Branchens mest læste magasin / 75. årgang FOKUS KAMPEN FOR DET GODE MÅLTID Mød Frankrigs ambassadør François Zimeray, der opfordrer os til at stoppe op og smage. LÆS SIDE 14 08 DECEMBER 2014 TEMA GOÛT DE FRANCE Det ambitiøse projekt vil hylde fransk gastronomi. Du kan være med. Læs side 14-18 DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA
Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT. Bagergårdens rugbrød 1450 g. 14,- PR. PK. Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. PR. KG. 23.- 60.- Lurpak smør 500 g. Kærgården 2 kg. PR. BT. 86.- 82.- Miracel Whip 5 liter. PR. SP. 100.- PR. PK. PR. PS. PR. PS. Kogt hønsekød Rå kyllingefilet I tern. 85% kød. 140-180 g. 25.- 2500 g. 112.- 2000 g. 73.- Buræg str. M 30 stk. PR. BK. Arla 24 sødmælk 1 liter. PR. STK. UHT sødmælk 1 liter. PR. STK. Creme fraiche 18%. 5 kg. PR. SP. Philadelphia 1,65 kg. PR. BT. UHT fløde til piskning 1 liter. PR. STK. 57.- Mester Ove s rullepølse Ca. 1,4 kg. PR. KG. 80.- Servicekontor: Stamholmen 175 2650 Hvidovre Tlf.: 43 30 14 04 www.s-engros.dk s-engros@dagrofa.net Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt for eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. Husholdningsfilm 45 cm. x 300 m. 80 my. PR. STK. 22.- 7.- 8.- 87.- Her finder du den nærmeste S-Engros: Bryggervangen 7-11, 2100 København Ø, tlf. 39 18 47 00 Grønttorvet 124, 2500 Valby, tlf. 36 17 04 07 Mileparken 16, 2740 Skovlunde, tlf. 72 17 03 40 Kirstinehøj 48, 2770 Kastrup, tlf. 32 95 07 57 Ole Rømersvej 4, 3000 Helsingør, tlf. 49 22 19 33 Høgevej 9, 3400 Hillerød, tlf. 48 25 26 14 Ved Lunden 18, 3700 Rønne, tlf. 56 95 33 85 Navervej 22, 4000 Roskilde, tlf. 46 75 74 47 Elmesvinget 39, 4200 Slagelse, tlf. 58 52 57 60 Rørvangsvej 10, 4300 Holbæk, tlf. 59 43 11 13 Glarmestervænget 2, 4700 Næstved, tlf. 55 70 04 11 Herningvej 30, 4800 Nykøbing F, tlf. 54 85 07 22 Linköpingvej 6, 4900 Nakskov, tlf. 54 92 63 44 Blækhatten 29, 5220 Odense SØ, tlf. 66 15 92 14 Englandsvej 12, 5700 Svendborg, tlf. 62 21 36 11 Marsvej 8, 6000 Kolding, tlf. 75 50 21 22 Norgesvej 22A, 6100 Haderslev, tlf. 74 52 22 12 Egelund A 43, 6200 Aabenraa, tlf. 74 62 17 60 Stødagervej 1, 6400 Sønderborg, tlf. 74 43 35 00 Lillebæltsvej 101, 6715 Esbjerg N, tlf. 75 14 58 00 Vejlevej 139, 7000 Fredericia, tlf. 75 92 38 11 Nakskovvej 7, 7400 Herning, tlf. 97 12 20 86 Industrivej 8, 7700 Thisted, tlf. 25 59 09 99 Edwin Rahrs Vej 68, 8220 Brabrand, tlf. 86 24 01 09 Mossvej 19, 8700 Horsens, tlf. 75 64 80 55 Mariendalsvej 9, 8800 Viborg, tlf. 86 62 64 66 Alfred Nobelsvej 2, 8920 Randers NV, tlf. 86 44 75 75 Halkjærvej 4, 9200 Aalborg SV, tlf. 98 18 19 99 Johs. E. Rasmussensvej 8, 9800 Hjørring, tlf. 98 92 11 00 Toftegårdsvej 12, 9900 Frederikshavn, tlf. 98 42 11 55 Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S
Når branchen vender overenskomsten ryggen, er den danske model i fare Opbakningen til fagbevægelsen og overenskomsten smuldrer. Nu er blot 2.500 virksomheder inden for hotel-, restaurant- og turisterhvervet omfattet af Horesta og 3Fs overenskomst, hvilket svarer til ca. 18 procent. Tallene er et tydeligt tegn på, at mange virksomheder finder overenskomsten utidssvarende og ufleksibel, og det kan i sidste ende være en tikkende bombe under den danske model. Hos DRC mener vi, at der bør sættes fokus på de mange problemer og udfordringer, der er med overenskomsten, og ikke mindst overenskomstparternes ageren på området, fordi denne ageren er problematisk og svært ødelæggende for branchen. Når restauratørerne bliver mødt med krav om overenskomst og trussel om konflikt fra 3Fs side, er det store dilemma for restauratørerne, at de står overfor en modpart, som ofte er umulig at forhandle med på grund af en alt for aggressiv optræden. Ofte på grund af manglende vilje eller evne til at indgå lokalaftaler, som tilpasses virksomhedens behov. Herudover presses restauratørerne til at tiltræde utidssvarende lønbestemmelser, der ikke tager højde for branchens særlige behov. Særligt hvad angår lønbestemmelser for ufaglærte tjenere, vækker kritik og utilfredshed både hos arbejdsgiverne og medarbejderne. Det er ofte er unge studerende uden fast tilknytning til branchen, som skal aflønnes med en uforholdsmæssig høj løn, og et grundlønsniveau i overenskomsten for faglærte kokke som er urealistisk lavt. Flere og flere vælger derfor overenskomsten fra, og det skaber ulige konkurrencevilkår for de få, der af den ene eller anden årsag er omfattet af overenskomsten. Herudover oplyser medlemmerne hos DRC, at stadig færre af deres ansatte er medlem af 3F. I mange tilfælde er der ingen medlemmer af 3F på virksomhederne. Den ringe repræsentation af 3F på virksomhederne fratager fagforeningen legitimationen til at fastlægge branchens løn- og arbejdsvilkår gennem kollektiv overenskomst, hvilket i sidste ende underminerer grundlaget for selve overenskomstsystemet. Det billede, som tegner sig med overenskomsten, udgør et kæmpe problem i forhold til selve overenskomstsystemet, idet de grundlæggende forudsætninger såsom høj organisationsgrad, et velfungerende samarbejde mellem arbejdsmarkedets parter og en tidssvarende overenskomst mangler helt. Hvis den danske model og overenskomstsystemet skal fungere fremadrettet i vores branche, må overenskomstparterne i den grad arbejde på at tilpasse overenskomsten til branchens behov. Alternativet vil jo være lovregulering af løn og arbejdstid, og så ser fremtiden for overenskomsterne endnu mere sort ud! Jacob Niebuhr Formand, DRC 08 DECEMBER 2014 Branchens mest læste magasin / 75. årgang UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: François Zimeray, Frankrigs ambassadør, foto: Søren Bidstrup DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen FOKUS KAMPEN FOR DET GODE MÅLTID Mød Frankrigs ambassadør François Zimeray, der opfordrer os til at stoppe op og smage. LÆS SIDE 14 08 DECEMBER 2014 TEMA GOÛT DE FRANCE Det ambitiøse projekt vil hylde fransk gastronomi. Du kan være med. Læs side 14-18 DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 2243 Mediegruppen RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 3
INDHOLD 08 INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 08 DECEMBER 2014 TEMA GOÛT DE FRANCE Det ambitiøse projekt vil hylde fransk gastronomi. Du kan være med. Læs side 14-18 22 12 14 22 20 06 DRC Nyt 08 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 11 Giv dig selv en fornuftig julegave 12 Branchen vender overenskomst ryggen Opbakningen til fagbevægelsen og overenskomsten smuldrer. TEMA 14 Kampen for det gode måltid Interview med Frankrigs ambassadør François Zimeray om kampen for den gode smag og de værdier, der er forbundet med det gode måltid. 17 Goût de France en hyldest til fransk gastronomi Det ambitiøse projekt Goût de / Good France vil hylde fransk gastronomi. 20 Vi har gjort det modsatte af alle andre Den 1. januar 2015 kan Danske Hoteller fejre 25-års jubilæum. Restaurant og Cafe har mødt bestyrelsesformand Erik Sophus Falck. 22 Branchenyt TURISME 26 Nyt hotel i Fårup Sommerland 26 Turisme-Danmark tager digitalt kvantespring 27 Værtskab for verdensgæster Tema: DEN FRANSKE BØLGE Der tales meget i branchen om en fransk bølge. En fornyet interesse og glæde ved det klassiske, franske køkken. 18 28 Verden a la carte 30 Oplever du urimelige anmeldelser på Tripadvisor, som du ikke kan ændre? På DRC oplever vi jævnligt, at medlemmer henvender sig, fordi de får dårlige anmeldelser. 32 Boghjørnet Skab oplevelser. 34 Nye medlemmer 4 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
Smagen. Håndteringen. Kapaciteten. Udvalget. Oplevelsen. Servicen. Hvad betyder noget for dig, når du skal vælge en kaffeløsning til din virksomhed? Der er mange faktorer, som er med til at afgøre, hvilken kaffeløsning, der er den bedste til dine behov. I et samarbejde finder vi den helt rigtige balance til gavn for både din virksomhed, dine kunder og dine medarbejdere. Hos Merrild Professional brænder vi for kaffe og tilbyder et bredt udvalg af fleksible og driftsikre kaffe-, te- og drikkevareløsninger samt en god service. Se mere på merrild.com FRESHNESS AND AROMA S I N C E 1 9 6 4
DRC NYT Den årlige regning til finansiering af kampagnekontrol AF: Redaktionen FOTO: Colourbox GLÆDELIG JUL OG GODT NYTÅR DRC holder lukket fra 23. december til 1. januar begge dage inklusive. Vi er tilbage fredag den 2. januar 2015 kl. 9. DRC ønsker medlemmer og læsere en rigtig glædelig jul og et godt nytår. Alle fødevarevirksomheder, der den 1. april 2014 havde næringsbrev, skal betale 619 kr. pr. næringsbrev til dækning af Fødevarestyrelsens omkostninger ved kontrolkampagner i 2014. Erhvervsstyrelsen har i tidligere år opkrævet kampagnekontrolafgiften. Det er derfor første gang, at din virksomhed modtager en faktura fra Fødevarestyrelsen. For 2014 opkræves ikke det årlige gebyr på 500 kr. til næringsbasen. Dette skyldes, at der er oparbejdet et overskud på næringsbrevsordningen fra tidligere år. Erhvervsstyrelsen har derfor besluttet, at det sædvanlige gebyr på 500 kr. pr. næringsbrev ikke bliver opkrævet. HVORDAN ER DET NU MED LØN UNDER SYGDOM? DRC modtager mange opkald fra vores medlemmer med spørgsmål om løn under sygdom. Nedenfor finder du et par korte svar på de vigtigste spørgsmål. Du kan også kontakte os på tlf. 3325 1011. Hvornår og hvor længe skal jeg betale sygedagpenge? En medarbejder, der har været ansat hos dig i de sidste 8 uger før fraværet eller har haft flere ansættelser hos dig inden for denne periode og har været beskæftiget i mindst 74 timer, har ret til sygedagpenge fra dig i de første 30 kalenderdage af sygefraværet. Du er dog berettiget til sygedagpenge eller refusion fra kommunen, hvis du har tegnet en forsikring efter sygedagpengelovens 55, eller hvis den sygemeldte har en kronisk sygdom, og du har indgået en 56-aftale med ham. Hvis du har anmeldt sygefraværet rettidigt, er du berettiget til refusion for tidsrum, der ligger indtil 3 måneder forud for fremsættelsen af dit krav. Det vil sige, at du kan vente i op til 3 måneder med at bede om refusion, hvis du har anmeldt sygefraværet, som du skal. Ellers er du først berettiget til refusion fra det tidspunkt, hvor sygefraværet er anmeldt. Du skal anmode om refusion via NemRefusion på virk.dk. Hvordan kan jeg få refusion for den løn, jeg udbetaler under sygdom? Hvis du udbetaler løn under sygdom til en medarbejder, der er berettiget til sygedagpenge fra kommunen, har du en ret til refusion af sygedagpengene efter arbejdsgiverperioden, dvs. de første 30 kalenderdage. Du har ret til refusion i hele sygdomsperioden, hvis du har indgået en 56-aftale, og sygdommen er omfattet af aftalen. Har du tegnet en 55-forsikring, har du ret til refusion fra 2. fraværsdag. 6 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
Lave spirituspriser hos Danmarks største Cash & Carry grossist Jo mere du køber, jo højere bonus Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S Vi giver op til 4% BONUS på dit køb af spiritus og RTD også på tilbudsvarer! Find din nærmeste Dagrofa S-Engros på www.s-engros.dk Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S
JURA Jørgen hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsjurist hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. BEVILLINGSUROEN BREDER SIG AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: DRC Uro og utilfredshed med bevillingsnævnenes behandling af bevillingssager og med politikken breder sig landet over. Vi har tidligere fortalt om de verserende erstatningssager i København, hvor en restauratør har anlagt sag mod Bevillingsnævnet som følge af nægtelse af en bevilling. Afgørelsen viste sig siden at have været ulovlig, og nævnet måtte ændre afgørelsen. I Stevns Kommune har en restauratør anlagt sag mod kommunen på grund af, at man som led i en fornyelse af en bevilling stillede vilkår om, at unge under 18 år ikke måtte opholde sig i restauranten efter kl. 22.00. Dette til trods for, at restauranten havde kørt ungdomsfester for 16+ i årevis, uden at der havde været politimæssige eller andre problemer heri. Det er DRC s opfattelse, at afgørelsen under disse omstændigheder er ulovlig. Sagen vil givetvis få stor principiel betydning uanset udfaldet. Nu har restauratørerne i Esbjerg bedt DRC hjælpe i anledning af, at bevillingsnævnet sammen med politiet har anlagt en strategi, der betyder, at alle natforretninger med 05-tilladelse skal holde lukket fra kl. 05. Uanset om der har været konkret grundlag for det, og uanset at der er tale om fratagelse af velerhvervede rettigheder såvel i de enkelte bevillinger som i restaurationsloven, der jo dikterer, at den almindelige åbningstid strækker sig fra kl. 05 til kl. 24 og i Esbjerg faktisk til kl. 02. I den mere kuriøse afdeling har nævnet tilmed meddelt dispensation fra åbningstiden, således at man indtil videre har lov til at holde åbent til kl. 07! Vi har ikke tidligere set tilfælde, hvor myndighederne har givet dispensation til noget, der er lovligt i forvejen det ville svare til, at man skulle have særlig tilladelse eller dispensation til at køre over for grønt lys! Bevillingsnævnets indstilling om, at alle natforretninger med 05-tilladelse skal lukke kl. 05 fra 1. januar 2015, blev forelagt byrådet for et par dage siden og det skabte gevaldig uro. Hele den røde side af salen ville ikke tilslutte sig, at man på denne måde helt fjerner morgenserveringen fra bymidten et flertal af Venstre og Konservative tiltrådte dog indstillingen. Men dermed er sagen ikke slut samtlige natforretninger i Esbjerg bymidte vil nu indgive klage over afgørelsen, og man protesterer ligeledes mod, at forretninger med 02-tilladelser fremover uhindret kan åbne kl. 05. Dermed er hele politiets formål med at hindre morgenservering jo under alle omstændigheder gået i vasken, men politiet og byrådet har blot flyttet omsætningen fra en type virksomhed til en anden og det kan vist ikke være kommunens opgave! Gemytterne var i kog på et møde med politiet, og myndighederne fremtræder temmelig uforberedte på restauratørernes reaktion. Vi håber, at vi kan undgå egentlige retssager mod bevillingsnævnet, der i stedet indbød til dialog om implementeringen af de nye regler. En dialog som restauratørerne naturligvis tager imod dog uden at opgive modstanden mod ændringerne. 8 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
EBM untill Skræddersyes efter dit behov Læs mere her Kan bl.a. tilsluttes til: EBM Q-10-Pro Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Jylland: 8622 3722 Sjælland: 4343 0110 ebm@ebm.dk www.ebm.dk Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 9 Branchekendt firma siden 1979
DAGENS RET Onlinebordbestilling Vores komplette kassesystem FlexyPos har også fuldt integreret onlinebordbestilling. Tag imod reservationer direkte fra din hjemmeside automatisk mail- og smsbekræftelse sendes til kunden. Systemet har samtidig intelligent bordplacering, som sikrer højst mulig belægningsgrad. FlexyPos Fra kr. 447,- pr. måned FlexyPos er en totalløsning Kassesystem ipad/ipod integration Vagtplan og personalehåndtering Lagerstyring Kundekort Markedsføring Fakturering Og meget mere... FlexyBox ApS Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com Flexybox 10 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
DRC Giv dig selv en fornuftig julegave AF: Redaktionen Fornuftige julegaver behøver ikke være lune sokker. Du kan give dig selv et medlemskab til et stærkt fællesskab. Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, tilbyder medlemskab for alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker og overnatningssteder m.m. i Danmark. Branchefællesskabet, der tæller ca. 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC er ikke en arbejdsgiverforening i traditionel forstand, da foreningen fx ikke på sine medlemmers vegne har indgået overenskomst med et fagforbund. Derimod giver medlemskabet en lang række kontante fordele, bedre konkurrencevilkår og et stærkt fællesskab. Et medlemsskab vil aflaste dig som restauratør Det er DRC s helt klare mål at aflaste medlemmerne i forhold til de daglige udfordringer, du møder. Vi vil skabe bedre vilkår for medlemmerne, så du kan koncentrere din indsats om det, der er vigtigt, nemlig at være restauratør og servicere dine gæster. Meld dig ind nu, og spar 475 kr. Du skal blot udfylde indmeldelsesblanketten nedenfor og sende den til os. Vi har betalt portoen. Det årlige kontingent er på 4.850 kr. ekskl. moms. Hvis du melder dig ind inden 31. december 2014, så får du indmeldelsesgebyret gratis, værdi 475 kr. Vil du vide mere? Du kan ringe til os, hvis du har konkrete spørgsmål, ønsker at melde dig ind eller har lyst til at få besøg af din lokale konsulent. Kontakt DRC på: 33 25 10 11. FÆLLESSKAB OG SAMMENHOLD For mig er det vigtigt at være med i et fællesskab og støtte en organisation som DRC, der arbejder seriøst for branchen. DRC er et godt forum for mig, hvor jeg møder andre branchefolk. Vi har et netværk her i DRC Nordjylland, hvor vi kender hinanden godt og har et stærkt sammenhold. Jeg kontakter ofte nogle i netværket, hvis jeg har spørgsmål, eller hvis jeg pludselig står med et problem, siger Frank O.S. Størup. Frank O.S.Størup, Frank s Restaurant i Sæby. DIT STÆRKE FÆLLESSKAB MED DRC DET FÅR DU: DRC skaber overblik og indblik i alle de regler og krav, der stilles til dig som restauratør. I vores callcenter sidder jurister, rådgivere og konsulenter med mange års brancheerfaring. De er hver dag parate til at svare på dine spørgsmål om eksempelvis løn- og ansættelsesforhold, forpagtnings- og lejekontrakter, restaurationslov, fødevarelovgivning m.v. Denne service er gratis for vores medlemmer. DRC s juridiske afdeling tilbyder desuden sagsbehandling og advokatbistand til fordelagtige medlemspriser. DRC forhandler fordelagtige indkøbsaftaler med de største og dygtigste samarbejdspartnere for dig. DRC skaber kontakten og får den rigtige pris, så du kan spare tid og penge. Vi har samlet alle de gode tilbud på vores virtuelle markedsplads. DRC arbejder konstant på at forbedre vilkårene for branchens udøvere og varetager dine interesser over for myndigheder og politikere på landsplan og regionalt. Dette sker bl.a. sammen med vores regionale repræsentanter. RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 11
OVERENSKOMST DRC ønsker, at der sættes fokus på de mange problemer og udfordringer, der er med overenskomsten. Branchen vender overenskomst ryggen AF: Gudrun Fenger og Jeppe Møller Herskind FOTO: Colourbox Opbakningen til fagbevægelsen og overenskomsten smuldrer. Nu er blot 2.500 virksomheder inden for hotel-, restaurant- og turisterhvervet omfattet af Horesta og 3F s overenskomst, hvilket svarer til ca. 18 procent. Tallene er et tydeligt tegn på, at mange virksomheder finder overenskomsten utidssvarende og ufleksibel, og det kan i sidste ende være en tikkende bombe under den danske model, siger DRC s formand Jacob Niebuhr. 3F er fortsat på gaden for at overenskomstdække restauranterne, fordi de mener, at manglende overenskomst er lig med underbetaling og social dumping. Når 3F er på krigsstien for at overenskomstdække restaurationsbranchen, er spørgsmålet, hvorfor opbakningen er så ringe, og hvorfor restauratørerne vender overenskomsten ryggen. DRC oplever, at mange af foreningens medlemmer rejser massiv kritik af både fagforeningen og overenskomsten. DRC ønsker, at der sættes fokus på de mange problemer og udfordringer, der er med overenskomsten og ikke mindst overenskomstparternes ageren på området en ageren som er problematisk og svært ødelæggende for branchen, siger DRC s formand Jacob Niebuhr. Et fåtal bliver meningsdannende Horesta oplyste i forbindelse med overenskomstfornyelsen i marts i år, at overenskomsten omfatter 60.000 medarbejdere og 2.500 virksomheder inden for hotel-, restaurant- og turisterhvervet. Restaurations- og hotelbranchen omfatter mere end 14.000 virksomheder, hvilket betyder, at kun 18% af branchen er omfattet af Horesta og 3F s overenskomst for restaurationsbranchen. En ting er, at kun en lille del af branchen er omfattet af overenskomsten, siger Jacob Niebuhr. En anden ting er, at mange af de DRC-medlemmer, som har overenskomst mellem Horesta og 3F, ønsker at komme ud af den og rejser en hård kritik af overenskomsten. Flere og flere vælger derfor overenskomsten fra, og det skaber ulige konkurrencevilkår for de få, der af den ene eller anden årsag er omfattet af overenskomsten, forklarer Jacob Niebuhr. 12 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
OVERENSKOMST FAKTA: I april i år meldte hotelkæder som Scandic, Comwell, Brøchner og Cabinn sig ud af Horesta, idet de håber at få bedre overenskomstaftaler gennem Dansk Erhverv. DRC s medlemmer vil ud af overenskomsten Ved overenskomstens udløb i 2012 havde over 100 medlemmer henvendt sig til DRC for at få hjælp til frigørelse af overenskomsten. Omkring 50 gjorde alvor af det ved såkaldt frigørelseskonflikt. I forbindelse med overenskomstens udløb i marts i år, var der igen et stort antal medlemmer om end noget lavere end sidst som ønskede at blive frigjort af overenskomsten. Medlemmerne hos DRC oplyser derudover, at stadig færre af deres ansatte er medlem af 3F. I mange tilfælde er der ingen medlemmer af 3F på virksomhederne. Den ringe repræsentation af 3F på virksomhederne fratager, efter DRC s vurdering, fagforeningen legitimationen til at fastlægge branchens løn- og arbejdsvilkår gennem kollektiv overenskomst, påpeger formand Jacob Niebuhr. Manglende samarbejdsvilje fra fagforeningens side Kritikken fra medlemmerne er også hård, når det kommer til forholdet til 3F som overenskomstpart. Rigtig mange restauratører opfatter 3F som en modpart, der ikke er til at forhandle med på grund af en alt for aggressiv optræden og manglende vilje eller evne til at indgå lokalaftaler, som tilpasses virksomhedens behov. Utilfredshed får restauratørerne til at droppe overenskomsten For de hårdtarbejdende restauratører, som i forvejen er ved at fare vild i et spind af regler på et allerede overreguleret område, er der ikke stor vilje til at være underlagt overenskomsten, når de hverken selv er medlem af Horesta eller har ansatte, som er medlem af 3F. Herudover rejser restauratørerne hård kritik af selve overenskomsten. Utidssvarende lønbestemmelser tager ikke højde for branchens særlige behov Medlemmerne har store problemer med at forstå og efterleve indholdet af overenskomsten. De opfatter den som gammeldags og utidssvarende særligt hvad angår lønbestemmelserne for faglærte og ufaglærte tjenere. Kravet om, at ufaglærte tjenere, der ofte er unge studerende uden fast tilknytning til branchen, aflønnes med en uforholdsmæssig høj løn, vækker kritik og utilfredshed både hos arbejdsgiverne og medarbejderne. Branchens behov for fleksibilitet imødekommes heller ikke, når afløsere skal aflønnes med en højere løn end de fastansatte, på trods af at de ofte er ufaglærte studerende. De får som udgangspunkt 159 kr. i timen. En afgørende forudsætning og nødvendighed Det billede, som tegner sig med overenskomsten, udgør et kæmpe problem i forhold til overenskomstsystemet, idet de grundlæggende forudsætninger som høj organisationsgrad, et velfungerende samarbejde mellem arbejdsmarkedets parter, og en tidssvarende overenskomst mangler. Hvis den danske model og overenskomstsystemet skal fungere fremadrettet i vores branche, må overenskomstparterne i den grad arbejde på at tilpasse overenskomsten til branchens behov, slutter DRC s formand Jacob Niebuhr. FAKTA: Tjenere skal ifølge overenskomsten have op til 194 kr. pr. time, bestående af en minimallønssats pr. 1. marts 2014 på 142,56 + forskudttidstillæg på kr. 17,50,- + feriepenge 13.5 % ca. 21 kr. + eventuel pension 8 % ca. 13 kr. Til sammenligning er grundlønsniveauet i overenskomsten for faglærte kokke på kun 128,55 pr. 1. marts 2014. Det er urealistisk lavt, og kan ikke danne grundlag for lønaftaler i praksis, fordi kokkene oftest ikke accepterer en langt lavere løn end det ufaglærte serveringspersonale. RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 13
TEMA KAMPEN FOR DET GODE MÅLTID AF: Marianne Bolvig FOTO: Søren Bidstrup, Marianne Bolvig Det franske og det danske køkken nyder stor respekt i verden. Derfor skal vi sammen tage kampen op for den gode smag og de værdier, der er forbundet med det gode måltid, siger Frankrigs ambassadør François Zimeray i dette interview til Restaurant & Cafe. Franskmænd har slet ikke et klart indtryk af Danmark. De opfatter Danmark som noget fjernt, meget nordligt og langt væk, siger den franske ambassadør François Zimeray. De tænker slet ikke på, hvor tæt de to lande faktisk er på hinanden. Det tager jo ikke meget længere tid at flyve til Danmark, end det tager at flyve fra Paris til Nice. Blot i den modsatte retning. Men bortset fra den geografiske nærhed, er der en stærk lighed mellem de to lande. For hver dag der går, bliver jeg mere og mere opmærksom på den lighed, der er mellem vores lande, forklarer François Zimeray, men også på, hvor meget vores to lande kan lære af hinanden, siger ambassadøren. Megen inspiration at hente Min rolle som ambassadør er jo at promovere Frankrig og tjene Frankrigs interesser bedst muligt. Men jeg oplever det også som min opgave at være åben over for de ting, der kan inspirere Frankrig. Og her kan jeg se, at der er meget inspiration at hente i Danmark. Jeg mener faktisk, at Frankrig kan lære rigtig meget af Danmark i mange henseender, fx af jeres uddannelsessystem, jeres sundhedssystem, jeres måde at opbygge moderne bysamfund, jeres omsorg for miljøet osv., forklarer François Zimeray. Afslappet og respektfuldt Jeg elsker at være i Danmark, og den måde danskerne har budt mig velkommen på. Og så kan jeg godt lide den danske mentalitet, siger François Zimeray. I er så venlige. Jeg sætter stor pris på den helt specielle kombination af afslappethed og respekt. Danskere er afslappede og ligefremme, når du møder dem og taler med dem. Men alligevel er de respektfulde. For en franskmand er det Vi lever i et tidstyranni. Vi er under et konstant tidspres og omgivet af dimser, der viser os, hvad klokken er. Hele tiden. Alle vegne bliver vi mindet om, hvad klokken er; på ovnen, telefonen alle steder. Vi er slaver af tiden. Det er en udfordring for os at sige: Stop. 14 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
TEMA Jeg har en opskrift til dig, siger ambassadør François Zimeray til køkkenchef Etienne Lemaître. Næste gang du laver profiteroles, så skal du erstatte vaniljeisen med frugtsorbet hindbær eller solbær. Frugt og chokolade passer så fint sammen. RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 15
TEMA helt tydeligt at se den danske respektfuldhed, helt fysisk. Fx når folk stopper ved et fodgængerfelt også når der ikke kommer nogen biler, smiler han. Det havde jeg svært ved at forstå i begyndelsen. Men nu forstår jeg det godt. Det er et udtryk for jeres respektfuldhed. I respekterer jeres uddannelsessystem, I respekterer jeres monarki, og I respekterer jer selv, siger ambassadøren. Enkelt, sofistikeret og perfekt! Jeg spørger til ambassadørens møde med det danske køkken, og det er tydeligt, at François Zimeray er faldet for den enkelthed, der kendetegner det nordiske køkken: Det danske køkken udviser jo stor kreativitet og høster stor berømmelse for tiden. Mange danske køkkenchefer har været med til at gøre Danmark og specielt København til et af de førende gastronomicentre i verden. Jeg kan virkelig godt lide den måde, som danskerne udnytter deres evner til at mixe det enkle og det sofistikerede. Det er kendetegnende for jeres design og arkitektur, for jeres måde at forstå verden på og for jeres gastronomi. Det er som en tango mellem det enkle og det sofistikerede, smiler François Zimeray. Jeg spiser ofte frokost på en café her i nærheden. Jeg får en salat. Så enkel, så minimalistisk. Så perfekt. Det er en helt anden tankegang end i Frankrig, fortæller ambassadøren. Stop op og smag Men vi er her jo for at tale om projektet Goût de France, der skal være med til at udbrede kendskabet til det franske køkken og franske råvarer. For mig er Goût de France ikke blot et spørgsmål om at udbrede kendskabet til det franske køkken og så videre, siger François Zimeray. Det handler først og fremmest om Goût (smag), understreger ambassadøren. Om evnen til at stoppe op. Smage. Være åben. Nysgerrig. Bryde vaner. Det er det, der for mig er vigtigt og interessant ved dette projekt, siger François Zimeray. Vi er slaver af tiden Vi lever i et tidstyranni. Vi er under et konstant tidspres og omgivet af dimser, der viser os, hvad klokken er. Hele tiden. Alle vegne bliver vi mindet om, hvad klokken er; på ovnen, telefonen alle steder. Vi er slaver af tiden. Det er en udfordring for os at sige: Stop. Ambassadøren holder en lang pause. Og fastholde evnen til at dvæle og undres. Bruge øjne, ører og smagsløg. Frankrig er i mine øjne lykkedes med at modstå tidstyranniet. Franskmænd sætter stadig stor pris på goût og alle de værdier, det er forbundet med det gode måltid. Og det vil vi gerne slå et slag for med projektet Goût de France, forklarer ambassadør François Zimeray. Verden af i morgen vil være en meget fattig verden, hvis den udelukkende er baseret på teknologi og high speed. Etienne Lemaître, køkkenchef på Den Franske Ambassade. 16 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
TEMA Hastighed er ikke interessant længere Verden af i morgen vil være en meget fattig verden, hvis den udelukkende er baseret på teknologi og high speed, forklarer François Zimeray. High speed-mennesker, -tog, -fly og high speed-mad. Vi har i generationer kæmpet, og nu har vi vundet slaget om hurtighed. Fra hestevogn til Concorde og nu internettet. Der er ikke flere slag på den slagmark. Hastighed er ikke interessant længere. Den næste udfordring bliver at finde ind til langsomhed. Det handler om at smide lænkerne og ikke længere være slave af tidstyranniet. For mig er det den vigtigste civilisationsudfordring. Og her er det at tilberede, dele og spise et godt måltid en vigtig brik, siger François Zimeray. Visionen om det civiliserede samfund Et godt måltid er forbundet med værdier som generøsitet, at dele og hengivenhed. Men også tid. Tid til at tilberede et måltid. Tid til at spise. Og respekt for det menneske, der har brugt sin tid på at tilberede et måltid. Når jeg spiser et måltid, som en ven har lavet til mig, så spiser jeg jo ikke blot kød og grøntsager. Så spiser jeg respekt, kærlighed, tanker, hensigter, følelser. Jeg spiser også minder. Alt det er lagt ned i et måltid. Derfor ser jeg også Goût de France som en mulighed for at dele visionen om, hvordan et civiliseret samfund skal se ud i morgen. For mig er måltidet et vigtigt civilisationsværktøj, forklarer ambassadøren. Deltag i kampen om det gode måltid Jeg håber virkelig, at Restaurant og Cafes læsere vil bidrage til at udbrede ideen bag det gode måltid og Goût de France, siger François Zimeray. Og måske deltage med en franskinspireret menu den 19. marts næste år. Jeg vil blive utrolig stolt, hvis rigtig mange danske køkkenchefer vil tage kampen op for den gode smag og de værdier, der er forbundet med det gode måltid. Danmark har så meget at byde på, og det ville være fint, hvis de, sammen med Frankrig, kunne gå forrest i denne sag. Tænk, hvis Danmark blev blandt de lande, der stiller med flest Goût de France-deltagere, ville det ikke være fantastisk?, spørger ambassadør François Zimeray. AF: Marianne Bolvig FOTO: int.rendezvousenfrance.com Goût de France en hyldest til fransk gastronomi Det ambitiøse projekt Goût de / Good France vil hylde fransk gastronomi. Den verdensomspændende begivenhed løber af stablen 19. marts 2015. På nøjagtig denne aften vil alle de deltagende restauranter verden over servereen franskinspireret menu, der afspejler det franske køkkens tradition for innovation, høj kvalitet og bæredygtighed. Man forventer, at 1000 køkkenchefer fra alle fem kontinenter vil tage i mod invitationen og deltage med deres særlige og lokale variation over det franske tema. Escoffier som inspirator I 1912 startede Auguste Escoffier Les Dîners d Épicure for at udbrede kendskabet til det franske køkken. På denne ene dag blev der serveret en fransk menu i byer verden over. Målet var at nå så mange gæster som muligt. I 2015 vil Goût de/good France tage ideen op igen og brede den endnu mere ud og forsøge at få så mange lande og dermed gæster med som overhovedet muligt. Alle restauranter kan være med Restauranter fra hele verden, fra haute cuisine til bistroer, kan registrere deres menu på projektets hjemmeside (se faktaboks). Kravene til menuen er blandt andet, at den skal repræsentere fransk gastronomi, og at der indgår friske råvarer fra lokale producenter. En komite af internationale køkkenchefer En række internationale køkkenchefer, med Alain Ducasse i spidsen, vil kontrollere og udvælge menuerne fra de mange deltagere. Komiteen skal sikre sig, at de deltagende restauranters menuer lever op til en række krav, fx at der i menuen skal indgå en fiske- eller skaldyrret og en kød- eller fjerkræret, at der skal indgå franske oste i menuen, og at desserten skal være en chokoladedessert. FAKTA: Restauranter verden over kan deltage og tilmelde sig på hjemmesiden senest 15. december 2014. Der stilles en række krav til menuen, som skal overholdes. Læs mere, og tilmeld på: rendezvousenfrance.com RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 17
TEMA De klassiske franske retter og sauce med masser af smør eller fløde uddør aldrig, men de har måske været lidt fortrængt nogle år. DEN FRANSKE BØLGE AF: Marianne Bolvig FOTO: Colourbox Der tales meget i branchen om en fransk bølge. En fornyet interesse og glæde ved det klassiske, franske køkken og en opblomstring af bistroer, der serverer god og ærlig mad fra lokale leverandører. Vi har spurgt en madanmelder, om det også er det billede, han møder, når han går ud og spiser. Der tales meget om, at der en renæssance for det klassiske, franske køkken i Danmark. Er det noget du kan genkende? Ja, det kan jeg godt. Jeg ser flere og flere nye restauranter satse på det franske køkken. Det er de franske klassikere, som steak bearnaise, coq au vin, kylling à la provence, bouillabaisse og foie gras. Det er primært i brasseriestilen, at jeg ser det franske køkken får en renæssance. Mange kalder det dog en bistro. Et begreb eller ord, der virkelig er i fremgang. Desværre er maden, set med mine øjne, ikke de traditionelle og veltillavede egnsretter, som man typisk ser det i Frankrig. Det er meget det samme franske mad, jeg ser i Danmark. Det gør jo ikke maden dårligere, tværtimod, men jeg savner dog lidt originalitet i de franske køkkener i Danmark. Hvor ser du det? Jeg ser det i Østjylland, hvor der inden for det sidste år er åbnet seks nye restauranter, hvor det franske køkken er fundamentet. Om de er ærkefranske kan diskuteres, dog har et par af dem franskmænd som kokke eller køkkenchefer. Lokale råvarer er det nye sort (herovre). Derfor er det ikke altid franske råvarer som bruges, men opskrifterne og ånden er fransk. I Købehavn har jeg ikke så mange restaurantbesøg på bogen, men alligevel er det min opfattelse, at det franske køkken generelt er i fremgang. Hvorfor tror du, at det er sådan? Det tror jeg, der er flere grunde til. Det franske køkken er så varieret, at det stort set ikke kan sammenlignes med andre køkkener. Det har en historie, som går mange århundreder tilbage. Mange andre køkkener er jo nye og har endnu ikke fundet deres ståsted. Franskmændene har for eksempel altid brugt hele dyret. Indmad som hjerter, lever, nyre, komaver, hoveder mv. Det får klart en renæssance igen, selvom det går langsomt. Der er jo skiftende mode i mad. Nu har det nordiske køkken taget meget sceneplads de sidste 10-12 år, så nu oplever jeg, at flere og flere vil noget andet. De klassiske franske retter og sauce med masser af smør eller fløde uddør aldrig, men de har måske været lidt fortrængt nogle år. Men det er ved at vende. Hvad kan danske kokke, der jo nyder stor international berømmelse, bruge det franske køkken til? Jeg vil gå så langt som at sige, hvis de ikke kan det franske køkken fra bunden, kan de ikke noget. Det er fundamentet i faget. Men det franske køkken er meget mere end det klassiske, som Frankrig er kendt for i det meste af verden. Jeg er jo ofte i Frankrig og spise, og jeg ser, hvordan det franske køkken i Frankrig rykker sig. De står ikke i stampe, som mange måske tror. Vi kan til stadighed lade os inspirere af det franske køkken FAKTA: Redaktionen har bedt Jan L. Pedersen, ansvarshavende redaktør på Aarhus Update, give sit bud på franske tendenser i tiden. Jan L. Pedersen spiser i forbindelse med sit job ca. 8 gange om ugen på restauranter i ind- og udland. Jan L. Pedersen og Aarhus Update leverer spise- og drikkeoplevelser fra Aarhusområdet til ca. 80.000 læsere om måneden. 18 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
ANNONCER Få Picasso Pro, Picasso Online og YP Intelligence Channel Manager og integration til 600 kanaler T E C H O T E L Nu er det endnu nemmere - at forøge din indtjening med Picasso online Vagtplan 1.920,- pr. år Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til uden sammenligning Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen Altid opdateret vagtplan Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder Timeregistrering & Lønberegning Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau Brugervenligt og intuitivt system... læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv Effektivt hotelsystem med CRM og integreret restaurantsystem RING OG FÅ ET TILBUD + 45 36 19 21 34 DELTAPLAN online vagtplan AK Techotel A/S Sandager 8 DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 www.techotel.dk techotel@techotel.dk Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 deltaplan.dk RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 19
BRANCHENYT Erik Sophus Falck på kontoret på Gammel Kongevej. Vi har gjort det modsatte af alle andre AF: Marianne Bolvig FOTO: Marianne Bolvig Den 1. januar 2015 kan Danske Hoteller fejre 25-års jubilæum. Restaurant og Cafe har mødt bestyrelsesformand Erik Sophus Falck til en snak om, hvordan man formår at fejre sølvbryllup og ekspandere i en tid, hvor mange andre i branchen oplever stagnation eller ligefrem nedgang. Vi har gjort præcis det modsatte af alle andre, forklarer Erik Sophus Falck, da jeg spørger om, hvordan Danske Hoteller har formået både at udvide kædens forretningsområde og øge egenkapitalen. Vi har satset på bredden. Mens mange af vores kollegaer har forsøgt at specialisere sig og satse på en enkelt eller få målgrupper, så har vi altid henvendt os til alle målgrupper. Vores koncern består i dag af 17 individuelle kroer, hoteller og konferencecentre. Vores varemærke er høj kvalitet til konkurrencedygtige priser og stor individualitet. Vi driver virksomheder i alle typer bygninger: Fra nye, moderne til fredede og bevaringsværdige bygninger med flere århundredes historie under taget. Vi har bevidst valgt en stor kompleksitet i vores koncern, vi går ikke efter det ensartede og strømlinede. Og det har været en god strategi, smiler Erik Sophus Falck. Den gode service binder os sammen Det er personaleledelse og god service, der ligger Erik Sophus Falcks hjerte nær. Det er tydeligt, da jeg beder ham forklare, hvad det er, der binder koncernen sammen. Vores vigtigste råstof er vores medarbejdere. Danske Hoteller er skabt af dem, der hver dag knokler for at skabe gode oplevelser for vores gæster, fortæller Erik Sophus Falck. Det ligger mig meget på sinde, at alle ledere i koncernen arbejder hårdt for at skabe et godt arbejdsklima. For det er supervigtigt, at stemningen er god, og vi har det godt med hinanden, når vi er på job. Ellers kan vi ikke yde god service. Kender du ikke det, spørger Erik Sophus Falck mig, at man kommer ind på en restaurant og kan fornemme, at der er en dårlig stemning blandt de ansatte? Rummet bliver simpelthen ubehageligt at være i, forklarer han. Derfor har Danske Hoteller også en serviceguide, der gælder for alle ansatte i koncernen, som nøje definerer, hvilke forventninger man har til de ansatte. Fra Falck til hotelbranchen At det lige skulle blive hotelbranchen Erik Sophus Falck skulle satse på, lå ikke i kortene. Som navnet afslører, så er han oldebarn af Sophus Falck, og Erik arbejdede også i mange år i Falckkoncernen. For Erik Sophus Falck er der dog ikke langt derfra til hotelbranchen: Jeg har altid arbejdet med peoplemanagement og service, forklarer Erik Sophus Falck. For mig er det egentlig ikke så vigtigt om det er transport af mennesker som hos Falck, eller service af mennesker, der skal spise og sove på et hotel. Selvfølgelig er der forskel på at køre syge mennesker med blåt blink på taget og stege bøffer. Men arbejdet med personale- og koncernledelse er i princippet det samme, siger Erik Sophus Falck. Jeg plejer at sige, at vi skal have det sjovt, og vi skal tjene penge. Ellers har vi det ikke sjovt. 20 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
BRANCHENYT Jeg blev tilbudt en anpart i Dronninglund Hotel i 1990. Jeg var stadig ansat i Falck dengang, husker Erik Sophus Falck. Det gik faktisk ikke særlig godt de første år, griner Erik Sophus Falck, og jeg ville egentlig gerne ud. Men så opløste vi den tidligere ejerkonstruktion og stiftede selskabet Danske Hoteller med Dronninglund som eneste aktiv. Og efter et halvt år gav det overskud. Det gav jo blod på tanden, smiler Erik Sophus Falck, der senere forlod Falck og kastede al sin tid ind i Danske Hoteller. Vi er aldrig selv på udkig Siden da er det gået slag i slag med en jævn strøm at opkøb, senest har koncernen i august købt Hotel Marina i Grenå. Men vi er aldrig selv på udkig, forklarer Erik Sophus Falck. Vi bliver altid kontaktet. Der er mange, der henvender sig til os, for at spørge om vi vil overtage deres kro eller hotel. I øjeblikket er jeg i dialog med syv forskellige, der ønsker, at vi skal se på et sted. Så det bruger jeg en stor del af min tid på, fortæller Erik Sophus Falck, der til daglig leder koncernen fra kontoret på Gammel Kongevej, hvis han da ikke lige er på landevejen for at besøge en af koncernens kroer eller hoteller, der er spredt ud over hele Danmark. Da jeg spørger, hvad målet er, svarer Erik Sophus Falck: Vækst, både i indtjening og volumen. Vi skulle gerne drive over 20 hoteller i 2019, slutter Erik Sophus Falck. FAKTA: Danske Hoteller A/S blev startet i 1990 ved køb af Dronninglund Hotel. I 1993 blev selskabet stiftet med dette hotel som eneste aktiv, og i 1994 blev Hotel Søparken tilkøbt efterfulgt af Hotel Hjallerup Kro i 1997. Efter år 2000 blev koncernen meget mere aktiv med køb af nye hotelenheder. Udover de tre nævnte, er følgende hoteller også en del af koncernen: Hotel Medi i Ikast Østergaards Hotel i Herning Hotel Vildbjerg i Vildbjerg Hotel Falken i Videbæk Hotel Limfjorden i Thisted Hotel Vissenbjerg Storkro i Vissenbjerg Hotel Menstrup Kro i Menstrup Hotel Ringkjøbing i Ringkøbing Hotel Dagmar i Ribe Hotel Frederik d. II i Slagelse Hotel Vinhuset i Næstved Hotel Phønix i Brønderslev Hotel Årslev Kro i Årslev ved Aarhus Danske Hoteller Hotel Marina i Grenå. Med etableringen af Danske Hoteller A/S i 1990 kan hotelkæden 1. januar 2015 fejre 25-års jubilæum som aktør på det danske hotelmarked. De samlede aktiver andrager næsten 300 mio. kr., og selskabet har en egenkapital på over 81 mio. GRATIS SERVICE OGSÅ HVIS DU HAR MØNTER I KLEMME! Automatopstilleren gør meget mere end at montere automater: Han sørger for, at spillestedet bliver indrettet med vekselautomat, lysbaldakiner, borde mellem automaterne til kaffe og kopper samt stole til spillerne. Hvis noget går i stykker hen ad vejen, kan du bare ringe, så kommer automatopstilleren i sin servicevogn med reservedele. Alt sammen som led i det gode samarbejde. Du kan med andre ord koncentrere dig om det, du er bedst til og overlade automaterne til specialisten. Det kalder vi samarbejde med gevinst! Derfor skal du bruge en organiseret automatopstiller. www.d-a-b.dk Dansk Automat Brancheforening (DAB) har siden starten i 1957 været branchens talerør over for myndigheder og offentligheden. Foreningen repræsenterer hovedparten af de gevinstgivende spilleautomater i Danmark, og vi har et konstruktivt samarbejde med Spillemyndigheden. DAB er høringsberettiget hos de offentlige myndigheder og gennem vores medlemsskab af HORESTA indgår vi i netværk, som er en styrke for hele branchen. DAB er endvidere medlem af Euromat, som er den europæiske sammenslutning af automatbrancheforeninger og den eneste organisation på området med forhandlingsret over for EU. RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 21
BRANCHENYT KAFFEMESSEN WORLD OF COFFEE KOMMER TIL NORDEN AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Danske kaffeelskere kan glæde sig over, at den store internationale kaffemesse World of Coffee (WoC) næste år kommer meget tættere på. Messen er det største udstillingsvindue for Europas kaffeindustri og skal i juni 2015 lokke den internationale kaffeelite til Svenska Mässan i Göteborg. I løbet af tre dage vil baristaer, kafferisterier, kaffeproducenter og producenter af udstyr fra hele verden vise de nyeste trends, innovationer og produkter i kaffebranchen. Desuden bliver flere prestigefyldte kaffekonkurrencer afgjort under messen, og verdensmestre i en række discipliner bliver kåret. Det er første gang, World of Coffee arrangeres i Norden, og arrangørerne regner med 5.000 professionelle besøgende og 200 udstillere. Göteborg blev udvalgt til at arrangere messen i skarp konkurrence med over 25 byer rundt om i Europa. Pernilla Olow-Gard, projektleder for messen i Göteborg, fortæller, at der er stor interesse for den skandinaviske kaffekultur, og at det er en mulighed for Norden at vise resten af verden, hvad nordisk kaffeindustri står for. Det tætpakkede program skal være attraktivt for baristaer, ejere af cafeer og kafferisterier, men også tiltrække restauranter, hoteller og fastfood-virksomheder, hvor kaffen indtager en større og større plads i det samlede udbud. Programmet tilbyder seminarer, workshops og forelæsninger med det fælles formål at sprede den gode kaffekultur. FAKTA: (WoC2015) afholdes på Svenska Mässan i Göteborg den 16.-18. juni 2015. Besøgende er primært baristaer, risterier, cafeer, fastfood-virksomheder og hotel- og restaurantejere. Under WoC2015 afholdes flere prestigefyldte konkurrencer, og verdensmestre i forskellige kaffekonkurrencer bliver kåret. Besøg hjemmesiden for yderligere informationer: www.worldofcoffee-nordic.com Et helt nyt gavekort til restauranter og cafeer AF: Redaktionen FOTO: spisegavekortet.dk Spisegavekortet.dk har i november måned 2014 introduceret et nyt og landsdækkende gavekort til restauranter, cafeer og barer. Gavekortet er lavet som et betalingskort med magnetstribe og kan anvendes ligesom et almindeligt betalingskort i dankortterminalen. Spisegavekortet ligger ude på de restauranter, der er med i ordningen. Gæsterne tager et kort med hjem, og her kan de selv via en hjemmeside tanke kortet op med præcis det beløb, de ønsker at give. Giveren modtager straks en bekræftelse på mail, sammen med en pinkode. Beløb og pinkode skriver giveren på det medfølgende til og fra-kort. Sammen med kortet følger også en konvolut, så gavekortet er klar til at blive givet eller sendt med det samme. at personalet har tid til at udstede et gavekort. Giveren tager et kort med hjem og kan i ro og mag finde ud af, hvor meget han ønsker at give i gave. Modtageren får et gavekort, der gælder til flere end 200 restauranter og cafeer. Det er modtageren, der vælger, hvor han ønsker at bruge sit gavekort. Restauratøren er fri for at tænke på alt det administrative bøvl, der ofte er i forbindelse med håndtering af gavekort. Spisegavekortet er nemt for både giveren, modtageren og restauratøren Giveren er typisk på vej ud af restaurationen og skal ikke vente på, 22 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014
HUSK! DU KAN HANDLE DØGNET RUNDT PÅ WWW.HWL.DK OG VI SENDER TIL OG MED DEN 21/12 Glædelig jul til alle i DRC FRA DINE VENNER I H.W.LARSEN A/S DEN VILDESTE JUL ER I KØDBYEN Som medlem af DRC nyder du godt af vores gode priser, de forhåbentligt spændende Larsen & Venner kataloger og af en super god rabat og så selvfølgelig vores landsdækkende prisgaranti, hvor vi gerne sætter særpriser ind til dig. Tak for et forrygende 2014 og rigtig knivskarp jul ønskes du af vennerne i Kødbyen! Julens åbningstider I KØDBYEN UGE 48-50 (24 NOV - 14 DEC): Mandag-Torsdag 6.30-16.00 Fredag 6.30-18.00 Lørdag-Søndag 10.00-16.00 UGE 51 (15-21 DEC): Mandag-Fredag 6.30-18.00 Lørdag-Søndag 10.00-16.00 UGE 52 (22-28 DEC): Mandag 6.30-18.00 Tirsdag 6.30-16.00 Onsdag-Søndag LUKKET UGE 1 (29 DEC - 2 JAN): Mandag-Tirsdag 6.30-18.00 Onsdag-Torsdag LUKKET Fredag 6.30-18.00 SCAN QR KODEN OG SE DET NYESTE H.W.LARSEN TILBUDSMAGASIN MED KNIVSKARPT KØKKENGREJ H.W.LARSEN A/S SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN 1716 KØBENHAVN V TLF. 3324 1122 WWW.HWL.DK SALG@HWL.DK BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00 PÅ HVERDAGE ALLE TILBUD GÆLDER T.O.M 31.12.2014 RESTAURANT OG CAFE / 08-2014 / 23
VERDEN BRANCHENYT A LA CARTE Rub og Stub tager nyt spring for mindre madspild AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Nej til reklamer i virksomhedens autosignatur i e-mails DRC har fået en henvendelse fra et medlem, der gerne vil vide, om man må gøre reklame for en nytårsmenu i virksomhedens autosignatur i e-mails. Det korte svar på spørgsmålet er: Nej. Man må ikke reklamere for salg af varer og tjenesteydelser i firmaets autosignatur. Det lidt længere svar lyder, at det er forbudt at sende såkaldte uanmodede henvendelser til fx kunder i form af autosignatur. Det fastslår markedsføringslovens 6, stk. 1. Her kan man også læse, at henvendelser med henblik på afsætning, herunder også opbygning af omdømme og branding, er omfattet af markedsføringsloven 6 ligesom resten af de elektroniske henvendelser. Dette gælder naturligvis ikke, hvis I mailer til de kunder, der allerede har accepteret at modtage reklamer og nyheder fra jer. AF: Redaktionen FOTO: Rub og Stub Store visioner og nye planer tager form i Danmarks første spisehus, som aktivt mindsker madspild ved bl.a. at sælge retter lavet af donerede overskudsvarer. Frivillige bag projektet har netop dannet den nye forening Rub & Stub, der skal hjælpe projektet videre fra 1. januar 2015. En lykkelig skilsmisse Siden begyndelsen i 2013 har Spisehuset Rub & Stub været en del af den ti år gamle non profit-forening RETRO. Foreningen adopterede idéen bag spisehuset og muliggjorde realiseringen af det madspilds-reducerende køkkenkoncept. Siden har spisehuset udviklet sig i rivende hast, og for at sikre begge parters fremtid har Rub & Stub og RETRO nu truffet den svære beslutning at gå hvert til sit. De frivillige drivkræfter bag spisehuset har derfor valgt at stifte en forening for at hjælpe spisehuset videre og udnytte konceptets fulde potentiale med en skærpet og udvidet madspildsindsats. Det gode samarbejde med RETRO fortsætter som uformelt venskab. Et bæredygtigt fællesskab i rivende udvikling Spisehuset Rub & Stub er på blot et år vokset enormt i mange henseender takket være over hundrede frivilliges indsats, stor opbakning fra omverdenen og en hel masse gæster. Over 3 ton overskudsmad er reddet fra kassering og er i stedet blevet serveret som måltider. Medier og nysgerrige fra hele verden henvender sig stadig dagligt, og omtalen fylder godt op med gæster i spisehuset. Nye frivillige melder sig løbende for at give en hjælpende hånd med, og leverandørerne af overskudsvarer stiger støt. Det er et frugtbart samarbejde, hvor alle vinder. Målet for Rub & Stub er både at oplyse om og inspirere til bæredygtig madkultur samt helt konkret at omsætte nok spild til kolde kontanter via reste-restauranten til at sende økonomisk overskud afsted til RETRO s humanitære udviklingsprojekter i Sierra Leone. FAKTA: Markedsføringslovens 6, stk. 1 Forbud mod anvendelse af elektronisk post, telefax mv. En erhvervsdrivende må ikke rette henvendelse til nogen ved brug af elektronisk post, et automatisk opkaldssystem eller telefax med henblik på afsætning af varer, fast ejendom og andre formuegoder samt arbejds- og tjenesteydelser, medmindre den pågældende forudgående har anmodet om det. 24 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2014