Notat. Fremtidig udnyttelse af biprodukter - slutrapport Opgradering af biprodukter til konsumvarer

Transkript

1 Notat 23. januar OP/MT Fremtidi udnyttelse af biprodukter - slutrapport Opraderin af biprodukter til varer Gennem projektet Fremtidi udnyttelse af biprodukter (projekt nummer ) har DMRI kortlat de biprodukter, som forekommer i forbindelse med slatnin af kreaturer, o udpeet de dele, som med passende forarbejdnin kan blive opraderet til human. Kortlæninen fremår af bila 1, hvor de spiselie biprodukter er opdelt ud fra, om udnyttelsen alene er betinet af markedet, eller om udnyttelsen er betinet af forskellie rader af videreforarbejdnin. Denne opdelin sætter fokus på fødder o mave-bestanddele som produkter, hvor der skal ske forarbejdnin på slaterierne, hvis afsætninen skal rettes mod human. For at få udbyet viden om metoder o processer til udnyttelse af biprodukter blev der i december 2012 arraneret besø på et fransk kreaturslateri. I besøet delto repræsentanter fra L&F, FVST o DMRI. Tilladelsen til besøet var opnået med bistand af Sophie Thiebault, som funerede som tolk under besøet. Besøet blev ennemført den 13. december Behandlin af biprodukter til kan kræve store ressourceforbru (areal, arbejdskraft, vand o varme) o kan forårsae øet forurenin af spildevandet fra slaterierne. Derfor havde besøet oså til formål at undersøe, hvordan disse forhold håndteredes på det besøte slateri, o om den fulde forarbejdninsproces foreår på et o samme produktionssted eller bliver delt mellem 2 produktionssteder. Sammenfatnin af resultater I Frankri tolkes relerne således, at forarbejdnin af biprodukter til kan deles mellem 2 produktionssteder, dvs. den indledende bearbejdnin udføres på slateriet o den videre forarbejdnin på en selvstændi forarbejdninsvirksomhed. Det besøte slateri udførte fuldstændi bearbejdnin af kalluner o bladmaver, men oplyste at nole slaterier i Frankri sæler kallunerne, som kun har ennemået den første centrifuerin/vask. I Frankri tolkes relerne således, at kalluner kan afsættes efter vask. I perioder afsættes fødder efter de indledende behandlinstrin: afhårin o fjernelse af klove. I andre perioder færdibehandles fødderne på slateriet o anvendes i produktionen. 1

2 Processer anvendt på fransk slateri Kalluner o bladmaver Mavesættet deles i kallun o bladmave. Kalluner o bladmaver behandles på 2 tilsyneladende ens produktionslinjer: Kalluner o bladmaver - opsprætnin o tømnin: Kalluner opsprættes med kniv o tømmes i trat. Bladmaver opsprættes i uillotine. Første centrifuerin: Kalluner: centrifuerin i 17 minutter under tilsætnin af 65 rader varmt vand. Bladmaver: centrifuerin efter samme/ tilsvarende proram. Billede af kalluner efter 1. centrifuerin: Disse blev efterået, o større stykker blev revet over inden 2. centrifuerin. På ydersiden forekom striber af fedtvæv, tilsyneladende misfarvet af maveindholdet. Det blev oplyst, at nole slaterier stopper forarbejdninen på dette trin, o at den videre forarbejdnin til spiselie produkter i disse tilfælde foretaes på en anden virksomhed. 2

3 Anden centrifuerin: Kalluner: centrifuerin i 15 minutter under tilsætnin af 95 rader varmt vand. Bladmaver: centrifuerin efter samme/ tilsvarende proram. Produkter efter anden centrifuerin fotoraferet i efterfølende kølerum. Blandin af kalluner o bladmaver. Yderliere neddelin i Maruerit til flaer på ca. 10 til 15 cm. I sommerhalvåret indfryses en del af produktionen. Produkt fundet i butik: Salspris: 4,5 /k. Emballerin: i bakke omviklet med film. Holdbarhedsanivelse: bør anvendes senest 4 dae efter den anførte pakkedato. 3

4 Fødder: 1. Centrifuerin i 15 til 17 minutter under tilsætnin af 65 rader varmt vand (det blev oplyst, at nole slaterier injicerer trykluft forinden for at forbedre effekten af centrifuerinen). 2. Fjernelse af hove: manuel tilførsel til hjælpeværktøj med to modsat roterende valser med ruflet overflade. 3. Manuel flamberin (det blev oplyst, at dette udelades på nole slaterier). 4. Centrifuerin i 5 minutter med tilsætnin af 65 rader varmt vand. Dette produkt fryses o eksporteres i perioder. 5. Manuel skrabnin o udbenin - kun hud o sener anvendes (knolerne brues ikke). 6. Haknin i tern for senere anvendelse til elatine / elerinsmiddel til ko-mave-sylte. Udbenede fødder, do ikke af normal kvalitet - blev det oplyst. Udbenede hakkede fødder til bru i ko-mavesylte. 4

5 Ko-mave-sylte, (Tripas á la Mode de Caen) 1. Neddelte maver o brusk/hud fra fødder samt krydderier o røntsaer tilføres trykkoer 2. Trykkonin i 2 timer o 25 minutter ved 108 C 3. Paknin i plast o af i forme ved overbrusnin med vand 4. Udskærin i skiver o paknin til forbruer Produkt fundet i butik: Salspris: 6,50 /k. Emballerin: vakuumpakket. Holdbarhedsanivelse: bør anvendes senest 3 uer efter den anførte pakkedato. 5

6 Kalvehoveder: Processen blev ikke forevist, o der blev ikke ivet specifikke oplysniner om procesparametre. Kalvehovederne centrifueres, udbenes, rulles o pakkes i net. Centrifuerede hoveder i kar. Rullede hoveder i net o vakuumpakket. Produkt fundet i butik: Salspris: 8,90 /k. Emballerin: i bakke omviklet med film. Holdbarhedsanivelse: bør anvendes senest 4 dae efter den anførte pakkedato. 6

7 Sammenfatnin af resultater Vandforbruet til behandlin af biprodukter til blev oplyst til at være højt, do uden at der kunne sættes tal på det faktiske forbru. Den besøte virksomhed havde et samlet vandforbru på 5 l pr. k slatevæt, hvilket er cirka det dobbelte af et moderne dansk kreaturslateri. Udover at brue vand til slatnin o biproduktbehandlin køledes plucks o varmebehandlede produkter med rindende vand. Det besøte slateri renser selv deres spildevand o udleder det til den nærliende flod. Der blev ikke modtaet oplysniner om de anvendte processer, men der sker ikke separat forbehandlin af procesvand fra biproduktafdelinerne. Det besøte slateri udførte fuldstændi bearbejdnin af kalluner o bladmaver, men oplyste at nole slaterier i Frankri sæler kallunerne, som kun har ennemået den 1. centrifuerin. I Frankri læses hyiejnerelerne således, at kalluner kan afsættes efter vask. I perioder indfryses o afsættes fødder efter de indledende behandlinstrin (afhårede o uden klove), i andre perioder færdibehandles de o anvendes i produktionen. Hvis der er behov for supplerende oplysniner omkrin udstyr, processer o procesparametre anbefales det at søe kontakt til maskinleverandører specialiseret indenfor biproduktområdet, for eksempel på den kommende IFFA-messe (4. til 9. maj 2013). 7

8 Bila 1. Oversit over biprodukter som udnyttes til Udnyttelse alene betinet af markedet Potentiale for forbedret udnyttelse Kreaturbiprodukter. Spiselie dele 21. maj 2012 k/untyr k/kreatur Nuværende status Behandlin (ab slateri) DK kr/k Anvendels e Behandlin merværd i kr/k Opraderinsmulihed Potentie l Ranordnin Slatevæt Bemærknin SLAGTNING mm. Blod opsamlet i batch, AM + PM op til 8 op til 12 Konsum Hyiejnisk opsamlin o Som DK Kølin, separerin Til Fødder (4 stk). 8,3 9,2 Kat 3 Inen -0,67 Konsum Vask, afhårin, Sener (f.eks. akillessene) Huder ekskl. område ved skudhul 30,9 32,5 Kat 3, Råvare til skind Råvare til spiselie inredienser Kat 3 Inen Konsum Udskærin, Fersk, (dali afhentnin ) Saltnin, isnin Som DK Fersk, (dali afhentnin) Saltnin, isnin Til efter vask, central behandlin Til Inen Central behandlin - Produktsikkerhed Reelfortolknin Gelatine, eksempel på central behandlin 8

9 Kreaturbiprodukter. Spiselie dele 21. maj 2012 k/untyr k/kreatur Nuværende status Behandlin (ab slateri) DK kr/k Anvendels e Behandlin merværd i kr/k Opraderinsmulihed Potentie l Ranordnin Bemærknin Pandelap uden skudhul ca 0,5 Kat 3 Inen Konsum Udskærin af skudhul Kølin Til Yver - 13,0 Kat 3, pet food o Testikler 0,7 - Konsum, pet food, Penis o penisrod 0,9 - Konsum, pet food Inen, Smeltnin inden 24 timer Kølin Isnin Kølin Isnin -0,65 0,00-0,65-0,65 Kølin Udnyttelse til Konsum Kølin Konsum Kølin Nyrer 1,0 1,4 Konsum Kølin Som DK Kølin Inen Nyretal, ukølet 5,2 12,1 Konsum Smeltnin Som DK Kølin Inen inden 24 timer Hale -1,2 1,2 Konsum Kølin Som DK Kølin Inen Fedt, ukølet Konsum Smeltnin inden 24 timer Konsum Smeltnin inden 24 timer Inen Eksempel på central behandlin HOVED Hoveder fra dyr under 12 måneder ekskl. mandler 11,0 14,3 Kat 3, Yder-kæbekød Ca. 1 Kat 3, Inder-kæbekød fra dyr under 12 måneder. Nakkeo skudhul - Kat 3, Inen, -0,68 Som DK Inen Kølin Som DK Øet udbenin Inen, Konsum Inen 9

10 Kreaturbiprodukter. Spiselie dele 21. maj 2012 k/untyr k/kreatur Nuværende status Behandlin (ab slateri) DK kr/k Anvendels e Behandlin merværd i kr/k Opraderinsmulihed Potentie l Ranordnin Bemærknin forselet Læber 0,3 Kat 3, Inen, -0,68 Konsum Vask, Til efter vask Muler ca 1 Kat 3 Inen -0,68 Konsum Kølin Til efter vask Tune 1,2-1,2 Konsum Vask Som DK Vask Inen PLUCKS mm. Lever 5,9 7,9 Konsum Kølin Konsum Kølin Inen Hjerte 1,6 2,3 Konsum Kølin Konsum Kølin Inen Luner 2,8 3,9 Kat 3, pet food, Strubehoved 0,6 0,4 Kat 3, pet food, Inen, Inen, Brisler 0,5 - Konsum Udvandin, Tal 3,0 3,0 Konsum (fedt) Luftrør, slunter 0,5 0,6 Kat 3, pet food Inen, smeltnin inden 24 timer Inen, -0,65-0,65 Konsum Kølin Større udnyttelse til Konsum Kølin Til Konsum Inen Konsum Inen -0,65 Nyretappe 0,6 1,0 Konsum Kølin Konsum Kølin Inen Mellemulv 1,4 1,8 Konsum Kølin Konsum Kølin Inen 10

11 Kreaturbiprodukter. Spiselie dele 21. maj 2012 k/untyr k/kreatur Nuværende status Behandlin (ab slateri) DK kr/k Anvendels e Behandlin merværd i kr/k Opraderinsmulihed Potentie l Ranordnin Bemærknin TARME mm. Buspytkirtel 0,4 0,5 Kat 3 Inen Konsum Kølin Til Marked Morløse, spiserør 0,4 0,4 Konsum, pet food Løbe 3,5 4,5 Konsum. pet food Kallun 8,8 12,7 Kat 3, Udskæriner til Kølin Konsum Vask o Inen Konsum Vask o Delvis udnyttelse til Konsum Vask, skoldnin, Netmave (del af kallun) Bladmave 6,1 10,2 Kat 3 Inen -0,65 Konsum Vask, skoldnin Til Til Større udnyttelse til efter vask o skoldnin Vaskeproces Vaskeproces Central vask - produktsikkerhed Reelfortolknin - - Konsum Særskilt produkt Blære 0,3 0,4 Kat 3, Inen -0,65 Konsum Tømnin, afpudsnin, tørrin Vask, skoldnin for Til Central vask - produktsikkerhed Reelfortolknin Livmoder, bør - 1,7 Kat 3, Netfedt 5,2 7,5 Konsum, direkte eller efter afsmeltnin Milt 1,1 1,4 Kat 3, pet food, Inen -0,65 Konsum Behandlin Kølin Kølin eller inden 24 timer Inen, Konsum Som produkt, -0,65 Til Produkt til Konsum Kølin Til 11

12 Kreaturbiprodukter. Spiselie dele 21. maj 2012 k/untyr k/kreatur Nuværende status Behandlin (ab slateri) DK kr/k Anvendels e Behandlin merværd i kr/k Opraderinsmulihed Potentie l Ranordnin Bemærknin UDBENING Ben, kølede 43,0 ca. 52 Kat 3, Inen -0,67 Konsum Inen Suppeekstrakt Tal fra udbenin 12,8 19,2 Konsum Inen Konsum Inen 12