Branchens mest læste magasin / 74. årgang Tema: Natrestaurationer Jeg er optaget af det skæve og besværlige Læs side 12 03 April 2013 Fokus: Uddannelse Iværksættere vender underskud til overskud. Læs side 18 debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura
Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT Euro Poultrys kogt hønsekød i tern består af 70% brystkød og 30% lårkød. De 70% brystkød giver en meget fast og lækker struktur. Varen er velegnet til: tarteletter, hønsesalat og hønsefrikasse Kogt hønsekød i tern 2500 g. Pr. pose 94 95 Lynge Olsen Reklamebureau A/S Rå kyllingefilet 85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. pose 67 Kærgården 2 kg. Pr. bøtte 75 Lurpak smør 500 g. Pr. pakke 23 Bagergårdens rugbrød 1450 g. pr. pakke 12 Roastbeef af inderlår. 500 g. Pr. pakke 78 95 50 50 50 95 Creme Fraiche 18%. 5 kg. Pr. spand 80 Miracel Whip 5 ltr. Pr. spand 99 Philadelphia 1,65 kg. Pr. stk. 79 Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg. 56 50 95 50 25 UHT piske 1 ltr. Pr. stk. 21 UHT sødmælk 1 ltr. Pr. stk. 6 Sødmælk 3,5 % 1 ltr. Pr. stk. 5 Buræg str. M 30 stk. Pr. bakke 27 Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. 50 75 50 50
Kampen mellem natteliv og nattefred I mange byer bølger debatten om beboernes ret til nattero kontra behovet for en åben og levende by. Ofte bliver det en skinger debat, hvor de, der bor i indre by, skælder restauratørerne ud for at være dem, der skaber uroen. Og naturligvis bidrager restauratørerne til festen. Men der er mange andre faktorer, der forstyrrer nattesøvnen for dem, der bor i indre by. Kirsten Hauge Direktør Når man går en tur i indre by ved nattetid en fredag eller lørdag, så opdager man, at der ikke blot er fest på natrestauranterne der er også fest i gaden. En liberaliseret lukkelov betyder, at der nu er mange steder, hvor man kan købe alkohol døgnet rundt, og en rygelov, der tvinger folk ud på gaderne, er med til at skabe gang i gaden. Natten vrimler med feststemte mennesker, glasskår og pizzabakker. Folk hygger sig i byrummet, de taler, drikker, spiser, ryger, tisser, smadrer flasker, slås og griner og de larmer. Sådan er en levende by. I København hævder beboerne i indre by, at de har fået nok. De har gennem længere tid lagt et pres på formanden for bevillingsnævnet, borgmester Pia Allerslev, fordi de mener, at løsningen på alle deres problemer ligger i antallet af bevillinger. De mener, at hvis man blot begrænser antallet af natrestauranter, så begrænser man samtidig støjen. En underlig konklusion, men ikke desto mindre, så har den vundet indpas på Rådhuset. Nu har Københavns Bevillingsnævn afvist at give bevilling til den gamle hæderkronede Musen og Elefanten. Man må da håbe, at der så bliver mere ro i Vestergade, så beboerne kan få deres nattesøvn. Her på DRC tvivler vi, men konstaterer, at restauratørerne betaler prisen for, at 7-eleven, pizzamanden, pølsemanden, kioskerne, taxachaufførerne og mange andre kan bidrage til larmen og festen uden at betale for omkostningerne. Vi har sat fokus på nattelivet i denne udgave af Restaurant og Cafe. Du kan læse Adam Falberts historie og se borgmester Pia Allerslevs svar på kritikken. God fornøjelse! 03 april 2013 Branchens mest læste magasin / 74. årgang Udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redaktør: Kirsten Hauge Redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Adam Falbert, fotograf: Peter Hove Olesen distrubution: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen tema: natrestaurationer Jeg er optaget af det skæve og besværlige læs side 12 03 April 2013 fokus: uddannelse Iværksættere vender underskud til overskud. Læs side 18 debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura 1369 Mediegruppen Restaurant og Cafe / 03-2013 / 3
INDHOLD 03 indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 03 april 2013 Fokus: Uddannelse Iværksættere vender underskud til overskud. Læs side 18 20 14 16 19 32 6 DRC Nyt 8 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 10 Jeg er optaget af det skæve og besværlige 15 Natteliv i Danmark Rundt om i vores land foregår der for tiden en kamp om adgangen til at deltage i nattelivet. 15 DRC mistænker bevillingsnævnet for magtmisbrug 16 Der skal være plads til både natteliv og nattesøvn i samme gade Bølgerne går højt i det københavnske natrestaurationsmiljø for tiden. 18 Iværksættere vender underskud til overskud Ejerne af Café Evald har formået at vende et minus til et plus. 20 Mere salg og bedre service Flere af DRC s medlemmer i Nordjylland har bedt foreningen om at arrangere et kursus i mersalg og service. 22 restauratør frifundet for overenskomstkrav 3F tabte tvist om efterbetaling 24 Kort nyt... 28 Verden à la carte Nyheder fra udlandet. Nøglehullet et sundere valg til dine gæster Nu kan man få certificeret sin restaurant eller sit spisested med et Nøglehulsmærke, der gør det lettere at formidle det sundere valg klart og tydeligt over for jeres gæster. 30 Tillykke med stjernerne Danmark fik endnu en to-stjernet restaurant i årets Michelin-guide. 32 Container-baseret storkøkken sikrede driften under ombygning Danmarks største mobile container-køkken blev en uventet løsning for køkkenlinjen på Produktionsskolen i Hjørring. 26 4 / Restaurant og Cafe / 03-2013
Vagtplan og personalehåndtering FlexyPos indeholder et komplet vagtplansystem, som hurtigt giver dig overblik, når du skal planlægge vagter. Systemet tager højde for personalets ønsker til vagter og med den intelligente tidsregistrering bliver det ikke nemmere at køre lønnen. FlexyPos indeholder endvidere integration med alle gængse lønsystemer, hvilket giver maksimal sikkerhed. FlexyPos Fra kr. 414,- pr. måned FlexyPos er en totalløsning Kassesystem Onlinebooking Grafisk bordplan Lagerstyring Kundekort Markedsføring Fakturering og meget mere... FlexyBox ApS Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com Flexybox
DRC nyt AF: Redaktionen FOTO: Mattias Bodilsen Rønne s Hotel holder 35-års jubilæum Med Vesterhavets skumtoppede bølger til den ene side og den smukke Svinkløv Plantage til den anden ligger Rønne s Hotel & Restaurant på Kystvejen i Slettestrand som en dynamisk oase lige midt i noget af Danmarks smukkeste og mest enestående natur. Og netop naturen spiller en vigtig rolle i den fantastiske udvikling, som hotellet har gennemgået i nu 35 år. Fra det lillebitte Fru Rønnes Familiepension i 1978 med seks værelser og en sal til 30 personer til de nuværende 63 værelser og plads til 600 spisende gæster. Rønne s Hotel & Restaurant er landskendt for sine populære weekendophold og en overdådig velanrettet buffet, der kan tilfredsstille selv den mest sultne gæst. DRC har fået ny formand På DRC Døgnet 12.-13. marts, hvor der var foredrag, debatter og workshops, blev der også afholdt ekstraordinært landsmøde. Vi byder velkommen til formand Mogens Brinkmann fra Restaurant Colosseum i Sønderborg og næstformand Jacob Niebuhr fra Café Evald i Silkeborg. Fyldt hver weekend Vi har nogle gæster, der er kommet her på sommerferie i praktisk talt alle 35 år, fortæller Leif Rønne Nielsen, der driver hotellet sammen med 15 faste medarbejdere samt et antal løst ansatte, som hjælper ved fester og større arrangementer. Vores weekendophold er så populære, at vi hver weekend året rundt har fyldt alle værelser med glade gæster, der nyder naturen, maden og en dans til levende musik, fortæller hotelchef Dorte V. Lukassen, der har ansvaret for den daglige administration, inklusiv booking af hotellet. Rønne s Hotel & Restaurant er med sin enestående beliggenhed og vidt berømte køkken desuden et populært konferencecenter indrettet med alle moderne AV-faciliteter. Leif Rønne har valgt at markere hotellets 35-års jubilæum med en række fester hen over året. små skarpe om G-dage 1. Hvad er g-dage? G-dage er en forkortelse for godtgørelsesdage og og betegner de tre første dage efter medarbejderen er ophørt med at arbejde. Du er herefter som arbejdsgiver forpligtet til at betale g-dage, når du blandt andet afskediger, hjemsender eller nedsætter din medarbejder i tid. Du er dog kun forpligtet til at betale for medarbejderens g-dage, såfremt denne er medlem af en a-kasse og har arbejdet hos dig i minimum 74 timer i 2 uger inden for de seneste 4 uger inden afskedigelsen. 2. Hvornår skal jeg ikke betale g-dage? Du skal som arbejdsgiver ikke betale g-dage, såfremt din medarbejder selv er skyld i afskedigelsen, selv har sagt op, allerede har fået g-dage hos dig 16 gange i løbet af det forgangne år, er sygemeldt, holder ferie, ikke er medlem af en a-kasse eller ikke er ledig de næste 1-3 dage efter ophøret hos dig. 3. Hvad er g-dags-satsen? Hel dagpengegodtgørelse 801 kr. Halv dagpengegodtgørelse 401 kr. 6 / Restaurant og Cafe / 03-2013
MÅNEDENS SKARPE! GÆLDER KUN FOR DRC MEDLEMMER T.O.M. 31.05.2013 H.W.LARSEN ØNSKER DIG GLÆDELIGT FORÅR! MEMBERS ONLY Vi håber, at varmen er på vej, og at du nyder at handle skarpt køkkengrej til super priser. MÅNEDENS DRC-HUG KUN FOR DRC-MEDLEMMER SPAR 370,- HALV PRIS Alle priser er eklusiv moms. 83911 Float sort melamin skål 5,5x5,5x3 cm Før 12,- Spar 6,- NU 6,- F80 Tojiro pyntekniv 37 lag stål sort skæfte 13,5 cm Før 619,- Spar 370,- NU 249,- Begrænset antal 25% RABAT PÅ ALLE VARER HOS H.W.LARSEN 10% RABAT PÅ SLIBNING AF ALLE DINE KNIVE H.W.LARSEN A/S SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN 1716 KØBENHAVN V TLF. 3324 1122 WWW.HWL.DK SALG@HWL.DK BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00
Jura Jørgen hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil Jørgen Kønigshøfer, cand. jur., svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Redaktionen finder selv spørgsmål, men du har også mulighed for at give os inspiration til spørgsmål, som du mener, er relevant at belyse. Send dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. NYE TONER FRA FØDEVARESTYRELSEN AF: Jøregen Kønigshøfer foto: DRC I begyndelsen af marts afholdt Fødevarestyrelen en såkaldt brugerdag, hvor man gerne ville præsentere organisationerne for en række nye tiltag. Styrelsen havde udarbejdet nogle strategiske pejlemærker under følgende overskrifter: 1. En markedsudviklende indsats 2. Udsyn og åbenhed 3. Stolte medarbejdere og synlige ledere. Der var tydeligvis lagt megen forberedelse i styrelsens forsøg på at fremstå som en åben og samarbejdsvillig organisation til hjælp for fødevarevirksomhederne. Det er næppe nogen overraskelse, hvis vi påstår, at den nye strategi må komme an på en prøve, for det er nok ikke altid åbenhed og samarbejdsvilje, der præger atmosfæren ude i virksomhederne, når styrelsen kommer på uanmeldt kontrolbesøg. Savner løsninger på jordnære problemer Konferencens konklusioner vidnede da også om, at det er noget mere jordnære problemer, organisationerne har behov for at få løst. Der blev talt om mere treparts-certificering med færre kontrolbesøg til følge, der blev talt om varslet kontrol ud over uvarslet, der blev diskuteret behovet for en fast kontakt i styrelsen, og der blev efterlyst et start-kit for nye forretninger samt en bedre hjemmeside. Et andet sted i landet vinder krovært en sag Alt imens vi sad og lyttede til styrelsens noget ambitiøse selvforståelse, lykkedes det en enkelt restauratør i Aarhus-området at vinde en sag over styrelsen. Det er i sig selv en begivenhed, for det sker bestemt ikke hver dag det sker faktisk uhyre sjældent! Sagen er banal og hverdagskost, og den burde aldrig være nået til domstolene. Der var tale om en kro, der leverer julefrokostarrangementer ud af huset, og derfor samler de forskellige ingredienser inde i krostuen. Kontrollanterne målte stuetemperatuen til 16 grader, men man målte ikke fødevarernes temperatur. Kroværten fastholdt, at de enkelte elementer havde været på køl, inden de blev samlet i kasserne, og risalamanden blev fremstillet, mens styrelsen var på besøg. Efter samlingen blev bakkerne sat tilbage på køl, indtil de blev afhentet. Få en fair behandling ved domstolene Sagen var begunstiget af en krovært, der var god til at forklare situationen og en repræsentant fra styrelsen, som ærligt talt fremstod svagt som vidne. Kroværten blev pure frifundet. Man kan måske ikke bruge dommen til ret meget, den er alt for konkret. Men principielt er det vigtigt, at notere sig, at sådan en sag kan vindes over de ellers temmelig ufejlbarlige kontrollanter. Det betyder nemlig, at de mange medlemmer, der kæmper med urimelige afgørelser i fødevaresagerne, altid skal overveje, om de har så god en sag, at det kan betale sig at nægte accept af bødestraf og afvente, at sagen får en fair behandling ved domstolene. Vi kan i hvert tilfælde konstatere, at der ofte er bedre chance for at forklare sin sag ved domstolene end direkte over for Fødevarestyrelen eller det klagesekretariat, som vi endnu venter på skal ændre en afgørelse fra styrelsen. 8 / Restaurant og Cafe / 03-2013
EBM UnTill Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer Følg dine salgstal på farten! UnTill Webmanagement Se vores nye bælteprinter Læs mere her EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Jylland: 8622 3722 Sjælland: 4343 0110 ebm@ebm.dk www.ebm.dk Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms Branchekendt firma siden 1979 Restaurant og Cafe / 03-2013 / 9
tema For mig er mæthed et subjektivt vurderingsargument. Måske er nogle mætte på rådhuset, men jeg er ikke mæt endnu. Jeg er optaget af det skæve og besværlige AF: Marianne Bolvig foto: Peter Hve Olesen Hen ad gaden og ind i baggården. Engang boede der en gartner, der dyrkede lavendler i Lavendelstræde. Nu bor Restaurations Kompagniet her, hvor jeg skal møde Adam Falbert. Fra hans kontor på fjerde sal er der udsigt til den smalle baggård, hvor forårssolen skinner på de sortglaserede teglsten og de små moderne stålaltaner. Her er lunt og lyst. Og stille. Kun lidt dæmpet småsnak fra de andre kontorer siver ind til os. Vi drikker koldt kildevand, og Adam fortæller om en sag, der lige for tiden optager ham meget. Musen og Elefanten åbnede og lukkede Vi har købt en gammel, kendt forretning i indre København. De fleste kender nok Musen og Elefanten i Vestergade. Vi satte hele ejendommen i stand og drev værtshuset i et par måneder på en midlertidig bevilling. Det gik rigtig godt, men så fik vi afslag på den egentlige ansøgning om bevilling. Nu har vi været nødsaget til at lukke en helt ny forretning og fyre personalet. Det er helt absurd, siger Adam Falbert. Ikke mæt endnu Jeg er helt med på, at Københavns Bevillingsnævn ønsker at begrænse antallet af bevillinger i indre København. Det er jo faktisk en målsætning i oplægget til den nye restaurationsplan. Den er i øvrigt blevet kasseret to gange af Kultur- og Fritidsudvalget, fordi den hverken juridisk eller indholdsmæssigt holdt vand. Det groteske ligger i, at nævnet alligevel administrerer efter den til stor skade for branchen. Man taler på rådhuset om, at man har nået et mætningspunkt for beværtninger i indre by. Men når bevillingsnævnet giver et afslag, så skal det tage udgangspunkt i den lovgivning, der foreligger, og ikke hvad nævnets medlemmer har af personlige meninger og interesser. Og et afslag skal stadig gives på baggrund af en konkret vurdering af den enkelte ansøgning. Ikke generelle betragtninger. For mig er mæthed et subjektivt vurderingsargument. Måske er nogle mætte på rådhuset, men jeg er ikke mæt endnu, smiler Adam Falbert. 10 / Restaurant og Cafe / 03-2013
tema online Vagtplan 1.884,- pr. år Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til uden sammenligning Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen Altid opdateret vagtplan Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder Timeregistrering & Lønberegning Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau Brugervenligt og intuitivt system... læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv Adam Falbert Administrerende direktør i Restaurations Kompagniet A/S 35 år Født og opvokset på Frederiksberg, hvor han bor med sin kæreste og to børn. DELTAPLAN online vagtplan Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 deltaplan.dk Restaurant og Cafe / 03-2013 / 11
tema Bevillingssagen indbragt for Ombudsmanden Og interessant nok, så står der også i oplægget til den nye restaurationsplan, at hvis der er tale om en ansøgning om drift i et lokale, som hidtil har været brugt til restauration, kan man som udgangspunkt få alkoholbevilling til en restauration med det samme koncept som den tidligere restauration, medmindre konkrete forhold taler imod. Og jeg savner stadig at få svar på, hvilke konkrete forhold der taler imod vores projekt. Nu har jeg mistet tålmodigheden med bevillingsnævnets ulovlige administration og syltning af sager, og vi har derfor indbragt sagen for Folketingets Ombudsmand samt Kultur- og Fritidsudvalget, så må vi se, hvad der kommer ud af det, fortsætter Adam Falbert. Det må gerne være besværligt Men jeg er her ikke kun for at tale om bevillinger. Jeg har også sat Adam Falbert stævne for at tale om Restaurations Kompagniet, der driver 25 restauranter i fem byer og er den største nattelivsvirksomhed i Danmark. Jeg kan godt lide at udvikle noget fra bunden, fastslår Adam. Og det må gerne være lidt svært eller indviklet. Jeg tænder helt klart på det, der ikke er ligetil. Sådan et helt nyt projekt, hvor man skal indrette, udvikle koncepter og finde det rigtige team, og få det til at blive en sund forretning, det er jeg vild med. Faktisk er det allersjovest at starte i en helt ny by. Som dengang da vi havde forelsket os i Aalborg, siger Adam. Modstand i Aalborg Vi er altid meget grundige og analytiske, inden vi beslutter os for at købe noget nyt, specielt når vi skal starte i en ny by, fortæller Adam. Vi besøgte måske Aalborg 30 gange, inden vi slog til. Vi gik i byen med kærester, venner og alene. Talte med gæster og medarbejdere i de forskellige natrestauranter og hørte, hvad de tænkte og drømte om. Og så undersøgte vi det politiske og erhvervsmæssige klima. Vi opleve- de Aalborg som en meget indspist by, hvor der ikke var opbakning til vores projekt fra de andre restaurantvirksomheder. Vi mødte faktisk massiv modstand. Men vi troede på vores idé, fandt nogle samarbejdspartnere og holdt ud. Vi forvandlede det gamle Jomfru Ane Teater til Heidis Bier Bar med plads til 1.000 gæster, hvor folk nu står i kø for at komme ind hver weekend. Jeg tror på, at lidt sund konkurrence var godt for de andre natrestauranter i Aalborg. Vores succes betød, at de andre skulle stramme sig an. Og nu har to restauranter kopieret både koncept og indhold fra os. Så man kan vel sige, at vi ramte noget rigtigt, siger Adam. Originale og skæve medarbejdere Vi er altid på udkig efter medarbejdere, der har noget særligt at byde på, noget originalt og skævt altså forstået helt positivt, siger Adam. Når vi ansætter medarbejdere, ser vi på, om de har de rigtige værdier. Vi ser på, hvad de kan bidrage med som mennesker, og hvordan de passer ind i den pågældende virksomheds team. Vi går ikke efter prototyper, men kigger på de individuelle kvaliteter. Vi tror på, at når folk går i byen og skal have det sjovt, så vil de også gerne udfordres lidt og det kræver helt specielle medarbejdere. Derfor ansætter vi sjældent nogen, fordi de har en bestemt baggrund eller uddannelse. 80 % af vores bartendere har vi selv oplært, og stort set alle vores ledere er rekrutteret fra egne rækker og de er meget forskellige, fortæller Adam Falbert. Og så har vi kun yderst sjældent indrykket en stillingsannonce. Vi får måske 50-70 uopfordrede ansøgninger om ugen, og det er lidt overvældende, for generelt bliver vores ansatte længe hos os. Selvfølgelig har vi også mange sommerfugle på gennemrejse, der skal tjene penge til studier eller rejser. Men vi er så heldige, at både vores ledere og mange af de ansatte bliver hos os i flere år. Det er nemlig svært at undvære sammenholdet, festen og nattelivet, når man først er bidt af det, uddyber Adam Falbert. Når vi ansætter medarbejdere, ser vi på, om de har de rigtige værdier. Vi ser på, hvad de kan bidrage med som mennesker, og hvordan de passer ind i den pågældende virksomheds team. Restaurations Kompagniet A/S har ejerskab og driver blandt andet: The Australian Bar Cafe Guldhornene Den Glade Gris The Drunken Flamingo Frøken Nielsen Heidi s Bier Bar Zoo Bar Hornsleth Bar L.A. Tequilla Bar Old Games Pub ZEN Hive Musen & Elefanten Lige sjovt hver gang Det bliver aldrig kedeligt at finde og udvikle nye forretninger, fastslår Adam. Jeg har en kærlighed for spændende projekter og ejendomme, og de steder, vi køber, skal gerne have en historie eller mulighed for at starte en ny. Også gerne en udfordrende arkitektur. Tag nu fx det gamle Danmarks Akvarium, som jeg lige har investeret i. Nu er fiskene flyttet ud til Den blå Planet og tilbage står en spændende og meget udfordrende bygning i Charlottenlund. Det gamle akvarium skal ombygges og renoveres og benyttes til et publikumsorienteret formål. Det er sådan et kringlet puslespil, hvor mange brikker skal passe sammen; lokalplanen, private og politiske interesser, arkitekturen, økonomien, forskellige driftsmuligheder og hundrede andre små dele, der skal pusles på plads, før der står en færdig forretning. Det tænder mig virkelig, erklærer Adam begejstret. Og på spørgsmålet om, hvor mange flere projekter Restaurations Kompagniet skal kaste sig ud i, trækker Adam Falbert blot på skuldrene. Så længe det er sjovt og udfordrende, så bliver vi ved. Jeg vil da ikke udelukke, at vi snart åbner en restauration i en ny by eller måske i et nyt land, slutter Adam Falbert. 12 / Restaurant og Cafe / 03-2013
Forkæl dig selv lidt EksTRA hver dag EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE Giver livet rytme, tilføjer en anderledes smag til dine lækre retter. som led i en sund diæt er den perfekt til salatdressing, tilberedning af grøntsager og til stegning. Delikat på brød, pasta, kød og fisk. En del af det gode liv hver dag. EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE LivETs krydderi kampagne finansieret med bidrag fra Den Europæiske Union og Italien www.condiscelavita.com Restaurant og Cafe / 03-2013 / 13
tema Natteliv i Danmark AF: Jørgen Kønigshøfer foto: Colourbox Rundt om i vores land foregår der for tiden en kamp om adgangen til at deltage i nattelivet. Nattelivet er mange ting, fra underholdning til transport, fra restauranternes udendørsserveringssteder til teatre og biografer, fra støj til nattesøvn. Undertiden lidt svære størrelser at samordne, og derfor må man ty til lovgivning og myndighedernes indblanding. Vi skal her beskæftige os med restauranternes natteliv dvs. reglerne og praksis omkring de såkaldte nattilladelser retten til at holde åben i den almindelige lukketid. Restaurationslovens udgangspunkt er, at restauranter og alle slags udskænkningssteder med alkoholbevilling har ret til at holde åben fra kl. 05 til kl. 24.00. Det er lovens almindelige åbningstid, der følger med en bevilling. Ønsker man så at holde åbent i perioden 24.00-05.00, skal der søges om en såkaldt nattilladelse. Disse gives af bevillingsmyndigheden og kan udstedes til alle tidspunkter fra kl. 01 til 05. Som læseren måske vil have indset, betyder en 05-tilladelse i realiteten, at man kan holde åbent døgnet rundt. Og en 05-tilladelse er da også forudsætningen for de såkaldte morgenværtshuse, der åbner måske kl. 02 og lukker igen op ad formiddagen. Dog har der gennem årene udviklet sig den ganske rimelige praksis hos politiet, at forretninger med 05-tilladelse skal holde lukket nogle timer i løbet af dagen for at lufte og rydde ud. Lovændring i 1991 For at forstå den verserende uenighed omkring nattilladelserne skal man tilbage til tiden før 1991, hvor det var bevillingsmyndigheden, der besluttede, hvor mange nattilladelser man ville udstede og til hvilke tidspunkter. Det var så overladt politiet at uddele disse til restauratører efter ansøgning. I tiden op til 1991, hvor grundlaget for den nuværende restaurationslov blev lagt, viste systemet sig i stigende grad urimeligt og konkurrenceforvridende. Politiet måtte gang på gang meddele restauratører, at ham på den anden side af gaden lige havde fået den sidste 05-tilladelse, og nu var der altså ikke flere, før der blev en anden ledig. Det førte naturligvis til konkurrenceforvridning og megen trafik og støj mellem restauranterne, når gæsterne på et tidspunkt i løbet af aftenen eller natten måtte valfarte fra den ene beværtning til den næste med længere åbningstid. I tilknytning hertil var det ganske alvorligt, når folk investerede i overtagelsen af en natforretning, der traditionelt havde haft tilladelse til længere åbningstid, for blot at opdage, at den nattilladelse, der var hele forudsætningen for driften, ikke kunne opnås. Disse to problemer blev der gjort op med i den nye lov fra 1991. Siden da har det været bevillingsmyndigheden, der tager stilling til nattilladelsen sammen med behandling af selve bevillingen. Nattilladelser forbeholdes forretninger, der har noget særligt at byde på. Det kan være musik, underholdning eller bespisning døgnet rundt. Konkret vurdering Hvad der imidlertid ikke blev ændret, var kravet om, at hver ansøgning skal behandles helt konkret. I tidligere restaurationslove havde man opereret med antalsbegrænsninger, således at bevillingsmyndigheden blot kunne beslutte, at man nu havde bevillinger nok i kommunen. Denne ordning stred mod helt grundlæggende retsprincipper, herunder borgernes krav om ligebehandling, så den tankegang forlod man i midten af sidste århundrede. 14 / Restaurant og Cafe / 03-2013
tema Og hermed er vi fremme ved stridens kerne. Flere steder i landet er man i gang med at genindføre den forældede tankegang og forsøger sig nu med generelle stramninger og afslag på nattilladelser uden at det fornødne konkrete grundlag er til stede. Lovens krav er i dag, at en ansøgning om nattilladelse skal meddeles, medmindre der er konkrete forhold, der taler imod det. Flere bevillingsmyndigheder i landet har imidlertid vendt dette helt afgørende princip på hovedet og nægter nattilladelse, medmindre konkrete forhold taler for det og hvornår gør de det? Ulovlige pålæg I en sag fra Nordsjælland havde man betinget en nattilladelse af, at der ikke måtte opholde sig unge under 18 år i restauranten efter midnat. Det skal understreges, at der intet var i restauranten, der indicerede, at dette ville være et problem ja, restauratøren havde tilmed indført en række tiltag, der netop skulle forhindre problemer af denne art, og der havde ikke været politisager mod forretningen. Men de sociale myndigheder ja, sågar også brancherepræsentanten i bevillingsnævnet mente nu, at det var en god social foranstaltning at holde de unge væk fra restaurationsmiljøet om natten, og det kunne den pågældende restaurant så passende være prøveklud for. Der er den hage ved en sådan afgørelse, at den er i strid med loven! Bevillingsmyndigheden er ikke lovgiver, og loven forbyder udtrykkeligt udskænkning til unge under 18 år både før og efter midnat. Men unge må altså gerne opholde sig i restauranten. Vil de sociale myndigheder eller skinhellige brancherepræsentanter indføre deres egne ideologiske mærkesager, må de altså ind over Folketinget og få ændret loven. For fuldstændighedens skyld skal det tilføjes, at det med DRC s mellemkomst lykkedes at få omgjort afgørelsen. Tilsvarende gælder også hele diskussionen om de natlige åbningstider. Bevillingsnævnet kan ikke nægte en nattilladelse eller selve bevillingen for den sags skyld uden at pege på helt konkrete forhold, der gør det betænkeligt at give tilladelsen. Og det vil typisk her være politiet, der må bidrage med oplysning om, hvad der tidligere måtte være passeret i forretningen. Konkret frygt for uro På et enkelt område giver loven adgang til at tage et mere overordnet hensyn omkring eksempelvis beliggenheden af en forretning. Er der tale om en ny ansøgning i et område, hvor yderligere udskænkning giver begrundet og konkret frygt for uro, kan bevillingen nægtes med en sådan begrundelse. Her ses igen kravet om, at der skal være konkret frygt for uro ikke blot rygter eller en bevillingsmyndigheds ideologiske magtfuldkommenhed. Risikoen for magtfordrejning er nærliggende, og derfor må der stilles særligt strenge krav til begrundelsen. DRC er opmærksom på problemet Et stigende antal restauratører har over for DRC givet udtryk for deres undren og vrede over disse afgørelser. Som brancheorganisation er vi forpligtet til at tage sagen op over for rette myndighed, og det er vi i gang med. Kan uoverensstemmelserne ikke løses ved forhandling eller lignende, må man jo i sidste ende få en domstol til at træffe en endelig afgørelse af, hvor langt en bevillingsmyndighed kan gå uden at ændre lovgivers hensigt med reglerne. DRC mistænker bevillingsnævnet for magtmisbrug AF: Redaktionen Københavnske restauratører er i oprør over bevillingsnævnets praksis omkring nattilladelser. Flere ansøgere har oplevet, at bevillingsnævnet har afvist at give nattilladelse til restauranter i København, uden at der har været nogen egentlig og konkret begrundelse for det, sådan som loven kræver. I Danmarks Restauranter & Caféer, DRC, modtager vi et stigende antal henvendelser med klager over Københavns Bevillingsnævn. En af Københavns store restauratører, Adam Falbert, der også er formand for DRC NAT, der organiserer 160 natforretninger over hele landet, har nu mistet tålmodigheden med bevillingsnævnet og har indbragt sagen for Folketingets Ombudsmand. Vi har ansøgt om natbevilling til et af de gode gamle steder i København, der altid har haft åbent om natten. Politiet udtalte i januar, at man ikke havde noget at indvende mod en bevilling. To måneder senere udtrykker politiet betænkelighed ved at imødekomme ansøgningen, men vil dog ikke modsætte sig en bevilling, hvis nævnet kommer til et andet resultat, fortæller Adam Falbert. DRC er i besiddelse af politiets indstillinger, og det fremgår ikke, på hvilket grundlag politiets indstilling er ændret. Det fremgår heller ikke, hvilke betænkeligheder politiet pludselig har fået to måneder efter at have anbefalet ansøgningen. Vi er ret uforstående over for denne praksis, og vi har en mistanke om, at Københavns Bevillingsnævn har påtaget sig en instruerende rolle i forhold til politiet. For med politiets hjælp kan bevillingsnævnet give afslag på ansøgninger, som de ellers ikke efter den gældende restaurationslovgivning ville have saglig begrundelse for at afvise. Dette leder naturligt tankerne hen på magtmisbrug, siger direktør i DRC Kirsten Hauge. Nu vil vi tage kontakt til Pia Allerslev, der er formand for bevillingsnævnet, så vi kan få en forklaring på, hvorfor nævnet handler, som det gør, siger Kirsten Hauge. Restaurant og Cafe / 03-2013 / 15
tema Der skal være plads til både natteliv og nattesøvn i samme gade AF: Marianne Bolvig foto: Sif Meincke Bølgerne går højt i det københavnske natrestaurationsmiljø for tiden. Restauratørerne oplever, at bevillingsnævnet og kommunen tilsidesætter den gældende lovgivning og eksisterende restaurationsplan for at tilfredsstille de borgere, der klager over støj i indre by. Kan det virkelig passe? Restaurant og Cafe har besøgt Pia Allerslev, kultur- og fritidsborgmester og formand for Københavns Bevillingsnævn, for at få svar på en række spørgsmål. Indre by er mættet af natbarer, siger du et interview i Politiken, og derfor er det et mål for bevillingsnævnet, at de ikke vil øge antallet af bevillinger og nattilladelser. Men er I også er hårde ved dem, der ønsker at videreføre eksisterende steder? Vi arbejder jo inden for restaurationslovens rammer. Og den har jeg været rigtig frustreret over i lang tid. Faktisk betyder det, at vi ikke kan være så strikse, som jeg gerne ville. Der har været en praksis tidligere i bevillingsnævnet, hvor man har været meget large med at give 05-bevillinger til hele ugen, bare for at give et eksempel. Og det er noget af det, som det siddende bevillingsnævn og jeg gerne vil have lidt mere hånd i hanke med. Det ville være rigtig fint, hvis vi kunne nøjes med at give 05-bevillinger til torsdag, fredag og lørdag. Men når man én gang har fået en 05-bevilling, og hvis man som restauratør overholder de love og regler, der er, så er det uendelig vanskeligt, for ikke at sige umuligt, at fjerne den igen, siger Pia Allerslev. Så nej, jeg synes faktisk ikke, vi er hårde. Vi prøver at være i dialog med restauratørerne, men vi har kun få krav, vi kan stille til dem. Der var mange ting, jeg gerne ville have, at restauratørerne skulle tage mere ansvar for, men det kan vi ikke med loven i hånden. Så, nej, jeg forstår ikke kritikken. Jo, måske i forhold til at udvide de eksisterende bevillinger, men ellers ikke. Og det er jo en balancegang. Beboerne synes, vi er alt for svage, og restauratørerne synes, vi er alt for hårde, uddyber Allerslev. Afslag på bevilling Der står i den nye restaurationsplan, at hvis der er tale om en ansøgning i et lokale, hvor der tidligere har været restaurant, kan man som udgangspunkt få en ny bevilling. Kan du ikke godt forstå, at restauratører, der ikke oplever dette, bliver frustrerede? Jeg lytter til mine dygtige jurister, der siger, at vi både skal forholde os til den enkelte sag helt individuelt, men også til, hvad der har været på adressen tidligere. Hvis der har været en bevilling i går, så er det klart, så kan man som udgangspunkt godt regne med, at man kan fortsætte især hvis man som restauratør er dygtig og godt kan overholde reglerne. Men hvis der nu har ligget en restaurant eller bar for lad os sige 10 år siden og der i den mellemliggende periode ikke har været restaurant- eller bardrift, så er det klart, at de beboere, der er i området, de jo har vænnet sig til, at der ikke er restaurant eller bar på adressen, anfører Allerslev. Mætningspunkt vs. konkret vurdering Noget af det, som jeg har forholdt mig til og nu snakker vi om nye bevillinger det har været mætningspunktet og den her stærke lokale koncentration af beværtninger, som vi oplever i indre by. Det er ikke noget, jeg har fundet på det er politiet, der er nået frem til det, og præsenteret det for bevillingsnævnet, som jo består af lægmand. Politiet synes, at der efterhånden er en meget høj koncentration af barer, værtshuse og alt muligt andet i indre by. Og det er jo klart, når de siger sådan noget, så vælger jeg jo også at lytte. Denne mætning og koncentration af barer, det er noget af det, som tæller med nu. Og det er selvfølgelig brandærgerligt for restauratørerne. Men hvis vi nogensinde skal have kontrol over, hvor mange værtshuse der i indre by, så er vi også nødt til at bruge de andre mekanismer, der er i restaurationsloven. 16 / Restaurant og Cafe / 03-2013
tema Og det er blandt andet at få politiet til at sige, at der er en meget høj koncentration i et konkret område, forklarer Allerslev. Nogle restauratører oplever, at når der gives afslag på alkohol- og natbevillinger, så bunder et afslag i en generel betragtning (at indre by har nået et mætningspunkt) og ikke i en konkret vurdering, hvad siger du til det? Politiet har i deres vurdering af den konkrete sag mulighed for at sige, at de ikke nødvendigvis tror, at der bliver ballade med det pågældende sted eller inde på det pågældende sted. Men at det er koncentrationen af værtshuse og barer, der er afgørende for, at der ikke skal være flere bevillinger i et konkret område, forklarer Allerslev. Ryge- og lukkelov har givet mere støj De restauratører, jeg har talt med, oplever, at de betaler prisen for et ændret natteliv, altså at rygeloven og lempelse af salg af alkohol giver generelt mere liv i gaderne? Det har de da fuldstændig ret i. Ryge- loven har jo blandt andet betydet, at folk er mere på gaderne. Selvom mange dørmænd påtager sig en mere udadvendt funktion, og man nogle steder ligefrem har ansat tyssevagter, så er der mange mennesker på gaderne i nattetimerne, og det larmer. Men det er ikke restauratørernes opgave at sikre ro og orden i gaderne. Det er politiets opgave. Men man kan jo ikke kyle hele Vestergade i kachotten, fordi folk står uden for med en øl og larmer. Der er faktisk lang vej fra det, som beboerne oplever som ballade i gaden, til det, som politiet oplever som gadeuorden. Og et sted derimellem forsøger restauratørerne jo at agere. Men det er ikke noget, vi kan kræve af dem, det er kun noget, vi kan ønske os. Den anden del af festen, den står kioskerne og 7-eleven for. De sælger øl og breezers, som kunderne indtager på gader og stræder. Vi har jo netop et byrum, der inviterer til, at man opholder sig i det. Og det gør folk altså i dag på en helt anden måde end tidligere, og det må man som beboer forvente. Vi har afskaffet lukkeloven og har fri handel med alkohol, så det mønster vil ikke ændre sig. Og jeg forstår godt, at restauratørerne er frustrerede over, at der er en fest i festen, som de på en måde bliver taget til indtægt for, siger Allerslev. Allerslevs ønskescenario Hvad bringer fremtiden for Københavns borgere og restauratører? Jeg venter mig rigtig meget af den nye restaurationsplan, som netop er sendt i høring. Mit ønskescenario er, og så kan man jo kalde mig naiv, at vi ikke behøver at være bange for de her 05-bevillinger, fordi restauratørerne over hele linjen tager aktivt del i at begrænse støj og møg i gaderne. At politiet er mere til stede, end de er i dag. Og at kommunen er mere til stede, gerne med bedre rengøring og flere pissoires. Og måske er der nogle frivillige, der også giver en hånd med. Mit naive og ydmyge håb er, at vi alle sammen skal sætte os ned og finde de bedste løsninger for København. For vi skal alle være med til at sikre, at København ikke bliver en soveby, og beboerne skal også opleve, at de kan sove her, siger Pia Allerslev. FrontRest 15 touchtermimal Det mest simple og brugervenlige café/restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Mulighed for: - 8,4 Kundeskærm - Android håndterminal Priser fra kr. 20.000,- * Leasing fra 680,- * Årligt support / abonnement kr. 3.600,-. Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: wch@posnet.dk www.posnet.dk 7 * Leasing i 36 mdr., 10% restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr. * Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og abonnement. Restaurant og Cafe / 03-2013 / 17
Fokus: Uddannelse Iværksættere vender underskud til overskud AF: Redaktionen foto: Café Evald I Silkeborg har brødrene og ejerne af Café Evald, Jesper og Jacob Niebuhr, formået at vende et minus til et plus. De to iværksættere har sammen med en ledelseskonsulent taget et 180-graders syn på deres forretning og implementeret en række styringsredskaber, der sikrer cafeens succes. Café Evald er en af Silkeborgs mest populære cafeer med mellem 18 og 25 ansatte og en loyal skare af stamgæster. Men i 2010 fik cafeen et underskud, og det fik ejerne til sammen med en ledelseskonsulent fra Kompetence Silkeborg, der er en del af VEU-center Østjylland, at standse op og se på forretningens økonomi og ledelse. Før så vi på forretningen fra dag til dag. Nu kan vi tage et bredere perspektiv og analysere på cafeens økonomiske og personalemæssige situation flere måneder frem. Sikkerheden om, at vi vokser i den rigtige retning, giver ro i maven og overskud til at tænke nyt, siger ejer Jesper Niebuhr. 180-grader virksomhedstjek Samarbejdet med ledelseskonsulent Dan Cort Jørgensen fra Kompetence Silkeborg startede i 2010, hvor Jesper og Jacob Niebuhr fik gennemgået deres forretningsplan. Det 180-graders virksomhedstjek viste et behov for forbedring af økonomistyringen og udvikling af ledelsen. Jesper og Jacob fik kun vist nøgletal kvartalsvis, hvilket gjorde det svært for dem at følge med i forretningens udvikling. Vi fik hjælp af konsulent Lars Christian Lauridsen fra Erhvervsakademi Dania, der er en del af VEU-center MidtØst, til at få vist nøgletallene hver måned, og det giver et bedre overblik. Samtidig var der et stort potentiale i at tilbyde lederuddannelse til kokkene og ejerne, som nu skal til at finde den rette balance mellem drift og ledelse, siger Dan Cort Jørgensen. Ud over en forbedring af økonomistyringen og udvikling af ledelsen har Café Evald også fået optimeret lagerstyringen, så lageroptællingen nu kan gøres hurtigere. Et Advisory Board er nedsat til at holde snor i forretningens aktiviteter, og der blev afviklet teambuildingaktiviteter for medarbejderne. Nye øjne på forretningen Som resultat af indsatserne er det nu lykkedes Jesper og Jacob Niebuhr at vende det beløb, der var i underskud i 2010, til det dobbelte i overskud. Vi har løbende arbejdet videre og har senest i efteråret 2012 haft en værdidag. Her var alle medarbejdere med til finde Café Evalds værdier og vi arbejdede med det geniale Mind the gap, hvor alle lærer at være opmærksomme på de gab, der kan være mellem køkken/kokke og restaurant/ tjenere, mellem tjenere og gæster og de ansatte indbyrdes, forklarer Jacob Niebuhr. De to cafeejere råder andre iværksættere til at få friske øjne på deres forretning. Det er vigtigt at indse, at man ikke kan klare det hele selv, når ens forretning vokser og ændrer sig. Samarbejdet med Dan har hjulpet os til at lokalisere sårbare områder, som vi ikke selv kunne se, og til at gøre noget ved dem. Det føles lidt ligesom at have været på en dannelsesrejse, siger ejer Jacob Niebuhr. Strategi og ledelse i harehøjde Begreber som strategi og ledelse kan godt omsættes til harehøjde, så selv de helt små iværksættervirksomheder kan følge med, siger Dan Cort Jørgensen, der i løbet af sin karriere har hjulpet mange iværksættere med at udvikle deres forretning. Som iværksætter starter man med en passion. De første ansatte bliver smittet af energien og motivationen. Men i takt med at forretningen vokser, skal værksætteren forholde Lederuddannelse gav de rigtige værktøjer Jacob og Jesper Niebuhr har også gennemført en grundlæggende lederuddannelse på Kompetence Silkeborg. Her lægges der stor vægt på, at kurserne er direkte anvendelige i hverdagen. Kursisterne bliver under hele forløbet aktivt involverede, og uanset om de har store eller ingen ledelsesmæssige erfaringer, vil de få et stort udbytte af kurset. På kurset bliver kursisterne introduceret til de grundlæggende teorier omkring lederfaget: kommunikationsværktøjer, ledertyper og organisationskultur. Der starter nye kurser til september. Læs mere på: www.kursuscenteret.dk 18 / Restaurant og Cafe / 03-2013
Fokus: Uddannelse sig til økonomi, personale og drift på en ny måde. Her er det vigtigt, at man begynder at anerkende strategi og ledelse som værktøjer til at hjælpe forretningen videre, siger han. Dan Cort Jørgensen råder virksomhederne til selv at tage kontakt til en relevant uddannelsesinstitution eller kommunens iværksættercenter for at få sparring og information om mulighederne for udviklingsstøtte. Du kan også kontakte DRC, hvis du vil vide mere om din virksomheds udviklingsmuligheder. Fakta Ledelseskonsulent Dan Cort Jørgensen underviser på lederkurserne på Kompetence Silkeborg og laver strategiforløb for virksomheder, der ønsker at udvikle virksomhedens strategiske kompetencer. Dan Cort Jørgensen er uddannet cand.mag. i historie og psykologi Tidligere underviser og studievejleder på HHX, samt ad hoc-projekter for Undervisningsministeriet Rektor for et handelsgymnasium Uddannelseschef i et privat konsulentfirma MBA i strategisk ledelse. Restaurant og Cafe / 03-2013 / 19
Fokus: Uddannelse Mere salg og bedre service AF: Redaktionen foto: Colourbox Flere af DRC s medlemmer i Nordjylland har bedt foreningen om at arrangere et kursus i mersalg og service. De ønsker nemlig, at deres medarbejdere skal være klædt på til at sælge og servicere de forhåbentlig mange gæster, der kommer i løbet af sommeren. Derfor har DRC indgået en aftale med Food College Aalborg, der nu udbyder et kursus lige inden sæsonstart. Så har du eller dine medarbejdere brug for at blive tanket op og få input om salg og service, så meld jer til dette kursus. Salgsteknik for salgs- og servicemedarbejdere På kurset lærer du at varetage gæstekontakten, og du lærer at sælge virksomhedens produkter og services. Du lærer blandt andet at lytte til gæsternes behov, afstemme forventninger samt gennemføre salg og bruge teknikker til at afslutte salget og mersælge. Kurset er et AMU-kursus, mål 40003. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Kurset varer 2 dage og finder sted den 27. og 28. maj 2013 hos Food College Aalborg, Rørdalsvej 10, 9000 Aalborg. Hver dag kl. 8.25-15.50. Pris: 240 kr. Det er muligt at ansøge om VEU-godtgørelse for deltagere inden for AMU-målgruppen (dvs. personer med en uddannelse til og med erhvervsniveau). Godtgørelsen udgør pt. 640,80 kr. pr. dag. Du kan læse mere om kurset og tilmelding på foodcollege.dk/efteruddannelse. Hygiejnekursus Bager og Konditormestre i Danmark har udviklet et hygiejnekursus til deres medlemmer. Det er dog ikke kun BKD-medlemmer, der har glæde af kurset. Undervisningen er nemlig ikke branchespecifik, og derfor tager mange andre typer virksomheder kurset. Blandt andet cafeer og grillbarer. Kurset er let og billigt og kræver blot en computer for at deltage. Al undervisning foregår nemlig på nettet og via små videoklip, som på en let og overskuelig måde hjælper kursisten til at forstå materialet. Hvert kapitel afsluttes med en lille test, og først når alle tests er bestået, så kan man gå videre til selve eksamenen. Den foregår også på computeren, og når man består får man sit kursusbevis sendt direkte hjem til sin mailboks. Lige til at printe. Kurset koster kun 299 kr. plus moms. Læs mere og tilmeld dig her: www.bkdkurser.dk 20 / Restaurant og Cafe / 03-2013