Eksempler på lister og planer

Transkript

1 Eksempler på lister og planer For at en forplejningsopgave skal lykkes fuldt ud, er det vigtigt, at holdlederen laver en grundig planlægning. Derfor er det også vigtigt at have nogle værktøjer at gøre godt med. I det følgende vil der være forskellige huske- og bestillingslister m.v. De er ikke udarbejdet i eller afprøvet af Beredskabsstyrelsen, men er tænkt som eksempler, som kan tilrettes til lokalt brug. Huskelister til brug for planlagte forplejningsopgaver Det er altid en god ide at få et overblik over opgaven fra begyndelsen. Derfor er "Huskeliste for planlægning og gennemførelse af forplejningsopgave", som ses senere i dette afsnit, inddelt i 4 faser. Den kan bruges som hjælpeværktøj under planlægning og gennemførelse af en forplejningsopgave. Bestillingslister Bestillingslister - fødevarer og materiel - skal afleveres, så de tidsmæssigt er tilpasset forsyningssituationen. Bestillingen bør være en samlet bestilling. Hvis der eksempelvis er tre kogninger, skal ingredienser stå på samme liste, idet det skaber et bedre overblik, når der skal optælles, kontrolleres og returneres. Materielbestilling: Her anvendes det lokale redningsberedskabs egne lister med fordel. Produktions-/kogeplan og plan til udportionering af tørkost For at produktionen/kogningen eller tørkostfremstillingen skal gå let og uden tvivlsspørgsmål, er det vigtigt at udfylde planen omhyggeligt. Der må hellere bruges ekstra tid i planlægningsfasen end at komme bag ud med tidsplanen under opgaven. Der skal udfyldes en plan for hver produktion, da det vil sikre en hurtig og effektiv arbejdsgang. Personelfordeling I planlægningsfasen kan arbejdsopgaverne tilrettelægges. Navne sættes på, når gruppens sammensætning kendes. Anvend evt. nummerinddeling. 1

2 Huskeliste for planlægning og afvikling af forplejningsopgave Fase 1 Fødevarer Materiel Kogepladsen Personel Bestil materiel / køkken Få oplysning om beliggenhed og omgivelser (tæt bebyggelse, marker ) tag evt. ud og se stedet Ved brug af køkken - tal med ansvarlig køkkenleder Vælg opskrifter efter antal og personkategori (hårdt arbejdende personer kræver robust føde, evakuenter kræver let føde). Aftal indkaldelse af personel samt antal Udfyld bestillingslister Husk at runde op til nærmeste hele 100 / 1000 eks. 850 g - bestil 1 kg evt. ekstra materiel til improviseret kogested (velegnet til varmt vand) Er der adgang til vand og toiletter Mødetid og -sted for personel Hvordan bortskaffes affald Hvilken uddannelse har personellet Opbevaringsmulighed for fødevarer, materiel m.m. Fase 2 Fødevarer Materiel Kogepladsen Personel Tjek op på materiel / køkkenbestilling Tjek om der skulle være ændringer Udfyld produktions / kogeplan Tjek op på indkaldelse af personel Tjek op på fødevarebestilling Udfyld personelfordelings - listen, indsæt evt. navne Fase 3 Fødevarer Materiel Kogepladsen Personel Materieloptælling ud fra bestillingsliste, gennemgang af køkkenets udstyr Optælling og kontrol af fødevarer, udfra bestillingslister Klargør pladsen, fjern evt. forhindringer, ryd op, fej området og udfør andet, der gør, at kogepladsen bliver acceptabel, tjek køkkenhygiejnen Hvis det ikke er gjort under fase 2, så indsæt personellet i personelfordelingslisten Stikprøve af fødevarerne - friskhed, fasthed, holdbarhed (datomærkning) m.v. Afvaskning af feltkøkken og materiel og evt. rengøring af køkken Etablering af kogeplads / klargør køkkenets funktionsområder - der må ikke byttes om på eksisterende grønt- og kødområder Befalingsudgivelse, giv evt. en personelfordelingsliste til hver, så alle ved, hvem der gør hvad Forberedende tilberedning og produktion / kogning Fase 4 Fødevarer Materiel Kogepladsen Personel Afvaskning af materiel Aflever området i samme Optælling, pakning og rengøring eller bedre stand, end om- af køkken rådet blev modtaget Optælling af resterende fødevarer, indskrives i bestillingslisten under Retur Evaluering - kan evt. vente til senere, afhængig af opgavens varighed Evt. tilbagelevering af resterende fødevarer Aflevering af materiel Affald fjernes efter aftale Farvel og tak for denne gang 2

3 Bestillingsliste - varer Husk kopi til dig selv Varens art (skriv let læseligt) kg L stk g rl bdt ds ps pk modtaget mængde retur Eksempel: Sukker Pastaskruer á 250 g Sødmælk Afleveret til Sendt til dag, den / 20 Udfyldt af (underskrift) 3

4 Varm forplejning - produktion nr.: Produktions/kogeplan den / år Ansvarlig Morgen Frokost Forret Hovedret Efterret Nat Flex Menu Færdig Antal voksne Antal børn Antal i alt Antal diæt/allergi Antal vegetarer Andet Opgaver Kvanta Produktions tid Begynd Afslut Gryde/Pande Forberedning kg/liter timer/min P Oprette kogeplads Etablere vand / affald Koge vand Afvaskning af materiel Optælling / kontrol af fødevarer Udskære kød Rense / snitte grøntsager Rense / snitte grøntsager suppe Rense / skrælle kartofler Produktion kg/liter timer/min P Retablering Eksempel: Afkog til suppe - kød, ben, suppevisk 25 l 4 t 30 min 11:30 15:00 x Koge kartofler 15 kg 20 min 11:15 11:35 x 4

5 Aflevering/Udlevering VARM FORPLEJNING Afmærk termospandene med: Adresse, indhold, mængde pr. person, tidspunkt og temperatur ved ophældning. Adresse Morgen Frokost Forret Hovedret Efterret Nat Flex Afleveres Udleveres Bemærkninger Eksempel: Varm forplejning - produktion nr.: 5 Udleveringsadresse Morgen Frokost Forret Hovedret Efterret Nat Flex udleveres / afleveres Folkeskolen Folkevej 18 Folkeby - do Bemærkninger 3 diabetes 3 diabetes

6 Tørkost - produktion nr.: Produktions/kogeplan den / år Ansvarlig Morgen Frokost Forret Hovedret Efterret Nat Flex Menu Færdig Antal voksne Antal børn Antal i alt Antal diæt/allergi Antal vegetarer Andet Udportionering Optælling og kontrol af fødevare og tilbehør X Rugbrød Franskbrød Kiks Grovbolle Frugt: Kvanta skiver / stk. i alt Begynd Afslut Pakning Begynd Afslut Antal skiver / stk. / dåser pr. pakke Bouillon / suppe - breve Kakaopulver Tebrev Kaffepulver Flødepulver Sukker Salt / peber Kniv Gaffel Ske Dåseåbner Servietter Eksempel: (Forberedende tilberedning af tørkost) Udportionering skiver / stk. i alt Spegepølse X :15 09:30 Leverpostej skiver á 30 g X :35 09:50 Kl. Kl. Antal skiver / stk. / dåser pr. pakke Eksempel: (Produktion af tørkost) Udportionering skiver / stk. i alt Kl. Kl. Antal skiver / stk. / dåser pr. pakke Spegepølse X :15 09:30 2 Leverpostej skiver á 30 g X :35 09:50 1 6

7 Udlevering TØRKOST Afmærk pakningerne med antal og adresse Tørkost - produktion nr.: Adresse Morgen Frokost Forret Hovedret Efterret Nat Flex Afleveres Udleveres Bemærkninger Eksempel: Tørkost - produktion nr. 3 Udleveringsadresse Morgen Frokost Forret Hovedret Efterret Nat Flex udleveres / afleveres Folkeskolen Folkevej 18 Folkeby do - Bemærkninger 3 diabetes 3 diabetes 7

8 Personelfordeling - Forplejning Se tidspunkter på de øvrige planer Navn Etablering af kogeplads Forberedende tilberedning Produktion Retablering Eksempel: Hans Hansen Opstille feltkøkken Udskære af kød Sammenkogt ret Gå til hånde Erik Eriksen Etablere vandforsyning og pauseområde Skrælle kartofler Opvask og pauseområde Afmærkning af affaldssække Linda Lind Opstille feltkøkken Skrælle kartofler Afkog til suppe Gå til hånde 8