INTRODUKTION Lærerintroduktion og vejledning

INTRODUKTION Lærerintroduktion og vejledning Krithfilm ApS og Hotel- og Restaurantskolen i København har lavet fem film om bæredygtighed i hotel- og restaurantbranchen. Filmene ser nærmere på brancherelaterede udfordringer, problemstillinger og løsningsforslag. Vi ser på bæredygtige initiativer i branchen, taler med eksperter, forgængere og elever i branchen, belyser emner som; insekter i mad, local farming, fremtidens fødevareforsyning, madspild, kvalitet, grøn service og overnatning

De fem film De fem film findes på YouTube, her: Den kødtrætte klode https://www.youtube.com/watch?v=db6decyjjb0 Local farming https://www.youtube.com/watch?v=w9fyddqhc_m Æblet https://www.youtube.com/watch?v=-2quolo-nvs Mad i morgen https://www.youtube.com/watch?v=nf3eklsisza Grøn service https://www.youtube.com/watch?v=kfhkffprjpm

Filmenes temaer/emner De fem undervisningsfilm omhandler bæredygtighed i en brancherelateret sammenhæng - hotel- og restaurantbranchen. Der er i filmene tænkt i konkrete eksempler fra branchen, inddragelse af forgængere i branchen, ekspertudtalelser og elevinddragelse. De tilknyttede læringsaktiviteter er udviklet, således at de koncentrerer sig om udvalgte, væsentligste og centrale temaer i de fem film. Temaer: BÆREDYGTIGHED MAD, KLIMA OG BÆREDYGTIGHED LOKAL FØDEVAREPRODUKTION FREMTIDENS FØDEVARER OG FØDEVAREPRODUKTION ØKOLOGI KVALITET MADSPILD GRØN SERVICE OG GRØNNE OPLEVELSER

Om undervisningsmaterialet Undervisningsmaterialet tager afsæt i fem film om bæredygtighed, mad og service i hotel- og restaurantbranchen. Filmene er produceret i et samarbejde mellem Hotel- og Restaurantskolen i København og Krithfilm ApS. De fem film er målrettet erhvervsuddannelserne med fagretningen; Fødevarer, jordbrug og oplevelser. De er primært tænkt til erhvervsuddannelsernes grundforløb og læringsaktiviteter/-forløb, hvor bæredygtighed/miljø er i spil. I filmene med titlerne; Den kødtrætte klode, Local farming, Mad i morgen, Æblet og Grøn service, er der lagt vægt på konkrete eksempler/initiativer i branchen med inddragelse af både forgængere, eksperter og elever. Materialet består af: Fem film af ca. 14 minutters varighed. Denne introduktion og lærervejledning til udvalgte metoder (PowerPoint: 5Film.PP.Introduktion.Lærer). Et samlet undervisningsmateriale med aktivitets-/øvelsesbeskrivelse. Her indgår tilknyttet film, underemne, tidsramme, organisering, metodeforslag, variation og tips samt eventuelle links, bilag/prints til aktiviteter og elever (Word: 5Film.Intro.Aktiviteter.Lærer). Der er forslag til aktiviteter separat til de enkelte film, samt forslag til aktiviteter der tager afsæt i alle film, da flere af emnerne overlapper. Et bilagsmateriale (Word: 5Film.Bilagsmateriale). Materialet lægger op til, at kvalifikationsrammen; viden, færdigheder og kompetencer i forhold til læringsmål i EUD grundforløbets 2. del, er tilgodeset. Det er oplagt at anvende materialet i de uddannelsesspecifikke fag, men også i grundfag og i mere tværfaglige helhedsorienterede projektforløb. Materialet vil også kunne anvendes på hovedforløb. Undervisningsmaterialet er udarbejdet af Hotel- og Restaurantskolen Susanne Poulsen, april 2017 For nærmere information om undervisningsmaterialet, kontakt: mtr@hrs.dk

Pædagogiske overvejelser I forhold til de pædagogiske overvejelser er materialet udviklet med henblik på tydelighed i metoder, lærerstyret, men elevcentreret undervisning og at kunne rumme og aktivere elever. Til læringsaktiviteterne er der tilknyttet forskellige metoder og organiseringer, der samlet giver mulighed for et varierende undervisningsforløb. Dette i forhold til organisering - individuel/par, gruppe/team, klasse/hold. Samtidig er aktiviteterne udvalgt, så de tilgodeser forskellige dokumentationsformer, læringsstile og læreprocesser (læreprocesdomæner). Aktiviteterne har forskellige styrker og retter sig mod en eller flere læreprocesdomæner: teambuilding, classbuilding, viden og færdighed, tænkefærdighed, videndeling, kommunikative og sociale færdigheder og læringsstile. Metoder, der kan kan generere læreprocesser med samtidig interaktion, positiv indbyrdes afhængighed, individuel ansvarlighed og lige deltagelse, er prioriteret. De foreslåede metoder er primært inspireret af strukturerne i Cooperative Learning i forskellige varianter og kombinationer. Desuden veksler aktiviteterne i forhold til kontekst, således at nogle er velegnet til anvendelse i undervisningens opstart, andre undervejs og endelig nogle mere som afrunding og repetition i et undervisningsforløb. Endvidere rummer læringsaktiviteterne differentiering i taksonomisk niveau/sværhedsgrad (jf. Blooms taksonomi) i forhold til at kunne huske, forstå, anvende, analysere, vurdere og skabe. Dette skal også ses i sammenhæng med kvalifikationsrammen i EUDreformen; viden, færdigheder og kompetence. I nogle øvelser er der grundlag for niveaudeling i form af skal- og kan-aktiviteter - dette fremgår af aktiviteten som Opgave og Bonusopgave.

Primære læringsmål Understøttende i forhold til læringsmålene i EUD-reform, Grundforløb jf. viden færdigheder og kompetencer (Fagretningen: Fødevarer, jordbrug og oplevelser). Læringsmål i øvrigt i forhold til de fem film: At opnå viden om og forståelse for begrebet; bæredygtighed og bæredygtighed i konkrete brancherelateret sammenhænge At opnå viden om og forståelse for forskellige miljøbelastninger ved fødevareproduktion og spisevaner At opnå viden om brancherelaterede bæredygtige initiativer og løsningsmodeller nu og i fremtiden At opnå viden om kvalitetsbegrebet og væsentlige kvalitetsparametre, samt at kunne forholde sig kritisk til og vurdere forskellige emners kvalitet At opnå viden om og forståelse for madspild, madspildsproblematikker, initiativer og løsningsmodeller At opnå viden om bæredygtige initiativer i forhold til service og oplevelser inden for turisme og hotel- og restaurantbranchen At opnå viden om trends og tendenser i relation til bæredygtighed, fødevarer, spisevaner, service og oplevelser i branchen At kunne indgå i positive samarbejdende relationer under læringsaktiviteter At kunne udtrykke sig og samtale om filmenes overordnede temaer At kunne anvende opnået viden og forståelse for filmenes overordnede temaer i andre kontekster fag, projekter, praksis, branchen

Læringsaktiviteter Differentiering Variation i læringsmål jf. viden, færdigheder og kompetencer Variation i samarbejdsformer/organisering Variation i metoder jf. læringsstile og dokumentationsformer Variation i taksonomisk niveau/sværhedsgrad (huske, forstå, analysere osv. jf. Blooms taksonomi) Kan- og skal-aktiviteter (Opgave /Bonusopgave ) Organisering: Individuel/par Gruppe/team Klasse/hold Før, under og efteraktiviteter: Aktiviteter, der kan anvendes i opstart af undervisning, midtvejs og som afrunding

Organisering Individuel/par Gruppe/team Klasse/hold Projektforløb

Niveaudeling med skal- og kan-aktiviteter (Skal-aktivitet) Opgave Du/I skal Hermed menes det indhold (eller metode), som eleverne som minimum skal tilgodese. (Kan-aktiviteter) Bonusopgave Du/I kan også Hermed menes det indhold (eller metode), som giver nogle elever mulighed for yderligere faglig fordybelse eller brug af metoder med højere taksonomisk niveau.

Instruktion til udvalgte aktiviteter De forskellige aktiviteter/metoder i undervisningsmaterialet tager primært udgangspunkt i de tydelige strukturer fra Cooperative Learning. Aktiviteter og øvelser er udvalgt således, at de kan generere forskellige aktiverende læringsprocesser, de tilgodeser forskellige lærerprocesdomæner og differentiering i forhold til læringsstile osv. De har således hver deres styrker. Aktiviteterne kan anvendes uafhængigt af hinanden, hvor alle elever arbejde med afsæt i én film, eller materialet kan anvendes samlet, hvor alle elever arbejder i grupper med afsæt i forskellige film. Aktiviteterne skal selvfølgelig tænkes ind i den øvrige undervisning og således, at der plukkes i aktiviteter efter behov, målgruppe og tidsramme. Til alle aktiviteter findes en lærervejledning, men hvor det er væsentligt med tydelig instruktion og eventuelt guide under aktiviteten, findes der her en yderligere instruktion til udvalgte aktiviteter. I nogle aktiviteter er det vigtigt at styre tiden, hvorfor brug af værktøjer/timer-tools foreslås for optimering af aktiviteten.

Eksempler på aktiviteter Individuel/par: Arbejdsspørgsmål Huskeskyer Tænk-par-del Video Mindmap Partnere Kort instruktion til udvalgte aktiviteter/metoder Gruppe/team: Ordet rundt Ekspertpuslespil Møde på midten Sorteringsspil Mindmap Showdown Rundt på tid Rollelæsning Klasse/hold: Quiz og byt Ekspertkarrusel Hjørner Fang en makker Værdi-linje Dobbeltcirkler Kahoot Grupperokade

Quiz og Byt Hver deltager har et kort med spørgsmål på, eventuelt farvet. Introducer strukturen. 1. Deltagerne rejser sig, tager kortet op i luften for at vise, at man er ledig, går rundt imellem hinanden, finder en partner og hilser 2. Partner A stiller sit spørgsmål og B svarer 3. Partner A hjælper/roser (hvis fagligt indhold!) 4. Partnerne bytter roller, så B spørger og A svarer 5. Partnerne bytter kort og siger pænt farvel 6. Deltagerne cirkulerer, finder en ny partner og fortsætter fra trin 2 (Jf. Cooperative Learning, Jette Stenlev, Forlag Maling Beck, 2006)

Besøg en vismand Der udpeges 3-4 vismænd, der har viden, erfaringer eller holdninger, resten af holdet kan have glæde af. (Eventueltvælges vismænd på forhånd og har forberedt sig). 1. Vismænd spreder sig i lokalet! 2. Deltagerne fra hvert team går til hver sin vismand og indhenter viden fra vismandens præsentation (sæt en tidsramme!) (Deltagerne tager notater og vender efter præsentationen tilbage til team) 3. Del efterfølgende viden i teams! (I Ordet rundt gives et kort resumé af vismændenes præsentation, man drøfter det hørte)

Ekspertkarrusel Grupper/teams har forberedt forskellige emner/temaer/opgaver og har lavet en planche/præsentation eller lignende, som skal videndeles: 1. Nye teams: alle 1 erne fra hvert team går sammen, og går til et hjørne med en ophængt planche, alle 2 erne sammen til et andet hjørne osv. 2. Start første runde af præsentationer (eksempelvis 5 min) den elev, der står overfor sin egen planche, præsenterer 3. Når tiden er gået roterer alle teams med uret til næste hjørne/planche 4. Præsentationsrunden fortsætter til alle har været rundt ved alle hjørner/plancher og alle har præsenteret deres emne/produkt 5. Fælles opsamling og afrunding (Alle har præsenteret 100 % af eget stof og alle har hørt alt stof!) Timer-tools anbefales!

Showdown Eleverne inddeles i grupper af fire. Der uddeles notepapir til alle grupper. Læreren stiller en opgave/et spørgsmål og giver tænketid. 1. Team-medlemmerne skriver hver deres eget bud på et svar på et stykke papir (uden at tale med og kigge til hinanden!) 2. Eleverne signalerer, når de er klar med et svar 3. Læreren siger showdown, og team-medlemmerne viser hinanden deres svar 4. Hvis der er uenighed om svaret, taler medlemmerne om det, til de er enige om et svar (vælger det bedste svar eller skriver et nyt svar ned når der er enighed, kan gruppen eventuelt evt. fejre det) 5. Læreren hører de forskellige teams svar og kommenterer 6. Læreren stiller et nyt spørgsmål og sådan fortsættes det

Sorteringsspil Alle teams får udleveret et stort antal sedler med forskellige informationer, tekster, billeder el. andet. Kategorierne kan oplyses på forhånd eller kan gives senere afhængig af emne og sammenhæng. 1. I teamet opfinder eleverne et kategoriseringssystem og sorterer sedlerne efter det 2. Teams viser læreren deres resultat og noterer kategoriseringssystemet 3. Teamet starter forfra med at skabe nye kategorier eller afprøver andre teams kategorisering 4. Dette kan gentages et antal gange 5. Endelig kan den tænkte kategorisering oplyses til alle teams, som sorterer efter denne

Dobbeltcirkler Læreren stiller en opgave eller uddeler opgaveark. 1. Halvdelen af eleverne former en cirkel og vender ryggen imod cirklens centrum. Den anden halvdel af eleverne danner en cirkel udenom, så hver elev står ansigt til ansigt med en fra indercirklen 2. Læren stiller et spørgsmål 3. Partnerne diskuterer i den aftalte tid 4. Partnerne takker for snakken, og ydercirklen rykker en person til højre og hilser på ny partner 5. Læreren stiller et nyt spørgsmål og eleverne diskuterer med deres nye partner sådan fortsættes det (Der kan laves en stor dobbeltcirkel eller flere mindre!)

Ekspertpuslespil Læreren har 4 forskellige emner/opgaver, der uddeles så alle i et team har forskellige: 1. Teammedlemmerne undersøger alene eller mødes i ekspert-teams med medlemmer fra andre teams, der har samme materiale 2. Ekspert-teams arbejder alene eller sammen om at tilegne sig viden/løse opgaven. 3. Medlemmerne kan eventuelt hjælpe hinanden undervejs med at forberede præsentation af stoffet 4. Alle vender tilbage til deres oprindelige team, hvor de præsenterer deres nye viden i Ordet rundt eller lignende øvelse 5. Eleverne arbejder videre på basis af deres nye fælles viden Timer-tools anbefales!

Brainstorm - Møde på midten Læreren stiller en opgave/emner/spørgsmål Uddel mega post-it eller karton til hver gruppe Gruppen inddeler i individuelle skrivefelter og et stort felt i midten 1. Alle skriver i deres eget felt så mange svar/eksempler som muligt (selvstændig/individuel brainstorm) 2. Teamet starter Ordet rundt. Teammedlem 1 fremlægger sit første svar/eksempel 3. Teamet debatterer svaret/eksemplet. Hvis teamet er enige om, at svaret/eksemplet er godt, skriver team-medlem 1 eksemplet i midterfeltet (bruges senere til videndeling imellem teams) 4. Teammedlem 2 fremlægger sit første svar osv. Der fortsættes med ordet rundt Timer-tools anbefales!

Tænk-par-del Læreren stiller en opgave/spørgsmål. 1. Hver elev tænker over svaret i et bestemt antal minutter/sekunder og tager eventuelt noter 2. Svaret diskuteres med skulderpartneren i et bestemt tidsrum 3. Eleverne deler deres bedste svar med teamet 4. Og eventuelt med klassen efterfølgende (brug eksempelvis Stå og del ).

Rundt på tid Eleverne inddeles i grupper af ca. fire elever. Udvalgte forskellige emner (tema/fotos/produkter) lægges på hvert bord. 1. Timer sættes i gang (ca. 2 minutter), og teamet skriver/taler så meget som muligt, om det de ved/kan sige om emnet 2. Når tiden er gået, roterer emnerne rundt mod højre, så alle teams får et nyt emne 3. Timer sættes i gang igen, der kommenteres 4. Dette fortsætter indtil alle teams har deres start-emne tilbage 5. Fælles opsummering af pointer Brug timer-tools til at styre tiden!

Hjørner Læreren meddeler hvad de 4 hjørner 1. Eleverne tænker over, hvilket hjørne de vil vælge og skriver deres vælg ned (evt. prioritering 1-4) 2. Eleverne går hen til det valgte hjørne 3. Læreren stiller et spørgsmål til emnet/valget 4. Eleverne diskuterer spørgsmålet med en partner i hjørnet 5. Læreren beder enkelte elever fra hvert hjørne dele deres eller partnerens tanker med hele klassen 6. Alle eleverne kan evt. nu gå til deres 2. prioritet og læreren stiller et spørgsmål på ny

Stå og del Alle teams har bearbejdet et emne/tema, som nu skal videndeles. 1. Læreren udvælger et medlem fra hvert team (Brug evt. en student-selector, nummerering eller den med...kortest hår, største sko eller lignende starter) 2. Team-medlemmet i team 1 rejser sig og nævner to-tre ting/idéer/ eksempler (eksempelvis fra en brainstorm) 3. Øvrige teams streger ud, hvis de har samme idé/eksempel 4. Team-medlemmet i team 2 fremlægger tilsvarende to eksempler osv. Brug af student-selector kan anbefales!

Rollelæsning Eleverne inddeles i grupper af gerne fire (eller fem). Læreren udleverer tekst (papirudgave eller digitalt). (NB! Teksten skal på forhånd afmærkes i 4-8 afsnit, og overskrifter og underoverskrifter slettes). FIND NØGLEORD/ SVÆRE ORD HRS SPO 2017 GIV EN OVERSKRIFT LÆS HØJT GIV ET RESUMÉ Introducer/forklar rollerne: Oplæser, Referent, Overskriftsmester og Ordmester Udlever evt. en rolleplade til hver gruppe! 1. Oplæseren læser første afsnit 2. Referenten giver et referat af det vigtigste indhold 3. Overskriftsmesteren finder en dækkende overskrift 4. Ordmesteren udpeger fagudtryk, svære ord eller pointer 5. Rollerne roterer med uret, og næste afsnit læses osv.

Giv en få en Alle elever får et Giv og få -ark, hvor venstre side af arket er til ens eget/teams ideer og højre side til ideer fra andre. 1. Eleverne brainstormer i par eller teams ideer på giv en -siden 2. Når tiden er gået, rejser alle sig, går rundt imellem hinanden og signalerer, at man er klar til at bytte idéer (med hånden op!) 3. Alle finder en ledig partner fra et andet team og man præsenterer nogle idéer for hinanden. Hver af partnerne tager en idé fra hinanden, som man ikke har i forvejen og skriver den på sin få en - side 4. Eleverne takker, rækker hånden i vejret og finder en ny partner, som de kan udveksle idéer med 5. Når tiden er gået/ få en -siden er udfyldt, vender man tilbage til sit eget team og deler alle de nye idéer (eksempelvis i Ordet rundt ) Brug timer-tools til at styre tiden!

Værdi-linje Udsagn Helt enig Helt uenig Læreren uddeler værdi-linje-ark til alle og kommer med et udsagn, hvor eleverne kan tilkendegiver en holdning. 1. Deltagerne tænker over deres egen holdning og markerer den med et kryds på værdi-linjen 2. Deltagerne stiller sig op på en lang række efter deres krydser, hvor den enkeltes placering afspejler, i hvilken udstrækning han/hun er enig eller uenig i udsagnet 3. Rækken dels på midten, og den ene halvdel forskydes, så alle får en partner 4. I par diskuterer/begrunder deltagerne, hvorfor de har den holdning, de har 5. Hvis flere udsagn laves en ny række osv.

Fang en makker Læreren siger: Fang en makker! 1. Team-medlemmer rejser sig, rækker hånden i vejret (eventuelt med nummerering/kort) og fanger en partner fra et andet team 2. Læreren stiller et spørgsmål og giver eventuel tænketid 3. Partnerne diskuterer spørgsmålet 4. Læreren siger igen: Fang en makker og sådan fortsættes det

Links til værktøjer og mere om metoder: Teamplade: http://cooperativelearning.dk/materialer/picture-page/team-plader Timer-tools, f.eks.: http://www.online-stopwatch.com/full-screen-stopwatch/ Student-selctor, f.eks.: http://classtools.net/education-games-php/fruit_machine/ Cooprative learning, DK: http://cooperativelearning.dk/ Om CL, materialer og andre strategier: http://www.blivklog.dk/metoder/metoder-til-undervisning/cooperative-learning.aspx http://www.emu.dk/modul/cooperative-learning https://materialeplatform.emu.dk/materialer/find/p2p/?q=cooperative%20learning Film, eksempler på strukturer: http://www.filmkompagniet.dk/dk/clfilm.html CL-bøger, plakater, gratis downloads: http://www.alinea.dk/butik?c=catalog&category=3978 http://cooperativelearning.dk/materialer/picture-page 28