Børn, unge og deres forhold til frugt og grønt -Studier udført ved AU-FOOD

Transkript

1 November 2012 Børn, unge og deres forhold til frugt og grønt -Studier udført ved AU-FOOD Line Holler Mielby, Ph.D. Institut for fødevarer

2 Agenda Hvem er jeg Sensorik og forbruger studier Børn og unges indtag af frugt og grønt Studier ved institut of fødevarer, AU Æble studiet Børn vs. Forældre Stepvise ændringer af børns præference Unges forhold til frugt og grøntsags snacks Spørgsmål og diskussion 2

3 Line Holler Mielby Ph.D, Århus Universitet, Institut for fødevarer, september 2012 Affective response of adolescents towards fruit and vegetable based snacks a methodological approach Forsknings assistent, KU-LIFE (nu SCIENCE), september 2007-april 2009 Molekylær gastronomi Ny nordisk mad (ID-NORFOOD) MSc Food Science and Technology, KU-LIFE, September 2007 Master Thesis: Expectations and Surprise in a Molecular Gastronomic Meal Sensorik og nydelse 3

4 Sensorik og forbruger studier Sensorik er den videnskab hvor man bruger menneskers sanser til at bedømme fødevarer Objektive metoder Deskriptiv analyse Forskels tests Subjektive metoder Forbruger analyser Fokus på produkt og dernæst forbrugeren 4

5 Børn, unge, sensorik og forbruger studier Vores præferencer er relateret til og medbestemmende for vores fødevareindtag Især børn og unge spiser hvad de kan lide 5

6 Børn og unges indtag af frugt og grønt Anbefalinger Børn (4-10 år) anbefales at spise 400 g frugt og grønt dagligt. Unge og voksne (11 år-) anbefales at spise 600 g frugt og grønt dagligt. Fagt og Trolle, DTU Fødevareinstituttet Mere frugt og grønt til alle måltiderne,

7 Børn og unges indtag af frugt og grønt De ved det er godt for dem men de spiser ikke nok af det Dagligt frugtindtag [g] Dagligt grøntindtag [g] Piger (4-9 år) Piger (10-17 år) Drenge (4-9 år) Drenge (10-17 år) Pedersen et al 2010 Danskernes kostvaner

8 Studier ved Institut for fødevarer Børns præference for æbler Thybo et al Børns valg af grøntsags baserede fødevarer i relation til forældrenes opfattelse Søndergaard og Edelenbos 2007 Stepvise ændringer af børns præferencer mod sundere fødevarer Kildegaard PhD 2011 Unges forhold til frugt-og grøntsags baserede snacks Mielby PhD

9 Børns præference for æbler (Thybo et al 2003) Præference målinger (valg af æbler) fra 146 fynske børn (6-10 år) Baggrundsvariable; køn, alder, hyppighed af indtag af æbler og frugt 6 forskellige kultivarer; Jonagold Mutsu Gala Gloster Elstar Granny Smith 9

10 Børns præference for æbler (Thybo et al 2003) Data var segmenteret dvs. forskellige grupper kunne lide forskellige karakteristika men Børnene havde forskellig visuel præference for æblerne Mest populære var Smag præferencerne var generelt høj æble aroma og lav sprødhed og hårdhed 10

11 Børns valg og forældrenes opfattelse Søndergaard og Edelenbos, 2007 Både forældre og børn skal inkluderes når man undersøger børns valg af fødevarer Forældrene bestemmer tilgængelighed og kontekst for fødevarer Børn er mest påvirket af smagen af fødevarerne 11

12 Børns valg og forældrenes opfattelse Søndergaard og Edelenbos, produkter Kartoffelhoveder, trafiklys croquetter, indisk miks og grøntsags lasagne Interviews med forældre hvilke faktorer er af betydning for opfattelsen af de givne produkter Børn og unge n= 96 (6-14 år) Liking (før og efter spisning) og interview omkring favorit grønt og frugt 12

13 Børns valg og forældrenes opfattelse Søndergaard og Edelenbos, 2007 Det vigtigste for forældre mht. måltidsoplevelserne er at dele måltidet med deres børn og variation i måltidet Dernæst er sundhed vigtigt Forældre ved godt hvad er mest populært hos børnene For børnene er velkendthed er vigtig faktor især før de har smagt produktet 13

14 Stepvise ændringer af børns præferencer mod sundere fødevarer Kildegaard, Ph.d. afhandling 2011 Overordnede formål: At undersøge hvordan børns præferencer for sundere fødevarer kan ændres ved stepvist at ændre børns præferencer At undersøge hvordan fødevarer kan ændres stepvist i en sundere retning uden tab af børns præferencer Eksponering Sammensætning og kompleksitet af produktet Visuel præference 14

15 Stepvise ændringer af børns præferencer mod sundere fødevarer Kildegaard, Ph.d. afhandling 2011 Meget kort udpluk af konklusioner Visuel præference var bestemmende for aktuelt produkt valg 15

16 Stepvise ændringer af børns præferencer mod sundere fødevarer Kildegaard, Ph.d. afhandling 2011 Meget kort udpluk af konklusioner Visuel præference var bestemmende for aktuelt produkt valg Studie med saft og juice generelt højest præference for de mest søde varianter, lille segment som bedst kunne lide den sure variant 16

17 Stepvise ændringer af børns præferencer mod sundere fødevarer Kildegaard, Ph.d. afhandling 2011 Meget kort udpluk af konklusioner Visuel præference var bestemmende for aktuelt produkt valg Studie med saft og juice generelt højest præference for de mest søde varianter, lille segment som bedst kunne lide den sure variant Yoghurt studie (Liking og Wanting) 1 Lav fedt % Lavt frugt indhold 2 Lav fedt % Højt frugt indhold 3 Høj fedt % Lavt frugt indhold 4 Høj fedt % Højt frugt indhold 17

18 Stepvise ændringer af børns præferencer mod sundere fødevarer Kildegaard, Ph.d. afhandling 2011 Meget kort udpluk af konklusioner Visuel præference var bestemmende for aktuelt produkt valg Studie med saft og juice generelt højest præference for de mest søde varianter, lille segment som bedst kunne lide den sure variant Yoghurt studie (Liking og Wanting) 1 Lav fedt % Lavt frugt indhold 2 Lav fedt % Højt frugt indhold 3 Høj fedt % Lavt frugt indhold 4 Høj fedt % Højt frugt indhold Mest vellidt og for disse yoghurter påvirkede fedtindholdet ikke 18 liking

19 Unges forhold til frugt og grøntsags snacks Mielby, Ph.d. afhandling 2012 En del af COOL SNACKS projektet som havde til formål at udvikle frugt og grøntsags baserede snacks til unge (10-16 år) Et af de overordnede formål ved mit Ph.d. projekt: At belyse vigtige faktorer for unges subjektive opfattelse af frugt og grønt baserede snacks Person Produkt Person-produkt relaterede faktorer Alder Udseende Forventninger Køn Kompleksitet 19

20 Unges forhold til frugt og grøntsags snacks Mielby, Ph.d. afhandling 2012 Allerede eksisterende snacks Frugt og grøntsagsbaserede snacks (Minimally processed) RENE SNACKS Grønt-grønt blandinger Frugt-frugt blandinger Frugt-grønt blandinger Frugt og grøntsagsbaserede snacks med added value Frugt og grønt med tilføjelser af dips, drys og brød 20

21 Unges forhold til frugt og grøntsags snacks Mielby, Ph.d. afhandling 2012 Kort udpluk af konklusioner Piger gav højere subjektive bedømmelser af rene frugt og grøntsagsbaserede snacks Drenge var sultne og bedømte snacks som overraskede positivt Udseende af snacken havde betydning og dette var meget relateret til opfattet kompleksitet OG forventninger til snacken COOL SNACKS produktet Består ikke kun af frugt og grønt, valgfrihed mellem delkomponenter 21

22 Mange tak! Billeder brugt Private fotos Connie Damgård og Jens Madsen, Institut for fødevarer, AU Peter Quist Lars Kruse, AU kommunikation Juniorbuisness.dk Photo-dictionary.com bestteendietsblog.blogspot.dk Sæson for god smag 22

23 Mere læsning Thybo et al doi: /s (03) Søndergaard og Edelenbos 2007 doi: /j.foodqual Kildegaard PhD preferences_towards_phdafhandling_hki.pdf Mielby PhD