Chokolade sesam kage Sakura festival 2014

Transkript

1 Chokolade sesam kage Sakura festival 2014

2 Min signatur opskrift på Sakura chokolade kage er ikke længere til download, men du kan besøge mig på Jpopcon, Sakura, og

3 Asian cluture festival i løbet af foråret, hvor jeg sølger kagen nybagt i høj kvalitet. Du kan også bestille kagen til fester og udflugter. Youtube Youtube: Nanette Madsen Karatekokken Min Youtube kanal er mit TV-køkken. En legeplads som ærligt viser min mad, tips, og tanker fra mit private køkken. Jeg invitere familie og venner til at besøge mit køkken og tilberede mad. Der vil også ligge film fra min madrejser, madoplevelser og små film med tips om råvare og køkkenudstyr.mit TV-køkken er ærligt: det vil sig uncut, og med enkelt fejl. Det er bevidst. ligsom det er bevidst at alle billeder i min bog Karatekokken helt enkelt er blevet til uden styling, det vil sige uden brug af mad kosmetik, eller nogle forsøg på at pynte maden. Maden på billederne er som da de blev skabt. Lige som i mit køkken. De fleste retter jeg viser kan du finde som opskrift her på min hjemmeside andre vi jeg udgive i min næste bog. Jeg vil forsøge at skabe det perfekte i det uperfekte og det uperfekte i det perfekte eller som man siger i Japan: wabi sabi!. God

4 fornøjelse, jeg håber du vil sidde med et smil på læberne efter hver lille film. En lørdag med små retter Vi lod os forføre af solskinnet. Det var sådan min lørdag gik. Tidligt op, god morgenmad, 2 timers karatetræning, og hjem og arbejde på min kære computer. Men solen trak, og jeg trak i et par sko, tog min mand ved hånden, og trak ham udenfor. Vi gik på må og få, uden nogen aftalt vej. Men vi endte i Magasin hvor der tilfældigvis var vinsmagning. Vi tog imod og dagen formede sig pludselig til at være en rejse hvor vi lod nye øjne falde på gamle kendt råvare. Ofte forsøger vi at finde

5 nye råvare, og opfinde den dybe tallerken, men dagen bød på super grønne rosenkål, fantastiske stykker laks, rød kartoffel, kinaradise, brøndkarse og citron. Vi stoppede i forskellige chokoladeboder på vejen hjem, købte kun et stykker i hver bod, satte os ned og nød chokoladen i et stille nu. Vi fik vores vin på køl, og råvaren gjort klar, da vi endelig kom hjem. Allan, min mand, kastede sig over rosenkålen, som endte let dampede i en spicy velafbalanceret hoisin sauce, kinaradise i peanut-citron med brøndkarse, laks med rørsukker og smør, råstegt rød kartoffel. Vi tilberedte en ret af gangen, og spise en ret ad gangen. Herligt, roligt og meget bekræftende : mad skaber gode øjeblikke. Giv dig tid, leg med maden, opdag den, leg med smage og hyg dig med det. Vær ikke bange for at lave fejl. 6 sunde grundpiller japanske køkken i det

6 1. Grøntsager forskellige typer grøntsager efter årstiden,

7 typisk rodfrugter, bønner, kål og andre bladgrøntsager. Grøntsager er gode kilder til vitaminer og mineraler samt kostfibre. Faktisk spiser japanerne dobbelt så mange grøntsager som danskerne. Det at indtage rigelig mængder af grøntsager kan have en forebyggede effekt på en række livsstilssygdomme. 2. Tang rigt på calcium kalium, jod, jern og en række andre mineraler. Tang er også godt for fordøjelsessystemet pga. højt indhold af kostfibre. Japanere spiser 4-5 slags tang og indtager ca. 5-6 g dagligt. Her kan bl.a. nævnes Wakame-tang (Miso-suppe), Kombo-tang (tykkere tang til supper), Nori (sushi-tang). Japanske undersøgelser viser, at hvis man spiser tang dagligt, får man et længere og sundere liv. 3. Sojabønne-produkter Miso er et gæret sojabønneprodukt, god kilde til protein og indeholder bl.a. E-vitamin og mineraler og påvirker hormonbalancen i en positiv retning. Desuden kan miso være kolesterol-nedsættende og sænke blodtrykket. Danskere anvender ofte salt til forberedelsen af mad, mens japanerne primært anvender miso eller soja/shoyu, som er sundere end salt. Et andet sundt sojabønneprodukt er Tofu, som japanerne også dagligt spiser. 4. Ris koges kun med vand uden fedtstof og salt, heller ikke bouillon. Ved at koge ris på den måde kan man undgå uønskede fedtstoffer, højt saltindtag og tilsætningsstoffer. Desuden spiser japanerne ris i en personlig skål, hvilket gør det nemmere ikke at spise for meget, da maden på den måde er portionsanrettet. 5. Fisk særligt rigt på D-vitamin, jod og selen samt sunde fiskeolier. Eksempelvis Omega-3 fedtsyrer. Japanerne damper eller griller fisk frem for at stege det i fedtstof. De spiser rene råvarer, damper eller blancherer maden. 6. Grøn te er rigt på antioxidanter og er afstressende. Nogle påstår, at grøn te forebygger kræft. Mange japanere har en kombineret vandkoger og termokande stående, der sikrer, at der hele tiden er kogende vand klar til at lave frisk te. Af japanske typer af grøn te kan nævnes: Te Matcha (fine blade, blomsterte), Te Genmaicha (grove blade, poppet riskorn, lidt

8 røget smag) Te Honjicha (billig grøn te, grenene). (Af Stine Kromann-Larsen 5. september 2013) J-POPCON I den kommende weekend skal KARATEKOKKEN og Ashihara karate København på J-POPCON. Det bliver første gang vi er der med vores deltagelse. Det er et stykke autistiske japan som er rykket i DGI byen i tre dage. Vi blev spurgt om vi havde lyst til at være en del af denne festival, hvilket jo er fantastisk i sig selv. Karateskolen har to dage hvor vi skal opvise med vores elever. For karatekokken betyder det at jeg er kommet på eventen Undervisning. Lørdag aften holder jeg et åbent foredrag. J-POPCON skriver : Karatekokken ザー カラーティー シェフKogebogsforfatter og verdensmester i japansk ashihara karate Karatekokken indbyder til en snak om mad og sanser. Kom og duft, smag og oplev det funktionelle enkelte glæder: Det handler om sanserne.det handler om at finde funktionen i råvaren, og se den for hvad den er. Det er meget

9 enkelt og smukt. Det kan være et enkelt æg: skal vi koge et æg og skære det perfekt i en æggedeler, eller skal vi koge det perfekt og flå det tilfældigt. Kig forbi karatekokken til en snak om mad, sanser, og det at være til stede i køkkenet med den enkelt råvarer og få men gode køkkenredskaber.det er wabi sabi. J-Popcon (Fra Wikipedia, den frie encyklopædi) J-Popcon er en årlig dansk festival for anime og japansk popkultur, som er samlingspunktet for store mængder af animefans og antallet er tilsyneladende stigende år for år. JPopcon startede som et lille hyggearrangement, men er siden hen vokset og endt med at huse over 2000 personer.j-popcon blev første gang afholdt i år 2000, men den næste blev først afholdt i Siden da har det været en årlig begivenhed den første weekend i november. J-Popcon blev afholdt i Valby Kulturhus indtil 2010 hvor messen blev flyttet til DGI Byen.I 2012 blev der ikke afholdt noget J-Popcon i det man i samarbejde med DGI Byen valgte at afholde arrangementet i marts fremover. J-Popcon 2014 afholdes marts Cosplay Show:J-Popcon har skabt base for en efterhånden meget populær begivenhed, nemlig cosplay-showet. I korthed går denne ud på, at folk klæder sig ud som en figur fra en manga eller anime, og så laver en lille optræden på en scene, hvorefter der uddeles præmier for ting så som flotteste kostume, mest kreative indslag mv. Arrangørerne har dog udtrykt bekymring for, at for mange deltagere vælger de samme figurer/serier som mål for deres cosplay.cosplay-showet er efterhånden blevet weekendens højdepunkt og der sidder omkring de 2000 tilskuere som er til connet. Hver år ser man flere eksempler på hvordan danskerne prøver at følge med cosplay forventningerne fra dommerne som ofte er fra andre lande og har selv vundet flere præmier. Populariteten har specielt vist sig ved den stigende varighed konkurrencen har haft, hvilket også betyder at der i

10 2006 blev nedsat en speciel gruppe til at tage sig af konkurrencen. Fra 2007 til 2011 arrangeredes kvalifikationen til det internationale cosplaymesterskab i Japan, World Cosplay Summit, som en del af cosplay-konkurrencen. Ved J-Popcon i 2013 valgte man imidlertid at dele i to shows, dels et mere uforpligtigende show og dels Dansk Cosplaymesterskab med kvalifikation til World Cosplay Summit, European Cosplay Gathering og EuroCosplay. Dealer-room: Dealer-room et er det andet store tilløbsstykke. Hvert år skaber der sig en enorm kø foran dørene når det skal til at åbnes. Dealer-room et består af et antal stande, hvor almindelige butikker får en plads, hvilket normalt vil sige butikkerne Fantask og Faraos Cigarer samt en række andre, der sædvanligvis skifter fra år til år. Vareudbuddet er normalt anime/manga på DVD og tegneserier, samt forskelligt merchandise. Der er oftest også en butik der sælger japansk slik og lignende. Ud over de almindelige kommercielle forretninger er der normalt også nogen fan-drevne boder i dealerrummet, blandt andet tegnere. Desuden er der mulighed for at sælge egne brugte sager på visse tidspunkter under festivalen. Biografer: På J-Popcon er der sædvanligvis 2-3 biografer, hvor der det meste af tiden vises anime, oftest i døgndrift. Selvom der specielt de tidligere år også blev vist ældre film og serier, er der de senere år primært blevet vist helt nye film og serier. Oftest er det fansubs, der bliver vist i biograferne, men der er også i enkelte tilfælde blevet vist kommercielle udgivelser. Som eksempel blev der i 2003 vist første afsnit af Last Exile som led i danske TV-Animations annoncering af købet af de danske TV-rettigheder. I 2006 blev der vist relativt mange danske DVD udgivelser. Andre aktiviteter:

11 Udover cosplayshowet er der også forskellige andre shows og events. I år 2010 besøgte Haruko Momoi J-popcon og optrådte med en stor koncert på hovedscenen. Udover har den svenske ungdomsgruppe Project Chu optrådt i 2010 og igen i 2011 med sang og dans. Der bliver også stillet modeshows på benene, med japanske tøjstile så som Lolita og vintage cosplay. Artist Alley er et område på J-Popcon hvor man kan leje en stand (bestående af et bord og evt. stol) hvor man kan vise sine værker frem. For eksempel tegninger, manga er, badges m.m. Ofte bliver Artist Alley brugt til at debutere med, men J-popcon team et arrangerer også ofte at kendte tegnere kommer til for at sælge original tegninger. En nyere aktivitet er en maid café hvor medarbejderne er klædt ud som tjenestepiger og butlere og byder kunderne velkommen. Der er mulighed for at købe kager, te og kaffe, samt at få taget billeder sammen med medarbejderne. Om aftenen bliver maid caféen lavet om til en karaokebar. Artikel til Club"/facebook "Fight

12 Sempai Nanette It s all about simplicity. And to seize the time spent and to catch the moment. Just shake it off. This is a statement I as a fighter have heard frequently. Indeed, I am pretty nervous and exited any time I enter a match arena. Insted of getting rid of the nervousness I catch it and use it as additional energy. During my career as a fighter I have frequently fought and struggled to get rid of unpleasant feelings. It has been difficult for me despite I have won quite many cups. The turning point for me was when I back in 2011

13 returned from the World Championship in Ashihara karate with a placement as (only) No. Six. Instead of wondering what went wrong and what I did not succeed I decided seriously to concentrate on, what I have learned and what was my core competences and concentrate my thinking on the core of, karate and martial sport. Due to my status as black belt fighter I have passed more than 10 graduations, or exams, during 7 years in Ashihara karate. The evaluation scheme is very strict and if the applicant is not performing satisfactorily the failures are highlighted in order for the applicant to be able to find tools and to improve and remove the failures. Hence, I am now open and compliant to criticism and accept it constructively. My background for exercising martial arts is that I used to be a fitness exerciser. Seriously I have exercised fitness for more than 20 years and have achieved good experience in exercise, weight and food in that connection. When I turned 30 I had had enough of the fitness world and I was not any longer satisfied exercising fitness as my primary sport. I researched the alternative possibilities and found the Ashihara karate. Immediately I fell in love with the philosophy behind the martial art and the very spirit behind it. Suddenly it was not only my sport but a life style with severe physiologic thoughts and deep historical cores. In connection with the development of my steadily increasing into the depth karate study I began to consider my job as food developer in new perspectives. I found simple functions in the Japanese kitchen and began to use it as my primary source of inspiration for my cooking. I researched and found valuable readings of samurais, warriors

14 and monks surviving their expeditions due to the Japanese kitchen. Being a fitness exerciser my thoughts of food was low fat, protein supplement, boiled vegetables, whole grains, no sweets and only water and skimmed milk. For me it worked. I was always fit and my body appeared nice and in a good shape with only a low fat percentage. For me it became a life style and I always carried a lunchbox in my backpack containing the obligatorily boiled chicken, rice and vegetables. I ate on defined times and was extremely strict concerning my food. However, I really missed the joy of food. The food became something mechanical and left no real pleasure for one to look forward to meeting. When I prepared myself for the World Championship in 2011 it was in a weight class I never had attended. Previously I had fought in + 70 kg, + 65 and now I had to face to go down to less than 60 kg. I had been used to in the other weight classes to perform very well and even been awarded participation at the National Team in full contact karate in a rather matured age of 38 years. After having experienced women fighting in less than 60 kg class I was really inspired to do it myself. The fights were all dynamic and explosive. The opponents that I was supposed to meet were all quick with excellent techniques. It gave me the opportunity to test my performance practically, That observation encouraged me to enrol for less than 60 kg class at the World Championship in 2011 in Romania. In order to achieve that weight class I used my diet experience from my many years as fitness exerciser and expanded my cardio. After my defeat in 2011 I analyzed as mentioned my own

15 performance. I realized that the entire process of weight loss and a diet consisting of only protein supplement and monotonic food caused a boring and unpleasant behavior. I began to listen to other athletes in my network. I studied relevant sites on the internet e.g. the Sport Forum. Everywhere I realized a common feeling that the difficult part of being an elite athletic or in the end just a human being with a deep passion for sport was to relate to one s own food. That could really generate good or bad conscience. The majority has no problems in delivering the utmost to ensure an optimal physical shape and effectiveness. The problem is always the food. So it was for me. I was promoted to participate in the World Championship in 2012 and hence I decided to create changes and to improve myself by means of studies and understanding. I did what was needed to achieve a super fitness and shape. My cardio, strength and my match training was exercised as could be expected prior to such an event. I spent much effort to think of my food. Normally I am not a less than 60 kg woman. My measure is 176 cm and I am 40 years of age. Therefore it would be remarkable to keep the weight under 60 kg. My usual weight before bed time is 64 kg. Hence I have to lose 5 kg prior to a match. I was really bored of diets and the utmost boring behavior linked to diets. My attitude is that one need to change ways of thinking and find new sources of inspiration if one is not satisfied. It does not help just to sit and wait for changes. They do not appear automatically. Everyone needs to act to provoke changes. As mentioned I work as food-developer. I am a blogger and author of cookbook.

16 Through my job I found sources of changes. I began to consider my food and to feel pleasure in preparing and eating the food in a good mood. Hence I decided to make an experiment to test whether I could lose weight enabling me to get down under 60 kg by means of eating own food, to remove protein supplements and only to eat food including carbohydrates, oil etc. I also excluded coffee and of course I neither smoke nor drink alcohol. My first approach was never to eat more than 70% of needed for fullness. My thoughts were on the fullness. If one is always a little hungry are our senses then intact. What about one s survival and hunting instincts? When I after a short period had found myselv I began to eat only using Japanese chop sticks. Would i be possible to raise my awareness on my food and the pleasure using the sticks? One is much more focusing on the success when one succeeds in the process instead of just filling the mouth from a spoon. Any time I got a bite I got used to lay down my sticks, chew my food and enjoy it. Only after completing the chewing I took the sticks again and made the next bite. That is quite different to the usual way to prepare the next bite on the fork long before the chewing has been completed. After that process I began to simplify my recipes. I had spent many years learning to cook and to design complicated food to create good taste. However many ingredients and lots of time were required. Instead of adding ingredients I removed them and created complete tastes with few ingredients implying that the taste was made of the real raw materials. The last few months prior to the World Championship I reduced my food consumption to only 60% of my demand. However, I ate the same food as my family. During the long course I composed the recipes that now have been published in my cookbook The Karate Cook Just

17 Simple. The cookbook is deeply inspired by the sensual experience I achieved by creation of positive attendence to cooking. Hence, instead of using the terms Healthy and Unhealthy I now consider the concepts of Sensual and Functional. What happened during my food-travel was that I lost weight totally without stress and bad conscience. I kept my senses and I want to claim that I became more attentive and living during the process. Most importantly I kept my overview and succeeded to share the meals with my family and still enjoy homemade, sweet snacks and noodles and other lovely carbohydrates. I am not a passionate meat eater. I eat a lot of eggs and fish. I do enjoy chicken but never red meat. I think that red meat makes me tired and heavy in my body. When I entered for weighting in Serbia in 2012 I was 39 years of age. I was mandatorily weighted at 9,00 pm and accepted at 59 kg. I fought 6 matches. Won the 5 and went home as the World Champion after three days. Needless to tell that I was happy and full in the good and functional way. Still, now a days I eat the same way. My newly published cookbook contains several of the recipes I developed during my food-travel. One example and one of my favorites is Spinach and sprout in fresh ginger marinade. It is a pure vegetable protein containing a lot of antioxidants. I have commenced developing a more commercial cookbook. However, it should be with the same focus and much more recipes, more variants. When it is due for publishing I do not know. However, it will be published!

18 Meanwhile I keep on blogging about food and martial arts. I have begun to exercise Thai Boxing. It is extremely difficult and challenging. Do I think of future competitions? Only the future knows. I am confident that my coaches will tell me if I am ready for new challenges. Anyway I will exercise the martial arts daily. For me it is like a mental cure anytime I have passed training. The exercises and good sensual food are my daily endorphin. I wish to all of you a happy travel whatever gender, age or style. One shall only learn little from victories but a lot from defeats -Nanette Madsen december 2013 Udonnudler med æg

19 4 personer eller 2 og så resten til en skøn madpakke dagen efter 400 gram udonnudler 1 rød peberfrugt 1 rød løg 1 knold ingefær 1 grøn chili 3 stængler selleri + toppen 2 spsk ketjap manis soja 4 æg Sesamfrø Rapsolie

20 Forbered nudlerne efter anvisning på pakken, husk at skylle dem under iskoldt vand. Lad dem dryppe fri for vand. Vask dine grøntsager og pil dem der ar skræl. Fjern kernerne fra chilien. Snit alle dine grøntsager i fine strimler og stil til side. Gem selleribladene og snit dem groft. Kog dine æg i 5 minutter, læg dem i koldt vand og pil dem ( kog dem fra stuetemperatur) Tril dem i sesamfrø varm en wok op, tilsæt olie, og lyn svits chili, ingefær og rødløg. Tilsæt peberfrugt, selleri og nudler. Svits til de tager lidt farve. Tilsæt ketjap manis og vend på den varme pande anret i 4 skåle, drys med sellleriblade og læg et flået æg ved hver portion Sojabønner med mandel

21 1 pose frossen sojabønner (edamame) 1 håndfuld mandler med skal 1 skvat rapsolie Flagesalt Hak mandlerne fint. Bring en gryde med vand i kog. Damp dine bønner i et par minutter. Hæld vandet fra og hæld bønnerne over i en skål. Hæld olie over og vend bønnerne i olien. Vend mandler og salt deri. Server varme. Boghvedenudel salat

22 300 gram boghvedenudler 1 broccoli Lidt alm kars Sushi ingefær Marinade til nudler: 1 spsk mild japansk soja 1 spsk sesamolie 1 skvat risvin Lidt frisk limesaft Kog nudlerne efter anvisning og køl straks ned. Skyl dem grundigt i koldt vand så de ikke klistre sammen. Bland marinaden, og lad den trække smag Skær hovedet af broccolien, og fordel det i mundafrettet stykker og blancher i kogende vand i ét minut, tag dem op med en hulske (gem kogevandet) Rens broccolistokken skær den i skiver på langs, og derefter i

23 strimler. Blancher dem i et par minutter i kogevandet fra før. Vend nudlerne i marinaden, anret dem i en skål, anret derefter de blancheret broccolidele og lidt sushiingefær. Smag til med frisk klippet karse Misosuppe Klassisk misosuppe 2 personer 3 dl vand Dashi 3 spsk mild lys miso 1 lille blok frisk tofu 1 lille bundt springløg

24 Hæld 3 dl vand i en kasserolle og bring det til kogning.tilsæt dashi (følg instruktionen på pakken)lad vand og dashi simre. Læg din miso i et si og læg sien på kasserollen med miso i. Lad misoen opløse sig i dampen fra suppebasen. Mens misoen opløser sig (hjælp evt blidt til ved at vende misoen i sien og presse den lidt) skær du din tofu ud i små tern. Vaks din springløg og snit i fine skiver. Tilsæt tofuen til suppen og når den er varmet op er suppen færdig. Den må ikke koge, kun simre under forløbet. Tilsæt springløg og server i små skål man kan drikke af, og et sæt spisepinde til at fange tofu med.