Kære kunde. Vi håber, at du vil få glæde af alle vores produkter og ønsker dig en succesrig grillsæson. Med venlig hilsen

Transkript

1 Grillsortiment 2007

2 Kære kunde Sommeren og alle dens vidunderlige madtraditioner står for døren. Vi danskere griller som aldrig før og selvom grillen i dag benyttes hele året rundt, er det stadig sommeren der er den travleste grillsæson. Og ligesom sæsonen er blevet udvidet, er også sortimentet af fødevarer som vi griller, blevet udvidet. Brød, grøntsager og mange andre spændende fødevarer, har fundet deres vej til grillen. Så forhåbentlig går du og dine kollegaer i fødevarebranchen en travl og spændende tid i møde. Vi har sammensat et sortiment af marinader, pesto, krydderier, grøntsagsblandinger og pølseblandinger med ikke mindre end 15 nyheder som vil gøre dine produkter endnu mere spændende, flotte og velsmagende. I vores Grillsortiment 2007 kan du hente inspiration til lækre retter, der både er nemme at lave og byder på masser af nye, spændende smagsoplevelser. Du kan se det fulde sortiment på vores hjemmeside Vi håber, at du vil få glæde af alle vores produkter og ønsker dig en succesrig grillsæson. Med venlig hilsen

3 W. Oschätzchen Aarhus A/S blev grundlagt i 1919 og er i dag totalleverandør til slagtere i dansk detailhandel og industri. SORTIMENT MARINADER OG PESTO Side 4-9 GRØNTSAGS- BLANDINGER Side KRYDDERIER Side PØLSEBLANDINGER Side

4 MARINADER OG PESTO Barbecuemarinade Original En ægte klassiker for alle grillentusiaster. Kødet opnår en flot skinnende overflade og en meget intens smag af paprika, tomat og krydderier. Glansmarinade Røget Paprika En dejlig rund smag af røget paprika, med et pift af chili og koriander. En rigtig god allround marinade, der passer til mange typer kød. Glansmarinade Bombay Giver en intens smag af karry og hvidløg. Herudover opnås et flot glansfuldt udseende. Er særdeles velegnet til svinekød og fjerkræ i alle udskæringer. Glansmarinade Jalapeño Den søde chili, kombineret med den lidt stærkere Jalapeño og et strejf af spidskommen giver denne marinade en forrygende smag med bid i. Glansmarinade Provence Denne marinade har en udsøgt smag af Provence krydderi og middelhavsområdets smagfulde krydderurter, samt et virkelig flot grønt udseende. Glansmarinade Texas Giver en intens smag af tomat, paprika, chili og hvidløg og et virkelig flot udseende! Er særdeles velegnet til svinekød og oksekød i alle udskæringer. Glansmarinade Puzta Har en kraftig smag af sød paprika, som giver denne marinade en god afrundet smag, der passer til de fleste kødtyper og giver et løft i smag og udseende. Kryddermarinade m/hvidløg Har en god harmonisk smag af hvidløg, karry og krydderurter. Og samtidig giver denne marinade kødet en flot gul farve. Glansmarinade Peber En god og lidt stærk marinade, baseret på de fire mest anvendte pebertyper; sort, hvid, madagaskar og rosa. Den klassiske smag passer godt til alle typer kød. 4

5 Vidste du... At det kun er et udpluk af vores marinader, krydderi- & grøntsagsblandinger og pølseblandinger som du kan finde i denne brochure. Se det komplette sortiment og datablade på samtlige produkter på FYLDT HAVTASKEFILET MED GLANSMARINADE RØGET PAPRIKA Havtaskefileterne tilskæres til en vægt på 150 g stykket. Derefter skæres der en lomme i fileterne, som fyldes med 20 g Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg i hver. Havtaskefileterne marineres herefter med Glansmarinade Røget Paprika. > 1,5 kg havtaskefilet (10 stk) > 0,2 kg Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg, udblødt > 0,15 kg Glansmarinade Røget Paprika Ovn: 15 minutter ved 180 C (brunes af på meget varm pande inden ovn stegning). Kuglegrill: 10 minutter ved direkte varme. JALAPEÑOMARINEREDE LAMMEKOTELETTER Koteletternes fedtkant ridses dybt og de marineres med 15 g Glansmarinade Jalapeño hver. > 1,5 kg koteletter skåret af lammeryg (10 stk) > 0,15 kg Glans marinade Jalapeño Pande: 3 minutter på hver side. Kuglegrill: 2-3 minutter på hver side ved direkte varme. PEBERMARINERET HJORTEMØRBRAD PÅ SPYD Fremstilling, 10 spyd De to hjortemørbrader udskæres i passende små stykker og marineres med Glasmarinade Peber. De udskårne grøntsager og det marinerede kød monteres på grillspyd, som vist på billedet. Ovn: 20 minutter ved 180 C. Kuglegrill: 15 minutter ved direkte varme. > 1,5 kg hjortemørbrad (2 stk), afpudset > 0,2 kg markchampignon, rensede > 2-3 røde peberfrugter > 10 fed hvidløg > 0,2 kg Glansmarinade Peber 5

6 MARINADER OG PESTO Barbecuemarinade Mesquite En lækker sød barbecuesmag af paprika røget på Mesquite træ, hvidløg og peber. Et virkelig lækkert alternativ til de traditionelle barbecuemarinader. Glansmarinade Hvidløg & Oregano Giver kødet en harmonisk smag af hvidløg og krydderurter samt et flot grønt glansfuldt udseende. God til alle kødtyper, grøntsager og brød. Glansmarinade Chili & Mynte En frisk smag af mynte, kombineret med et skarpt pift fra chilifrugten. Til de forbrugere, som er fortrolige med etniske smagsretninger. Oliemarinade Pikant Med en karakteristisk smag af hvidløg kan Oliemarinade Pikant benyttes til en lang række kødprodukter. Der opnås et flot skinnende udseende. Würz-Oel Popular En meget tyktflydende brun marinade, som giver kødet en god smag af krydderier, krydderurter og tomat. Er god til næsten alle kødtyper. Glansmarinade Kebab Den originale smag af kebab, som man kender den fra de etniske restauranter, er blevet indfanget i denne marinade. En god krydret tomatsmag. Glansmarinade Orange Denne marinade giver kødet en intens smag af appelsin. Den har en smuk orange farve, flot mønstret af de forskellige krydderurter, som den er tilsat. Glansmarinade Mexico Denne marinade er baseret på vores kendte og populære Mexico Krydderiblanding og har en skøn rund og blød smag af løg, paprika, spidskommen og koriander. Glansmarinade Chili-Rødvin Kødet får en harmonisk smag af chili, som er afrundet med rødvin og opnår et flot rødt glansfuldt udseende. God til alle kødtyper. 6

7 Vidste du... At W. Oschätzchen Aarhus A/S er flyttet til nye bygninger på Niels Bohrs Vej i Stilling ved Skanderborg. Her kan du komme og købe vores varer, hvis du gerne vil springe fragt og leveringstid over. MESQUITEMARINERET SVINEBRYST UDEN SVÆR Svinebrysterne tilskæres til en vægt på 400 g stykket. Hinder fjernes og stegene ridses, som vist på billedet. Der fordeles 40 g Grøntsagsmix Æble & Rosin i hver steg, som efterfølgende lukkes med en grillpind eller rosmarinkviste. De foldede svinebryster marineres herefter med Barbecuemarinade Mesquite. > 2,0 kg svinebryst uden svær(5 stk) > 0,2 kg Grøntsagsmix Æble & Rosin, udblødt > 0,10 kg Barbecuemarinade Mesquite Forslag til tilbehør Tomatsalat, fine ærter og små smørristede kartofler. Ovn: 35 minutter ved 180 C Kuglegrill: 30 minutter ved indirekte varme MEXICOMARINERET DOBBELT T-BONE STEAK De dobbelte T-bone steaks tilskæres til en vægt på 600 g stykket og fedtet ridses dybt, så det kan smelte når de steges. De dobbelte T-bone steaks marineres herefter med Glansmarinade Mexico. > 3,0 kg dobbelte T-bone steaks (5 stk) > 0,15 kg Glansmarinade Mexico Forslag til tilbehør Bagekartofler med hvidløgssmør, blandet salat og Hvidløg & Oregano-marinerede majskolber. Ovn: 15 minutter ved 180 C (brunes af på pande inden ovnstegning) Kuglegrill: 15 minutter ved direkte varme 7

8 MARINADER OG PESTO Barbecuemarinade Bacon En flot mørk marinade, tilsat forstegt bacon, som giver marinaden en autentisk røgsmag. Et afstemt indhold af sukker og tomat sikrer et flot udseende. Kryddermarinade Græskarsennep Har en god afrundet smag af græskar, sennep og tranebær, med en frisk eftersmag. En flot marinade baseret på Hokaido græskar fra Samsø. Kryddermarinade Mørk Øl & Ingefær Lavet med Stout fra Aarhus Bryghus. Ølsmagen er kombineret med et strejf af ingefær og giver kødet en utrolig god og unik smag. Glansmarinade Krydder Giver kødet en suveræn smag af krydderier, krydderurter og tomat. Ved brug opnås der desuden en lækker rødbrun farve. Er god til næsten alle kødtyper. Kryddermarinade Olymp Denne lyse gule marinade har en dejlig smag af hvidløg, kombineret med krydderurter. Marinaden giver kødet eller grøntsagerne et flot lyst udseende. Glansmarinade American BBQ Endnu en grillklassiker! Giver kødet en intens smag af tomat, paprika og den lækre karakteristiske røgsmag. God til alle kødtyper. Glansmarinade Thai Inspireret af det populære thailandske køkken, er denne lækre marinade lavet på en kombination af knuste limeblade, kokos, ingefær og karry. Glansmarinade Shawarma Er inspireret af det græske køkken, med smag af tomat, hvidløg og krydder urter. God til alle kødtyper, men særdeles veleg net til svinekød og oksekød. Grøn Pesto En rigtig velsmagende pesto, med god smag af basilkum, parmesan og krydderier. Den har en god fast konsistens der gør den nem at arbejde med. 8

9 Vidste du... At vi har et stærkt produktudviklingsteam med et højt udviklingsflow, som hele tiden udvikler nye krydderiblandinger og marinader til både industrien og detailhandlen. LYSSEJ MED KRYDDERMARINADE GRÆSKARSENNEP Lyssejfileterne renses, frigøres for ben og tilskæres til en vægt på 300 g stykket. Der fordeles 20 g Kryddermarinade Græskarsennep på hver lyssejfilet, hvorefter de omvikles med 4 skiver parmaskinke, som vist på billedet. Hver lyssejfilet anrettes på en bund af 50 g Grøntsagsmix Rodfrugter. Det er hensigstsmæssigt at bruge en alubakke eller en anden bakke der kan gå direkte i ovnen/på grill. Forslag til tilbehør Kogt pasta, de stegte rodfrugter som lyssejfileten blev tilberedt på og en mild karrycreme. > 1,5 kg lyssejfilet(5 stk) > 20 skiver parmaskinke > 0,10 kg Kryddermarinade Græskarsennep > 0,25 kg Grøntsagsmix Rodfrugter Lars fotograferer [Konceptbillede 07] Ovn: 20 minutter ved 180 C Kuglegrill: 15 minutter ved indirekte varme HELT KYLLINGEBRYST MED GLANSMARINADE THAI De dobbelte kyllingebryster tilskæres til en vægt på 600 g stykket og skindet ridses dybt, sådan at marinaden kan trække godt ind i kødet. Herefter marineres de dobbelte kyllingebryster med Glansmarinade Thai. > 3,0 kg dobbelte kyllingebryster (5 stk) > 0,15 kg Glansmarinade Thai Forslag til tilbehør Stegte Provencemarinerede ris & tomater og blandet salat. Ovn: 50 minutter ved 180 C Kuglegrill: 30 minutter ved indirekte varme 9

10 GRØNTSAGSBLANDINGER Grøntsagsmix Abrikos & Rød peber Blanding af tørrede abrikoser og røde peberfrugter. Specielt god til lyse kødtyper. Grøntsagsmix Tomat & Hvidløg Blanding af tørrede hvidløg, soltørrede tomater og bacon. God til fisk og alle kødtyper. Grøntsagsmix Rodfrugter Blanding af tørrede squash, selleri, gulerødder og porrer. God til fisk og alle kødtyper. Grøntsagsmix Svampe & Tranebær Blanding af tørrede tranebær, champignoner, Carl Johan og kantareller. God til fisk og alle kødtyper. Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg Blanding af tørrede porrer og hvidløg. God til fisk og alle kødtyper. Grøntsagsmix Æble & Rosin Blanding af tørrede æbler, rosiner og mandler. Specielt god til lyse kødtyper. 10

11 Vidste du... At vi har konceptudviklere ansat, som kan hjælpe dig med alt fra pølsemageriog delikatessekurser, til rådgivning om sortimentsoptimering. NY OG SPÆNDENDE INSPIRATION W. Oschätzchen Aarhus A/S har udviklet en række unikke grøntsagsblandinger som udmærker sig ved en særdeles bred anvendelse. Grøntsagsblandingerne er sammensat af naturlige tørrede grønsager der er kombineret med andre ingredienser som nødder, bacon og bær som fuldender den gode smag. Den primære anvendelse for grøntsagsblandingerne er i kombination med kødstykker af alle typer, hvor det ønskes at højne profilen og indtjeningen. Typiske eksempler er fyldte koteletter, lammeculotter og kamstege, men de kan også benyttes som grøntsagsbund i en ovnklar emballage sammen med kød eller fisk. Der findes et utal af spændende kombinationsmuligheder. Grøntsagsblandingerne bør udblødes i minimum 3 timer i koldt vand, men typisk udblødes de dagen før brug og sættes i kølerum natten over. Blandingsforholdet ved udblødning er 1 del grøntsagsmix til 6 dele vand. Holdbarheden for udblødte grøntsagsblandinger er ca. 48 timer ved 5 C. Fyldt okseroast med tomat, hvidløg og ost Okseroastene afpudses og tilskæres til en vægt på 350 g stykket (kernestykket). Der skæres en lomme i hver roast. Den udblødte Grøntsagsmix Tomat & Hvidløg blandes med flødeosten og der fyldes 160g af blandingen i hver okseroast som skæres i skiver og monteres på grillpinde. Ovn: 25 minutter ved 180 C (brunes af på meget varm pande inden ovnstegning) Kuglegrill: 20 minutter ved indirekte varme Fyldt svinemørbrad med Æble & Rosin Hver svinemørbrad afpudses og tilskæres til en vægt på 350 g (kernestykket). Der skæres en lomme i hver mørbrad. Den udblødte Grøntsagsmix Æble & Rosin blandes med Barbecuemarinade Bacon og der fyldes 80 g af blandingen i hver mørbrad. > 1,75 kg okseroast (5 stk) > 0,3 kg Grøntsagsmix Tomat & Hvidløg, udblødt > 0,5 kg Hvidløgsflødeost > 1,75 kg svinemørbrad (5 stk) > 0,3 kg Grøntsagsmix Æble & Rosin, udblødt > 0,1 kg Barbecuemarinade Bacon Ovn: 30 minutter ved 180 C Kuglegrill: 20 minutter ved indirekte varme 11

12 KRYDDERIER Grillkrydderi med Løg & Sennep Krydderiblanding med god smag af løg, sennep, krydderurter og sød røget paprika. Blandingen har en flot struktur og passer glimrende som pyntekrydderi. Gyros Krydderi Krydderiblanding med salt, paprika og en velsmagende sammensætning af sydens krydderurter, bl.a. oregano, rosmarin og timian. Orientalsk Krydderi Groft, gult asiatisk inspireret grillkrydderi, med fin smag af karry, sennep, peber og løg. Rigtig god til lyse kødtyper. Toscana Krydderi Den kraftige smag af soltørrede tomater, kombineret med de italienske krydderurter, giver dette krydderi en dejlig smag. Passer til de fleste typer kød. Græsk Krydderi Græsk inspireret krydderi med en afbalanceret smag af peber, paprika, hvidløg og sydlandske krydderurter. God på alle typer kød og rigtig lækker på kartofler. Mexico Krydderi Rød grillkrydderiblanding med god smag af paprika, hvidløg og krydderurter. Smager fantastisk på de fleste kødvarianter. 4 Peber Krydderi Krydderiblanding af grøn, rød, sort og hvid peber. Giver en rigtig god smag og er et flot alternativ til almindelig peber. Passer til alle kødtyper. Hvidløg-Peber Mix Groft grill/pyntekrydderi med smag af peber og hvidløg. Et godt alternativ til almindelig peber, og det smager godt på alle kødvarianter. Grillkrydderi med Peber & Hvidløg En god klassisk smag af peber, hvidløg, salt og paprika. Krydderiblandingen er temmelig grov og virkelig flot ved anvendelse. 12

13 Vidste du... At W. Oschätzchen Aarhus A/S som totalleverandør til slagterafdelinger i detailhandlen, har et bredt sortiment af emballager, værktøj og beklædning. Se det komplette sortiment på SENNEP & LØGKRYDREDE OKSERULLER Det hakkede oksekød formes til små ruller (20 stk), som monteres på træ-ispinde. De rulles i Grillkrydderi med Løg & Sennep. Forslag til servering Okserullerne er rigtig gode til grillen og ideelle som en snack til en kold fadøl, eller en nem ret til børnene, da de serveres på pinden og er milde i smagen. > 1,5 kg oksekød, hakket (3-7% fedt) > 0,10 kg Grillkrydderi med Løg & Sennep Pande: 8 minutter (steges i olie) Kuglegrill: 6-8 minutter ved direkte varme FYLDTE KYLLINGELÅR MED PEBER & HVIDLØG Kyllingelårene udbenes. Den ud blødte Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg blandes med mozarellaosten og Glansmarinade Provence. Der fyldes 40 g af blandingen i hvert kyllingelår, som omvikles med tre snore for at holde fyldet inde. Kyllingelårene drysses med 5 g Grillkrydderi med Hvidløg & Peber hver. Forslag til tilbehør Bombaymarinerede kartoffelbåde med skræl og blandet salat. > 1,5 kg kylling, overlår(10 stk) > 0,15 kg Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg, udblødt > 0,15 kg mozarella, revet > 0,10 kg Glansmarinade Provence > 0,05 kg Grillkrydderi med Peber & Hvidløg Ovn: 35 minutter ved 180 C Kuglegrill: 20 minutter ved indirekte varme 13

14 PØLSEBLANDINGER Grillpølseblanding Hot Curry Denne grillerblanding har en intens smag af karry, som bider let på tungen. Et fantastisk valg som afslutning på en grillmiddag. Grillpølseblanding Gulerod & Porre Med en skøn smag af sommersøde gulerødder og et flot udseende med stykker af revet gulerod, falder denne pølse i tidens smagstrend efter mad med nordisk præg. Bayersk Pølseblanding nr. 41 Smager lige præcis som en gammeldaws bayersk pølse skal smage. Det vil sige med en god afstemt smag af peber, løg og paprika. Grillpølseblanding Fennikel Fennikel går igen i mange gamle danske og nordiske kogebøger. I denne pølse er smagen af fennikel temmelig markant, men giver en harmonisk og skøn smag. Grillpølseblanding Original En god afstemt»rund«smag. Lækkert krydret, uden at nogle krydderier er dominerende lige som en grillmedister skal være. Frankfurterblanding nr. 43 Traditionel frankfurterblanding, med en rigtig god smag af paprika, peber og løg. Grillpølseblanding Jalapeño Smagen af chili og krydderurter er helt enestående. Den er godt krydret, men ikke alt for stærk. Fyldt med saft og kraft og har et flot indbydende udseende. Grillpølseblanding Hvidløg En god fremtrædende smag af hvidløg, kombineret med Sydeuropas skønne krydderurter. En skøn smagsoplevelse og et flot udseende. Grillpølseblanding Røget Paprika Røget paprika er et udbredt krydderi i middelhavslandene, der først nu rammer vore breddegrader. Den røgede smag passer perfekt til sommerens grillaftener. 14

15 PØLSEOPSKRIFTER Se opskriften til fremstilling af vores pølser på emballagen eller på GRILLPØLSE MED GULEROD & PORRE PÅ POMMES RÖSTI Pølserne steges på pande eller grill, til de er gennemstegt. Den udblødte Grøntsagsmix Abrikos & Rød Peber blandes med de stegte løg. Herefter anrettes de ti Pommes Rösti i ti alubakker (eller anden emballage der kan gå direkte i ovnen/på grill) og anrettes med de stegte pølser og blandingen med løg & grøntsagsmix, som vist på billedet. Ovn: 15 minutter ved 180 C Kuglegrill: minutter ved indirekte varme > 10 pølser lavet på Grillpølseblanding Gulerod & Porre > 10 Pommes Rösti (store) > 0,2 kg løg, blødt stegt > 0,3 kg Grøntsagsmix Abrikos & Rød Peber, udblødt GRILLPØLSE MED FENNIKEL PÅ KRYDRET KARTOFFELMOS Pølserne steges på pande eller grill, til de er gennemstegt. Herefter anrettes de i ti alubakker (eller anden emballage der kan gå direkte i ovnen/på grill) sammen med 150 g kartoffelmos, som vist på billedet. > 10 pølser lavet på Grillpølseblanding Fennikel > 1,5 kg Kartoffelmos Provence, færdiglavet Ovn: 15 minutter ved 180 C Kuglegrill: minutter ved indirekte varme GRILLPØLSE MED RØGET PAPRIKA A LA TORTILLA Pølserne steges på pande eller grill, til de er gennemstegt. Herefter anrettes de på de ti tortillas, som er smurt med 10 g Glansmarinade Mexico hver og drysset med salatblade, som vist på billedet. Rul tortillaerne sammen så de er lukket i den ene ende, luk med en grillpind. Ovn: 15 minutter ved 180 C Kuglegrill: minutter ved indirekte varme > 10 pølser lavet på Grillpølseblanding Røget Paprika > 10 tortillas 10, gerne med tomatsmag > 0,15 kg babyleaves salat eller iceberg salat, snittet > 0,10 kg Glansmarinade Mexico 15

16 Som kunde hos W. Oschätzchen Aarhus A/S er du tilknyttet en fast konsulent, som informerer dig om nye produkter og giver dig inspiration til, hvordan du kan bruge dem. På kan du se en oversigt over vores stærke konsulentteam. Du er naturligvis også velkommen til at kontakte vores kundeservicecenter på nedenstående telefoneller faxnummer. Her vil vores medarbejdere give dig kyndige råd og vejledning om vores produkter. Bestilling: Levering: Du kan bestille produkter via vores kundeservicecenter på: Tlf.: Fax: Vi leverer varer til hele landet gennem Danske Fragtmænd. Dine varer sendes senest dagen efter, at vi har modtaget din ordre. Niels Bohrs Vej 55, Stilling 8660 Skanderborg Tlf Fax