Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg og rør væden i lidt ad gangen. Krydr farsen med salt og peber, lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den kan muligvis tage lidt mere væske. Sellerien rengøres, skæres ud i temmelig store firkanter og koges møre i saltet vand, tages op og drypper af. Bollerne formes med en dessertske og koges i sellerisuppen 6 8 min. når bollerne kommer op til overfladen er de færdige. Bollerne tages op og en sovs tilberedes af suppen. Selleriterninger og boller varmes godt igennem i sovsen. Server med kogte kartofler. ----------------------------- Paneret flæsk i ovn med persillesauce 10 skiver stribet flæsk Rasp 50 g smør 2 spsk. mel ½ l mælk 1 bundt persille Bank flæsket med en kødhammer. Vend skiverne i æg og derefter i rasp tilsat salt og peber. Forvarm ovnen til 180 C. Beklæd en bradepande med bagepapir Steg i ca. 20-30 min. hold øje med flæsket (og vend indimellem) så det ikke bliver branket. Kødet afgiver selv alt det fedtstof til stegningen der er nødvendig. Persillen skylles og hakkes. Smørret smeltes og mel røres i, mælk tilsættes lidt efter lidt, smag til med salt og peber, hakket persille tilsættes. Server med kogte kartofler --------------------------- Flæskesteg på bund af rodfrugter 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Skræl rødbeder, gulerødder, selleri og kartofler, skær dem i stave, skær ligeledes forårsløgene ud i små stykker. Grøntsagerne vendes i olie og basilikum, lægges i et ovnfast fad. Stegen lægges ovenpå grøntsagerne. Steges ved 180º c i ca. 1 time eller til en kernetemperatur på 72º C.
Koteletter i fad 6 stk. fadkoteletter 200 g bacon i tern 1/2 porre 1 dåse hakkede tomater 1/4 l fløde 1/4 l mælk Lille dåse tomat puré Hvedemel Vend koteletterne i mel og steg dem på panden så de bliver brune og læg dem i bunden af et ildfast fad. Steg bacon på panden - hæld hakkede tomater, tomat puré, fløde og mælk over og kog det ind til en god fast sauce. Smag til med salt og peber. Saucen hældes over koteletterne i fadet. Skær porren i tynde skiver og fordel over saucen Fadet sættes i ovnen ved 200 C i ca. 40 min. Server med ris og evt. hvidløgsflutes. --------------------------- Tyrkiske bøffer med whiskysauce 6 stk. Tyrkiske bøffer Sauce 2 spsk. paprika 1 spsk. smør 1 dl ketchup 1 dåse tomatpure 2 spsk. whisky 1 2 liter fløde 1 kg små kartofler med skræl Olie Bøfferne steges på panden, ca. 7-8 min. på hver side. Svits paprikaen i smørret i en gryde, tilsæt whisky og tomatpure og lad blandingen simre for svag varme. Kom fløde ved, kog saucen op og smag til med salt og peber. Kartoflerne vendes med olie, salt og peber, sættes i ovnen ved 175 C ca. 40 min. ------------------------------ Italienske karbonader med flødekartofler 6 stk. italienske karbonader Flødekartofler: 800 g rå skrællede kartofler i skiver 1 hakket løg ½ l fløde 1 fed hakket hvidløg 50 g revet ost Lidt rasp Svits løg og hvidløg af i lidt fedtstof, tilsæt kartoflerne og hæld fløden på. Kog kartoflerne op i fløden og lad dem simre et kvarters tid, krydder med salt og peber. Hæld det op i ildfast fad og drys revet ost og rasp på toppen. Sæt fadet i ovnen og bag dem færdig i ca. 25 minutter eller til de er gyldne og helt møre. Karbonaderne steges i fedtstof, på panden. Server med en blandet grøn salat.
Forloren hare med vildtsauce. 1 stk. forloren hare 500 g champignon eller blandede svampe 50 g smør 1 fed hvidløg 2 dl rødvin 2 tsk. maizenamel 2 spsk. ribsgele 100 g skimmelost (f.eks. Dana Blue) 2½ dl fløde Den forlorne hare sættes i ovnen ved 175 C ca. 35 min. Skær rodskiven af svampene, skyl dem kort og tryk dem tørre. Skær dem i skiver og svits dem i smør i en gryde. Hak hvidløgsfedet fint og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt rødvin og fløde og lad det koge op, jævn med maizena. Opløs ribsgelé og skimmelost i saucen, smag til med salt og peber. Server med hvide kartofler. Italiensk svinemørbrad 1 svinemørbrad ½ dl sennep 100 g røget skinke 100 g ost Smør og olie Sauce: 1 løg 1-2 tsk. karry ½ spsk. mel 1 lille dåse tomatpure 70 g ¼ l. fløde Salt Afpuds mørbraden og skær den på skrå i 2-3 cm. bøffer. Krydres med salt og peber og steges let på panden. Lægges i et ildfast fad og pensles med sennep, derpå lægges 1 skive røget skinke og 1 skive ost. Sauce: Løget hakkes og brunes på panden. Karry og lidt mel drysses over, tomatpure og fløde tilsættes, røres sammen og hældes over mørbraden. Stilles i ovnen ved 225 C ca. 1/2 time. Server med ris, flutes og salat.
Fyldt kyllingebryst med hasselback kartofler. 4 stk. fyldte kyllingebryst 1 kg kartofler hasselnødder Olivenolie Kyllingerne sættes i ovnen ved 175 C i ca. 25 min. Kartoflerne skrælles og der skæres riller i. Så de stadig hænger sammen, som hele kartofler. Kartoflerne pensles med olie og drysses med hasselnøddeskiver. Sættes i ovnen ved 175 C ca. 45 min. Server med frisk salat ---------------------------- Panderet med ris 750 g panderet Retten brunes i en gryde, der hældes fløde over, så det lige dækker hvorefter det skal simre i ca. 30 min. Retten kan evt. jævnes med maizena. Server med ris, kogt efter anvisning på pakken. ------------------------------- Dansk hakkebøf med bløde løg 600 g hakket oksekød 4 løg skåret i tynde skiver 75 g smør/margarine 4 spsk. mel 6 dl bouillon eller kartoffelvand Kulør Form 4 hakkebøffer og tryk dem i toppen og bunden med en kniv eller palet, så de bliver faste og ikke går i stykker under stegningen. Tilsæt halvdelen af fedtstoffet og brun bøfferne af ved god varme, så bøfferne ikke ligger og koger, men steger på panden. Afhængig af tykkelsen steges de ca. 3-4 minutter på hver side. Når der trykkes let på bøffen og saften er rød, er bøfferne ligeså indvendig. Ønskes en gennemstegt bøf steges yderligere et par minutter. Tilsæt løgene på panden og lad dem snurre i det resterende fedtstof. Når de tager lettere farve, tages ca. halvdelen op. Hæld melet på løgene og lad det bage af og opsuge fedtstof og væde fra løgene. Derefter tilsættes bouillon eller kartoffelvand og panden koges af. Kan tilsættes kulør. Smages til med salt og peber. Læg bøfferne i et fad og hæld saucen over. Læg de stegte løg på hver bøf. Server med kogte kartofler og surt, som asier, rødbeder eller agurkesalat. ---------------------------- Farsbrød med italiensk smag. 600 g hakket oksekød 6 skiver hvidt toastbrød 1 dl. tomatjuice. konserves 2 fed hvidløg 2 spsk. persille, frisk 2 tsk. oregano, tørret 80 g parmaskinke, tynde skiver 150 g revet ost 7 laurbærblade 1 ds. tomater 2 dl. svinebouillon
Tænd ovnen på 175 C. Riv brødet fint og bland det med sammenpisket æg, tomatjuice, knuste hvidløg, og krydderier. Tilsæt kødet og ælt det godt igennem. Bred farsen ud på et stykke bagepapir, skær fedtkanten af skinken og læg dem på farsen. Drys med revet ost og rul sammen som en roulade. Læg det i et smurt ovnfastfad med samlingen ned og tryk enderne lidt sammen. Stik laurbærblade i overfladen af farsen og sæt fadet i ovnen 45-60 min. Efter 20 minutter hældes en dåse tomater over farsbrødet. Brødet tages op og tomater og væde hældes i en gryde evt. med lidt bouillon, blendes og koges op. smages til med salt, peber og oregano. Server med friskkogte kartofler. Ananas karbonader 600 g hakket skinkekød 4 dl rasp 2 tsk. havsalt 2 tsk. sort peber 3 spsk. smør ½ ds ananas 800 g kartofler 500 g grønne ærter Tænd ovnen på 180 C varmluft eller 200 C alm. Kom skinkekødet i en skål, og rør sammen med æg og halvdelen af raspen. Krydr med salt og peber. Form farsen til 8 flotte karbonader. Vend karbonaderne i resten af raspen. Brun karbonaderne af på en pande med smør, og læg dem i et smurt fad. Placerer en skive ananas på hver karbonade, og bag dem i ovnen ved 180 C varmluft eller 200 C alm i 45 min. Server med kogte kartofler og ærter. Gammeldags oksesteg 1 stk. oksesteg 15 g margarine 2-3 løg 2½ dl vand 1-2 tsk. maizena Kødet brunes i en gryde i margarine og drysses med salt og peber. Løgene skæres i kvarte, og brunes med. Vand hældes ved, og kødet småsteger under låg ca. 2 timer til det er mørt. Kødet tages op, og saucen jævnes med Maizena. Server med kogte kartofler, blandede grøntsager og surt. -------------------------------- XL koteletter med ris, ananas og karrysauce. 4 stk. XL koteletter 2 tsk. karry 1 spsk. mel 50 g margarine 1 løg i tern 2 dl mælk salt og peber 1 ds ananas Koteletterne vendes i mel, salt og peber. Steges på panden, ved svag varme, ca. 8-10 min på hver side. Karrysauce: Smelt margarinen, svits karry og løg heri. Bland mel i, mælk og vand fra ananas hældes i. Det hele røres godt, og koges 4-5 min. Smages til med salt og peber. Ananasringe ristes på panden og lægges over koteletterne. Server med ris, kogt efter anvisning på pakken.