Nyt om Kantine take away Nr. 8 Juli 2009 Artikler Take away go west Kantine take away gør dagen sundere Sund mad er omvejen til at undgå sygdom Konference Fuldkorn nu også til mænd Kort nyt Aktivitetskalender Take away blev en af de nye selvvalgte udfordringer, som Henny Pedersen har brugt for at fastholde spændingen ved at arbejde det samme sted på 22. år. Portræt af en take away ordning i det jyske. Læs her om, hvordan de gør på Landscenteret i Århus. Ansvarshavende redaktør Gitte Laub Hansen Tekst og foto: Se artiklerne Her kan du bestille eller afbestille vores elektroniske nyhedsbrev Nyt om Kantine take away Her er hele nyhedsbrevet til at skrive ud 1
Take away go west Af Gitte Laub Hansen Systemet er ganske enkelt. Take away bestilles ved, at man skriver sig på en liste, der ligger i kantinen. Onsdag produceres ekstra af den ene varme ret. Den kan bestilles indtil tirsdag inden kl. 13 - efter først til mølle princippet. 7 fuldtidsansatte laver mad til ca. 300 spisende medarbejdere og i gennemsnit 50 spisende gæster Der tilbydes maks. 50 portioner take away på onsdage Pris 45 kr. pr. portion Der er altid hjemmebagt brød og grønt til Maden kan man hente i kantinen fra kl. 15, og inden man går hjem. Betalingen sker med et medarbejderkort ved bestilling eller afhentning. Maks. 50 portioner - Efterspørgslen er indimellem større end 50 portioner take away, men vi synes, det er vigtigt at vi kan stå inde for det, vi laver, og vi vil ikke gå på kompromis med kvaliteten for at kunne efterkomme et sådan ønske, siger kantineleder Henny Pedersen bestemt. Lyst og lækkert Kokssorte skyer hænger tungt over banegårdspladsen, da Nyt om Kantine take aways udsendte reporter træder ud i Århus by. Store pytter vidner om et nyligt overstået regnskyl. Men som taxaen svinger ned på adressen, skinner solen igen og Landscentret viser sig fra sin bedste side. Der strømmer lys ind og der er udsyn til naturen til alle sider. Hvis jeg skal sætte tre ord på stedet, så er det lyst, lækkert og venligt. Stemningen og indretningen, maden og modtagelsen, det hele lever op til betegnelsen. Der pakkes salat til take away Derudover er jeg heldig, fordi jeg er kommet på besøg den dag, hvor medarbejderne kan få take away med hjem. Så nu har jeg mulighed for at studere de jyske takter indenfor Kantine take away lidt nærmere. Lettelse i hverdagen for børnefamilier og andre travle Siden februar i år har kantinen på Landscentret tilbudt take away. Jeg interviewer kantineleder Henny Pedersen og Helle Lund Buus om, hvordan det hele startede. 2
- I forbindelse med en udvidelse af kantinen fik vi mulighed for at tilbyde Kantine take away. Det var noget, vi havde talt om et stykke tid, ledelsen og kantinen. Vi ville gerne tilbyde dette ekstra personalegode, og så vidste vi, at personalet også var interesseret. Der er også plads til en mormordressing - Efter bare fire måneder er der allerede stamkunder til ordningen, siger Henny, med en passende afdæmpet jysk stolthed. Det er en håndfuld børnefamilier, der benytter sig af ordningen næsten hver gang. Men der er også enlige og par imellem. Henny Pedersen i sit nye køkken Fra uge til uge annonceres næste uges menu på et lille opslag i kantinen. Denne onsdag står den på stegt kylling med ristede nye kartofler, brun sovs og grønne asparges. Der er altid brød og salat til, i dag med en hjemmelavet fløde-citron-dressing. - Det skal der også være plads til, indskyder Helle Lund Buus, andre gange har vi bagte rodfrugter og andre grønsager. Næste uge kan de glæde sig til græsk farsbrød med tzatziki, kartofler i både, grønsager og brød. På spørgsmålet om, hvad der sælger, svarer de - Det er gerne det, der er lidt ud over det almindelige. Vi serverer alt fra boller i karry til chili con carne. Men især svinemørbraden var populær. I dag er det fx lidt sløjt med bestillingerne, fordi det er en kort uge pga. pinsen. Sunde børnevenlige overraskelser Mads Morre og Annette Hørning arbejder begge i hver deres IT afdeling. De må siges at være nogle af stamkunderne til ordningen. Mads har benyttet sig af tilbuddet ca. 6 gange, mens Annette har købt det 10-12 gange. Næsten alle gangene har det været en succes. Kylling,ristede kartofler, blandet salat med dressing og nybagt brød 3
Annette havde hørt, at man havde en ordning på IBM og spurgt, om det ikke var muligt at få her. Hvis ikke der var denne ordning, ville de nok lave maden selv. For der findes ikke rigtigt sunde take away muligheder andre steder i omegnen. - Dette kan man servere med god samvittighed, siger Annette, og samtidig er det en stor lettelse i hverdagen. Det er typisk retter, vi ikke selv ville få lavet. Så det er noget andet, end det vi plejer, og det giver en god afveksling. - Børnene på 6, 10 og 12 år glæder sig og spørger altid, hvad de skal have til aftensmad. De synes, det er sjovt at skulle pakke maden ud, og de kan frem for alt lide maden. Hvis ikke børnene kunne lide maden, ville vi nok ikke købe den så tit, slutter Annette Hørning. Der er også til madpakken Kantinen onder dem det godt. Der er rigeligt med mad i portionen, kan jeg konstatere, da jeg bliver præsenteret for dagens menu. - Det værste ville jo være, hvis vi hørte, at der ikke er nok mad, og kunderne ikke var blevet mætte, siger Helle Lund Buus. - Vi bestiller kun tre portioner, selvom vi er fire, fordi børnene er så små, så de ikke kan spise en hel portion hver, siger Mads. Annette har samme oplevelse af portionsstørrelserne. - Brødet kan vi som regel ikke spise, men også salaten og eventuelle rester bruger vi til børnenes madpakker. Kun én gang om ugen Udsendte prøver at finde en kritisk vinkel på denne solstrålehistorie. Hårdt presset kan Mads og Annette kun finde to ulemper; at det kun tilbydes om onsdagen, og at der er begrænsning på, hvor mange der kan bestille. - Så man kan ikke altid være sikker på at få take away, hvis ikke man har bestilt i tide, forklarer Mads Morre. På trods af begrænsningen er det alligevel lykkes mig at bestille take away, siger Mads og vifter med sin gipsarm, de forbarmede sig over mig, da jeg skulle være alene med børnene, siger han og smiler. Helle Lund Buus gør buffeten klar Både Annette og Mads kunne finde på at bruge det oftere, hvis det blev tilbudt flere gange om ugen. - Men så skulle det nok være lidt billigere, siger Mads, selvom han finder prisen rimelig nok i forhold til, hvad man får. 22 år med nye udfordringer og den evige lærling Kantineleder Henny Pedersen har arbejdet 22 år på Landscenteret. På spørgsmålet om, hvorfor hun ikke har søgt nye og grønnere græsgange, svarer hun jamen, jeg har skam flyttet mig. Jeg har hele tiden udviklet mig gennem kompetenceudvikling og søgt nye udfordringer for mig og mit personale. Senest har det handlet om udvidelsen af kantinen og køkkenet, og siden februar har vi tilbudt medarbejderne Kantine take away. Kok og souschef Helle Lund Buus har bare fire 4
år på bagen her i køkkenet jeg vil være den evige lærling i den sammenligning, smiler hun beskedent, selvom hun har erfaringer fra flere andre steder. Alt i én bakke Henny bruger kun en slags bakke med tre rum. Kød og fisk med sovs lægger vi typisk i det midterste rum, mens kartofler, ris eller pasta ligger i de to andre rum. Det hele forsegles med film, så det ikke kan rende ud. IT afdelingen laver en lille mærkning med menuens navn, produktionsdatoen og anvisninger på, hvordan maden skal opbevares. Det hele pakkes med salat, dressing og brød i brune papirsposer. Kantinen i Landscenteret er hjertevenlig. Buffeten består af to slags pålæg, ost og fisk. Tre blandede salater og tre slags salat fyld til selv at blande, drys og hjemmelavet dressing. Der er hjemmebagt brød til og to slags lune retter. Om onsdagen er den ene også take away menu. Kantine take away gør dagen sundere Af Tine Hald Simonsen Kantine take away gør dagen sundere for medarbejderne i ATP-huset i Hillerød. Det viser et studie, som Lotte Ernst og Sanne Poulsen, specialestuderende fra Human ernæring på Københavns Universitet, har gennemført i samarbejde med Kræftens Bekæmpelse og Danmarks Tekniske Universitet. Studiet viser, at dage med Kantine take away fra ATPhusets kantine bliver sundere for medarbejderne end dage uden Kantine take away. Lotte Ernst og Sanne Poulsen har grund til at smile Sund Kantine take away til aftensmad Formålet med studiet var blandt andet at undersøge, hvordan den ernæringsmæssige kvalitet i dagskosten og aftensmåltidet bliver påvirket, når Kantine take away indgår som en del af den samlede dagskost. De 27, der deltog, var medarbejdere med en 5
nogenlunde ligelig fordeling af mænd og kvinder. De havde forskellig sammensætning af husstand og forskellig uddannelsesmæssig baggrund. Deltagerne skulle spise Kantine take away måltider to dage om ugen i i alt tre uger. Kantine take away måltiderne erstattede den sædvanlige aftensmad, og resten af dagen spiste deltagerne, som de plejede. De øvrige dage spiste de deres sædvanlige mad hele dagen igennem. Mindre fedt og mere frugt og grønt Undersøgelser viser, at deltagerne, på de dage hvor de spiser Kantine take away, får mindre total fedt, mindre mættet fedt og mindre kulhydrat i dagskosten. Desuden spiser deltagerne samlet mere frugt og grønt de dage, hvor de har fået kantine take away. Det totale energiindtag er også mindre på disse dage. Kvinders mad ændrer sig mest Det er tilsyneladende ikke ligegyldigt, om man er mand eller kvinde, når man spiser Kantine take away. Kvindernes dagskost var i alt fald sundere end mændenes på de dage, hvor deltagerne spiste Kantine take away. Uddannelsen sætter spor på tallerkenen Uddannelseslængden ser også ud til at betyde noget. For deltagere med en mellemlang eller lang uddannelse betyder dagene med Kantine take away måltider, at deltagerne spiser mindre fedt, herunder mindre mættet fedt, og at de spiser mindre sukker og drikker mindre alkohol. Til gengæld spiser deltagere med en kort uddannelse mere frugt og grønt på de dage, hvor Kantine take away indgår som en del af dagens måltider. Alt i alt bliver dagen altså sundere med Kantine take away, uanset om man har en kort uddannelse eller en lang. Kantine take away virker Resultaterne viser altså, at dagskosten på dage med Kantine take away er sundere end dage uden, hvilket formodentlig skyldes Kantine take away måltiderne. Kantine take away mad er sandsynligvis mere varieret og mere ernæringsrigtigt end det mad, der ville være indtaget i stedet for, og derfor bliver dagene med Kantine take away sundere. Dog skal det tages med i betragtning, at undersøgelsen er lavet på en arbejdsplads, hvor sundhed i forvejen er i fokus, og hvor der ikke er personale uden uddannelse. Dette kan have påvirket resultaterne, og det er derfor usikkert, om disse uden videre kan overføres til andre arbejdspladser. Forside af rapporten der kan hentes fra Københavns Universitet LIFEs hjemmeside. 6
Sund mad er omvejen til at undgå sygdom Af Gitte Laub Hansen Som led i deres studier på Københavns Universitet gennemførte Anne Villadsen og Liv Harsløf i foråret et interview med en gruppe af ni ansatte på Herlev Hospital. De ønskede at få indblik i, hvad der kan få de ansatte til at spise sundere og men også hvad det er, der forhindrer dem i at gøre det. Jeg har interviewet dem om, hvad de fandt ud af. Sund mad en hindring for det gode liv - Vi kunne høre, at sund kost blev brugt, når vores interviewpersoner enten ville tabe sig (især kvinder) eller undgå at blive syge (især mænd), siger Anne Villadsen. Der var derimod ikke nogen i vores undersøgelse, der ønskede at spise sundt, fordi de havde lyst til det. Det kan betyde, at det ikke så meget er lysten, der driver denne gruppe til at spise sundere, men det er noget man gør mere af nød, siger Anne Villadsen. Sund frokost Liv Harsløf supplerer. - Tværtimod så det ud til, at vores interviewpersoner opfattede sund kost som uforeneligt med behovet for at hygge sig med familie, venner og kollegaer. - Man kan sige, at sund kost nærmest sås som modsætningen til den mad man kan lide at spise, når man skulle hygge sig med andre. Der var endda nogle der oplevede, at hvis de ville spise sundt, kunne det betyde, at de blev lukket ude af fællesskabet, fortsætter Liv Harsløf med panderynken. 7
Forvirring om, hvad der er sundt - En anden vigtig grund til, at man ikke forsøgte sig med at spise sundt, var oplevelsen af, at det hele tiden skifter, hvad der er sundt, siger Liv Harsløf. - Når budskaberne ikke er entydige, så kan det bidrage til forvirring. Så er det lettere at give op end at forsøge at følge med, forklarer Liv Harsløf. wokgrønsager - Når der i medierne er en så overvældende interesse for at formidle sundhedsbudskaber, så kan det godt komme til at virke uoverskueligt, fortsætter Anne Villadsen. - Hvis det er svært at gennemskue, hvordan maden er sammensat og der samtidigt er meget at vælge imellem, vil flere give op overfor for den svære opgave at vælge sundt. Motivationen mangler simpelt hen, siger Anne Villadsen. Når der andre ting der er vigtigere, har sundheden det med at glide i baggrunden og det er der ikke noget underligt i. Take away i lyst og nød - Fastfood er noget man kun undtagelsesvis tyr til, når man ikke har tid nok, mens andre vælger det, fordi de godt kan lide det, siger Liv Harsløf. Hun fortsætter - take away blev simpelthen ikke opfattet som rigtigt mad, af dem vi talte med. Rigtig mad var ifølge de interviewede rigeligt med kød og sovs og mad de kender og har tillid til. Tilbud om take away Liv Harsløf vurderer, at det for det meste var, hvad der var tilgængeligt, der afgjorde hvad denne gruppe fik at spise. Det skal gøres let at spise sundt - Hvis vi på baggrund af vores undersøgelser skal konkludere noget om, hvad der kunne 8
hjælpe den gruppe vi her har interviewet til at spise sundere, så er det at sund mad skal gøres lettere tilgængeligt alle steder; fx på arbejdspladsen, i kiosker og på restauranter. Dvs. der behøver ikke at være så meget at vælge imellem, bare det er noget de kan genkende og selvfølgelig skal det være sundt det hele, slutter Anne Villadsen. Anne Ørnholt Villadsen og Liv Juncker Harsløf er studerende i Folkesundhedsvidenskab ved Københavns Universitet. Rapporten kan rekvireres ved henvendelse til Gitte Laub Hansen på glh@cancer.dk. Better food at work Konference i Tallinn 23.-25.september 2009 Inden for de senere år er det blevet mere og mere populært at bruge arbejdspladsen som arena for sundhedsfremme initiativer på kostområdet. En stigende andel af den voksne befolknings måltider spises på arbejdspladsen, og den har derfor afgørende indflydelse på de ansattes sundhed. Forudsætningen for at arbejdspladsen kan bidrage til sundhedsfremme er imidlertid, at maden er sund, smager godt og at rammerne for at spise den, er attraktiv. Kantinemiljø fra Dansac (foto: Jesper Ludvigsen) Det er baggrunden for konferencen, der har til formål, at udveksle de gode erfaringer med at tilbyde sund mad på arbejdspladsen i de nordiske og baltiske lande. Til konferencen inviteres eksperter, forskere, arbejdspladser med praktiske erfaringer og myndigheder til at diskutere deres videnskabelige resultater, best practice og konkrete erfaringer. Aalborg Universitet, Øresund Food Network og Nordisk Ministerråd står bag konferencen. Har du lyst til at vide mere eller at deltage konferencen, kan du læse mere om på hjemmesiden her og downloade det foreløbige program her. Smagen af fuldkorn - særligt til mænd Af Regitze Siggaard Arbejdspladsen er et godt sted at hjælpe mænd til større sundhed. Derfor har Fuldkornspartnerskabet i samarbejde med kok og diætist Søren Damgaard, udviklet en 9
række lækre opskrifter som kantiner over hele landet kan få glæde af. Med de nye opskrifter er der sagt ja til den rustikke smag med konsistens og sundhed som mænd kan li. Der er i alt udsendt 10.000 opskrifter til en række af de partnere og frivillige som er med i fuldkornspartnerskabet. F.eks. gør Lantmännen Unibake, Valsemøllen og IDA Service en særlig indsats for at få opskrifterne ud til landets kantiner. Andre kan få glæde af dem ved at kigge på www.fuldkorn.dk. Opskrifterne er sammensat for at give en varieret smagsoplevelse med forskellige råvarer og tilberedningsmetoder. Alle retterne indeholder et minimum af mættet fedt, der er sparet på kalorierne og anvendt masser af mættende grønsager og fuldkornsprodukter. Kun 6 % af alle danskere få den anbefalede mængde fuldkorn. Fuldkorn er med til at forebygge diabetes, hjerte-kar-sygdomme og visse typer kræft og sørger for at maven holdes i gang. For at gøre det lettere at finde fuldkorn er der udviklet et særligt fuldkornslogo som viser vejen til at godt og sundt produkt. Så derfor: Kig efter fuldkornslogoet når du handler Brug fuldkorn når du kan Prøv opskrifterne Mærk hvordan sund mad også kan smage! Opskrifterne og mere viden om fuldkornspartnerskabet findes på www.fuldkorn.dk Du kan også finde hæftet med opskrifter her Kort nyt Sundhedsfremme på arbejdspladsen betaler sig Det konkluderer en ny rapport fra Initiative for Health at work, der har vurderet effektiviteten og de økonomiske fordele ved at gennemføre sundhedsfremme på arbejdspladsen. I rapporten har man gennemgået mere end 40 reviews og metaanalyser og består af næsten 1000 studier. De fastslår at der i den videnskabelige litteratur er enighed om at sundhedsfremme og forebyggelse på arbejdspladsen bidrager væsentligt til medarbejdernes sundhed. 10
Det er muligt at nedsætte sundhedsrisikoen, nedbringe forekomsten af sygdomme såvel som at fremme sund adfærd blandt medarbejderne. Der er ligeledes konsensus om at initiativer på arbejdspladsen kan nedsætte omkostningerne i forbindelse med sygdom og reducere sygefraværet. Du kan hente rapporten her Trods krisen satser virksomhederne på medarbejdernes trivsel Sygefraværet er faldet med 9 % i virksomhederne, samtidig er medarbejdernes arbejdsindsats øget 41 %. Sygefraværet koster årligt samfundet 37 mia. kr., skrev Børsens Fødevaresundhed. Faldet i sygefraværet kan ikke alene forklares ved at medarbejderne er bange for at miste deres arbejde, hvis de melder sig syge. Kilde: Børsen torsdag 14.maj 2009 Sygehus sælger mad ud af huset Sygehusansatte i Thy får mulighed for at købe hospitalsmad med hjem. Det skal holde dem sunde. Se mere her Kilde: Politikens netavis mandag den 2. marts 2009 Aktiviteter September Deltagelse i Konferencen Better food at work, the Nordic & Baltic experience 23-25. september 2009 Tallinn, Estland Møde i forskergruppe 30. september kl. 13.00-15.30 Oktober Møde i følgegruppe 1.oktober kl. 1400-16.30 11