VINE PÅ GLAS / WINE BY THE GLASS

Transkript

1 VINE PÅ GLAS / WINE BY THE GLASS Bobler / sparkling 2013 X. Weisskopf Montlouis/Loire Pétillant Originel Loire(FR) 85/400 Hvidvin / white wine NV Martin Arndorfer Grüner Veltliner, Landwein Kamptal(AT) 65/ De Moor À Ligoter Bourgogne(FR) 75/ BattenfeldSpanier Riesling Eisbach Rheinhessen(DE) 80/ Benoît Courault Gilbourt (Chenin Blanc) Loire(FR) 105/ H. & G. Buisson Bourgogne Blanc Bourgogne(FR) 120/600 Rødvin / red wine 2013 Roagna Dolcetto d'alba Piemonte(IT) 70/ Autour de L'Anne "Pot d'anne" (Cinsault) Languedoc(FR) 90/ Maisons Brulées "L'Èrèbe" (Côt/Cabernet Franc) Loire(FR) 90/ Gérard Villet Arbois "Tradition" (Trou/PN/Poul) Jura(FR) 110/ Naudin-Ferrand Ht Côtes de Beaune, "O. Mascula" Bourgogne(FR) 140/700 Sød vin og hedvin / sweet wines and fortified wines 2008 Domaine Bablut Coteaux de L'aubance VT Loire(FR) 85/ Krohn Colheita Douro(PT) 100/650 Cider NV Eric Bordelet Sidre Nouvelle Vague Normandie(FR) 50 ØVRIGE DRIKKE / OTHER BEVERAGES Øl / Beer Svaneke Bryghus Pilsner / Mørk guld 50cl. 75 Økomost fra Bornholms Mosteri / organic juice 35 Elstar Æble/elstar apple - rabarber/rhubarb - hyldeblomst/edelflower Gin & Tonic (Sipsmith London Dry Gin & Fentiman's Tonic) 95 Avec / liqueurs 3cl 85 Vand med eller uden brus / still or sparkling water per person 25 Kaffe fra The Coffee Collective m. sødt / coffee with sweets per person 50 Te med sødt / tea with sweets per person 50 Earl Grey/Darjeling/Green tea with ginger and lemon

2 Mousserende/sparkling NV Tissot Crémant du Jura Nature Den mest velsmagende crémant fra Jura vi har smagt. Hverken filtreret eller Magnum 1050 degorgeret! 2013 Xavier Weisskopf Montlouis/Loire, Pétillant Originel 400 En helt naturlig og umanipuleret pétillant. Intens syrerygrad, stenethed og pakket med citrusfrugt. NV Strohmeier Rosé sekt 550 Franz Strohmeier er Østrigs ukronede naturvinkonge. Blauer wildbacher med bobler uden tilsat sukker. Sommerlæsk kombineret med stor frugt. Champagne NV Laherte Frères Ultradition 700 Meget ren og meget komplet champagne på alle 3 druer. Frisk og utolig nem at drikke. Laherte rules! NV Marie Courtin Résonnance 800 Ren Pinot Noir fra en af de få kvindelige vinproducenter i Champagne. Dominique Moreau laver nogle af tidens mest spændende bobler Léclapart l'amateur 1100 Chardonnay fra den bedste producent i Champagne. Ja, sådan er det. (2006) Léclapart l'apôtre 1600 Meget gamle Chardonnay stokke fra den bedste producent i Champagne. Ja, sådan er det. (2009) Chartogne-Taillet "Les Barres" 1200 Unge Alexandre Chartogne er med sine enkeltmarkschampagner med ét blevet talk of the town fra Kathmandu til København. Vi forstår hvorfor André Beaufort Polisy 800 I Andrés 2008 er der fuld knald på både syre, stramhed og rig, rig frugt. Ummenum Agrapart Minéral 1050 Chardonnay fra Pascal og Fabrice i Cote des Blancs med et fokuseret, mineralsk udtryk. NV Bérèche et fils Reflet d'antan 1150 Bérèche-brødrene giver dig i denne champagne et komplekst lille vidunder med stor, ristet fedme og mundvandsfremkaldende syre. Drik den før din nabo (eller os). NV Larmandier-Bernier Rosé de Saignée, 1er Cru 1200 Rosé de saignée. Sådan burde alle roséchampagner være, men de fleste er desværre bare en blanding af hvid- og rødvin. Kraftig, dyb og voldsomt lækker rosé fra den allerdygtigste bonde i Cramant. (2013) J. Prévost (Closerie) Les Béguines 1250 Ren Pinot Meunier fra en af Anslemme Selosse's disciple. Lille produktion men stor stor champagne. Loire VINKORT / WINE LIST HVIDVIN / WHITE WINE 2012 Angeli Les Fouchardes 750 Mark er biodynamiker af guds nåde og laver noget af det allerbedste chenin blanc på denne jord. Rigt og spækket med power, men stringent og forfriskende på samme tid Alexandre Bain Pouilly Fumè "L d'ange" 575 Mesterlig Pouilly-Fumé der har været ude at sejle på det stolte sejlskib Tres Hombres. Masser af laber parfumeret sauvignon blanc-frugt, kombineret med livlig syre, let fedme og rigeligt med søgang Francois Saint-Lô Anjou "Le Ch'nin de Vie" 650 Let oxideret, rank, syrlig og intens chenin blanc fra den dygtige Francois. Har fylde og krop til at klare det meste, og syre, der trækker mundvand på den fede måde Philippe Tessier Cheverny blanc "Charbonnerie" 425 Blanding af 80% Sauvignon og 20% chardonnay. Vin har aromatisk næse i smør, hvide blomster og ferskensten. Strukturen er saftig. En fantastisk vin der skal drikkes i store slurke!

3 2013 Domaine de l'écu Muscadet "Expréssion de Orthogneiss" 385 Ikonisk muscadet fra l'écu lige øst for Nantes. Mineralitet, renhed, storhed. Restaurantchefens yndlingstørstslukker Jo Landron Muscadet "Fief du Breil" 450 Blød, harmonisk frugt, kølig mineralitet, kærlig på tungen som få. Perfekt vin. Drikke, drikke, drikke!! Bourgogne 2014 C. & D.Derain Allez Goûtons (aligoté) 450 Smuk, frisk og ligetil aligoté fra de søde Catherine og Dominique i Saint Aubin område Domaine Pattes Loup Chablis "Vent d'ange" 575 Thomas Pico er på 10 år, blivet en af den vigtigste og bedste økochablis producent. Magnum 1200 Hans vine smager bare himmelske! 2013 A. et O. De Moor Bourgogne Chitry 500 Læskende Chitry (lille appelation i Chablis) som bare smager af mere! Tak De Moor! 2011 Valette Je suis Viré 700 Stor hvid bourgogne fra Viré-Clessé. Kasseret af det franske bureakrati, men i allerhøjeste grad godkendt af os. Stor, rig og magtfuld, men med markant syre og frugt Yann Durieux Cas d'eau 775 Durieux har efterhånden ti år i stalden hos uforlignelige Prieuré Roch. Druerne til denne cas d'eau har han også købt af Roch, og vinen er en kadeau til dig, til os og til livet! 2012 J.M. Berrux Le petit têtu 650 Den lille stædige er faktisk overhovedet ikke stædig, men på det nærmeste kælen. Stor og bred, men syredreven og elegant Sarnin - Berrux Meursault 1200 Stor, fed, magtfuld og lidt "juicet" i stilen. Ekstrem mineralitet og markant syre til at holde den enorme frugt i skak. Pisselækkert. Alsace 2012 Binner Riesling Katzenthal 475 Christian er formand for Association des Vins Naturels i Frankrig. Så det er naturligvis naturvin på den helt naturlige måde. Fyldig, levende og knivskarp Catherine Riss Dessous de table 400 Pinot auxerrois, sylvaner og gewürztraminer udgør denne edelzwicker fra dejlige Catherine i Nothalten. Renhed, mineralitet og et snert af parfume Zind-Humbrecht Chardonnay "Clos Windsbuhl" 750 Olivier Zind-Humbrecht, en af den mest anerkende producenter i Alsace, laver en ren og stram chardonnay med meget lidt tilsat svolv, fra en af hans bedste marker. Resultatet er en meget imponerede hvidvin som smager af stor Bourgogne! Jura/Savoie 2011 Champ Divin Cuvée Pollux 600 Oxideret vin på chardonnay og savagnin fra Champ Divin, som allerede mænger sig med Jura-eliten efter blot fire år på markedet. Mini-vin jaune Champ Divin Vin Jaune % savagnin, seks år på åbne fade. Fedme, cremethed, oxidation, kompleksitet og en flot syre til at holde styr på det hele. Du har ikke smagt vin, før du har smagt vin jaune. Mmm, gul vin P. & JP. Buronfosse Chardonnay "Les Ammonites" 550 Peggy og JP er fra samme landsby som superstjernen "Fanfan" Ganevat, og laver næsten eller lige så gode vine som deres nabo. 100% chardonnay, 100% kærlighed! 2012 Cavarodes Guille-Bouton 650 Etienne Thiebaud består af talent, arbejdsomhed og kæmpe dreadlocks. Guille-Bouton er lavet på chardonnay og er en kombination af fedme, frugt og markant syre.

4 2011 Tournelle Fleur de Savagnin 625 Savagnin i den frugtige og kraftige stil, men stadig med druens karakteristiske stramme, næsten salte stil Domaine Belluard Le Feu 600 I Savoie laver Dominique vine på den lokale gringet-drue, og tak guderne for det! Hans vine besidder en uforlignelig renhed, mineralitet og kølighed. Som at drikke gletsjervand på en varm sommerdag. Rhône/Sydfrankrig 2012 Clos des Grillons En af Pfifferlings disciple og gammel skolelærer. En vin lavet på 100% Bourboulenc. Meget gamle vinstokke fra 1901! 2013 Pfifferling Sels d'argent 525 Ret kraftig men stadig frisk grenache blanc fra område bedste naturproducent Le Temps des Cerises "La Peur du Rouge" 400 Elegant, rig og meget læskende Chardonnay fra Alex Prüfer aka "l'allemand" Tyskland/Germany 2013 Odinstal Weissburgunder "350 NN" (Pfalz) 575 Uhyre vellavet weissburgunder fra Odinstal. Her plejer importøren gerne at stå Magnum 1200 og råbe sin glæde ud over vinmarkerne, splitterragende nøgen. Så god er vinen simpelthen Vetter Sylvaner (Franken) 400 Unge Stefan Vetter har brudt ud af både familiens industriskygge og de stærke traditioner i Franken, og laver uforfalsket, håndlavet natursylvaner med dybde, syre, frugt og charme Laurentiushof Riesling Trocken Calmont Urgenstein (Mosel) 450 Øko-riesling fra Tysklands stejleste vinmark. Flot flot riesling Weingut Orea "AR" Riesling (Saar) 385 Knastør Mosel-riesling med stram mineralitet og et snert af petroleum fra en øko-franskmand i Tyskland. Østrig/Austria NV Arndorfer Grüner veltliner landwein (Kamptal) 350 Yderst sympatisk ung mand møder vinmarker. Sød musik opstår, og inden længe er en hel liter saftig, saftig grüner veltliner født. Ustyrligt letdrikkelig tørstslukker og god vin! 2013 Tschida Himmel auf Erden (Neusiedlersee) 600 Christian Tschida bor i det østligste Østrig. Så østligt, så det næsten er Ungarn. Denne "himmel på jord" er dog lavet på de tyskklingende druer scheurebe og weissburgunder, og resultatet er en tindrende klar vin med ferskenfrugt, fylde og friskhed Sepp Muster Opok (Sydsteiermark) 500 Maria og Sepp fra Steirerland i Østøstrig har puttet deres bedste welschriesling-, morillon-, sauvignon blanc- og muskatellerdruer i denne Opok. Kølig, fyldig, stringent og aromatisk. Danmark 2014 Vexebo Solaris 625 Unge Daniel Milan laver kongerigets bedste hvide naturvin på solarisdruen. Tænk riesling og sauvignon blanc, pakket ind i skandinavisk kølighed. Tak, Daniel! Spanien/Spain 2012 Iker Ulibarri Ulibarri (Bizkaiko Txakolina) 425 Ulibarri Artzaiak s vine minder på ingen måde om områdets traditionelle vine. Vinen har masser af grønne salte toner, nærmest en smag af hav, men med en betydelig dybde og koncentration. Italien 2013 Foradori Fontanasanta Manzoni Bianco (Dolomiti) 475 Lavet på druen Mansoni Bianco, der er en krydsning af Riesling og Pinot Bianco. Dyrket biodynamisk og udblødt en uge med skaller inden en traditionel hvidvinsvinifikation. Elisabetta er evigt søgende og går aldrig i stå COS Pithos Bianco (Sicilien) 525 Grecanico lagret på Amfora som giver en meget frisk og saltet vin.

5 ORANGE 2013 Escoda-Sanahuja Els Bassots (Conca de Barbera) 550 Macereret i kun 2 uger, denne orangevin fra den skør Joan-Ramon er faktisk super let at drikke. Lavet på Chenin blanc La Stoppa Ageno (Emilia Romagna) 650 Rig, tør, mørk og super lækker orangevin. Macereret en hele månede, den er lavet på Malvasia di Candia Aromatico og Trebbiano. En af den meste kendt orangevin fra Italien Arndorfer Per se (Kamptal) 750 Arndorfer har her præsteret en grüner veltliner, der smager som intet, du nogensinde har smagt før. Skindmacereret, orangebrun og vanvittigt lækker. ROSÉ 2013 Eric & Nicolas Venskab (Rhône) 475 Eric Pfifferling og Nicolas Renaud er venner med hinanden og venner med Danmark. På Pony er vi venner med alle og generelt helt pjattede med venskabelighed. Og god rosé, ikke mindst. Loire RØDVIN / RED WINE 2013 Noëlla Morantin Mon Cher 400 Supersaftig gamay fra kære Noëlla. Blød frugt, frisk stil, sød tøs. Noëlla laver flere og flere magnumflasker af denne vin, da man alligevel altid drikker to flasker. Skål! 2012 Château de Coulaine Chinon "Picasses" 575 En af de tudsegamle producenter i Chinon. Stilen er, hvis man skal sammenligne med et af de andre franske vindistrikter, meget burgundisk D. des Sablonnettes Le Bon Ptit Diable 375 Saftig, frisk og moden cabernet franc som kan drikkes i litervis!! 2010 Maisons Brulees L'Erèbe 450 Paul og Corinne står bag denne mørke, saftige sag fra Touraine. Vinmarkerne plejes ved hjælp af hesten Praline, men når vinen endelig er høstet, behøver den ikke hjælp fra svovl og andet sprøjt for at holde sig fabelagtig Francois Saint-Lô Saumur "On l'aime Nature" 600 Den ny "rising star i Anjou". Denne cabernet franc er den reneste udgave i området eller - tør vi sige det - i verden! 2012 Philippe Gilbert Menetou Salon, Pinot Noir 475 Friskhed, renhed og mineralsk syre, saftfyldt frugt What's not to like? 2004 Olivier Cousin Le Franc 800 Det er ikke hver dag man støder på en flaske 11 år gammel naturvin, der stadig er fuldstændig levende og lækker og herligt moden. Det er hermed lige sket for dig. Alsace/Jura/Savoie 2013 Rieffel Pinot Noir Nature 425 Pinot noir i druens mest ukomplicerede og frugtede udtryk. Let, lys, blød, saftig. Pinommelumme! 2013 Tournelle La Uva Arbosiana 450 Lys, lys og saftig, saftig poulsard fra vore venner i Arbois A&M Tissot Arbois DD 525 Super frugtig og lækker rød på pinot noir, trousseau og poulsard fra Tissot. Magnum 1100 Let i farven, få flasker og det vigtiste: Ingen svovl Ganevat De toute Beauté 500 Skør blanding af Gamay fra Beaujolais sammen med gammle udkendt lokale druer fra Jura : enfarinés petit beclan, osv!! 2012 Octavin Dorabella 600 Saftig og gavmild Poulsard med masser af mineralitet og kærlighed fra Alice og Charles, de sødeste mennesker i Jura Domaine Giachino Mondeuse 525 Spicy og frisk rød på den lokal drue Mondeuse. Giachino-brødrene laver utrolig vin i Magnum 1150 hjertet af Savoie.

6 Bourgogne 2013 Derain Pommard "Les Petits Noizons" 850 Mesterlig Pommard i en utrolig elegant, slank og lys stil, fra Dominiques 0,3 ha store (lille) mark i Pommard. Intensitet og nerve frem for muskler og power Huber-Verdereau Volnay "Robardelle Vieilles Vignes" 900 Stor, stor Bourgogne fra et parcel med virkelig gamle vinstokke. Stilmæssigt ganske naturlig Gilles Ballorin Bourgogne "Le Bon" 600 Klassisk og ret frugtkoncentreret Pinot Noir fra den altid smilende Gilles Domaine Trapet Bourgogne Passetoutgrains "A Minima" % robust Gamay, 50 % fin Pinot Noir giver 100% nyddelse! Tak Trapet! 2013 Cossard Bedeau 700 Uforlignelige Frédéric Cossard laver bourgogne rouge, der smager af noget langt større. Dyb bærfrugt, forfriskende syre og en aromadybde man sjældent møder på dette niveau Yann Durieux Les Ponts 950 Yann er den nye stjerne. Pinot noir på den lyse, elegante og æteriske måde. Køb noget andet, så vi kan drikke det, tak Pacalet Bourgogne Vieilles Vignes 725 Philippe leverer her en bourgogne rouge på tårnhøjt niveau. Mummert! 2011 Pacalet Vosne-Romanée 1er cru 1800 Philippe har uden rent faktisk at eje en eneste mark i Bourgogne formået at klatre helt op og blande sig med de absolut bedste i området. Stor kompleksitet og dybde. Vidunderligt Prieuré-Roch Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Clos des Argilières" 3500 Skal man drikke naturvin fra Bourgogne, så er vinene fra Prieuré Roch de ultimative der findes. Beaujolais 2013 Jean Foillard Morgon "Côte du Py" 575 Burgundisk gamay fra manden der redefinerede beaujolais. Magnum Dufaitre Côtes de Brouilly 425 Let (drikkelig) saft fra vores yndlingsbrødre i Beaujolais. 100% frugt, 100% santé! 2013 Karim Vionnet Chiroubles "Vin de Kav" 450 Mørk gamay på den rigtig god måde. Karim har nået et sindssygt højt niveau med hans beaujolaisvine. Rhône-Sydfrankrig/Rhône-Southern France 2012 Jean-Michel Stéphan Côte Rôtie 1100 Prestigefuld appellation fra den bedste naturvinmager i området. MUMS! 2013 Marcel Richaud Terres de Galets 425 Mørk, blød, men alligevel ung, frisk og frugtet Rhône-vin fra naturvins master Yoda, Marcel Richaud Henri Bonneau VDF " Les Rouliers" 900 Henri er 80 år gammel og har lavet vin i flere menneskealdre. Les Rouliers er stor, old school grenache fra en vinkælder, der ikke har forandret sig, siden Henri overtog fra farmand. Why fix it if it ain't broken? 2013 Nicolas Carmarans Maximus 500 Der er ikke mange Fer Servadou-vinstokke tilbage i verden. Men en stor del af dem tilhører hr. Camarans, og på dem laver han velstrukturerede vine med masser af syre og moden frugt Dard % Ribo Crozes-Hermitage 625 Dard & Ribo laver fantastisk syrah med blød frugt og klassisk peberkrydderi, men med elegance, lethed og en doktorgrad i at kunne drikkes med stor fart og uforfalsket glæde Eric & Nicolas Venskab 450 Eric Pfifferling og Nicolas Renaud er venner med hinanden og venner med Danmark. På Pony er vi venner med alle og generelt helt pjattede med venskabelighed.

7 2014 Causse Marine Gaillac Peyrouzelles 375 Patrice Lescarret laver utrolige vine nede i Sydvestfrankrig. Han siger selv at man kan sagtens producere naturvin uden at have langt hår og ryge pot og uden vinen lugter af koprut Clos Marie Pic Saint Loup "L'Olivette" 450 Et blend af cinsault, syrah og grenache, hvor der er fokuseret på friskhed, mineralitet og elegance. Christophe er blivet en af den vigtiste vinmagere i Languedoc. Østrig/Austria 2011 Sepp Muster Zweigelt (Steierland) 550 Langt ude på landet i Steiermark laver vores yndlings-sepp vine der er tindrende klare og energiske, men også dybe og perfekt modne Strohmeier Rot 4 (Veststeiermark) 750 Franz tror ikke længere på årgange, men giver vinene numre i stedet. Rot 4 er ikke desto mindre fra 2011 og lavet på zweigelt og blauer wildbacher. Køkkenchefens favorit! 2013 Rosi Schuster Sankt Laurent (Burgenland) 450 Den unge Hannes er dedikeret til sit terroir og laver vine, der i den grad afspejler drue såvel som jordbund. Hans sankt laurent giver et umanipuleret billede af den lokale drue, hvor en dyb, ren frugtkoncentration, hele tiden kalder på en mundfuld mere. Prost!!! Spanien/Spain 2013 Bernabé Navarro Tragolargo (Alicante) 325 Frisk og tør Monastrell fra den sympatiske Bernabé i Alicante Partida Creus SM (Pénédès) 475 Et par skøre italienere laver lige sydvest for Barcelona skøn vin på en drue ved navn sumoll Jiménez-Landi Las uvas de la ira (Mèntrida) 600 Fyrig spansk garnacha fra ældgamle stokke, dyrket uden pis og ikke manipuleret i kælderen. Masser af saft og kraft, men også rar at drikke meget af. What s not to like? 2012 Terroir al Limit Torroja (Priorat) 750 Tyske Dominik har revolutioneret Priorat med hans meget burgundiske rødvin. 50% Cariñena, 50% Garnacha. Grækenland/Greece 2013 Ktima Ligas Xi-Ro 450 Xinomavro og roditis er de lidet mundrette navne på druerne, der udgør denne rødvin. Den er lavet af en virkelig flink halvfransk græker ikke så langt fra den makedonske grænse. Italien 2013 Arianna Occhipinti Siccagno (Sicilien) 650 Glem mafiosi, korruption, og sorte, tunge, überkraftige vine. (SP68) Magnum 900 Dejlige Ariannas vin er så herligt blød, frugtig og ukompliceret, at det halve kunne være nok Frank Cornelissen Contadino (Sicilien) 550 Franky boy fra Belgium laver nogle utrolige elegante og parfumeret vine midt på Etna Iuli Umberta (Piemonte) 400 Frisk, frugtig og charmerende barbera. Umberta er udover at være navnet på vinen også en af producentens gode venner. Vi er RIGTIG gode venner med denne vin, og mon ikke du også bliver det efter en flaske eller to 2004 La Stoppa Macchiona (Emilia) 700 Dyb, kompleks og perfekt moden sag på 50% barbera og 50% bonarda fra det nordlige Italien Roagna Dolcetto d'alba (Piemonte) 350 Luca Roagna viser allerede med sin Dolcetto den traditionelle tankegang! Denne vin stammer fra 40 år gamle stokke i Pajé-marken og viser, at man kan lave stor vin på Dolcetto, hvis man tager druesorten alvorligt Principiano Barolo, Serralunga (Piemonte) 700 Principiano laver suveræn barolo på den helt traditionnel måde : Naturgær, lang maceration, uafstilkede druer og næsten ingen brug af svovl Rivella Serafino Barbaresco "Montestefano" (Piemonte) 975 Klassisk, oldschool og hamrende vellavet barbaresco fra en af de bedste årgange i nyere tid.

8 SØDVIN & HEDVIN / SWEET WINES & FORTIFIED WINES 2013 Dominique Andiran Soyeux 450 Perfekt naturlig sød vin fra den skøre Andiran i Sydvestfrankrig. 100% Gros Manseng Bablut Coteaux de L'aubance 450 Chenin blanc fra Coteaux de l'aubance i Loire. Pære, fersken og oxidation. NV Champs Divin Macvin Blanc "Cuvée Stellaire" 600 Macvin er en blanding af frisk Chardonnay most og en lokal marc du Jura. Det smager bare himmelsk!! 1996 Terres de Fagayra Maury ambré 800 En sjælden gammel Maury med stor bærkoncentration, der har også friskhed og mineralitet. Stor vin! 1998 Krohn Colheita 650 Perfekt moden colheita med både kærlig sødme og levende frugt.