Madværksted. Mine noter. Fuldkorn der frister. v/sundhedscenter Viborg

Transkript

1 Mine noter Madværksted Fuldkorn der frister v/sundhedscenter Viborg

2 Opskrifter Rå morgengrød 3 Havre-ingefær smoothie 4 Hytteostsalat med hvedekerner 5 Hurtig kalkunret med bulgur og hjemmelavet mangochutney 6 Kødboller i tomatsauce 8 Pivgo pastasalat 10 Soltørret tomat brød med basilikumtapenade 12 Muffins med bær, spelt og kokos 14 Muffins med bær, spelt og kokos 12 personer Sæt ovnen på 200. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tag en anden skål, og pisk honning, æg, mælk og olie sammen,. Bland de 2 skåles indhold Tilsæt hindbær. Fordel dejen i 12 muffinforme. Bland mandelflager og rørsukker Drys blandingen på toppen af kagerne, og bag dem i minutter, til de er gyldne. Pynt med lidt frysetørrede hindbær. Kilde: 2

3 Muffins med bær, spelt og kokos 12 personer 2 personer Rå morgengrød 300 g speltmel 100 g kokosmel 35 g havreflager 1 spsk. bagepulver 150 g fint rørsukker 1 knsp. salt Korn af 1 vaniljestang 2 spsk., honning 1 stk. æg 3 dl mælk 3/4 dl neutral olie g frisk hindbær eller blåbær Topping 2 spsk. mandelflager 2 spsk. rørsukker Frysetørrede hindbær 1 dl Karolines Køkken Skyr 0,2% 2 dl kærnemælk 1 spsk. flydende honning ½ tsk. vaniljepulver 1 æble i tern 2½ dl grovvalsede rugflager, havre- eller bygflager 75 g blåbær 25 g ristede og grofthakkede hasselnøddekerner 1 banan i mindre stykker ½ dl Karolines Køkken Skyr 0,2% 2 spsk. hybenmarmelade Bland skyr, kærnemælk, honning, vaniljepulver, æbletern og halvdelen af flagerne sammen. Blend med en stavblender blandingen til en jævn grød. Tilsæt resten af flagerne sammen med blåbær (gem nogle til pynt), hasselnødder og banan. Smag til. Anret grøden i en skål med skyr, hybenmarmelade og blåbær fordelt på toppen. Kilde: (Karolines Køkken) 14

4 1 portion Havre-ingefær smoothie 150 g skyr 75 g mælk 75 g havregryn 50 g frosne hindbær 100 g banan 10 g ingefær (på størrelse med en oliven) 4 isterninger Tip Giv hindbærrene et opkog og lad dem køle af igen. Skræl og riv ingefæren og skær bananen i mindre stykker. Blend alle ingredienserne i en blender eller med en stavblender. Vil du have din smoothie lidt tykkere, så lad den stå i 5 minutter. Så sørger havregrynene for at tykne den. Soltørret tomat brød med basilikumtapenade Opløs gær i det lunkne vand. Tilsæt olie, salt og æg. Rør godt. Skær de soltørrede tomater i små stykker og kom dem i skålen. Tilsæt melet lidt af gangen. Start med det groveste mel. (Dejen er ret våd, men sådan skal den være) Kom dejen direkte over i en rund springform. Drys med salt og frisk basilikum Lad brødet hæve i ca. 60 minutter Bag brødet ved 200 grader i ca. 25 minutter til det er lysebrunt. Basilikumtapenade Blend basilikum med parmesan, hvidløg, mandler og olivenolie. Smag til med salt og peber Kilde: Kilde: 4

5 Soltørret tomat brød med basilikumtapenade 50 g gær 3 del lunken vand 3-4 spsk. olie 1 æg Salt 2 dl durummel 2 dl rugmel 5 dl hvedemel g soltørrede tomater Basilikum Basilikumtapenade 50 g revet parmesan 1 fed hvidløg 50 g smuttede mandler 3 dl olivenolie Salt og peber Hytteostsalat med hvedekerner 4 personer 150 g knækkede hvedekerner 4 dl hytteost ½ agurk 1 rød peberfrugt 1 bundt persille 1 citron, saften heraf 50 g tørrede tranebær ½ tsk. salt peber Kog de knækkede hvedekerner i rigeligt vand i ca. 20 minutter eller til de er møre. Lad hvedekernerne køle af. Skær peberfrugt og agurk i fine tern og hak persillen. Bland alle ingredienserne til en salat. Tip Hvedekernerne kan evt. erstattes af rugkerner eller andre kerner af fuldkorn. Tilføj gerne flere krydderurter eller erstat persillen med en anden slags, f.eks. dild. 12

6 Hurtig kalkunret med bulgur og 4 personer hjemmelavet mangochutney 50 g smør 1½ spsk. mild madraskarry 400 g kalkunbryster i strimler 320 g skyllet grov bulgur (ca. 4 dl) 8 dl grøntsagsbouillon 6 porrer i 1 cm tykke ringe 1 tsk. groft salt 1 dl friskpresset appelsinsaft Fintsnittet porre til pynt Mangochutney 1 finthakket løg 2 fed hvidløg 1 spsk. olivenolie 1 mango, frugtkødet herfra, skåret i tern. ½ chili, finthakket ½ dl rørsukker 1 tom vaniljestang ½ tsk kardemomme eller kornene fra 2 kardemommekapsler 3 spsk. æbleeddike Pivgo pastasalat Skær kyllingen i strimler. Hak rosmarinen og hviløget. Vend kylling med rosmarin, hvidløg, citronsaft og olivenolie og lad kødet marinere ca. 30 min. Varm olien på en panden og steg kyllingestykker inkl. marinade til kyllingen er gylden og mør. Krydr med salt og peber. Kog fuldkornspastaen som angivet på emballagen og afdryp. Fjern de yderste blade og stokken fra kålen. Snit kålen fint. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skyl radiserne. Skær asparges og radiser i skiver. Bælg ærterne og skær cherrytomater i kvarte. Rør ingredienserne til dressingen sammen. Vend pasta med kylling, grøntsager og dressing. Drys evt. med karse. Kilde: saeson-web.dk 6

7 4 personer Pivgo pastasalat Hurtig kalkunret med bulgur og hjemmelavet mangochutney 2 stk. kyllingebrystfilet uden skind og ben ca. 250 g 2 kviste frisk rosmarin 1 fed hvidløg saft af ½ citron 2 spsk. olivenolie 1-2 spsk. olivenolie til stegning Salt og peber 300 g fuldkornspasta 1 lille spidskål ½ bundt asparges 1 bundt radiser 500 g ærter i bælg 1 bakke cherrytomater Evt. 1 bakke karse Karrycreme 2 dl yoghurt naturel 2 spsk. mayonnaise 3 tsk. stødt karry Salt og peber Lad fedtstoffet blive gyldent i en sauterpande. Tilsæt karry og lad den bruse af. Brun kalkunkødet i ca. 2 min. Tag kødet op og hold det varmt. Kom bulgur i panden og svits i ca. 1 min. Tilsæt bouillon og lad bulguren koge ved jævn varme og under låg i ca. 3 min. Tilsæt porreringe og salt og kog videre, stadig ved jævn varme, men uden låg i ca. 5 min. Vend kød og appelsinsaft i retten og smag til. Ved serveringen Hæld kalkunretten i et dybt fad og pynt med fintsnittet porre. Mangochutney Varm olie op i en gryde og kom løg og hvidløg her i. Sauter let til løgene er klare og møre. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre til chutneyen er mør og har den rette konsistens. Kilde: (Karolines Køkken) og www-valdemarsro.dk 10

8 4 personer Kødboller i tomatsauce Tomatsauce 1 flaske eller glas færdig tomatsauce 2½ dl vand 1 spsk. tørret oregano 2 spsk. balsamicoeddike 1 kvist frisk rosmarin 3 dl perlebyg Kødboller 500 g hakket oksekød 1 æg salt og friskkværnet peber 50 g parmesan Til servering 125 g frisk mozzarella Kødboller i tomatsauce Tomatsauce: Hæld den færdige tomatsauce i en gryde, og varm den op. Tilsæt vand, oregano, balsamico og rosmarin. Lad saucen koge svagt under låg i 2-3 minutter. Vend perlebyg i saucen, og læg låg på. Lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter. Kødboller: Rør det hakkede kød med æg, salt og peber. Riv parmesanen, og rør den i farsen. Form farsen til små kødboller. Vend kødbollerne i tomatsaucen. Lad det hele simre ved svag varme i minutter, eller til perlebyggen er kogt mør. Servér retten i dybe tallerkner. Pynt med frisk mozzarella plukket i mindre stykker. Kilde: 8