Nye AMU-uddannelser og til- og afkoblinger og analyser FKB 2249 Detailforarbejdning og forædling af ferskvarer 48 130 Kvalitetssikring i detailslagterbutikken medvirke til at fastholde og udvikle en god og ensartet kvalitet i detailslagterbutikken. vurdere kvaliteten af råvarer og færdigprodukter i detailslagterbutikken ud fra viden om det gode håndværk og den gode smag. arbejde systematisk med kvalitetssikring- og udvikling ud fra fastlagte standarder ved forædling og forarbejdning af ferskvarer og øvrigt varesortiment. udføre selvevaluering og følge op på kvalitetsmål ud fra måling af kundetilfredshed. 48 131 Konceptudvikling for detailslagtere Erstatter 47399 Konceptudvikling for detailslagtere - med enslydende kompetencer. Varigheden på 3 dage er ændret til 4 dage. Inspirationsmaterialet og IKV-materialet vil ligge på hjemmesiden under overskriften For AMU-uddannelser Nye til- og afkoblinger 47 399 Konceptudvikling for detailslagtere afkobles 31.09.15 FKB 2248 Industrislagtning og forædling af kødvarer 48 126 Forædling i industrislagtning Erstatter 48016 Forædling i detailudskæring - med enslydende kompetencer og samme varighed. Ny titel. Inspirationsmaterialet og IKV-materialet vil ligge på hjemmesiden under overskriften For AMU-uddannelser Nye til- og afkoblinger 48 016 Forædling i detailudskæring afkobles 31.09.15
48 121 Produktionskøkken service og brugerbetjening fremtræde præsentabel og imødekommende i rollen som produktionskøkkenets frontline medarbejder inden for kostfaglig betjening og vejledning, så kunden/brugeren føler sig tryg og velkommen afdække kundens/brugerens grundlægende smæssige behov og ønsker samt vejlede kunden/brugeren ud fra disse betjene og servicere produktionskøkkenets forskellige brugere/kunder inden for virksomhedens rammer og muligheder udvise professionel faglig adfærd og diskretion i sin vejledning og betjening af den enkelte bruger/kunde, herunder kunne kommunikere i et letforståeligt sprog samarbejde med de øvrige medarbejdere om at sikre brugere/kunder fagligt korrekte måltider, ensartet betjening og god service samt positive helhedsoplevelser 48 122 Helhedsforståelse i produktionskøkkener anvende viden om køkkenets produktionsled, -gange og flow til at planlægge og udføre egne arbejdsopgaver, så de opfylder køkkenets normer anvende indsigt i køkkenets produktion og ydelser til at arbejde effektivt og fleksibelt inden for eget arbejdsområde samarbejde med de øvrige medarbejdere om stabil produktion og flow ud fra viden om egen og andres rolle og funktion i køkkenet bidrage med faglig inspiration i samarbejdet med kolleger og til den daglige produktion i køkkenet Fortsættes næste side
48 123 Inspirerende mad til vegetarer og veganere anvende grundlæggende viden om vegetariske kostformer til at sammensætte og planlægge srigtige retter/måltider til vegetarer og veganere samt undergrupper af disse kostformer integrere vegetariske retter i den daglige kostplanlægning, så brugernes ønsker og forventning til et spændende og varieret udbud af vegetarkost opfyldes fremstille velsmagende og srigtige retter/måltider til vegetarer og veganere, som lever op til de Nordiske Næringsstofanbefalinger anrette og præsentere vegetariske retter/måltider, så brugerne får en god sensorisk måltidsoplevelse vejlede brugerne om madens indhold og sammensætning 48 149 Diæter med energireduceret kost anvende principperne for energireduceret kost i planlægningen af individuelle diæter til brugere med svær overvægt og fedme samt eventuelle følgesygdomme. menuplanlægge og producere diæter med reduceret energiindhold på 2-4 MJ/dag og tage højde for, at den daglige energiprocentfordeling følger Normalkosten. anvende de officielle kostråd og anbefalinger i vejledningen til livsstilsændringer, herunder med fokus på eventuelle følgesygdomme og mængden af mad. Fortsættes næste side
48 152 Diæter og sterapi 1 Deltageren kan menuplanlægge og producere diæter: - i små portioner/måltider, som er indbydende og har høj energitæthed, - der tager hensyn til madens sammensætning og anretning, herunder kvalitet og sensoriske egenskaber, - ved brug af tilberedningsmetoder som fx blød kost, gratin-, puré- og gelékost. Deltageren kan deltage i tværfagligt samarbejde om tilrettelæggelse af sterapi og diætplaner for patienter/brugere. Uddannelsens kompetencer opnås: målrettet underernærede målrettet småt spisende 48 153 Diæter og sterapi 2 Deltageren kan vejlede brugere/pårørende og plejepersonale om: indhold og nødvendighed af den individuelle sterapi, mål og plan for forbedring af brugers stilstand, diætkosten/kost, herunder energi- og proteintilskud. Uddannelsens kompetencer opnås: målrettet underernærede målrettet småt spisende Varighed: 1 dage Fortsættes næste side
42 898 Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn anvende de officielle kostråd og anbefalinger i planlægningen af måltider til små og mellemstore børn i institution/skole. fremstille individuelle måltider, der bidrager til det enkelte barns energibehov og balance. menuplanlægge og producere varierede hoved- og mellemmåltider, der følger anbefalingerne for energiprocentfordeling og indhold af energigivende stoffer. sammensætte og tilpasse madens konsistens, smag og farver, så den er interessant og indbydende for brugergruppen. 48 154 Råvarens egenskaber i madhåndværket 1 udvælge råvarerne, der anvendes i produktions- og storkøkkener, ud fra råvarens egenskaber. vurdere råvaren i forhold til kvalitet, sæson, økologi, opbevaring og næringsværdi. klargøre og tilberede den enkelte råvare, så dens sensoriske egenskaber fremmes. sammensætte passende råvarer, der kan højne og forfine smagsoplevelsen. vurdere bedst egnede tilberedningsmetoder for råvaren, så maden fremstår indbydende. veksle mellem bedst egnede tilberedningsmetoder, så retten kan varieres og tilpasses forskellige målgrupper. Uddannelsens kompetencer opnås for en af følgende råvaregrupper: Korn, kerner, nødder og stivelsesprodukter Frugt Grønt og svampe Krydderurter, krydderier og microgrønt Fjerkræ og æggeprodukter Mælk, surmælksprodukter og oste Fortsættes næste side
48 155 Råvarens egenskaber i madhåndværket 2 udnytte råvarens tekniske egenskaber i tilberedningen for at øge oplevelsen af madens kvalitet. anvende alternative tilberedningsmetoder, der forbedrer råvarens smag og konsistens. sammensætte råvarer, der i tilberedningen også komplimenterer hinanden gennem deres kemiske opbygning/egenskaber. planlægge og producere madretter ved forskellige produktionsformer, så den kemiske og sensoriske madkvalitet optimeres. Uddannelsens kompetencer opnås for en af følgende råvaregrupper: Korn, kerner, nødder og stivelsesprodukter Fjerkræ og æggeprodukter Mælk, surmælksprodukter og ost Nye til- og afkoblinger 11087-3 Diætetik - avanceret tilkoblet 26.08.15 11089-3 Ernæringslære - avanceret tilkoblet 26.08.15 11099-4 Kostlære og vurdering - avanceret tilkoblet 26.08.15 4434-3 Diætetik 3 afkobles 31.12.15 4435-4 Ernæringslære i teori og praksis afkobles 31.12.15 4436-3 Kostlære og vurdering 2 afkobles 31.12.15
Nye AMU-uddannelser og til- og afkoblinger og analyser FKB 2267 Brød-, kage-, dessert- og konfekturefremstilling 48 132 Kvalitetssikring i bageriet medvirke til at fastholde og udvikle en god og ensartet kvalitet i et bageri. vurdere kvaliteten af råvarer og færdigprodukter i et bageri ud fra en bevidsthed om det gode håndværk og den gode smag. arbejde systematisk med kvalitetssikring ud fra fastlagte standarder for produktudviklingen af brød, kager, desserter og fastfood. udføre selvevaluering og følge op på kvalitetsmål ud fra måling af kundetilfredshed. 48 036 Erhvervsproduktion af iscremer, parfait og sorbet Titel ændret fra Professionel fremstilling af iscremer, parfait- og sorbet. Nye til- og afkoblinger 47402 Kvalitetssikring i bageriet afkobles 31.12.15
Nye AMU-uddannelser og og analyser FKB 2279 Reception, servering og service 48 150 Gæstebetjening ved klager i receptionen - ved modtagelse og håndtering af klager i receptionen foretage anerkendende gæstebetjening, så gæsten føler sig mødt og velkommen. - ved modtagelse og håndtering af gæsteklager anvende hensigtsmæssig kommunikation, der er i overensstemmelse med virksomhedens værdigrundlag, serviceniveau og værtskab. - anvende rammeaftalen og købeloven ved håndtering af klager i relation til rettigheder ved salg af serviceydelser. - sagsbehandle klager samt foretage tiltag til forbedringer og optimering af arbejdsprocesser i virksomheden. Varighed: 1 dage 48 151 Service og gæstebetjening af turister Deltageren kan - målrette sin service og gæstebetjening mod de forskellige typer af danske og udenlandske turister. - agere imødekommende og kulturelt anerkendende i gæstebetjeningen af turister. - anvende kendskab til de forskellige segmenter og typer af turister til at forbedre serviceoplevelsen og målrette gæsteservice og vejledning af turister. - servicere og anvende gæsteorienteret salgsteknikker til at fremme mersalg til turister. Revision af FKB FKB 2279 Reception, servering og service er gældende og erstatter FKB 2777. FKB 2777 Reception, servering og service er sat til udløb 30.09.2015.
Nye AMU-uddannelser og til- og afkoblinger og analyser FKB 2281 Madfremstilling restaurant, kantine og catering 48 138 Gastronomi uden fødevareallergi ved menuplanlægning og udvikling af retter tage hensyn til de fødevarer, der oftest forårsager allergiske reaktioner. ved tilberedning erstatte de allergifremkaldende fødevarer, så retterne stadig er gastronomisk indbydende og velsmagende. udarbejde liste over anvendte ingredienser i de enkelte retter til både gæster og egenkontrol. informere gæsten om de allergener, der indgår i retterne på menuen, efter gældende lovgivning om mærkning af fødevarer samt vejlede gæsten i relation til fødevareallergi. Deltageren kender symptomerne på allergisk reaktion og kan handle hensigtsmæssigt i disse situationer. Inspirationsmaterialet og IKV-materialet ligger på hjemmesiden under overskriften For AMU-uddannelser. 48 148 Smoothies og små måltider To Go Deltageren kan anvende viden om frugt, grøntsager og cerealier til: at udvikle, planlægge og fremstille smoothies, greenies og juice, der er smagfulde og rige på vitaminer. at udvikle, planlægge og fremstille indbydende, sunde og energirige snacks/mellemmåltider. at udarbejde liste over anvendte ingredienser for de fremstillede produkter. at informere kunder om, hvordan de enkelte produkter kan have særligt gavnlig effekt på energibalancen eller som næring - fx til mødedeltageren eller sportsudøveren. Deltageren kan udvælge egnet emballage til de enkelte To Go produkter. Inspirationsmaterialet og IKV-materialet ligger på hjemmesiden under overskriften For AMU-uddannelser. Revision af FKB FKB 2281 Madfremstilling restaurant, kantine og catering er gældende og erstatter FKB 2689. FKB 2689 Madfremstilling restaurant, kantine og catering er sat til udløb 30.09.2015.