Intendantur Del 2 Menu og opskrifter:

Transkript

1 Intendantur Del 2 Menu og opskrifter: Indhold Introduktion:... 1 Oversigt... 2 Opskrifter aftensmad... 3 Lørdag d. 16. juli... 3 Søndag d. 17. juli... 4 Mandag d. 18. juli... 5 Tirsdag d. 19. juli... 6 Onsdag d. 20. juli... 7 Torsdag d 21. juli... 8 Fredag d. 22. juli... 9 Frokost og madpakke ideer: Introduktion: Brug budgetfunktionen i bestillingssystemet til at finde ud af hvad I kan få råd til. Er I mange går det ret let. Er I få gælder det om at planlægge. I har 50 kr. pr. næse pr. dag. Bemærk at det ikke er en selvfølge at I har råd til samt dessert alle dage. Opskrifterne er baseret på 125 g u-tilberedt kød pr. person (let spisende voksne) ønsker I mere så planlæg til flere personer. Tænk over hvad I putter i maden. God mad kræver, at man smager på råvarerne og smager på maden undervejs. Der er lagt en rød tråd igennem opskrifterne så de forskellige krydderier og specialvarer indgår flere dage. Overvej at tage krydderihylden og teknik grejerne med hjemme fra spejderhuset hvis I vil spare penge på lejr-budgettet. Husk at nogen i gruppen kan være intolerante over for bestemte fødevarer og krydderier. I kan få friske varer hver dag. Benyt jer af det. Velbekomme! Side 1 af 10

2 Oversigt Lørdag d. 16. juli Stegt flæsk med persillesovs Svensk pølseret Onsdag d. 20. juli Svin i Karry (m. ingefær æbler og kokos) Grill koteletter m. Jamaica Jerk spice Rå æblekage m. fløde Søndag d. 17. juli Jambalaya Paella Koldskål m. kammerjunkere Torsdag d 21. juli Keftedes (Græske frikadeller) Kasali Kofte (Tyrkiske frikadeller) Mandag d. 18. juli Chili-Con-Carne Spaghetti bolognese Fredag d. 22. juli (Grillaften) Spareribs eller Grillmedister, eller lidt af hvert Mars bar kage Tirsdag d. 19. juli (Kødløs dag) Pandekager Quinoa-tabbouleh Lørdag d. 23. juli Der er mulighed for bestilling af friske kølevarer samt kolonial til morgenmad og madpakker. Jordbær m. fløde Side 2 af 10

3 Opskrifter aftensmad Lørdag d. 16. juli Stegt flæsk med persillesovs (4 pers.) Ingredienser: 500 g røget flæsk ½-1 kg kartofler Sovs: 2 spsk. mel 3,5 dl mælk (evt. ½ fløde ½ mælk) g smør Persille Skrab/skræl kartoflerne og så dem over og koge med lidt salt. Skær flæsket i ½ cm tykke skiver og steg på pande (uden fedt stof) eller på grillrist. Sovs: Pisk mel og 1 dl mælk til jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring sovsen i kog under piskning, og lad den småkoge ca. 5 min. Tilsæt fedtstoffet, og smag til med salt og peber. Tilsæt skyllet, hakket persille. Sovsen kan også laves ved opbagning. Svensk pølseret (4 pers) Ingredienser: 1 stort løg 50 g smør ½ kg pølser 1 tsk. paprika ½-1 kg kartofler 2-3 dl mælk (afhænger af kartoflerne) 1 dåse tomat pure Evt. ¼ L piskefløde Evt. Purløg Skræl/skrab og kog kartoflerne (kan gøre i løbet af eftermiddagen) Pil løget og hak det fint. Skær pølserne i skiver. Skær kartoflerne i skiver. Svits løgene til de er klare og gyldne, tilsæt pølser og paprika, og svits dem med. Tag gryden af ilden og tilsæt kartoffelskiver, tomatpure og mælk. Bland alt godt sammen. Tilsæt salt og peber smag til. Lad retten småkoge ca. 5 minutter eller til alt er alt er gennemvarmt. Tilsæt piskefløden og lad retten småkoge i yderlig 5 minutter. Drys purløg over og server. Tip brug evt. lidt af kartoffelvandet hvis der ønskes en ret med mere sovs ved. Side 3 af 10

4 Søndag d. 17. juli Jambalaya (4 pers) 4 stykker kyllingebryst 2 spsk. olivenolie 2 store løg 1 rød peberfrugt 150 g. chorizo pølse 2 stilke bladselleri 3 gulerødder 2 fed hvidløg 1 ds. flåede tomater 1-2 tsk. Sambal Oelek 2 dl. Hønsebouillon 3 dl. Parboiled ris 1 spsk. sukker (medbring evt. brun farin) 250 g. rejer Tilbehør: Salat og flutes Hak løgene. Skær peberfrugterne i tern. Skær pølse, bladselleri og gulerødder i skiver. Brun kyllingestykkerne i en gryde. Grøntsager og pølse kommes i gryden, hvor det svitses let sammen med kyllingen. Pres hvidløgsfeddene i gryden og hæld flåede tomater, Sambal Oelek, hønsebouillon og til sidst de u-kogte ris i retten. Spæd evt. til med vand til det lige dækker. Smag til med sukker og lidt salt. Lad retten kog indtil risene er møre og har opsuget væden. Det tager minutter. Bland rejer i retten et par minutter før servering og server med salat og brød. Koldskål m. kammerjunkere Paella (4 pers) 4 dl. Basmatisis 3 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg 8 dl. Vand 1 bouillon terning - Kylling 1 tsk. salt 1 laurbærblad (kan undlades) 1 tsk. gurkemeje 200 g. chorizo pølse 500g kyllingebryst 1 rød peberfrugt 200 g. rejer 125 g ærter 250 g muslinger 2 tomater ½ tsk. Cayennepeber Koldskål m. kammerjunkere Svits rå ris i olien sammen med hakket hvidløg. Hæld vandet ved, tilsæt gurkemeje, salt, bouillon og laurbærblad og lad det koge til risene er knapt møre, ca. 10 minutter. Tilsæt chorizo pølse og lad den simre med et par minutter og hæld risen i en dyb pande med låg til. Del kyllingen i portionsstykker, skær peberfrugten i strimler, tø rejerne og lad muslingerne vande af i en sigte. Læg kyllingestykkerne på risen sammen med peberfrugt, rejer, ærter og muslinger. Drys evt. med lidt salt og cayennepeber. Skær tomaterne i både, fordel dem i panden lad stå over gløder med låg i ca. 15 minutter, til alt er gennemvarmt og kyllingen er mør. pas på den ikke brænder på i bunden. Side 4 af 10

5 Mandag d. 18. juli Chili Con Carne (4 pers) 1 tsk. spidskommen 1 tsk. kanel 1 tsk. tørret koriander 1/2 tsk. tørret chili g hakket oksekød 3 spsk. olivenolie 3 spsk. finthakket soltørret tomat 2 store løg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 1 ds flåede tomater, hakket 1 oksebouillon terning 1 dåse Kidney bønner, drænet og skyllet 1 ds chilibønner, drænet 40 g mørk chokolade og peber Tilbehør: Ris, Creme Fraiche Varm olien i en gryde. Tilsæt spidskommen, kanel, koriander, hvidløg og chili. (Må ikke brankes) Tilsæt de hakkede løg. Rør rundt til løgene er bløde, tilsæt nu oksekød og brun kødet. Når kødet er brunet tilsættes flåede tomater, hakkede soltørrede tomater og vand og bouillon terning. Læg låg på og lad det simre i en halv times tid. Smag saucen til. Hvis saucen er blevet for stærk så vent med at gøre noget. Bønnerne og chokoladen runder den af snart. Tilsæt de to slags bønner og varm godt. Rør chokoladen i og smag til med salt og peber og evt. chili. Jordbær m. fløde Spaghetti Bolognese (4 pers) Ingredienser: 500 g hakket oksekød 1 stort løg 2-3 gulerødder 1 dåse majs 1 dåse cocktailpølser 1 bouillon terning (grøntsags) 1-2 spsk. olivenolie 1 dåse tomatpure Evt. chili Tilbehør: 500 g pasta pr. 4 personer (se pakken for instruktioner) Jordbær m. fløde Start med at sætte vand over til spaghetti. Spaghetti puttes i vandet når dette koger, følg kogetiden på pakningen. Husk salt og olie. Hak løgene fint og skær gulerødder i små tern eller riv dem. Svits løgene i olien til de får en gylden farve, tilsæt oksekødet og brun dette grundigt. Tilsæt gulerødder og evt. chili. Bouillonterningen tilsættes sammen med vand så det lige dækker kødet. Lad retten simre i ca. 20 min. (Hold øje med det ikke brænder på) Til sidst tilsættes majs og cocktailpølser. (Kog hurtigt op) Tip: Retten kan jævnes med meljævning hvis den er blevet for tynd. Side 5 af 10

6 Tirsdag d. 19. juli Quinoa tabbouleh (3 pers.) (Let ret) 200 g quinoa 1 bundt persille 30 blade mynte, 5 tomater (del hver tomat i 8 stykker) 3 fed hvidløg (pressede) ½ agurk 4 spsk. Olivenolie 1 dl ristede græskarkerner 2 spsk. Citronsaft (pres selv) Skyl og kog quinoa i grøntsags bouillon i 15 minutter en del quinoa og to dele vand) Lad quinoa køle af Skyl og hak persillen groft Skyl og hak mynte fint Rist græskarkerner på en tør pande med lidt salt Bland persille, mynte, cherrytomater, hvidløg, agurk, olivenolie, græskarkerner og citron godt sammen og lad det stå og trække i minutter. Herefter blander du det sammen med quinoa og vender det hele sammen. Spis brød til Gammeldags pandekager (3-4 personer) 2 ½ dl. Hvedemel ½ tsk. gær ½ spsk. sukker 2 æg 4 dl. Mælk ¼-½ stang vanilje 25 gr. smeltet smør Ahornsirup og flødeskum som tilbehør Pisk æggene sammen med mel, salt, vanilje og sukker. Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk til der ikke er flere klumper. Pisk til sidst olien i. Steg nu pandekagerne i fedtstoffet, til de er lysebrune. Hvis de bliver sorte, skal du skynde dig at flytte panden fra ilden i et lille stykke tid. Læg pandekagerne på en tallerken, oven på hinanden og med stanniol over, så de holder sig varme. Tips: Hvis dejen er tyk bliver pandekagerne også tykke, og omvendt. Så hæld mælk i afhængig af tykhedsgraden, du ønsker (Ca. 3 dl.) Kan også spises med syltetøj og sukker. Side 6 af 10

7 Onsdag d. 20. juli Svin i karry - Med ingefærd, æbler og kokos (5 personer) 700 g svinekød i tern 4 groftrevne løg 5 fed hvidløg En rød peberfrugt 1 glas champignon 4 svinebouillonterninger 2 groftrevne æbler 1 spsk. karry, 1 spsk. revet ingefær. og peber efter smag. 2 små dåser kokosmælk 1 liter kogende vand Meljævning Smør eller olie til stegning Tilbehør: Ris! Rå æblekage med flødeskum 5 æbler 100 g rasp 100 g makroner ¼ piske fløde Svinekoteletter m. Jamaican Jerk spice 500 g svinekoteletter (4-5 stk.) ½-1 brev Jerk krydderiblanding pr. 500 kotelet 3-4 spsk. Oliven olie OBS Jerk er et HOT krydderi som er blandet af mange forskellige krydderier. Bl.a. kanel, allehånde, og chili sorter som nogen er intolerante overfor. Riv løg og æbler groft inden du starter og skær svinekødet i små tern. Brænd karryen af i lidt olie. Svits svinekødet med. Tilsæt bouillonterningerne. Svits kødet til det har skiftet farve. Rør godt undervejs. Tilsæt evt. lidt af vandet. Tilsæt friskpressede hvidløg, ingefær, salt og peber. Lad karrygryden simre i en halv time ca. Gerne lidt mere. Tilsæt kokosmælk, og jævn med meljævning. Smag til med salt og peber. Riv æblerne på det grove jern Læg i lag i en skål skiftevis Rasp/makroner og æble Top med flødeskum Smør koteletterne let med olien. Og drys Jerk blandingen på. Lad trække i 10 min. massér krydderierne ind i kødet. Grill koteletterne på en rist. Spis med grøn salat og cremefraiche Tilbehør: Grøn salat (Bland selv fra frugt og grønt) Cremefraiche Rå æblekage med flødeskum 5 æbler 100 g rasp 100 g matroner ¼ piske fløde Riv æblerne på det grove jern Læg i lag i en skål skiftevis Rasp/makroner og æble Top med flødeskum Side 7 af 10

8 Torsdag d 21. juli Keftedes (Græske frikadeller) (6 personer) 250 g Lammekød, hakket 500 g Oksekød hakket 1.5 dl. Mælk 1 dl. Rasp 100 gram Feta Løg 2 fed Hvidløg 1 Æg 0.25 Citron, skal og saft heraf 1 tsk. Oregano, tørret 1 tsk. Timian, tørret 2 spsk. Persille, frisk og peber Olivenolie Hæld mælk over raspen. Hak løg og hvidløg fint. Rør kødet med samtlige ingredienser og lad farsen hvile koldt i en times tid. Form farsen til små, runde frikadeller og steg dem lysebrune og sprøde i olivenolie på en pande. Server med brød og grøn salat til. Tilbehør: Husk flutes og grøn salat Kasali Köfte (Tyrkiske frikadeller) (4 personer) 250 g hakket lammekød 250 g hakket oksekød 2 æg 2 spsk. friskhakket persille 2 fed hvidløg 1 løg 2 spsk. hvedemel 2 spsk. Pinjekerner 1 tsk. Spidskommen Olivenolie til stegning Sesamfrø Råstegte kartofler: 750 g kartofler ½ dl olivenolie Hvidløg Oregano og timian efter smag Rør de to slags kød sammen. Rør æg, hakket persille, presset hvidløg, hakket løg, mel, pinjekerner, salt og krydderier i kødet til en let og luftig fars. Lad dejen hvile i ca. 10 minutter. Form farsen til frikadeller og tril dem i sesamfrø. Smelt fedtstoffet ved god varme. Steg frikadellerne. Råstegte kartofler: Skræl/skrab kartoflerne og skær dem i både. Ryst kartofler, olivenolie, salt, peber, presset hvidløg og krydderurter sammen i en plastic pose. Server evt. med salat Side 8 af 10

9 Fredag d. 22. juli Spareribs med majskobler (4 pers) Ingredienser: 1 pakke spareribs 4 majskolber Salat som tilbehør (bland selv fra frugt og grønt) Marsbar kage (se nedenfor) Spareribsene marineres med den medfølgende marinade og varmes over gløder til de er brune ca min. Majskolberne skal lægges i en balje med vand i ca. 30 min. før de lægges på risten. Vendes jævnligt. (Alternativt kan man skrælle kolberne smøre dem godt med smør og lukker dem igen. Tid på grillen ca. 30 min. Herefter pilles bladene af og bunden skæres af. Sørg for at grille samtidig så begge dele serveres varme. Server evt. med grøn salat Grill medister m. kartoffelsalat eller bagte kartofler i folie m. dild/karry dip (4 personer) 500 g grillmedister pølser ½ kg kartofler ¼ liter creme fraiche ½ løg 1 bundt dild ½ tsk. Karry ½ agurk (uden kerner) Et par stænge bladselleri (hvis man har dem) ½ tsk. sukker Marsbar kage (4 personer) 3 Mars bars 3 spsk. Sirup (Ahornsirup) 5 dl Rice crispies Medbring selv: Form og bagepapir (Stanniol kan anvendes som nødløsning) Bagte kartofler: Skrab kartoflerne og wrap dem i folie. Læg dem i glæder i min. Afhængigt af størrelsen. Kartoffelsalat: Kog kartoflerne som det første og køl dem med et køle element. Bland cremefraiche, salt, peber, sukker, hakket dild og karry og rør godt rundt. Vend de kølede kartofler i blandingen sammen med agurk. Steg pølsene på pande eller grill Smelt Mars barrerne i en gryde og tilsæt sirup. Hæld Rice krispies i bland forsigtigt og hæld over på en tallerken med bagepapir på, form det som en kage og sæt det koldt i ca. ½ time. Tips: Prøv dig frem med Rice krispies, måske skal der lidt mere i, måske lidt mindre. Lav evt. kagen tidligt så den kan køle ordentligt. Side 9 af 10

10 Madpakke ideer Hike og Tur: Tomatsuppe med nudler (6 personer) 2 liter tomatsuppe 500 g små nudler 1 stk. friskbagt franskbrød Evt. salt, peber, basilikum Sandwichfyld 1 (tunsalat) (4 personer) 3 ds. tun i vand 2-3 spsk. olivenolie 1 dåse majs 1 Iceberg salat Basilikum 1 tomat 1 agurk Sandwichfyld 2 (æggesalat) (4 personer) 4 æg 2-3 spsk. mayonnaise 1 tsk. karry 1 iceberg salat Sandwichfyld 3 (skinke og ost) (4 personer) 200 g hamburgerryg 200 g ost 1 Agurk 2 Tomater ½ iceberg salat Frisk dressing: Krydderdressing: Hæld suppen og nudlerne op i en Trangia el. lign. Varm op under omrøring. Når suppen har kogt i ca. 10 min., eller nudlerne er bløde er suppen klar. Serveres med franskbrød Drys med salt, peber og basilikum Findel tunen i en skål tilsæt olie, salt, peber og basilikum og rør godt rundt. Vend majsen i forsigtigt. Læg imellem salatblade sammen med tomat og agurk. Kog æggene og pil skallen af og hak dem. Hæld mayonnaise, salt, peber og karry, i en skål og rør rundt. Vend forsigtigt de hakkede æg i. Læg imellem salatblade sammen med tomat og agurk. Skær ost, kød, agurk og tomat i små tern. Fjern evt. kernerne fra tomaten så sandwichen ikke bliver klæbrig. Vend forsigtigt sammen. Læg imellem salatblade The af overskydende ingredienser: 1 dl olivenolie Saften af ½ citron Mynte Lidt revet ingefær Lidt sukker 1 dl olivenolie Timian Oregano Spidskommen 1 fed hvidløg Frisk Ingefær kan også bruges til en lækker te 4-5 skiver pr kande. Lad trække min. Har I citron og mynte i overskud kan det også bruges i the eller i en kande vand. Side 10 af 10