Inspiration til smagfulde salater Forårstema
1,2 kg Dr. Oetker Pansotti Pesto 300 g jordskokker 1 dl eddike 1 dl vand 80 g sukker 1 tsk. salt 15 g frisk ingefær 1 citron 2 æggeblommer 2 spsk. sennep 80 g parmesanost (20 g til pynt) 3 ansjosfileter 3 dl vindruekerneolie 4 skiver rugbrød (150 g) 2 spsk. olivenolie 1½ tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 2 kg blåmuslinger (240 g drænede) 3 hoveder romainesalat 2 skalotteløg (40 g) 20 g tørrede tranebær Pansotti Pesto med Romainesalat og blåmuslinger. Giv Pansotti Pesto et let opkog i letsaltet vand og lad den herefter simre ca. 1 minut. Køl pastaen af i koldt vand. Snit jordskokker tyndt på et mandolinjern. Kog eddike, vand, sukker, salt og strimler af ingefær op og hæld lagen over jordskokkerne. Lad dem trække i 2 timer. Snit julienne af citron og kog dem i letsaltet vand i 5 min. Si vandet fra og lad dem køle af. Kom saft fra citronen i en blender sammen med æggeblommer, sennep, parmesanost og ansjosfileter. Blend og hæld vindruekerneolie i lidt efter lidt, til konsistensen er som mayonaise. Smag til med. Rist små tern af rugbrød gyldne på en pande i olivenolie. Hæld blåmuslinger, knust hvidløg og 2 dl hvidvin i en gryde og damp dem ca. 7 min. under låg, eller til de alle er åbne. Snit romainesalat og skalotteløg og bland det hele i en stor salatskål.
1,2 kg Dr. Oetker Fagottini Erbette 6 rødløg (600 g) 4 spsk. ahornsirup 4 spsk. olivenolie 3 dl piskefløde 4 spsk. revet peberrod 1 citron 80 g toastbrød 4 spsk. frisk dild 300 g grønne asparges 100 g babysalat 100 g feldsalat 4 spsk. china rose (eller andre spirer) 400 g røget hellefisk Fagottini Erbette i forårssalat med grønne asparges og røget hellefisk Giv Fagottini Erbette et let opkog i letsaltet vand og lad den herefter simre ca. 1 minut. Køl pastaen af i koldt vand. Skær rødløg i både og kom dem i et ildfast fad sammen med ahornsirup, salt og olivenolie. Bag rødløgene ved 200 C i 12 minutter. Køl dem af. Hæld piskefløde i en skål og rør den med peberrod og saften fra 1 citron. Smag til med. Rist toastbrød rigtig godt på en varm tør pande eller i en brødrister. Kom ristet brød og dild i en køkkenmaskine og hak det til brødkrummer. Blancher asparges i letsaltet vand i ca. 2-3 min. Bland babysalat, feldsalat, china rose og Fagottini Erbette med peberrodsdressing. Anret salaten med bagte rødløg, asparges, dildbrødkrumme, og røget hellefisk på toppen. Tip: Pluk friske martsvioler og pynt med dem.
20 stk. Dr. Oetker Mini Kartoffelruller Friskost-peberfrugt 500 g perlebyg ½ l hvidvin ½ l vand 4 spsk. blåbærsirup 100 g hasselnøddeflager 2 spsk. Dijon sennep 1 citron ½ tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 1 dl vindruekerneolie 4 gulerødder (400 g) 2 gule pebre (300 g) 2 rødløg (240 g) 1 agurk (300 g) 2 spsk. nigella frø 5 spsk. friske ærteskud 4 spsk. sødskærm (spansk kørvel) Mini kartoffelruller i salat med hvidvinsdampet perlebyg Kog perlebyg i en gryde med vin og vand i ca. 20 min. Køl dem af. Varm Kartoffelrullerne i en konvektomat ved 200 C i 8-10 min. Kom blåbærsirup og hasselnøddeflager i en varm pande og karamelliser flagerne. Køl dem af på et stykke bagepapir og hak dem let. Kom sennep, saft fra 1 citron, hvidløg i en skål og pisk lidt efter lidt vindruekerneolie i. Smag vinaigretten til med. Hak gulerødder, gul peber, rødløg og agurk i meget fine tern. Drys salt på agurken og kom det hele i en skål. Bland perlebyggen i og vend det sammen med vinaigretten. Anret salaten med hasselnødder, nigella frø, ærteskud, sødskærm, og Mini Kartoffelruller på toppen. Tip: Pynt med tørrede kornblomster.
1,2 kg Dr. Oetker Saccottini Rucola 20 vagtelæg 50 g ramsløg (eller 2 skalotteløg) 200 g tyndskåret pancetta (eller bacon) 280 g radiser 70 g kapers 2 spsk. Dijon sennep 2 spsk. balsamicoeddike ½ tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 2 dl vindruekerneolie 240 g babyspinat 1 stor bakke karse 150 g saltet gedeost i lage (eller feta) Saccottini Rucola i spinat-ramsløgssalat med vagtelæg Giv Saccottini Rucola et let opkog i letsaltet vand og lad den herefter simre ca. 1 minut. Køl pastaen af i koldt vand. Kog vagtelæg i 2 ½ minut og kom dem straks i koldt vand. (De skal være smilende) Kassér stænglerne på ramsløg og snit resten fint. Steg pancetta i ovnen ved 200 grader i 12 min. eller til det er sprødt. Læg skiverne på fedtsugende papir. Snit radiser tyndt på et mandolinjern. Blend kapers med Dijon sennep, balsamicoeddike og hvidløg. Hæld vindruekerneolie i og blend det sammen til en kapersvinaigrette. Smag til med. Vend babyspinat, ramsløg, Saccottini Rucola og radiser sammen med kapersvinaigrette. Anret salaten med gedeost, pancetta, smilende vagtelæg og karse på toppen.
30 stk. Dr. Oetker Cannelloni Classico 2 dl rød quinoa 2 aubergine (700 g) ½ dl olivenolie 600 g ærter 150 g cashewnødder 250 g manchego (ell.parmesan) 1 citron 1 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 3 dl cremefraiche 18% 80 g babysalat 4 spsk. tørrede blåbær 6 forårsløg Cannelloni Classico med ærtepesto og babysalat Damp Cannelloni Classico i ca. 10 min. Kog quinoa i 2 dl letsaltet vand i 15 min. Skær aubergine i rustikke stykker og krydr med. Hæld ½ dl olivenolie over dem og bag dem i et ildfast fad i ovnen ca. 20 min. Kom ærter, cashewnødder, 150 g manchego, citronsaft fra 1 citron, hvidløg og cremefraiche i en robot og kør det til en fin ærtepesto. Smag til med Riv 100 g manchego og fordel osten i 10 striber på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200 C i 5 min. Tag bagepapiret af bagepladen og lad chipsene afkøle. Fordel Cannelloni Classico i bunden af et fad. Hæld ærtepesto ovenpå. Anret salaten med babysalat, aubergine, quinoa, tørrede blåbær, hakkede forårsløg og manchegochips på toppen. Tip: Bag manchegochips på silikonemåtte
Mini grøntsagsfrikadeller i fennikel-spidskålssalat med sesamsyltede kartofler 10 portioner 50 stk. Dr. Oetker Mini Grøntsagsfrikadeller 650 g små kartofler 50 g sesam 3 dl vindruekerneolie 3 citroner 2 dl græsk yoghurt 2 spsk. hakket frisk estragon 2 appelsiner (600 g) 2 spsk. Dijon sennep 1 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 2 fennikel (500 g) 1 spidskål (800 g) 150 g sukkerærter 6 spsk. rødbedespirer 100 g røgede og saltede mandler Skræl og kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 min. Rist sesam gyldent på en varm tør pande. Knus den ristede sesam til pulver i en morter. Bland sesampulver, 2 dl vindruekerneolie, saft fra 2 citroner og ½ tsk. salt i en skål og vend de varme kartofler i. Lad kartoflerne trække i lagen i 3 timer ved stuetemperatur. Varm Grøntsagsfrikadellerne i ovnen ved 200 C i ca. 8 min. Kom græsk yoghurt og hakket estragon i en skål. Bland det sammen og smag til med. Skær appelsinfileter af appelsinerne og gem til senere. Pres saften fra appelsinerne og 1 citron i en skål med sennep og hvidløg. Pisk lidt efter lidt 1 dl vindruekerneolie i. Smag vinaigretten til med. Snit fennikel tyndt på et mandolinjern og snit spidskål i tynde strimler. Blancher sukkerærter i letsaltet vand. Bland fennikel, spidskål og sukkerærter i en skål og vend vinaigrette i. Anret salaten med Mini Grøntsagsfrikadeller, syltede kartofler, appelsinfileter, rødbedespirer, saltede mandler og estragoncreme på toppen.
Anvendt i denne opskriftsamling: Oetker varenr. Produkt Indhold pr. karton Portioner ifølge opskrift (pr. karton) Næringsindhold pr. 100 g tilberedt kj kcal Protein Kulhydrat Fedt 1-39-206250 Pansotti Pesto 4 x 2,5 kg 83 port. à 120 g 782 186 6,6 28 5,2 1-39-206240 Fagottini Erbette 4 x 2,5 kg 83 port. à 120 g 808 192 6,2 28 6,1 1-39-206243 Saccottini Rucola 4 x 2,5 kg 83 port. à 120 g 821 195 6,6 29 5,8 1-39-206230 Cannelloni Classico 4 x 2,5 kg 64 port. à 156 g 771 183 8,5 25 5,3, 1-39-206555 Mini-Kartoffelrulle Friskost-peberfrugt 5,25 g 75 port. à 70 g 724 173 2,4 21 8,3 1-54-214541 Mini Grøntsagsfrikadeller 4 kg 57 port. à 70 g 638 152 18 5,4 7 1-44-243700 Knust Hvidløg 4 x 1 kg 250 teskefulde pr. glas 694 165 5,1 23 5,7 Find flere opskrifter på vores hjemmeside www.oetker-fs.dk