Eriks Mad og Musik. oktober 00 Brød, boller og bagværk Surdej 0 g gær dl lunkent vand g rugmel eller andet groft mel Rør gæren ud i vandet. Rør / af melet i til en godt klistret dej. Dæk skålen med folie eller film og lad den stå ved stuetemperatur i døgn. Tilsæt resten af melet. Det er altså kun den første gang, man bager rugbrød, at det er nødvendigt at lave en surdej, for nu tager man en lille portion dej fra, hver gang man bager rugbrød. Liselottes rugbrød Surdej (se ovenfor) tskf salt ½ dl lunkent vand 0 g hvedemel 0 g rugmel mørk hvidtøl porter (eller maltøl) kg. skårne rugkerner. dag Rør surdejen op med salt og lunkent vand. Rør hvedemel og rugmel heri (men ikke rugkernerne endnu). Det skal være i en meget stor skål eller gryde, da dejen hæver helt vildt hæld den evt. i skåle. Rør det godt sammen og lag dejen stå tildækket i til timer til den er fint hævet.. dag Hæld porter og hvidtøl i dejen og rør den godt sammen. Den skal ikke være fast, men hvis den er lidt for fast, så giv den en sjat vand. Tilsæt de skårne rugkerner. Tag et par dl af dejen fra til næste gang den opbevares tildækket i køleskabet og kan sagtens holde sig i - uger, inden den bliver for slap. Den skal stå mindst uge, inden man bruger den igen. fortsættes
Smør et par store rugbrødsforme godt med smeltet smør og hæld dejen op i dem. Bondebrød Surdej (ca. ½ portion) Ca ¼ kg grahamsmel dl lunkent vand ½ dl olie tsk salt Hæld halvdelen af melet op en stor skål og ælt surdejen og de øvrige ingredienser i. Ælt mere mel i, indtil dejen er smidig og glat. De skal være så store, at der er plads til at brødene kan hæve. De skal hæve i mindst et kvarter og helt op til timer. Man må se til dejen undervejs og vurdere, om de har fået nok. Bag brødene i en time ved 00º. Skru ovnenes varme op til 0º og bag i ½ til timer. 0 Tag brødene ud af ovnen og vend dem ud på en bagerist. Lad dejen hæve under et klæde i mindst time gerne ½. Ælt dejen let og form den til brød. Bag brødene på den nederste rille i 0 minutter ved 0º. Skru ovnens varme ned til º og bag i yderlige 0 minutter. Lad brødene køle af på en bagerist. Når brødene er afkølet pakker man dem ind i viskestykke og i en plastikpose, og opbevarer det i køleskabet.
Franskbrød kg hvedemel dl mælk 0 g gær 0 g smør tsk salt tsk sukker Lidt mælk til pensling Opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt mindst minutter. Lad dejen stå tildækket og hæve til dobbelt størrelse det tager omkring 0 minutter. Slå dejen sammen, del den i og lad den hvile et par minutter. Form dejen til brød. Læg brødene på bagepapir på en bageplade eller læg dem i franskbrødsforme. Nu efterhæver brødene i en halv time til ca. dobbelt størrelse. Fru P s Grovboller 0 g gær tsk salt dl vand spsk vindruekerneolie 00 g knækkede hvedekorn håndfulde hørfrø 00 g hvedemel 00 g sigtemel Æg til pensling Sesamfrø til drys Rør gær, vand, salt og olie sammen. Kom hørfrø og de knækkede korn heri. Kom melet i lidt efter lidt, indtil dejen slipper evt. ikke alt melet. Lad dejen stå til hævning, lunt og tildækket i mindst en time. Form dejen til boller og lad dem hæve yderligere i 0 minutter. Pensl bollerne med æg og drys sesamfrø på. Bag bollerne i en º varm ovn i 0 minutter med en skål vand i bunden af ovnen. Rids brødene og pensl med mælk. Bag brødene ved 0º i -0 minutter eller 00º ved varm luft.
Mummimors Boller dl lunken mælk 00 g smør 0 g gær dl sukker æg - dl hvedemel tsk kardemomme æg til pensling Perlesukker Evt. mandelflager Smelt smørret i en gryde. Rør gæren ud i mælken. Tilsæt sukker, salt og kardemomme, æg og mel. Bland så meget mel i, at dejen slipper skålen. Hæld det afkølede, smeltede smør i. Tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt, men dejen må ikke blive for tyk. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 0 minutter til dobbelt størrelse. Lav to lange stænger af dejen, og skær dem ud i stykker hver. Tril dejklumperne til boller og lad dem hæve på bageplader i. Minutter. 0 Lav med tommelfingeren en fordybning i hver bolle og fyld en klat smør i. Pensl bollerne med æg og drys dem med perlesukker (haglsukker). Bag bollerne i en 00º varm ovn i 0- minutter.
Ritter Sport Kærnemælkshorn 0 g smør, dl kærnemælk, dl sødmælk 0 g gær spsk honning tsk salt ca 0 g hvedemel Flormelis Ritter sport man kan sagtens bruge alt mulig andet chokolade at putte i. Man kan også bruge ren marcipan eller nougat. Smelt smørret og lun mælken heri. Hæld mælk og smør i en skål sammen med kærnemælken. Opløs gæren heri og tilsæt honning og salt. Tilsæt melet og ælt til dejen er smidig og glat. Lad dejen hæve tildækket i en time. Del dejklumpen i, og rul dem ud på et melet bord. Skær de to cirkler ud i trekanter hver. Læg Rittersport på dejstykkerne og tril dem sammen fra den brede ende. Anbring hornene på en bageplade og bøj dem lidt i enderne, så de får hornfacon. 0 Lad dem efterhæve i 0 minuter. Pensl med sammenpisket æg og bag hornene ved º i -0 minutter. Lad hornene afkøle lidt og drys med flormelis.
Scones 0 g grahamsmel g hvedemel knsp salt ½ tsk bagepulver 0 g smør dl mælk Sammenpisket æg til pensling Bland de to slags mel med salt og bagepulver i en stor skål. Skær smørret i tern og ælt det ind i melet. Tilsæt mælken og rør det hurtigt sammen. Form boller på en smurt bageplade med spiseskeer. Pensl med sammenpisket æg, og bag dem ved º i - minutter. Lenes Honning-Saltbrød ½ l vand spsk honning tsk salt kg grahamsmel Opvarm vandet til mindst 0º og tilsæt honningen. Tilsæt saltet. Tilsæt grahamsmel, indtil dejen slipper Put dejen i to forme og pak dem ind i viskestykker. Stil dem ved mindst º i mindst 0 timer. Bag brødene i - timer ved 00º-0º. Her må man prøve sig lidt frem. Velbekomme