Ovnstegt skinkesteg med æbleog savojkålssalat Opskrift 1 Opskrift 2 Hakkebøffer med bacon og bønnesalat 1 skinkesteg ½ savoykål 3 æbler 1 lime 1 rødløg 1-2 spsk. peberrod, gerne friskrevet 2 spsk. god rapsolie Evt. brød Stil skinken i et ildfast fad i forvarmet ovn 170 C. Steg den i ca. 45 minutter eller til en kerne temperatur på 75 C. Rul savoykåls-bladene sammen og snit dem fint. Jo finere des mere delikat er salaten. Kom på et fad. Skær æblerne i små tern og vend med limesaft. Drys over den snittede kål. Snit rødløget fint og drys over. Drys peberrod over. Dryp rapsolie over salaten, drys med salt og server med skinken i skiver 4 hakkebøffer med baconkant 4-8 store kartofler med skræl Olie Sesam frø 800 g grønne bønner 150 soltørret tomat 1 lille rødløg i tynde strimler 100 g parmesan i grove flager Fedtstof til stegning Skyl kartoflerne og skær i grove både. Vend dem med salt og peber og olie. Drys sesam frø over. Bag i ovnen ca. 40 minutter. Bønnerne blancheres og vendes med soltørret tomat, rødløg i tynde strimler. Brug olien fra tomaterne til at vende rundt med. Pynt med parmesanflagerne Brun bøfferne på panden og steg dem yderligere 3-4 minutter på hver side.
Marineret kyllingebryst med krydret speltsalat Opskrift 3 Opskrift 4 Italienske skinkeschnitzler 4 kyllingebryster 1 tsk. olie Speltsalat 2 dl. parboiled spelt 4 dl bouillon 500 g broccoli 1 fed hvidløg 1 spsk. olie 2 spsk. citronsaft 1 løg gerne rødløg 1 dl rosiner 100 g tørrede abrikoser 35 g soltørrede tomater Frisk eller tørret mynte Tilbered spelt i bouillon efter anvisning på emballagen. Del broccolien i helt små buketter og læg dem i en skål. Hæld rigelig kogende vand over. Læg stanniol eller låg på. Lad det stå 5 minutter. Hæld vandet fra og lad broccoli dryppe af i en si. Rør spelten løs med en gaffel. Tilsæt knust hvidløg, olie, citronsaft, fintsnittet løg, rosiner, fint strimlede abrikoser og tomater. Smag til med salt, peber og hakket mynte. Vend broccolibuketter i salaten. Varm olien på en pande ved god varme. Kom kødet på panden og brun det 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg ca. 6 minutter på hver side til kødet er gennemstegt. Vend jævnligt. Skær evt. brystet i tykke skiver ved servering og drys med groft peber. 4 skinkeschnitzler af inderlår 2 spsk. olie 1 løg 1 dåse flåede tomater 250 g champignon, gerne små 1 dl hvidvin 1 spsk. mel 2 dl fyldte grønne oliven, F.eks. med mandler, 85 g Persille 300 g pasta Krydr med salt og peber. Varm 1 spsk. olie på en pande og brun skinkeschnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme, og steg dem færdige, 1½ - 2 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte. Læg kødet på et varmt fad. Skær løget i tynde både. Champignonerne skæres i kvarte eller i skiver. Svits løg 2-3 minutter på panden i 1 spsk. olie. Tilsæt champignon, og steg cirka 4 minutter under omrøring. Tilsæt flåede tomater og hvidvin. Lad det koge 5 minutter og jævn med mel udrørt i vand. Lad saucen koge nogle minutter. Kom skinkeschnitzlerne og oliven i og lad det varme igennem. Smag til med salt og peber. Servér retten med grofthakket persille og kogt pasta.
Indbagt hamburgerryg med pikant ost Opskrift 5 Opskrift 6 Langtidsbagt oksesteg med porrer, gulerødder og kartofler 0,8 kg hamburgerryg 150 g pikant ost med krydderurter 2 spsk. hakket persille 1 spsk. vand 1 rulle butterdej 30x40 cm 1 stk. æg Råmarineret hvidkålssalat ¼ hvidkål i tynde strimler 1 dl tørrede tranebær Saft fra en appelsin 3 spsk. sukker 1-2 æbler i tynde skiver Kog hamburgerryggen i 30 minutter, og lad den afkøle i kogevandet. lav 2-3 lommer på langs af ryggen 3/4 ned igennem, så den stadig hænger sammen. Rør pikant blød med vand, og smag til med salt, peber og hakket persille. Fordel pikant osten mellem skiverne og tryk dem let sammen. Rul butterdej ud, og pak den godt om hamburgerryggen, pensl sammenføjningerne med pisket æg. Kom pakken op i et ildfast fad eller en plade, og pensl med æg. Bag ved 180 C i ca. 30 minutter, til den er blevet gylden og sprød. Server med råmarineret hvidkålssalat. 1,2 kg oksesteg 2 porrer 4 gulerødder 1 kg kartofler 1 spsk. timian (frisk eller tørret) salt og peber 3 dl tør hvidvin 1 l vand eller bouillon Porrer, gulerødder og kartofler renses/ skrælles og skæres i ca. 1 cm tykke skiver og blandes sammen med timian, salt og peber. Tag en jerngryde/stegesol. Dæk bunden med et lag af grønsagerne. Tag kødet læg det oven på grønsagerne og fordel så resten af grønsagerne over kødet, så det dækkes. Hæld hvidvin og vand eller bouillon over og læg låg på gryden. Tænd ovnen på 120 C. Sæt gryden i ovnen og lad den stå i ca. 5 timer. Kartoflerne skrælles og skæres i både og vendes i lidt olie. Steges i ovnen. Alternativ kan der laves en kartoffelmos. Tag kødet op af gryden og skær det i skiver. Grønsagerne serveres i bouillonen, der skal ikke laves yderligere sauce til. Server med kartoflerne. Vend kål med sukker og appelsinsaft. Bland æble i tynde skiver i. Anret og drys med tranebærrene. En nem salat som kan laves med andre frugter en æble.
Wok med skinkekød og nudler Opskrift 7 Opskrift 8 Frisk pasta med kalveinderlår og rucola 500 g skinkekød i tern ½ dl friskpresset citronsaft 1 stort knust fed hvidløg ¾ tsk. stødt ingefær 1½ tsk. sukker 1½ tsk. groft salt Friskkværnet peber 500 g skinkekød i tern 3 spsk. flydende fedtstof, f.eks. Kærgården Steg & Bag 5 gulerødder i stave (ca. 200 g) 2 porrer i 1 cm skrå ringe (ca. 200 g) Nudler 400 g tørrede ægnudler 2 liter vand 2 tsk. groft salt 1 liter kinakål i strimler (ca. 225 g) Pynt Fint strimlet porretop Marinade: Bland citronsaft, hvidløg og krydderier. Kom skinkekød i og vend rundt og lad kødet marinere i køleskabet i gerne 1 time eller mere, hvis det er muligt.. Lad fedtstoffet blive varm i en wok eller stegegryde ved kraftig varme, men uden at brune. Svits gulerødderne i ca. 1 min. Tilsæt porrer og kød i tern med marinade og svits videre i ca. 8-10 min. Nudler: Kom imens nudlerne i en stor gryde med kogende vand tilsat salt. Efter ca. 1 min., under omrøring, er nudlerne løst op og møre uden at være bløde. Lad dem dryppe af i en sigte. Vend de nykogte nudler og kinakålen sammen med de svitsede grønsager og kød i den varme wok. Smag til. Pynt med porretop og server straks. Tip: I stedet for at vende de svitsede grønsager og kød sammen med æg nudler kan grønsager og kød serveres til løse ris. 500 g kalvekød i strimler 1 spsk. rapsolie 1 lille bæger Creme fraiche 38% 1 glas soltørrede tomater, hakkede og drænet for olie 1 pk. frisk pasta 1 bk. rucola 2 lime Peber Sæt en gryde med vand over til pastaen. Sæt en pande over og kom olien på. Når olien er varm, kommes kødet på panden og steges i 2 minutter, så det får farve. Kom cremefraiche på panden sammen med de soltørrede tomater og vend det rundt med kødet. Tag panden af varmen. Kom den friske pasta i det kogende vand og kog den i 2 minutter. Hæld pastaen i en sigte og lad den dryppe af. Kom pasta og rucola op i panden til kødet og vend det hele godt rundt. Smag det til med salt og peber. Skær lime i både og server dem ved siden af.
Mexi-inspirerede kødboller i tomat med laber kartoffelmos Opskrift 9 Opskrift 10 Små farsbrød af svinekød med soltørrede tomater 600 g hakket oksekød 8 forårsløg 2 tsk. salt 1 tsk. peber 2 tsk. stødt kanel 2 tsk. stødte nelliker 1 spsk. olie 1 ds. flåede tomater 1 kanelstang 2 dl vand 1-2 tsk. salt 4 tsk. sukker Til kartoffelmos 1 kg bagekartofler 1 dl olivenolie, alt efter samvittighed Peber Kartoffelmos Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand til det lige dækker kartoflerne. Kom gryden over middel varme og kog kartoflerne, til de er møre. Hæld vandet fra og lad kartoflerne stå og dampe et par minutter, så den sidste væske forsvinder. Tag et piskeris og rør godt rundt i kartoflerne, mens olien hældes i. Når mosen har fået den konsistens, man ønsker, smages den til med salt og peber. Jo mere olie der tilsættes des mere blød bliver mosen. Stil den til side og varm den op, når resten af maden er klar. Kødboller Rens forårsløgene og hak dem fint. Kom hakket oksekød, 2 tsk. salt, peber, kanel og nelliker i en skål og rør det godt sammen i 5 minutter, til farsen er rørt sej. 600 g hakket magert svinekød 70 g soltørrede tomater ¼ tsk. salt ¼ tsk. peber 100 g fetaost i tern 50 g sorte oliven uden sten ¾-1 kg store kartofler salt, peber 1,5 dl yoghurt naturel 1 fed hvidløg Peber 500 g grønt, f.eks. broccoli Skræl kartoflerne og skær dem i både. Drys bådene med salt og peber og læg dem i en bradepande med bagepapir. Stil dem i ovnen ved 200 C i ca. 45 minutter. Hak de soltørrede tomater. Rør dem i kødet sammen med salt, peber, fetaost og hakkede oliven og formes til to små farsbrød. Læg farsbrødene i et ildfast fad med bagepapir og sæt dem i ovnen ved 200 C i ca. 25 minutter. Mærk med en kødnål, om de er gennemstegte. Kødsaften skal være klar. Smag yoghurt til med presset hvidløg, salt og peber. Sæt en tykbundet gryde på middelhård varme og kom olien i. Når olien er varm, formes farsen som kødboller og kommes på, så de bliver stegt på alle sider. Kom flåede tomater, kanelstang, vand, sukker og salt i gryden og kom låg på. Skru ned for blusset så det simrer og lad det stå og hygge sig i 30 minutter.
Panderet med brune ris Opskrift 11 Opskrift 12 Koteletter med kartoffel-sellerifrikassé 750 g panderet 3 dl ris gerne brune 1 porrer 2 peberfrugter i strimler 100 g champignoner 3 dl bouillon Evt. 1 dl fløde Sæt risene i kog iflg. anvisning på posen. Imens brunes panderetten af i en gryde eller pande, til sæt bouillon og evt. fløden efter bruningen. Lad den simre til kødet er mørt. Skær poreren i tynde strimler og lig ned til risene sammen med peberfrugten. Rist champignonerne og drys over risene som det sidste. 4 svinekoteletter 2 tsk. olie Kartoffel-sellerifrikassé 0,6 kg kartofler ½ selleri, ca. 400 g 4 spsk. grøn pesto 200 g spinatblade Skræl kartofler og selleri og skær dem i små tern. Kom dem i en gryde med 2 dl vand. Læg låg på. Kog til det lige netop er mørt. Vend spinatblade i til sidst. Smag frikasséen til med pesto, salt og peber. Krydr koteletterne med salt og peber. Varm olien på en pande og brun koteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 3 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte.
Festmørbrad med hvidløgsbønner og rosmarinkartofler Opskrift 13 Opskrift 14 Stegt landkylling med blomkål 2-3 pers. svinemørbrad 60 g valnødder 60 g tørrede abrikoser 2 spsk. whisky Kødsnor ½ spsk. olie Stegte rosmarinkartofler 4 store bagekartofler 1 spsk. olie Frisk rosmarin Hvidløgsbønner 500 g grønne bønner 3 fed hvidløg 2 spsk. olie Hak valnødder og abrikoser groft, og udblød dem i whisky i nogle timer eller evt. natten over. Tænd ovnen på 160 C. Lav en lomme midt i mørbraden med en. Fyld valnødder og abrikoser i mørbraden. Snør den fyldte mørbrad, så kødskiverne bliver runde ved servering. Krydr med salt og peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet på alle sider, 1-2 minutter i alt. Læg kødet i et lille ovnfast fad, og sæt det i ovnen. Steg kødet i ca. 35 minutter. Fjern snoren. Skræl kartoflerne. Skær dem i 1 cm tykke skiver. Vend skiverne i olie, salt, peber og grofthakket rosmarin. Vend olien med kartoffelskiverne. Steg dem møre i ovnen ved siden af mørbraden, til de er møre. Ca. 45 minutter Pres hvidløgene ned i olien på en pande ved middel varme. Det skal være lysebrunt, hvis de bliver for mørke, bliver de bitre. Kog bønnerne i ca. 5 minutter. Lad bønnerne dryppe af. Vend bønnerne på panden med hvidløg. Husk salt og peber. 1 stk. landkylling 3 bakker cherrytomater Lidt smør 1 blomkål 2 spsk. rygeost 1 dl cremefraiche 38% 1 stk. rødløg 200 g basmati ris 1 løg 2 fed hvidløg Lidt safran Lidt olivenolie 2 stk. fennikel Saft fra ½ citron 1 spsk. olivenolie Tag kyllingen og krydr den med salt og peber, kom derefter masser af fennikel toppe ind i dyret og stil den herefter på et ildfast fad. Kom kyllingen i ovnen ved 180 grader og steg den ca. 50 minutter alt efter størrelse. Hæld lidt vand ved undervejs. Tomat-sky Vask tomaterne og hak dem herefter i halve. Kom derefter i en blender og blend glat. Hæld i en gryde og kog nu tomaterne i 30 minutter, under låg.sigt så kernerne fra og kog skyen til en tæt konsistens. Krydr med salt og peber og pisk smør i. Ris Vask basmati-risene flere gange i koldt vand. Hak løg og hvidløg fint og kom i en gryde med lidt olie. Sauter dem klare og tilsæt derefter de afdryppede ris. Rør rundt nogle sekunder og tilsæt så safran og koldt vand, så risene er dækkede og lidt mere til. Bring nu i kog og kom låg på, skru ned for varmen og tjek flere gange undervejs. Efter ca. 8-10 minutter er risene klar, fjern dem fra armen og lad dem dampe af under låg.kom herefter salt, nødder og groft hakkede fennikel-toppe i. Blomkål Skyl og pluk blomkålen, kog dem herefter møre i let saltet vand indtil de er rimelig møre. Løft så op og nedkøl hurtigt i iskoldt vand. Dryp blomkålsbuketterne af. I en lille skål røres rygeost, cremefraiche og lidt olie godt sammen, krydder med salt og peber og vend herefter blomkålen i. Hak rødløget fint og drys over sammen med fennikeltoppe. Fennikel Skyl fennikel og skær den herefter i meget tynde skiver, (gerne på et mandolinjern) og kom i en skål, tilsæt citronsaft, olie, salt og peber og vend sammen til en fin lille råkost. Server nu kyllingen i store stykker, med ris, blomkål, fennikel og tomatsky ved siden af.