Bilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Bilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse"

Transkript

1 Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH Bilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt i faktabladene (bilag A). Oversigten udpeger potentielle hazards, som den enkelte virksomhed bør vurdere i deres egen hazard analyse under hensyntagen til virksomhedens egne processer og med henblik på at vurdere om hazards kan forekomme med rimelig sandsynlighed i virksomhedens produkter ved mangel på styring. Forventet forekomst er derfor som anført i tabellen nedenfor baseret på viden om forekomsten i den levende gris, der ankommer til slagtning. Oversigt over hazards ved slagtning, herunder potentielle hazards som virksomheden bør vurdere i deres HACCP plan (slagtesvin, søer og orner) Hazard Sundheds mæssig vurdering Forventet forekomst i den levende Udpegning af potentielle hazards ifølge Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Jf. bilag A gris jf. bilag A metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards BSE Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Biologiske hazards/bakterier Bacillus Mild Lav Ikke potentiel cereus Campylobacter coli Campylobacter jejuni Moderat høj Potentiel Campylobacter coli anses som ikke potentiel på ferske slagtekroppe, da hovedkilden til human campylobacteriose i DK antages at være fjerkræ og fjerkræprodukter jf. bilag A, Campylobacter. Moderat Lav Ikke potentiel Clostridium botulinum Alvorlig høj Potentiel På slagtekroppe kan Clostridium botulinum forekomme som overflade forurening, dvs. vækst vil ikke forekomme pga. aerobe forhold jf. bilag A. Clostridium anses derfor som ikke potentiel på ferske slagtekroppe. Botulisme forekommer yderst Bilag B1 side 1 af 4

2 Hazard Clostridium perfringens E. coli verotoxin producerende Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventet forekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) sjældent i Danmark og skyldes især produkter af fisk eller kød, hvor retningslinier for saltning, køling og/eller varmebehandling ikke følges jf. bilag A. På slagtekroppe kan Clostridium perfringens forekomme som overflade forurening, dvs. vækst vil ikke forekomme pga. aerobe forhold jf. bilag A. Clostridum anses derfor som ikke potentiel på ferske slagtekroppe. Listeria monocytogenes Salmonella spp. Virksomheden bør vurdere om der er behov for at udpege et kritisk kontrolpunkt til styring af Salmonella. Staphyloccus aureus Yersinia enterocolitica Alvorlig Moderat Potentiel Listeria Monocytogenes (LM) anses som ikke potentiel på ferske slagtekroppe, da erfaringer viser, at LM kun udgør en risiko i ready to eat -produkter jf. bilag A, L. monocytogenes Moderat Moderat Potentiel Forekomsten i det ferske kød er lav. Forekomsten i de levende svin er moderat. Dette betyder, at forekomsten på slagtekroppen - ved manglende styring på virksomheden kan være moderat. Mild Lav Ikke potentiel Moderat Moderat Potentiel Anses som udgangspunkt for potentiel. Dog er den ikke potentiel, hvis salmonellaforekomsten styres. I den levende gris forekommer Ye de samme steder som Salmonella, dvs. tiltag der styrer forekomsten af Salmonella, vil også styre Ye. Forekomsten af humane sygdomstilfælde forårsaget af Ye har været faldende over en årrække Bilag B1 side 2 af 4

3 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventet forekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards/parasitter Trichinella Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel spiralis Toxoplasma gondii Taenia saginata Taenia solium Cryptosporidium Alvorlig Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Mild Ubetydelig Ikke potentiel Ubetydelig Ubetydelig Ikke potentiel Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Biologiske hazards/virus Norovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis A Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis E Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Rotavirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Astrovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Fysiske hazards Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Ikke potentiel Der findes ingen data vedr. forekomst af Toxoplasma i fersk svinekød. Der er dog ikke noget, der tyder på at svinekød skulle udgøre et særligt problem. Ikke potentiel Humane udbrud af Cryptosporidium er primært vandbårne jf. bilag A, Cryptosporidium Ikke potentiel Der er ikke dokumenteret fødevarebårne virusinfektioner sfa. kød og kødprodukter med indhold af svine- og kvægvirus. Kød og kødprodukter udgør ikke en særlig risiko i forbindelse med overførsel af virus personer imellem jf. bilag A, virus. Ben/brusk Uønsket Lav Ikke potentiel Ikke potentiel, under forudsætning Glas Uønsket Lav Ikke potentiel af at virksomhedens egne data Bilag B1 side 3 af 4

4 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventet forekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Kanylerester Metal Uønsket Lav Ikke potentiel Smykker Uønsket Lav Ikke potentiel Sten Uønsket Lav Ikke potentiel Papir/pap Uønsket Lav Ikke potentiel Træ Uønsket Lav Ikke potentiel Plast Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Kemiske hazards Antibiotika Mild Ubetydelig Ikke potentiel Hormoner Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Pesticider Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Mycotoxiner (Ochratoksin A) Tungmetaller Andre miljøgifte (Dioxin, klorfenol o.a) Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel underbygger dette Ubetydelig Lav Ikke potentiel Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Hovedparten af fremmedlegemer tilføres under egne produktionsprocesser, men kan også tilføres via råvaren, f.eks. kanylerester i levende svin til slagtning. Referencer: Se bilag B30 Bilag B1 side 4 af 4

5 Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH Bilag B1a Plucksdele (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt i faktabladene (bilag A). Oversigten udpeger potentielle hazards, som den enkelte virksomhed bør vurdere i deres egen hazard analyse under hensyntagen til virksomhedens egne processer og med henblik på at vurdere om de hazards kan forekomme med rimelig sandsynlighed i virksomhedens produkter ved mangel på styring. Forventet forekomst er derfor som anført i tabellen nedenfor baseret på viden om forekomsten i den levende gris, der ankommer til slagtning. Oversigt over hazards i plucksdele (slagtesvin, søer og orner), herunder potentielle hazards som virksomheden bør vurdere i deres HACCP plan Hazard Sundheds mæssig vurdering Forventet forekomst i den levende Udpegning af potentielle hazards ifølge Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Jf. bilag A gris jf. bilag A metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards BSE Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Biologiske hazards/bakterier Bacillus Mild Lav Ikke potentiel cereus Campylobacter coli Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Moderat høj Potentiel Campylobacter coli anses som ikke potentiel på plucks, da hovedkilden til human campylobacteriose i DK antages at være fjerkræ og fjerkræprodukter jf. bilag A, Campylobacter. Moderat Lav Ikke potentiel Alvorlig høj Potentiel På plucksdele kan Clostridium botulinum forekomme som overflade forurening, det vil sige, at vækst ikke vil forekomme på grund af aerobe forhold jf. bilag A. Clostridium botulinum anses derfor som ikke potentiel på plucksdele. Botulisme forekommer yderst Bilag B1a side 1 af 4

6 Hazard Clostridium perfringens E. coli verotoxin producerende Listeria monocytogenes Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventet forekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Ikke potentiel Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) sjældent i Danmark og skyldes især produkter af fisk eller kød, hvor retningslinier for saltning, køling og/eller varmebehandling ikke følges jf. bilag A. På plucksdele kan Clostridium perfringens forekomme som overflade forurening, dvs. vækst vil ikke forekomme pga. aerobe forhold jf. bilag A. Clostridum anses derfor som ikke potentiel på plucksdele. Alvorlig Moderat Potentiel Listeria Monocytogenes (LM) anses som ikke potentiel på plucksdele, da erfaringer viser, at LM kun udgør en risiko i ready to eat -produkter jf. bilag A, L. monocytogenes Salmonella spp. Moderat Moderat Potentel Salmonella er potentiel i plucksdele. Forekomsten af salmonella i plucksdele kan ikke forhindres med kendt slagteteknik. Vækst af Salmonella kan styres i plucks via køling evt. som et GMP punkt. (se nærmere beskrivelse og referencer i bilag F100). Staphyloccus aureus Yersinia enterocolitica Mild Lav Ikke potentiel Moderat Moderat Potentiel Anses som udgangspunkt for potentiel. Dog er den ikke potentiel at styre, hvis vækst af Salmonella styres, jf. bilag B1. Forekomsten af humane sygdomstilfælde forårsaget af Ye har været faldende over en årrække Biologiske hazards/parasitter Trichinella spiralis Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Bilag B1a side 2 af 4

7 Hazard Toxoplasma gondii Taenia saginata Taenia solium Cryptosporidium Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventet forekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Alvorlig Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Mild Ubetydelig Ikke potentiel Ubetydelig Ubetydelig Ikke potentiel Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Biologiske hazards/virus Norovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Ikke potentiel Der findes ingen data vedr. forekomst af Toxoplasma i plucksdele. Der er dog intet, der tyder på, at plucksdele skulle udgøre et særligt problem. Ikke potentiel Humane udbrud af Cryptosporidium er primært vandbårne jf. bilag A, Cryptosporidium Ikke potentiel Der er ikke dokumenteret fødevarebårne virusinfektioner sfa. plucksdele med indhold af svineog kvægvirus. Plucksdele udgør ikke en særlig risiko i forbindelse med overførsel af virus personer imellem jf. bilag A, virus. Glas Uønsket Lav Ikke potentiel Kanylerester Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Metal Uønsket Lav Ikke potentiel Hepatitis A Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis E Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Rotavirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Astrovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Fysiske hazards Ben/brusk Uønsket Lav Ikke potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at virksomhedens egne data underbygger dette Hovedparten af fremmedlegemer Bilag B1a side 3 af 4

8 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventet forekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Smykker Uønsket Lav Ikke potentiel tilføres under egne produktionsprocesser, men kan også tilføres via råvaren, f.eks. kanylerester i levende svin til slagtning. Sten Uønsket Lav Ikke potentiel Papir/pap Uønsket Lav Ikke potentiel Træ Uønsket Lav Ikke potentiel Plast Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Kemiske hazards Antibiotika Mild Ubetydelig Ikke potentiel Hormoner Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Pesticider Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Mycotoxiner (Ochratoksin A) Tungmetaller Andre miljøgifte (Dioxin, klorfenol o.a) Ubetydelig Lav Ikke potentiel Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Referencer: Se bilag B30 Bilag B1a side 4 af 4

9 Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH Bilag B1b Mave/tarmsæt (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt i faktabladene (bilag A). Oversigten udpeger potentielle hazards, som den enkelte virksomhed bør vurdere i deres egen hazard analyse under hensyntagen til virksomhedens egne processer og med henblik på at vurdere om de hazards kan forekomme med rimelig sandsynlighed i virksomhedens produkter ved mangel på styring. Forventet forekomst er derfor som anført i tabellen nedenfor baseret på viden om forekomsten i den levende gris, der ankommer til slagtning. Oversigt over hazards i mave/tarmsæt (slagtesvin, søer og orner), herunder potentielle hazards som virksomheden bør vurdere i deres HACCP plan Hazard Sundheds mæssig vurdering Forventetforekomst i den levende Udpegning af potentiele hazards ifølge Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Jf. bilag A gris jf. bilag A metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards BSE Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Biologiske hazards/bakterier Bacillus Mild Lav Ikke potentiel cereus Campylobacter coli Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Moderat høj Potentiel Campylobacter coli anses som ikke potentiel i mave/tarmsæt, fordi hovedkilden til human campylobacteriose i DK antages at være fjerkræ og fjerkræprodukter jf. bilag A, Campylobacter. Moderat Lav Ikke potentiel Ikke potentiel Alvorlig høj Potentiel På mave/tarm kan Clostridium botulinum forekomme som overflade forurening, det vil sige, at vækst ikke vil forekomme på grund af aerobe forhold jf. bilag A. Clostridium botulinum anses derfor som ikke potentiel i mave/tarm. Botulisme forekommer yderst Bilag B1b side 1 af 4

10 Hazard Clostridium perfringens E. coli verotoxin producerende Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventetforekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentiele hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) sjældent i Danmark og skyldes især produkter af fisk eller kød, hvor retningslinier for saltning, køling og/eller varmebehandling ikke følges jf. bilag A. På mave/tarm kan Clostridium perfringens forekomme som overflade forurening, dvs. vækst vil ikke forekomme pga. aerobe forhold jf. bilag A. Clostridum anses derfor som ikke potentiel på mave/tarm sæt. Clostridium perfringens vokser i øvrigt ikke under 12 grader C jf. bilag A. Listeria monocytogenes Alvorlig Moderat Potentiel Listeria Monocytogenes (LM) anses som ikke potentiel i mave/tarmsæt, da erfaringer viser, at LM kun udgør en risiko i ready to eat -produkter jf. bilag A, L. monocytogenes Salmonella spp. Staphyloccus aureus Yersinia enterocolitica Moderat Moderat Potentiel Mild Lav Ikke potentiel Moderat Moderat Potentiel Anses som udgangspunkt for potentiel. Dog er den ikke potentiel, hvis salmonellaforekomsten styres, da kilderne er de samme. Forekomsten af humane sygdomstilfælde forårsaget af Ye har været faldende over en årrække Biologiske hazards/parasitter Trichinella spiralis Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Bilag B1b side 2 af 4

11 Hazard Toxoplasma gondii Taenia saginata Taenia solium Cryptosporidium Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventetforekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentiele hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Alvorlig Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Mild Ubetydelig Ikke potentiel Ubetydelig Ubetydelig Ikke potentiel Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Biologiske hazards/virus Norovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Ikke potentiel Der findes ingen data vedr. forekomst af Toxoplasma i mave/tarmsæt. Der er dog intet der tyder på at mavetarmsæt skulle udgøre et særligt problem. Ikke potentiel Humane udbrud af Cryptosporidium er primært vandbårne jf. bilag A, Cryptosporidium Ikke potentiel Der er ikke dokumenteret fødevarebårne virusinfektioner sfa. mave/ tarmsæt med indhold af svine- og kvægvirus. Mave/tarmsæt udgør ikke en særlig risiko i forbindelse med overførsel af virus personer imellem jf. bilag A, virus. Glas Uønsket Lav Ikke potentiel Kanylerester Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Metal Uønsket Lav Ikke potentiel Hepatitis A Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis E Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Rotavirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Astrovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Fysiske hazards Ben/brusk Uønsket Lav Ikke potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at virksomhedens egne data underbygger dette. Hovedparten af fremmedlegemer Bilag B1b side 3 af 4

12 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventetforekomst i den levende gris jf. bilag A Udpegning af potentiele hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Smykker Uønsket Lav Ikke potentiel tilføres under egne produktionsprocesser, men kan også tilføres via råvaren, f.eks. kanylerester i levende svin til slagtning. Sten Uønsket Lav Ikke potentiel Papir/pap Uønsket Lav Ikke potentiel Træ Uønsket Lav Ikke potentiel Plast Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Kemiske hazards Antibiotika Mild Ubetydelig Ikke potentiel Hormoner Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Pesticider Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Mycotoxiner Ubetydelig Lav Ikke potentiel (Ochratoksin A) Tungmetaller Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Andre miljøgifte (Dioxin, klorfenol o.a) Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Referencer: Se bilag B30 Bilag B1b side 4 af 4

13 Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH Bilag B1c Blod til spisebrug (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt i faktabladene (bilag A). Oversigten udpeger potentielle hazards, som den enkelte virksomhed bør vurdere i deres egen hazard analyse under hensyntagen til virksomhedens egne processer og med henblik på at vurdere om de hazards kan forekomme med rimelig sandsynlighed i virksomhedens produkter ved mangel på styring. Blod fra sunde dyr er sterilt. Ved udtagning af blod til spisebrug anvendes hulkniv. Blodet kan ved udtagningen blive forurenet med små mængder materiale fra huden og fordøjelseskanalen via hulkniven og dennes kontakt til ydersiden af huden i forbindelse med stikning. Da data er mangelfulde vedr. forekomst af bakterierne i blod, er der ved vurdering af forekomsten taget udgangspunkt i data for den levende gris som et worst case scenarie. Oversigt over hazards i blod til spisebrug (fra slagtesvin, søer og orner), herunder de potentielle hazards som virksomheden bør vurdere i deres HACCP plan Hazard Sundheds mæssig vurdering Forventetforekomst i den levende Udpegning af potentiele hazards ifølge Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Jf. bilag A grisjf. bilag A 1) metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards BSE Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Biologiske hazards/bakterier Bacillus Mild Lav Ikke potentiel cereus Campylobacter coli Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Moderat høj Potentiel Campylobacter coli anses som ikke potentiel på ferske slagtekroppe, da hovedkilden til human campylobacteriose i DK antages at være fjerkræ og fjerkræprodukter jf. bilag A, Campylobacter. Moderat Lav Ikke potentiel Alvorlig høj Potentiel Clostridium botulinum kan være potentiel i blod til spisebrug. Forekomsten i blod er ukendt. Der vil afhængig af type ikke være mulighed eller meget begrænset mulighed for opformering og toxindannelse i kølede produkter. jf. bilag A, C. Botulinum. Vækst af Clo- Bilag B1c side 1 af 4

14 Hazard Clostridium perfringens E. coli verotoxin producerende Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventetforekomst i den levende grisjf. bilag A 1) Udpegning af potentiele hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) stridier styres derfor via køling evt. som et GMP punkt. Clostridium perfringens kan være potentiel i blod til spisebrug, da forekomsten er ukendt. I praksis vil der ikke være mulighed for en opformering i kølede produkter. jf. bilag A, C. perfringens. Vækst af Clostridier styres derfor via køling evt. som et GMP punkt. Clostridium perfringens vokser i øvrigt ikke under 12 grader C jf. bilag A. Listeria monocytogenes Alvorlig Moderat Potentiel Listeria Monocytogenes (LM) anses som ikke potentiel i fersk blod til spisebrug, da erfaringer viser, at LM kun udgør en risiko i ready to eat -produkter jf. bilag A, L. monocytogenes Salmonella spp. Staphyloccus aureus Yersinia enterocolitica Moderat Moderat Potentiel Potentiel. Forekomsten i de levende svin er moderat. Dette betyder, at forekomsten i blod - ved mangelfuld hygiejnisk udtagning af blodet kan være moderat. Mild Lav Ikke potentiel Virksomheden bør vurdere om der er behov for at udpege et kritisk kontrolpunkt til styring af Salmonella i blod. Vækst af Salmonella i blod kan styres via hygiejnisk udtagning og via køling evt. som et GMP punkt. Moderat Moderat Potentiel Anses som udgangspunkt for potentiel. Dog er den ikke potentiel, hvis salmonellaforekomsten styres, da kilderne er de samme. Forekomsten af humane sygdomstil- Bilag B1c side 2 af 4

15 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forventetforekomst i den levende grisjf. bilag A 1) Udpegning af potentiele hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) fælde forårsaget af Ye har været faldende over en årrække Biologiske hazards/parasitter Trichinella Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel spiralis Toxoplasma gondii Alvorlig Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Taenia saginata Mild Ubetydelig Ikke potentiel Taenia Ubetydelig Ubetydelig Ikke potentiel solium Cryptosporidium Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Biologiske hazards/virus Norovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis A Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis E Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Rotavirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Astrovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Fysiske hazards Ikke potentiel Der findes ingen data vedr. forekomst af Toxoplasma i blod. Der er dog intet der tyder på at blod skulle udgøre et særligt problem. Ikke potentiel Humane udbrud af Cryptosporidium er primært vandbårne jf. bilag A, Cryptosporidium Ikke potentiel Der er ikke dokumenteret fødevarebårne virusinfektioner sfa. blod med indhold af svine- og kvægvirus. Blod til spisebrug udgør ikke en særlig risiko i forbindelse med overførsel af virus personer imellem jf. bilag A, virus. Bilag B1c side 3 af 4

16 Hazard Sundheds mæssig vurdering Forventetforekomst i den levende Udpegning af potentiele hazards ifølge Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Jf. bilag A grisjf. bilag A 1) metode i hoved dokument, tabel 1 Ben/brusk Uønsket Lav Ikke potentiel Ikke potentiel, under forudsætning Glas Uønsket Lav Ikke potentiel af at virksomhedens egne data Kanylerester Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel underbygger dette Metal Uønsket Lav Ikke potentiel Hovedparten af fremmedlegemer Smykker Uønsket Lav Ikke potentiel tilføres under egne produktionsprocesser, men kan også tilføres Sten Uønsket Lav Ikke potentiel Papir/pap Uønsket Lav Ikke potentiel via råvaren, f.eks. kanylerester i Træ Uønsket Lav Ikke potentiel levende svin til slagtning. Plast Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Kemiske hazards Antibiotika Mild Ubetydelig Ikke potentiel Hormoner Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Pesticider Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Mycotoxiner Ubetydelig Lav Ikke potentiel (Ochratoksin A) Tungmetaller Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Andre miljøgifte (Dioxin, klorfenol o.a) Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Bilag B1c side 4 af 4

17 Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH Bilag B1d Opskæring, udbening (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt i faktabladene (bilag A). Oversigten udpeger potentielle hazards, som den enkelte virksomhed bør vurdere i deres egen hazard analyse under hensyntagen til virksomhedens egne processer og med henblik på at vurdere om de hazards kan forekomme med rimelig sandsynlighed i virksomhedens produkter ved mangel på styring. Forventet forekomst er som anført i tabellen nedenfor baseret på viden om forekomsten i de levende svin. Der er dermed taget udgangspunkt i fravær af styring på slagteriet. Dette betyder, at den enkelte virksomhed skal vurdere risikoen for, at den modtager råvarer, der er produceret uden styring. Oversigt over hazards ved opskæring, udbening, herunder potentielle hazards som virksomheden bør vurdere i deres HACCP plan (slagtesvin, søer og orner) Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin jf. bilag A Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards BSE Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Biologiske hazards/bakterier Bacillus cereus Campylobacter coli Campylobacter jejuni Mild Lav Ikke potentiel Moderat Høj potentiel Campylobacter coli anses som ikke potentiel på ferske slagtekroppe, da hovedkilden til human campylobacteriose i DK antages at være fjerkræ og fjerkræprodukter jf. bilag A. Campylobacter Moderat Lav Ikke potentiel Clostridium botulinum Alvorlig Høj Potentiel På fersk kød i forbindelse med opskæring/udbening kan Clostridium botulinum forekomme som overflade forurening, dvs. vækst vil ikke forekomme pga. aerobe forhold jf. bilag A. Clostridium anses derfor som ikke potentiel på fersk kød i forbindelse med opskæ- Bilag B1d side 1 af 4

18 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) ring/udbening. Clostridium perfringens E. coli verotoxin producerende Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Botulisme forekommer yderst sjældent i Danmark og skyldes især produkter af fisk eller kød, hvor retningslinier for saltning, køling og/eller varmebehandling ikke følges jf. bilag A. På fersk kød kan Clostridium perfringens forekomme som overflade forurening, dvs. vækst vil ikke forekomme pga. aerobe forhold jf. bilag A. Clostridum anses derfor som ikke potentiel på fersk kød iforbindelse med opskæring/udbening. Listeria monocytogenes Alvorlig Moderat Potentiel Listeria Monocytogenes (LM) anses som ikke potentiel på fersk svinekød, da erfaringer viser, at LM kun udgør en risiko i ready to eat -produkter jf. bilag A, L. monocytogenes Salmonella spp. Moderat Moderat Potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at Salmonellaforekomsten er styret under slagtning, jf. bilag B1. Staphyloccus aureus Yersinia enterocolitica Mild Lav Ikke potentiel Moderat Moderat Potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at Salmonellaforekomsten er styret under slagtning jf. bilag B1. Forekomsten af humane sygdomstilfælde forårsaget af Ye har været faldende over en årrække Biologiske hazards/parasitter Trichinella spiralis Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Bilag B1d side 2 af 4

19 Hazard Toxoplasma gondii Taenia saginata Taenia solium Cryptosporidium Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Alvorlig Ukendt Potentiel Ikke potentiel Der findes ingen data vedr. forekomst af Toxoplasma i fersk svinekød. Der er dog ikke noget, der tyder på, at svinekød skulle udgøre et særligt problem. Mild Ubetydelig Ikke potentiel Ubetydelig Ubetydelig Ikke potentiel Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Biologiske hazards/virus Norovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Ikke potentiel Humane udbrud af Cryptosporidium er primært vandbårne jf. bilag A, Cryptosporidium Ikke potentiel Der er ikke dokumenteret fødevarebårne virusinfektioner sfa. kød og kødprodukter med indhold af svine- og kvægvirus. Kød og kødprodukter udgør ikke en særlig risiko i forbindelse med overførsel af virus personer imellem jf. bilag A, virus. Glas Uønsket Lav Ikke potentiel Kanylerester Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Metal Uønsket Lav Ikke potentiel Hepatitis A Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis E Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Rotavirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Astrovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Fysiske hazards Ben/brusk Uønsket Lav Ikke potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at virksomhedens egne data underbygger dette Hovedparten af fremmedlegemer Bilag B1d side 3 af 4

20 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Smykker Uønsket Lav Ikke potentiel tilføres under egne produktionsprocesser, Sten Uønsket Lav Ikke potentiel men kan også tilføres Papir/pap Uønsket Lav Ikke potentiel via råvaren, f.eks. kanylerester i Træ Uønsket Lav Ikke potentiel levende svin til slagtning eller Plast Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel bensplinter i kødråvarer til fremstilling af kødprodukter Kemiske hazards Antibiotika Mild Ubetydelig Ikke potentiel Hormoner Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Pesticider Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Mycotoxiner (Ochratoksin A) Tungmetaller Andre miljøgifte (Dioxin, klorfenol o.a) Ubetydelig Lav Ikke potentiel Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Referencer: Se bilag B30 Bilag B1d side 4 af 4

21 Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH/LMJ Bilag B1e Ikke spiseklare saltede kødprodukter 1 (slagtesvin, søer og orner) typisk bacon, herunder baconprodukter til det engelske marked f.eks. streaky bacon, back bacon, converter bacon, dansk røget bacon og gammon produkter overordnet hazard analyse for køddelen Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt i faktabladene (bilag A). Oversigten udpeger potentielle hazards, som den enkelte virksomhed bør vurdere i deres egen hazard analyse under hensyntagen til virksomhedens egne processer og med henblik på at vurdere om de hazards kan forekomme med rimelig sandsynlighed i virksomhedens produkter ved mangel på styring. Forventet forekomst er som anført i tabellen nedenfor baseret på viden om forekomsten i de levende svin, de vil sige, at der tages udgangspunkt i fravær af styring på slagteri/opskæringsvirksomhed. Dette betyder, at den enkelte virksomhed skal vurdere risikoen for, at den modtager råvarer, der er produceret uden styring. Oversigt over hazards i kød ved produktion af ikke spiseklare saltede kødprodukter (f.eks. bacon og gammonprodukter), herunder potentielle hazards som virksomheden bør vurdere i deres HACCP plan (slagtesvin, søer og orner) Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin ersk kød jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards BSE Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Biologiske hazards/bakterier Bacillus cereus Campylobacter coli Moderat Høj Potentiel Campylobacter coli anses som ikke potentiel på fersk kød og i saltede kødproukter, da hovedkilden til human campylobacteriose i DK antages at være fjerkræ og fjekræprodukter jf. bilag A. Campylobacter Moderat Lav Ikke potentiel Campylobacter jejuni Mild Lav Ikke potentiel Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) 1 For så vidt angår kødprodukter anvendes definitionen fra 853/2004, bilag I, kødprodukter : forarbejdede produkter, der er fremkommet ved forarbejdning af kød eller ved yderligere forarbejdning af sådanne forarbejdede produkter, således at snitfladen viser, at produktet ikke længere har fersk køds egenskaber Bilag B1e side 1 af 4

22 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin ersk kød jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Clostridium botulinum Alvorlig Høj Potentiel Vækst af Clostridium botulinum kan forhindres ved tilsætning af salt og/eller køling og/eller tilsætning af nitrit/nitrat. Clostridium perfringens E. coli verotoxin producerende Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Botulisme forekommer yderst sjældent i Danmark og skyldes især produkter af fisk eller kød, hvor retningslinier for saltning, køling og/eller varmebehandling ikke følges jf. bilag A. Vækst af Clostridium perfringens kan forhindres ved tilsætning af salt og/eller køling og/eller tilsætning af nitrit. Clostridium perfringens vokser i øvrigt ikke under 12 grader C jf. bilag A. Listeria monocytogenes Alvorlig Moderat Potentiel Listeria Monocytogenes (LM) anses som ikke potentiel på fersk svinekød, da erfaringer viser, at LM kun udgør en risiko i ready to eat -produkter jf. bilag A, L. monocytogenes Salmonella spp. Moderat Moderat Potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at Salmonellaforekomsten er styret under slagtning, jf. bilag B1. Vækst af Salmonella kan forhindres ved tilsætning af salt og/eller køling og/eller tilsætning af nitrit. Staphyloccus aureus Yersinia enterocolitica Mild Lav Ikke potentiel Moderat Moderat Potentiel Anses som udgangspunkt for potentiel. Dog er den ikke potentiel, hvis salmonellaforekomsten sty- Bilag B1e side 2 af 4

23 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin ersk kød jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) res under slagtning jf. Bilag B1. Vækst af Yersinia kan forhindres ved tilsætning af salt og/eller køling og/eller tilsætning af nitrit. Biologiske hazards/parasitter Trichinella Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel spiralis Toxoplasma gondii Alvorlig Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Taenia saginata Taenia solium Cryptosporidium Mild Ubetydelig Ikke potentiel Ubetydelig Ubetydelig Ikke potentiel Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Biologiske hazards/virus Norovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis A Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis E Alvorlig Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Rotavirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Ikke potentiel Der findes ingen data vedr. forekomst af Toxoplasma i fersk svinekød. Der er dog ikke noget, der tyder på, at svinekød skulle udgøre et særligt problem. Ikke potentiel Humane udbrud af Cryptosporidium er primært vandbårne jf. bilag A, Cryptosporidium Ikke potentiel Der er ikke dokumenteret fødevarebårne virusinfektioner sfa. kød og kødprodukter med indhold af svine- og kvægvirus. Kød og kødprodukter udgør ikke en særlig risiko i forbindelse med overførsel af virus personer imellem jf. bilag A, virus. Bilag B1e side 3 af 4

24 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin ersk kød jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Glas Uønsket Lav Ikke potentiel Kanylerester Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Metal Uønsket Lav Ikke potentiel Smykker Uønsket Lav Ikke potentiel Sten Uønsket Lav Ikke potentiel Papir/pap Uønsket Lav Ikke potentiel Træ Uønsket Lav Ikke potentiel Plast Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Kemiske hazards Antibiotika Mild Ubetydelig Ikke potentiel Hormoner Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Pesticider Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Mycotoxiner Ubetydelig Lav Ikke potentiel (Ochratoksin A) Tungmetaller Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Andre miljøgifte (Dioxin, klorfenol o.a) Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Astrovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Fysiske hazards Ben/brusk Uønsket Lav Ikke potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at virksomhedens egne data underbygger dette Hovedparten af fremmedlegemer tilføres under egne produktionsprocesser, men kan også tilføres via råvaren, f.eks. kanylerester i levende svin til slagtning eller bensplinter i kødråvarer til fremstilling af kødprodukter Referencer: Se bilag B30 Bilag B1e side 4 af 4

25 Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH/LMJ Bilag B1f Ikke spiseklart tilberedt kød 1 (slagtesvin, søer og orner) f.eks. medister og produkter tilsat letsaltet lage uden nitrit overordnet hazard analyse for køddelen Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt i faktabladene (bilag A). Oversigten udpeger potentielle hazards, som den enkelte virksomhed bør vurdere i deres egen hazard analyse under hensyntagen til virksomhedens egne processer og med henblik på at vurdere om de hazards kan forekomme med rimelig sandsynlighed i virksomhedens produkter ved mangel på styring. Forventet forekomst er som anført i tabellen nedenfor baseret på viden om forekomsten i de levende svin, det vil sige, at der tages udgangspunkt i fravær af styring på slagteri/opskæringsvirksomhed. Dette betyder, at den enkelte virksomhed skal vurdere risikoen for, at den modtager råvarer, der er produceret uden styring. Oversigt over hazards i kød ved produktion af ikke spiseklart tilberedt kød, herunder potentielle hazards som virksomheden bør vurdere i deres HACCP plan (slagtesvin, søer og orner) Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin fersk kød jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards BSE Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Biologiske hazards/bakterier Bacillus cereus Campylobacter coli Moderat høj Potentiel Campylobacter coli anses som ikke potentiel på fersk kød og i saltede kødproukter, da hovedkilden til human campylobacteriose i DK antages at være fjerkræ og fjekræprodukter jf. bilag A. Campylobacter Moderat Lav Ikke potentiel Campylobacter jejuni Mild Lav Ikke potentiel Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) 1 For så vidt angår tilberedt kød anvendes definitionen fra 853/2004, bilag I, tilberedt kød : fersk kød, herunder kød, der er reduceret til småstykker, der er tilsat fødevarer, smagskorrigerende stoffer eller tilsætningsstoffer, eller som har undergået en forarbejdning, der ikke er tilstrækkelig til at ændre strukturen i kødets indre fibre og dermed fjerne dets karakter af fersk kød Bilag B1f side 1 af 4

26 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin fersk kød jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Clostridium botulinum Alvorlig Høj Potentiel Vækst af Clostridium botulinum kan forhindres ved tilsætning af salt og/eller køling. Clostridium perfringens E. coli verotoxin producerende Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Botulisme forekommer yderst sjældent i Danmark og skyldes især produkter af fisk eller kød, hvor retningslinier for saltning, køling og/eller varmebehandling ikke følges jf. bilag A. Vækst af Clostridium perfringens kan forhindres ved tilsætning af salt og/eller køling. Clostridium perfringens vokser i øvrigt ikke under 12 grader C jf. bilag A. Listeria monocytogenes Alvorlig Moderat Potentiel Listeria Monocytogenes (LM) anses som ikke potentiel på fersk svinekød, da erfaringer viser, at LM kun udgør en risiko i ready to eat -produkter jf. bilag A, L. monocytogenes Salmonella spp. Staphyloccus aureus Yersinia enterocolitica Moderat Moderat Potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at Salmonellaforekomsten er styret under slagtning, jf. bilag B1. Mild lav Ikke potentiel Vækst af Salmonella kan forhindres ved tilsætning af salt og/eller køling Moderat Moderat Potentiel Ikke potentiel, under forudsætning af at Salmonellaforekomsten er styret under slagtning jf. bilag B1. Forekomsten af humane sygdomstilfælde forårsaget af Ye har været faldende over en årrække Bilag B1f side 2 af 4

27 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin fersk kød jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards/parasitter Trichinella Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel spiralis Toxoplasma gondii Taenia saginata Taenia solium Cryptosporidium Alvorlig Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Mild Ubetydelig Ikke potentiel Ubetydelig Ubetydelig Ikke potentiel Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Biologiske hazards/virus Norovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis A Moderat Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Hepatitis E Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Rotavirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Astrovirus Mild Ukendt På grund af ukendt forekomst er udpegning ikke mulig Fysiske hazards Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Ikke potentiel Der findes ingen data vedr. forekomst af Toxoplasma i fersk svinekød. Der er dog ikke noget, der tyder på, at svinekød skulle udgøre et særligt problem. Ikke potentiel Humane udbrud af Cryptosporidium er primært vandbårne jf. bilag A, Cryptosporidium Ikke potentiel Der er ikke dokumenteret fødevarebårne virusinfektioner sfa. kød og kødprodukter med indhold af svine- og kvægvirus. Kød og kødprodukter udgør ikke en særlig risiko i forbindelse med overførsel af virus personer imellem jf. bilag A, virus. Ben/brusk Uønsket Lav Ikke potentiel Ikke potentiel, under forudsætning Glas Uønsket Lav Ikke potentiel af at virksomhedens egne data Bilag B1f side 3 af 4

28 Hazard Sundheds mæssig vurdering Jf. bilag A Forekomst i de levende svin fersk kød jf. bilag A Udpegning af potentielle hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Kanylerester Metal Uønsket Lav Ikke potentiel Smykker Uønsket Lav Ikke potentiel Sten Uønsket Lav Ikke potentiel Papir/pap Uønsket Lav Ikke potentiel Træ Uønsket Lav Ikke potentiel Plast Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel Udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Uønsket Ubetydelig Ikke potentiel underbygger dette Kemiske hazards Antibiotika Mild Ubetydelig Ikke potentiel Hormoner Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Pesticider Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Mycotoxiner Ubetydelig Lav Ikke potentiel (Ochratoksin A) Tungmetaller Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Andre miljøgifte (Dioxin, klorfenol o.a) Alvorlig Ubetydelig Ikke potentiel Hovedparten af fremmedlegemer tilføres under egne produktionsprocesser, men kan også tilføres via råvaren, f.eks. kanylerester i levende svin til slagtning eller bensplinter i kødråvarer til fremstilling af kødprodukter Referencer: Se bilag B30 Bilag B1f side 4 af 4

29 Landbrug & Fødevarer/DMRI 1. juli 2010 MPA/MOL Bilag B2. Oversigt over relevante hazards ved slagtning, opskæring, udbening, køle- og fryselagring (okse) Hazard Sundhedsmæssig vurdering jf. bilag A Forekomst i fersk dansk kød jf. bilag A Endelig udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) Udpegning af relevante hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Biologiske hazards BSE Alvorlig Ubetydelig Ikke relevant Ikke relevant Krav til risikohåndtering af risikomateriale er fuldt ud implementeret Biologiske hazards/bakterier Bacillus cereus Campylobacter coli Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Clostridium perfringens E. coli verotoxin producerende Listeria monocytogenes Mild Lav Ikke relevant Ikke relevant Moderat Ubetydelig Ikke relevant Ikke relevant Moderat Ubetydelig Ikke relevant Ikke relevant Alvorlig Lav Relevant Clostridium botulinum anses som ikke relevant i fersk oksekød, da der afhængig af type, ikke er mulighed for eller begrænset mulighed for opformering og toxindannelse i det kølede ferske kød jf. bilag A, C. botulinum Mild Ukendt Relevant Clostridium perfringens anses som ikke relevant i fersk oksekød, da der ikke er mulighed for en opformering i det kølede ferske kød. jf. bilag A, C. perfringens Alvorlig Lav Relevant Ikke relevant Af 474 slagtekroppe testet efter køling blev én fundet positive, svarende til 0,2%. Derved er frekvensen lav. Ud fra et statistisk synspunkt er én positiv ikke signifikant, hvorfor VTEC fortsat anses som en ikke-relevant hazard Alvorlig Moderat Relevant Listeria Monocytogenes (LM) anses som ikke relevant i fersk oksekød, da erfaringer viser, at LM kun udgør en risiko i ready to eat -produkter Bilag B2 side 1 af 4

30 Hazard Salmonella spp. Staphyloccus aureus Yersinia enterocolitica Sundhedsmæssig vurdering jf. bilag A Forekomst i fersk dansk kød jf. bilag A Udpegning af relevante hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Endelig udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) jf. bilag A, L. monocytogenes Moderat Lav Ikke relevant Ud fra fødevaresikkerhedshensyn er Salmonella ikke en relevant hazard i det ferske kød. Salmonella håndteres imidlertid som en relevant hazard grundet særlige danske lovgivningskrav til forekomst af salmonella i fersk oksekød. 1 Mild Lav Ikke relevant Ikke relevant Moderat Ukendt Relevant Yersinia enterocolitica anses som ikke relevant i fersk oksekød Antallet af humane tilfælde som følge af Ye er stigende jf. bilag A, Y. enterocolitica. I 2008 blev der undersøgt flere prøver for Ye, hvilket kan forklare noget af stigningen. Situationen følges tæt med henblik på at vurdere om der er tale om en midlertidig stigning eller hvorvidt der er tale om en systematisk stigning. Biologiske hazards/parasitter Trichinella spiralis Alvorlig Ubetydelig Ikke relevant Trikiner er ikke relevant da det ikke forekommer i oksekød jf. bilag A, Trichinella spiralis Toxoplasma gondii Taenia saginata Taenia solium Alvorlig Ubetydelig Ikke relevant Toxoplasma gondii er ikke relevant da det ikke er påvist i oksekød jf. bilag A, Toxoplasma gondii. Mild Ubetydelig Ikke relevant Ikke relevant I industrialiserede lande er smittecyklus fra menneske til okse brudt sfa. kloakering og spildevandshåndtering jf. bilag A, Taenia saginata. Ubetydelig Ubetydelig Ikke relevant Ikke relevant Taenia solium anses endvidere ikke at være relevant, da det ikke er relateret til oksekød jf. Bilag B2 side 2 af 4

31 Hazard Cryptosporidium Sundhedsmæssig vurdering jf. bilag A Forekomst i fersk dansk kød jf. bilag A Udpegning af relevante hazards ifølge metode i hoved dokument, tabel 1 Endelig udpegning (efter der er taget hensyn til særlige forhold, lovgivning mv.) bilag A, Taenia solium Moderat Ukendt Relevant Ikke relevant Humane udbrud af Cryptosporidium er primært vandbårne jf. bilag A, Cryptosporidium Biologiske hazards/virus Norovirus Mild Ukendt Ikke relevant Ikke relevant Hepatitis A Moderat Ukendt Ikke relevant Hepatitis E Alvorlig Ukendt Ikke relevant Rotavirus Mild Ukendt Ikke relevant Astrovirus Mild Ukendt Ikke relevant Fysiske hazards Ben/brusk Uønsket Lav Ikke relevant Ikke relevant Glas Uønsket Lav Ikke relevant Kanylerester Uønsket Ubetydelig Ikke relevant Metal Uønsket Lav Ikke relevant Smykker Uønsket Lav Ikke relevant Sten Uønsket Lav Ikke relevant Papir/pap Uønsket Lav Ikke relevant Træ Uønsket Lav Ikke relevant Plast Uønsket Lav Ikke relevant Kemiske hazards Antibiotika Mild Ubetydelig Ikke relevant Ikke relevant Hormoner Alvorlig Ubetydelig Ikke relevant Ikke relevant Pesticider Alvorlig Ubetydelig Ikke relevant Ikke relevant Der er ikke dokumenteret fødevarebårne virusinfektioner sfa. kød og kødprodukter med indhold af svine- og kvægvirus. Kød og kødprodukter udgør ikke en særlig risiko i forbindelse med overførsel af virus personer imellem jf. bilag A, Virus Forekomsten af fremmedlegemer er baseret på indberetninger fra medlemsvirksomheder jf. bilag A. Fysiske hazards. Virksomhedens erfaring for forekomst af fysiske hazards skal indgå i vurderingen. Brug af pesticider er underlagt EU-lovgivning, der beskriver krav til restriktiv anvendelse af sprøjtemidler. Kontrol af brug af sprøjtemidler sker af Plantedirektoratet jf. bilag A, Kemiske hazards. Mycotoxiner (Ochratoksin A) Ubetydelig Lav Ikke relevant Ikke relevant Mycotoxiner (Ochratoksin A) er ikke relevant (DSs Rapport vedr. kontrol af ochratoksin A i svin af 18/ ) jf. A, Kemiske hazards Bilag B2 side 3 af 4

Bilag B1a Oversigt over relevante hazards ved produktion af ikke spiseklare saltede produkter. Forekomst i fersk dansk kød jf. bilag A.

Bilag B1a Oversigt over relevante hazards ved produktion af ikke spiseklare saltede produkter. Forekomst i fersk dansk kød jf. bilag A. Landbrug & Fødevarer/DMRI 1.juli 2010 MPA/MOL Bilag B1a Oversigt over relevante hazards ved produktion af ikke spiseklare saltede produkter (svin) Hazard Sundhedsmæssig vurdering jf. bilag A Forekomst

Læs mere

HACCP trin for trin. Af Liselotte Schou Hansen HACCP konsulent og dyrlæge

HACCP trin for trin. Af Liselotte Schou Hansen HACCP konsulent og dyrlæge HACCP trin for trin Af Liselotte Schou Hansen HACCP konsulent og dyrlæge Hvad er HACCP Hazard Analysis of Critical Control Points Eller på dansk: Risikoanalyse af Kritiske Styringspunkter HACCP er en metode

Læs mere

Varmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014

Varmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig

Læs mere

Rapport 19. juni 2015 RENPÅNY

Rapport 19. juni 2015 RENPÅNY Rapport 19. juni 2015 RENPÅNY Proj.200302 Version 1 AGLK/JUSS Udvikling af hazards på forskellige båndtyper af plast med varierende kødbelægninger og miljøforhold (temperatur, luftfugtighed (deliverable

Læs mere

Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion.

Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion. Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion. Baggrund: I projektet Kulinarisk madkvalitet på sygehusene i Region Sjælland har VIFFOS i samarbejde med forskere på Fødevareinstituttet på DTU udviklet

Læs mere

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Delprojekt 2: Tilberedt kød 2012-2013 J. nr.: 2011-20-64-00328 (under hovedprojekt 2011-20-64-00326, Offentlig kontrol af mikrobiologiske kriterier for produkter i

Læs mere

PRØVEPROJEKTER - SLUTRAPPORT

PRØVEPROJEKTER - SLUTRAPPORT PRØVEPROJEKTER - SLUTRAPPORT E. coli ESBL i dansk slagtefjerkræ og kyllingekød Projekt J. nr.: 2010-20-64-00284 BAGGRUND Som det fremgår af DANMAP rapporterne fra 2010 og 2011, er der tidligere påvist

Læs mere

Mikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail

Mikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail Mikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail Risiko Ikke sporedannende bakterier Campylobacter Forekomst Infektion/forgiftning Typisk årsag Sygdomsforløb Forekommer først og

Læs mere

Susanne Mansdal Teamleder Mikrobiologisk laboratorium

Susanne Mansdal Teamleder Mikrobiologisk laboratorium Årsrapport 2012 31. marts 2013 Proj.nr. 2000207 SUM/JUSS Mikrobiologisk beredskab Sammendrag I projektet Mikrobiologisk beredskab sikres opdateret viden om mikrobiologiske analysemetoder. Virksomhederne

Læs mere

Risikoværktøjet Hvordan det startede. Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8.

Risikoværktøjet Hvordan det startede. Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8. Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8. februar 2013 1 Mejeriingeniør Per R. Hansen pha@fvst.dk Fødevarestyrelsen DANMARK KONTROLSTYRING 2 Risikoværktøjet

Læs mere

Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen

Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Forudsætninger for mikrobiologiske forudsigelser Risikoen ved smørrebrød og sandwich Resultater fra projektet Redskabets ide

Læs mere

Varmebehandling. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Peer reviewed version. Link back to DTU Orbit

Varmebehandling. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Peer reviewed version. Link back to DTU Orbit Downloaded from orbit.dtu.dk on: Dec 19, 2017 Varmebehandling Hansen, Tina Beck Publication date: 2014 Document Version Peer reviewed version Link back to DTU Orbit Citation (APA): Hansen, T. B. (2014).

Læs mere

Rapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen

Rapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen Rapport Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen 26. april 2012 Proj.nr. 2001028 Version 1 LRK/MT Sammendrag Brug af alternative fodermidler som f.eks.

Læs mere

Fødevarehygiejne. Veterinær- og Fødevaremyndigheden i Grønland

Fødevarehygiejne. Veterinær- og Fødevaremyndigheden i Grønland Fødevarehygiejne Veterinær- og Fødevaremyndigheden i Grønland Indhold Bakterielle fødevarebårne sygdomme i Grønland... 2 Bakterier stammer fra jord, vand, dyr og mennesker... 2 Forebyggelse af bakterielle

Læs mere

Rapport om Kontrol i 2008 for salmonella og campylobacter i dansk og importeret fersk kød

Rapport om Kontrol i 2008 for salmonella og campylobacter i dansk og importeret fersk kød Rapport om Kontrol i 2008 for salmonella og campylobacter i dansk og importeret fersk kød Marts 2009 1 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 3 2. Virksomhedernes ansvar... 3 3. Case-by-case kontrollen...

Læs mere

Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker

Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 Varmebehandlede kødprodukter I denne guide beskrives nogle metoder, der hyppigt anvendes ved frems lling af kødprodukter, som

Læs mere

Rapport om kontrol i 2012 for salmonella og campylobacter i danskproduceret og importeret fersk kød - case-by-case-kontrollen

Rapport om kontrol i 2012 for salmonella og campylobacter i danskproduceret og importeret fersk kød - case-by-case-kontrollen Rapport om kontrol i 2012 for salmonella og campylobacter i danskproduceret og importeret fersk kød - case-by-case-kontrollen Marts 2013 1 Indholdsfortegnelse 1. Indledning...3 2. Case-by-case-kontrollen...3

Læs mere

Bakteriologisk fødevaresikkerhed i bagerier. Tina Beck Hansen

Bakteriologisk fødevaresikkerhed i bagerier. Tina Beck Hansen Bakteriologisk fødevaresikkerhed i bagerier Tina Beck Hansen Agenda Hvilke bakteriologiske sundhedsfarer er forbundet med bagværk? Hvornår udgør disse sundhedsfarer et problem? Hvordan kan disse sundhedsfarer

Læs mere

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Salmonella i svinekød håndteret i en gros J. nr.: 2010-20-64-00220 BAGGRUND OG FORMÅL CKL projekter fra 2002 og 2006 viser, at forekomsten af Salmonella i hele svinekødstykker

Læs mere

Risikorangering af sygdomsfremkaldende i frisk frugt og grønt. Frugt og grønt indsatser 2013-2016.

Risikorangering af sygdomsfremkaldende i frisk frugt og grønt. Frugt og grønt indsatser 2013-2016. Risikorangering af sygdomsfremkaldende mikroorganismer i frisk frugt og grønt Frugt og grønt indsatser 2013-2016. Risikorangering af sygdomsfremkaldende mikroorganismer i frisk frugt og grønt Frugt og

Læs mere

Rapport om kontrol i 2013 for salmonella og campylobacter i danskproduceret og importeret fersk kød - case-by-case-kontrollen

Rapport om kontrol i 2013 for salmonella og campylobacter i danskproduceret og importeret fersk kød - case-by-case-kontrollen Rapport om kontrol i 2013 for salmonella og campylobacter i danskproduceret og importeret fersk kød - case-by-case-kontrollen Marts 2014 1 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 3 2. Case-by-case-kontrollen...

Læs mere

Risikofaktoranalyse og kritiske styringspunkter

Risikofaktoranalyse og kritiske styringspunkter HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point Side 1 af 7 Hvad er HACCP HACCP er en engelsk forkortelse for Hazard Analysis and Critical Control Point, som på dansk er blevet til Risikofaktoranalyse

Læs mere

Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse

Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse VIFFOS: Heidi Friis Hansen, Birgitte Sterup Hansen, Anette Kamuk DTU Food: Tina Beck Hansen Konference 10.-11. marts 2010 v/ Anette Kamuk VIFFOS;

Læs mere

Veterinære forhold. Biogas muligheder og begrænsninger. Kaspar Krogh Dyrlæge, VFL, Kvæg

Veterinære forhold. Biogas muligheder og begrænsninger. Kaspar Krogh Dyrlæge, VFL, Kvæg Veterinære forhold Biogas muligheder og begrænsninger Kaspar Krogh Dyrlæge, VFL, Kvæg Program veterinære forhold Smittekilder Gylle Restprodukter animalsk oprindelse Energiafgrøder Smitte og smitterisiko

Læs mere

Bakterier og virus i fisk og skaldyr

Bakterier og virus i fisk og skaldyr Kapitel 12 side 99 Bakterier og virus i fisk og skaldyr Bakterier findes overalt på kloden. Og derfor også på og i fisk og skaldyr. De fleste er uskadelige for mennesker, men nogle typer af bakterier kan

Læs mere

Rapport om Kontrol i 2009 for salmonella og campylobacter i dansk produceret og importeret fersk kød

Rapport om Kontrol i 2009 for salmonella og campylobacter i dansk produceret og importeret fersk kød Rapport om Kontrol i 29 for salmonella og campylobacter i dansk produceret og importeret fersk kød Marts 21 1 Indholdsfortegnelse 1. Indledning...3 2. Case-by-case kontrollen...3 3. Virksomhedernes ansvar...3

Læs mere

Colon irritable efter mavetarm-infektion Tarmbakteriologisk Årsmøde, Dansk Selskab for Klinisk Mikrobiologi Slagelse Sygehus, d. 13.

Colon irritable efter mavetarm-infektion Tarmbakteriologisk Årsmøde, Dansk Selskab for Klinisk Mikrobiologi Slagelse Sygehus, d. 13. Colon irritable efter mavetarm-infektion Tarmbakteriologisk Årsmøde, Dansk Selskab for Klinisk Mikrobiologi Slagelse Sygehus, d. 13. juni Anna Tølbøll Svendsen, Læge og klinisk assistent Sjællands Universitetshospital

Læs mere

Rapport. Dokumentationsmateriale for anbefalinger til sikker tilberedning. af svine- og oksekød. Annemarie Gunvig

Rapport. Dokumentationsmateriale for anbefalinger til sikker tilberedning. af svine- og oksekød. Annemarie Gunvig Rapport Dokumentationsmateriale for anbefalinger til sikker tilberedning 20. august 2014 Proj.nr. 1379348-37 AGG/JUSS af svine- og oksekød Annemarie Gunvig Baggrund Sammendrag Ifølge bekendtgørelse om

Læs mere

Prædiktiv mikrobiologi

Prædiktiv mikrobiologi Downloaded from orbit.dtu.dk on: Feb 02, 2016 Prædiktiv mikrobiologi Hansen, Tina Beck Publication date: 2015 Document Version Peer reviewed version Link to publication Citation (APA): Hansen, T. B. (2015).

Læs mere

1. En systematisk metode til risikoanalyse, udpegning af kritiske kontrolpunkter og HACCP-plan

1. En systematisk metode til risikoanalyse, udpegning af kritiske kontrolpunkter og HACCP-plan Baggrund: I projektet Kulinarisk madkvalitet på sygehusene i Region Sjælland har Viffos i samarbejde med forskere på Fødevareinstituttet på DTU udviklet værktøjer til at styre og dokumentere fødevaresikkerheden,

Læs mere

Slagtekylling fra stald til tallerken. Januar 2014

Slagtekylling fra stald til tallerken. Januar 2014 Slagtekylling fra stald til tallerken Januar 2014 Den danske slagtekyllings historie Side 2 Den danske slagtekyllings historie Tilbageblik Frem til 1930 var der stort set ingen fjerkræproduktionen i Danmark.

Læs mere

HYGIEJNE INSTRUKS. v/anna Høgberg. Onsdag d. 17/6 2009

HYGIEJNE INSTRUKS. v/anna Høgberg. Onsdag d. 17/6 2009 HYGIEJNE INSTRUKS v/anna Høgberg Onsdag d. 17/6 2009 Dagens Program Instruks og videre formidling Forureningsformer Mikroorganismer Hygiejne Sygdom Egenkontrolprogram Viden Den ansvarlige for et midlertidigt/lejlighedsvis

Læs mere

Mikrobiologiske kriterier for fødevarer Fortolkning af undersøgelsesresultaterne Fortolkning af undersøgelsesresultaterne

Mikrobiologiske kriterier for fødevarer Fortolkning af undersøgelsesresultaterne Fortolkning af undersøgelsesresultaterne Bilag 1 Mikrobiologiske kriterier for fødevarer Kapitel 1. Fødevaresikkerhedskriterier 1.1. Fortolkning af undersøgelsesresultaterne Kapitel 2. Proceshygiejnekriterier 2.1. Kød og kødprodukter 2.1.1. Fortolkning

Læs mere

PRODUKTIONSEGENSKABER OG ØKONOMI VED PRODUKTION AF DLY- OG LY-GALTE

PRODUKTIONSEGENSKABER OG ØKONOMI VED PRODUKTION AF DLY- OG LY-GALTE PRODUKTIONSEGENSKABER OG ØKONOMI VED PRODUKTION AF DLY- OG LY-GALTE MEDDELELSE NR. 963 I det gennemførte projekt havde DLY-galtene bedre produktionsresultater end LYgaltene, og dermed en bedre produktionsøkonomi.

Læs mere

Intro. Hvad er bakterier? Bakterier & fødevarer. MRSA Campylobacter Salmonella Listeria. Overlevelse og hurdleteknologi. Afslutning & spørgsmål

Intro. Hvad er bakterier? Bakterier & fødevarer. MRSA Campylobacter Salmonella Listeria. Overlevelse og hurdleteknologi. Afslutning & spørgsmål Intro Hvad er bakterier? Bakterier & fødevarer Michael René Lektor og Ingeniør 2. mar. 2016 MRSA Campylobacter Salmonella Listeria Overlevelse og hurdleteknologi Afslutning & spørgsmål Hvor store er bakterier?

Læs mere

Gravide og råmælksoste. Susan Rønholt Hansen / Claus Heggum

Gravide og råmælksoste. Susan Rønholt Hansen / Claus Heggum Gravide og råmælksoste Susan Rønholt Hansen / Claus Heggum Flowdiagram for ostefremstilling Opvarmning af mælk til 32gr Syrevækker og løbe Modning Opvarmning til 50gr Lagesaltning Afkøling og valleaftapning

Læs mere

7 Hygiejne, temperaturer og holdbarhed

7 Hygiejne, temperaturer og holdbarhed 7 Hygiejne, temperaturer og holdbarhed Her kan du læse om Bakterier Fordærvelsesfloraen Sygdomsfremkaldende bakterier Skimmelvækst Parasitter og virus Holdbarhed Ansvar for den den mikrobiologiske holdbarhed

Læs mere

Mikroorganismer i fødevarer

Mikroorganismer i fødevarer Mikroorganismer i fødevarer FAKTA 1:1 Mikroorganismer i fødevarer Mikroorganismer som bakterier, gærsvampe og skimmelsvampe findes overalt, f.eks. i jord og overfladevand og på planter, dyr, mennesker

Læs mere

Åbn folderen og læs mere om den danske svineproduktion

Åbn folderen og læs mere om den danske svineproduktion Din A til Z om dansk svineproduktion Åbn folderen og læs mere om den danske svineproduktion Din A til Z om dansk svineproduktion Din A til Z om dansk svineproduktion Folderen Din A til Z om dansk svineproduktion

Læs mere

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Salmonella i svinekød i detail J. nr.: 2010-20-64-00219 BAGGRUND OG FORMÅL CKL projekter fra 2002 og 2006 viser, at Salmonella forekomsten i hele svinekødstykker steg

Læs mere

Rapporten er udarbejdet af Teknologisk Institut, der er et uvildigt konsulentfirma.

Rapporten er udarbejdet af Teknologisk Institut, der er et uvildigt konsulentfirma. 1. INTRODUKTION Denne rapport er udarbejdet på anmodning af virksomheden Hanegal A/S. Den omhandler anvendelsen af nitrit i fødevarer, herunder de teknologiske fordele og de sundhedsmæssige aspekter ved

Læs mere

Resistente bakterier (MRSA) hvordan og hvorfor og fra resistens til ikke-resistens

Resistente bakterier (MRSA) hvordan og hvorfor og fra resistens til ikke-resistens Udvalget for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri 2014-15 FLF Alm.del Bilag 87 Offentligt Resistente bakterier (MRSA) hvordan og hvorfor og fra resistens til ikke-resistens Seniorforsker Yvonne Agersø Hvad er

Læs mere

Nyt værktøj til Risikoanalyse for fødevareproduktion

Nyt værktøj til Risikoanalyse for fødevareproduktion Nyt værktøj til Risikoanalyse for fødevareproduktion Rapport er udarbejdet 2010 i VIFFOS af: Birgitte Sterup Hansen Heidi Friis Hansen Anette Kamuk i samarbejde med Tina Beck Hansen, DTU Fødevareinstituttet

Læs mere

Lely Caring. - fokus på pattespray. innovators in agriculture. www.lely.com

Lely Caring. - fokus på pattespray. innovators in agriculture. www.lely.com Lely Caring - fokus på pattespray www.lely.com innovators in agriculture LELY CARING INTRO TIL YVERPLEJE Det er vigtigt med sunde yvere som basis for en optimal mælkeproduktion. I gennemsnit lider én ud

Læs mere

MULIGHEDER FOR SMITTE TIL SYGEHUSPATIENTER GENNEM VASKETØJ. Brian Kristensen, overlæge Central Enhed for Infektionshygiejne Statens Serum Institut

MULIGHEDER FOR SMITTE TIL SYGEHUSPATIENTER GENNEM VASKETØJ. Brian Kristensen, overlæge Central Enhed for Infektionshygiejne Statens Serum Institut MULIGHEDER FOR SMITTE TIL SYGEHUSPATIENTER GENNEM VASKETØJ Brian Kristensen, overlæge Central Enhed for Infektionshygiejne Statens Serum Institut HOSPITALSINFEKTIONER EKSISTERER dr.dk, mandag 28. okt 2013

Læs mere

Fødevarestyrelsen. Nye regler for spirevirksomheder. 25.07.2013 J.nr. 2013-28-2301-01326/NLN/CAM

Fødevarestyrelsen. Nye regler for spirevirksomheder. 25.07.2013 J.nr. 2013-28-2301-01326/NLN/CAM Fødevarestyrelsen FØDEVARESTYRELSEN 25.07.2013 J.nr. 2013-28-2301-01326/NLN/CAM Nye regler for spirevirksomheder 1 Indledning Europa Kommissionen har i marts 2013 vedtaget fire nye forordninger, som skal

Læs mere

Saltning. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014

Saltning. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Saltning Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Saltning af kød hvordan og hvorfor? Saltningsingrediensers funktioner Salts konserverende effekt Salt, vandindhold og vandaktivitet

Læs mere

Screening af økologiske hangrise

Screening af økologiske hangrise Screening af økologiske hangrise MEDDELELSE NR. 955 Der er en høj frasortering af økologiske hangrise, og stor variation mellem besætningerne. Hvis der sorteres efter skatoltallet skulle der frasorteres

Læs mere

Procesteknologisk overvågning

Procesteknologisk overvågning Procesteknologisk overvågning 18. december 2013 Proj.nr. 2000204 JMS/LBG Nyhedsbrev nr. 20 December 2013 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden

Læs mere

Fremtidens fødevaresikkerhed - nye veje mod sikrere kød i Danmark Rosenquist, Hanne; Sandøe, Peter; Tveit, Geir; Wingstrand, Anne; Aabo, Søren

Fremtidens fødevaresikkerhed - nye veje mod sikrere kød i Danmark Rosenquist, Hanne; Sandøe, Peter; Tveit, Geir; Wingstrand, Anne; Aabo, Søren university of copenhagen Københavns Universitet Fremtidens fødevaresikkerhed - nye veje mod sikrere kød i Danmark Rosenquist, Hanne; Sandøe, Peter; Tveit, Geir; Wingstrand, Anne; Aabo, Søren Publication

Læs mere

Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer

Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer Udkast 02.04.14 Side 1 af 55 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 5 1.1 Regler om mikrobiologiske kriterier i mikrobiologiforordningen... 5 1.2 Øvrige

Læs mere

Kan man undlade at palpere tarmlymfeknuder hos slagtesvin i forbindelse med kødkontrol?

Kan man undlade at palpere tarmlymfeknuder hos slagtesvin i forbindelse med kødkontrol? Kan man undlade at palpere tarmlymfeknuder hos slagtesvin i forbindelse med kødkontrol? Af Lis Alban, Birthe Steenberg, Jesper Valentin Petersen og Susanne Jensen Landbrug & Fødevarer, Axeltorv 3, 1609

Læs mere

Hygiejniseringsregler i biogasanlæg. Dorte Lau Baggesen Danmarks Fødevareforskning

Hygiejniseringsregler i biogasanlæg. Dorte Lau Baggesen Danmarks Fødevareforskning Hygiejniseringsregler i biogasanlæg Dorte Lau Baggesen Danmarks Fødevareforskning Biproduktforordningen EU-parlamentets og Rådets forordning (EF) 1774/2002 af 3. oktober 2002 om sundhedsbestemmelser for

Læs mere

National Rådgivningstjeneste for MRSA fra dyr

National Rådgivningstjeneste for MRSA fra dyr National Rådgivningstjeneste for MRSA fra dyr Tinna Ravnholt Urth Statens Serum Institut MRSA Methicillin Resistent Staphylococcus aureus STAFYLOKOKKER Stafylokokker er bakterier, der findes overalt De

Læs mere

Best Practise for hygiejnisk slagtning af kreaturer 23.12.2015

Best Practise for hygiejnisk slagtning af kreaturer 23.12.2015 Best Practise for hygiejnisk slagtning af kreaturer 23.12.2015 Proj. nr. 2004151 JBOE/FH Håndtering af forurenede dyr med bedre slagtehygiejne Jannie Bøegh-Petersen & Flemming Hansen Indholdsfortegnelse

Læs mere

GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG

GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG Europaudvalget 2011-12 EUU alm. del Bilag 474 Offentligt Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen/Dyresundhed Sagsnr.: 2011-20-762-000059 Den 8. juni 2012 FVM 038 GRUNDNOTAT TIL

Læs mere

- Jeg vil ikke acceptere stigningen. Og jeg vil arbejde aktivt for at knække den kurve.

- Jeg vil ikke acceptere stigningen. Og jeg vil arbejde aktivt for at knække den kurve. Udvalget for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri 2009-10 FLF alm. del Svar på Spørgsmål 148 Offentligt Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Tale til åbent samråd den 4. februar 2010 i Folketingets

Læs mere

Fremstilling af ikke-varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker

Fremstilling af ikke-varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker Fremstilling af ikke-varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 I denne guide beskrives nogle hyppigt anvendte metoder ved frems lling af saltede og evt. røgede kødprodukter, der skal

Læs mere

Susanne Mansdal Hovedansvarlig for området

Susanne Mansdal Hovedansvarlig for området Årsrapport 2011 Mikrobiologisk beredskab 26. marts 2012 Proj.nr. 2000207 SUM/JUSS Beredskab af mikrobiologiske og kemiske metoder og laboratoriefaciliteter Susanne Mansdal Hovedansvarlig for området 1

Læs mere

Hvad kan der gøres? Christensen, Tove; Lassen, Jesper; Rosenquist, Hanne; Sandøe, Peter; Wingstrand, Anne; Aabo, Søren

Hvad kan der gøres? Christensen, Tove; Lassen, Jesper; Rosenquist, Hanne; Sandøe, Peter; Wingstrand, Anne; Aabo, Søren university of copenhagen University of Copenhagen Hvad kan der gøres? Christensen, Tove; Lassen, Jesper; Rosenquist, Hanne; Sandøe, Peter; Wingstrand, Anne; Aabo, Søren Published in: Fremtidens fødevaresikkerhed

Læs mere

23.12.2015 Proj. nr. 2004151 JBOE/FH Håndtering af forurenede dyr med bedre slagtehygiejne

23.12.2015 Proj. nr. 2004151 JBOE/FH Håndtering af forurenede dyr med bedre slagtehygiejne Checkliste til gennemgang af slagtehygiejne på kreaturslagterier 23.12.2015 Proj. nr. 2004151 JBOE/FH Håndtering af forurenede dyr med bedre slagtehygiejne Flemming Hansen og Jannie Bøegh-Petersen Formål

Læs mere

Salt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut

Salt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt på godt og ondt i kødprodukter Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt - helt generelt Salt har været brugt til konservering siden middelalderen en

Læs mere

Årsrapport 2014. vedrørende laboratorieundersøgelser af materiale fra kvæg på DTU Veterinærinstituttet

Årsrapport 2014. vedrørende laboratorieundersøgelser af materiale fra kvæg på DTU Veterinærinstituttet Årsrapport 2014 vedrørende laboratorieundersøgelser af materiale fra kvæg på DTU Veterinærinstituttet Juli 2015 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 1 2. Data... 1 2.1 Materialer... 1 2.2 Geografisk fordeling

Læs mere

MRSA 398. - er der grund til at frygte denne bakterie? Margit Andreasen, dyrlæge, Ph.d., Key Opinion Leader Manager

MRSA 398. - er der grund til at frygte denne bakterie? Margit Andreasen, dyrlæge, Ph.d., Key Opinion Leader Manager MRSA 398 - er der grund til at frygte denne bakterie? Margit Andreasen, dyrlæge, Ph.d., Key Opinion Leader Manager MRSA - Methicillin Resistente Stap. Aureus En helt almindelig stafylokok bakterie Staphylococcus

Læs mere

Markedsanalyse. Danskernes forbrug af kød

Markedsanalyse. Danskernes forbrug af kød Markedsanalyse 1. marts 2016 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danskernes forbrug af kød Myte: Danskerne spiser mest kød i verden De beregninger,

Læs mere

Årsrapport for 2015. vedr. kontrol med vejning, klassificering og afregning af svin, kvæg og får

Årsrapport for 2015. vedr. kontrol med vejning, klassificering og afregning af svin, kvæg og får Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Klassificeringskontrollen 1. marts 2016 Årsrapport for 2015 vedr. kontrol med vejning, klassificering og afregning af svin, kvæg og får 1.0 Organisering af

Læs mere

10-01-2010. Mad, mennesker og mikroorganismer

10-01-2010. Mad, mennesker og mikroorganismer 10-01-2010 Mad, mennesker og mikroorganismer Benny Løvholm Christensen Uddannelser: Kok. Levnedsmiddeltekniker. Liniefag i samtidsorientering. Enkeltfag i madkultur KVL. Faglig erfaring: Uddannet Kok Arbejdet

Læs mere

VIDEN vækst balance. forundringskasse. grisen. Landbrug & Fødevarer

VIDEN vækst balance. forundringskasse. grisen. Landbrug & Fødevarer VIDEN vækst balance forundringskasse grisen Landbrug & Fødevarer forundringskasse gris side 2 Klassen i stalden-flyer Landbrug & Fødevarer ønsker, at så mange lærere som muligt kender til de muligheder

Læs mere

Desinfektion - overordnet set

Desinfektion - overordnet set Desinfektion - overordnet set Temadag for Hygiejnekontaktpersoner 31. marts 2014 Bodil Forman Hygiejnesplejerske Stigende antibiotikaforbrug til mennesker og dyr her i landet har bevirket en stigende forekomst

Læs mere

Bekendtgørelse for Færøerne om lægers anmeldelse af smitsomme sygdomme m.v.

Bekendtgørelse for Færøerne om lægers anmeldelse af smitsomme sygdomme m.v. Nr. 596 10. juni 2014 Bekendtgørelse for Færøerne om lægers anmeldelse af smitsomme sygdomme m.v. Kapitel 1 Individuelt anmeldelsespligtige sygdomme Kapitel 2 Anmeldelse af gonoré og syfilis Kapitel 3

Læs mere

Projektet formål var at tilvejebringe velbegrundede forslag til ændringer ved plucksudtagning, som kan reducere spredning af Salmonella.

Projektet formål var at tilvejebringe velbegrundede forslag til ændringer ved plucksudtagning, som kan reducere spredning af Salmonella. Rapport Reduktion af salmonellaspredning ved plucksudtagning Slut-rapport Jannie Bøegh-Petersen & Flemming Hansen 21. dec 2015 2003019-15 JBOE/FH Sammendrag Baggrund Mundhule og svælg er sammen med blindtarm

Læs mere

Rotters smitterisiko

Rotters smitterisiko Rotters smitterisiko Rotters smitterisiko Rotter som smittebærere En af de væsentligste årsager til at rotter er uønskede i samfundet, er deres evne til at bære smitte. Rotter er i stand til at smitte

Læs mere

SLAGTEHUSNYT marts 2012

SLAGTEHUSNYT marts 2012 BSE refusion Som tidligere orienteret vedrørende udbetaling af tilskud for BSE-overvågning 2011 var problemet, at den danske stat kun kunne hjemtage EU's tilskud på ca. 8 euro, hvis staten samtidig forhøjer

Læs mere

Holdbarhed på fødevarer

Holdbarhed på fødevarer 17. september 2013 Holdbarhed på fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning sidste

Læs mere

Biokonservering af koldrøget laks

Biokonservering af koldrøget laks Af Lilian Nilsson og Lone Gram Afdeling for Fiskeindustriel Forskning, Danmarks Fiskeriundersøgelser Biokonservering af koldrøget laks - hvordan man forhindrer vækst af Listeria i fiskeprodukter er en

Læs mere

Den Danske Akkrediterings- og Metrologifond

Den Danske Akkrediterings- og Metrologifond Dato: 14. august 2005/ LLU Sag: 21-06-02 Referat af 17. møde i sektorudvalget for teknisk prøvning på fødevareområdet: Sted: DANAK, Den Danske Akkrediterings- og Metrologifond, Dyregårdsvej 5B, Skovlunde

Læs mere

Saltning. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Accepteret manuskript. Link to publication

Saltning. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Accepteret manuskript. Link to publication Downloaded from orbit.dtu.dk on: Mar 16, 2017 Saltning Hansen, Tina Beck Publication date: 2014 Document Version Accepteret manuskript Link to publication Citation (APA): Hansen, T. B. (2014). Saltning

Læs mere

Muligheder for egenkontrol af bakterieforekomster og rengøringsniveau. Katrine Nørrelund Produktchef Mikrobiologi Food Diagnostics ApS

Muligheder for egenkontrol af bakterieforekomster og rengøringsniveau. Katrine Nørrelund Produktchef Mikrobiologi Food Diagnostics ApS Muligheder for egenkontrol af bakterieforekomster og rengøringsniveau Katrine Nørrelund Produktchef Mikrobiologi Food Diagnostics ApS Fakta Skandinavisk virksomhed der arbejder i Danmark, Færøerne, Grønland

Læs mere

Rapport. Koncept til systematisk dokumentation af dyrevelfærd på slagtedagen. Margit D. Aaslyng og Pia Brandt

Rapport. Koncept til systematisk dokumentation af dyrevelfærd på slagtedagen. Margit D. Aaslyng og Pia Brandt Rapport Koncept til systematisk dokumentation af dyrevelfærd på slagtedagen Margit D. Aaslyng og Pia Brandt 1. oktober 2015 Proj.nr. 2000265-15 Version 1 MDAG/PBT/MT Sammenfatning På slagtedagen udsættes

Læs mere

Værdi af palpering af lunger og lever hos slagtesvin

Værdi af palpering af lunger og lever hos slagtesvin KØDKONTROL Modernisering af kødkontrol Værdi af palpering af lunger og lever hos slagtesvin I dag palperer man lungerne rutinemæssigt. Ligeledes palperes leverens bagkant. Men hvorfor gør man det, og er

Læs mere

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Slagtehygiejne i små slagtehuse. SVIN 2010-2011 J. nr.: 2008-20-64-00914 BAGGRUND OG FORMÅL Formålet med projektet var at undersøge om små slagtehuse overholder gældende

Læs mere

Høring om udkast til ændring af slagtefjerkræbekendtgørelsen samt konsumægsbekendtgørelsen

Høring om udkast til ændring af slagtefjerkræbekendtgørelsen samt konsumægsbekendtgørelsen Til interne og eksterne høringsparter J.nr.: 2015-28-31-00124/2015-28-31-00125 Dato: 1. februar 2016 Høring om udkast til ændring af slagtefjerkræbekendtgørelsen samt konsumægsbekendtgørelsen Fødevarestyrelsen

Læs mere

Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer

Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer God personlig hygiejne er altid vigtig, og det er særlig vigtigt for medarbejdere

Læs mere

Listeria i mejeriprodukter. Mejeriingeniør Karin Hansen, FoodEfficiency Oktober 2014.

Listeria i mejeriprodukter. Mejeriingeniør Karin Hansen, FoodEfficiency Oktober 2014. Listeria i mejeriprodukter Mejeriingeniør Karin Hansen, FoodEfficiency Oktober 2014. Påvisning af Listeria i produkter Ved påvisning af Listeria Monocytogenes i produkt Isoler de berørte produkter og stop

Læs mere

Vejledning om egenkontrol med salmonella og campylobacter i fersk kød Juli 2011

Vejledning om egenkontrol med salmonella og campylobacter i fersk kød Juli 2011 Vejledning om egenkontrol med salmonella og campylobacter i fersk kød Juli 2011 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Indhold 1. Område...3 2. Målgruppe...3 3. Regler...3 4. Egenkontrolprogrammet...3

Læs mere

Årsrapport vedrørende laboratorieundersøgelser af materiale fra svin på DTU Veterinærinstituttet og Laboratorium for svinesygdomme i Kjellerup

Årsrapport vedrørende laboratorieundersøgelser af materiale fra svin på DTU Veterinærinstituttet og Laboratorium for svinesygdomme i Kjellerup Årsrapport 203 vedrørende laboratorie af materiale fra svin på DTU Veterinærinstituttet og Laboratorium for svinesygdomme i Kjellerup Juni 204 Indhold. Indledning... 3 2. Data og materiale... 3 3. Undersøgelser

Læs mere

Forenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen

Forenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrollen Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrolområdet Lovgivning (ændringer) Nuværende krav Eksempler på hvad ændringerne betyder i praksis

Læs mere

Dokumentation: Fusionen mellem Danish Crown - Steff Houlberg

Dokumentation: Fusionen mellem Danish Crown - Steff Houlberg 1 af 5 21-08-2013 16:05 Dokumentation: Fusionen mellem Danish Crown - Steff Houlberg Konkurrencerådet godkendte i april 2002 fusionen mellem Danish Crown og Steff Houlberg[1] på betingelse af en række

Læs mere

Vejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder

Vejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder 27. april 2009J. nr. 2009-20-29-02647 ZADI Vejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder Indholdsfortegnelse Afsnit I 2 Indledning 2 Ikrafttræden 3 Definitioner 3 Afsnit II 4 Branchekoder 4 Udarbejdelse

Læs mere

Bakteriologisk fødevaresikkerhed i bagerier

Bakteriologisk fødevaresikkerhed i bagerier Downloaded from orbit.dtu.dk on: Jan 03, 2018 Bakteriologisk fødevaresikkerhed i bagerier Hansen, Tina Beck Publication date: 2015 Document Version Publisher's PDF, also known as Version of record Link

Læs mere

Eksogene håndinfektioner:

Eksogene håndinfektioner: Eksogene håndinfektioner: infektion som komplikation til dyre- og menneskebid Henrik C. Schønheyder Klinisk mikrobiologisk afdeling Aalborg Sygehus - Århus Universitetshospital Mange muligheder for kontakt

Læs mere

Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer

Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer Fødevarestyrelsen 22. december 2005 Indholdsfortegnelse 1 Indledning...3 2 Område...4 3 Hvad er et mikrobiologisk kriterium...4 3.1 Mikrobiologiske

Læs mere

GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG

GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen/Fødevareenheden/EU-enheden Sagsnr.: 2011-20-/Dep. sagsnr. 13516 Den 12. juni 2012 FVM 040 GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG om Kommissionens

Læs mere

FORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST?

FORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST? FORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST? Hvor meget kød og fjerkræ spiser danskerne? Det er nemt at finde tal hos Danmarks Statistik, og derfor er det deres tal, som ofte

Læs mere

Hvordan bliver kyllingen til? Grundlæggende viden om kyllingeproduktionen

Hvordan bliver kyllingen til? Grundlæggende viden om kyllingeproduktionen Hvordan bliver kyllingen til? Grundlæggende viden om kyllingeproduktionen Den danske kyllings historie Side 2 Den danske kyllings historie Tilbageblik Frem til 1930 var der stort set ingen fjerkræproduktionen

Læs mere

Svineafgiftsfonden oversigt over bevillinger for 2017

Svineafgiftsfonden oversigt over bevillinger for 2017 Svineafgiftsfonden har i forbindelse med den ordinære ansøgningsrunde i august/september 2016 givet tilskud til 82 projekter for i alt 164.839 tusind kr. i 2017. I fondens budget for 2017 er de enkelte

Læs mere

Producent-info 9-2014 [26.09.14]

Producent-info 9-2014 [26.09.14] 1. Reguleringen af noteringen stopper pr. slagtedag torsdag/fredag d. 25-26. september 2014 2. Opkrævning til Sikringsfonden (Gumboro og kassation) og Salmonella 3. Danpo får ny hjemmeside 4. Gumboro-situationen

Læs mere

Slide 4. Heating rate Heat shock (46 C, 30 min) 10.4. Slide 5. Opvarme til lavere temperatur end 75 o C. L. monocytogenes 4D Salmonella 4D

Slide 4. Heating rate Heat shock (46 C, 30 min) 10.4. Slide 5. Opvarme til lavere temperatur end 75 o C. L. monocytogenes 4D Salmonella 4D Varmebehandling og Nedkøling: Opvarmning og nedkøling De grundlæggende processer Susanne Knøchel Institut for Fødevarevidenskab KU Hvis opvarmning og nedkøling kan styres og monitoreres præcist kan der

Læs mere

FOODWAVES - et projekt støttet af GUDP

FOODWAVES - et projekt støttet af GUDP ISO17025 accreditation FOODWAVES - et projekt støttet af GUDP We strive to protect food against unwanted microorganisms w w w. i s i f o o d p r o t e c t i o n. c o m Historien bag: - hvordan idéen opstod

Læs mere