Dansen om den dybe tallerken Food Festival 5. september Smagsoplevelser så er scenen sat v/eva Nautrup

Transkript

1 Dansen om den dybe tallerken Food Festival 5. september 2014 Smagsoplevelser så er scenen sat v/eva Nautrup

2 Ingredienser Næsten sølvbryllup med fødevarebranchen Selvstændig/direktør i-factor ApS Bestyrelsesmedlem i Himmerland Kylling A/S Direktør i FoodLife A/S Innovationsdirektør i Tulip Food Company Innovations- og marketingchef i Rose Poultry Marketingchef i Royal Greenland Produktchef i Nordchokland Cand. merc. Strategi og ledelse/hd afsætning Områder marketing, innovation, forretningsudvikling og netværk På samvittigheden; Første loyalitetsprogram til foodservice RG Inspirationsservice, Minna & Gunnar Første firma-forbrugerpanel, nye BDI-værktøjer/metoder Et hav af kampagner og materialer, endnu flere produkter Desuden, bl.a.: Fødevareministeriets innovationsudvalg RMJ s Vækstforum (det første) Involveret i RMJ innovationsstrategi, megasatsning på fødevarer, og Fødevarerådet

3 Smagsoplevelser så er scenen sat Smagsoplevelser i Kystturismen Hvor befinder DK sig, når vi ser på udbuddet af smagsoplevelser i DK kontra nabolandende, og hvilke udfordringer ligger foran os? Analysen er gennemført i perioden marts juni 2013 for Danmark Midtjysk er godt Turisme med i forhold i samarbejde til smagsoplevelser, med Navigators! der tilbydes turisterne international. Der skal dog arbejdes med at gøre dem mere turistvenlige både i indhold og markedsføring

4 Undersøgelsen Desk research Bred internet søgning efter aktiviteter med elementer af smagsoplevelse og turisme Bruttoliste internationale, nationale og regionale aktiviteter Pinterest boards smagsoplevelser, turistaktører, netværk Interviews 12 interviews gennemført ud fra desk research resultaterne. Disse interviews blev fordelt på salgskoncepter, måltidsoplevelser, involvering, guidede ture og festivaler, markeder, og messer Spørgeskema analyse Formuleret med baggrund i desk research og interviews Udsendt til danske fødevarenetværk, arrangører af smagsoplevelser og turistaktører Undersøgelsen havde en svarprocent på 43 % Opsummering Opsummering, anbefalinger og konklusioner Kendetegn for best practice Ideer til next practice

5 Tre centrale begreber Smagsoplevelse Fødevarenetværk Turistaktør Definitioner Smagsoplevelserne er inddelt i fem kategorier: 1. Guidede ture 2. Måltidsoplevelser 3. Involverende aktiviteter 4. Salgskoncepter 5. Festivaler, markeder og messer

6 Digital opslagstavle Pinterest Nyhedsværdi Innovationshøjde Tilgængelighed på Internettet Åbenhed overfor turister Kombination af smag og oplevelse

7 Deskresearch viste Identificerede cases: 95 fødevarenetværk fra Danmark og Europa 55 Turismeaktører fra Region Midtjylland 168 smagsoplevelser fra hele verden Heraf 81 smagsoplevelser fra Region Midtjylland I Danmark mangler vi: smagsoplevelser kombineret med det sociale Initiativer med fokus på det nære og individuelle Initiativer der øger salget af danske kvalitetsfødevarer til turister

8 Smagsoplevelser i Region Midtjylland 81 forskellige smagsoplevelser i Midtjylland: 41 Festivaler, markeder eller messer 19 guidede ture eller fortællinger 9 aktiviteter hvor gæsten involveres aktivt 7 måltidsoplevelser 5 salgskoncepter Hertil kommer: Restauranter med egnsretter og specialiteter Gårdbutikker spredt over hele Regionen Specialbutikker Nationale initiativer også i Region Midtjylland

9 Pakkerejser med tema Tendenser i øvrigt - danske og udenlandske Måltidsoplevelser i autentiske omgivelser Eldhús restaurant-safari Diningin the dark Social interaktion sammen med måltidet Pop-up restauranter Mystery Meat Foodies Engagerede madentusiaster rejser med mad som hovedformål er livsnydere der går op i kvalitet eller sundhed

10 Konklusion -deskresearch Danmark er godt med internationalt Det unikke og gennemtænkte efterspørges Nye trends: Pop-Up restauranter Aktiviteter målrettet Foodies Overtal af markeder og festivaler Nye initiativer kan med fordel have fokus på det nære og individuelle involverende aktiviteter fortællinger salgskoncepter Tilgængeligheden for turister skal øges

11 12 interviews (bestcases) Guidede Ture Gourmet Ralley Limfjordsfortællinger Måltidsoplevelser Restaurant day Dine with the Danes Involverende aktiviteter Historisk mad (DLM, Gl. Estrup) Fjordens friske fisk Salgskoncepter Sommerhuskasser Festivaler, markeder og messer Ausumgaard Forårsmesse Mit Autentiske Danmark Fiskens dag Lakrids Festival Vi har SÅ mange fine råvarer, det ville være dumt ikke at markedsføre os som et turistland med fokus på mad

12 Interviews bestpractice Indhold af aktiviteten Autencitet, involvering, intimitet, nærhed og stemning Formidling, viden, faglighed og troværdighed Involvering Der skal være et tema eller en rød tråd Bør tilrettelægges for at tiltrække gæster Organisering af aktiviteten Frivillige er en uundværlig faktor Logistikken skal fungere Samarbejde med andre, evt. professionelle partnere Vi skal ikke give os ud for noget vi ikke er, men finde det helt unikke for netop vores arrangement Økonomi Det tager lang tid at bygge et økonomisk bæredygtigt forløb op Det er lovligt at tage en høj pris hvis indholdet er eksklusivt

13 Interviews bestpracitice/ideer Markedsføring Ingen markedsføring ingen succes For lidt fokus på udlændinge og turister fra andre egne af Danmark For lidt fokus på viral markedsføring Brug leverandører og udstillere til at hjælpe med markedsføringen Nye trends Donere overskud til velgørenhed At servere maden i nye omgivelser Hvis vi vil være Nordeuropas spisekammer, skal vi også vise det. Forslag til markedsføringstiltag Større synlighed i forhold til smagsoplevelser Digitalisering og strategisk brug af sociale medier og mobile apps Turistbranchen skal bruge de danske kvalitetsprodukter til at trække turister til Danmark Flyt produktsalg ud af landet, f.eks. til Hamborg Mad som souvenirs, evt. i kombination med dansk design

14 Spørgeskemaundersøgelsen 38 spørgeskemabesvarelser gennemført Ikke nok fokus på gæster fra udlandet Ikke fokus på overskud forretningsdelen Fødevarekontrol er en af de største udfordringer Størst fokus på egen PR og ikke på ekstern hjælp til markedsføring Økonomi til markedsføring efterspørges Oplevelsen skal være autentisk og ærlig i sin markedsføring 34 % Sammensætning af respondenter i% 17 % 49 % Smagsoplevelser Turistaktører Netværksaktører

15 Sådan opfattes succesfulde smagsoplevelser af arrangørerne selv Autentisk Underholdning (publikum som tilskuer) Eksklusivt Festivaller, markeder mm Guidede ture Salgskoncepter Måltidsoplevelser Involverende Folkeligt Involverende Nærvær

16 Autencitet stadig et fokusområde Konklusioner Involveringaf deltagerne er vigtigt. Gæster ønsker at være en del af oplevelsen og gerne et eksklusivt koncept Benyt sociale medier strategisk markedsføring Målret markedsføring mod udenlandske turister Tilpas internationale trends f.eks. pop-up restauranter og Foodies Øg salg af danske kvalitetsfødevarer direkte til turisterne gerne i forbindelse med oplevelser Udvikle koncepter hvor smagsoplevelserne er målrettet kystturisterne

17 Smagsoplevelses arenas Tema (autentisk & stedbundet) Guidede ture Involverende aktiviteter Måltids oplevelser Salgskoncepter Lav involvering Høj involvering Festivaller, markeder, messer Intet specifikt tema

18 Anbefaling Involvering Lad deltagerne være med til at skabe oplevelsen, f.eks. Ved at indsamle råvarer Ved at tilberede maden Ved at bevæge sig for at få maden Få de frivillige med til at skabe oplevelsen ved f.eks. Autentiske fortællinger Engageret arbejdskraft Ambassadører for aktiviteten Beløn de frivillige for indsatsen Alt personale er på arbejde den dag, og alle har en fantastisk dag,. En del af succesen er personalets engagement. Få deltager og frivillig til at smelte sammen i den perfekte oplevelse

19 Anbefaling -Markedsføring Professionaliser markedsføringen Målrettet budskab = relevant information Mobiltilpasning af hjemmesider Optimér brugen af sociale medier Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube m.fl. Tag online ejerskab for tema/aktivitet/brand m.m. Lad flere platforme spille sammen

20 Anbefalinger Målret oplevelsen Bliv langt mere målrettet med aktiviteter til f.eks. Udenlandske turister Børn og unge uden ledsagelse af forældre Generation Y Foodies Eksklusive tilbud helheds pakkerejser Skab overblik over alle smagsoplevelser - geografisk Samarbejd mere om at skabe bedre tilbud til gæsterne Tænk i forretningskoncepter fokuser på udvikling og at tjene penge fremadrettet Pop-ups og sociale måltidsoplevelser er en klar tendens Tag udgangspunkt i kysten, vandkanten og havet

21 SÅ ingen markedsføring, ingen succes ingen gæster, ingen forretning med andre ord ingen arme, ingen småkager MEN I skal selvfølgelig ikke snydes for Verdens Bedste Småkager

22 Verdens Bedste Småkager Småkageriet er det første bageri af sin art, som udelukkende bager smørbagte luksus-og kvalitetssmåkager med forskellige smagsvariationer En dyd ud af kombinationen af smag, duft og udseende og gøre det til en helt speciel oplevelse Småkagerne smager og dufter af det, de reelt indeholder Signaleres kvalitet og ægthed Videregiver passion for vore specialsmåkager og ikke mindst udbrede glæden og fornøjelsen ved at nyde en sprød smørbagt småkage

23 Så nyd. Choko Lakrids Småkage med lakrids og chokoladesmag. Småkagen er sprød, knasende og lækker. Lakridsen fylder munden med ægte smag af lakrids, og smagen bliver siddende i ganen. Chokoladen blødgør lakridsen og runder smagen af på en fyldig og sødmefyldt måde. Ingefær Småkage med tørret ingefær rodstykker, reven citronskal, fyldig sirup og rørsukker. Småkagen er absolut helt sin egen og ønsker ikke at dele hverken smagen eller den gyldne farve med nogen anden småkage. Er sprød, knasende og lækker og efterlader både sødme, og en pikant krydret ingefær smag i ganen. Til alle ingefær elskere. mens jeg siger, TAK for ordet...