GRØNKÅLSTATAR. efterår Dogme,

Transkript

1 efterår 2014 uge 42 GRØNKÅLSTATAR Dogme, Lille grønt 1 pose grønkål, 2 skalotteløg eller 1 salatløg, 1 dl drænet yoghurt, lidt citronsaft, friskkværnet sort peber, 4 skiver rugbrød, 1 spsk. mayonnaise, 30 g ristede mandler Rib grønkålen fri fra stokken, skyl grundigt og sving fri for vand. Tør kålen i et viskestykke og hak den groft. Hak løg fint og vend det i grønkålen med drænet yoghurt, citronsaft og friskkværnet peber. Rist rugbrødsskiverne, del dem i to på tværs og smør med en smule mayonnaise. Læg grønkålstataren ovenpå. Rist mandlerne på en tør pande, hak dem groft og top dem på grønkålen. Krydr retten med salt og peber. Server med en sildemad og porsesnaps.

2 Stor Basis JORDSKOKKE- Ragout 400 g oksekød i tern olivenolie 400 g jordskokker citronskal 1 spsk. hvedemel 8 dl vand salt og friskkværnet peber 1 kg kartofler 1/2 agurk 1 bakke cherrytomater 1 ramiro peberfrugt Citronsaft olivenolie Brun oksekødet i en gryde i lidt olie i et par minutter. Rens og vask imens jordskokkerne med grøntsagsbørste og urtekniv. Skrællen må godt forblive på, hvis den er pæn. Del jordskokkerne i store stykker og kom dem i gryden til kødet. Skræl den yderste gule skal af citronen med en tyndskræller og kom den i gryden. Tilsæt hvedemel og rør godt rundt. Tilsæt ca. 8 dl vand lidt ad gangen og lad retten koge helt mør, minutter. Smag til med salt og peber undervejs. Vask imens kartoflerne og kom dem i en gryde med salt og kogende vand. Lad dem koge i ca. 15 minutter og lad dem trække færdige i vandet i ca minutter. Hæld vandet fra og vend kartoflerne med en smule olivenolie. Skær agurk og tomater i fine tern. Flæk peberfrugten, fjern kernerne og skær også den i fine tern. Vend med citronsaft og olivenolie og krydr med salt og peber. Server ragouten med kartofler og salat.

3 Basis, stor basis, kuk WOK MED SAVOJKÅL 50 g sesamfrø ½ savojkål 1 roséløg 2 spsk. sesamolie 2 spsk. tamari el. soja citronsaft frisk chili, finthakket salt og peber Rist sesamfrø i en wok ved svag varme, til de er gyldne. Tag dem fra på en tallerken. Rens de yderste blade fra savojkålen og skær de gode blade i store trekanter. Steg hakket løg og savojkål i en varm wok i olien i 4 minutter. Tilsæt soja, sesamfrø, citronsaft og krydder med peber og lidt frisk chili. Sving det godt sammen og server. Basis, stor basis, kuk Marineret savojkål 1 savojkål saft af 1 citron 1 dl olivenolie havsalt sort peber parmesan i flager Skær stokken fra savojkålen og skær kålen i meget tynde flager. Vend kålen med citronsaft, olivenolie og en smule havsalt. Lad den trække ½ time i en sigte og vend atter sammen. Fordel den marinerede kål på et fad. Kværn rigeligt sort peber ud over og fordel parmesanflagerne over kålen. Spar aldrig på parmesanen. Den marinerede savojkål kan også serveres med frisk mozzarella i stedet for parmesan. Basis, stor basis, kuk DAMPEDE PORRER MED VINAIGRETTE 2 porrer ½ dl olivenolie 1 tsk. hvidvinseddike ½ tsk. dijonsennep 1 knust fed hvidløg Rens porrerne og del dem i 4 på langs. Husk at efterlade en smule af bunden, så de hænger sammen! Bring en gryde med letsaltet vand i kog, og tilsæt olivenolien. Damp porrerne i ca 3-4 minutter eller til de er møre, men stadig har bid. Pisk dressingen sammen med en gaffel. Vend vinagretten sammen med porrerne og server. Rigtig godt til stegt fisk. Ekstra Stor Mix KVÆDEKOMPOT 400 g kvæder 3 dl vand 125 g ( ca. 1,5 dl) sukker 1 knivspids safran lidt chili limesaft peber havsalt Skræl kvæderne, og del dem i kvarte. Fjern kernehus, skær dem i grove tern og kom dem i en gryde med vand, sukker, safran og chili. Koges ved svag varme og under låg i ca. 1 time. Tag låget af gryden, og kog kompotten tæt under omrøring, til den er sirupsagtig. Tilsmag med limesaft, salt og peber. Gem den til en senere lejlighed eller spis den til kylling eller lam. Stor Mix, Ekstra Stor Mix RÅKOST MED TØRRET FRUGT 100 g gulerod 100 g persillerod limesaft 1 spsk. hasselnødder 1 spsk. rosiner Riv gulerødder og persillerødder, kom dem i en skål og dryp med limesaft. Drys med hasselnødder og rosiner. Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix palmekål Kaldes også toscansk kål. Kan anvendes som grøntkål. Skær eks. i strimler og steg den hårdt i olivenolie med hvidløg og chili. Er også god i wokretter LYNSTEGT OKSEKØD MED PALMEKÅL OG KOKOSMÆLK 4 dl ris 8 dl vand Salt 1 pakke oksekød i tern lidt olie 1 tsk sukker Evt. 2 spsk. soja 1 hakket løg 2 fed hvidløg, i tynde skiver 300 g gulerødder i i skrå skiver 1 palmekål i grove stykker, saft og skal af 1 lime evt. 1 stk finthakket chili eller lidt chilipulver Kog risene i 8 dl vand med salt i ca. 20 minutter og lad trække færdige under låg i ca. 10 minutter. Lynsteg kødet i en meget varm wok eller stor gryde, til det er brunt over det hele. Krydr med sukker og lidt salt og soja. Tag kødet op og kom løg og hvidløg i wokken. Lad det stege ganske kort, uden at det tager farve. Tilsæt gulerødder og palmekål og derefter kokosmælk. Las saucen koge op og smag til med limeskal og saft, og evt. mere salt. Kom kødet i og servér straks med kogte ris. Top med chili efter smag. Ekstra Stor Mix SPICY LINSESUPPE MED TOPPING AF PALMEKÅL, BACON OG KVÆDE 100 g gulerødder 3 fed hvidløg 2-3 cherrytomater 200 g røde linser 1 kvæde 250 g løg ½ palmekål 150 g bacon 1-1½ tsk. ras el hanout eller karry Lidt chilipulver 7-8 dl vand eller bouillon Evt. 1½ tsk. fintrevet ingefær Lidt limesaft Olivenolie, salt, peber, evt. brød Skræl gulerødder, pil hvidløg og snit dem i skiver. Skær tomaterne i kvarte. Kom linserne i en sigte og skyl dem under koldt vand. Skræl kvæden, skær den i kvarte, fjern kernehuset og skær stykkerne i små tern. Pil løgene, halver dem og skær dem i skiver. Pluk og skyl palmekålen og hak den groft. Skær bacon i små stykker. Steg gulerødder og hvidløg nogle minutter i en gryde med lidt olivenolie. Tilsæt ras el hanout/ karry og chili, og steg fortsat nogle minutter. Tilsæt linser samt bouillon eller vand og lad det koge ved jævn varme til linserne er møre, ca. 20 minutter. Krydr med fintrevet ingefær, lidt limesaft, salt og evt. lidt ekstra ras el hanout eller karry. Steg bacon sprødt på en pande sammen med løg og kvæde, ca. 5 min. Tilsæt palmekål og chili, og krydr med salat og peber. Anret spicy linsesuppe i skåle med en skefuld topping og server evt. brød til. Basis, stor basis, kuk WOKSTEGTE PORRER MED CITRON, KAPERS OG MANDLER 2 porrer 1 spsk. olivenolie saft af ½ citron

4 2 laurbærblade 1 spsk. kapers salt og peber 30 g mandler Halver porrerne på langs, skyl dem godt for jord og skær dem i 5 centimeter lange stykker. Varm olien op i en wok og steg porrerne i ca. 3-4 minutter sammen med citronsaft, laurbærblade og kapers. Smag til med salt og peber. Anret porrerne med grofthakkede mandler. Tip: Man kan fint stege fisk eller kylling i tynde strimler sammen med porrerne. Lille Grønt Lasagne med tomatsauce, grønkål og mozzarella 1 salatløg 3 fed hvidløg ½ pose gulerødder 1 flaske mosede tomater ½ chili ½ pose grønkål 1 pakke friske lasagneplader 1 bøffelmozzarella ½ pose revet Gouda ½ bakke RAF-tomater ½ bakke rucola ½ lime Olivenolie, havsalt og sort peber Speltkernerne skylles under rindende vand og sættes i blød, i koldt vand natten over. Vandet hældes fra og kernerne afdryppes godt. Svampene renses og deles i kvarte. En stor jernpande varmes op og svampene sauteres heri i 1 spsk. olie. Ryst i panden, svampene slipper når de har dannet stegeskorpe. Svampene krydres godt med havsalt og sort peber og sættes til side. Kom 1 spsk. olie i en god tykbundet gryde og sauterer løgene heri, til de er blanke og klare. Det afdryppede korn tilsættes og sauteres let, hæld ca. halvdelen af den kogende vand eller bouillon ved og kog ved svag varme minutter uden låg og under omrøring, til kornene er møre, men ikke udkogte. Undervejs tilsættes mere vand om nødvendigt. Væsken skal reducere og danne et let klistret lag rundt om kornene. De ristede svampe og den revne parmesan røres i. Smages til med havsalt og friskkværnet sort peber. Dogme Tøset rødbedeslaw Opskrift af Louisa Lorang 2 rødbeder; llmindelige eller stribede 1 dl yogurt lidt agavesirup eller honning rigeligt med peberrod smag til 1 æble salt evt. ristede græskarkerner Skær rødbederne i strimler eller snit dem groft på et rivejern. Lav en dressing af yoghurt, agavesirup. Skær et æble i strimler og vend det hele sammen i en skål. Smag til med salt. Drys evt. med ristede græskarkerner. Og husk at give den godt med peberrod... når du synes at den har fået nok, så giv den lige lidt ekstra. Server til frokost med groft ristet rugbrød eller som tilbehør til fisk eller f.eks. hakkebøf. Tænd ovnen på 200 gr. Skur og skyl grønt-sagerne. Pil løg og hvidløg og skær dem i små tern. Skær gulerødderne i små tern/riv dem groft. Sautér gulerødder, 2 fed hvidløg og løg i olie til løgene er klare. Tilføj mosede tomater og lad det småsimre i 5 min. Smag til med fint hakket chili, salt og peber. Skyl og rib grønkålen godt og afdryp. Hak den groft og steg i olie og krydr med salt og peber. Skær tomaterne i skiver og anret på et fad. Dryp med en dressing af limesaft, 1 fed hvidløg, olivenolie, salt og peber og top med rucolasalaten. Kom lidt tomatsauce i bunden af et ovnfast fad. Fordel grønkål, tomatsauce, mozzarellaost i mindre stykker og plader i lag. Afslut med revet ost. Sæt fadet i ovnen og bag lasagnen i ca. 25 min. til den er gylden og pladerne møre. Servér lasagnen og spis salat til. Basis, stor basis, kuk, lille grønt SPELTRISOTTO MED ØSTERSHATTE 250 g spelt- eller hvedekerner 1 l koldt vand 1 bakke østershatte 2 spsk. oliven- eller rapsolie 2 roséløg i tern 1 l kogende vand eller hønsebouillon 50 g parmesan havsalt sort kværnet peber

5 grønkål - ren retro-mad Grønkål er meget andet end grønlangkål og stuvet grønkål. Så pak eventuelle fordomme væk og gå ombord i den vildeste kålret: grønkålstatar. Rist et stykke rugbrød, top med finthakket grønkål rørt med lidt god mayonnaise, et par løgringe og salt og peber. Velbekomme! I køkkenet Rib bladene af stilken og skyl grundigt. Finthakket grønkål kan spises råt. Kålbladene kan også blancheres let i lidt olie på en pande sammen med løg og serveres som tilbehør til aftensmaden. Prøv også en grønkålssalat med appelsin, ristede nødder og en cremet mormordressing. I maven Grønkål indeholder fibre, antioxidanter og B-, C- og K-vitamin, folat samt kalcium, jern, zink og jod. På marken Grønkål er en rigtig overlever. De store krøllede blade står stolt på marken i efteråret og vintermånederne og trodser helt ned til 20 graders frost. Grønkålen i kasserne kommer som hovedregel fra Tinggård Økobrug mellem Randers og Mariager Fjord. Opbevaring Opbevar din grønkål koldt og fugtigt. Skyl den grundigt og lad tørre. Opbevar i en plastpose i køleskabet. Kålen holder sig frisk i op til tre uger. Tips til grønkål Hak den og på rugbrød. I 50'erne kaldte man hakket grønkål på ristet rugbrød med en rå æggeblomme for ugens vitaminpille. Selv børn kan lide grønkålstatar på rugbrød. I dag er mange bange for salomonella, så skift æggeblommen ud med lidt god mayonnaise i stedet. Denne grønkålstatar er en sikker vinder sammen med et godt stykke sildemad. Grønkål kan også blancheres, knuges fri for vand og steges i lidt olie med hakket løg. Serveres som tilbehør til aftensmaden. Den letteste måde at spise velsmagende grønkål på er at plukke den, skære den groft og lave en salat med appelsinstykker, nødder og en god dressing. ekstra varer uge 43 salsicciakassen 257 KR. 5 PAKKER Á 200 G. Form farsen til små krydrede kødboller, eller steg pølsen som den er. iris bio kolonialkassen 169 KR. PASTA OG TOMAT Semigrov pasta og rene tomatprodukter fra italienske Iris Bio. granatæbleposen 69 KR. 4 STK. Bag den uspiselige skal gemmer på de fineste, spiselige ædelstene.

6 Aarstiderne uge 42 Mix kr. Blommer Angeleno, kl. I: Frutas Biomova, Palmekål, kl. I: Tinggaard, DK Cherry blomme tomat 250 gram, kl. I: Agurk, kl. I: Lime, kl. I: Al-Arbuli, Kartofler 1 kg, kl. I: Danmark Savojkål, kl. I: Tinggaard, DK Cherrytomater 250 g, kl. I: Løg Rosé, kl. I: Trébole, Hvidløg cal 30/40, kl. I: Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Gulerødder 1 kg DK, kl. I: Danmark Porrer stk, kl. I: Tinggaard, DK Kidneybeans 200 gram Mosede Tomater 500 ml Rucola 90 g, kl. I: Italien Banan skalotteløg DK, kl. I: DK Rødt spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Cherrytomater 250 g, kl. I: Lime, kl. I: Al-Arbuli, STOR Mix kr. Blommer Angeleno, kl. I: Frutas Biomova, Palmekål, kl. I: Tinggaard, DK Cherry blomme tomat 250 gram, kl. I: Agurk, kl. I: Lime, kl. I: Al-Arbuli, Persillerod DK, kl. I: Skoulund, DK ekstra STOR Mix kr. Blommer Angeleno, kl. I: Frutas Biomova, Ananas, kl. I: Costa Rica Palmekål, kl. I: Tinggaard, DK Cherry blomme tomat 250 gram, kl. I: Agurk, kl. I: Lime, kl. I: Al-Arbuli, Persillerødder m top g, kl. I: Yduns Have, DK Kvæde g, kl. I: Huertas Bajas, Rød peber g, kl. I: MJ Agroasesosres, Basis kr. Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Stor Basis kr. Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Kartofler 1 kg, kl. I: Danmark Savojkål, kl. I: Tinggaard, DK Cherrytomater 250 g, kl. I: Løg Rosé, kl. I: Trébole, Hvidløg cal 30/40, kl. I: Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Salat DK, kl. I: Danmark Gulerødder 1 kg DK, kl. I: Danmark Porrer stk, kl. I: Tinggaard, DK Blomkål DK, kl. I: Tinggaard, DK Jordskokker 400 gram, kl. I: Skoulund, DK Agurk, kl. I: Dogme kr. Kartofler 1 kg, kl. I: Danmark Rødbeder 700 gr, kl. I: Skoulund, DK Stribede rødbeder, kl. I: Skoulund, DK Peberrod 100 g, kl. I: Tinggaard, DK Løg DK 40/60 mm, kl. I: Danmark Sommerhvidkål DK, kl. I: Tinggaard, DK Grønkål 300 g, kl. I: Tinggaard, DK Brune champignon DK 200 g, kl. I: Tvedemose Champignon, Dk Karse DK, kl. I: Danmark Æbler Holsteiner Cox, kl. I: Allesø Frugt, DK Banan skalotteløg DK, kl. I: DK Single kr. Appelsin juice CalValls 0,75l Tortilla wraps 240 g KUK kr. Savojkål, kl. I: Tinggaard, DK Cherrytomater 250 g, kl. I: Løg Rosé, kl. I: Trébole, Hvidløg cal 30/40, kl. I: Gulerødder 1 kg DK, kl. I: Danmark Porrer stk, kl. I: Tinggaard, DK Blomkål DK, kl. I: Tinggaard, DK Jordskokker 400 gram, kl. I: Skoulund, DK Agurk, kl. I: Lille Grønt kr. Salatløg, kl. I: Trébole, Hvidløg cal 30/40, kl. I: Grønkål 300 g, kl. I: Tinggaard, DK Blomkål DK, kl. I: Tinggaard, DK Butternut Squash g, kl. I: Lime, kl. I: Al-Arbuli, RAF tomater, kl. I: Agro Organics, Salat rucola 125 g, kl. I: Italien Gulerødder 500 g DK, kl. I: Danmark FRUGT kr. Blommer Angeleno, kl. I: Frutas Biomova, stor frugt kr. Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com Blommer Angeleno, kl. I: Frutas Biomova, Ananas, kl. I: Costa Rica ekstra stor frugt kr. Blommer Angeleno, kl. I: Frutas Biomova, Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi gold, kl. I: Italien frugtposen kr. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.