Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter med kødsovs sød og sur med rodfrugter til og pasta råkost rødbedesalsa en god fredag Weekendens rester Pasta med plukket laks Bagt mos fra i går med grøn salat Råkost fra i går, blandet med lassange og cremefraiche aften Kartoffelsalat med blendet rødbedesalsa
Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Citron Honning Mælk Cremefraiche 18% Balsamico Mel Tørret pasta Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika, timian, oregano, estragon, muskat og så videre. Kød og fisk: 900 gr Laksefilet 200 gr bacon 6 store nakke koteletter - Man kan med fordel købe en hel nakke filet, og selv skære den ud 1 hel kylling 1200 gr hakket oksekød med lavt fedtindhold 4-6 % Grøntsager: 3 stk. citron 1 stk. knoldselleri 1 ps. løg 2 kg gulerødder 1200 gr Bagekartofler 500 gr Rødbeder 1 stk. appelsin 1 stk. chili 1 ps. Rødløg 1 ps. blandet rodfrugter, 1 stk. sprød salat hoved 2 kg kartofler til skrælning 1 fed hvidløg 1 stk. agurk Mejeri: 2 dl fløde 100 gr. Smør
1 skære ost 2 liter mælk Kolonial: 400 gr god pasta 1 pk. blå birkes 1 lille ds. tomatpure 1 pk. laurbærblade 1 fl. Rødvin 1 pakke majsstivelse Muskatnød hel eller stødt 1 pk. lasagneplader 1 fl. Lagereddike Mandag: Bagt laks med sellerifritter og pasta 900 gr laks 1 pk. blå birkes 1 citron 1 knoldselleri 400 gram god pasta 2 tsk. soja 1. Drys laksen med blå birkes til det er helt dækket. 2. Skær citronen i tynde skiver, og dæk fisken med dem. 3. Bag laksen ved 180 grader i oven i cirka 25-30 minutter. Stik en kniv forsigtigt i fisken, og skil den ad hvor den er tykkest for at tjekke om den er færdig. Den må ikke være rå. 4. Mens fisken bager, koges pasta i rigelige mængder vand tilsat salt. 5. Sellerien skæres i stænger på 1x1x5 centimeter. 6. Steg sellerien hårdt i en wok pande med olie og soja. 7. Til sidst vendes den kogte pasta i wokken med sellerien, husk at gemme lidt af pastavandet. Hvis familien kan lide det, så smag eventuelt til med et presset fed hvidløg og eksempelvis persille. 8. Fisken anrettes og serveres med pasta og sellerifritter. Server gerne cremefraiche til. 9. Hvis der er rester af laksen, plukkes den, og blandes med resten af pastaen. Så har du en lækker ret til madpakken.
Tirsdag: Kartoffelmos med kødsovs OBS! Ekstra stor portion kødsovs resten bruges til lasagne onsdag. 1200 gr hakket oksekød med lavt fedtindhold 4-6% 200 gram bacon 3 løg i tern 2 gulerødder 1 lille ds. tomatpure 3 stk. laurbærblade 1 fl. rødvin 2 dl Portvin, Madeira, marsala eller hvad man har i barskabet af spiritus med en del sødme 2 dl fløde 1200 gr bagekartofler 2 dl mælk 100 gr Smør 1. Svits bacon og dernæst oksekød til alt kødet er brunt. 2. Ordn grøntsagerne, kom dem i gryden, og steg dem til de får lidt farve. 3. Tilsæt tomatpure, og lad det stege med et par minutter, imens du rører i gryden. 4. Hæld en flaske vin på, og vent til det ikke dufter af eddike mere. 5. Hæld laurbær, fløde og portvin på. 6. Lad retten simre i 30 minutter. 7. Kartoflerne skrælles og koges til mos. Kog dem uden salt til de er møre. Når kartoflerne er møre hældes vandet fra, og de stilles tilbage på blusset. Nå de er hvide i toppen er de færdige. 8. Mos kartoflerne, tilsæt smør og mos igen, tilsæt tempereret mælk og mos færdigt. Smag til med salt, hvid peber og eventuelt en knivspids muskatnød. 9. Serveres med kødsovs til velbekomme. 10. Mens den ene fylder i opvaskemaskinen, formes rester af kartoffelmosen til små kugler. Bag dem i ovnen i 20 minutter eller til de bliver sprøde. Køl dem af og bland med snittet grøn salat og tag med på madpakken i morgen.
Onsdag: Lasagne med sød og sur råkost Resterne af kødsovsen fra i går 1 liter mælk Masser af osterester 1 dl. Maizena Muskatnød Lasagneplader 1 kg gulerødder ½ citron 1. Varm mælken langsomt op til lige før kogepunktet. 2. Jævn den med maizena, der er udblødt i lidt vand. Når mælken er tyknet, tages den af blusset. 3. Tilsæt osterester. Pas på med at bruge for meget blåskimmelost, det smager meget igennem. Hvis du bruger fast ost, skal det rives først. 4. Smag til med salt og peber, samt muskatnød. 5. Saml lasagnen, først bechamel, så kødsovs og til sidst lasagneplader. Fortsæt sådan til du ikke har mere. Afslut med lasagneplader og put rigeligt ost på toppen. 6. Bag lasagnen i cirka 45 minutter. 7. Imens lasagnen bager, laves råkosten. 8. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Smag til med citronsaft og bland rosiner i. 9. Server lasagnen med råkost - velbekomme. 10. Mens i vasker op, kan en af jer tage den overskydende råkost og blande med et par skiver af lassangen til en lækker kold salat. Bland det hele med cremefraiche og tag med på madpakken.
Torsdag: Nakkekotelet med rødbede salsa 6 stk. store nakkekoteletter. Du kan med fordel købe en hel nakkefilet, og selv skære den ud. Resten kan fryses hel, som koteletter eller tern til en gryderet. 500 gr rødbeder 1 stk. appelsin ½ stk. chili 1 stk. rødløg 800 gr kartofler 1. Kog rødbederne med skræl, til de er møre 2. Skær dem i tern 0,5x0,5x0,5 centimeter. 3. Fjern kerner fra chilien, og skær den i tynde skiver. 4. Løget deles på midten og skæres i halve skiver 5. Det hele svitses på en MEGET varm pande med lidt olie, saften fra appelsinen hældes over samt cremefraiche, og koges ganske kort til det tykner. 6. Smag til med salt og peber, og lad det stå og hvile til i skal spise. 7. Kartofler skrælles og koges. 8. Koteletterne steges på en meget varm pande i cirka 4 minutter på hver side. Det er ikke nødvendigt med fedtstof, der er rigeligt i kødet. 9. Krydr med salt og peber efter stegning. 10. Server det hele - velbekomme 11. Resterne af salsaen blendes med en stavblender og vendes med de resterende kartofler og kød skåret i skiver, og man har en lækker salat til madpakken i morgen.
Fredag: Kylling med rodfrugter til en god fredag aften 1 hel kylling 1 pose blandet rodfrugter 800 gr mellemstore kartofler 1 fed hvidløg 1 hel agurk 1 dl eddike 1 dl vand 1 dl sukker 1 stk. laurbær blad 1 løg 1 gulerod 2 tsk. paprika 1 spsk. estragon 1. Skær agurken i skiver, kog eddike, vand, sukker og laurbær til sukkeret er opløst. Hæld det over agurkeskiverne og stil i køleskab 2. Rengør rodfrugterne, og skær dem mundrette stykker. Læg dem i et ovnfast fad, eller stegeso, krydr med salt, peber og estragon. 3. Placer kyllingen oven på rodfrugterne, krydr den med salt, peber og paprika. 4. Stil fadet i ovnen, og bag 1 time ved 200 grader. Sørg for at rode i rodfrugterne undervejs 5. Skræl kartoflerne, og lav riller i dem på langs. 6. Pensl dem med olie, og drys med salt og peber. Kartoflerne skal have cirka 45 minutter i alt på en bageplade. Når der er cirka 15 minutter tilbage, tages de ud, og der puttes lidt hakket hvidløg på. 7. Anret maden, sammen med den lækre sauce i bunden af fadet velbekomme. 8. Resten af kyllingen pilles fra skroget og gemmes til mandag i en lufttæt beholder. Så kan du lave en dejlig pastasalat af det sammen med de resterende rodfrugter. 9. Kyllingeskrog, ben og vingerester koges med en gulerod og et løg i 30 minutter, til en let fond, der gemmes til tirsdag i næste uge. Sigt fonden inden den køles ned.