Proteiner - til glæde og gavn
Proteiner er essentielle for vores organisme fungerer som byggematerialer overalt i vores krop behovet afhænger af mange faktorer
Proteiner er aminosyrer bygget sammen i lange kæder en proteinkæde kan bestå af 2 til 20 forskellige aminosyrer kan bestå af op til flere hundredetusinde aminosyrer
Proteiner Består af: C 50 55 % O 20 23 % N 13 18 % H 6 7 % S ca. 1 % P ca. 1 %
Aminosyrer Består af: en aminogruppe: NH2 eller - NH3+ en carboxylsyregruppe: - COO eller COOH samt et H-atom og en variabel gruppe R
Aminosyrer Der findes 20 meget almindeligt forekommende aminosyrer Der er 9 essentielle aminosyrer, der skal tilføres via kosten De 9 er: leucin, isoleucin, valin, phenylalanin, histidin, tryptofan, methionin, lysin, threonin De øvrige aminosyrer kan kroppen selv danne
Aminosyrer Aminosyrer mg / kg legemsvægt / dag Histidin 10 Isoleucin 10 Leucin 14 Lysin 12 Methionin + Cystein 13 Phenylalanin + Tyrosin 14 Threonin 7 Tryptophan 4 Valin 10
Proteiner Aminosyrekæderne foldes i mere eller mindre kompakte kæder afhængig af fysiske og kemiske forhold Foldebladstruktur spiralform (helix)
Proteiner Proteinstrukturen stabiliseres af bindingerne mellem de enkelte peptidkæder og de enkelte molekyler
Proteiner Rækkefølgen af aminosyrer i proteinkæden bestemmer proteinets rummelige struktur og forskel i de biologiske funktioner Indgår i forbrændingssystemet og udgør ca. 10 20 % afhængig af omstændigheder og proteinindtag
Proteiner Proteiner opdeles bl.a. efter: deres opløselighed i vand deres funktioner i kroppen den rummelige anordning af aminosyrekæderne deres animalske eller vegetabilske forekomst den kemiske sammensætning
Proteinfordøjelsen Ca. 97% af den mængde protein vi indtager fordøjes og absorberes Dette svarer til 50 100 g protein hver dag I mavesækken angribes proteinerne af saltsyre, der dannes i mavesækkens vægge Saltsyre aktiverer bl.a. enzymet pepsin, der katalyserer nedbrydningen af proteinerne
Proteinabsorption I tyndtarmen nedbrydes proteinerne fuldstændig til aminosyrer som nu er klar til absorption Aminosyrerne absorberes gennem cellevæggen vha. aktiv transport påvirket af N/K-pumpen Jo bedre form en person er i, jo bedre transport pga. flere N/K-pumper
Proteinabsorption Stor mængde kostfibre er skyld i mindre absorption, fordi der sker en øget produktion af bakterier i tyktarmen hvorved kostfibre stjæler kvælstof fra proteinerne Alderen har betydning for optagelsen af aminosyrer, da ældre danner mindre mængde saltsyre og derfor nedbryder færre peptidbindinger i især mavesækken Lectin og trypsin-hæmmere i rå bælgplanter virker også som en hindring for optagelsen
Aminosyreomsætning byggesten i proteinsyntesen substrat til glukosenydannelse forbrænding del af en lang række lavmolekylære stoffer (adrenalin, galdesyre, nitrogenoxid (NO) m.fl.)
Proteiners funktion Proteintype Eksempel Funktion / forekomst Strukturprotein Kreatin Kollagen Elastin Hud og negle Sener Elastisk bindevæv Glykoprotein Overfladeprotein på cellemembranen Kontaktile proteiner Myosin Muskler Hormoner Aktin Insulin Prolaktin Muskler Regulerer blodsukkerkoncentration en Regulerer mælkeproduktionen
Proteiners funktion Proteintype Eksempel Funktion / forekomst Enzymer Transportprotein Amylase Trypsin Enolase DNA polymerase Hæmoglobin Myoglobin Stivelsesnedbrydende fordøjelses-enzym Proteinspaltende fordøjelsesenzym Styrer delproces i glycolysen DNA replikation O2-transport i blodet O2-transport i blodet B-100 lipoprotein Fedtstoftransport i blodet
Proteiners funktion Proteintype Eksempel Funktion / forekomst Beskyttelsesprotein / immunproteiner Antistof Komplement Fibrinogen Næringsproteiner Kasein I mælk Ovalbumin Gluten Neutraliserer fremmede proteiner Gennemhuller cellemembranen hos fremmede celler f.eks. bakterier Koagulation af blodet I æggehvide I hvede
Proteinsyntese Proteiner dannes ud fra frie aminosyrer i cellernes ribosomer Mette Riis, fitness.dk torsdag d. 3. april 2008
Proteinsyntese Aminosyrerne kobles sammen i den rækkefølge, der er bestemt af rækkefølgen i mrna-molekylet Hasigeheden af dannelse af de forskellige proteiner er bestemt af bl.a. næringsstoffer, hormoner og lokale vækstfaktorer Ca. 20 % af kroppens totale energiomsætning anvendes til dannelse af peptid-bindinger
Proteinsyntesen I cellens lysosomer findes enzymer, der nedbryder peptid-bindinger igen Mette Riis, fitness.dk torsdag d. 3. april 2008
Proteinsyntesen Lysosomer er meget lidt kræsne i deres valg af proteiner, der skal nedbrydes Formålet er at skabe frie aminosyrer til rådighed i aminosyre-poolen Aminosyre-poolen forsynes med nye aminosyrer fra kosten og fra nedbrydning af vævsproteiner Poolen er for en normal voksen på ca. 100 g protein
Protein turnover Der nedbrydes dagligt mere kropsprotein end der indtages gennem kosten Kroppens samlede aminosyreomsætning er mere end dobbelt så stor (200 300g/dag) som proteinindtagelsen (ca.70g) Turnover er større i små børn og mindre i ældre
Protein turnover Protein syntese (g / kg / dag) For tidligt fødte 6,3 Nyfødte 5,1 Teens 3,9 Voksne 2,8 Ældre 2,0
Protein turnover Nogle væv er mere aktive i turnover end andre Lever og tarme står for tilsammen 50 % af kroppens turnover Muskelvævet som er den komponent der indeholder mest kropsproteinmasse (50 %) står for omkring 25 % af dens samlede protein turnover Udveklingen af frie aminosyrer og kropsprotein er flydende og konstant
Protein turnover En voksen krop på 70kg indeholder ca. 12 kg protein: 43 % findes i muskler 15 % i huden 16 % i blodet resten i lever, hjerne og nyrer
Protein turnover Mængden af frie aminosyrer i muskelvævet er ikke relateret til koncentration af kropsprotein Proteinomsætningen adskiller sig fra de andre næringsstoffer ved at en høj indtagelse ikke medfører øget proteinopbygning Der er balance i turnover når forholdet mellem opbygning og nedbrydning er lige stor Indtages der flere aminosyrer end der er behov for vil overskuddet indgå i forbrændingen
Protein turnover Ubalance og en lille turnover, dvs. proteintab, opstår når: proteinnedbrydning stimuleres proteinsyntesen hæmmes ved sygdom og sult
Protein turnover Ubalance og en stor turnover opstår når f.eks.: Ved fysisk træning hvor der opbygges proteindepoter i form af større muskelmasse ved vækst ved graviditet og amning
Proteinbehov Det anbefales 0,75g protein/kg/dag for voksne Dette svarer til 10 20 E% - anbefalet 15 E% Fysisk aktivitet fører til øget protein oxidation i musklerne Dette giver en øget protein turnover
Proteinbehov Ved høj fysisk aktivitet er der øget behov hvilket skyldes: øget muskelmasse som et resultat af træning øget nedbrydning af muskelvæv og protein turnover ved hård fysisk træning, speciel udholdenhedstræning øget gluconeogenese fra muskelprotein hvis energibehovet ikke kan tilgodeses Det anslås at det daglige proteinbehov ligger omkring 1,4 1,8g/kg/dag for atleter med hård fysisk træning Mette Riis, fitness.dk torsdag d. 3. april 2008
Proteinbehov Ved ønske om vægttab kan det anbefales at øge proteinindtaget og nedsætte mængden af fedt. Der er opnået gode resultater med en kost der indeholder: 15 30 E% protein 20 E% fedt 50 65 E% Mette Riis, fitness.dk torsdag d. 3. april 2008
Gode kilder til de essentielle aminosyrer mg aminosyre / g protein Bønner Hvede -mel 40% ost Blomkål Rugbrød Sødmælk Skinke Voksne mg / g protein Histidin 110 120 150 130 180 180 240 100 Isoleucin 220 240 240 240 350 370 310 81 Leucin 330 350 410 430 590 610 470 119 Lysin 300 380 200 140 510 570 560 100 Methionin 114 116 185 191 203 209 302 106 Phenylalanin 340 300 400 430 680 590 440 119 Threonin 210 260 210 160 220 270 270 56 Tryptophan 71 69 70 65 88 86 68 31 Valin 360 310 340 280 430 440 340 81
Kilder med høj proteinkvalitet
Kilder med højt proteinindhold
Kilder med lav proteinkvalitet
Proteintilskud Blev oprindeligt fremstillet til småt spisende ældre / syge Kan være et supplement hvis man ikke spiser varieret og nok Bør indeholde de essentielle aminosyrer Kan ikke erstatte fornuftig kost
Gode links www.sundhedsguiden.dk www.netdoktoren.dk www.motion-online.dk www.meraadet.dk www.metteriis.dk
Tak for i aften - og god træning