s æbler på bål 10 personer Ingredienser: 10 æbler 100 gr. blødt smør 1 tsk. kanel 4 spsk. brun farin 100 g hakket mandler 1. Æblerne skrælles og deles i 2 halve, kernehuset fjernes. 2. Smør, kanel, brun farin, og hakkede mandler blandes godt sammen i en skål. 3. Blandingen fordeles i hullerne i de halve æbler. Herefter kan æblerne samles, så de bliver til æbler med fyld. De 8 samlede æbler pakkes ind i sølvpapir. 4. De lægges i gløderne fra bålet i 20 minutter. For at tjekke om de er færdige, kan du stikke i dem og mærke om de er bløde. Er de bløde er de færdige Kilde: Dr.dk
s kartofler på bål 1 kartoffel pr. person Ingredienser: Store kartofler Smør Salt 1. Vask kartoflerne og snit et kryds i dem. 2. Lav små pakker med en kartoffel, en smørklat og lidt hakket ramsløg i hver. 3. Brug så lidt stanniol som muligt. Et lag er nok. Det er vigtigt at du lukker pakken grundigt, ved at folde kanterne flere gange, så smeltet smør ikke kan løbe ud. Lav en lille næse på pakken eller et andet lille mærke, så du kan kende din pakke. 4. Læg kartoflerne i gløderne ikke i flammer. 5. Tag en kartoffel ud efter 20 minutter og smag om den er mør. Hvis den ikke er det, så pakker du den bare ind igen og lægger den tilbage i bålet. Når prøvekartoflen er mør, kan alle tage deres kartofler ud. Kilde: Skoven i skolen
s kolde sauce Ca. 8-10 personer Ingredienser: 500 ml Cheasy Fraiche, Fromage Fraiche eller andet der ligner Dild Purløg Hvidløg Evt. salt og peber 1. Dild og purløg skylles og hakkes 2. Hvidløget pilles og presses 3. Cheasy Fraiche, urter og hvidløg røres sammen 4. Du kan krydre med salt og peber efter smag
s hjemmelavede tomatketchup 1 løg 1 hvidløg 1 spsk. olivenolie 40 g rørsukker 1 stjerneanis 1 tsk. Karry 1 tsk. havsalt 1 tsk. friskkværnet peber 500 g tomater ½ dl æbleeddike 1. Skræl og snit løg og hvidløg - du behøver ikke at bekymre dig om hvor fint, da ketchuppen skal blendes til sidst. 2. Sauter løgene let i olivenolie. Tilsæt sukker, stjerneanis, karry, salt og peber, og lad løgene karamellisere i sukkeret. 3. Skær tomaterne i grove tern, og kom dem ned til løgene i gryden sammen med eddike. 4. Lad det hele koge på svag varme ica. 45 min., til du har en tæt kompot. 5. Blend tomatkompotten til en glat puré, og sigt den igennem en fintmasket sigte (brug evt. en ske til at mase puréen igennem med). Kilde: Clausmeyer.dk
s fastfood på bål 4 personer 10 personer Bøfsandwich 500 g 1.250 g Hakket oksekød ca. 1 spsk 3 spsk Olie 1 knsp 1/2tsk Stødt peber 1/2 tsk 2 tsk Groft salt 1/2 2 Rødløg eller salatløg 1 2 Mellemstore squash 1/2 1 citron 1. Pil skrællen af løget og skær det i tynde ringe. 2. Skyl squash og skær enderne af.skær squash i 1/2 cm tykke skiver. 3. Ælt kødet til det hænger godt sammen. Form dem til bøffer mellem hænderne så de er ca. 1 cm tykke. 4. Læg bøfferne på en varm grillrist og steg dem 4-5 min. på hver side. Krydder dem med salt og peber. Saften, der pibler op, skal være klar, når du trykker på bøfferne. Se efter at bøfferne ikke bliver for mørke. Så skal de flyttes væk fra kraftig varme. 5. Steg squash på grillristen 1-2 min. på hver side. Krydr med lidt salt, peber og citronsaft. Hold dem varme sammen med de stegte bøffer. 6. Smør trangia brødene med chiliketchup. Saml bøfsandwichen lagvis med hakkebøf, skiver af squash og løg. Luk med en skive brød. Kilde: http://waingunga-stammen.dk/uf/10000_19999/13859/67f8e9cc2aa0fa348cf4fa936748291f.pdf
s trangia brød Ca. 4 personer 3 dl. mel 1 dl. groft mel 1 1/2 dl. vand salt 1 tsk. Bagepulver eller 25 g gær 1 spks olie 1. Bland mel, salt og bagepulver i en plastikpose derhjemme. 2. Ude på stedet kan dejen æltes direkte i posen eller i en gryde. 3. Hæld vand og olie i posen og ælt dejen sammen. ELLER 4. Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt olie. Bland melet her i. 5. Bred dejen ud til et fladt brød, der fylder hele panden og læg det så på den varme pande, hvor der allerede er hældt en god sjat olie i. 6. Steg brødet ved jævn varme ca. 3-5 minutter på hver side til der kommer en fin skorpe. 7. Man kan tilsætte diverse krydderier som for eksempel oregano, timian, kommen eller gurkemeje til dejen. Det er ikke et gemmebrød, men smager skønt når det er frisklavet. Kilde: http://www.naturekspeditionen.dk/friluftsmad.aspx
s nytårstorsk i saltdej Ca. 4 personer 800-1000 gram torsk uden ben og skind 300 g fint salt 300 g hvedemel 2 dl vand 2 spsk vindruekerneolie 1 lille bundt estragon Eventuelt lidt groft, knust peber 1. Del torsken op i fire portioner og hak estragonen fint. 2. Bland mel med salt og kom vand i, til det binder som en dej. Del saltdejen i fire portioner, som du ruller ud. Læg torskestykkerne på hvert sit stykke saltdej, og drys lidt af den hakkede estragon på fisken, hvorefter du pakker dejen helt rundt om fiskestykkerne. Luk de små pakker tæt. 3. Du kan eventuelt krydre fisken med lidt groft, knust peber, som passer supergodt sammen med den salte fisk og estragonen. 4. Kom pakkerne ind i gløderne, og når pakkerne er blevet mørke og sorte, kan du tage dem ud. Lad dem trække i cirka fem minutter, inden du slår hul på pakkerne. 5. Server fisken på lidt salat - uden saltdejen. Dertil kan serveres peberfrugter der har simret i olie og balsamicoeddike ved bålet Kilde: Den skallede kok og grillguru.dk
s urtesmør Piskefløde (½ liter giver ca. 250 g smør) Salt Finthakkede urter fra skoven - f.eks. skovsyre, almindelig syre, løgkarse, ramsløg, friske bøgeblade, vejbred. Alternativt købes urter i Spar Kniv & bræt Evt. et rent viskestykke 1 plastpose beregnet til mad 1 nød 1. Hæld fløde i posen sammen med nødden. Pust posen op - og bind knude på posen, så der er masser af plads til fløden. 2. Ryst fløden i posen til det er blevet til smør. 3. Når smørret er færdigt, hælder du kærnemælken fra. 4. Du kan evt. si og vride smørret i et rent viskestykke. 5. Smag smørret til med lidt salt og hakkede urter fra skoven (skovsyre, almindelig syre, løgkarse, friske bøgeblade eller vejbred). Alternativt købes der krydderier i Spar. Kilde: http://www.skoven-i-skolen.dk/content/urtesm%c3%b8r
Chokoladekage i appelsiner Ca. 10 personer 140 g hvedemel 40 g groft mel 130 g sukker 1 ½ tsk bagepulver 1 tsk. kardemomme 2 tsk. vaniljesukker lidt mørk chokolade hakket i små stykker 2 æg 100 g smør 2 mosede bananer Saft + revet skal fra 1 ubehandlet appelsin Bland det tørre i en skål - og rør æg, smør, banan og appelsin sammen i en anden skål. Bland så det hele sammen i én skål. Appelsiner som forme 1. Skær toppen af en appelsin. 2. Spis appelsinkødet med en ske. 3. Fyld appelsinskallen halvt med dej. 4. Sæt toppen på med tandstikker 5. Læg appelsinen i udkanten af bålet i cirka 1/2 time. 6. Kig på, duft til og stik lidt i kagen, for at se om den er bagt. Når appelsinkagen er bagt, tager du bare låget af - og spiser den med ske. Kilde: http://www.skoven-i-skolen.dk/content/appelsinkage-over-b%c3%a5l
s is ca. 4 personer Ingredienser: Tøris, pulveriseret ½ L fløde Og/eller 100 g sukker + 1-2 spsk. Espresso kaffepulver 160 g marmalade 2 spsk. Vanilje og grofthakket chokolade 1. HUSK handsker 2. Først knuses tørisen enten med hammer eller kagerulle 3. Alle de ingredienser i ønsker i jeres is blandes i en stor skål 4. Tørisen puttes i lidt af gangen, mens der røres energisk enten med piskeris eller elpisker 5. Jo mere tøris der kommer i, jo svære bliver det at røre rundt. I bliver ved med at putte tøris i, til isen får den konsistens i ønsker 6. Når isen er færdig, kan den være meget kold. Når konsistensen er blød som soft ice er den sikker at spise. Kilde: http://chemistry.about.com/od/dryiceprojects/a/dryicecream.htm
s Krabbesuppe Ca. 12 personer 1 kg friskfangede levende krabber 4 store tomater 8 liter vand 50 g smør 4 hakkede zittauerløg 4 hakkede porrer 2 gulerødder i skiver 4 små hakkede hvidløgsfed 2 spsk koncentreret tomatpuré 2 tsk delikatessepaprika 4 dl æblejuice 1,5 liter vand 3 dl Karolines Køkken Piskefløde 38% 2 spsk friskpresset citronsaft 2 tsk groft salt friskkværnet peber Del tomaterne i kvarte, skrab indmaden ud med en teske (gem tomatindmaden til suppen) og skær tomatkødet i små tern. Gem tomatternene til serveringen. Krabbesuppe Bring vand i kog i en stor gryde. Kom krabberne direkte ned i det spildkogende vand og lad dem koge i ca. 3 min. Tag krabberne op af vandet og hak dem groft med en hammer. Smelt smørret i en tykbundet gryde og steg løg, hvidløg og de hakkede krabbestykker ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt tomatindmad, porrer, gulerødder, tomatpuré og paprika og steg i yderligere ca. 1 min. Kom æblejuice og vand i gryden og kog ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Sluk for suppen og lad den trække i ca. 20 min. Sigt suppen og kasser krabbeskrog og grønsager. Kog krabbefonden ind til der er ca. ½ liter tilbage. Kom piskefløde, citronsaft, salt og peber i suppen, varm den igennem under omrøring og smag til.
s brødcroutoner 300 g grovbrød 50 g smør - smeltet 1 tsk groft salt 400 g pillede, kogte rejer eller krebsehaler 2 dl fint strimlede friske basilikumblade 2 citron i både Skær brødet i tern (ca. 2 x 2 cm) og kom dem i en lille bradepande. Vend dem med smør og salt og rist brødcroutonerne midt i ovnen til de er gyldne og sprøde. Kom den varme suppe i en kande og anret tomattern, rejer eller krebsehaler, basilikum, citron og croutoner i skåle - så kan man selv kombinere sin ynglingssuppe. Kilde: http://www.arla.dk/opskrifter/krabbesuppe-af-egen-fangst-/
Matematik i gryden s luksus kødsauce I skal lave mad til 2 personer, opskriften byder på: Til 100 personer 12.500 g hakket oksekød 50 løg 75-125 fed hvidløg 50-75 tsk.paprika 125-150 spsk. tomatketchup 62.5 dl. cheasy fraiche 62.5 dl. kaffefløde Salt og peber efter smag Svits løg let gyldne sammen med hvidløg, kom kød i brun det godt, tilsæt ketchup og paprika rør rundt, tilsæt hvidløg, Cheasy fraiche og kaffefløde - smag retten til med salt og flere hvidløg alt efter smag.
Matematik i gryden s luksus kødsauce I skal lave mad til 2 personer, opskriften byder på: Til 1/2 personer 62,5 g hakket oksekød (gerne ca. 10%) 0,5 løg 0,5 fed hvidløg 0,25-0,5 tsk.paprika 0,5-1 spsk. tomatketchup 0,3125 dl. cheasy fraiche 0,3125 dl. kaffefløde Salt og peber efter smag Svits løg let gyldne sammen med hvidløg, kom kød i brun det godt, tilsæt ketchup og paprika rør rundt, tilsæt hvidløg, Cheasy fraiche og kaffefløde - smag retten til med salt og flere hvidløg alt efter smag.
Matematik i gryden s luksus kødsauce I skal lave mad til 2 personer, opskriften byder på: 1/4 kg hakket oksekød (gerne ca. 10%) 1 løg 1-3 fed hvidløg 1-2 tsk. Paprika 2-4 spsk. tomatketchup 1/8 L Cheasy fraiche 1,25 centiliter kaffefløde Salt og peber efter smag Svits løg let gyldne sammen med hvidløg, kom kød i brun det godt, tilsæt ketchup og paprika rør rundt, tilsæt hvidløg, Cheasy fraiche og kaffefløde - smag retten til med salt og flere hvidløg alt efter smag.
s kartoffel/porresuppe Ca. 8 portioner 20 g smør 150 g grofthakkede zittauerløg 1000 g kartofler i små tern 4 porrer i ringe - den hvide del 2 æbler i tern 1 1 2 liter grøntsagsbouillon 2 dl Karolines Køkken Piskefløde 38 % 2 tsk. groft salt friskkværnet hvid peber Tilbehør s Trangiabrød Lad smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og kartofler i ca. 2 min. Tilsæt porrer og æbler, og svits i yderligere ca. 1 min. Hæld bouillon ved og lad suppen koge i ca. 20 min. - eller til grønsagerne er møre. Blend suppen til den er jævn - enten med en stavblender eller i en almindelig blender. Kom suppen tilbage i gryden sammen med fløde, salt og peber. Bring suppen i kog og smag den til. Kilde: http://www.arla.dk/opskrifter/kartoffelsuppe-med-porrer/
Fem Flade i det Fri Smagsprøver til ca. 4 personer 2 hele fladfisk 2 sild Citron og krydderurter 250 groft salt 250 g hvedemel 1 dl. rasp 1 æg 0,5 dl fløde Krydderurter (dild, purløg, timian) 50 g smør Peber og salt Fladfiskene skylles og fileteres - 3 filetter hakkes i kødhakkeren og blandes i en skål med 1 æg, 50 g mel og 0,5 dl kaffefløde. Friske krydderurter hakkes. Det hele røres sammen og sættes koldt til senere, hvor de steges på trangia panden. - 2 filetter vendes i krydret rasp så er de klar til at stege på bålpanden. - 2 filetter krydres med krydreurter og pakkes i saltdej. Saltdej laves i en skål: 300 g salt, 300 g hvedemel, 2 dl vand, 2 spsk. vindruekerneolie. 1/3 af dejen formes til en oval lidt større end fisken. Fisken og krydderurter lægges herpå. 2/3 formes til en oval der bruges til låg. Klar til bål. Skær hovederne af sildene, skær dem op og rens dem - Salt sildene udenpå så er de klar Kilder: http://www.information.dk/314467, http://vaerkstednaturteknik.blogspot.dk/2011/02/fisk-pa-fleremader.html.