Lækker low carb - salaterne

Transkript

1 Lækker low carb - salaterne En e-kogebog af Tatjana Maria Albinus

2 Salaterne: Råkostsalat med rødbede og ristede kerner s 3 Rødkålssalat med valnødder og appelsin s 4 Avocado/mangosalat med cashewnødder s 5 Råkost med melon og brændte mandler s 6 Grøn bønnesalat med bacon s 7 Græsk salat s 8 Tomat/avocadosalat med græskarkerner s 9 Broccolisalat s 10 Sommersalat med bær og saltmandler s 11 Tomatsalat med rødløg og bøffelmozzarella s 12 Find flere lækre opskrifter på :

3 Råkost med rødbede og ristede kerner 1/2 hvidkålshoved 2 store gulerødder 1 stor rødbede 1 dl solsikkekerner Evt. Et æble 2 tsk. valnøddeolie Et drys vaniljepulver Hvidkålen snittes fint, gulerødderne rives, og rødbede og evt. æble skæres i små tern. Solsikkekernerne ristes på en tør pande og afkøles. Det hele blandes med valnøddeolie og vaniljepulver. Perfekt til kraftige kødretter.

4 Rødkålssalat med appelsin og valnødder 1 lille hoved rødkål 2 appelsiner 1 dl valnødder 4-6 spsk. æblecidereddike 1 tsk. dijonsennep 1 spsk. yaconsirup (eller dit foretrukne sødemiddel) 4-6 spsk. valnøddeolie Rødkålen snittes fint, appelsinerne skæres i små stykker og begge dele blandes med valnødder. Dressingen røres sammen af eddike, sennep, sirup og olie og hældes over. Perfekt til julebordet.

5 Avocado/mangosalat med cashewnødder 4 avocadoer 1 mango 1/2 hoved iceberg 1 dl cashewnødder 1 spsk. olie 1 tsk. salt Avocado og mango skæres i tern og blandes med fintsnittet iceberg. Cashewnødderne ristes ved middelhøj varme, og når de tager farve, tilsættes salt og olie, og nødderne tages af varmen. De afkøles og drysses over salaten. Perfekt til stærk mad.

6 Råkost med melon og brændte mandler 1 dl mandler 2-3 spsk. sukrin 3 store gulerødder 1/2 lille spidskålshoved 1/2 lille netmelon Sukrinen smeltes på en pande, mandlerne tilsættes og blandes med den smeltede sukrin. Afkøles på bagepapir. Spidskålen snittes fint, gulerødderne rives og melonen skæres i tern. Det hele blandes og pyntes med mandlerne. En god børnesalat.

7 Grøn bønnesalat med bacon 500 gram grønne bønner (friske eller frosne) 250 gram cherrytomater 150 gram bacon 2 spsk. olivenolie Bønnerne koges møre i vand tilsat 1 tsk. salt og vendes i olivenolie. Baconen ristes og skæres i mindre stykker, og cherrytomaterne halveres. Det hele blandes og smages evt. til med mere salt. En nem gæstesalat.

8 Græsk salat 1/2 hoved salat 4 store tomater 1/2 agurk 1 lille rødløg 1 dl oliven 100 gram fetaost (kan udelades) 4 spsk. olivenolie 2 spsk. balsamicoeddike Frisk og tørret oregano Salt Salat, agurk, tomat og løg snittes fint og blandes med feta i tern og oliven. Olie, eddike, krydderurter og en smule salt blandes og vendes i salaten. En rigtig klassiker.

9 Tomat/avocadosalat med græskarkerner 250 gram cherrytomater 3 avocadoer 1 rødløg 1 dl græskarkerner 1 spsk. olie 1 tsk. salt Tomater, avocado og løg skæres i tern. Græskarkernerne ristes ved middelhøj varme, og når de tager farve, tilsættes salt og olie, og nødderne tages af varmen. De afkøles og drysses over salaten. En dejlig mild salat.

10 Broccolisalat 1 hoved broccoli 1 pakke bacon 1 lille løg - gerne rødløg 1 dl kerner (f.eks. solsikke og græskar) 2 spsk. mayonnaise (køb den eller brug Maya Grys opskrift) 2 spsk. æbleeddike (f.eks. Meyers) 2 spsk. Sukrin Broccolien overhældes med kogende vand og trækker lidt, så den tager farve og bliver mør. Den overhældes derefter med flere hold koldt vand, så kogeprocessen stoppes - ellers bliver den udkogt og slatten. Baconen steges, kernerne ristes på en tør pande, og løget hakkes. Dressingen røres sammen og blandes med resten af ingredienserne. Trækker i køleskab indtil servering.

11 Sommersalat med bær og saltmandler 1/2 hoved salat Et par håndfulde rucola 1/2 agurk 5 grønne asparges 1 dl friske ærter 1 dl blåbær 1 dl mandler 1 tsk. salt 2 tsk. olie Salat, rucola, agurk og asparges skæres ud og blandes med ærter og blåbær. Mandlerne ristes ved middelhøj varme, og når de tager farve, tilsættes salt og olie, og nødderne tages af varmen. De afkøles og drysses over salaten.

12 Tomatsalat med rødløg og mozzarella 5 store tomater 1 rødløg 1 blok bøffelmozzarella Frisk basilikum Tørret oregano 2 spsk. balsamicoeddike 4 spsk. olivenolie Tomater og mozzarella skæres i skiver og lægges på et fad. løgene i ringe lægges på, hvorefter der dryppes med olie og eddike og pyntes med krydderurter.