Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grill- åben ild i restauranten. Nr

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grill- åben ild i restauranten. Nr"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grill- åben ild i restauranten Nr Udviklet af: Maria Kirk Exner og Thomas Stig Jørgensen Hotel - og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby Nov. 2016

2 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Flere og flere restauranter anvender gril med åben ild ved tilberedning og servering af gæster i restaurantens gæsteområder. Den direkte kontakt til gæsterne og den synlige tilberedning af maden er meget populær i branchen - og en meget direkte og håndgribelig måde at udøve værtskab og knytte bånd til gæsterne. Tilberedning ved grill med åben ild er oftest i forbindelse med buffet/ta selv tilbehør med retter, der klargøres og tilberedes i restaurantens produktionskøkken. Gæsternes deltagelse i den sidste del af tilberedningen på åben grill giver gæsterne en følelse af autencitet i oplevelsen. Der er behov for kompetencer til at anvende åben gril ved direkte tilberedning i restaurantens gæsteområder. Medarbejderen skal kunne klargøre til denne type tilberedningsmetode og kunne tilberede maden direkte på åben gril med ild i gæsteområdet, herunder den nødvendige fokus og kompetencer til de specielle hygiejneforhold, som denne form for madfremstilling kræver. Medarbejderne skal tillige have kompetencer til betjening og servering i det direkte samspil med gæsten på restauranten. Handlingsorienterede mål Deltageren kan: udvikle retter, der kan tilberedes på åben grill blandt gæster i restauranten. anvende den bedste tilberedningsteknik og -metode i forhold til den valgte grill og brændselsform. opretholde krav til fødevarehygiejne og sikkerhed under tilberedning på åben grill blandt restaurantens gæster. anvende viden om marinader, rubs og aromaer til at lave velegnet marinering med fokus på marinadens sensoriske egenskaber. gå i dialog med gæsten om den tilberedte mad på grill og skabe en positiv helhedsoplevelse sammen med gæsten. Arbejdsfunktioner Uddannelsen retter sig mod medarbejdere, faglærte som ufaglærte, der er beskæftiget med madfremstilling i restaurationskøkkener og lignede. Sammenhæng til FKB Målet er rettet mod målgruppen inden for jobområdet beskrevet i FKB Madfremstilling restaurant, kantine og catering, som kan hentes på eller Sammenhæng til TAK TAK: Menuplanlægning og varebestilling i madfremstilling Ved planlægning af grill og åben ild i restauranten kræves der særlige kompetencer i valg af råvarer og anvendelse af forskellige typer marinader og rub for at fremstille smagfulde retter på grill, således at der opnås den fulde sensoriske smag og konsistens af råvaren som skal tilberedes på grill eller over åben ild i restauranten. Side 2 af 12

3 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten TAK: Produktion og afvikling/salg af mad Fremstilling af retter på grill kræver i særlig grad kompetencer i varekundskab af råvaren og dens egenskaber for tilberedning på grill. Teoretisk gennemgang af udstyr som anvendes til fx åben eller lukket grill, samt viden om vigtigheden af valg af diverse brændselsformer fx kul, brænde, gas, og deres indvirkning på smagen i de grillede retter. Herunder viden om korrekt hygiejnisk håndtering samt brandsikkerhed og vedligeholdelse af grill. TAK: Samarbejde og kommunikation ved madfremstilling Deltageren opnår kompetencer inden for værtskab og kommunikation for at kunne gå i dialog med gæsten og skabe en positiv spiseoplevelse af de smagfulde retter og storrytellingen omkring grill og brugen af åben ild i restauranten. 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen Dag Opstart i teorilokale Velkommen og intro til kurset Kursistens egne refleksioner Tip til underviseren Se spørgsmål længere nede i inspirationsmaterialet med forslag til egne refleksioner Teori og praksis om grill/bål og udstyr. Optænding- og brændselsformer. Der vises forskellige former for grilludstyr fx: underviseren kan gennemgå: Yakitori grill, Jensengrill, Weber, HW. Larsens Big green Egg grill Mad over bål m.fl. Det foreslås at der tændes op i praksis Underviseren gennemgår forskellige optænding og brændsels typer herunder anvendelsen af træsorter. Sikkerhed omkring brug af bål og grill. Sikkerhed og brandværns foranstaltninger ved grilning og brug af åben ild. Forebyggelse af brand når du griller Side 3 af 12

4 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten Teori om gourmetsaltning, sous-vide og LTLT Frokost Køkkenpraksis For-tilberedning og fremstilling af rubs og marinader Der gennemgås teori omkring LTLT, sous-vide, gourmetsaltning, samt noget om fødevaresikkerhed og almen fødevarehygiejne. Bilag1 ppt. Faktaark om sikker tilberedning kan uddeles Gennemgang råvare, forskellige typer rubs og marinader herunder injektions marinader Hvad kan grilles og hvordan herunder rubs marinader, hvordan bruges dette sensorisk. Forberedelse i praksis til dag 2 Der forberedes til Sous-vide eller LTLT stegning til dagen efter. Små lette retter Vi griller og serverer Rensning og vedligeholdelse af grilludstyr Oprydning og tak for i dag Dag Velkommen og intro til dagen Hvad er en god vært og hvordan skaber man den gode oplevelse omkring grillen. Forslag til små retter: svinekoteletter forskellige former for hakket kød og fjerkræ, hvor kursisterne afprøver forskellige rubs og marinader. Gennemgang af rensning og vedligeholdelse af udstyret Tip til underviseren Underviseren gennemgår teori omkring det gode værtskab for at skabe en god oplevelse for gæsten. Anvend teorien foodscape Finish af for tilberedning fra dagen før. Klargøring af diverse tilbehør samt desserter. Side 4 af 12

5 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten Frokost Der grilles og serveres for indbudte gæster som vurderer både værtskabet og maden. Der laves en spise øvelse Fx med 4 forskellige typer grillstationer, herunder udøves værtskabet i samspil med gæsterne og deltageren. Uddel et vurderingsskema til gæsterne Oprydning Afrunding og refleksioner af kurset Evaluering Vis kvalitet Gennemgang af gæsternes feedback på grill-og værtskabsøvelsen, samt deltagerens egen feedback på gastronomi, sensorik og kurset som helhed. Spørgsmål til refleksion se forslag længere ned i inspirationsmaterialet Uddeling af kursusbeviser Undervisningsmateriale: Vedhæftet dette inspirationsmateriale: Bilag 1: Ppt. om LTLT og sous-vide tilberedninger, gourmetsaltning og fødevaresikkerhed. Faktaark om sikker tilberedning af svine-og oksekød. Teknologisk institut 2013 Tekst indsat i dette dokument til brug i undervisningen: Forebyggelse af brand når du griller Den første akutte hjælp ved forbrændinger. Grill-forbrænding Kul/briketter Grill med gas Vurderingsskema- til værtsskabsøvelse Egne refleksioner, spørgsmål til deltagerne ved opstart og afslutning af kursus Side 5 af 12

6 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten Forebyggelse af brand når du griller. Stil aldrig grillen på brændbart underlag som f.eks. tørt græs eller træterrasse. Stil grillen på hårdt og jævnt underlag. Hold en passende sikkerhedsafstand til bygninger og buskads. Grillen må ikke stå indendørs - det kan give kulilteforgiftning. Grillen skal placeres i det fri, så varmen og os frit kan stige op. Hav gerne en pulverslukker, en vandkande med bruser eller en spand med vand stående ved grillen (evt. sæbevand) til at slukke gløder, som er hoppet ud af grillen. Opstår der flammer i grillen skal du IKKE øse vand på! Det kan få flammerne til at blusse op og give forbrændinger fra dampudviklingen. Du skal derimod forsøge at kvæle ilden f.eks. ved at lægge låget på og lukke alle luftindtag (forudsætter at din grill har et låg). Undgå nylon tøj og løsthængende tøj, som let kan antændes. Anvend altid optændingsblokke til optænding. Brug ikke tændvæske og aldrig sprit, benzin og dieselolie. Hvis briketterne er ved at gå ud, så må du ikke hælde brandbart væske på. Briketter som skal tændes op på ny skal være kølet helt af, før de gen-optændes. Grillen skal være under konstant opsyn. Lad ikke børn og dyr nærme sig grillen. Undgå at efterlade gløder, hvis du griller eller anvender engangsgrill på stranden. Når grillen er gået ud og ved at blive kold, så læg låg på grillen. Briketterne må ikke komme i affaldsspanden før du er 100% sikker på, at de er gået helt ud. Den første akutte hjælp ved forbrændinger. Påbegynd omgående koldvandsbehandling. Fjern løstsiddende tøj fra det forbrændte område og fortsæt med koldvandsbehandling. Alarmer evt Temperer vandet til kuldslået vand (ca grader). Pak den ikke-forbrændte del af legemet ind (evt. i et folie-/antichok tæppe), så kroppen ikke afkøles. Læg evt. den tilskadekomne ned og forebyg mod chok. Ved egen transport til skadestuen/lægen fortsættes koldvandsbehandlingen (fx vandforstøver eller rene våde klude). Mindre forbrændinger køles med vand, indtil det ikke gør ondt længere (ca. 30 min) Side 6 af 12

7 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten Grill-forbrænding Kul/briketter Første regel i grilning: Grill ALDRIG indendørs! Der er stor fare for fx kulilteforgiftning og CO2 (fortrængning af ilt) udvikling, det kan ende fatalt. Ved grilning og lang tid efter, grillen er slukket dannes der karbonmonoxid (også kaldet "CO" og "kulilte"). Dette er en gas, som hverken lugter, smager, har farve eller virker irriterende. Men gassen er farlig og kan være dødelig, hvis man udsættes for den i aflukkede rum uden udluftning. Når man står ved grillen udenfor, er der ingen problemer, da kulilten forsvinder ud i den friske luft. Men giver man sig i kast med at grille indendørs, ser det HELT anderledes ud. Kulilte optages hurtigt i lungerne og kan som sagt være dødelig, hvorfor man på INGEN måde må gå i gang med at grille indenfor. Uanset udluftningsmængden så er grilning indendørs bandlyst, da kulilte er usynlig, og man ikke bemærke det, hvis uheldet skulle være ude. Normalt er det stoffet hæmoglobin, der i menneskekroppen er ansvarlig for transporten af ilt. Ilt optages i lungerne og fragtes ud til de forskellige organer og væv i kroppen. Problemet ved kulilteforgiftning er, at kulilten blokerer hæmoglobinet og fortrænger ilten. Der kan derfor opstå iltmangel og fare for livstruende skader specielt på de mest ilt afhængige organer: hjerne og hjerte. Hæmoglobin optages i kroppen 300 gange før ilten optages (uanset hvor meget ilt der er til rådighed), kulilten bliver i kroppen i hele blodlegemets levetid (ca. 3 måneder). Bruges grillen indendørs er den livsfarlig, især fordi det er muligt at blive forgiftet til passivitet, uden egentlig at opdage at den er ved at være gal. En snigende gas Resultaterne af at opholde sig i kulilteramt område, kan blive ganske grimme, bl.a. i form af hovedpine, kvalme, omtågethed, svære hjerneskader og andre problemer med nervesystemet. Endvidere kan omgivelserne blive udsat for stor fare for brand da kulilte er en brandbar gasart (brænder ved grader, en glød fra fx en cigaret kan være nok)). Grill med gas Ved fuldstændig forbrænding af F-gas dannes der vand og CO2 (CO2 fortrænger ilten og er tungere end atmosfærisk luft), CO2 har som tidligere beskrevet en kvælende virkning. Derudover vil grilninger generelt dryppe fedtstoffer, olie, krydderier ol. ''snask'' ned på det varme (kul, briketter, gasrør, grillriste m.m.) og brænderne. Den ''stegeos'' der udsendes er også giftige stoffer. Side 7 af 12

8 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten På et gaskomfur har man jo altid en gryde eller pande mellem blusset og maden, og derfor kan man ikke sammenligne gas-husholdningsapparater med fx en gasgrill. En anden grund er at en gasgrill (specielt de lidt større modeller) bruger meget mere ilt til forbrænding end gasblussene nogensinde kan gøre fordi kapaciteten er meget større... og i et tæt velisoleret hus vil iltmængden så blive stærkt reduceret hurtigere end normalt... faktisk har man også flere gange hørt om dødsulykker i huse med gaskomfurer (f.eks. under snestorme o. lign. med strømsvigt - hvor hele familier så for at holde varmen har barrikaderet sig sammen i køkkenet - dette har så medført at ilten er blevet opbrugt), man mærker det ikke - man falder bare i søvn og vågner måske aldrig igen! Kilde: LF Kurser og efteruddannelser Side 8 af 12

9 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten Vurderingsskema til værtsskabsøvelse (noter point fra 0-4) Holdnr. Hvad hedder hovedretten 1. Passer retternes navn og præsentation til forventningerne 2. Appetitlige dufte, der passer til maden 3. God balance af smagene sødt, salt, surt og bittert 4. Umami(velsmag) 5. Blanding af teksturer = flere konsistenser 6. Rig på smag 7.Hvordan oplevede i præsentationen og værtskabet Point i alt Side 9 af 12

10 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten Egne refleksioner spørgsmål til deltagerne ved opstart og afslutning af kursus (kan evt stå som tekst på en ppt ) Egne refleksioner ved opstart Brug 10 min til at reflektere over hvad du ønsker at lære. De svar/tanker du gør dig her udelukkende til dig selv som en måde hvorpå din læring styrkes. Mål for implementering af nye mål? - Hvad vil jeg gerne blive bedre til? - Hvilken kompetence kræver det, hvis jeg skal kunne gøre det godt? - Hvordan skal mit kompetence forløb tilrettelægges, så jeg lærer det? - Hvordan kan jeg træne anvendelsen, mens jeg lære? - Hvilke forhold på arbejdspladsen skal være i orden, hvis jeg skal kunne anvende kompetencen? Egne refleksioner (uddeles til deltageren ved kursets afslutning) Brug 10 min til at reflektere over hvad du ønsker at lære. De svar/tanker du gør dig her udelukkende til dig selv som en måde hvorpå din læring styrkes. - Hvad kan jeg bruge fra undervisningen i dag og hvordan? - I hvilke sammenhænge kan man anvende det lærte? - Hvilke emner vil jeg følge op på i arbejdssituationen? - Hvordan vil du undgå at havne i de gamle vaner og rutiner? - Hvad vil du gerne vide mere om eller kunne bedre? - Hvad kan jeg bruge af det jeg har lært? - Hvilke fordele kan jeg have ved at anvende ny viden? Side 10 af 12

11 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten 3. Afholdelsesformer Kurset af to dages varighed bør afholdes på to sammenhængende dage. Det anbefales er at deltageren bliver præsenteret for en bred variation af forskellige typer klassisk samt innovativt grilludstyr. Det anbefales at deltagerne er vant til almen tilberedning i storkøkken og på restauranter. 4. Litteratur Guld - Manifestet om Det Danske grill landshold -en oplevelses kogebog Glæsels grillerier. Miriam & Jan Glæsel Bitz & Holm s grillrevolution. Claus Holm & Christian Bitz Så er det grill tid - Weber. Jamie Purviance Webers steak - De bedste grill opskrifter. Jamie Purviance Røg. Jamie Purviance Grill & grønt. Anne Hjernøe Kogekunst i gløder. Helen Holm og Leon Møllgaard Førstehjælp. Dansk Røde kors Skab oplevelser. Annette Vangstrup (red), Casper Bratvold, Jeppe Mühlhausen, Kasper Værtens bedste service. Henrik Meng, Meng & Co, 2008 Foodscape. Brian Wansink Side 11 af 12

12 INSPIRATIONSMATERIALE: Grill- åben ild i restauranten Nyttige links: Bekendtgørelse om brandværnsforanstaltninger ved afbrænding, brug af ild, lys, varmekilder m.v. : https://www.retsinformation.dk/forms/r0710.aspx?id= Vegetar og veganerretter Gode råd om grill og hygiejne: PAH noget om tjærestoffer: https://www.foedevarestyrelsen.dk/leksikon/sider/pah-i-f%c3%b8devarer.aspx Vejledningen nr 9236, 29.april 2014 om Fødevarehygiejne: ents/vejledning%20nr%20%209236%20af%2029%20%20april%202014%20om%20f%c3%b8de varehygiejne%20-%20endelig.pdf Sikker tilberedning af svine- og oksekød- Annemarie Gunvig. Teknologisk institut https://www.google.dk/search?q=sikker+tilberedning+af+svine+og+oksek%c3%b8d&ie=utf- 8&oe=utf-8&client=firefox-b-ab&gws_rd=cr&ei=HcQNWM70BYT-swHk_Y_ACg en virksomhed der har en variation af forskellige typer gasgrill og udstyr. Green EGG og andet grill udstyr Brandsikkerhed. Kilde: LF Kurser og efteruddannelser Side 12 af 12

13 Tilberedningsmetoder LTLT og Sous-vide fødevareikkerhed og risici

14 Lav Temperatur / Lang Tid - tilberedning (LTLT) Ved lavtemperatur-tilberedning er det stykker med meget bindevæv, som er det bedste til disse tilberednings metoder Hvordan får man den bedste spiseoplevelse ud af disse kødstykker? 1: I gamle dage braisering, på ca. 2-3 timer ved høj temperatur (ca. 185 C) 2: I dag lavtemperatur-tilberedning, sous-vide/ lavtemperatur, ved meget lave temperaturer (60-80 C

15 Gourmetsaltning I dag Er gourmetsaltning/marinering/ rubs genvejen til gode smagsoplevelser? Det giver kød stykkerne et kulinarisk løft, med mere velsmag, saftighed og mørhed til spiseoplevelsen Gourmetsaltning Man siger ca. 10 g salt pr. kg kød, men det kan sagtens lade sig gøre med mindre (5-8 g salt). Ved store stykker kød (hele stege). Saltes og trækker på køl 1 døgn Små stykstege kan gourmetsaltes på under 1 time.

16 Kød i stor skala LTLT Lav-temp tilberedning Sous-vide Ovn Alm. stegning Pande Ovn 40 C 50 C 60 C 70 C 80 C 90 C 100 C 175 C 200 C Gourmetkok Storkøkken/industri Myndighedsvurdering Mørningsoptimum (50-65 C) Kvalitet & sikkerhed Mikrobielt drab (> 53 C)

17 Lavtemperaturs stegning vs. traditionel stegning Traditionel stegning (i ovn) har typisk foregået ved C og anvendes til de reelle kødstykker. In the good old days braiserede eller kogte man de ureelle kødstykker. I dag bruges oftest lav- temperatur stegning, både til de reelle og ureelle kødstykker.

18 Langtids-stegning /Lav-temperaturs-stegning Langtids-stegning: Foregår ved C Lavtemperaturs-tilberedning: foregår ved temperaturer under 100 C Fordelen ved den langsomme opvarmning gør, at kødet bliver Stegt mere ensartet. Kan med fordel anvendes til de reelle kødstykker. Fordelen ved disse 2 metoder er: At stegene bliver mere ensartede stegt (ensartet centrumstemperatur)

19 SOUS VIDE Under wacuum

20 Sous-vide Sker i specialdesignet pose Under vakuum Ved lav temperatur under 100 grader Tilberedes i vandbad Tilberedes i ovn

21 Udstyr Det kan gøres dyrt og billigt

22 Metodik sous-vide Råvarer for-tilberedes Lægges i sous-vide pose og forsegles Tilberedes ved lav temperatur Giver god temperatur styring og mørt kød Lang holdbarhed ved 2º grader op til 10 dage

23 Lav temperatur tilberedning Det man kalder stege over nat af de ureelle kødstykker, giver en større garanti for saftigt og mørt kød, og er ofte tilberedt ved temperaturer under 100 C Den moderne form for braisering sker ved ovntemperatur på 80 C i ca timer. Husk at gourmetsaltningen skal nå at trække, inden tilberedningen starter. Temperatur udviklingen foregår langsomt i kødet og er mere skånsom for de celler som er medvirkende til at kødet opleves mørt og saftigt. Ved en nøje styring af tid og temperatur kan det lade sig gøre, at servere en let rosastegt kalvetykkam. Men der er en bagside..!

24 Hygiejne, fødevaresikkerhed og lovgivningen

25 Bekendtgørelsen om fødevarehygiejne BEK nr 11 af 07/01/ om varmebehandling ved varmebehandling af fødevarer og genopvarmning af fødevarer, skal hele fødevaren op på en temperatur på min 75º C. Dette gælder ikke, hvis virksomheden kan dokumentere, at anden varmebehandling ikke indebærer nogen sundhedsfare. (hvordan kan en virksomhed dokumentere dette?!)

26 Har ud fra undersøgelser udarbejdet en guideline om lavtemperatur tilberedninger og holdetider som er vigtige at overholde for styring af sine tilberedningsmetoder. Denne guideline kan anvendes som dokumentation. Sikker tilberedning af svine- og oksekød

27 Bakterier som: Listeria monocytogenes Salmonella E Coli (VTEC) Clostridier Bacillus arter Hvilke risici Alle bakterierne inaktiveres når holdetiderne overholdes, men husk at sporerne overlever

28 Opmærksomhed ved injektion Ved anvendelse af injektion prikkes der huller i kødet som kan give grobund for vækst af mikroorganismer. Vær meget opmærksom på hygiejnen og ikke mindst opbevaring og holdbarheden af kødet efterfølgende.

29 Anbefalinger for lavtemperaturtilberedninger Tilbered aldrig under 60 C Friske krydderurter blancheres Almen god produktionshygiejne

30 Gode grillråd Kilde:

31 Råt for sig og stegt for sig: Når man griller, skal man holde råt for sig og stegt for sig. Derfor skal der bruges to grilltænger eller gafler til grillstegningen. Èt sæt til det rå kød og ét til det færdigstegte kød. Hvis man kun har én grilltang, kan man holde den inde over grillkullene i et stykke tid, så man "brænder" bakterierne af. Husk, at gøre det til sidst, når kødet er ved at være færdigt. Det samme gælder de fade eller skærebrætter, kødet ligger på. Også her skal råt kød og grillet kød holdes adskilt. Sygdomsfremkaldende bakterier som fx Campylobacter spredes nemt fra det rå til det stegte kød, hvis der bruges samme grilltang eller samme skærebræt. Der skal kun få Campylobacter-bakterier til for, at man kan blive syg.

32 Husk at vaske hænder Lægger man råt kød på grillen med fingrene, kan man overføre bakterier til fx salat og brød, hvis man ikke vasker hænderne grundigt inden man snitter salat eller skærer brød.

33 Noget kød skal gennemsteges Hakket kød og fjerkræ skal gennemsteges, da bakterierne kan sidde i hele kødet. På hele kødstykker som for eksempel stege eller hele bøfstykker sidder bakterierne normalt kun på overfladen, så hele kødstykker behøver ikke at blive gennemstegt.

34 Tjærestoffer (PAH) Ved tilberedningsprocesser, som fx grillstegning, røgning og tørring, kan kræftfremkaldende tjærestoffer (PAH) både overføres til fødevaren samt dannes i fødevaren. PAH skader arveanlæggene, påvirker immunsystemet, og forplantningsevnen og er kræftfremkaldende.

35 Stegesky fra grillning indeholder tjærestoffer og bør derfor ikke bruges til sovs. Skab størst mulig afstand mellem fødevare og varmekilde (gerne cm).

36 Sørg for god lufttilførsel til forbrændingen. Vent med at tilberede maden, til der er gløder det gælder både grill og bål. Sørg for rene lavasten, hvis du bruger gasgrill. Dannelse af PAH vil normalt være lavere ved gasgrill i forhold til, når du griller med kul.

37 Spis ikke grillmad og røgvarer hver dag, da produkter som fx røget laks, sild og ål også kan indeholde PAH fra rygeprocessen.

38 Røgaroma Fødevareindustrien bruger nogen gange røgaroma som alternativ til røgning. Røgaromaer fremstilles af røg, som bliver adskilt og renset, hvilket betyder, at de indeholder færre tjærestoffer, end der dannes under en traditionel røgning.

39 Frokostpause

40 NOVEMBER 2013 Sikker tilberedning af svine- og oksekød Fersk kød, hakket kød og kød tilsat lage Vil du gerne have saftigt og rødt kød, men er du bekymret for eventuelle bakterier? Her kan du læse, hvordan du skal tilberede kød, så du undgår at blive syg også når kødet ikke gennemsteges. HVAD ER FØDEVARESIKKERHED? Bakterier i fødevarer er som oftest harmløse, men nogle kan være sygdomsfremkaldende. På hele stykker af fersk kød vil bakterierne findes på overfladen, men i hakket og lagesaltet kød findes bakterierne både på overfladen og i centrum af kødet. bakterierne. Bakteriers følsomhed overfor varme er imidlertid forskellig, og derfor skal nogle bakterier have mere varme end andre for at blive dræbt. Dertil kommer, at drab på bakterier ikke alene er bestemt af den konkrete temperatur, men også af varmebehandlingstiden. Varmebehandling er en sikker måde at uskadeliggøre bakterier på. Når temperaturen bliver tilstrækkelig høj, dør For at opnå et sikkert produkt skal varmebehandlingen sikre, at antallet af bakterier reduceres gange. Virksomheder, der er underlagt dansk fødevarelovgivning, skal opfylde 24 i bek. nr. 788 af 24/07/2008 om fødevarehygiejne: "Ved varmebehandling af fødevarer og ved genopvarmning af fødevarer, skal hele fødevaren op på en temperatur på mindst 75 C. Dette gælder dog ikke, hvis virksomheden kan dokumentere, at anden varmebehandling ikke indebærer nogen sundhedsfare." OM DMRI DMRI er verdens største og internationalt førende videncenter indenfor forskning og innovation i animalske fødevarer. DMRI s specialister udvikler løsninger til den internationale kødindustri og yder rådgivning både nationalt og internationalt. DMRI har fokus på metoder og teknikker til produktion af sikre animalske fødevarer af høj kvalitet til en konkurrencedygtig pris. Samtidig med at vi tager maksimalt hensyn til arbejdsmiljøet, dyrevelfærden og det eksterne miljø. KONTAKT SENIORKONSULENT ANNEMARIE GUNVIG

41 NOVEMBER 2013 Sikker tilberedning af svine- og oksekød I svine- og oksekød, hvor der kan forekomme bakterier i centrum, fx hakket kød og kød tilsat lage, er det nødvendigt med en holdetid efter opvarmning til centrumstemperaturer under 75 C. Den samlede tilberedningstid er sammensat af den tid, det tager at opvarme produktet, plus den tid temperaturen skal fastholdes. Retningslinjer for sikker tilberedning af kød er opstillet på baggrund af videnskabelige undersøgelser, der dokumenterer, at det ønskede varmedrab opnås i produktet. Følges disse anbefalinger, er stegning af både hakket kød og kød tilsat lage til centrumstemperaturer under 75 C lige så sikker som stegning til 75 C. CENTRUMS TEMPERATUR C HOLDETID TILBEREDNINGSTID = OPVARMNINGSTID + HOLDETID min Opvarmningstid er den tid, det tager at opnå den ønskede centrumstemperatur i det koldeste sted 0 min Holdetid er den tid, den ønskede centrumstemperatur skal fastholdes efter opvarmning for at opnå det ønskede drab inden servering 0 min 1 min Holdetiden afhænger af kødtype: Fersk kød Hakket kød Kød tilsat lage 0 min 6 min HVORDAN? Fjern pande eller fad fra varmekilden 0 min og tildæk kødet 12 min HVORDAN? Fjern pande eller fad fra 0 min varmekilden og tildæk kødet 35 min HVORDAN? I ovn ved C Anbefalingerne gælder for tilberedning på pande, i ovn, på grill og med sous vide-metoden. De gælder ikke for tilberedning i mikrobølgeovn. Er baseret på undersøgelser udført på svine- og oksekød af DMRI, Teknologisk institut samt teoretiske beregninger for varmedrab af L. monocytogenes. TILBEREDNING TRIN FOR TRIN 1 Opvarm kødet, indtil ønsket centrumstemperatur er opnået, fx 63 C. Brug stegetermometer. 2 Fasthold centrumstemperaturen i den angivne holdetid, fx 12 min for hakket kød. Husk at fjerne fad eller pande fra varmekilden og tildæk kødet. 3 Spis kødet med det samme, eller opbevar det ved max 5 C i op til 5 dage.

Guide. Foto: Scanpix. Juli 2013 - Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus. sundere. Sådan griller du. sider

Guide. Foto: Scanpix. Juli 2013 - Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus. sundere. Sådan griller du. sider Foto: Scanpix Guide Juli 2013 - Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Sådan griller du 18 sundere Masser af tips og tricks til grillsæsonen sider Grillmad INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sådan griller du sundere...

Læs mere

Bedre spisekvalitet mindre svind

Bedre spisekvalitet mindre svind Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

BIBIONE. Bibione kulgrill MONTERINGS OG BRUGSANVISNING

BIBIONE. Bibione kulgrill MONTERINGS OG BRUGSANVISNING BIBIONE Bibione kulgrill MONTERINGS OG BRUGSANVISNING GENNEMLÆS DENNE SIKKERHEDSVEJLEDNING OG ADVARSLERNE OMHYGGELIGT, FØR MONTERINGEN AF GRILLEN PÅBEGYNDES. SIKKERHEDSVEJLEDNING! Grillen må ikke bruges

Læs mere

Vejledning om Brug af grill og åben ild på flytbare bålsteder, mindre bålpladser i det fri samt i bålhuse.

Vejledning om Brug af grill og åben ild på flytbare bålsteder, mindre bålpladser i det fri samt i bålhuse. Forebyggende afdeling Vejledning om Brug af grill og åben ild på flytbare bålsteder, mindre bålpladser i det fri samt i bålhuse. 4. udgave maj 2014 Vagtcentral (døgnåben) Ådalsvej 52, 2970 Hørsholm Telefon

Læs mere

RØGEGRILL 3I1 BRUGERVEJLEDNING. HN 3966 Model AA248-CA0042. Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference.

RØGEGRILL 3I1 BRUGERVEJLEDNING. HN 3966 Model AA248-CA0042. Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference. RØGEGRILL 3I1 HN 3966 Model AA248-CA0042 BRUGERVEJLEDNING Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference. Vigtige forholdsregler Læs de følgende forholdsregler grundigt

Læs mere

HYGIEJNE OG MADLAVNING

HYGIEJNE OG MADLAVNING HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed

Læs mere

I al sin enkelthed handler det om at vælge sin sluttemperatur, tilberedningstid, sætte vandbadet til den temperatur og så ellers have tålmodighed

I al sin enkelthed handler det om at vælge sin sluttemperatur, tilberedningstid, sætte vandbadet til den temperatur og så ellers have tålmodighed Sous-vide nørderi Sous vide er en metode til at lavtemperatur-tilberede mad. Meget som min røgegrill. I steder for grillkul kommer varmepåvirkningen fra vand som holdes ved en konstant (lav) temperatur.

Læs mere

Hygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP

Hygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP Hygiejne 4 Mandag d. 3/11 Program Opsamling KP og KKP Opgave Kritiske punkter og kritiske kontrolpunkter Oplæg om egenkontrol Opgave Temperaturer og levnedsmidler Opsamling Kan i huske hvad i havde om

Læs mere

LAKESIDE KG201445. Lakeside picnic MONTERINGS OG BRUGSANVISNING KUN TIL UDENDØRS BRUG!

LAKESIDE KG201445. Lakeside picnic MONTERINGS OG BRUGSANVISNING KUN TIL UDENDØRS BRUG! DK KG201445 LAKESIDE Lakeside picnic MONTERINGS OG BRUGSANVISNING!! KUN TIL UDENDØRS BRUG! GENNEMLÆS DENNE SIKKERHEDSVEJLEDNING OG ADVARSLERNE OMHYGGELIGT, FØR MONTERINGEN AF GRILLEN PÅBEGYNDES. SIKKERHEDSVEJLEDNING!!

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden Nr. 40908 Udviklet af: Thomas Stig Jørgensen og Frida Engholm Techau Hotel & Restaurantskolen, Kbh

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Økologi og bæredygtighed i restauranten Nr. 48290 Udviklet af: Frida Techau Hotel & Restaurantskolen, Kbh januar 2016 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng

Læs mere

15 Svind under tilberedning og frem til servering

15 Svind under tilberedning og frem til servering 15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind

Læs mere

Varmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014

Varmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved møder Nr. 47 532 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November 2012

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Teknologi i den daglige madproduktion Nr 46 902 Udviklet af: Gitte Saxton Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde

Læs mere

Huskeregler for god køkkenhygiejne

Huskeregler for god køkkenhygiejne Huskeregler for god køkkenhygiejne 10 huskeregler 1) Tag ringe, ur og armbånd af ved madlavning. 2) Bær forklæde. 3) Vask dine hænder, gerne helt op til albuerne, i 15 sek. 4) Vask hænder ved hvert nyt

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter Udviklet af: Johnny Larsen og Ulla Uebel Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. 45680 Råvarer og grundtilberedning for ferskvareområdet

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. 45680 Råvarer og grundtilberedning for ferskvareområdet Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45680 Råvarer og grundtilberedning for ferskvareområdet Udviklet af: Claus Junker Holstebro tekniske Skole Claus William Hansen Holstebro tekniske Skole

Læs mere

Grill, bål og ukrudtsbrænder. - med omtanke

Grill, bål og ukrudtsbrænder. - med omtanke Grill, bål og ukrudtsbrænder - med omtanke Læs, hvordan du håndterer grill, bål og ukrudtsbrændere, så hverken du eller andre kommer til skade. Sund fornuft, forsigtighed og hensynsfuldhed er nøgleordene.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen til arbejdsmarkedsuddannelsen Innovativ gastronomi Nr. 40521 Udviklet af: Alex Nielsen, Frank Larsen & Peter Skotting Dalum UddannelsesCenter Landbrugsvej 55 5260 Odense S April 2008 1. Uddannelsesmålets

Læs mere

Efter endt brug kan de rustfri dele sættes i opvaskemaskinen. Nemmere bliver det ikke!

Efter endt brug kan de rustfri dele sættes i opvaskemaskinen. Nemmere bliver det ikke! Cobb Grill Tag Cobb med på stranden, på camping, på skovturen, på sejlturen eller med ind til naboen til en spontan middag. Selv på den mindste altan er der plads til en Cobb. Cobb er klar på få minutter

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November

Læs mere

ukrudtsbrænder VIDSTE DU, AT:

ukrudtsbrænder VIDSTE DU, AT: VIDSTE DU, AT: Brandvæsenet rykker ud til ca. 100 brande om året i Danmark pga. uhensigtsmæssig adfærd i forbindelse med anvendelse af grill? Brandvæsenet rykker ud til ca. 200 brande pga. afbrænding i

Læs mere

Denne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1.

Denne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1. Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Kamsteg, kotelet og hamburgerryg (Forsøg 2) 10. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/AGG/MT

Læs mere

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kuvert- og madbrød bagt i restauranten Nr. 48 284 Udviklet af: Maria Kirk Exner og Thomas Stig Jørgensen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Nr. 47 256 Udviklet af: Heidi Friis Hansen, Erhvervsakademi Sjælland, VIFFOS Maj-Britt Duus, Uddannelsescentret

Læs mere

Grill, bål og ukrudtsbrænder

Grill, bål og ukrudtsbrænder Grill, bål og ukrudtsbrænder med omtanke Læs om, hvordan du håndterer grill, bål og ukrudtsbrænder, så hverken du eller andre kommer til skade. www.brs.dk Almindelige forsigtighedsbestemmelser: Hold afstand

Læs mere

VENTILERET KULGRILL. Introduktion. Tekniske data. Oversigt

VENTILERET KULGRILL. Introduktion. Tekniske data. Oversigt VENTILERET KULGRILL Introduktion For at du kan få mest mulig glæde af din nye ventilerede kulgrill, beder vi dig gennemlæse denne brugsanvisning, før du tager grillen i brug. Vi anbefaler dig desuden at

Læs mere

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Ved Karina Kyhn Andersen www.viffos.dk Sensorik Kulinarisk sensorik er læren om alle de oplevelser vi har omkring et måltid. Alle

Læs mere

Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken

Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken På de følgende sider kan du finde forskellige tips og opskrifter til madlavning på din Aduro kuglegasgrill. Grillens patenterede tragtsystem muliggør, at du

Læs mere

Afbrænding brug af grill, ukrudtsbrændere mv.

Afbrænding brug af grill, ukrudtsbrændere mv. Afbrænding brug af grill, ukrudtsbrændere mv. Afbrændning af bål Al afbrænding af affald, herunder haveaffald og lignende, er forbudt, med mindre kommunen i et regulativ for husholdningsaffald giver tilladelse.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

L Y N G B Y - T A A R B Æ K B R A N D V Æ S E N

L Y N G B Y - T A A R B Æ K B R A N D V Æ S E N AFBRÆNDING B R U G A F G R I L L, U K R U D T S B R Æ N D E R E M V. LY N G B Y - TA A R B Æ K B R A N D VÆ S E N AFBRÆNDING AF BÅL Al afbrænding af affald, herunder haveaffald og lignende, er forbudt,

Læs mere

Tabel 1. Økologiske foodservice-produkter testet i forsøg 1 og forsøg 2. 5. Kamsteg med sprød svær 2. Krebinetter (hakket kød)

Tabel 1. Økologiske foodservice-produkter testet i forsøg 1 og forsøg 2. 5. Kamsteg med sprød svær 2. Krebinetter (hakket kød) Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Svinekam, krebinetter, culotte og schnitzler (Forsøg 1) 9. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Nr. 47 397 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring Maj 2013

Læs mere

Førstehjælp ved kulilteforgiftning

Førstehjælp ved kulilteforgiftning Førstehjælp ved kulilteforgiftning Kulilte udvikles blandt andet ved ildebrand, udstødningsgasser fra motorer og ved dårlig forbrænding i anlæg, der forbrænder for eksempel gas, olie eller træ. Kulilten

Læs mere

Rapport. Kød og kræft

Rapport. Kød og kræft Rapport Kød og kræft Spisekvalitet af grillet svinekød i relation til grill-type og tilberedningsmetode samt indhold af HCA og PAH målt i udvalgte svine- og oksekødsprøver Lene Meinert 3. juli 2012 Proj.nr.

Læs mere

Når smage og aromaer udvikler sig over tid!

Når smage og aromaer udvikler sig over tid! SimreSmag Når smage og aromaer udvikler sig over tid! 2 Claus Angelo, Kulinarisk rådgiver Københavns Madhus Økologi kommer fra græsk og betyder at holde hus Paradisæbler fra Pjejecentret Sølunds egen have

Læs mere

digital Tema Ildebrande Noter til læreren: Forsøg til slowmotion-film og elevfremlæggelser - samt lidt teori TEMA: BESKYT DIN HJERNE

digital Tema Ildebrande Noter til læreren: Forsøg til slowmotion-film og elevfremlæggelser - samt lidt teori TEMA: BESKYT DIN HJERNE digital Tema Ildebrande Noter til læreren: Forsøg til slowmotion-film og elevfremlæggelser - samt lidt teori 2013 TEMA: BESKYT DIN HJERNE Introduktion Xciters Digital er et undervisningsforløb, hvor elever

Læs mere

AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017

AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017 AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017 LEARNMARK.DK/EFTERUDDANNELSE KURSER FÅ STYR PÅ HYGIEJNEN INDEN FOR FØDEVAREHÅNDTERING UNDER BAGATELGRÆNSE Du lærer at anvende almindelige hygiejneprincipper og

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:

Læs mere

PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE

PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE 1 2 PØLSER ER ET MUST HUSK HYGGEN Er der dømt grill, så er der også dømt pølser. Sådan ér det bare. Kig ind i din REMA 1000 og tjek vores aktuelle udvalg af

Læs mere

Mad der smager af meget mere

Mad der smager af meget mere Din lokale madleverandør Mad der smager af meget mere Se mere på www.fælleskøkkenet.dk Fælleskøkkenet er en aktiv medspiller i lokalsamfundet som en god arbejdsplads, og fordi vi støtter initiativer, der

Læs mere

Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk

Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk Konference 30. maj 2013 Forudsætninger for vurdering af kritisk produktion

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende kost- og menuplanlægning Nr. 47 673 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P.Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring maj 2013 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

DEN ORIGINALE. Mine yndlingsopskrifter. RÖMERTOPF naturlig madlavning, sund nydelse

DEN ORIGINALE. Mine yndlingsopskrifter. RÖMERTOPF naturlig madlavning, sund nydelse DEN ORIGINALE Mine yndlingsopskrifter RÖMERTOPF naturlig madlavning, sund nydelse RÖMERTOPF Mine yndlingsopskrifter RÖMERTOPF naturlig madlavning, sund nydelse 1. Oplag Copyright 2009 by RÖMERTOPF Keramik

Læs mere

Sådan ryger man på en JensenGrill

Sådan ryger man på en JensenGrill Sådan ryger man på en JensenGrill Indledning Når der laves mad under åben himmel, er der ofte et ønske om, at maden får mere eller mindre røgsmag. Her bliver man kort introduceret til 3 forskellige måde

Læs mere

Om egenkontrol i butikker og restauranter

Om egenkontrol i butikker og restauranter Om egenkontrol i butikker og restauranter En hjælp til butikker og restauranter med at indføre egenkontrol både den skriftlige egenkontrol og de gode arbejdsgange Program for egenkontrol side 2 >> Risikovurdering

Læs mere

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke.

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke. Smagens Dag 2008 Smagens Kemi Intro På Smagens Dag skal du træne din smagssans. Du smager med tungen og i mundhulen, hvor der sidder sanseceller, der kan registrere de fem grundsmage: Sødt, surt, salt,

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Nr. 42 898 Udviklet af: Ulla Kirkegaard Hvid Arensbach EUC Nord M P Koefoeds Vej 10 9800 Hjørring Juni 2015

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Indpakning af maden emballage og mærkning Nr. 45943 Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Mercantec H. C. Andersens

Læs mere

viden vækst balance i køkkenet Æg i køkkenet 1/5

viden vækst balance i køkkenet Æg i køkkenet 1/5 viden vækst balance Æg i køkkenet 1/5 Fakta om æg og hygiejne se hvordan ægget bliver dannet inde i hønen. den lille film er på engelsk: How an egg is made : http://www.youtube.com/watch?v=l_d1qtndyjc

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886 UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Sandwich og caféretter Nr. 48375 Udviklet af: Lise-Lotte Larsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby Marts 2016 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Slutrapport for kampagnen PAH i røget kød og fisk samt grillet kød

Slutrapport for kampagnen PAH i røget kød og fisk samt grillet kød J. nr.: 2014-25-60-00039 27-11-2015 Slutrapport for kampagnen PAH i røget kød og fisk samt grillet kød INDLEDNING Hvorfor er PAH i fødevarer interessant? Fødevarer kan blive forurenet med PAH under røgning,

Læs mere

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske Mere end Mad Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker Det Danske Gør hverdagen lettere Med Det Danske Madhus som jeres madleverandør får I: Altid velsmagende, frisk og hjemmelavet mad. Mad som er

Læs mere

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit 1 PRESSETIPS Jeres køkken skal da i pressen! Lækker veltillavet mad, glade inspirerede medarbejdere og tilfredse mætte kunder er værd at fortælle

Læs mere

Om fødevarer ved midlertidlige og lejlighedsvise arrangementer

Om fødevarer ved midlertidlige og lejlighedsvise arrangementer Publikationsliste Forside. Komplet printvenlig version Om fødevarer ved midlertidige og lejlighedsvise arrangementer Denne folder handler om tilberedning og salg af mad i forbindelse med midlertidige og

Læs mere

Spørgeskema: plejecenter

Spørgeskema: plejecenter Kulinarisk kvalitet Er det din vurdering, at maden generelt imødekommer de ældre borgeres ønsker? Nogle gange, sjældent Har de ældre borgere mulighed for at komme med ønsker til menuplanen? Overbringer

Læs mere

Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse

Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse VIFFOS: Heidi Friis Hansen, Birgitte Sterup Hansen, Anette Kamuk DTU Food: Tina Beck Hansen Konference 10.-11. marts 2010 v/ Anette Kamuk VIFFOS;

Læs mere

Rapport. Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport. Baggrund. Mari Ann Tørngren

Rapport. Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport. Baggrund. Mari Ann Tørngren Rapport Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport Mari Ann Tørngren 27. februar 2012 Proj.nr. 2000232 Version 1 MATN/MT Baggrund Sous-vide betyder under vakuum og blev opfundet

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Retterne skal ikke ses som en samlet menu, men bruges enkeltvis. Oktober 2013 I denne måned har kokketeamet sat fokus på braisering, braiseringsretter og valg af drikkervarer

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen NR. 48027 Sæson- og temaprodukter hos detailslagteren Udviklet af: Peder Holme Brix og Charlotte Kastrup Uddannelsescenter Holstebro Efteråret 2014 1.

Læs mere

OPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012

OPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 OPSAMLING Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 Deltagere Heidi Nilsson (Stryhns) Jan Steffensen (Tulip) Verner Elmstrøm (DLG) Ronni Isvik (Madkulturen)

Læs mere

Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker

Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 Varmebehandlede kødprodukter I denne guide beskrives nogle metoder, der hyppigt anvendes ved frems lling af kødprodukter, som

Læs mere

KUGLEGRILL 56 CM BRUGSANVISNING. Fremstillet i P.R.C. EU-Importør: HP Værktøj A/S 7080 Børkop Danmark. 2005 HP Værktøj A/S

KUGLEGRILL 56 CM BRUGSANVISNING. Fremstillet i P.R.C. EU-Importør: HP Værktøj A/S 7080 Børkop Danmark. 2005 HP Værktøj A/S M O D E L 8695 1 86951 KUGLEGRILL 56 CM Fremstillet i P.R.C. EU-Importør: HP Værktøj A/S 7080 Børkop Danmark 2005 HP Værktøj A/S Alle rettigheder forbeholdes. Indholdet i denne vejledning må ikke gengives,

Læs mere

Uddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)

Uddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) KAPITEL VIII Personlig hygiejne 1. Alle, der arbejder på steder, hvor der håndteres

Læs mere

World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2013

World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2013 World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2013 KATEGORIER VED DM I GRILL 2013 Spareribs Kylling Seafood Okse Smagen af Fyn blindbox Svine nakkefilet (low&slow) Brød på grill (Frivillig) BBQ Sauce

Læs mere

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning

Læs mere

Ved reklamation eller spørgsmål til produktet, kontakt da Harald Nyborg A/S på tlf. 63959508 eller henvend dig i en af vore butikker.

Ved reklamation eller spørgsmål til produktet, kontakt da Harald Nyborg A/S på tlf. 63959508 eller henvend dig i en af vore butikker. Havepejs Manual (OBS! Gem den til senere brug.) Model M120 Nødvendigt værktøj (ej inkl.) ADVARSEL FARE! Havepejsen er KUN til udendørs brug. Fyr aldrig op i havepejsen, og lad den aldrig nedkøle, indendørs

Læs mere

VIdEn VÆKST BalancE. BaSiSark MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD. BaSISarK 1/9

VIdEn VÆKST BalancE. BaSiSark MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD. BaSISarK 1/9 VIdEn VÆKST BalancE BaSiSark MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD BaSISarK 1/9 Indhold Hakkebøf 2 Bøf 3 Svinekotelet 4 Skinkeschnitzel 5 Skinkemignon 6 Frikadeller 7 HUSK de 8 stegeråd 8 2/9 Hakkebøf 1

Læs mere

Hygiejne ved flaskeernæring

Hygiejne ved flaskeernæring Hygiejne ved flaskeernæring Denne pjece indeholder generel information omkring hygiejne, når dit barn får mad på flaske. Dette gælder både udmalket modermælk og modermælkserstatning. For at undgå infektioner

Læs mere

Pakkemetode forringer kødets kvalitet

Pakkemetode forringer kødets kvalitet Pakkemetode forringer kødets kvalitet Når kød pakkes i beskyttende atmosfære kan det blive både tørt og sejt, og det kan se gennemstegt ud uden at være det, viser ny forskning. 18 Tekst: Ina Clausen foto:

Læs mere

MONTERINGSVEJLEDNING. Monterings- og brugsanvisning. Rockford kulgrill. Tegninger og billeder er ikke i henhold til skala.

MONTERINGSVEJLEDNING. Monterings- og brugsanvisning. Rockford kulgrill. Tegninger og billeder er ikke i henhold til skala. MONTERINGSVEJLEDNING Monterings- og brugsanvisning Rockford kulgrill Tegninger og billeder er ikke i henhold til skala. Model: KG030 ADVARSEL Kun til udendørs brug. Ikke beregnet til kommerciel brug. Læs

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre. For at begrænse

Læs mere

Rapport Optimeret produktion af forædlede produkter

Rapport Optimeret produktion af forædlede produkter Rapport Optimeret produktion af forædlede produkter 16.6.216 Proj.nr.22983 HVHE/LNG/JUSS Tilsætning af fugt og reduktion af procestider og temperaturer ved fremstilling af frankfurter mhp at minimere svind

Læs mere

Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode

Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode - valgfag - i kokkeuddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse

Læs mere

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe København 2012 Program København Onsdag d. 22 august 2012 Kl. 9.00-9.20 Helle Brønnum Carlsen og Anna-Lise

Læs mere

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk

Læs mere

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning Lærervejledning Formålet med Smagens Dag er at sætte fokus på smagens fem grundsmage og udfordre eleverne og deres smagssans. På Smagens Dag bliver eleverne præsenteret for forskellige smagsoplevelser,

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Bakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.

Bakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000. www.madklassen.dk Bakterier i maden Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.000 X Bakterier i maden Hvordan undgår du at blive syg

Læs mere

Svinekam med svær. Kokkens tip. Programmering af combiovn. Fersk Svinekam (ikke ridset)

Svinekam med svær. Kokkens tip. Programmering af combiovn. Fersk Svinekam (ikke ridset) Svinekam med svær Fersk Svinekam (ikke ridset) Programmering af combiovn ClimaOptima 100ºC og 100% fugt i 5 minutter Alarm Svinekammene sættes i ovnen ClimaOptima 100ºC og 100% fugt i 10 minutter Alarm

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

MADKUNDSKAB smag på skolehaven SIDE 1 MADKUNDSKAB. Smag på skolehaven

MADKUNDSKAB smag på skolehaven SIDE 1 MADKUNDSKAB. Smag på skolehaven SIDE 1 MADKUNDSKAB smag på skolehaven MADKUNDSKAB Smag på skolehaven SIDE 2 MADKUNDSKAB smag på skolehaven MADKUNDSKAB SMAG PÅ SKOLEHAVEN SIDE 3 MADKUNDSKAB SMAG PÅ SKOLEHAVEN INTRODUKTION Dette undervisningsforløb

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45652 Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling Udviklet af: Hanne Hyldgaard Langager, Slagteriskolen Roskilde Gitte Svenson, Slagteriskolen Roskilde

Læs mere