Godt selskab på Papirfabrikken

Transkript

1 Godt selskab på Papirfabrikken MichaelD Papirfabrikkensrestaurant

2 Vi skaber rammerne for uforglemmelige øjeblikke Forkæl dine gæster med velsmagende gastronomiske oplevelser bestående af nøje udvalgte råvarer og ingredienser af højeste kvalitet. Udvælg den menu, der imødekommer dine ønsker, og inviter dine gæster på en uforglemmelig oplevelse i smukke omgivelser. Vi glæder os til at byde dig og dine gæster velkommen!

3 Den populære menu inkl. vinmenu [Velkomst] Se vinmenu [Salte snacks] Røget rødbedechips, havreflager med sennepsfrø og sort sesam. Salte mandler og urteemulsion. [Forret] Ristet kammusling og røget torsk på jordskokkepuré med brændt porre og urteolie [Mellemret] Sprængt oksespidsbryst med peberrodscreme, karseis, bolsjebeder og maltflager [Hovedret] Rosastegt fillet af dansk okse hertil rodurt som puré, sæsongrønt, sauce demiglace og sprød Pommes Anna med timian. [Dessert] Gateau Marcel af callebaut chokolade med kompot og coulis af skovens bær serveret med rørt iscreme tilsmagt med polynesisk vanilje. Aftenkaffe med tilhørende cognac el. likør, samt friskbagte karamel cookies. Husets tilpassede vinmenu, øl i udvalg, frugtsafter og sodavand ad libitum i 7,5 timer fra velkomstdrinken serveres er inkl. i arrangementspris. [Som afslutning] Papirfabrikkens charcuteri på planke med spændende lokale og udenlandske specialiteter [Lokaler og opdækning] Arrangementspriser er inkl. opdækning, blomster, duge og servietter. Pris pr person 1040,- Se tilhørende vinmenu på næste side.

4 Vinmenu til Den populære menu Som velkomst Nanci Carol, Brut Cava, Bodegas Sojosa, Catalonien, Spanien Le Tre Caravelle, Rose Demi Sec. Castelli Del Duca, IGT Forret Vanel Chardonnay, Aimery - Sieur d Arques, Vieilles Vignes, Frankrig Mellemret Bardolino Chiaretto Rose, Guerrieri-Rizzardi, DOC Classico Hovedret Itynera Primitivo Premium, MGM Mondo del Vino, IGT Dessert Graham s LBV, å W.& J. Graham & Co. Douro, Portugal N.B. Der tages forbehold for eventuelt udgåede vine

5 Papirfabrikkens buffet [Forretter] Soufflé af lyssej marmoreret med rejer og Noritang Anisgravad laks, sød dildcreme og urtesalat Lokal tørsaltet skinke og melonsylt Okse som carpaccio, vesterhavsost i flager og urtemarinade Kalkuntimbale med timian og tomatchutney Andesalat i sprød rede med urter og sprød chip Hjemmebagt brød og tapenade [Hovedretter] Rosa stegt kalveculotte med bagte rodfrugter Stegt svinemørbrad på bund af svampe Bagt laks på sprød fennikelsalat Petit kartofler vendt med urter Flerfarvede gulerødder som salat med klassisk mormordressing Marinerede spidskålsalat med æbler og ristede kerner Broccoli salat med bacon og parmesan [Oste] Papirfabrikkens planke med lokale og udenlandske oste. Hertil salte nødder, sød kompot og sprøde knæk [Desserter] Klassisk creme brullé Hvid brownie med sprød hvid chokolade og tuilles Bagt æblekage med syrlig creme og vanilje Årstidens trifli med råcreme og sprød makron. Pris pr person 475,-

6 Forårssæson Marts, april & maj Forretter Ristet kammusling på jordskokkepuré med brændt porre og urteolie Lokal skinke med rygeostcreme, radisecrudité og sprøde salater Blancherede hvide asparges med krebsehaler og grillede syltede grønne asparges Gravad vildtinderlår med peberrodsis, syltet agurk og tyttebær Hovedret Rosa lammefilet og braiseret lammeskank med syltede gulerødder og ramsløgsglace. Timianstegt kalvemørbrad med glaserede beder og lys kalvesky Sprængt kalvebryst med spæde grøntsager og peberrodscreme Urtestegt unghanebryst på puré af gulerod med kraftig fjerkræssky Desserter Rabarber som tærte, gelé, sylt og sorbet Chokoladebrownie hertil fudge, sprød karamel og vaniljeis Skyr-panna cotta med mango, papaya og sprød knas Marzarin med mandelkrokant, ananaskompot og hyldeblomstsorbet Vælg frit 3 retter fra menuen til kr. 475,- Inklusiv får du salte snacks som velkomst, samt en frisk granité med æble og lime imellem første og anden servering Snacks er bestående af: Røget rødbedechips, havreflager med sennepsfrø og sort sesam. Salte mandler og urteemulsion.

7 Sommersæson Juni, juli & august Forretter Kold tomatsuppe. Heri unghaneballotine samt panna cotta af søde hvidløg Skindristet kulmule med variation af blomkål Carpaccio af oksefilet med urtemayo, syltede rødløg, ribs og spæde salater Røget knurhane på sprøde pibeløg, serveret med grovkornet emulsion og syltede, spæde blommetomater. Hovedret* Rosastegt mørbrad af dansk okse. Hertil asparges, sommergrønt og timiansky Urtestegt svinefilet og braiserede svinekæber på puré af ærter og hvidløgscreme Vildtfilet med smørbagt sommerspidskål, nødder og solbærreduktion Helstegt vagtel med linsesalat, urter og sprøde grøntsager Desserter Variation af jordbær med mazarin og hvid chokolade Kærnemælks-panna cotta med sprøde kammerjunker og friske bær Hvid chokolademousse med hindbær og lakridsis Dobbelt chokoladetærte med syltede bær og blåbæris *Til alle hovedretter serveres sauce og pommes a part. Vælg frit 3 retter fra menuen til kr. 475,- Inklusiv får du salte snacks som velkomst, samt en frisk granité med æble og lime imellem første og anden servering Snacks er bestående af: Røget rødbedechips, havreflager med sennepsfrø og sort sesam. Salte mandler og urteemulsion.

8 Efterårssæson September, oktober & november Forretter Fennikel gravad laks med variation af beder Bagt hvid fisk på perlespeltsrisotto med maltflager Variation af jordskokker, nødder og dansk skinke Sprængt andebryst, hertil æbler som syltede, friske og gele Hovedret* Svinefilet royal vendt i urter på græskarpuré og hertil rosmaringlace Braiseret oksebryst med brunet selleripuré og braisere glace Langtidsstegt dyreinderlår på puré af svampe og kraftig rødvinsglace Glaseret perlehønebryst med grillede persillerødder og timiansky Desserter Grillet ananas, mynteolie og sorbet af kokos Crème brûlée og variation af havtorn samt chokolade Passions-panna cotta med mørk chokolademousse og is med passionsfrugt Lun chokoladekage med bagte blommer i sambuca og vaniljeis *Til alle hovedretter serveres sauce og pommes a part. Vælg frit 3 retter fra menuen til kr. 475,- Inklusiv får du salte snacks som velkomst, samt en frisk granité med æble og lime imellem første og anden servering Snacks er bestående af: Røget rødbedechips, havreflager med sennepsfrø og sort sesam. Salte mandler og urteemulsion.

9 Vintersæson December, januar & februar Forretter Cremet jordskokkesuppe med vesterhavssoufflé og urter Grøn torskerillette med frisk salat og syltede rødløg Røget unghanebryst med syltede bøgehatte, salat og løg Bresaola på lokal gedeost, sprødt og tyttebær Hovedret* Rosastegt oksemørbrad med ristede svampe og trøffelsky Honningglaseret andebryst med marineret grønkål hertil portvinsglace Svinefilet og sous vide svinebryst serveret med rosenkål og balsamisk sky Timianstegt kalveculotte med variation af selleri og kraftig glace Desserter Pocheret pære med chokoladesirup og vaniljeis Karamelmousse med sprød nøddekaramel og appelsinsorbet Mandel- og pistaciekage med syltet appelsin og pistacieis Variation af æble; kage, gelé og sorbet *Til alle hovedretter serveres sauce og pommes a part. Vælg frit 3 retter fra menuen til kr. 475,- Inklusiv får du salte snacks som velkomst, samt en frisk granité med æble og lime imellem første og anden servering Snacks er bestående af: Røget rødbedechips, havreflager med sennepsfrø og sort sesam. Salte mandler og urteemulsion.

10 Hjejlebuffet Selskab til søs og ud af huset [Kolde anretninger] Soufflé af lyssej marmoreret med rejer og Noritang Anisgravad laks, sød dildcreme og urtesalat Lokal tørsaltet skinke og melonsylt Okse som carpaccio, vesterhavsost i flager og urtemarinade Kalkuntimbale med timian og tomatchutney Andesalat i sprød rede med urter og sprød chip Bulgurs salat med grillet grønt og urter Marinerede spidskålsalat med æbler og ristede kerner Fransk kartoffelsalat med kylling grov sennep og syre. Hjemmebagt brød og tapende [Oste] Papirfabrikkens planke med lokale og udenlandske oste. Hertil salte nødder, sød kompot og sprøde knæk [Desserter] Panna cotta med gelleret passionsfrugt og lakrids crumble Hvid brownie med sprød hvid chokolade og tuilles Bagt æblekage med syrlig creme og vanilje Pris pr person 375,-

11 Små retter til menuer Snack Snackkurv med saltede mandler, havreflager, rodfrugtechips og urte-emulsion 25,- Granité efter sæson 22,- Ost Thise Vesterhav med syltede nødder og hjemmelavet knækbrød 58,- Pre dessert Cheesecake med et twist 20,- Churros vendt i lakrids med hindbærcoulis 22,- Cannelé Bordelais 22,- Efter middagen 2 stykker fyldt chokolade 22,- 3 stykker fyldt chokolade 32,- Hjemmebagte småkager 28,-

12 Natmad Hotellets franske løgsuppe med ostegratineret brød 85,- Æggekage med kartofler. Hertil sprød bacon, purløg, sennep, og groft rugbrød 85,- Kokke-elevens frikadeller med kold kartoffelsalat og brød 125,- Tærter i udvalg, serveret med grønne salater 95,- Chili con carne med ris, brød og cremefraiche 95,- Papirfabrikkens pølsebord med spændende udenlandske specialiteter 95,- Karrysuppe med kylling og ris 85,- Årstidens suppe med lunt brød 75,-

13 Sov godt Hotelværelse Overnatning for 2 personer i delt dobbeltværelse i forbindelse med arrangementet Morgenbuffet Opholdet inkluderer stor morgenbuffet med udvalg af specialiteter samt kaffe, the, juice og smoothie Pris for 2 personer 1025,-

14 Stor Gudenåbrunch Røræg og røget bacon Små ristede brunchpølser Lun leverpostej med bacon og ristede svampe Blødkogt æg Græsk yoghurt med nødder og honning Brie, Danablu og skæreost. Udvalg af pålæg Varmrøget laks med peber Tærter med grøntsager Tomatsalat med feta og oliven 3 slags hjemmelavet marmelade Friskbagte grove og lyse rundstykker Rugbrød Kanelsnegle og croissanter Pandekager med akaciehonning og sirup Frisk frugt Juice og smoothies Kaffe og te Inkl. Spansk Cava og morgenbitter Pris pr person 375,- Serveres kun i tidsrummet (Herefter anbefaler vi Papirfabrikkens buffet)

15 Kontakt os Kontakt os på tlf og lad os sammen finde frem til, hvad I ønsker til Jeres næste selskab. Besøg vores hjemmeside og læs mere om, hvad vi kan tilbyde. Vi ser frem til at høre fra jer! Telefon: info.silkeborg@radissonblu.com Når du holder dit arrangement hos os får du uden beregning: Friske blomster, hvide duge og servietter inklusiv Der kan forekomme lokaleleje. Ligesom der i visse lokaler kan være et minimums antal

16 Det med småt Kære Gæst En aftale er en aftale! Vi gør alt hvad der står i vores magt for at give dig og dine gæster den bedst mulige oplevelse hos os. Derfor spiller vi også med åbne kort. Nedenfor kan du let få overblik over de aftaler der er gældende i forbindelse med dit arrangement hos os. Pynt og opdækning - Opdækning, blomster, duge og servietter samt 4 stjernet service er inkl. ved alle arrangementer. Antal gæster ved et arrangement - Antal måles på fuldt betalende gæster. - Minimum 25 pers. herunder afregnes pr. gæst: Kr. 300,- (Brunch arrangementer) - Minimum 30 pers. herunder afregnes pr. gæst: Kr. 400,- (Frokost arrangementer) - Minimum 25 pers. herunder afregnes pr. gæst: Kr. 500,- (Aften arrangementer) Varighed/lokaleleje - Bruncharrangementers varighed er 3 timer herefter afregnes Kr. 1500,- pr. time - Mindesammenkomst varighed er 3 timer herefter afregnes Kr. 1500,- pr. time. - Ved et hel-aftens arr. afregnes efter 8 timer Kr. 1500,- pr. påbegyndt time. - Spærring af tilstødende lokale afregnes: Kr. 7500,- - Ved indlejning af eksterne lokaler må påregnes en særskilt lokaleleje herfor. Priser - Priser er for 2017 (med forbehold for udefrakommende prisændringer) er baseret på mini mumsantal som anført ovenfor. - Alle priser er inkl. moms. Afbestillingsregler/forudbetaling - Ved bekræftelse af reservation indbetales kr. 2500,- der modregnes ved endelig fakturering - Den anførte Aconto betaling indbetales inden arrangementets start. Denne modregnes ikke ved en eventuel annullering af arrangement. - Radisson Blu Hotel arbejder i henhold til HORESTAS afbestillingsregler Leje af personaler og service - Ud af huset. - Levering el. returnering i Silkeborg afregnes af kr. 685,- - Duge, blomster og servietter afregnes til dagspris. - Service til 3 retters menu inkl. glas bestik og porcelæn afregnes af kr. 38,- per pers.