Nanettes køkken i fornemt selskab

Transkript

1 Nanettes selskab køkken i fornemt

2

3 Se hele artiklen på linket Det moderne liv uden fryser! Alle taler om fremtiden, og hvordan vi kan forbygge madspild og overforbrug. Vi ser på dem som producere, dem som køber og dem som forbruger. Vi taler om vaner og adfærd, vi taler om at bruge det vi har, før vi anskaffer nyt. Det er godt alt sammen, og et kæmpe respektfuldt hurra og tillykke med al den fokus og succes der indtil nu er opnået. Det er et kæmpe stykke arbejde, slid, tro og håb for en bedre verden, der ligger bag I hele denne her udvikling har jeg som en madglad person, der

4 arbejder med mad professionelt, og som også konstant arbejder med mad i mit privatliv, fulgt nøje med. Det handler om fremtiden vi skal se fremad! Ja da, det skal vi, men meget modsat denne tanke, mener jeg fuldt og fast at vi bør ser mere bagud i forhold til vores omgang med fødevarer, forbrug og vores indgroet vaner især i vores private husholdning. For knap et år siden byggede jeg mit drømme køkken i privaten. 80 % af alt jeg rev ned og sorterede fra det gamle køkken, lykkes det mig at sælge gennem Facebook sider til salg på Vesterbro., og paneler og lignende genbrugte jeg i det nye køkken. I forbindelse med at jeg byggede nyt køkken, og blandt andet skulle have nye hårde hvidevarer, de gamle solgte jeg, hev jeg fat i en tanke, som har strejfet mig mange gang: mit eget forhold og omgang med vores fryser. Jeg begyndte at tale med familie, venner og bekendte om deres forhold til deres fryser: Alle taler om at fryser rester ned, købe stort ind til fryseren, og det er også en del af de råd der gives i forbindelse med stop mad spil projektet, som for øvrigt, efter min mening, er et af de absolutte positive og konstruktive initiativer der er taget i mange år: Vær den forandring du ønsker at se i verden. Al den mad, du køber og tilbereder, skal i munden og ikke i skraldespanden. Efter et måltid: Hvis du alligevel lavede for meget mad, skal maden i fryseren til en anden dag eller i køleskabet og spises dagen efter. Har du købt for store mængder kød, brød, osv., kan du altid dele maden op i portions størrelser og fryse den ned. Det er vigtigt at få madrester hurtigt i fryseren eller i køleskabet. Hold styr på madresterne i din fryser ved hjælp af etiketter med dato og indhold. Tænk over, hvordan rester kan genbruges i andre retter. Lav

5 mad til flere dage en hovedret kan blive til en forret dagen efter. Jeg har i dag valgt at leve, hvad jeg opfatter som det moderne liv, hvor min inspiration er hentet i min fortid, fra en lykkelig barndom hos mine bedsteforældre: jeg lever uden fjernsyn, bil og nu uden fryser. Jeg har ikke ejet en fryser i snart et år, og det har været en befrielse, en bonus, og et fald i husholdningens udgifter. Den kedelige pligt med at skulle bruge fryserester, rydde op, sortere, fylde op og ja hånden på hjertet hvor mange kender ikke udtrykket at rydde op i sin fryser!? Da jeg eller vi, for snart 6 år siden valgt at fravælge fjernsyn i vores liv, blev vi mødt af mange skeptiker: det er da synd for jeres datter, hvad gør i så når i skal hygge, osv osv! fakta er at vi regnede på det, og fandt frem til at det kostede os i gennemsnittet kr. 8000,- om året at drifte et TV. Vi satte os så ned som familie, og regnede ud hvor mange café ture, biograf ture, og andet godt vi kunne få for de penge! Og det der med at hygge? Tja lur mig om det at hygge med familien, kan sker over et godt gammeldags spil matador, en gåtur, samtaler i køkkenet, læse historier for hinanden listen er lang, og tiden er vunden. Bilen blev skiftet ud med gode cykler til hele familie, og hvis vi skal noget hvor kørsel er praktisk, tager vi en taxi. Prøv selv at ligger tallene sammen for hvad det koster at drifte TV, bil og..fryser på et år i en gennemsnitsfamilie! Skal blankt indrømme at familien var noget skeptiske, da jeg meldte ud at jeg ikke ville have fryser i mit nye køkken. De lever fint og er glade for livet uden Tv og bil men hvordan lever man uden fryser i et moderne samfund, hvor man konstant bliver udfordret, og opfordret til at købe mere og mere, for blot at fryse det ned, hamstre, og bygge lagre i sin private husholdning?

6 Det er lykkes for mig en sådan en grad, at jeg håber aldrig at jeg får en fryser igen. Det er jo blevet sådan at vi som forbrugere, har lært af dem som producere og sælger os fødevare, og af dem som sælger frysere, at det er godt at købe store portioner, at have is i vores fryser, at bruge frosne grøntsager og frugter, at en fryser er nødvendig i den private husholdning i sådan en grad at, at jeg vil påstå at alle private husholdninger har såkaldte fryseposer eller fryseegnet plastikbokse!.og smart er det jo, for hvis vi fryser og glemmer at tage op, kan vi jo roligt optø i vores mikroovn! Hvad hvis vi glemmer at bruge det vi har taget op af fryseren, og det er tøet? Hvad hvis vi glemmer at bruge det som ligger bagerst i fryserne? køber vi så ikke noget nyt og derved bygger videre på vores lager? Og så er der vedligeholdelse af fryseren eller hvad hvis strømme har været gået? Har du prøvet det, og så må beslutter I at må smide maden ud fra fryseren, for tænk hvis den har taget skade? Nej, aldrig mere en fryser i mit hjem. Nu har jeg heldigvis aldrig ejet en mikroovn min popcorn bliver stadigvæk lavet i en gryde med låg dem vi spiser over matadorspillet, så en mikroovn er heldigvis ikke noget vi skal tage stilling til i vores familie. Hvis vi skal have en is, så henter vi dem, eller traver en tur som familie, og spiser en is i sæsonen i lokalområdet, hvor alle de skønne isboder popper op i maj, og er åbne helt frem til september. Så der skulle vist være rig mulighed, for at spise is i den periode. Som det er nu i vores køkken, så ser vores køleskab faktisk lidt tomt ud! Men det rummer alligevel mange måltider. Vi indkøber kun det vi bruger, og bruger så meget vi kan før vi fylder op igen ellers supplere vi i løbet af uge. Men jeg

7 skal komme med et eksempel: Sidste søndag handlede jeg en stor kamsteg. Den kommer til at være en del af mange måltider i løbet af den kommende uge. Jeg handlede æg, gulerødder, løg, hvidløg, ingefær, og chili som er nogle af vores basisvarer. Vi har altid olie, japansk soja, eddiker, ris, nudler, og pasta i skuffen. Kamstegen steger jeg hel, og når jeg servere aftensmad portionsanretter jeg kødet, og laver skåle med grønt og frugt. Resten af kødet bliver til fx en sandwich til madpakken, med fyld af rester fra aftensmadens skåle, en anden dag kan et par skiver af kødet strimles, krydderes, og steges med ris, æg og grøntsager. Og sådan former jeg små retter indtil alt er brugt! Har jeg mange små kedelige grøntrester, løg der er lidt bløde og frugt der ikke er blevet spist, bliver de sammen hurtigt til en herlig base for sovs, eller suppe. Prøv at riste det af i olie med hvidløg, tilsæt vand, lidt øl måske, salt peber og lad simre indtil at er mørt. Si eller pure, brug til næste måltid, eller tilsæt lidt eddike, og gem i glas med låg i køleskabet og brug som smagsforstærke i de kommende dages måltider. Familien har lært det! Før vores liv uden fryser, blev køleskabet tit åbnet og der blev stirret derind længe, og ofte lukket igen med et åhhh der er jo ikke noget at spise. Sådan er det ikke i dag. Familien er blevet kreative, og spiser små rester, med stor nydelse og kreativitet. Så meget strøm bruger vi Her kan du se, hvor meget strøm vi typisk bruger, og hvordan forbruget fordeler sig. I en gennemsnitlig dansk familie fordeler forbruget sig sådan her: Eksempler på apparaters årlige elforbrug Dine apparaters forbrug afhænger af deres alder, størrelse og

8 hvordan du bruger dem. Hvidevarer Køleskab m. fryseboks 174 kwh/år Køleskab u. fryseboks 138 kwh/år Kilde:energistyrelsen.dk Jeg vil gerne opfordre til at se tilbage: Mine kærligste madminder stammer fra min barndom i Svendborg, hvor jeg tilbragte nogle af mine lykkeligste stunder, i selskab med min mormor. En kvinde som brugte noget af sin tid i køkkenet, på at skabe mirakler, af råvarer fra haven. I køkkenet havde hun et køleskab, et gammeldags komfur, et køkkenbord med en for lav vask, og hele køkkenet blev samlet af et vindue med blomster i karmen, hvor vinduet stod på klem når der blev kogt. Det var et stort hus, og dertil hørte en kold kælder,

9 med flere rum som blev brugt til opbevaring af fødevarer. Som tiden gik og udviklingen af tilbehør skred frem i 50 og 60 i Danmark, fik min mormor også en kummefryser, men først i 80érne, der blev placeret i kælderen. Men før fryseren kom ind i vores familie, blev alt det ferske brugt, ingen rester kunne fryses, og ellers blev der henkogt, syltet, og tørret. Man havde en anden fornemmelse for at forbruge, og havde også helt andre vaner, man huskede at bruge det man gemte i sit forråd. Den gang havde man et lager /forråd for da gav det mening at bevare og sylte sine råvare til andre tider. I min mormors køkken fandtes der ikke madspild, heller ikke da hun så endelig fik en fryser. Den blev primært brugt til desserter og hjemmelavet is. Med tiden kom der også indkøbte små runde flødeispinde med jordbær eller vanilje smag. Men tiden uden fryser var en tid hvor man spiste sæson, hvor man spiste rester hele ugen, hvor man skabte velsmagende måltider ud af selv det mindste. Vi glædede os til juletid, for det var der vi fik hjemmebag, der blev gemt i kage dåser, når det var færdigbagt. Vi glædede os til sommeren for der plukkede vi kirsebær fra træet i haven, og spiste søde jordbær med fløde. Vi fik gulerødder hevet direkte fra jorden, og spiste ærter fra haven. Vi glædede os til efteråret hvor vi fik hjemmelavet lun leverpostej, med rødbeder og asier fra haven. Åhh disse søde velsmagende minder. Og så kommer ridsen i pladen, for det er fanme svært i en moderne verden, hvor tiden ræser, sammen, med karriere, børn, venner,..men det kan altså lade sig gøre: jeg udfordre dig : Drop tv et, stil bilen, sluk mobilen, sælg din fryser eller forær den til en institution, og du vil over tid mærke en forandring. Vær ikke så forkælet, brug hvad du har i dit køleskab, lær dine børn at glædes over de små ting, uden at prædike for dem. Har du brygget for meget te? smid resten i

10 køleskabet med lidt honning, og frisk mynte, drik kold næste dag. Fik du ikke spist din havregrød op? Rør den op i en gærdej, stil til hævning natten over på køl, og bag et brød dagen efter. Er æblerne blevet seriøst rynket og kedelige? Kog dem ud i din karrysauce, det samler smagen, og giver en perfekt sauce. Er pålægget blevet krøllet og tørt? Skær en skive brød, smør med lidt tomat, måske en osterest, og top med strimlet pålæg. Smag til med urter og bag i ovnen. Jeg kan ikke lade være med at tænke, at det er godt at se frem, men hvorfor ser vi ikke mere bagud: ser tilbage til tiden før vi begyndte at overproducere, og overforbruge. Tiden hvor vi ikke lod os total forføre, af giga tilbud i supermarkederne, og tanken om at have den nyeste udgave af et energi sparende køle/fryseskab? Vi producere og producere, men vi skal også skille os af med alt den overflod vi har fremdyrket i en køb og smid væk kultur De fleste elektroniske anordninger vi anskaffer, har det der så fint hedder planlagt forældethed, eller også så kommer der altid en ny og bedre udgave af det vi i forvejen har. Det er i min optik et fænomen der gå igennem vores forbrug, som en rød tråd, og især også i en mega industri som fødevare branchen udgør i dag, med alt hvad der følger med. Meget mad i dag er stemplet som fryseegnet! Har vi virkelig brug for at have et lager af hakket oksekød? Hvad om vi ikke havde et lager af mad til rådighed konstant? Ville det påvirke mega producenterne? Hvad om vi købt og kun brugte hvad vi havde i forvejen? Ville vi så smide mindre ud? Ville vi være bedre til at spise efter sæson? Hvad om man ikke længere skulle producere frysere til den private husholdning! ville det påvirke miljøet positivt? Bag en hver tank, og en ny ide, ligger der altid nye spørgsmål, og kritiske øjne og sådan er det! Jeg mener dog helt og holdent, at vi har et kæmpe ansvar, som starter med vores egne vaner, i vores egen private husholdning. Hvor meget

11 vil vi forføres? Jeg har en masse spørgsmål, nogen svar, men en ting ved jeg: Jeg skal aldrig have en fryser igen! Sæson for tv-køkken Mit TV-køkken er skudt igang. Efter noget tids forberedelse, fik vi endelig den gode retning på plads. Nanettes køkken står for den gode smag, godt humør, smil, fantastiske råvarer og måltider der er til at gå til. At gå i køkkenet skal være noget man glæder sig til, også når man kommer sent hjem. Man skal vide at det er overskueligt at lave mad, og den gode smag er vigtigere end det kompliceret måltid. I mit Tv-køkken viser jeg dig hvordan du kan gribe hverdagen i husets hjerterum, med

12 let sind og overskud. Jeg byder dig velkommen og glæder mig til at dele ud af alle mine tricks og ideer. Blive abonnement på min YOUTUBE kanal Nanette Madsen/Nanettes køkken, og få de nyeste afsnit direkte før alle andre :-)

13 Zen things to do

14 Hvordan bruger vi Zen i vores hverdag? Og gør vi det virkelig når vi siger vi gør det? Jeg skriver meget om begrebet wabi sabi. Wabi sabi er noget uhåndgribelig. det er en måde at se

15 , mærke og fornemme tilværelsen på. Faktisk er ordet wabi sabi næste led fra ordet Zen. Der er ikke noget mærkeligt ved det. Vi omgiver os selv med det hele dagen. Kunsten er blot at se det. De fleste suser i gennem livet, med fingeren placeret på en smartphone skærm, selv som nu hvor jeg forsøger at formidle en skøn og dejlig følelse, gør jeg det gennem mit medie. Alt det vi skal nå i det korte liv : vi skal nå at være smukke, kloge, overbærende, sociale, dygtige, overskudsatgige, slanke, spise rigtigt, sige det rigtige, og gøre det rigtige. Men hvis vi stræber efter det konstant med tungen ud af halsen bliver det aldrig ægte. Et japansk ordsrog lyder hvis du ikke har tid til at meditere i 20 minutter dagligt bør du gøre det en time hver dag. Glem alt hvad du har lært Giv dig tid lær en masse, og lær alt hvad du kan. Fordyb dig og mærk det du udvikler dig i. Voks med alt det du har lært. Glem så alt hvad du har lært igen, og den nye vej vil være åben Nanette maj 2014

16

17 Der skal fordybes

18

19

20 Marksvampe Jeg er røget i tænketank. Der skal forbedres og ideer skal til ad nye veje. Det kræver fordybelse og egen tid. Jeg søger dybere ind i mit koncept downsize dit liv. Det gør jeg gennem benhård kampsports træning jeg starter op på thai box igen idag, og bruger timerne i mit karatestudie til fordybelse og indsigt til at finde værktøjer, så jeg kan blive bedre til at gå mine veje i madudvikling. Hvordan får jeg mennesker omkring mig til at fange og opleve en intens oplevelse ved blot at tilberede én enkelt ret? Hvordan skal jeg få menneske til at stoppe op og finde ro til at fordybe sig, i en tid hvor al handler om hurtighed. Jeg ønsker at inspirere og give oplevelser som rummer ro og dybde. Hvorfor sukker du? bliver jeg tit spurgt. Det gør jeg ikke jeg trækker vejret dybt og henter luft og klarhed ind i sjælen. De fleste mennesker trækker aldrig vejret helt. Vejrtrækningen bliver kortet af, i små hug og luften bliver aldrig vendt hele vejen ned. Selv når man samtaler er der mange som holder vejret, og snapper efter det når samtale er ovre. Er det også sådan i vores køkken idag? En kamp der ikke kan vindes: at skulle præstere tro kopier af alle de flotte retter og livsstils ( slankekursligende- bøger) som præsenteres i tidens kogebøger! Mine svampe på billedet er blevet til uden brug af madkosmetik og redigering. Det mad vi forsøger at tilberede ud fra bøger og inspiration, bør være ærlig og uden filter. Downsize dit liv

21 Wabi sabi,nyt køkken og Downsize Jeg starter altid året med at rydde op og muge ud. Nu ikke fordi der så meget der skal videre, men man samler alligevel sager, som viste sig ikke at kunne bruges. Ud over det er skønt at starte det nye år med et rent bord, finder jeg det utroligt befriende at have sorteret og klargjort rammerne i de rum jeg skal færdes. Jeg er begyndt at forme materiale til en ny kogebog. Den kommer til at være karatekokken, altså skabt udefra de tanker jeg har omkring det at skulle forholde sig til mad, i en travl hverdag. Bogen er i støbeskeen. Jeg har ryddet ud i mit Wabi sabi køkken. Det er tømt fra hjørne til

22 loft, og total rengjort. Så har jeg malet det hvidt med godkendt køkkenmaling. Det fremstår nu ubrugt, nyt i gammelt, og lige til at gå til. En lille uge tog det. Jeg fik lavet to bordplader på mål som nu fungere som ekstra arbejdsplads, og et hyggehjørne til min datter. Hun kommer altid ud i køkkenet til mig og snakker når jeg tilbereder mad. Herligt. Så jeg har skabt et hjørne hvor hun kan sidde og drikke sig en kop Chai og dele ud af hendes oplevelser. Mit køkken er nu helt Nyt og klart til at blive brugt i skabelsen af nye spændende opskrifter. Mit køkken er stadigvæk Wabi sabi. Det er nymalet, men formet at ting jeg havde i forvejen. Jeg har indkøbt nogle få nye ting, for at skabe netop det rum jeg har brug for. Rummet er ikke blevet større, det er stadigvæk mit lille hyggelige hjemmelige køkken. En lille hule hvor der opstår ideer, magi og hyggelige stunder. Det er gjort billigt, jeg tænkte mig godt om inden jeg gik i gang. Hvor meget skal det koste, hvor meget kan jeg genbruge, og hvad skal skiftes ud? Jeg skiftede lampeskærmen ud, opvaskestativet og elkedlen. Resten er genbrugt, også det som er præget at tidens slidtage. Jeg har brugt følgende: 4,5 liter maling To bordplader Opbevaring 598,50 376,00 250,00 Knager Opvaskestativ 199,90 189,00 Elkedel Lampeskærm Nyt køkken i alt 299,95 169, ,35 Det handler om en form for taknemmelighed. At bruge det man har. Det gælder for madrester, tøj, eller ting i vores bolig.

23 Jeg har vænnet mig til tanke om hvad jeg godt kan undvære, og derved er jeg blevet bedre til at fokusere på hvad der er i det nu, jeg befinder mig i. Mådehold, minimalisme og nøjsomhed er kodeord. Jeg påstår at de elementer skaber livsglæde. Det er klart det sker at noget er slidt helt op, at køleskabet er tømt, og man er vokset ud af sit tøj, men meget ofte er der altid elementer der kan bruges. Prøv at gå en runde i dit hjem, se dine ting med andre øjne, åben dit køleskab og prøv at smid sætningen der er jo ingenting idet langt væk. Er der kedelige grøntsager glemt i skuffe? koge dem til en suppe. Er der hårdt, tørt rugbrød? Rist dem til croutons. Er der mælkeslatter? lun dem med krydderier til en chai! Muligheder er der altid. Det handler blot om at downsize sine behov. Opmærksomhed Karatekokken påstand: Det handler om balance og opmærksomhed, fremfor god og dårlig samvittighed. Mad skal opleves og mærkes, ikke spises efterfulgt af undskyldninger og bekymringer

24

25 Helt enkelt Helt enkelt er en tanke om at det er blevet problematisk at omgås mad. Jeg vil gerne lette folks sind og forsøge at gøre det helt enkelt Karatekokken

26 Gentagelse er fordybelse

27

28 1. Fang og opfat kedsomhed og uendelige gentagelser som et vunden meditativ stund 2. Tag ikke andres følelser på dig. Accepter ar de ser livet anderledes end dig. 3. Giv lidt af dig selv til andre, og udfordringerne bliver gennemsigtige 4. Vedligehold og plej dine stærke sider dyrk, elsker og brug dine svage sider 5. What we think we become