AF RODFRUGTER
DANSK LANDBRUGSMUSEUM, Gl. Estrup FORSKNING OG FORMIDLING AF MÅLTIDETS KULTURHISTORIE I DANMARK
Mål og problemstilling: Udarbejde en kulturhistorisk analyse af rodfrugter i det danske køkken.
Metoden: Indsamling af empiri Kildematerialet: Arkæologisk materiale udgravningsrapporter Erindringsmateriale beretninger Gamle urtebøger lægebøger Havebøger landbrugshistorisk materiale Kogebøger publiceret/ikke publiceret Historisk køkken praktisk tilgang
Kogebøger 1616 1970 3 stk. fra 1600 1700 6 stk. fra 1700 1800 7 stk. fra 1800 1850 8 stk. fra 1850 1900 19 stk. fra 1900 1920 9 stk. fra 1920 1970 i alt 53 kogebøger
OLDTIDEN Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Nyt håb kan vi bruge arkæologien? Ny arkæologisk metode: CT scanninger DNA analyser Tandanalyse Nye mikroskoper Retsmedicinske studier nyeste viden lige fremlagt!
KULTURHISTORISK ANALYSE MIDDELALDER 1600 tallet Henrik Harpestreng og andre: Rødbeder Persillerod Pastinak Gulerod
MIDDELALDER 1600 tallet Sikker underretning 1520 erne Christian II Københavns køkkenhave Hvidkål og rødder senere blomkål og rødkål Mejeri
MIDDELALDER 1600 tallet Beretning: Amagertøj Amagersuppe KULTURHISTORISK ANALYSE
1600 1850 tallet Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Dansk Madkultur påen almindelige dansk bondegård Den selvforsynende husholdning Tilberedning: Ildstedskøkken Måltidets sammensætning: Brød grød øl
Perioden: 1600 1850 KULTURHISTORISK ANALYSE Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Dansk Madkultur påen almindelige dansk bondegård KILDE: Hvad siger kogebøgerne
Perioden: 1600-1850 Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Dansk Madkultur påen almindelige dansk bondegård KILDE: Hvad siger de historiske urtebøger om rodfrugternes anvendelse i de danske køkkener Rødbeder: syltet Persillerod: suppeurt Pastinak: vildtvoksende Gulerod: oksekød
Perioden: 1600-1850 Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Dansk Madkultur påen almindelige dansk bondegård KILDE: Erindringsmateriale Hvad dyrkede bønderne i deres have? Svar på: dyrkning, omfang, anvendelse og måske lidt om sorter.
KULTURHISTORISK ANALYSE Perioden: 1600-1850 Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Dansk Madkultur på en almindelige dansk bondegård KILDE: De gamle havebøger Hvad dyrkede bønderne i deres have? Svar på: dyrkning, omfang, anvendelse og måske lidt om sorter.
Perioden: 1600-1850 Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Dansk Madkultur påen almindelige dansk bondegård KILDE: Erindringsmateriale Menu med rodfrugter Typiske hverdagsretter: Mælkeærter Ruskumsnusk Sulevælling Guleærter Midten af 1800 tallet: flere erindringer mere viden flere detaljer Viden om tilberedningen af rodfrugter, anvendelse og servering.
Perioden: 1850 1900 KULTURHISTORISK ANALYSE Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Dansk Madkultur ny mad ny måltidskultur Rodfrugterne får sin rolle eller forsvinder NU: Komfur Steg, kaffe og småkager Kødhakkemaskine og småkød Kartofler
Perioden: 1950 1970 KULTURHISTORISK ANALYSE Problemstilling: På sporet af rodfrugternes tidligste historie i Danmark Kød på bordet Grønsager tilbehør fra dåse eller fryser Reklamernes påvirkning
Danske grønsager får ny renæssance