Hvordan ændrer vi på produkter step-by-step? og hvilken betydning har det for børns præferencer? Ph.d. stud. Heidi Kildegaard
Dagsorden Hvorfor skal børn spise sundere? Hvordan får vi børn til at spise sundere? Anvendelse af billeder Maskering af egenskaber Kompleksitet af produkter
Hvorfor skal børn spise sundere? Tiltagende fedmeepidemi i 40.000 flere overvægtige børn fra 1995 2002 (Matthiessen et al. 2008) Konsekvenser af overvægt allerede i barndommen (øget blodtryk, nedsat glukose tolerance og dyslipidæmi). Overvægtig som barn = overvægtig som voksen? Stort samfundsmæssigt problem (14 mio. kr i indlæggelse og g p gg g sygedagpenge grundet overvægt) (Indenrigs- og sundhedsministeriet, 2007)
Hvordan får vi børnene til at spise sundere? Ny strategi: Modellere børns præferencer og modellere produkter i en sundere retning Produkterne bør ændres step-by-step t Værktøjerne: Ændring på udseende Maskering Kompleksitetsændringer i produkter
Ændre på udseende Udseende - en vigtig faktor for børns valg Variere på: Farvesammensætning Udskæring Portionsstørrelse Høj korrelation mellem Høj korrelation mellem billed case og aktuelt valg
Ændre på udseende Opsummering Viden om hvilke faktorer der har indflydelse på børns valg Hurtig måde at indsamle data på Kræver ingen smagstest Liking influere visuel præference Visuel præference prediktere aktuelt valg
Maskering Undertrykke eller fremhæve attributter: Maskering med farve, smag, fedt eller konsistens. Øget fedt-% ændrer opfattelsen af bitterhed i ost Rød farve kan ændre opfattelse af surhed
Forsøg 2 maskering med rød farve Ekponeringsperiode Reg. af indtag Eksponering 1 (7 dage) Reg. af indtag Eksponering 2 (8 dage) Reg. af indtag Start Characteristics Recipe ph Apple juice Apple juice 3.4 Sour apple juice Apple juice + malic acid 32 3.2 Red apple juice Apple juice + choke berry 3.4 Sour red apple juice Apple juice + malic acid + choke berry 15 dage 3.2 Slut
Forsøg 2 maskering med rød farve 110 100 90 Intake (g) I 80 70 gr.1 gr.2 gr.3 gr.4 gr.5 60 50 1 - pre-exposure 2 - midway 3 - post-exposure Rating test
Forsøg 1 maskering med øget frugtindhold Yoghurt med høj (3.5%) og lav (0.5%) fedt-% Tilsat 4 stepvist stigende frugt koncentrationer (jordbær) Yoghurt Sukker konc. g/l Frugt (%) Y1 35% 3.5% 05% 0.5% konstant t 5 Y2 3.5% 0.5% konstant 10 Y3 3.5% 0.5% konstant 15 Y4 3.5% 0.5% konstant 20 11
Forsøg 1 maskering med øget frugtindhold Parafac-analyse Biplot Biplot Fra lav ti l høj fe edt% Parafaq 12% component 2, expl. Parafaq component 1, expl. 24,5% Parafaq component 1, expl. 24,5% Øget frugt
Maskering - opsummering Konklusion: Maskering gør det muligt at undertrykke/fremhæve attributter eller komponenter i produktet som øger/reducerer børns præferencer. Andre muligheder: Øget fiberindhold i brød (kartoffelfibre) Reduceret sukkerindhold i saft (rød farve) Reduceret sukkerindhold i yoghurt (øget cremethed) Industri og gprivate utallige muligheder og et stort sundhedsgavnligt potentiale.
Ændring af kompleksitet i produkter Individuelt optimalt kompleksitetspunkt (A) Øget produktkompleksitet medfører at kompleksitetspunktet rykkes mod B L d ktk l k it t df Lavere produktkompleksitet medfører at kompleksitets punktet rykkes mod C
Forsøg 1- effekten af øget kompleksitet Eksempel på stepvis øget kompleksitet i yoghurt
Forsøg 1- effekten af øget kompleksitet Eksempel på stepvis øget kompleksitet i yoghurt
Forsøg 2 - effekten af øget kompleksitet Kode A B C D E F Produkt yoghurt yoghurt + små stykker pærer yoghurt + små stykker pærer + mango pure yoghurt + små stykker pærer + mango pure + fibre yoghurt + små stykker pærer + mango pure + fibre + store stykker mango yoghurt + små stykker pærer + mango pure + fibre + store stykker mango + naturlige flavours
Ændring af kompleksitet i produktet
Forsøg af ændring af kompleksitet
Kompleksitet - konklusion Ændring af produktkompleksitet kan rykke børns optimale kompleksitetspunkt Resultatet er at børn spiser mere varieret og sundere
Opsummering Produkter kan ændre step-by-step i en sundere retning Værktøjerne er bl.a. Ændring af udseende Maskering Ændring af produkt kompleksitet Vigtige strategier som kan integreres i både industri og privat
Tak fordi i lyttede! Kontakt Heidi Kildegaard, Institut t for Fødevarekvalitet, t Aarhus Universitet Heidi.kildegaard@agrsci.dk dk