer du, hvor nemt det faktisk kan være at lave lækker simremad, der er fyldt med saft og kraft. Kurset varer 1 aften og finder sted den 19. november 2014 kl. 17.00-21.00. Prisen er 550 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr. 7

INSPIRATION TIL UDSKÆRING AF FRUGT OG GRØNT Har du et ønske om at lære at udskære en blomst i en vandmelon, en svane i en kinaradise eller forskellige blade i squash og vandmelonskal, så har du nu muligheden for at blive inspireret! Det er nemt at pifte en menu og simple madretter op med enkle udskæringer. På kurset lærer du om de forskellige udskæringer, som specielt det danske og kinesiske køkken byder på. Og du kan deltage, uanset om du arbejder i et køkken til hverdag, eller du er amatørkok. På kurset får du forevist forskellige udskæringer, som du efterfølgende selv afprøver under kyndig vejledning af vores faglærte smørrebrødsjomfru, Helle Vibeke Madsen, der blandt andet er specialiseret i udskæringsteknikker. I løbet af aftenen bliver du budt på kreative udfordringer i danske og kinesiske udskæringer i frugt og grønt. Du får inspiration til at lave lette udskæringer, som er hurtige at fremstille til bl.a. buffeten i dagligdagen. Kurset varer 1 aften og finder sted på følgende datoer: 10/9 og 24/9. Alle aftener kl. 17.30-21.00. Prisen er 675 kr. OBS: Maks. antal deltagere på dette kursus er 12 personer. SPANSKE OG ITALIENSKE BRØD Både Italien og Spanien er kendt for deres fantastiske brød. Begge lande har stolte håndværkstraditioner og er kendetegnet ved mange spændende og forskelligartede brødtyper. Et godt veltillavet brød udgør sammen med pastaen grundelementerne i italiensk madlavning, mens man i Spanien taler om en udpræget brødkultur. Fælles for begge lande er kærligheden til det gode brød. På kurset lærer du bl.a. grundlæggende bageteknikker, om teknikkerne bag langtidshævede brødtyper og at bruge forskellige former for råvarer, der understreger brødets struktur og karakter. Vi tager udgangspunkt i forskellige dejtyper, og du får inspiration og fif til, hvordan du får en rustik karakter i brødet i såvel udseende som skorpen og krummen med masser af smag og duft. Kurset varer 1 aften og finder sted den 22. oktober 2014, kl. 17.15-21.45. Pris 550 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr. 8

CUPCAKES smagfulde og dekorative Cupcakes er super populære, fordi de smager godt og kan dekoreres på mange spændende og farverige måder. Kom på kursus og lær at lave cupcakes med forskellig smag og efterfølgende pynte dem flot og dekorativt. Cupcakes er et hit, uanset om du vil begejstre børnene eller imponere vennerne. På kurset kommer du til at lære forskellige teknikker til at lave og dekorere cupcakes. Du pynter selv dine cupcakes under kyndig vejledning af vores faglærte bager, og du får vist teknikker inden for glasur, marcipan og creme til topping. Efter kurset får du selvfølgelig de fine kreationer med hjem. Kurset varer 1 aften og finder sted den 23. september 2014, kl. 17.00-21.00. Pris 525 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 570,75 kr. HJEMMELAVEDE RUGBRØD OG GROVBRØD Er du vild med hjemmelavet brød, og vil du lære hemmeligheden bag et godt hjemmelavet rugbrød med surdej eller et spændende rustikt grovbrød med den korrekte brødkrumme? Så deltag på dette kursus. Gennem kurset lærer du teknikkerne til, hvordan du bager rugbrød med gammeldags surdej og spændende rustikke brødtyper. Du kommer bl.a. til at anvende smagsvarianter såsom øl, malt (sirup) og lign. Du vil være under kyndig vejledning af vores faglærte bager. Kurset varer 1 aften og finder sted den 5. november 2014, kl. 17.15-21.45. Pris 525 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 570,75 kr. 9

SPRØDE OG LÆKRE LUKSUSFLØDEBOLLER Flødeboller behøver ikke at være tørre og kedelige, men kan derimod være sprøde, lækre og fyldt med cremet blødt skum en himmelsk mundfuld. Flødeboller kan serveres til enhver lejlighed alene, med frisk frugt eller med is, og de er populære blandt både børn og voksne. På kurset lærer du teknikkerne til at lave lækre flødeboller, som du efterfølgende kan lave hjemme til enhver lejlighed. Du vil på kurset lave flødeboller med forskellige bunde, fx vaffel-, nødde- og mandelbunde. Du kommer til at lave traditionelle vaniljeflødeboller, men du kommer også til at eksperimentere med andre smagsvarianter. Efterfølgende vil flødebollerne blive dyppet i chokolade og pyntet på forskellig vis, så de får et unikt look. Kurset varer 1 aften og finder sted den 28. oktober 2014 kl. 18.00-21.30. Prisen er 525 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 570,75 kr. FYLDTE CHOKOLADER bliv klar til julen Vil du lære, hvordan du laver lækre hjemmelavede fyldte chokolader, der smelter på tungen? så deltag på dette kursus. Vi garanterer, at du får lækre fif til den søde tand. (Kurset er et enkeltfag under ordningen for åben uddannelse, nr. 10911). Gennem kurset smager, dufter og lærer du om chokoladens fantastiske egenskaber. Du lærer grundteknikkerne til de lækreste fyldte chokolader, som du efterfølgende kan kreere derhjemme. På kurset får du viden om chokoladens forskellige kvaliteter og får rig mulighed for at arbejde med de fristende ingredienser. Kurset varer 1 aften og finder sted den 25. november 2014, kl. 17.30-21.30. Pris 550 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr. 10

CHOKOLADE OG KONFEKT julen står for døren Lær at lave din egen chokolade og konfekt oplev en spændende og anderledes aften i vores bageri, hvor du lærer at lave hjemmelavet chokolade. På kurset lærer du at arbejde med forskellige typer af konfekture, herunder forskellige typer af chokolade og tempereringsteknikker, så du selv kan kreere spændende chokolade og konfekt hjemme klar til at gå julen i møde. På kurset er du under kyndig vejledning af vores faglærte underviser. Du får et lille udvalg af smagsprøver med hjem til familien efter endt kursus. Kurset varer 1 aften og finder sted på følgende datoer: den 27/11 og 2/12 og 8/12 2014. Alle aftener kl. 17.30-21.30. Prisen er 550 kr. Hvis du har en længere og videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr. 11

SMAGFULDE OPLEVELSER ARRANGEMENTER FOR VIRKSOMHEDER OG FORENINGER En god fælles oplevelse er guld værd, når sociale bånd skal styrkes, forretningsforbindelser skal plejes, eller hvis der blot skal ny energi til. På Food College Aalborg kan virksomheder og foreninger forkæle medarbejdere, kunder og medlemmer med sanselige oplevelser, hvor alle kan være med. Vi tilbyder bl.a. foredrag og demonstrationer med smagsprøver, gastronomisk teambuilding i vores køkken og temaarrangementer, hvor I laver mad under kyndig vejledning. Oplevelsens form, indhold, tidspunkt og pris tilrettelægges ud fra jeres ønsker. Kontakt uddannelseskonsulent Dorthe H. Dahlslund Bang på telefon 7250 5372 eller mail ddba@foodcollege.dk for at høre om mulighederne for netop jer. Læs mere om de mange muligheder på www.techcollege.dk/efteruddannelse - Gastronomi Vi havde en super aften med en meget veloplagt kok. Utrolig kompetent og inspirerende, krydret med dejlig hård og velmenende kokkehumor. Vi havde en dejlig anderledes teambuildingaften, som absolut var pengene værd, og kokken bærer hele konceptet igennem. Kim Kristensen, Sales Director hos Komproment Tagleverandøren Det var et super godt arrangeret. Gode lokaler og omgivelser og godt setup. Vi vil bestemt ikke være afvisende over for at lave noget hos jer igen på et senere tidspunkt. Underviseren lavede et superfint og inspirerende oplæg og lækre opskrifter. Super at vi fik opskrifterne med hjem. Anne-Dorte Jensen, rådgiver hos Nykredit Vi glæder os til at se dig! Venlig hilsen Efteruddannelsesteamet på Food College Aalborg www.techcollege.dk/efteruddannelse - Gastronomi 12

DET SIGER KURSISTERNE Tapas 2 God undervisning og instruktion. Deltagerevaluering, april 2013 Spændende, velsmagende mad. Gode undervisere. Deltagerevaluering, april 2013 Overskuelige retter, som også er gode at lave derhjemme. Deltagerevaluering, april 2013 Sushi Sprudlende og engageret instruktør. Gode råvarer i rigelige mængder. Deltagerevaluering, februar 2014. Gode forslag til variation og alternative råvarer. Super god underviser. Deltagerevaluering, februar 2014 Jeg fik et godt kendskab til grundteknik. Fornemmelse for konsistens, mængde af ingredienser m.m. Deltagerevaluering, februar 2014. Inspiration til udskæring af frugt og grønt Det er det bedste kursus jeg har været på her på Food College Aalborg. Deltagerevaluering, juni 2014 Brugbare udskæringer, optimal udnyttelse af råvarerne, spændende kursus. Deltagerevaluering, juni 2014 Spanske og italienske brød God tilrettelæggelse. Seriøs underviser. Tiden passer fint. GODT!! Deltagerevaluering, juni 2014 Mange spændende brød + fif til hvordan man bager så skorpen bliver sprød osv. God stemning. Deltagerevaluering, juni 2014 Cupcakes Humor, glimt i øjet, lækre ingredienser, vi lærte af vores fejl. Deltagerevaluering, januar 2013 Fint kursus. Vi fik prøvet alt omkring cupcakes (dej, bagning, fyld, pynt). Deltagerevaluering, oktober 2013 Hjemmelavede rugbrød og grovbrød Kurset har levet op til mine forventninger. Jeg synes, vi har været godt omkring sammensætningen af surdej. Deltagerevaluering, maj 2012 Fyldte chokolader God undervisning. Super lærer der var rutineret med overblik og udstrålede ro. Meget kompetent. Deltagerevaluering, november 2013 Sjovt at arbejde med gode råvarer. Meget lærerigt. Deltagerevaluering, november 2013 Chokolade og konfekt Inspirerende, spændende og lærerigt. Gode råd og vejledninger. Jeg lærte meget om temperering Deltagerevaluering, december 2013 Man kunne prøve mange ting. Gode opskrifter. Inspirerende lærer, stor viden inden for sit fagområde. Stort udvalg af råmaterialer + pynt. Fine forhold. Deltagerevaluering, december 2013 13

Rørdalsvej 10 9000 Aalborg Telefon 7250 5300 www.techcollege.dk/efteruddannelse - Gastronomi Juli 14 Vi forbeholder os ret til ændringer.