Læremidler i madkundskab

Transkript

1 Læremidler i madkundskab Landskursus Foreningen for Madkundskab Hvad er et læremiddel i madkundskab? Kirsten Marie Pedersen

2 Landskursets indhold Kurset sætter fokus på den variation af læremidler læreren har mulighed for at vælge til sine undervisningsforløb i både den obligatoriske madkundskabsundervisning og i valgfagsundervisningen. Hvordan tilrettelægges undervisningsforløb, når ægget og piskeriset er læremidlet, og når opskriften, den faglige tekst, et filmklip eller en grundbog er læremidlet? På kurset vil fagdidaktiske teorier blive præsenteret og diskuteret i forhold til defineringer af et bredt læremiddelbegreb i madkundskab.

3 Formål At udfolde læremiddelbegrebet og definere og beskrive forskellige kategorier og typer af læremidler til faget madkundskab i relation til fagets læremiddelkultur i et fagdidaktisk perspektiv.

4 Hvad er et læremiddel Læremidler er materialer og værktøjer, der bliver anvendt som midler med læring som mål Defineret af: Thomas Illum Hansen Forskningschef, ph.d., leder af Læremiddel.dk - Nationalt videncenter for læremidler, Anvendt Forskning i Pædagogik og Samfund, University College Lillebælt,

5 Læremidler virkeligheden og repræsentationer? De (..) tager globus, landkort og stjernekort frem. Sikke en masse hjælpemidler! Hvortil alle disse afbildninger? Hvorfor begynder de ikke at vise eleven selve tingene, så han i det mindste ved, hvad det er de taler om? Rousseau, Jean-Jacques 1962/1762: Emile eller om opdragelsen. Borgens Forlag.

6 Typer af læremidler i madkundskab Gruppe Fødevarer Redskaber og service Papirvarer og rengøringsmidler Linned Bøger, temahæfter, opskrifter Kan være målrettet undervisning i madkundskab Film og Tv-udsendelser Kan være målrettet undervisning i madkundskab Digitale læremidler Kan være målrettet undervisning i madkundskab Andet?? Læremidler - eksempler Råvarer og hel- og halvfabrikata Knivene, skærebræt, gryde, blender, ske m.m. Stanniol, bagepapir, opvaskemiddel m.m. Duge, viskestykke, håndklæde, karklude Grundbøger fx Madkundskab Smages dag 2017 Kogebøger Madprogrammer i TV. You Tube Kostberegningsprogram Spil

7 Læremidler som didaktisk kategori 4 kategorier af læremidler (Kilde: Jens Jørgen Hansen, Læremidler i didaktikken didaktikken i læremidlet 2012) Kate gori Funk tion Læringsredskaber Typer Semantiske Repræsenterer et fagligt stof. Kilde til viden Artikler Kogebøger/opskrifter Pjecer Tv-udsendelser Fødevarer Redskaber IT programmer Film (Didaktiske materialer) Støtter eleverne læreproces. Linned Papirvarer It-udstyr Redskaber og køkkenmaskiner Kommunikations midler Støtter lærerens formidling og organisering Tavlen It-udstyr Medier (Faglokalet) (Lærebogen) Didaktiske læremidler Udvælger og repræsenterer et fagligt stof. Grundbog Emnemateriale fx Madsnild mindre Madspild Smages Dag Digitale læremidler fx Go Cook Didaktisering Didaktisering Didaktisering Redidaktisering

8 Et historisk perspektiv tradition for læremidler i faget Grundbogen en minikogebog/opskriftsamling indtil ca Indhold: Ernæringslære Hygiejnelære Levnedsmiddellære Metodelære madlavningsteknikker og -metoder Opskrifter Bogen blev elevens egen - den 1. grundkogebog?

9 Semantiske læremidler 1. Kogebøger (Mit kokkeri)/opskrifter fra nettet/ organisationer 2. Artikler fra aviser og fagbøger 3. Digitale fx Alt om kost: 4. Film/Tv-udsendelser (Kokke- /mad-/madkulturprogram) 5. Kostberegningsprogrammer Didaktisering 6. Fødevarer!!!! 7. Redskaber!!!!!

10 Læringsredskaber 1. Papirvarer bagepapir, stanniol, køkkenrulle, plasticposer m.m. 2. Linned- viskestykke, håndklæde, karklud, duge, m.m. 3. Rengøringsmidler, opvaskemiddel, vaskepulver, håndsæbe m.m. 4. Redskaber og køkkenmaskiner. Didaktisering 5. Tavle, It-udstyr

11 Kommunikationsmedier 1. Tavle 2. IT-udstyr 3. Medier 4. (Faglokalet)

12 Didaktiske læremidler 1. Grundbogen 2. Temahæfter fra organisationer og forlag målrettet madkundskabsundervisningen (COOP, Landbrug og Fødevarer, Smagens Dag, Gyldendal, Clio, Madkulturen m.fl.) Redidaktisering 3. Digitale programmer/læremidler (Smag for Livet) 4. Film

13 Læremiddel et eksempel Smagens Dag 2017 Smagekit Plakat Elevmateriale workshops Lærervejledning

14 Plakaten Smag med alle sanser Fokus på sanser og registrering i hjernen

15 Smagekittet Fra semantisk læremiddel til et didaktisk læremiddel Vingetang Jelly Beans Konditorfarve Klæde Rugsnacks

16 Jelly Beans som læremiddel? Workshop 3 Lugtesansen (Elevmaterialet) Læringsmål At du undersøger og kan beskrive, hvad lugtesansen betyder for smagsoplevelsen. At du oplever og kan forklare, hvordan lugtesansen kan mindske eller forstærke smagsoplevelsen. Elevens refleksioner? Undersøg lugtesansen Fra Smagens Dags smagekit skal I bruge Jelly Beans A: Lugtstoffer ud gennem næsen Hvad sker der med smagen, når I holder jer for næsen? (Faglig tekst) + eksperimenter

17 Didaktisering Redidaktisering (Kilde: Jens Jørgen Hansen, Læremidler i didaktikken didaktikken i læremidlet 2012) Didaktisering: den planlægningsproces, hvor læreren transformerer et semantisk læremiddel til et didaktisk design under hensyntagen til undervisningens mål, indhold, metoder, elevernes forudsætninger og undervisningens rammer. Redidaktisering: den planlægningsproces, hvor læreren transformerer et didaktisk læremiddel til et didaktisk design under hensyntagen til undervisningens mål, indhold, metoder, elevernes forudsætninger og undervisningens rammer. Opgave/undersøgelse fra Æggelab.

18 Det didaktiske læremiddel Den didaktiske formidling er kendetegnet ved: 1. Intentionsbåret 2. Iscenesætte elevens læring af et komplekst indhold 3. Foregår i et pædagogisk rum med en særlig pædagogisk kommunikationsform.

19 Læreren og læremidlet, hvordan? At udvælge og begrunde læremidlet. At didaktisere eller redidaktisere læremidlet. At vurdere læremidlet, som en didaktisk kategori. Fokus: semantiske og didaktiske læremidler

20 Vejledning for faget madkundskab 3.2 læremidler Et læremiddel er et materiale, et produkt eller en oplevelse, der bliver anvendt i undervisningen med læring som formål. Faget opererer med et bredt udsnit af lærermidler. Her er nogle eksempler: madvarer, eksperimenter med madvarer, færdige fødevareprodukter med emballage og varedeklarationer, køkkenredskaber, lærebøger, kogebøger, kopimateriale som fx undervisningsmaterialer, bøger, opskrifter fra internettet, madblogs, film, madreklamer og mad- og sundhedsdebatprogrammer. Lærermidlerne inkluderer også elevernes egne i form af opskrifter og instruktioner, herunder egne filmklip og tegninger. Der kan også anvendes skønlitteratur med mad som motiv, kunst med mad som motiv og andre æstetiske læremidler. Måltidsrum og konkrete materialer til etablering af måltider (tallerkner, bestik, glas, duge, lys, m.m.) er også læremidler i faget. Digitale læremidler, der understøtter læringssituationen ved hjælp af digital teknologi såsom et computerprogram eller et webbaseret program i form af kostberegningsprogrammer, næringsoversigter, opslagsværker om fødevarer på nettet, demovideoer (sådan laver du surdej) etc. Skolehaver og tilsvarende koblinger til udeskole eller produktion er også læremidler. Endelig kan udflugter til fx historiske steder som Frilandsmuseet, Middelaldercentret, Arbejdermuseet og også til restauranter og fødevareproducenter betragtes som fagets læremidler. Fagets læremidler organiserer og leverer undervisningen og gøre den mere interessant og lettere at forstå for eleverne, samtidig med at de understøtter læreren.

21 SMMTE Sammenhæng: Hvad er vilkårene? Mål: Hvad vil vi gerne opnå? Tegn: Hvordan kan vi se (høre), at vi er på vej mod målet? Tiltag: Hvilke handlinger/aktiviteter skal igangsættes for at nå målet? Evaluering: Nåede vi vores mål? Hvorfor/hvorfor ikke?

22 Hiim og Hippe Den didaktiske relationsmodel

23 Fagformål - madkundskab Eleverne skal i faget madkundskab tilegne sig færdigheder og viden om mad, smag, sundhed, fødevarer, madlavning og måltider og dermed udvikle kompetencer, der gør dem i stand til at vælge og vurdere egne smags- og madvalg. Eleverne skal opnå praktiske færdigheder inden for madlavning og kunne eksperimentere med såvel råvarer, opskrifter og retter som egen smag og andre æstetiske erfaringer. Eleverne skal kunne foretage kritisk reflekterede madvalg på bagrund af viden om fødevarer, sæson, oprindelse, sundhedsværdi, produktionsformer og bæredygtighed. Stk. 2. Gennem alsidige læringsforløb skal eleverne udvikle selvværd, fantasi, madlavningsglæde og erkendelse, så de bliver i stand til begrundet at tage stilling til og handle i overensstemmelse med dette. Eleverne skal lære at forbinde viden med lyst og handling i en forpligtigende praksis. Faget skal tilrettelægges, så eleverne kan opleve værdien af et fællesskab omkring måltider. Stk. 3. Eleverne skal lære at tage del i og medansvar for problemstillinger, der vedrører mad, madvalg, madlavning og måltider i relation til kultur, trivsel, sundhed og bæredygtighed.