Sorte ris bagt i ananas

Transkript

1 Sorte ris bagt i ananas Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor vi tilberedte et skønt måltid i ført vintage kimonoer. Opskrifterne mit køkken har udviklet til dagen er alle udviklet med tanke på at de skal nemt kunne tilberedes i hverdagskøkkenet Alle pigerne i køkkenet den dag, er voksne kvinder der alle dyrker japansk karate. Hent deres opskrift her på mit website, og se filmen fra vores herlige filmaften på min YouTube kanal (se linket i øverste højre side)

2

3 Nanette har tilberedt sorte ris i bagt ananas 250 gram sorte ris 1 sød ananas 2 tsk karry (du kan tilsætte 1 fint hakket rød chili og 1 spsk kanel) 4 dl kokosmælk 2 spsk sesamsalt Kog risene efter anvisning på pakken, og stil dem til side Tænd ovnen på 200 grader Flæk ananas en på langs og snit tern i frugtkødet. Fjern alt frugtkødet og stil det til side Bland risene med karry, chili og kanel, og fyld de to halve ananas helt op med risblandingen Bag dem i ovnen i 20 minutter. Varm langsomt kokosmælken op, på lav varme så den ikke skiller Så snart ananas en er færdigbagt hæld da kokosmælken over, og server straks. servere med ananaskødet drysset med sesamsalt

4 Smager dejligt både til stærk mad men er også fantastisk sammen med fx is, banan og nødder

5

6 Kylling i salatsvøb Kylling i salatsvøb 1 hel stor fersk kylling En håndfuld af grønt fra køleskabet (fx gulerødder, kartofler, løg, hvidløg) 2 stk hjertesalat 1 bakke rosespirer 1 lille bundt asparges 2 rød peber snack Dressing:

7 En håndfuld sesamfrø 1 spsk. syltet sushi ingefær + væden fra glasset 1 spsk. honning Put kyllingen i en gryde, tilsæt grøntsager, salt og peber, dæk med vand, og bring i kog. Lad kyllingen simre under låg i 1,5 time. Når kyllingen er færdig kogt, tager du den op, og ligger til nedkøling i et fad. (Tip: Gem suppen i gryden, lad endelig de udkogte grøntsager bliv deri. Suppen kan du bruge til måltid dagen efter, med kylling rester. Dagen efter tager du suppen ud af køleskabet, og fedt og evt beskidt vand vil ligge størknet på overflade, herefter kan du nemt fjerne det med en ske. Suppen skal stadigvæk sies.) Pluk hele kyllingen fri fra skroget. (Gem evt halvdelen til din suppe på køl) Tilbered din dressing og vend den med kyllingen. Stil tilside. Vask din grøntsager. Skær bunden af salaten, og knæk hele blade af, du skal brug som serveringsskåle. Med en kartoffelskræller høvler du strimler af aspargesen. Snit peberfrugten i tynde strimler. Fyld salatbladene med kylling, peberfrugt, asparges og herefter spirer. Du kan evt lave ekstra dressing og still til at hælde ekstra over. En stærk chilisauce eller salsa smager også herligt der på.

8 Sundhedsfakta: Kyllingen er magert kød, som er letfordøjeligt. Sammen med de rå grøntsager, ingefær og sesam får du en protein rig vitaminbombe i dette lette måltid Kilde: Nanettes køkken Nudelomelet salat med knasende 1 stor håndfuld forkogte nudler (jeg har brugte gule kinesiske nudler)

9 3 hele æg 1 skvat mirin (sød japansk risvin) 1 skvat soja (jeg har brugt japansk Shoyo soja) Rapsolie Salat: 1 stor håndfuld bønnespirer 1 stor håndfuld ærteskud 1 stor håndfuld forårsløg Vask grøntsagerne og stil til side. Varm lidt olie op på en nonstick pande, og fordel nudlerne jævnt ud over hele stegefladen. Pisk æggene sammen med mirin og soja, og hæld jævnt ud over nudlerne. Saml æggene omkring nudlerne indtil de begynder at blive faste. Lad omeletten stegt over mellemvarme i et par minutter Imens snitter du forårsløgene i tynde skiver, og ærteskuddene skær du groft. Bland forårsløg, ærteskud og bønnespirer sammen i en skål. Vend din omelet, sluk for blusset og lad den stege færdig et par minutter på eftervarme. Server omeletten udskåret i skiver sammen med salaten, en spicy chilisauce og lidt tyk sød soja. Smager også godt kold og er et super alternativ til madpakken

10 Left over #stopspildafmad 6 æg kamsteg

11 2-3 skiver kamsteg rest 1 spsk æbleeddike 1 spsk japansk soja 1 spsk flydende honning 1 spsk yoghurt Kog de stuetempereret æggene i 7 minutter, når de er færdigkogt lægges de i en skål med iskoldt vand Pluk kødet i strimler, brug dine hænder. Varm en nonstick pande op, og tilsæt kødet. Når kødet begynder at tage imod varmen, tilsætter du soja, eddike og honning. Steg kødet i marinaden, og med to gafler rykker du kødet mere fra hinanden undervejs ( pas På du ikke ridser din stegepande!) Når kødet har suget alt marinade op, tager du kødet af blusset og stiller til side Pil æggene, skær forsigtigt toppen af, og skrap med en teske, den bløde blomme Ud og ned i en skål. Fyld forsigtigt æggene med kødet Pisk æggeblommer og yoghurt sammen. Server som en forret, en velkomst snack, eller hvad med dagen

12 derpå! Anret evt med en sprød salat, og brug æggeblomme dressingen til at hælde ud over salaten Kylling fyld til dumplings

13

14 1 bundt springløg 2 spsk. vandkastanjer 1 spsk. hvidløg 2 ferske kylling bryster 1 spsk. soja 1 spsk. Hon mirin ½ tsk. chilipulver 1 spsk. sesamolie Vask springløgene grundigt. Hak løg, hvidløg, vandkastanjer, og kyllingen meget fint. Hæld det i en skål, og vend farsen grundigt sammen med soja, mirin, chili, og sesamolie. Lad farsen hvile en ½ time, og den er herefter klar til at blive fyldt i fx wontondej til dumplings

15 Nanettes køkken Nanettes køkken, verdens mad på Vesterbro i København! Med en

16 primær kærlighed til japansk mad, bevæger jeg mig, og har forøvrigt altid gjort mig, trods alt rundt i hele verden. Jeg elsker al slags mad, bare det smager. Mad kan godt smage af meget selvom det er mildt og blidt. Det er ikke kun stærk mad som smager. Jeg elsker italiensk, spansk, indisk stort set al slags mad. Mange tror at fordi man arbejder med mad, kan man lide alt. Det er ikke det jeg mener når jeg skriver at jeg elsker al mad. For der er meget som jeg ikke spiser. Mad som jeg ikke syntes er interessante for mine smags oplevelser. men jeg elsker faktisk alle slags køkkener i hele verden, for alt hvad de har at byde på. Det er som små skatte-kamre, som alle har historie, erfaring, viden, og håndtering som gør at man altid kan, og bør lære noget nyt og mere. Jeg arbejder med al slags mad, og i perioder er det ofte en type som jeg forsøger at dygtiggøre mig i. Men mit basis lager er altid bestående af japanske produkter: miso, soja, eddiker, risvin, nudler og ris. De komplementere mange andre slags spise med et bravur Vidunderligt overskud lørdagens gæster fra

17 Lørdag aften havde vi gæster. Jeg serverede en spicy kokossuppe, med skiver af kylling, risnudler, pak choy og chili. På bordet stillede jeg et solidt udvalg af snittet frisk grønt: spirer, chili, sugar snaps, gulerødder, koriander og dens stilke, bambus og pak choy. Desuden fik vi fiskedunser af fersk torsk og krabbe med sød chili dip. En afkølet let tysk hvidvin til de herlige spiselig mundfulde. Overskuddet kommer sig af at jeg med fuldt overlæg snitter mere end jeg forventer der spises, det gør jeg altid, det er blevet en vane, som er rigtig god. Det skaber nogle fantastiske måltider efterfølgende: som søndag aften hvor vi kom sent hjem fra træning: et komplet måltid skabt af overskud kun tilsat æg og olie! En nudelomelet med herlige grøntsager. Vi spiste med velbehag og japansk soja

18 Pak choy & melon 2 stk store pak choy 1 stort bundt grønne asparges ½ sød kernefri melon 1 dl kogte sorte vild ris Dressing: 1 lille spsk hasselnøddeolie 1 spsk æbleeddike Korn fra 1 vaniljestang ½ rød chili 1 tsk honning 1 tsk mild soja Vask og rens pak choy fri for jord. Snit dem i fine

19 strimlerskyl aspargesen og snit dem i mundafrettet skrå skiver, og blancher dem i kogende vand i 1 minut. Hæld dem i en si og overskyl med kold vand.skræl melonen, og skær den i fine strimler. Bland alle ingredienserne til dressingen sammen. Husk at smag til Vend alle dine grøntsager sammen med de kogte ris, med let hånd og hæld lidt dressing over. Nuggets et sprødt øjeblik Kylling nuggets med herlig spicy springløgdip.se filmen her: devarer/article ece

20

21 China rose Vil du have sprøde knasende proteiner? Øv dig i at blive god til at bruge spirer i din mad. På samme måde som de fleste idag er gode til at bruge friske urter. Nogle spirer er vanvittige smukke og giver din ret et visuelt kick. China rose er en af mine ynglings-spire. Spirerne strammer fra radisefrø. De er super sunde. De er meget rig på vitamin A, B1, B2 og C. China rose er virkelige gode i sandwich, wraps og salater, men jeg elsker at bruge dem som smuk spiselig topping på nogle af mine supper. China rose er delikat spicy, sprøde, friske og

22 fulde af smag. Danmark producere selv spire i spiregatnerier året rundt. De dyrkes uden gødning, da den vokser ud af det frø de er skabt i.