Indhold. Nr. 6, november 2012

Nr. 6, november 2012 Indhold Leder v/ Drifts- og ressourcechef Lars Holm, UCR... 2 Ny lærer i Team ERA v/ Faglærer Tine Bronke, UCR... 2 Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM... 2 Besøgsdag for grundforløbselever v/ HR konsulent Inge Sønke, KRAM Madservice A/S... 4 Invitation til en besøgsdag i KRAM Madservice eksempel fra HR konsulent Inge Sønke, KRAM Madservice A/S... 4 Besøgsdage i Roskilde Kommune v/ Specialkonsulent og uddannelseskoordinator Dorte Theibel Østergaard, Roskilde Kommune... 5 Åbent hus/besøgsdage i foråret 2013... 6 Kalender for foråret 2013 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR... 6 Store Smagedag bød på spændende sensoriske smagsoplevelser v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR... 7 Hvad kan man finde i tidligere numre v/ Maj-Britt Duus, UCR... 8 Jeg har glædet mig til at gå på arbejde hver dag v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR... 9 Afsluttet 1. skoleperiode med ernæringshjælpereksamen juni 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR... 10 Min svendeprøvemad til byrådet v/ Ernæringsassistentelev Mette Mogensen, Køge Rådhus... 11 Messesæsonen er startet - Ringsted tur retur v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR 13 3. skoleperiode og sølvmedaljer september 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR... 14 Sølvmedalje trods svære odds v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR... 15 Kreativ anretning v/ Faglærere Anja Foersom og Pelle Sonn, UCR... 16 Louise skal til DM i Skills i 2013 v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR... 18 Festlig legataften med kontant skulderklap til seks tidligere UCR elever v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR... 19 Kursus om sund mad giver gladere børn og dagplejere i Lejre v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR... 20 Kompetenceudvikling i storkøkkener og kantiner er hårdt, men nødvendigt v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR... 21 Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR... 23 Nye kurser i foråret v/ Maj-Britt Duus... 24 Kursist-kommentarer fra efteråret 2012... 26

Leder v/ Drifts- og ressourcechef Lars Holm, UCR Sammenlægning Jeg informerede i forårets udgave af Ernæringsassistenten om, at UCR havde søgt Ministeriet om sammenlægning med Roskilde Tekniske Skole. Bestyrelsen på UCR har medio november besluttet at tilbagekalde denne ansøgning. Dette betyder, at direktørstillingen på UCR opslås i nærmeste fremtid, og at vi på skolen naturligvis forsætter arbejdet med at producere uddannelse af høj kvalitet. Har processen så været spildt? Absolut ikke. Vi har gennem processen lært meget om vores virksomhed, og dette medtages som vigtig viden i den videre proces. Vi har ligeledes styrket vores relationer til bl.a. Roskilde Tekniske Skole, og disse gode relationer bliver også frugtbare i fremtiden. Struktur En del af processen har været at etablere en ny struktur på skolen, hvor vi bl.a. har samlet alle vores uddannelser under en samlet teamledelse bestående af en pædagogisk chef, som er Monika Kromann og en drifts- og ressourcechef, som er undertegnede. Ledelsesstrukturen tager udgangspunkt i begrebet TEAM, og denne tankegang bliver den gennemgående i hele huset. Men alting tager naturligvis tid, og derfor vil vi arbejde med dette projekt de kommende år. EUX Der arbejdes pt. med at færdiggøre en EUX uddannelse for ernæringsassistenter (en kombination af en erhvervs- og en gymnasial uddannelse), og det forventes at kunne udbydes august 2013. Men vi informerer mere herom i forårets udgave af Ernæringsassistenten. Stafetten "gives videre" Som det fremgik tidligere i indlægget ledes afdelingen fremadrettet af 2 chefer. Det vil derfor være min kollega, der skriver lederen næste gang. Ny lærer i Team ERA v/ Faglærer Tine Bronke, UCR Jeg har været ansat på skolen siden 1. juni og startede ud med at følge grundforløbseleverne og deres arbejde frem mod eksamen. Min baggrund er, at jeg i 1986 tog grundforløbet på Slagteriskolen, dengang hed det Efg og tog 1 år. Det blev min førførste oplevelse af, at det at gå i skole, kunne være en rigtig god oplevelse. Herefter blev jeg uddannet tjener, min elevplads var på hotel Pejsegården i Brædstrup. Det gav mig mod på mere uddannelse og via en HF fortsatte jeg på Suhr s Seminarium i København som ernærings- og husholdningsøkonom. Under min uddannelse har jeg bl.a. haft job i centralkøkkenet på Holbæk Sygehus, samt i en delikatesseforretning i Kbh. Efter min uddannelse var færdiggjort, fik jeg arbejde i køkkenet på Vallekilde Højskole, hvor jeg fik rigtig god erfaring i den daglige produktion i et storkøkken. Efter et ½ år blev jeg ansat som køkkenlærer på Maglesø Efterskole. Det har været et spændende og udfordrende job, hvor jeg udover min undervisning i køkkenet også havde kontaktelever, aften- og weekendvagter og undervisning i andre fag. Her på Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen underviser jeg nu, med stor glæde, grundforløbselever indenfor ernæringsassistentuddannelsen. Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM Vi har haft 3 møder siden sidst. SKILLS 2013 Afholdes for 3. gang i januar 2013 og foregår over tre dage fra den 24. 26. januar 2013 i NRGi Arena i Århus. 12 skoler tilmeldt, og der deltages regions vis. Fra Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen deltager Louise Nybroe fra Gentofte Hospital. Side 2

Efteruddannelse Der er stadig få tilmeldinger til AMU kurserne for enkelt personer. Vi arbejdede en del med emnet på vores septembermøde, for at UCR kunne få en fornemmelse af virksomhedernes behov og ønsker. Vi kom bl.a. omkring: - kulturen for efteruddannelse i vores branche - jobrotation - titlerne på kurserne (som er bundne titler) - varighed af kurserne - eftermiddags seminarer - kursusbudgetter - markedsføring og meget mere I opfordres stadig til at komme med direkte ønsker til fremtidens efteruddannelser. Skriv gerne en mail til Maj-Britt Duus: md@ucr.dk Åbent hus dag Udvalgets medlemmer har som omtalt i sidste nummer af Ernæringsassistenten afprøvet modeller for Åbent hus dag for grundforløbseleverne. Disse dage lå denne gang i oktober og november måned. Der har været forskellige modeller for Åbent hus dagen blandt udvalgets medlemmer. Det er helt op til praktikstedet, om det bliver et informationsmøde om køkkenet og om det hus, man er en del af eller om man udvider det med f.eks. en rundvisning, nuværende elever, der fortæller osv. Vi synes, det har været en succes, og vil gerne, at flere praktiksteder åbner deres køkkener til en Åbent hus dag for grundforløbselever. Vi vil gerne opfordre køkkenerne til at deltage. For nærmere information om at være med til foråret 2013 se senere i bladet her. Hvordan eleverne bliver mere parate til arbejdsmarkedet Det er vigtigt, at der er klare retretningslinjer og forventninger til eleverne, når de starter i 1. praktikperiode og selvfølgelig også til de næste. Samtidig skal det enkelte praktiksted også være klar til at håndtere den enkelte elevs udfordringer og give eleven plads til at fortælle om disse. Det er derfor vigtigt, at man holder forventningssamtaler med eleven i hver af de 4 praktikperiode, så praktiksted og elev får afstemt hinandens forventninger. EUX Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen arbejder på at etablere EUX på ernæringsassistentuddannelsen. Det forventes, at EUX på ernæringsassistentuddannelsen kan starte til august 2013. UCR er involveret i arbejdet med at få oprettet EUX på ernæringsassistentuddannelsen, som vil give branchen et løft. Arbejdet i Lokal Uddannelsesudvalg Udvalgets januar møde er afsat til drøftelse af, hvad der skal være i fokus og udvalgets mål med arbejdet for 2013. Skolekalenderen Hovedforløbets og grundforløbets skoleperioder kan findes på skolen hjemmeside på www.ucr.dk. OBS: Der er en mindre ændring af kalenderen, da elever, der har startet deres uddannelse forskudt (gælder bl.a. skolepraktikelever) vil få delt deres 3. skoleperiode i 2, så svendeprøven kommer til at ligge på et senere tidspunkt af hensyn til 3 måneders reglen. Mødekalender 2013 Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 22. januar 2013 kl. 10:30 14:30. Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 30. april 2013 kl. 08:00 10:00. Grundforløbsudvalget : Alle udvalgsmedlemmer (hele det lokale uddannelsesudvalg): Tirsdag den 30. april 2013 kl. 10:00 12:00. Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 24. september 2013 hele dagen - Temamøde. Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 29. oktober 2013 kl. 08:00 10:00. Grundforløbsudvalget : Alle udvalgsmedlemmer (hele det lokale uddannelsesudvalg): Tirsdag den 29. oktober 2013 kl. 10:00 12:00. Tidsfrister for ansættelsesdatoer: 1. skoleperiode til oktober 2013: Mellem 21/12 2012 og 21/3 2013 for ernæringshjælperelever Mellem 18/10 2012 og 18/1 2013 for ernæringsassistentelever Side 3

Besøgsdag for grundforløbselever v/ HR konsulent Inge Sønke, KRAM Madservice A/S 8 friske grundforløbselever troppede op i KRAM Madservice den 6. november kl. 9.30. Der var lagt et program for dagen: - information om KRAM Madservice - elev i KRAM Madservice - rundvisning i produktionskøkkenet - spørgsmål fra eleverne Det var nogle nysgerrige elever, som havde masser af spørgsmål. En af KRAMs nuværende elever, Morten, brugte en ½ time af sin fridag (som han ellers havde planlagt til at skulle sove længe i) til at komme ind og fortælle om at være elev i KRAM. Det var et godt valg at komme. Dels kunne grundforløbseleverne spørge ind til det at være elev, og Morten fik en stjerne hos den elevansvarlige. Efter en rundvisning i køkkenet sluttede vi af med at tale om det store køkken og de mange maskiner, der er i sådan et køkken. Invitation til en besøgsdag i KRAM Madservice eksempel fra HR konsulent Inge Sønke, KRAM Madservice A/S Kære elever på grundforløb til ernæringsassistent Du inviteres hermed til et besøg i KRAM Madservice produktionskøkken på Lykkebækvej i Køge. KRAM Madservice producerer måltider og tilbyder relaterede serviceydelser af høj dokumenteret kvalitet. Vi giver dagligt positive madoplevelser til mere end 7000 brugere fordelt på sygehuse, plejecentre, leve-bo-miljøer, caféer, kantiner, og hjemmeboende pensionister. Hvis du vil høre om: - hvordan man producerer mad, der smager godt til mange mennesker - en spændende og travl virksomhed - et rummeligt uddannelsessted med mange udfordringer og en styret praktiktid - den teknologi som KRAM anvender (hot fill, sous vide og map pakning) Så mød op: - Sted: KRAM Madservice, Lykkebækvej 1, 4600 Køge (Ølby station) - Tidspunkt: tirsdag den 6. november kl. 9.30 11.30 - Mødested: mødelokale 1 på 1. sal - Kontaktperson / nummer ved sygdom: Inge Sønke, tlf. 29298406 Program for dagen: - information om KRAM Madservice - elev i KRAM Madservice (2 elever i KRAM fortæller om deres praktiksted KRAM) - rundvisning i produktionskøkkenet - spørgsmål fra eleverne Hvis du vil vide lidt mere om KRAM Madservice, kan du gå ind på www.kram-madservice.dk og få lidt information. Jeg ser frem til møde jer. Venlig hilsen Inge Sønke HR konsulent ins@kram-madservice.dk Side 4

Besøgsdage i Roskilde Kommune v/ Specialkonsulent og uddannelseskoordinator Dorte Theibel Østergaard, Roskilde Kommune Hvilke kombinationer har I? Hvad er arbejdstiden? Fortæl lidt om, hvordan det er at være i praktik i et børnehus. Spørgsmålene var mange ved de to åbent hus arrangementer, der har været ved Roskilde Kommune. Ved det første arrangement i marts havde vi åbent hus hele dagen. Om formiddagen kunne eleverne vælge mellem nogle af kommunens praktikkøkkener. Det var små korte visitter for at se produktionen, stedet og personalerne i køkkenet. Om eftermiddagen var der samling i kantinen på Rådhuset, hvor mange af kommunens uddannelsesansvarlige og elever var mødt frem. Uddannelseskoordinatoren fortalte om, hvad Roskilde Kommune vægter i vores elevuddannelse, og hvordan kombinationerne er sat sammen. Der var god tid til den efterfølgende speeddating, hvor gæsterne med små korte snakke, fik svar på de spørgsmål, de havde. De fik uddybet og talt om formiddagens indtryk med uddannelsesansvarlige og nuværende elever ved Roskilde Kommune. Snakken gik højt, og der var løbende skift af samtalepartner. Dagen sluttede af med et besøg i Personalerestauranten. Ved det andet arrangement i november prøvede vi en anden model, hvor gæsterne mødte ind om morgenen på Rådhuset og havde den første lille time med uddannelseskoordinatoren og et par uddannelsesansvarlige. Herefter var der besøg i Personalerestauranten, hvorefter eleverne frit kunne tage rundt til syv praktiksteder frem til kl. 13.30. Da arrangementet falder umiddelbart op til rekruttering af nye elever, benyttede flere da også lejligheden til at aflevere deres ansøgning. Flere sendte efterfølgende deres ansøgning, så de kunne målrette den bedre. Begge modeller har vi oplevet som udmærket. Den første model giver mere snak på kryds og tværs i et samlet forum, men kræver også mere tid fra praktikstedet. Den anden model giver en god indgang til de efterfølgende besøg ude i køkkenerne men det kan være svært at få plads til snak, da eleverne gerne vil videre og se flere køkkener og ofte føler det lidt svært lige at få stillet spørgsmål. Åbent hus arrangementerne har gjort det lettere at have eleverne til samtale. De ved mere om os, og har måske besøgt nogle af vores praktiksteder. Det giver en klar fordel til begge partner, at vi kender lidt til hinanden på forhånd, som kan tages med ind i ansættelsessamtalerne. Roskilde Kommune gennemfører ernæringsassistentuddannelsen via kombinationsaftaler mellem et madservicecenter og et børnehus eller kantinedrift og et børnehus. Side 5

Åbent hus/besøgsdage i foråret 2013 Ernæringsassistenten maj-juni 2012 Har din virksomhed lyst til at få besøg af grundforløbselever til foråret, så er der mulighed for det både tirsdag den 12. marts 2013 og onsdag den 17. april 2013. Man kan deltage enten en af gangene eller dem begge. I skal sende jeres invitation til enten Linda Holm Svendsen lhs@ucr.dk eller til Tine Bronke tib@ucr.dk, der koordinerer informationerne til deres elever. Til samme personer rettes evt. spørgsmål vedrørende dagene. Der er ingen krav om form på invitationen, men den skal som minimum indeholde oplysninger om: 1. Mødetidspunkt og varighed 2. Mødested 3. Program for dagen 4. Kontaktperson (+ nummer ved sygdom) 5. Lidt information om køkken og kunder OBS: Invitationen skal være skolen i hænde senest mandag 11. februar 2013 Kalender for foråret 2013 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR Dato foråret 2013 Aktivitet Dato foråret 2013 Aktivitet 7/1 2013 Start på 2. skoleperiode + Intro til GVU 14/1 2013 Start på kompetenceafklaringsforløb 10-11/1 2013 Eksamen på grundforløbet 16/1 2013 Start på nyt grundforløb 7/2 2013 Start på 3. skoleperiode 7/2 2013 Fagmesse 25/2 2013 Start på 6 ugers grundforløb 12/3 2013 Åbent hus dage på praktikstederne se ovenfor 15/3 2013 2. skoleperiode slutter 22/3 2013 Fremlæggelse af valgfrit specialefag 3. skoleperiode (åbent for praktiksteder og kommende svendeprøveelever. Kontakt hdm@ucr.dk for nærmere information) 16/4 2013 Start på 1. skoleperiode 17/4 2013 Åbent hus dage på praktikstederne se ovenfor 24/4 2013 Mundtlig svendeprøve 25/4 2013 3. skoleperiode slutter 17/6 2013 Udlevering af opgave til Ernæringshjælpereksamen 26/6 2013 Ernæringshjælpereksamen + praktisk svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. 27/6 2013 Mundtlig svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. 28/6 2013 1. skoleperiode slutter + afslutningsarrangement for ernæringshjælpere og ernæringsassistenter OBS: Ernæringsassistenten er også tilgængeligt på www.ucr.dk Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent Ernæringsassistenten nyhedsbrev til branchen, hvis denne side eller andre ønskes printet ud. 4/4 2013 Projektopgave til svendeprøve udleveres 12/4 2013 Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl. 13.30 23/4 2013 Praktisk svendeprøve Side 6

Store Smagedag bød på spændende sensoriske smagsoplevelser v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR Både elever og dommere var i hopla, da UCR igen i år afholdt Store Smagedag - onsdag den 19. september. Syv klasser dystede om at lave de mest smagfulde retter ud af en råvarekasse, som var ens for alle klasser. Traditionen byder, at det er en ernæringsassistentklasse, der vinder Store Smagedag. En tradition KTI den internationale kokke/tjener klasse var meget opsat på at bryde. har lyst til at smage på en rødløgsgele eller dessert med parmesan på toppen? Det sidste gik faktisk meget godt for det var KTI s modige bud på en dessert og en af begrundelserne for, at holdet vandt Store Smagedag. Kl. 14 kunne KTI juble og lade sig hylde fra scenen i kantinen. De fik ros for deres mange forskellige tilberedningsmetoder, modige dessert og det, at de havde været gode til at få de fem grundsmage repræsenteret i deres retter. Så forskellige klasser som de praktiske slagtere, ernæringsassistenter, kokke/tjenere og fødevare- og ernæringsteknologer deltog i Store Smagedag. Ens for alle, på nær fødevare- og ernæringsteknologerne, er, at de næsten lige er startet på deres fødevareuddannelse. Målet for dagen er da også at skærpe deres legesyge og nysgerrighed i forhold til smag og tilberedningsmetoder. Dommerne var også imponeret over fødevareteknologernes retter i Pilot. De bød på så alternative smagsindtryk som røgede nedkølede popcorn, rødløg i alle versioner også som gele og små smagskugler, der eksploderede i munden i alle mulige smagsnuancer. Hvis eleverne ikke allerede er nogle eksperimenterende madører, fik de i hvert fald et gevaldigt spark i den retning på Store Smagedag 2012. Og leget det blev der i køkkenerne. Gud ved, hvordan det smager, når man blander pesto med cremefraiche og vanilje? Gud ved, om folk Side 7

Hvad kan man finde i tidligere numre v/ Maj-Britt Duus, UCR Titel Indhold Nummer Voksenelever - præmieringsordning eller løntilskud, hvad er bedst? Beregninger på, hvad der kunne betale sig både ift. ernæringshjælper og ernæringsassistent. Præmieringsordningen var da på kr. 50.000,- Nr. 1, 2010 Fravær og mulighed for tilskud Ny tilmeldingsprocedure for efteruddannelseskurser Forventninger til en kommende elev Budgetbelastning for ungdomselever. AER-tilskuddet ryger, hvis elevens fravær på skolen ikke er godkendt Nr. 2, 2010 Elektronisk tilmelding til kurser og VEU-refusion Nr. 2, 2010 Hvad har man været igennem på grundforløbet på UCR Nr. 3, 2011 Skolens hjemmeside Skolematerialer til praktiksteder Nr. 3, 2011 Gratis a-kasse til elever GVU Grundlæggende voksenuddannelse til ernæringshjælper/-assistent Svendeprøveprisen Præmie og bonus uændret i 2012 GVU eksempel på forløb Vejen til skills Specialpædagogisk støtte til uddannelse på Uddannelsescentret i Roskilde Årets læreplads 2011 Kom i gang med elevplan som praktiksted Information fra FTF-A om elevers mulighed for kontingentfritagelse, samt mulighed for at undgå evt. karensperiode ved nyuddannelse Denne + en række artikler om GVU. Rammer for GVU, økonomi, personlige historier Artikel om Sabina Walløe Thorsen, der vandt første uddeling af svendeprøveprisen fra Kost & Ernæringsforbundet Rammer for præmie, løntilskud og bonus ved ansættelse af elever Beskrivelse af hvordan et GVU-forløb kan skrues sammen Beskrivelse af rammer for Skills i 2011 og hele forløbet set fra faglærer, elev og ucr-journalist Rammer for støtte til ordblinde, talblinde og andre med behov for specialpædagogisk støtte Hanne Christensen fra Københavns Madservice i Brønshøj tildeles titlen årets læreplads Nr. 4, 2011 Nr. 4, 2011 Nr. 5, 2012 Nr. 5, 2012 Nr. 5, 2012 Nr. 5, 2012 Nr. 5, 2012 Nr. 5, 2012 Input til koder, oprettelse, rettigheder mv. Nr. 5, 2012 OBS: Ernæringsassistenten er også tilgængeligt på www.ucr.dk Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent Ernæringsassistenten nyhedsbrev til branchen, hvis denne side eller andre ønskes printet ud. Har du opnået sølvmedalje til svendeprøven, så kan du efterfølgende overveje at indstille dig selv til svendeprøveprisen se mere på Kost & Ernæringsforbundets hjemmeside www.kost.dk Svendeprøvepris 2013 Frist for indsendelse den 15. februar 2013 Uddannet ernæringsassistent i 2012 Svendeprøvepris 2014 Frist for indsendelse den 15. februar 2014 Uddannet ernæringsassistent i 2013 Side 8

Jeg har glædet mig til at gå på arbejde hver dag v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR Faglærer Linda Svendsen kunne den 20. juli 2012 kalde sig 25 års jubilar. Linda er ikke til store fine receptioner, men gik med til at blive fejret ved et bruncharrangement mandag den 6. august i Cafeen mellem 8.15 og 9.15, for så havde alle personalegrupper mulighed for at kigge forbi. Alle er velkomne! Men hvordan bibeholder man arbejdsglæden efter så mange år samme sted, og hvordan har undervisningen udviklet sig og eleverne? Læs interviewet med Linda herunder. Fortæl om din start på skolen: For 25 år siden hed uddannelserne på UCR EFG, og sport var et af de obligatoriske fag. Alle elever havde 2 lektioner hver uge. Motionsundervisningen foregik i blikskurene på Dyrskuepladsen, hvor der var cement på gulvene. Det lyder totalt oldnordisk, når man fortæller om det, griner Linda, men dengang stillede man ikke så store krav. Som nyuddannet blev jeg headhuntet til stillingen på skolen, fordi jeg kunne undervise i sport. Min veninde var startet før mig, og jobsamtale var der ikke meget af. Hvornår kan du starte, var vist det første spørgsmål i den såkaldte jobsamtale, fortæller Linda. Det var så sjovt at starte på skolen. Kokkene og slagterne var et folkefærd for sig og jeg morede mig over deres slagfærdighed. Og det gør jeg stadig! Beskriv dig selv med tre ord: Humoristisk, glad og engageret. Hvad giver det dig at være underviser: Det giver sjove og gode oplevelser. Og stolthed og tilfredshed, når de er færdiguddannede med flotte resultater. Det er spændende at være med til at anspore, motivere og inspirere eleverne det giver mig klart arbejdsglæde. Specielt ernæringslære har min store interesse, og det er dejligt at kunne give glæden ved sund livsstil videre til eleverne. Jeg synes, at det er sjovt at have grundforløbseleverne, for så kan man være med til at præge dem fra starten. Hvad er en undervisers vigtigste opgave? At skabe engagement hos eleverne. Du skal kende målene, og de skal stå lysende klart for eleverne. Du skal løbende være så ajour med dine elever, så du ved, om hver især er på rette vej. Og så er det vigtigt at tage udgangspunkt i elevernes erfaringer. Og tage dem seriøst. Derudover er det vigtigt, at undervisningen er varieret for at ramme alle og holde alle fanget undervejs. Hvordan har din undervisning ændret sig over tid? Elevklientellet har ændret sig. For 25 år siden var de mere målrettede og overbevist om, at deres uddannelsesvalg var det rigtige for dem. I dag er de unge i mine klasser mere søgende og afprøvende. De shopper rundt og prøver en masse forskellige uddannelser, og det præger desværre ofte deres engagement. Der er også langt flere med forskellige diagnoser, men dem synes jeg, at vi er gode til at indplacere på de forskellige praktiske grundforløbspakker. Hvorfor er du her stadig? Fordi jeg har glædet mig til at komme på arbejde hver dag, siden jeg startede for 25 år siden. Jeg er stadig omgivet af sjove kolleger. Side 9

Og så har jeg gennem årene fået lov til at bruge mange sider af mig selv. Jeg kan godt lide at sætte ting i system og lægge puslespil og har derfor fungeret som skemaplanlægger i en årrække. Motion og kosts indvirkning på kroppen skrev jeg speciale om på min uddannelse for 25 år siden, men det interesserer mig stadig levende, og den kæphest har jeg fået lov til at dyrke alle årene, for det har altid været omdrejningspunktet i min undervisning. Jeg synes, jeg er privilegeret, fordi jeg hver dag kan beskæftige mig med min store interesse. Hvordan har skolen/jobbet ændret sig over tid? Skolen ændrer sig med eleverne. I dag har vi en langt bredere palette af uddannelsestilbud, lang større kontakt med brancherne og erhvervslivet og så er vi blevet langt mere internationale. Er du et madøre? JA! Jeg elsker mad med smør, fløde og alkohol. Min mand er jo kok, så vi spiser godt derhjemme. Vi elsker også at gå ud og spise, og når vi gør det, er vi meget selektive og kritiske. Vi går efter de store smagsoplevelser, ellers kan det være lige meget. Vi søger den ekstra oplevelse, som man kan få på f.eks. på Falsled Kro, men det kan også være en velstegt wienerschnitzel på Udby Kro. Det skal være mad med holdning og smag. Dit sidste måltid? Det skal klart være noget med rabarber! Hvad laver du i din fritid? Sejler kajak og tilbringer så meget tid i naturen som muligt. Vi elsker at tage på vandreture specielle steder. Vi har vandret i Tibet og Alaska, og sommerferien blev brugt i Vietnam, hvor vi skulle ned og cykle og sejle i kajak. Afsluttet 1. skoleperiode med ernæringshjælpereksamen juni 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Fra venstre mod højre: Anders Torlund, Solgaven Specialplejeboliger For Synshandicappede, Næstved, Asger Holmgaard Kristensen, Breelteparken, Hørsholm, Lida Kamal Aboudi, Uddannelsescentret i Roskilde, Cathrine Lehmann, Campus Bornholm, Rønne, Malene Dalsgaard Eriksen, Psykiatrien Bu, Roskilde, Anna Izabella Mikkelsen, Uddannelsescentret i Roskilde, Mette Børgesen, Madservice Ågerup, Jesper Norup Hansen, Madservice Stevns Kommune, Bozena Barbara Franas, GVU, Vibeke Marianne Roy, GVU, Birgitte Fogelstrøm Lund, GVU, Kristina Christensen, Børnehuset Regnbuen, Køge. På billedet manglede Alice Aarstrup Rasmussen, Uddannelsescentret i Roskilde. For en del af eleverne er det arbejdslivet, der nu er i gang, men flere af eleverne fortsætter som ernæringsassistentelever efter vel overstået eksamen. Side 10

Min svendeprøvemad til byrådet v/ Ernæringsassistentelev Mette Mogensen, Køge Rådhus Jeg hedder Mette og er 19 år. Jeg er ansat som ernæringsassistentelev på Køge Rådhus i kantinen siden den 1/08-2010, hvilket vil sisige, at jeg snart er udlært. På min læreplads laver vi mad til omkring 200-250 personer dagligt. Jeg er rigtig glad for min læreplads, fordi jeg får så meget ansvar. Jeg får lov til at komme med nye idéer og lave menuplaner samt opskrifter til den mad, der skal serveres i kantinen. Det har resulteret i, at jeg er blevet mere sikker på mig selv, og derved ikke er nervøs den dag, jeg skal stå på egne ben uden de trygge rammer omkring mig. Det var tirsdag den 14. august 2012, nogle uger før jeg skulle starte på 3. hovedforløb på Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen. Min chef hev mig til side og spurgte, om jeg havde lyst til at lave min svendeprøvemad til byrådet. Jeg blev helt nervøs, dels fordi jeg på dette tidspunkt ikke vidste, hvad jeg ville lave til min svendeprøve, og fordi jeg ikke lige var forberedt på, at hun ville komme på den idé. Samtidig tænkte jeg over det, og syntes det var en ret god idé. Hun fortalte, at jeg skulle være chef over for hende og min souschef den dag, det ville stå på. Derudover skulle jeg også stå og præsentere min mad over for byrådet dog med hjælp og støtte fra hendes side. Normalt er jeg ikke glad for at fremlægge over for mange mennesker, derfor fik jeg en kæmpe klump i halsen, da hun nævnte det. Jeg prøvede så at vende det til noget positivt, og tænkte at det ville være en udfordring for mig at gøre det, samt blive rustet til svendeprøven. En dag da vi sad og spiste frokost i kantinen, sad Marie Stærke (Køges borgmester) ved samme bord som mig og de andre fra mit arbejde. Min chef prikkede til Marie og fortalte om idéen, hvor jeg som elev skulle producere og servere min svendeprøve-mad til byrådet. Det kom helt bag på mig, at hun ville sige det direkte til hende, når jeg var der. Det var jeg ikke forberedt på, så jeg blev rimelig rød i hovedet og tænkte: - Åh nej, hvad mon hun siger til det? Marie storsmilede og tog godt imod idéen, og rettede sit blik over på mig og sagde, at det var en kanon god idé, og at hun ville se frem til den dag. Da jeg fik fri fra arbejde, kørte tankerne rundt i hovedet på mig, om hvad jeg ville lave af mad med udgangspunkt i min svendeprøve. Det var ikke lige let at gå til, for jeg var ikke engang startet på 3. hovedforløb endnu, så jeg vidste ingenting omkring svendeprøven. Det eneste, jeg vidste, var målgrupperne, så jeg tænkte, at jeg ville vælge målgruppen voksne, da det er den målgruppe, jeg beskæftiger mig mest med til daglig. Det var nu også mest oplagt, nu hvor det var voksne mennesker, jeg skulle lave mad til. Det ville have været lidt ondt at udsætte dem for tygge/synke-venlig kost eller børnemad. Den 3. september 2012 skulle jeg starte på 3. hovedforløb. Det var skønt at se alle fra klassen igen, og svendeprøven var det store taleemne de første dage. Jeg havde fortalt nogle fra min klasse, at jeg skulle servere min svendeprøve-mad til byrådet på arbejdet. De syntes, det lød helt vildt fedt, at jeg som elev måtte få chancen for at prøve det. Jeg var stadig lidt skeptisk omkring det, men efter at have talt med de andre fra klassen, så kunne jeg godt se, at jeg var heldig. Efter lang tids tænkning omkring min svendeprøve-mad, mailede jeg min menu samt opskrifter til min chef, så hun kunne godkende den og give feedback. Til forret havde jeg valgt at lave cremet jordskokkesuppe, toppet med sprødstegt bacon og friskhakket persille, hertil tuille drysset med timian. Til hovedret havde jeg valgt at lave ovnbagt laks med cremet og fyldig citron-/ hvidvinssauce med rødbedeglace i midten, serveret med pommes Anna, pyntet med friterede og letsaltede kartoffelstrimler skåret i julienne. Hertil syltet hvidkål med et strejf af rosa peber. Blancheret porre og ovnbagte rødbeder, som er tilberedt al dente. Side 11

Der gik ikke langt tid, før jeg fik et svar tilbage, hvor hun havde skrevet: Det lyder super lækkert! Jeg bliver helt sulten nu. Jeg glæder mig rigtig meget Det fik et smil frem på mine læber, og så blev jeg mere positiv omkring situationen. Efter 14 dages tid (den 2. oktober 2012) var det den store dag. Jeg fik lov til at gå før tid fra skolen, da jeg skulle ned på arbejdet og lave min mad. Da jeg mødte op på arbejdet, talte jeg med min chef omkring det, der skulle ske om aftenen osv. Efter det sagde hun til mig: Nå chef, hvad skal jeg så gøre for dig? Jeg kunne ikke lade være med at smile, for det var lidt mærkeligt at have elever, nu hvor man selv var elev. Det gik super godt i starten, men lige pludselig var ALLE mine kollegaer mine elever, så jeg fik ærlig talt lidt stress, fordi de snakkede i munden på hinanden og ville have min hjælp til det ene og det andet. Men det var en sjov og udfordrende øvelse at være chef for en stund. Da maden var færdig og mine kollegaer havde fået fri, var det kun min chef, min souschef og mig, der var tilbage. Vi dækkede op i byrådsstuerne, og havde lagt et spørgeskema på hver plads, som jeg havde lavet omkring min mad. Jeg havde skrevet en præsentation af forretten og hovedretten, så de kunne læse, hvad de skulle have. Samtidig havde jeg skrevet nogle spørgsmål omkring madens udseende, duft, konsistens, smag osv., som jeg ville have, de skulle svare på. Nedenunder havde jeg lavet plads til, hvis de havde andet at tilføje til min mad. Da byrådsmødet var slut kom alle byrådsmedlemmerne op. Marie Stærke havde åbenbart fortalt, at det ikke bare var en ganske almindelig menu, men at det var mig, der havde lavet den i forbindelse med min svendeprøve. De andre byrådsmedlemmer havde også taget godt imod idéen, og syntes det var super fedt, at jeg skulle stå for det med mine 2 elever under mig. Der var flere, der kom hen til mig og sagde, at de var meget spændte på det, og at jeg bare skulle være hård ved mine 2 elever, nu hvor jeg havde fornøjelsen af at være chef. Da alle havde sat sig ind i byrådsstuen, var min chef og jeg klar til at gå ind og præsentere maden. Min chef lagde ud med at sige, at hun havde fundet på den idé, at jeg skulle lave min svendeprøve mad til dem, nu hvor det snart var, jeg skulle op til eksamen. Jeg fortalte omkring min mad, om at det var målgruppen voksne, jeg havde valgt at lave mad til. Idet jeg havde sagt det, begyndte alle at grine, fordi jeg derefter havde tilføjet: - så I får altså ikke tygge/synke venlig mad. Derefter fortalte jeg også, at jeg havde taget udgangspunkt i sæsonens råvarer, dels fordi de var billigere, mere smagsfulde og at næringsindholdet var højere, end hvis det havde været uden for sæson. Jeg sagde, at jeg havde taget højde for at den kulinariske kvalitet var i top, da det trods alt er vigtigt, at maden smager godt og ser indbydende ud. Jeg fortalte om mit fine spørgeskema, som de gerne måtte udfylde under maden. Da jeg var færdig med at præsentere, klappede de af mig og sagde, at de glædede sig helt vildt. Min chef og jeg gik ud i køkkenet, hvor min souschef stod og gjorde de sidste ting klar til servering. Jeg startede med at anrette forretterne med hjælp fra mine elever, hvorefter de gik ind og serverede for byrådet. Jeg kunne høre, at de var meget begejstrede, da de fik det serveret på grund af den måde, jeg havde valgt at anrette det på. Jeg havde valgt, at suppen skulle op i nogle vandglas, hvor der skulle drysses med bacon og persille på toppen, og som låg havde jeg lagt tuillen oven på glasset. Indeni var jeg nervøs for, hvad de ville sige til forretten. Da de så småt var færdige med at spise, fik jeg enormt meget ros. De syntes, at det smagte enormt godt, og at de faktisk godt kunne have spist meget mere. Dermed syntes de også, det var en genial måde at servere suppen på i vandglas i stedet for i dybe skåle. Jeg blev rigtig glad ved tanken om, at de godt kunne lide min forret. Side 12

Da vidste jeg, at jeg ville holde fast i den til min svendeprøve. Efter vi havde ryddet ud, var det tid til at anrette hovedretterne. Det var straks værre, for tallerkenerne var for små, så det så rimelig kompakt ud på tallerkenerne. Det var ikke lige det, jeg havde regnet med, men så vidste jeg det til svendeprøven; at det skal serveres på større tallerkener, så det ikke ser for uoverskueligt ud. Da de var færdige med at spise, kom de alle sammen ud og sagde tusinde tak for dejlig mad, og at de slet ikke var bekymret for mig til svendeprøven. Der var lidt i hovedretten, som lige skulle finjusteres, men det var igen på grund af, at det så for voldsomt ud på tallerkenen, men det var jeg selv klar over, så det tog jeg ikke så tungt. På trods af det syntes de, at hovedretten var rigtig lækker, og at der var en god variation af smage, og at de blandede teksturer var til stede. Det var jeg samtidig rigtig lettet over at få at vide, og det har også gjort, at jeg ikke er så nervøs for min svendeprøve. Da jeg havde fået samlet alle spørgeskemaerne ind og fået læst dem igennem, var det stort set kun positive ting, de havde skrevet. Jeg blev så glad, da jeg læste dem igennem, og det var super fedt, at de ville bruge tid til at svare på spørgsmålene. Jeg syntes, det har været udfordrende for mig at lave min mad til byrådet. Det har gjort mig mere sikker omkring svendeprøven og den mad, jeg skal lave. Jeg vil specielt takke min chef for at tage initiativ til, at jeg kunne gøre det. Samtidig har det været fedt at være chef for en stund, selvom det var lidt svært at tackle det, men det har været en sjov og uforglemmelig oplevelse. Det har også været en kæmpe hjælp, for jeg har fået en masse idéer med mig i bagagen og ikke mindst er jeg blevet mere på mig selv nu, end jeg var før. Red: Mettes svendeprøve gik helt som den skulle, idet hun blev tildelt en sølvmedalje efter at have scoret de ultimative 3 12-taller til eksamen. Messesæsonen er startet - Ringsted tur retur v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR Tirsdag og onsdag i uge 40 deltog Virksomhedscentret i Ringstedmessen. Vi havde hjælp af ernæringsassistentelever fra grundforløbet, der sørgede for smagsprøver til de besøgende. Igen i år bød vi på brød med grøn og rød pesto og spegepølse-madder. Til den søde tand var der småkager. Uddannelsesmessen var lidt mindre i år, hvor messestandene var samlet i én hal mod to tidligere. Og i modsætning til tidligere år var der primært 8. klasser. Side 13

3. skoleperiode og sølvmedaljer september 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Fra venstre mod højre Louise Nybro, Gentofte Hospital, Faglærer Gitte Saxton, Tine Plambæk, Statsfængslet i Jyderup, Maya Schmidt, Plejecentret Henriksdal, Høje Taastrup, Faglærer Henrik Dyrby Mogensen, Susan Anneli Ipsen, Devika Nexø, Rikke Caffell, Cafe Vintersbølle, Vordingborg, Mie Ipsen, Devika Nexø, Diana Maria Nielsen, UCR, Maria Andreina Strand, Plejehjemmet Bispebjerg, Flora Jensen, GVU (forrest), Sara Laibjørn, Koncernservice Køkken Slagelse, Mette Mogensen, Køge Rådhus, Mathias Børsting Jensen, Bispebjerg Hospital, Anut Thomsen, Kantinen Selandia, Malene Krog Nielsen, Cafe Vintersbølle, Vordingborg, Sussi Falbe-Hansen, Plejehjemmet Krogstenshave, Hvidovre, Rikke Henner Schaumann, Børnehuset Kongehøjen og Madservice Roskilde, Lotte Buus Olesen, Næstved Madservice (forrest), Lene Ramsdal Irgens, Næstved Madservice, Heidi Luttermann, Nybodergården, København, Charlotte Egtved Harris, Kram Madservice A/S, Køge, Louise Marie Davids, Bispebjerg Hospital, Michele Monica Jørgensen, Vallekilde Højskole, Hørve og Faglærer Steen Larsen Sølvmedaljer Ved efterårets svendeprøve var der 8 sølvmedaljer blandt de 22 elever: Fra venstre mod højre: Susan Anneli Ipsen, Devika Nexø, Charlotte Egtved Harris, Kram Madservice A/S, Køge, Michele Monica Jørgensen, Vallekilde Højskole, Hørve, Mette Mogensen, Køge Rådhus, Maria Andreina Strand, Plejehjemmet Bispebjerg, Maya Schmidt, Plejecentret Henriksdal, Høje Taastrup, Lotte Buus Olesen, Næstved Madservice, Louise Maria Davids, Bispebjerg Hospital. Side 14

Sølvmedalje trods svære odds v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR Fredag den 9. november 2012 var en lidt kedelig halvkold efterårsdag for de fleste - men ikke for Maria Andreina Strand, for den dag kunne hun sætte et foreløbigt flot punktum for en personlig kraftpræstation, der startede 15 år tidligere, hvor hun som 25 årig kom til Danmark fra Sydamerika. Efter tre år som studerende var ernæringsassistentuddannelsen i hus med en flot sølvmedalje som prikken over i et. En medalje der udløses af tre 12- taller ved eksamen. Det var ikke lige en sølvmedalje, Maria havde i tankerne, da hun i julen 2009 alene med børnene vendte hjem fra Venezuela, hvor hun oprindeligt kommer fra. Da hun et år forinden i 2008 var taget tilbage til sit hjemland med sin daværende mand og to børn, havde det ellers tegnet lyst. Maria mødte sin daværende danske mand i et dansk firma i Venezuela i starten af 90 erne, hvor de blev forelskede, og besluttede sig for en fremtid i Danmark. 10 år bestyrede de det kendte madhus Malerklemmen, hvor en arbejdsuge på op til 80 timer ikke var usædvanlig. Maria lærte at tale dansk på den hårde måde. Men efter de mange år med benhårdt arbejde besluttede familien sig for at tage tilbage til Venezuela i 2008. En beslutning Maria kom til at fortryde. Det var dejligt at være tilbage hos hendes sydamerikanske familie, men tilværelsen i Maracay, en af Venezuelas største byer, var utryg pga. massiv kriminalitet. Så da Maria og hendes mand i slutningen af 2008 besluttede sig for at blive skilt, lå det lige for at tage tilbage til Danmark igen. Vel hjemme i Danmark igen, var alt imidlertid uvist, for der skulle startes fra bunden igen. Men ét var sikkert, Maria ville have en uddannelse indenfor mad. Første hverdag efter juleferien blev jobcentret kontaktet, og indenfor kort tid startede hun på uddannelsen til ernæringsassistent på UCR Uddannelsescentret i Roskilde. De mange år i køkkenet i Malerklemmen var ikke spildte. Praktikken sad på rygraden, men teorien krævede mange timer, som primært blev lagt sen aften og til tider om natten, for børnene, der på det tidspunkt var 6 og 10 år - og deres lektier - havde førsteprioritet. Men det benhårde arbejde med at tage den nye teori om ernæring til sig, gav pote også personligt for undervejs blev Maria 15 kg lettere. Uddannelsen har været tidskrævende og hård, for hvis man vil lære et fag til bunds, kræver det, at man er nysgerrig og investerer en masse ekstra tid, for det er ikke nok kun at holde sig til bøgerne, man skal også selv eksperimentere og orientere sig bredt, understreger Maria, der undervejs fik stor hjælp af både kæresten og veninden. Maria Andreina Strand får overrakt sølvmedalje af Drift- og ressourcechef Lars Holm Marias praktiksted er køkkenet på plejehjemmet Bispebjerg, hvor de dagligt tilbereder mad til 100. Arbejdsdagen starter kl. 7 i København, så allerede kl. 5.30 hopper Maria på toget fra Borup. Sølvmedaljen kom som en overraskelse for Maria, men hendes praktikvejleder havde lugtet lunten. Både Marias chef og praktikvejleder var overbevidste om, at deres dygtige elev ville få metal til eksamen, fortalte de efterfølgende, da eksamenen var i hus. Den 31. januar 2013 er Maria færdiguddannet, men lysten til at læse videre er klart blevet stimuleret af det flotte eksamensresultat. Drømmen er, at læse videre til ernæringsteknolog efter et par års praktisk arbejde som ernæringsassistent. En ting er i hvert fald sikkert selvstændig skal Maria ikke være igen. En 80 timers lang arbejdsuge er nok at prøve en gang i livet. Side 15

Kreativ anretning v/ Faglærere Anja Foersom og Pelle Sonn, UCR Kreativ anretning er uden tvivl det mest populære fag, når der skal vælges valgfrie specialefag, idet det vælges hver eneste gang af eleverne. Her er et eksempel på, hvad eleverne kommer igennem. Faget er en kombination af teoretisk oplæg, buffetopbygning, kreativt gruppearbejde og faste menuer, både som 3 retters tallerken, fade og egen produktion. 1. dag på det 5 dages kreative anretningskursus starter med at afstemme deltagernes forventninger til kurset. Som ventet, melder enkelte kursister ind med, at de forventer at få en kreativ værktøjskasse med sig hjem, andre håber på, at de på kurset kan lære at blive naturligt kreative i deres arbejde med mad. Efter denne indledning får vi en fin dialog omkring, hvorfor det kreative univers ikke altid falder voksne mennesker naturligt. Denne dialog er vigtig i forhold til at skabe en tryghed, så deltagerne tør udfolde sig og afprøve deres forhåbentlig vilde ideer i løbet af ugen. Herefter gennemgås korrekte tilberedningsmetoder, kreativ måltidsopbygning ud fra Peter Klosses succesfaktorer, samt kokkens tilgang med at opbygge et kreativt og vellykket måltid. Det teoretiske oplæg afsluttes med at deltagerne inddeles i 8 grupper á 3 til 4 elever. De får hver udleveret en opgave, hvor grupperne skal planlægge et kreativt måltid ud fra en årstidsbestemt råvarekasse grupperne får i opgaven opstillet diverse krav. Først og fremmest skal de anvende så meget som muligt fra kassen gøre sig overvejelser omkring selve anretningen -farver, tekstur og grundsmage, samt hvilket element de vil anrette på (sten granit spejle kupler m.m.) Grupperne opfordres til at tænke over et eventuelt tema, de vil opbygge måltidet ud fra. Vi forsøger at motivere dem til at illustrere deres retter, det gør produktionen og dermed anretningen en del mere overskuelig. Hvis man ved, hvor man vil ende, ved man også, hvor man skal starte. Selve afviklingen af opgaven er planlagt til den sidste dag på kurset, her vil samtlige anretninger blive fotograferet så de kan indgå i vores endelige karakterbedømmelser. Efter frokost går turen til køkkenerne, her inddeles holdet i to grupper som skal arbejde med de samme opskrifter, men i hver deres Side 16 køkken. Planen er her, at deltagerne i det ene køkken anretter de færdige retter på fade, hvor de i det andet køkken udelukkende anretter på tallerken. Tallerkenanretning af spinatroulade med røget laks & syltede rødløg Her vil vi som undervisere illustrere, hvor forskellige udtryk en og samme opskrift kan få, alt efter anretningsform. Undervisningen afsluttes ved at deltagerne, skifter køkken og bedømmer hinandens anretninger og ideer. Fadanretning af spinatroulade med røget laks & syltede rødløg I de faste menuer forsøger vi, som undervisere, i oplægget at give input til anretningen, hvordan man kan bruge former, højde og farver til at skabe liv på tallerkenen. Det drejer sig om at få emnet tilbage i sit rette element. Det kunne f.eks. være fisken, der igen følger med strømmen.

Vi arbejder med helt almindelige råvarer fra deres egen hverdag. Vi forsøger at sætte fokus på den nye moderne anretning, hvor man ikke længere er begrænset af Y-anretning. Man kan i princippet anrette på alt det der kan forsvares i forhold til de gældende regler for hygiejne, så længe man har en velovervejet ide og et stærkt argument. Man må gerne overraske sine kunder, så de bliver en del af en oplevelse, der rykker på alle sanser og ikke kun smagen. Men vi forsøger ikke kun at vise dem tips og trick til svende prøven. I løbet af kurset sætter vi fokus på, hvordan de i fremtiden bliver ansvarlige for deres kunder, og at de kunder også ændrer sig. Fad anretning af ovnbagt selleri med avocado, wasabicreme & sprød løg topping Serveret på beton: Dampet rødspætte rose på bund af rodfrugter, samt en lilla mousse af dampet rødkål hertil syltede agurkekugler og peberfrugt gelé. Det, vi undervisere gerne vil opnå med undervisningen, er bl.a. at give deltagerne input til deres svendeprøve, hvordan man med ganske simple remedier kan løfte en ret uden at det bliver til kemi og raket videnskab, som vil kræve en del investering i en mindre maskinpark. I forbindelse med en af diskussionerne på holdet kom man ind på, hvordan man kunne løfte anretningerne til især det ældre publikum. Efter en grundig dialog, blev man enige om, at de ældre måske ikke længere var så skræmte for det nye, at de også er nysgerrige og interesserede individer. Så måske kan man godt tænke det nye ind i det gamle, ligesom så mange af de innovative kokke, der tager gamle klassikere, skiller dem ad og sætter dem sammen på nye måder. Grillet kotelet med sort bønne humus, gulerodspuré & sauteret kål anrettet henholdsvis på granit & tallerken Serveret på granit: Æblemuffins med kanel is og hyldeblomst skum. Side 17

Kreativ buffetopbygning dag 2 På billedet ses elever fra efterårets svendeprøveklasse med deres bud Louise skal til DM i Skills i 2013 v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR Onsdag den 10. oktober var en travl og nervepirrende dag for Louise Nybroe, Gentofte Hospital og Laura Berner, Køge Rådhus, der begge er ernæringsassistentelever, og som denne dag kæmpede om, hvem der skal repræsentere UCR ved DM i skills for ernæringsassistenter. Det blev Louise, der løb af med sejren, og hun kan se frem til et travlt efterår med svendeprøve og forberedelse til DM i skills i Århus i januar 2013. Allerede den 2. 3. november var hun til forberedelsescamp, hvor hun mødte sine medkombattanter fra de øvrige skoler. Louises vindermenu bestod bl.a. af grovbolle med peberfrugtpuré, kyllingeroulade med ovnstegte kartofler og brombærkoldskål med ristede mandler. Maden Louise lavede, var til unge på efterskole. Laura der fik 2. plads, og er Louises suppleant til DM, lavede mad til kursister på kursuscenter. Menuen stod bl.a. på lun bulgursalat, dampet mørksej og små grissini med grov ærtepuré og tomatsalsa. Louise og Laura under prisoverrækkelsen. Det var Louise (til venstre), der blev dagens vinder, og som skal til DM i skills i 2013. Tillykke til begge for den fine indsats! Side 18

Festlig legataften med kontant skulderklap til seks tidligere UCR elever v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR Onsdag den 7. november vendte seks tidligere elever tilbage til UCR. Væk var de hvide uniformer, og på var festtøjet, for de 6 færdiguddannede elever skulle være aftenens midtpunkt. De var alle blevet indstillet til et legat for deres flid og dygtighed af deres tidligere faglærere. Aftenen startede med selve legatoverrækkelsen i pejsestuen. Drifts- og ressourcechef Lars Nissen Holm introducerede de to legatydere, og takkede dem for, at UCR nok engang kan honorere den gode og flittige indsats, og fortsatte: Det er en begivenhed, som vi sætter meget højt, da vi både påskønner de unge menneskers indsats, og samtidig holder stolte traditioner i hævd. Legatyder var slagtermester og oldermand for Københavns Slagterlaug, Erik Michelsen, der uddelte fire legater fra Slagtermesterforeningen for København og Omegns Hus og Fond. Over 30 gange har Erik Michelsen uddelt legatet, og han tager stadig opgaven meget alvorligt. Han modtager en række indstillinger fra UCR s detailslagterfaglærere og ringer herefter selv personligt til butikkerne og trækker reference på de unge kandidater. Herefter håndplukker han selv de fire, der modtager legatet. Det glædede ham, at der igen i år var piger blandt legatmodtagerne. Herefter blev det formand Preben Rasmussen fra Roskilde-, Borger-, Håndværker og Industriforenings tur til at uddele to legater til to tidligere ernæringsassistentelever. Lov mig en ting, sagde han med et glimt i øjet. Brug ikke pengene fornuftigt brug dem på noget ufornuftigt. Han sluttede af med at give ernæringsassistent Tina Jørgensen tre billetter til Tivoli til hendes børn. Han havde læst om Tinas hårde og seje kamp for at få sin uddannelse, hvor hun havde fået stor støtte fra sine børn. Aftenen sluttede i UCR s restaurant Knagsted, hvor der blev budt på lækker middag, og hvor Lars Nissen Holm og legatmodtagernes tidligere faglærere satte yderligere ord på, hvorfor netop de var blevet udvalgt. Som traditionen byder sig, gav Lars Nissen Holm, Erik Michelsen, en mospude til forældrenes grav. Lars begrundede det således: Jeg ved, at Thorvald har gjort en stor indsats for detailslagterfaget, og jeg vil bede dig Erik medtage en pude til dine forældres grav, som en erindring om, at din fars og mors arbejde fortsat påskønnes af os på Slagteriskolen. Drifts- og ressourcechef Lars Nissen Holm UCR, ernæringsassistent Lotte Olesen - Næstved Madservice, legatyder Preben Rasmussen formand for Roskilde-, Borger-, Håndværker og Industriforening, ernæringsassistent Tina Jørgensen - Bispebjerg Hospital, Gustav Moresco Bank-Mikkelsen - Super Best/ Frederiksberg, detailslagter Roberta Aba Smith - Slagter Bertelsen/ Hedehusene, detailslagter Louise Petersen - Super Best/Høng, Morten Bjørn Larsen - Købmand Erik Nielsen/ Kalundborg og legatyder Erik Michelsen fra Slagtermesterforeningen for København og Omegns Hus og Fond. Side 19

Kursus om sund mad giver gladere børn og dagplejere i Lejre v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR De små poder i Lejre er blevet en tand sundere, efter at deres dagplejere har været på kursus på UCR, Uddannelsescentret i Roskilde, i ugerne 37 og 38. Kurset var et fem dages AMU-kursus: Mad til børn - sunde børn, som foregik i en vekselvirkning mellem teori og praksis. Dagplejegruppen bestod af både mænd og kvinder, og de var 38 af sted i de to uger. fremhæver en del, at det har været godt at få syn for sagen i forhold til portionsstørrelserne. Kikærtenutella, torskerognssalat og grøn æggesalat er blot nogle af de nye retter, småbørnene i Lejre blev præsenteret for efter kurset. Børn har jo en sund skepsis overfor nye ting, men når sidemanden begynder at slikke kikærtenutellaen af rugbrødet, hjælper det på modet, fortæller dagplejepædagog Charlotte Hove, der efter kurset modtog mange positive tilbagemeldinger fra dagplejerne. De nød at være dem selv. Ofte får man lavet for brede målgrupper, så en del af undervisningen virker irrelevant. Men her kunne vi tage afsæt i deres hverdag, behov og børnegruppe og lave et kursus, der var specielt sammensat til dem. Ud fra tilbagemeldingerne kan vi se, at det har været vekselvirkningen mellem teori og praksis, der har fungeret godt for gruppen. De har fået input om næringsindhold, portionsstørrelser og økologi og har efterfølgende prøvet tingene af i køkkenerne. Blandt andet Børn i 0 3 års alderen vokser meget og har behov for den helt rigtige sammensætning af maden og den rette mængde, understreger Charlotte og fortsætter: Da det er dagplejerne, der selv står for de daglige madindkøb, er det vigtigt, at de får aha oplevelser under kurset, der kan motivere dem til at putte mere grønt og økologisk i kurven, når de handler ind. Lejre kommune har en målsætning om, at gøre kommunale måltider mere økologiske i fremtiden, så udover sund, grøn mad var der også fokus på økologi, fortæller Charlotte. Økologi er dyrere end konventionelle fødevarer, så kursisterne fik gode råd og fif til, hvordan de kan spare, men samtidig servere sund og nærende mad til småfolket: Smør maden sammen med børnene. Det er både sjovt, og så smøres der ikke mere, end der er behov for. Brug rester og flere grøntsager. Der er penge at spare ved at lave brødet og pålægget selv. I kommunens legestue hvor dagplejerne mødes med deres børn, er de nye retter blevet godt modtaget, for her er nye opskrifter i høj kurs. De nye sunde retter har spredt sig som ringe i vandet, og Charlotte Hove, der udover sparringen og tilsynet med dagplejerne, også står for kursusudbuddet, er blevet positivt overrasket over den gode respons på kurserne. At kurset blev oplevet så brugbart, har klart smittet af på de resterende, der nu også vil af sted. Så vi har bestilt tre yderligere kurser i det nye år, så alle dagplejere i Lejre kommer på kursus i sund og økologisk mad til småbørn, slutter Charlotte. Side 20

Kompetenceudvikling i storkøkkener og kantiner er hårdt, men nødvendigt v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR er et stort anlagt fødevareprojekt i Region Sjælland, der bl.a. arbejder med innovation, oplevelsesøkonomi og kompetenceudvikling. At skabe rum og tid til kompetenceudvikling i Regionens storkøkkener og kantiner er klart op af bakke, for både ledere og medarbejdere har en travl hverdag. Alligevel har en række køkkener anerkendt behovet for kompetenceudvikling og startede den 30. august 2012 i et temaforløb, der frem til den 8. november 2012 bl.a. skal give dem nye værktøjer til at skabe bedre måltidoplevelser, større medejerskab blandt medarbejderne og ikke mindst arbejde hen imod at få deres køkkener nøglehulsmærket. Netop disse tre temaer har GRO sat på dagsordenen i en workshop- og oplægsrække på fire eftermiddage, der skal inspirere de travle køkkener til at skabe de ønskede forandringer. Logbog og handlingsplan er faste ingredienser Til inspiration fik hvert køkken afhængigt af tema et katalog over arbejdsmål til handlingsplanen. F.eks. kunne grupperne med måltidsoplevelser som tema sætte sig det mål, at de vil arbejde med brugerens sociale fællesskab omkring måltidet eller arbejde på præsentationen af maden. Under temaet medejerskab kunne man arbejde med faglig stolthed og arbejdsglæde eller med storytelling i den gode madoplevelse. Eller nogle helt andre mål specifikke for det enkelte køkken. Logbogen er et refleksionsværktøj, som primært bruges mellem workshops, og som indledningsvis vendes ved hver workshop, fordi der også er stor læring i at høre på andres refleksioner, succeser og fejltagelser. Den bruges også til at notere ideer og aha-oplevelser i til inspiration i den videre forandringsproces. Deltagere i kompetenceudviklingsprojektet: Roskilde Madservice Næstved Madservice Sydøst Sjællands Idrætsefterskole UCSJ s kantiner Forandringer på menuen Inden køkkener dukkede op til kickoff i projektet den 30. august, var de blevet besøgt og interviewet om, hvilke forandringer de allerhelst ville foretage i deres køkken. Efter interviewrunden tegnede der sig fire gennemgående temaer: Måltidsoplevelser, medejerskab, nøglehulsmærket på spisesteder og anvendelse af råvarer i bæredygtigt perspektiv. Ved kickoff endte det bæredygtige perspektiv med at blive droppet, fordi interessen samlede sig om de øvrige tre temaer. Nye boller på supper Inspiration, redskaber til forandring, sparring med andre køkkener og en fast faglig projektmedarbejder tilknyttet hver gruppe er nogle af gevinsterne ved at trække tre dage ud af kalenderen henover projekts to måneders forløb. Ved hver læringsworkshop er der indlæg målrettet hvert af projektets tre temaområder. Men de nye boller på suppen skal skabes mellem de enkelte workshops hjemme i storkøkkenerne og kantinerne. Temaforløbet er kun en igangsætter, og arbejdet med forandringerne fortsætter efter sidste workshop bl.a. gennem netværk grupperne imellem og fortsat implementering af forandringer i køkkenerne step by step. En måde at beholde motivationen på kan være at besøge hinandens køkkener og se, hvordan forandringer kan udmøntes forskelligt. Side 21

Pilotprojekt med læring på flere niveauer Kompetenceudviklingsprojektet kører som pilotprojekt, og målet er at få evalueret projektformen, værktøjerne og workshop set up et i forhold til medarbejdere og ledere i storkøkkener og kantiner. Er det den rigtige arbejdsform? Er der tid nok mellem oplægsdagene? Og var det rigtigt at lave besøgs- og spørgerunde inden opstart? Læringen tages med i det næste kompetenceudviklingsprojekt, der kører i GRO-regi, og som starter i foråret 2013. Partnerne bag fødevareprojektet GRO er bl.a. uddannelsesinstitutioner på forskellige niveauer, og en sidegevinst i projektet er også den faglige sparring, der foregår på kryds og tværs mellem medarbejdere i de pågældende uddannelsesinstitutioner. Fakta om GRO GRO står for grønne regionale madoplevelser og er et fødevareprojekt i Region Sjælland Målet er at skabe vækst i regionen gennem innovation og uddannelse indenfor mad og måltider Projektet er målrettet alle fødevarerelaterede erhverv. Deltagelse er gratis Projektet løber frem til medio 2014 Som deltager i projektet kan man deltage i innovative forløb, kompetenceudvikling, workshops og event som kan være med til at skabe vækst i virksomheden Der står en bred vifte af videns- og uddannelsesinstitutioner bag projektet. Partnerne er: UCR ved VIFFOS (Videncenter for fødevarer og sundhed), Grønt Center, RUC, Østdansk Turisme, Roskilde Festival, Erhvervsakademi Sjælland, University College Sjælland Læs mere på www.regionalemadoplevelser.dk Side 22

Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR Ernæringsassistenten november 2012 Kurser forår 2013 Praktikvejledning af ernæringsassistenter AMUnr. 40423 8 dage Varighed Udbydes på følgende datoer (3+3+2) 29-31/1 samt 11-13/3 og 8-9/4 Pris for AMU s målgruppe (2012 priser - en mindre justering kan forventes) 944 kr. Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 47256 3 dage (2+1) 5-6/2 samt 19/3 354 kr. Inspirationskøkkenet i daginstitution og SFO 47309 2 6-7/3 236 kr. Sensorik kvalitet, smag og behag* 43400 5 dage (3+2) 12-14/3 samt 2-3/4 590 kr. Bæredygtighed i institutionskøkkener Sundere retter med Nøglehulsmærke retter på spisesteder Innovativ gastronomi Praktikvejledning af eudelever/lærlinge Salat og salatbar i madfremstillingen God mad til grupper med fødevareintolerance Sensorisk anretning med værtskab 42818 3 18-20/3 354 kr. 46945 2 16-17/4 236 kr. 40521 2 29-30/4 236 kr. 45917 1 7/5 178 kr. 45531 2 13-14/5 236 kr. 43350 3 22-24/5 354 kr. 42817 3 3-5/6 354 kr. *Indholdet i kurset er udviklet i samarbejde med VIFFOS, Videncenter for fødevarer og sundhed. Side 23

Nye kurser i foråret v/ Maj-Britt Duus Ernæringsassistenten november 2012 Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Hvad svarer du næste gang fødevarekontrollen kommer på besøg og spørger, om de må se risikoanalyse af jeres køkken? Hvis du er i tvivl om svaret eller vil lære at lave risikoanalyser, der lever op til Fødevarestyrelsens krav, kan vi anbefale dig at deltage i kurset. Underviser på kurset: Maj-Britt Duus, Økonoma, Faglærer og Uddannelseskonsulent Praktikvejledning af eud-elever/lærlinge Der er nye praktikmål på vej til uddannelsen som ernæringshjælper og ernæringsassistent. Så er du tæt på eleven i det daglige arbejde i køkkenet og har behov for at blive opdateret på disse så er der en dag til det. Vi forudsætter, at du har gennemført praktikvejlederkurset. Underviser på kurset: Maj-Britt Duus, Økonoma, Faglærer og Uddannelseskonsulent Bæredygtighed i institutionskøkkener Savner du et kompetenceløft indenfor bæredygtig- og økologisk produktion, er dette kursus måske lige noget for dig? Regeringens handlingsplan frem mod 2020, er målsætningen en fordobling af det økologiske landbrugsareal, det betyder at flere offentlige køkkener har omlagt produktionen til økologi. Er det dit køkken? Undervisere på kurset: Gitte Saxton, ernærings- og husholdningsøkonom samt faglærer (har tidligere arbejdet med økologisk omlægning i institutioner) Malene Aagaard Olsen, Ernærings- og husholdningsøkonom samt Faglærer Det offentlige må gå foran Økologisk omstilling af offentlige køkkener Regeringen stiller midler og redskaber til rådighed for en økologisk omstilling af de offentlige køkkener, hvor stat, regioner og kommuner i projektsamarbejde til gengæld forpligter sig til at arbejde for og prioritere at bruge redskaberne til en omstilling af deres offentlige køkkener til minimum 60 pct. økologi. Deltagelse i projekterne er frivillig. Det offentlige er en stor indkøber af økologiske fødevarer med ca. en halv million måltider dagligt. En omstilling af offentlige køkkener til mere økologi vil derfor medvirke til at øge efterspørgslen og derved øge omlægning af økologiske arealer. Samtidig kan omstillingen også have andre positive sideeffekter - som reduktion af madspild, mere fokus på måltidskvalitet hos både borgere og køkkenpersonale, opkvalificering af køkkenpersonalet og sundere mad. Erfaringer fra køkkener, som allerede er omstillet til økologi, viser, at omstillingen har givet mere tilfredse borgere og personale. Der er afsat i alt 56 mio. kr. til indsatsen i 2012-13. (Kilde: www.fvst.dk om Økologisk Handlingsplan 2020) Side 24