Mad kund skab Undervisningsforløb om fisk
|
|
- Claus Brøgger
- 5 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Mad kund skab Undervisningsforløb om fisk
2 SIDE 2 Undervisningsforløb om fisk Materialet er udarbejdet af Rasmus Dalsgaard, Liv Kim Jespersgaard og Ida Haarby Drevald (Madkulturen) med bidrag fra madkundskabslærer fra Roskilde kommune. Til materialet er der trukket på følgende litteratur: Justesen, L., Ipsen, R., Kristensen, L. (2011). Fødevarer og kvalitet råvarer og forarbejdning. Nyt teknisk forlag. Carlsen, H. C. og Pedersen, A. T. (2014). Madkundskab. Akademisk Forlag. Miljø og fødevareministeriet: m.fisketegn.dk/default.aspx?areaid=103 Fiskeforum:
3 Undervisningsforløb om fisk SIDE 3 Lærervejledning Introduktion I dette forløb skal eleverne arbejde med fisk. Undervejs skal eleverne stifte bekendtskab med de forskellige fiskearter og deres ernæringsmæssige kvaliteter. Eleverne skal ligeledes lære, hvordan man tjekker, om en fisk er frisk, og hvordan man fileterer og tilbereder den. Forløbet kan med fordel placeres, efter eleverne har haft madkundskab i noget tid, så de er relativt selvkørende i køkkenet. Overordnet om materialet Materialet er opbygget med en intention om at gøre det meget lettilgængeligt, så det kræver et minimum at forberede sig. Indledningsvis er der en gennemgang af indholdet i de enkelte undervisningsgange, og hvordan man kan organisere det. Derudover er der inkluderet et afsnit, der berører den bagvedliggende teori om fisk, som man kan konsultere efter behov. Endelig er der udarbejdet en række kopiark, der skal kopieres og udleveres til eleverne undervejs i forløbet. Kopiarkene rummer forskellige opgaver og opskrifter. Der er desuden inkluderet to opskrifter på makrel i tomat med hjemmelavet mayonnaise og paneret rødspætte med hjemmelavet remoulade, som du kan anvende en anden gang. Forløbet indeholder ligeledes to videoer, som understøtter undervisningens indhold. Materialet er bygget op omkring to forløb 1. Når det hele går i fisk (2 lektioner) 2. Tag fisken i hånden (2 lektioner) Der er en del små opgaver, og det kan derfor være nødvendigt at holde en rimelig stram tidsstyring. Man kan evt. benytte sig af et ur, der er synligt for eleverne. Det kan både være en hjælp for underviseren og virke motiverende for eleverne at skulle holde sig indenfor en tidsramme. Forløbene tager udgangspunkt i madkundskabs kompetencemål. Det kan være en god idé at hænge læringsmålene op i faglokalet, så de er synlige for eleverne, og man løbende kan vende tilbage til dem. Derfor indeholder dette materiale også et kopiark med læringsmålene, der er klar til at printe og hænge op.
4 SIDE 4 Undervisningsforløb om fisk Kompetencemål for madkundskab I dette forløb arbejdes der med følgende mål: Kompetencemål Færdigheds- og vidensmål Læringsmål Tegn på læring Fødevare- Råvarekendskab: Fase 1 I kan redegøre for Eleven kan skelne bevidsthed Eleven kan redegøre for forskellen på en mellem de magre Eleven kan almindelige råvarers smag mager og en fed fisk og de fede fisk træffe og anvendelse mht. ernæring og begrundede mad- tilberedning Eleven kan give valg i forhold til Eleven har viden om mindst to kvalitet, råvaregruppers smag I kan redegøre for begrundelser for, smag og og anvendelse mindst to ernærings- hvorfor fisk er sundt bæredygtighed mæssige kvaliteter Grundmetoder Eleven kan stege Madlavning og madteknik: Fase 1 I kan tilberede fisk og dampe fisk Eleven kan Eleven kan lave mad ud med mindst to anvende fra enkelte grundmetoder forskellige metoder Eleven kan ud fra madlavnings- og teknikker forskellige kriterier teknikker og I kan vurdere, om vurdere, om en fisk omsætte ideér i Eleven har viden om en fisk er frisk er frisk madlavningen grundmetoder og teknikker i madlavning I kan filetere en Eleven kan lykkes fersk fisk med at fremstille retter med fisk, hvor I kan tilberede filetering indgår magre og fede fisk
5 Undervisningsforløb om fisk SIDE 5 FORLØB 1: NÅR DET HELE GÅR I FISK VARIGHED 2 x 45 MIN. Særlige materialer Et blandet udvalg af fede og magre fisk (en filet til hver gruppe på tre elever) Diverse råvarer, jf. opskrifter Kopiark Kopiark 1 - Læringsmål Kopiark 2 - Opskrift: Pandestegning af fed fisk Kopiark 3 - Opskrift: Dampning af mager fisk Kopiark 4 - Lektie: Undersøg en fiskeart VIDEO 1: Fisk - Ernæring & tilberedning: u Undervisningens opbygning OPSTART 5 minutter VIDEO- PRÆSENTATION 10 minutter ARBEJDE I KØK- KENET, TILBERED- NINGSVÆRKSTED 45 minutter OPSAMLING OG SMAGE 25 minutter PRÆSENTATION AF LEKTIE 5 minutter 1 OPSTART - 5 minutter 1. Start med at skrive dagens program op på tavlen og gennemgå det med eleverne. Læringsmål Videopræsentation Arbejde i køkkenet: Tilberedningsværksted Opsamling og smage Præsentation af lektie 2. Gennemgå kort læringsmålene og hæng dem op i faglokalet (kopiark 1).
6 SIDE 6 Undervisningsforløb om fisk 2 VIDEOPRÆSENTATION 10 minutter 1. Se video 1 i klassen. 2. De vigtigste pointer fra videoen opsamles i plenum. Se evt. teoriafsnit. Du kan fx spørge eleverne: Hvilke fisk kender I? Er fisk sundt? Hvor tit spiser I fisk, og hvilken slags er det? Hvorfor er der sæson for fisk? 3 ARBEJDE I KØKKENET: TILBEREDNINGSVÆRKSTED 45 minutter 1. Inddel eleverne i grupper på to-fire. Hver gruppe får udleveret en filet fra en mager og en fed fisk. Grupperne skal arbejde med følgende tilberedningsmetoder: Pandestegning af den fede fisk Dampning af den magre fisk 2. Grupperne får hver udleveret en opskrift, med dertilhørende spørgsmål, som de skal besvare. Opskrifterne findes på kopiark 2 og Eleverne rydder op undervejs.
7 Undervisningsforløb om fisk SIDE 7 4 OPSAMLING OG SMAGE 25 minutter 1. I plenum smager eleverne på deres tilberedninger. I samler op på evt. udfordringer med tilberedningen og forandring i konsistens og farve. Brug evt. følgende spørgsmål til eleverne: Har konsistensen og farven ændret sig under tilberedningen, hvis ja, hvordan? Er kødet saftigt? Kan I smage forskel på den magre og den fede fisk? 2. Eleverne rydder det sidste op. 5 PRÆSENTATION AF LEKTIE 5 minutter 1. Eleverne præsenteres for lektien. 2. Eleverne skal til næste gang undersøge en fiskeart hver ved at udfylde kopiark 4. Det er meningen, at alle elevernes besvarelser skal danne ramme om et klassefiskeleksikon, ved at de hænges op på en væg i faglokalet. 3. Lektie: Eleverne får tildelt en fiskeart hver, som de skal undersøge (kan variere efter klassestørrelse). Fiskearterne er følgende: Makrel, pighvar, sild, laks, rødspætte, torsk, lyssej, aborre, ål, gedde, havkat, havtaske, regnbueørred, havbars, hellefisk, hornfisk, ising, kuller, kulmule, multe, mørksej, rødfisk, rødtunge, sandart, skrubbe, stenbider, sværdfisk, søtunge.
8 SIDE 8 Undervisningsforløb om fisk FORLØB 2 - TAG FISKEN I HÅNDEN VARIGHED 2 x 45 MIN. Særlige materialer Hele ferske makreller og rødspætter, så hvert par kan få en af hver. Rugbrød, mayonnaise og remoulade. Skarpe knive VIDEO 2: Sådan fileterer du en fisk: u Undervisningens opbygning Kopiark Kopiark 5 Vurder om fisken er frisk Kopiark 6 Trin for trin anvisning til filetering af rundbuget fisk Kopiark 7 Trin for trin anvisning til filetering af fladfisk Kopiark 8 Opskrift: Stegt fisk Kopiark 9 Opskrift på makrel i tomat med hjemmelavet mayonnaise Kopiark 10 Opskrift på paneret rødspætte med hjemmelavet remoulade OPSTART 20 minutter PRÆSEN- TATION AF DAGENS FISK 10 minutter VIDEO- PRÆSENTA- TION 10 minutter DEN FRISKE FISK 5 minutter ARBEJDE I KØKKENET: FILETERING 30 minutter SMAGE OG OPSAM- LING 15 minutter 1 OPSTART - 20 minutter 1. Start med at skrive dagens program op på tavlen og gennemgå det for eleverne. Opsamling på lektien Præsentation af dagens fisk Videopræsentation Den friske fisk Arbejde i køkkenet: Filetering Smage og opsamling 2. Saml op på dagens lektie ved at hænge alle elevernes besvarelser op på en væg i faglokalet, som et klassefiskeleksikon. Dette skal fungere som et opslagsværk for eleverne og læreren. Du kan evt. spørge eleverne, om der var noget særligt, der overraskede dem.
9 Undervisningsforløb om fisk SIDE 9 2 PRÆSENTATION AF DAGENS FISK - 10 minutter 1. Eleverne præsenteres for de ferske makreller og rødspætter. Brug klasse fiskeleksikonet. 3 VIDEOPRÆSENTATION - 10 minutter 1. Se video 1 i klassen. 2. De vigtigste pointer fra videoen opsamles i plenum. 4 DEN FRISKE FISK - 5 minutter 1. Eleverne inddeles i par. Hvert par får udleveret en makrel og en rødspætte. Med udgangspunkt i den video, de lige har set, skal eleverne tjekke, om fisken er frisk. De skal ligeledes have udleveret kopiark 5 som tjekliste. De fisk, eleverne får udleveret, er også dem, de skal arbejde med senere. 5 ARBEJDE I KØKKENET: FILETERING AF FISK - 30 minutter 1. Eleverne skal nu filetere de to fisk, så hver elev får en filet af fladfisk og en filet af rundbuget fisk. Som hjælp til fileteringen skal eleverne benytte guiden fra videoen samt trin-for-trin anvisningerne på kopiark 6 og Udlever Kopiark 8 til eleverne. Parrene vender deres fileter i rugmel og pandesteger dem. Hvis tiden er knap, kan I også fryse fisken ned til næste gang og her anvende de to ekstra opskrifter (kopiark 9 og 10). Mærk evt. fisken med elevernes navne, så de får deres egne fileter. 3. Eleverne rydder op undervejs.
10 SIDE 10 Undervisningsforløb om fisk 6 SMAGE OG OPSAMLING - 15 minutter 1. Eleverne spiser og I samler op på fileteringsøvelsen. 2. Du kan evt. stille følgende spørgsmål: Hvordan har I det med fisk, efter I både har fileteret, tilberedt og smagt på fisken? Uddyb. Kan I smage forskel på de to slags fisk? Har I fået mere mod på at prøve at lave og smage fisk? Hvis nej, hvad skal der til for, at I selv får mere lyst til fisk - er det nogle bestemte fisk, man skal gå efter? 3. Eleverne rydder det sidste op.
11 Undervisningsforløb om fisk SIDE 11
12 SIDE 12 Undervisningsforløb om fisk TEORIAFSNIT OG KOPIARK
13 Undervisningsforløb om fisk SIDE 13 Teori Fisk Stort set overalt på kloden, hvor der er vand, vil man kunne finde fisk. Globalt set er der mindst forskellige arter. Herhjemme er det dog ikke meget mere end 50 forskellige slags spisefisk, man typisk vil kunne finde i handlen. Dertil kommer forskellige skaldyr, krebsdyr og bløddyr, så som muslinger, hummer og blæksprutter. Fra fund i Danmark ved man, at der er blevet spist fisk på disse breddegrader i mange tusind år. Fisk har været en fast bestanddel af kosten og er blevet spist både friskt, saltet og tørret. Fisk og sæson Ligesom med frugt og grøntsager taler man også om sæson i forhold til fisk. Fiskenes sæson defineres ofte ift. den periode, hvor de ikke gyder, altså lægger æg. For en del fisk gælder det også, at kødet har en ringere spisekvalitet, når fisken gyder. Fisk og ernæring Fødevarestyrelsen anbefaler, at man spiser fisk mindst to gange om ugen enten som hovedret eller som pålæg. Samlet skal vi gerne spise 350 g fisk om ugen, hvoraf de 200 g gerne skal være fed fisk makrel, sild og laks. Fisken skal nødvendigvis ikke købes fersk, både fisk på dåse, frossen fisk og fisk i lage tæller. Fed fisk De fede fisk er kendetegnet ved et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3. Omega-3 er et livsvigtigt fedtstof, som kroppen ikke selv kan danne. Fede fisk er desuden en god kilde til D-vitamin, som vi typisk får gennem solen. Rent visuelt kan man kende de fede fisk på, at deres kød er mørkere med en rødlig eller grålig farve. Mager fisk Som navnet angiver, så er de magre fisk mere fedtfattige og indeholder ikke samme mængder af omega-3. De magre fisk er dog stadig en god kilde til D-vitamin og andre vigtige mineraler. De magre fisk er kendetegnet ved at have hvidt eller lyst kød Fisk i køkkenet Når man står med hele fisk i køkkenet skelner man ofte mellem fladfisk og rundbugede fisk. Eksempler på fladfisk er rødspætte, ising, pighvar og søtunge. De såkaldt rundbugede fisk er eksempelvis laks, sild, torsk og kulmule. Fælles for de to typer fisk er, at alle fladfisk fileteres på mere eller mindre på samme måde og det samme gælder for de rundbugede fisk. Så har man først lært at filetere en type fladfisk og en type rundbuget fisk, så kan man gå til de fleste fisk ud fra samme metode.
14 SIDE 14 Undervisningsforløb om fisk Friskhedstegn på hele fisk Slim: Fisk er dækket af et tyndt lag slim, der skal være klart, gennemsigtigt og uden klumper. Det må ikke være uklart, klistret og lugte. Øjne: Øjnene skal være blanke og spændstige. De må ikke være uklare og indsunkne. Gæller: Man kan tjekke gællerne og se om de er lyserøde eller rødlige. De må ikke være gråbrunlige eller sorte. Eneste undtagelse er kulmulen, hvor gællerne skal være sorte. Med fisk der er udskåret i fileter kan det være lidt sværere at vurdere. Men kødet skal virke fast, klart og uden slim. Tilberedning af fisk Til forskel fra pattedyr og fjerkræ, har fisk et lavt indhold af bindevæv i kødet. Det betyder, at man typisk skal tilberede fisk i kortere tid end andre typer kød for at opnå et mørt og saftigt resultat. Fiskens muskelproteiner begynder at koagulere mellem 45 og 55 grader. Kernetemperaturen på den færdige fisk skal være omkring 55 grader, da kødet her er mørt, saftigt og falder fra hinanden i flager. Fed fisk er lidt længere tid om at blive tilberedt end mager fisk, da fedtet leder varmen langsommere. Skindet har samme effekt, så når man f.eks. steger et stykke laks, opnår man lettest et godt resultat ved at skindstege laksen til den er lun hele vejen igennem. Man kan evt. lige vende den og give den 15 sekunder på den anden side. Tilberedningsmetoder af fisk Der findes mange forskellige måder at tilberede fisk på, nogle fisk egner sig bedst til bestemte tilberedningsmetoder. En råmarinering kræver for det første at fisken er frisk, og i de fleste tilfælde også, at den har været frosset i mindst 24 timer. Spørg evt. fiskehandleren, hvilken fisk, der egner sig bedst. Både de torskelignende fisk og de fede fisk, såsom laks og makrel er særdeles velegnede til denne tilberedningsmetode. Dampningen er en skånsom tilberedningsmetode, og er derfor velegnet til de magre fisk. Både pandestegning og ovnstegning er to velegnede tilberedningsmetoder til stort set alle fisk. Det er dog vigtigt, at man er opmærksom på tid og temperatur. Gode råd til tilberedning: Dup fisken med køkkenrulle inden stegning. Steg på skindsiden for at skåne kødet. mest muligt og vend kun fisken én gang.
15 Undervisningsforløb om fisk SIDE 15 LAKS RØDSPÆTTE MAKREL SØTUNGE
16 SIDE 16 Undervisningsforløb om fisk Kopiark 1 LÆRINGSMÅL MADKUNDSKAB Efter dette forløb om fisk er det målet at: I kan redegøre for forskellen på en mager og en fed fisk mht. ernæring og tilberedning I kan redegøre for mindst to ernæringsmæssige kvaliteter I kan tilberede fisk med mindst to forskellige metoder I kan vurdere, om en fisk er frisk I kan filetere en fersk fisk I kan tilberede magre og fede fisk
17 Undervisningsforløb om fisk SIDE 17 Kopiark 2 OPSKRIFT: PANDESTEGNING AF FED FISK Spørgsmål til før/efter tilberedningen: Før tilberedning: Hvilken konsistens og farve har den fisk I skal til at pandestege? Efter tilberedningen: Havde I udfordringer under pandestegningen af fisken? Hvis ja, hvilke? Synes I det er lykkedes for jer at tilberede fisken korrekt? Du skal bruge Ingredienser Et stykke køkkenrulle En pande Et stykke fisk 1 spsk olie Lidt salt Sådan gør du Dup fisken med et stykke køkkenrulle. Krydr fisken med lidt salt. Kom olie på en varm pande. Når olien er varm, lægges fisken forsigtigt på panden med skindet nedad. Steg fisken på skindsiden i 3-6 minutter alt efter fiskens tykkelse. Vend fisken og steg færdig i ca. 60 sekunder. NB! Det er vigtigt, at du ikke rør fisken, imens den steges! Løft fisken hen på en tallerken og server den.
18 SIDE 18 Undervisningsforløb om fisk Kopiark 3 OPSKRIFT: DAMPNING AF MAGER FISK Spørgsmål til før/efter tilberedningen: Før tilberedning: Hvilken konsistens og farve har den fisk I skal til at dampe? Efter tilberedningen: Havde I udfordringer under dampningen af fisken? Hvis ja, hvilke? Synes I det er lykkedes for jer at tilberede fisken korrekt? Du skal bruge: Ingredienser En stor gryde En si Sølvpapir Et stykke fisk 3 dl vand Lidt salt Saften fra 1 citron Sådan gør du: Krydr fisken med lidt salt. Kom vandet og citronsaften i en gryde og bring det i kog. Placer sien ovenpå gryden med vand. Hvis fisken er en fladfisk, skal fileten rulles sammen. Læg fisken ned i sien. Dæk sien med sølvpapir. Hvis det er en fladfisk, skal den dampes i 6 minutter. Hvis det er en rundbuget fisk skal den dampes i 8-9 minutter. Tag fisken op af sien og læg den på en tallerken.
19 Undervisningsforløb om fisk SIDE 19 Kopiark 4 LEKTIE: UNDERSØG EN FISKEART Navn på fisken Udseende (tegning eller billede) Kendetegn Mager eller fed Flad eller rundbuget fisk Sæson Tilberedning Ernæring Retter med fisken
20 SIDE 20 Undervisningsforløb om fisk Kopiark 5 VURDER OM FISKEN ER FRISK Før I skal til at tilberede jeres fisk, er det vigtigt, at I tjekker, om den er frisk. Her får I en tjekliste, som I kan følge. Sæt kryds ud fra punkterne, hvis I mener, jeres fisk lever op til kravene. Fiskens øjne er klare og ikke matte Fiskens gæller er røde, ikke blege og slimede Fiskens skind er blankt og glinsende med gennemsigtig slim Fisken lugter af hav, agurk og ikke harsk (råddent) og syrligt Kilde: fvm.dk
21 Undervisningsforløb om fisk SIDE 21 Kopiark 6 TRIN FOR TRIN ANVISNING TIL FILETERING AF RUNDBUGET FISK Filetering af en makrel 1. Før knivspidsen ind ved gatten. Før kniven igennem fisken på oversiden af rygbenet. 2. Skær langsomt ned mod halen, mens kniv holdes fladt mod rygbenet. 3. Skær et snit ned til rygbenet lige bag finnen ved gællelåget 4. Drej fisken, og før kniven ind bag hovedet, så den møder skråsnittet fra før. 5. Skær langsomt ned langs ryggen indtil du når ned til det første halesnit 6. Løft fileten op, så du kan løsne det sidste med det yderste af kniven langs benene til fileten er skåret af. 7. Fjern evt. bugben, der er kommet med og kasser dem. 8. Nu har du har en filet klar til videre tilberedning.
22 SIDE 22 Undervisningsforløb om fisk Kopiark 7 TRIN FOR TRIN ANVISNING TIL FILETERING AF FLADFISK Filetering af en rødspætte 1. Skær med spidsen af kniven ned til benene oppe ved hovedet og rundt langs hovedet i en halvcirkel. 2. Fortsæt langs rygbenet i en lige linje ned til halen. 3. Hold kniven nærmest vandret, så den kan komme ind mellem kødet og sidebenene. 4. Skær langsomt kødet fri fra benene med det yderste af kniven, mens du holder kniven vandret. 5. Skær igennem skindet til fileten er fri. 6. Læg et nyt snit rundt langs den sidste del af hovedet. 7. Skær igen kødet fri fra benene med det yderste af kniven, mens du stadig holder den vandret. 8. Før kniv ind mellem kød og skind ved halespidsen. Hold fast i skindet og skær langsomt fileten fri.
23 Undervisningsforløb om fisk SIDE 23 Kopiark 8 OPSKRIFT STEGT FISK Du skal bruge Ingredienser Fiskefileter 1 dl rugmel 1 tsk salt Peber 1 spsk olie 1 spsk smør Sådan gør du Kom rugmel på en tallerken og bland salt og peber i. Vend fiskefileterne i melblandingen. Varm en pande op. Kom olie og smør på panden. Når smørret har bruset af lægges fileterne forsigtigt på panden. Lad fisken stege i 2-3 minutter uden at røre ved dem. Vend fisken og steg færdig på den anden side i ca. 2-3 min. Løft fisken af panden og server på rugbrød med mayonnaise eller remoulade.
24 SIDE 24 Undervisningsforløb om fisk Kopiark 9 OPSKRIFT MAKREL I TOMAT MED HJEMMELAVET MAYONNAISE Du skal bruge Ingredienser 4 makrelfileter ½ løg 1 fed hvidløg Olivenolie til stegning 1 dåse hakkede tomater ½ dåse (35 g) tomatkoncentrat 1,5 tsk sukker 1 tsk eddike Salt og peber 10 g smør til stegning 4 skiver rugbrød Makrel i tomatsauce Sådan gør du Pil og hak løg og hvidløg. Kom de hakkede tomater i en si og ryst hurtigt over køkkenvasken. Svits løg og hvidløg i en lille gryde. Tilsæt de hakkede tomater, tomatkoncentrat, eddike, sukker, salt og peber. Bring det hele i kog. Når tomatsovsen koger, tag den af varmen. Blend tomatsovsen direkte i gryden. Pas på, det ikke sprøjter. Hæld sovsen i en ren skål og stil den i fryseren i 10 minutter. Kom smør på en varm pande og lad det bruse af. Placer makrelfileterne med skindsiden nedad. Lad dem stege i 4 minutter. Vend makrelfileterne og steg i 2 minutter (må KUN vendes én gang). Når tomatsovsen er kølet af, hældes den over makrelfileterne. Anret dit rugbrød med makrel i tomat og den hjemmerørte mayonnaise. Mayonnaise Du skal bruge Ingredienser 1 æggeblomme 1 knivspids fint salt 1 tsk dijonsennep 1 tsk eddike 1 1,5 dl vindruekerne - el. solsikkeolie Sådan gør du Kom æggeblomme, salt, sennep og eddike op i lille skål. Pisk det hele sammen med et piskeris. Tilsæt olien lidt ad gangen, mens der hele tiden piskes, indtil det har den ønskede konsistens. Hvis olien kommer for hurtigt i, kan mayonnaisen skille. Hvis det sker, så smid ikke den skilte mayonnaise ud. Kom en ny æggeblomme i en anden skål, og i stedet for olien, så piskes den skilte mayonnaise langsomt i.
25 Undervisningsforløb om fisk SIDE 25 Kopiark 10 OPSKRIFT PANERET RØDSPÆTTE MED HJEMMELAVET REMOULADE Du skal bruge Ingredienser 1 dl rugmel 1 dl rasp 1 æggehvide Salt og peber Olie og smør til stegning 4 skiver rugbrød ¼ citron Paneret rødspætte Sådan gør du Kom rasp, rugmel og æggehvide i hver sin skål. Remoulade Du skal bruge Ingredienser 1 æggeblomme 1 knivspids fint salt 1 tsk dijonsennep 1 tsk eddike 1 1,5 dl vindruekerne el. solsikkeolie ½ gulerod ½ æble 2 drueagurker 1 tsk sukker 1 tsk karry Skræl og riv gulerod og æble på et rivejern. Kom det ned i mayonnaisen og rør det godt rundt. Smag til med salt, peber og karry. Pisk æggehviden. Tilsæt salt og peber i rugmelet. Sådan gør du Start med at lave en mayonnaise. Vend rødspættefileterne først i mel, derefter æg og til sidst i rasp. Kom æggeblommen (gem æggehviden), salt, sennep og eddike op i lille skål. Varm smør og olie på en pande. Steg rødspættefileterne i 3 minutter på hver side (vend KUN én gang). Server rødspættefileterne på rugbrød med en klat remoulade og frisk citronsaft. Pisk det hele sammen med et piskeris. Tilsæt olien lidt ad gangen, mens der hele den piskes, indtil det har den ønskede konsistens. Hvis olien kommer for hurtigt i, kan mayonnaisen skille. Hvis det sker, så smid det ikke ud. Kom en ny æggeblomme i en anden skål, og i stedet for olien, så piskes den skilte masse langsomt i.
26
Mad kund skab Undervisningsforløb om fisk
Mad kund skab Undervisningsforløb om fisk SIDE 2 Undervisningsforløb om fisk Undervisningsforløb om fisk SIDE 3 Materialet er udarbejdet af Rasmus Dalsgaard, Liv Kim Jespersgaard og Ida Haarby Drevald
Læs mereUndervisningsforløb om udskæringer
Undervisningsforløb om udskæringer Udarbejdet af Madkulturen og Roskilde Kommune SIDE 2 Undervisningsforløb om udskæringer Materialet er udarbejdet i samarbejde mellem Rasmus Dalsgaard, fagkonsulent (Madkulturen),
Læs mereMad kund skab Undervisningsforløb om udskæringer
Mad kund skab Undervisningsforløb om udskæringer SIDE 2 Undervisningsforløb om udskæringer Materialet er udarbejdet i samarbejde mellem Rasmus Dalsgaard, fagkonsulent (Madkulturen), Christine Bendix, madkundskabslærer
Læs mereMad kund skab Undervisningsforløb om udskæringer
Mad kund skab Undervisningsforløb om udskæringer SIDE 2 Undervisningsforløb om udskæringer Undervisningsforløb om udskæringer SIDE 3 Lærervejledning Introduktion I dette forløb skal eleverne stifte bekendtskab
Læs mereMad i børnehøjde en eftermiddag med fisk
Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...
Læs mereSPIS FISK I SÆSON 6 NEMME RETTER MED DANSK FISK TIL DEN KOLDE TID
SPIS FISK I SÆSON 6 NEMME RETTER MED DANSK FISK TIL DEN KOLDE TID FISH TACO MED VESTERHAVS- TORSK 400 g vesterhavstorsk i filet 1 dl sesamfrø 2 spsk vegetabilsk olie ½ bundt koriander, groft hakket 2 dl
Læs mere6 LÆKRE SOMMERRETTER MED DANSK FISK
SPIS FISK I SÆSON 6 LÆKRE SOMMERRETTER MED DANSK FISK FISKEBURGER MED SESAMSTEGT MØRKSEJ OG TARTARSAUCE 500 g mørksejfilet uden skind 2 spsk sesamfrø ½ agurk Icebergsalat 1 rødløg 4 burgerboller STJERNESKUD
Læs mereKartoffelmad. Kartoffelmad. Det skal I bruge: 6 nye kartofler. Pynt til kartoffelmad Vælg 1-2 forskellige løgtyper og 1-2 forskelligt sprødt
Kartoffelmad Kartoffelmad 6 nye kartofler Pynt til kartoffelmad Vælg 1-2 forskellige løgtyper og 1-2 forskelligt sprødt Det kan I vælge imellem: Løg: Karse Forårsløg Alm. løg Purløg Sprødt: Hakkede hasselnødder
Læs mereMadplan Juli 1. Madværkstedets. Flanksteak med timian kartofler og tomatsalat. Fisk i fad med fennikel salat
Madværkstedets Juli 1 Fisk i fad med fennikel salat Flanksteak med timian kartofler og tomatsalat Utraditionel kyllinge tærte med frisk salat Juli 1 Dag 1 Fisk i fad med fennikelsalat Dag 2 Flanksteak
Læs mereSå skal der laves mad med løg
Forløb: Smagen af løg Aktivitet: Så skal der laves mad med løg Fag: Madkundskab Klassetrin: Mellemtrin, Udskoling 0 Så skal der laves mad med løg Martha Freja Andreassen, Rasmus Petersen Redaktør: Cathrine
Læs mereAlle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.
Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og
Læs mereMadtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48
Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde
Læs mereMadens historier. Ruth og Rasmus fanger fisk
Madens historier Ruth og Rasmus fanger fisk Fisken i frikadellen I dag spiser børnene fiskefrikadeller. Mmmm, det her er bare det bedste, siger Ruth og tager en stor mundfuld. Enig, siger Rasmus. Men hvordan
Læs mereOPSKRIFTER ITALIENSKE KØDBOLLER I FAD. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 38 MESTERSLAGTERENS
ITALIENSKE KØDBOLLER I FAD 600 g hakket kalv og flæsk 2 æg 2 løg 3 dl mælk 30 g hvedemel 1 dl rasp Friskkværnet peber Kartoffelsalat 800 g små kartofler 1 dl hakket bredbladet persille 1 tsk. citronsaft
Læs mereDette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya
Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel
Læs mereÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU:
ÆG- OG REJESALAT 1 ½ spsk. soja yoghurt (fx Alpro soya naturel) 3 spsk. mayonnaise 1 spsk. ketchup ½ spsk. sukker Lidt citronsaft Smages til med salt og peber 1 hårdkogt æg 150 g rejer Soja yoghurt, mayonnaise
Læs mereskoleskabet.dk Forret Rimmet laks med hyldebomstkaviar, rygeostcreme, sprøde havreflager og dild Side 1 af 19
Forret Rimmet laks med hyldebomstkaviar, rygeostcreme, sprøde havreflager og dild Side 1 af 19 Hovedret skoleskabet.dk Ballotine af kylling, ærter francaise og små kartofler Side 2 af 19 Rimmet laks skoleskabet.dk
Læs mereOpskrifter. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 51. mesterslagterens
KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 600 g hakket oksekød 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon
Læs mereMESTERSLAGTERENS OPSKRIFTER. Uge 10 HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG
HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG Bløde løg 10 g smør 4 zittauerløg i halve, tynde ringe (ca. 300 g) ½ tsk. groft salt 3 dl vand Hakkebøffer 15 g smør 600 g hakket oksekød ¼ tsk. groft salt friskkværnet peber
Læs mereMadplan Juni 1. Madværkstedets. Bagte søde kartofler med helstegt citronkylling. Pizzabøf med pasta og græsk salat
Madværkstedets Juni 1 Pizzabøf med pasta og græsk salat Bagte søde kartofler med helstegt citronkylling Kokospande med appelsinmarinerede svinekoteletter Juni 1 Dag 1 Pizzabøf med pasta og græsk salat
Læs mereKRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA
2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,
Læs mereBålmadsworkshop.
Bålmadsworkshop Ved PH outdoor Så er vi klar til 2. udgave af vores adventurerace. Vi har ændret alle O-løbene, tænkt nye tanker, men fastholdt hyggen og det udfordrende element. Løbet er den 27 November
Læs mereOpskrifter. Indbagt oksefars med salat. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 46. mesterslagterens
Indbagt oksefars med salat 500 g hakket oksekød 2 løg 500 g friske champignoner Salt og peber 200 g butterdej 4 spsk. rapsolie Salat 4 tomater 1 agurk 2 peberfrugt 1 hovedsalat 1 ds majs Skyl champignon
Læs mereKostplan 1. Trimester, Dag 1
Kostplan 1. Trimester, Dag 1 Morgenmad kl. 7.00 En halv grovbolle med et tyndt lag smør og en almindelig skive ost 30+ En halv grovbolle med et tyndt lag smør og 2-3 tsk marmelade 100 gram vindruer Mellemmåltid
Læs mereGræsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober
3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano
Læs mereLøgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College
Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund
Læs mereFISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret
FISK I TIMEN 2013 Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Røde fiskedeller 300 g fisk (fx laks, kulmule eller mørksej) 1 æg ½ rødbede 1 lille løg Citronskal samt saften af en halv
Læs merestege på panden som koteletter? 1. Hvilken fisk anvender man kæberne fra? 1. Hvilken fisk bruges ofte til at rimme?
Opgave 2: Anvendelse af fisk (2) Sushi I denne opgave får du mulighed for, at få viden om nogle af de mange anvendelsesmuligheder 5 som fisk har. Svarene kan du få ved at læse grundteksten om fisk, men
Læs mereOPSKRIFTER SPAGHETTI MED KØDSOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 12 MESTERSLAGTERENS
SPAGHETTI MED KØDSOVS 600 g hakket oksekød 3 spsk. olivenolie 1 stk. stort løg 1 stk. gulerod 2 fed hvidløg 1 dåse flåede tomater 1 dl bouillon 1 tsk. oregano 1 tsk. basilikum 1 tsk. salt En smule peber
Læs mereKokkelærerens madplan
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra
Læs mereKokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler
Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med
Læs meretil 4 elever Sådan gør du
Opgave 2: Kød og god hygiejne i køkkenet Læs opskriften på `Åben burger grundigt igennem (se nedenfor). Markér de punkter i opskriften, hvor det er særligt vigtigt at holde en god hygiejne, når du laver
Læs mereUge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde
Denne uge består madplanen af: Uge 7 Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Rødspættefilet Helstegt kylling i ovn Risotto med kylling og ærter Kinesiske kyllingewraps Indkøb
Læs mereOPSKRIFTER MILLIONBØF MED KARTOFLER. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 11 MESTERSLAGTERENS
MILLIONBØF MED KARTOFLER 600 g hakket oksekød 1 stort løg 1 lille dåse tomatpuré 3 spsk. mel Smør/margarine til stegning Salt og peber Vand Kulør Tilbehør Kartofler Pil og hak løget fint. Smelt og brun
Læs mere16. marts 2017 Dansk smørrebrød - med traditioner v/stine & Peter Lund
16. marts 2017 Dansk smørrebrød - med traditioner v/stine & Peter Lund Menu Dansk smørrebrød - med traditioner Mine notater Slagtermester Peter Lund tryller med sine knive Hjemmelavet garniture med kraft
Læs mereHusk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende
Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.
Læs mereSpansk tortilla i ovn. 4 pers. 2 bagekartofler 1 løg 1 spsk olivenolie 1 rød peberfrugt 6 æg 100 g frisk spinat. Salt og peber
Spansk tortilla i ovn 4 pers. 2 bagekartofler 1 løg 1 spsk olivenolie 1 rød peberfrugt 6 æg 100 g frisk spinat Salt og peber 1. Sæt ovnen på 175 2. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern 3. Pil løget
Læs mereJulefrokost Næsten som vi plejer
Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe
Læs mereDer er taget udgangspunkt i at man har basisvarer derhjemme i denne uge såsom, hvedemel, eddike, sukker, salt, peber og olie.
MADPLANEN - Uge 14 INFO: Der er taget udgangspunkt i at man har basisvarer derhjemme i denne uge såsom, hvedemel, eddike, sukker, salt, peber og olie. DOWNLOAD indkøbsliste og opskrifter i bunden af siden.
Læs mereKostplan 2. Trimester, Dag 1
Kostplan 2. Trimester, Dag 1 Morgenmad kl. 7.00 En skål yoghurt naturel (200 ml) med 1 dl havregryn, en banan i skiver og 2 spsk rosiner Et stykke groft rugknækbrød med et tyndt lag smør Mellemmåltid kl.
Læs mereEriks Mad og Musik 23. august 2008
Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs
Læs mereKostplan 3. Trimester, Dag 1
Kostplan 3. Trimester, Dag 1 Morgenmad kl. 7.00 En skål havregryn (2 dl) med skummetmælk (300 ml), en banan og 2 spsk rosiner Mellemmåltid kl. 10.00 Grøntsagsstænger af en gulerod, ¼ agurk og ½ peberfrugt
Læs mereFagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps
Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus
Læs mereKostplan En uge fra Diva Light
Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller
Læs mereOPSKRIFTER STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 27 MESTERSLAGTERENS
STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS 1 kg flæsk i skiver Persillesovs: 2 spsk. smør 2 spsk. hvedemel 5 dl mælk 1/2 øko citron, saft og skal herfra 2 håndfulde persille, finthakket Salt Sort peber, friskkværnet
Læs mereKokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye
Læs mere2. Skær kartoflen over i to halve. Find kork, marv og barklagene.
Opgave : Undersøg kartoflen Du skal nu undersøge kartoflen.. Se på kartoflen. Beskriv dens skræl. Er skrællen tyk eller tynd?. Skær kartoflen over i to halve. Find kork, marv og barklagene.. Skræl de to
Læs mereOpskrifter. Brændende kærlighed. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 38. mesterslagterens
Brændende kærlighed 1 kg bacon 4 store hakkede løg 1½ kg melede kartofler 1½ dl skummet- eller minimælk ½ tsk groft salt ½ dl klippet purløg 400 g syltede rødbeder 240 g rugbrød eller andet godt brød Kartoffelmos
Læs mere26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad
Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab
Læs mereOpskrifter. Xl koteletter med varm kartoffelsalat. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 23. mesterslagterens
Xl koteletter med varm kartoffelsalat 4 XL koteletter (svinekoteletter) 1 liter vand 1 kg skrabede nye kartofler Varm kartoffelsalat ¾ dl lagereddike 4 spsk. sirup friskkværnet peber 3 små, nye gulerødder
Læs mereMENU Grillet fisk Tre grove dips: Grillede majs Grillede grøntsager Saltbagte kartofler & løg Pandebrød Müslikager
MENU Grillet fisk Tre grove dips: Urtemayo, salsa verde og bønnepuré Grillede majs med urtemayo Grillede grøntsager med salsa verde bagte kartofler & løg Pandebrød med bønnepuré Müslikager med myntecreme
Læs mereUge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:
Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling
Læs mereANDEBRYST OG MORKLER. ufs.com. Ingredienser: 5 andebryster 100 g smør 1 hvidløg Timian kvist
ANDEBRYST OG MORKLER 67251858 5 andebryster 100 g smør 1 hvidløg Timian kvist Morkler med kyllingefars: 40 friske/tørret morkler 1 kyllingebryst 20 g salt 150 g fløde 100 g æggehvider Hakket morkler 2
Læs mereOpskrifter fra Byens Køkken
Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan
Læs mereFiskefilet bon femme. 3 pers
Fiskefilet bon femme 3 pers 3 fiskefileter Olie til at smøre med 30 g. Skalotteløg 100 g. Champignon/svampe ½ dl. Hvidvin 1 ½ dl. Vand Salt og peber Blond Roux (smør/mel) Ca. 1 ½ dl. Hollandaise 1 spsk.
Læs mereagurk gulerod grøntsager
Opgave : Grove og fine grøntsager Fine grøntsager som agurk og tomat indeholder mere vand end grove grøntsager som gulerod og kål. Find ud af, hvor meget vand du kan presse ud af en agurk og af en gulerod.
Læs mereVEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER
MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt
Læs mereIndkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45
UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9
Læs mereOpskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts
WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen
Læs mereMiddelfart Gastronomiske Idrætsforening. 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr!
17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr! Menu Forreter Kammusling i kalvebouillon med trøffel Jomfruhummerhaler i balottine med svampe og persille Mellemret Muslinger mariniere a la MGI Hovedret Hummer
Læs mereOPSKRIFTER FARSEREDE PORRER. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 41 MESTERSLAGTERENS
FARSEREDE PORRER 3-4 porrer 600 g hakket svinekød 1 æg 1½ spsk. mel 1 dl havregryn Ca. 1 dl vand 1 tsk. salt ¼ tsk. peber 50 g rasp Lidt olie Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde,
Læs mereOPSKRIFTER KRYDREDE FRIKADELLER MED FLØDETOMATSAUCE OG PASTA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 43 MESTERSLAGTERENS
KRYDREDE FRIKADELLER MED FLØDETOMATSAUCE OG PASTA 600 g hakket skinkekød 1 æg 1 dl hvedemel 1 dl skummetmælk 3 fed hvidløg 3 spsk. frisk oregano 3 spsk. frisk basilikum 1 tsk. salt ½ tsk. peber 150 g mozzarella
Læs mereEriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser
Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mereFiskepate med krydderurtesauce (1 portion)
Fiskepate med krydderurtesauce Fiskepate og ris 50 g fiskefars (Pernille- eller Thorfisk) 30 g laksefilet uden skind salt 20 g hvide og vilde ris 40 g vand salt Skær laksefileten i ca. ½ cm tynde strimler
Læs mereOPSKRIFTER THAI NUDELSALAT MED BØNNER OG KÅL. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 33 MESTERSLAGTERENS
THAI NUDELSALAT MED BØNNER OG KÅL 200 g risnudler 2 fed hvidløg 1 rødløg 250 g kål, f.eks. spidskål eller hvidkål 150 g bønner 1 rød peberfrugt evt. 1 frisk chili 600 g hakket oksekød, ca. 10% fedt 4-6
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mereVIDEN VÆKST BALANCE SUND MED KØD MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD
VIDEN VÆKST BALANCE SUND MED KØD MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD Sund med kød Mad indeholder de næringsstoffer, vitaminer og mineraler, som du og din krop skal bruge for at kunne fungere hver dag.
Læs mereናይ መጀመርያ ብማንካ ዝብላዕ መግቢልሙድ ገዓት ዕፉን Den første skemad
ናይ መጀመርያ ብማንካ ዝብላዕ መግቢልሙድ ገዓት ዕፉን Den første skemad Dansk - tigrinsk Sundhedsplejen Brønderslev Kommune Tilberedning af den første skemad Ved tilberedning af kogt frugt og grønt til barnet er det godt:
Læs mereMadplan nov. 1. Madværkstedets. Tunfrikadeller med pastasalat og dressing. Koteletter i fad med tomatsauce og ris
Madværkstedets nov. 1 Koteletter i fad med tomatsauce og ris Tunfrikadeller med pastasalat og dressing Culottesteg med stegte svampe, jordskokcreme og kartoffelbåde November 1 Dag 1 Koteletter i fad med
Læs mereOpskrifter. Risnudler med hakket oksekød og grøntsager. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 28. mesterslagterens
Risnudler med hakket oksekød og grøntsager 600 g hakket oksekød 150 g risnudler 2 fed hvidløg 1 rødløg 250 g kål fx spidskål eller hvidkål 150 g bønner 1 rød peberfrugt 1 frisk chili 4-6 spsk. sød chilisauce
Læs mereOPSKRIFTER BOLLER I KARRY. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 42 MESTERSLAGTERENS
BOLLER I KARRY 600 g hakket skinkekød 1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg 1 løg ½-1 dl hvedemel 1-1½ dl mælk fx minimælk Karrysauce 1 løg 30 g smør/margarine 1-2 tsk karry 3 spsk mel 4 dl bouillon 1 syrligt
Læs mereMadværkstedets. Madplan April 1. Stegt laks med dampet spidskål og tzatziki. Teryaki-kylling med ris og ærtepesto. Lasagne og gulerodssalat
Madværkstedets April 1 Stegt laks med dampet spidskål og tzatziki Teryaki-kylling med ris og ærtepesto Lasagne og gulerodssalat April 1 Dag 1 Stegt laks med dampet spidskål og tzatziki Dag 2 Teryaki-kylling
Læs mereEleven kan sammenligne den danske og den jordanske madkultur.
Månestenen Opgaveark Madkundskab 1.-5. klasse Omfang: Varierer Mad fra Jordan Det jordanske køkken er et mødested for mellemøstlige kulturer og mange af de traditionelle retter bliver mere og mere populære
Læs mereCremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini
Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1
Læs mereBruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling
Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber
Læs mereJule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør
Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe
Læs mereKokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver
Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af
Læs mereog peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.
Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.
Læs mereHillerødmesterskaber i madkundskab
Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet
Læs mereRødspætte filet med Serano skinke og Sofrito.
Caldeirada Indkøb: 4 pers. ca. 150 g fisk pr pers. Gerne forskellig fisk. tre tubs blæksprutte 1 grøn peber 2 løg 3 fed hvidløg lidt tomat pure en ds flåede tomater to stilke bladselleri 1 kg blåmuslinger
Læs mereHokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk
Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke
Læs mereGourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs
Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften
Læs mereDen første skemad Dansk
Den første skemad Dansk Egedal Kommune Tilberedning af den første skemad Ved tilberedning af kogt frugt og grønt til barnet er det godt: At vælge friske råvarer At skære renset frugt i mindre stykker At
Læs mereMad kund skab Undervisningsforløb om oksekød og kødkvalitet
Mad kund skab Undervisningsforløb om oksekød og kødkvalitet SIDE 2 Undervisningsforløb om sæson i et hotelkøkken Materialet er udviklet af Madkulturen med bidrag fra madkundskabslærere i Roskilde Kommune.
Læs mereMad kund skab Undervisningsforløb om oksekød og kødkvalitet
Mad kund skab Undervisningsforløb om oksekød og kødkvalitet SIDE 2 Undervisningsforløb om sæson i et hotelkøkken Undervisningsforløb om oksekød og kødkvalitet SIDE 3 Materialet er udviklet af Madkulturen
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mereDIÆTISTENS YNDLINGSOPSKRIFTER TIL HVERDAG
D E 3 B E D S T E DIÆTISTENS YNDLINGSOPSKRIFTER TIL HVERDAG AF LOUISE ROSTGAARD KLINISK DIÆTIST OG MINDFULNESS INSTRUKTØR Når du ønsker det bedste til dig og dine Kæmper du også med at finde lækker og
Læs mere400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt
Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.
Læs mereMejeriprodukter og mere frugt
Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller
Læs mereFLERE NEMME OPSKRIFTER MED LAKS OG TORSK FISKE- FARS
FLERE NEMME OPSKRIFTER MED LAKS OG TORSK FISKE- FARS HAR DU UDFORDRET DIN FISKEFARS? ELLERS KAN DU GØRE DET NU Der skal så lidt til at pifte en fiskefars op eller anvende farsen på en anden måde - prøv
Læs mereØrred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred
Ørred opskrif ter Gravad ørred med rævesovs Ørred carpaccio Grillet ørred med mandler Grillet ørred med persille og hvidløg Terrin af røget ørred Røget ørred i trøffelolie med asparges Gravad ørred med
Læs mereMorgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.
Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og
Læs mereMESTERSLAGTERENS OPSKRIFTER. Uge 34 FYLDTE PANDEKAGER MED OKSEKØD
FYLDTE PANDEKAGER MED OKSEKØD Pandekager 250 g hvedemel 2 dl mælk 3 dl vand 2 æg 1 tsk. olivenolie Pandekager Mel, mælk og vand piskes grundigt. Æggene tilsættes et efter et. Stilles på køl i 30 minutter,
Læs mereForret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.
Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt
Læs mereVIdEn VÆKST BalancE. BaSiSark MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD. BaSISarK 1/9
VIdEn VÆKST BalancE BaSiSark MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD BaSISarK 1/9 Indhold Hakkebøf 2 Bøf 3 Svinekotelet 4 Skinkeschnitzel 5 Skinkemignon 6 Frikadeller 7 HUSK de 8 stegeråd 8 2/9 Hakkebøf 1
Læs mereOPSKRIFTER SPIDSKÅL MED OKSE OG KARRY. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 22 MESTERSLAGTERENS
SPIDSKÅL MED OKSE OG KARRY 600 g hakket oksekød 1 spsk. karry 2 spsk. olie 1 løg 1 fed hvidløg 10 g frisk ingefær 1 tsk. spidskommen 2 dl. vand 1 spidskål 500 g spinat Salt og peber Svits kød og karry
Læs mere10. 03. 2012 Tema: Fisk. Kogetiden er svær at sige fra 15 til 45 minutter, men til et stykke på f.eks. 700 g, vil ½ time være meget passende.
Kogning af torskerogn Eriks Mad og Musik 0. 0. 0 Tema: Fisk Hel torskerogn bukser Godt med salt Lidt eddike Stanniol eller bagepapir Pak rognen ind i bagepapir eller stanniol og kog den i vand tilsat salt
Læs mereCajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana
Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk
Læs mereKostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej
Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere
Læs mere