Madplan august 2016 Uge 2 Boller i karry med ris og råkost Kalkunschnitzler med bønnesalat, karrysauce og ristede ris Spaghetti Bolognese med gnavegrønt Torskenuggets med karrymayo, grove fritter og broccoli Fyldte kyllingebryster med blomkåls couscous og tomatsauce
Indkøbsliste: Kød/Fisk/Fjerkræ 500 gr. hk. Kalv & flæsk ell. kylling 1 stk. kalkunbryst (6-800 gr.) 6 skiver bacon 4-500 gr. hk. oksekød 600 gr. torskeloins 4 store kyllingebryster (ell. 8 små) Frugt/Grønt 1 potte timian 1 potte oregano 1 potte basilikum 1 potte persille 4-5 blade løvstikke (kan udelades) 5 stk. skalotteløg 6 stk. alm. løg 2 stk. hvidløg 3 stk. æbler ½ tommel ingefær 1 stk. rød chili 7 stk. gulerødder 2 stk. citroner 1 bk. babyspinat 200 gr. grønne bønner 1 stk. rødløg 800 gr. bagekartofler 1 stk. broccoli 1 stk. blomkål Gnavegrønt til onsdag: fx agurkestave, gulerodsstave, grove strimler af peberfrugt, blomkålsbuketter, små tomater, ærter. Diverse 12 stk. æg 2 dl. havregryn 1 L. hønsebouillon 2 dl. kalvebouillon ½ tsk. stødt koriander 3 tsk. karry 2 ds. kokosmælk (ca. 420 gr.) 2 tsk. Maizena ris til 2 x 4 pers. 1 håndfuld tranebær 1 dl. olivenolie 1 L. rapsolie (eller anden neutral olie) 250 gr. parmesan 1 ½ spsk. hvidvinseddike 2 ½ spsk. dijon 4 ds. hk. tomat 5 spsk. tomatpuré 500 gr. fuldkornsspaghetti 4 dl. mel 5 dl. cornflakes (uden sukker) 4 tsk. paprika 1 tsk. løgpulver 2 stk. past. æggeblommer ca. 15 stk. soltørrede tomater ca. 150 gr. mozzarella 100 gr. feta 1 ½ dl. capers 2 dl. mandler
Mandag: Boller i Karry med ris og råkost Kødboller: 500 gr. hakket kalv/gris ell. kylling 1 stort løg 1 fed hvidløg 2 æg 2 dl. Havregryn 2 L. vand til kogning af kødboller evt. tilsat lidt hønsebouillon Fremgangsmåde: Sæt en gryde vand med låg til kogning. Tilsæt lidt salt eller bouillon. Imens vandet koger op laves farsen: Hakkekød kommes i en skål. Riv løg og hvidløg på den fine side af et rivejern direkte ned i kødet. Tilsæt æg, krydr med salt og peber og rør det hele grundigt sammen. Herefter røres havregrynene i farsen og den er klar til brug. Når vandet koger, formes kødbollerne til runde kugler og kommes i det kogende vand. Jeg bruger ca. hvad der kan ligge på en spiseske og forsøger at lave dem nogenlunde samme størrelse. Det er vigtigt, at vandet ikke bulderkoger, så skru evt. lidt ned og lad kødbollerne simre færdig. Kødbollerne kommer hurtigt op til overfladen og efter ca. 5 min er de færdige (prøv evt. at skære en over ). Når de er færdige tager man dem op og lægger dem på en tallerken ell. lign. indtil karrysaucen er færdig. Gem kødbollevandet, da det er fint at bruge lidt af det til karrysaucen. Karrysauce 1 stort æble 1 stort løg evt. 1/2 tommel ingefær ( eller 1 tsk. ingerfærpulver) ½ -1 friskhakket chili (kan udelades) evt. 1/2 tsk. stødt koriander 3 tsk. Karry 2 dåser kokosmælk (ikke de små) evt. 2 tsk. Maizena til jævning Fremgangsmåde: Æbler, løg, hvidløg og ingefær skæres i grove tern og sauteres over god varme i en tykbundet gryde tilsat olie (jeg bruger rapsolie). Det skal ikke tage en masse farve, men løgene må gerne være klare. Tilsæt nu karry (evt. chili og koriander) og rist det hele grundigt. Tilsæt nu 2 dl. kødbollevand og skru ned til en moderat temperatur, så æbler og løg simre stille og roligt uden at koge tør. Efter et par min. tilsættes kokosmælken. Det hele koges langsomt op, og simre ca. 10 min, hvorefter karrysaucen blendes grundigt (hvis man gerne vil have en hel glat sauce, kan man efterfølgende sigte den). Nu skal saucen smages til med salt og peber og evt. jævnes til ønsket konsistens med Maizena ( ca. 2 tsk. udrørt i 1/2 dl. koldt vand) Tilsæt det lidt af gangen og lad saucen koge igennem. Når saucen har den ønskede konsistens og smag, tager du et par dl. af, der skal på køl og bruges til sauce i morgen. Lun kødbollerne forsigtigt op i resten af saucen og så er den klar til servering.
Ris Kog ris til 4 personer ( + ekstra til i morgen) Fremgangsmåde: Risene koges efter anvisning på emballagen. Dette kan variere meget fra produkt til produkt. Det er vigtigt, at de ris, der skal bruges i morgen bliver kølet ned og sat på køl med det samme. Råkost 6 stk. gulerødder 2 stk. æbler 1 håndfuld tranebær 1 citron (saften) Fremgangsmåde: Gulerødderne rives groft og æblerne skæres i mundrette stykker. Bland gulerødder og æbler, smag til med citronsaft, drys med tranebær.
Tirsdag: Kalkunschnitzer med bønnesalat, karrysauce og ristede ris Kalkunschnitzler 1 kalkunbryst (6-800 gr.) salt og peber lidt olie til stegning Fremgangsmåde: Skær kalkunbrystet i skiver og krydder dem godt. Brun dem af på en varm pande i olie og steg dem herefter færdig ved moderat varme. Lad dem trække 5 min. inden de serveres. Ris 1 skalotteløg kogt ris fra i går lidt olie til stegning Salt og peber (evt. lidt friskhakkede krydderurter) Fremgangsmåde: Løg og hvidløg pilles og hakkes fint. Kom lidt mere olie på kalkunpanden og sautér løgene af heri. De skal ikke tage farve. Herefter tilsættes risene, der nu skal have lov at stå og riste ved moderat varme. Husk at røre indimellem, så de ikke brænder på. Når risene er ristet godt igennem og begynder at blive gyldne, krydres de med salt og peber. Tilsæt evt. en håndfuld friskhakkede krydderurter. Bønnesalat 1 bakke babyspinat 200 gr. grønne bønner 3 kogte æg 6 skiver bacon (stegt sprødt) 1 lille rødløg (i tynde skiver) ca. 50 gr. revet parmesan 2 spsk. olivenolie 1 ½ spsk. hvidvinseddike saften af ½ citron 1 spsk. dijonsennep 1 fed hvidløg lidt vand Fremgangsmåde: Spinaten skylles og slynges/ duppes fri for vand. Sæt en gryde vand med lidt salt over at koge nib bønnerne og giv dem 2-3 min. i det kogende vand, hvorefter de køles under koldt vand. Bland grønne bønner og spinat og top den af med kvarte æg, stykker af sprød bacon og tynde skiver rødløg. Rør sennep, hvidvinseddike, presset hvidløg og citron op, tilsæt olien lidt af gangen tilføj evt. en lille smule vand. Smag til med salt og peber og server dressingen ved siden af salaten. Karrysauce Karrysaucen, der blev taget fra i går, koges forsigtig op og er nu klar til servering.
Onsdag: Spaghetti Bolognese med grøn Salat Bolognese 500 gr. hakket oksekød 1 stk. løg 1 stk. gulerod 2 dåser hakket tomat 3 spsk. Tomatpuré 2 dl. kalvebouillon (evt. vand + bouillonterning) 1 håndfuld friske krydderurter (jeg brugte oregano og timian -brug evt. tørret 2 spsk. af hver) Lidt olie Fremgangsmåde: Løg og hvidløg hakkes fint og guleroden rives. Varm olie i en tykbundet gryde. løg og hvidløg sauteres (skal ikke tage farve). Tilsæt oksekød lidt af gangen og sørg for at det bliver brunet ordentligt af. Tilsæt nu reven gulerod og lad det simre 1 minuts tid. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, bouillon og hakkede krydderurter. Lad saucen simre ved moderat varme 15-20 min. husk at røre indimellem, så den ikke brænder på. Imens koges spaghettien i vand tilsat olie og salt. Til slut smages saucen til med salt og peber. Spaghetti 500 gr. fuldkornsspaghetti 100 gr. parmesan Fremgangsmåde: Spaghettien koges efter anvisning på emballagen -dette kan variere meget fra produkt til produkt. Parmesanosten sættes på bordet med et rivejern, så kan hver enkelt selv rive den ønskede mængde parmesan over sin portion. Gnavegrønt Skær et stort fad med gnavegrønt: eksempelvis agurkestave, gulerodsstave, grove strimler af peberfrugt, blomkålsbuketter, små tomater, ærter.
Torsdag: Torskenuggets med karrymayo, grove fritter og broccoli Start med at tænde ovnen ved på 180 gr. varmluft Torskenuggets 600 gr. torskeloin 4 dl. mel 6 stk. æg 5 dl. knust cornflakes 2 tsk. paprika 1 tsk. løgpulver olie (fx alm. rapsolie fra dunk ) Fremgangsmåde: Skær torskeloins i ca. 3x3 cm. store stykker. Alle torskestykkerne drysses med lidt salt og hviler ca. 15 min. Lav 3 dybe tallerkner klar til panering: 1 med mel, 1 med pisket æg og 1 med knust cornflakes (køres fx i blender/foodprocessor) blandet med paprika, løgpulver, salt og peber. Sæt en stegepande klar og kom en god portion olie (ca. 1 cm. op i panden). Panden varmes imens torskestykkerne paneres. Olien skal ikke være rygende varm, men det er vigtigt, at torskestykkerne steger med det samme, når man putter dem på panden (da de ellers suger for meget olie) Når torsken har trukket, duppes den tør på et par stykker køkkenrulle. Herefter skal stykkerne paneres. Først vendes de i mel, så i æg og til sidst i cornflakes. Gentag, så de får dobbeltpanering. Steg de panerede torskestykker på panden i den varme olie, indtil de er gyldne. Lad dem hvile på fedtsugende papir inden servering. Grove fritter 800 gr. bagekartofler Lidt olie Salt og peber Fremgangsmåde: Kartoflerne skrubbes og skæres i grove stængler på den lange led. Læg dem på bageplade med papir og vend dem med lidt olie. Krydr med salt og peber og sæt dem i ovnen i ca. 45 min. Karry mayo 2 stk. pastauriserede æggeblommer 1 1/2 tsk. dijonsennep 1 spsk. citronsaft 2 1/2 3 dl. olie (raps- eller vindruekerneolie) ½ -1 tsk. karry Salt og peber Fremgangsmåde: Pisk æggeblommerne luftige med sennep og citronsaft. Pisk grundigt, imens olien tilsættes lidt af gangen. Til sidst smages til med karry, salt og peber. Broccoli 1 stk. broccoli i mindre buketter Fremgangsmåde: Broccolibuketterne kommes i kogende vand tilsat lidt salt. Lad dem simre et par minutter, til de er møre der må gerne være bid i. Servér straks.
Fredag: Fyldte Kyllingebryster med blomkåls couscous og tomatsauce Det er en god idé at sætte tomatsaucen over som det første.. Kyllingebryster 4 store kyllingebryster (eller 8 små) 15-20 stk. soltørrede tomater 1 potte frisk basilikum ca. 150 gr. frisk mozzarella 100 gr. feta 5 spsk. God olivenolie 2 tsk. Paprika salt og peber Fremgangsmåde: Skær lommer ind i kyllingebrysterne og åben dem helt op (de skal stadig hænge sammen i den ene side) Fordel soltørrede tomater, ost i mindre stykker og friske basilikumblade på den ene side af kyllingebrysterne, stænk med lidt god olivenolie, krydr med salt og peber og luk brysterne sammen. Rør lidt olie op med paprika, friskpresset hvidløg, salt og peber og pensl oven på de lukkede kyllingebryster. Sæt de fyldte kyllingebryster i forvarmet ovn ved 230 gr. i 10-15 min. Ovn-tid kan variere meget afhængig af størrelsen på brystet og ovnen selvfølgelig. Når kyllingebrysterne er færdige, trækker de et par min og serveres herefter. Blomkåls Couscous 1 blomkålshoved i grove buketter 2 skalotteløg (finthakket) (presset eller hakket meget fint) 1 ½ dl. capers 100 gr. friskrevet parmesan 2 dl. mandler (hakkes groft og ristes gyldne) 2 håndfulde persille (jeg brugte bredbladet) 4-5 blade løvstikke (kan udelades) lidt god olivenolie Fremgangsmåde: Kør blomkålen et par omgange i en blender/ foodprocessor. Det skal ikke blendes for meget! Alternativt, kan du rive blomkålen på den grove side på et rivejern. Kom blomkålen i en skål, hak krydderurterne groft og tilsæt alle ingredienser (gem lidt urter, mandler og parmesan til pynt). Kom lidt olie over, rør godt rundt og smag til med salt og peber. Anret og drys de resterende urter, mandler og parmesan over, samt lidt friskkværnet peber. Tomatsauce 2 små løg en håndfuld timian 2 ds. hakket tomat 4 dl. hønsebouillon 2 spsk. tomatpuré 1 tsk. rørsukker (evt. et par dryp agavesirup) ½ dl. fløde salt og peber Fremgangsmåde: Hak løg og hvidløg fint og sauter det i en tykbundet gryde, uden det tager farve.. Tilsæt hakket timian, sauter det et øjeblik og tilsæt herefter hakket tomat, rørsukker, hønsebouillon og tomatpuré. Lad saucen simre ved moderat varme i ca. 20 min. Herefter skal saucen blendes, fløden tilsættes og saucen koges igennem og smages til med salt og peber.