BRÆNDENDE KÆRLIGHED. efterår 2014

Transkript

1 efterår 2014 uge 40 BRÆNDENDE KÆRLIGHED Stor Basis BRÆNDENDE KÆRLIGHED MED PASTINAKKER OG SALAT 750 g kartofler, 500 g pastinakker, 300 g bacon, 200 g løg, 1/2 salathoved, 350 g tomater, olivenolie, citronsaft, 25 g smør eller lidt olivenolie, 2 dl sødmælk, salt og friskkværnet peber Brændende kærlighed spises som regel helt enkelt med kartoffelmos, løg og bacon. Her er variationen med pastinakker i mosen og en god salat dertil. Skræl kartofler og pastinakker og skær dem i mindre stykker. Kog dem i vand uden salt, til de er helt møre, ca. 25 minutter. Skær baconen i fine tern og steg dem på en pande, til de er gyldne. Hæld noget af fedtet fra. Pil løget og snit det i skiver. Kom dem på panden og sauter, til de er glasklare. Krydr med friskkværnet peber. Skyl salaten, sving den fri for vand i en salatslynge eller lad den tørre på et viskestykke. Pluk den i mindre stykker. Skyl tomaterne og skær dem i tern. Mariner tomattern i olivenolie og citronsaft og krydr med salt og peber. Vend med salaten. Hæld vandet fra kartoflerne og pastinakkerne, damp dem tørre over varmen og mos dem med et piskeris. Tilsæt mælk og olivenolie eller smør og smag mosen til med salt og peber. Når først salt er tilsat, skal man være varsom med at piske, da mosen kan blive lang. Server mosen toppet med bacon og løg og giv salat til.

2 Lille Grønt, single PAK CHOY SALAT 1 pak choy 1 løg 1/2 spsk. sesam- eller rapsolie 1 fed hvidløg 1 spsk. sesam- el. nigellafrø citronsaft 100 g feta evt. friskhakkede krydderurter Del pak choy i kvarte eller mindre stykker, kom dem på en varm pande med finthakket løg, sesam- eller rapsolie, og damp dem under låg 2-3 min., til pak choy en er mør. Tilsæt presset hvidløg og sesam- eller nigellafrø, og vend det rundt. Smag til med lidt citronsaft, og anret salaten på et fad. Skær fetaost i tern, eller smuldr den, drys den ud over, og server salaten lun eller kold. Prøv evt. at vende friskhakkede krydderurter i salaten, f.eks basilikum, koriander eller merian. Lille Grønt, single WOKKET PAK CHOY MED SOJA OG SESAM 1 pak choy 1 spsk. sesamolie 2 fed hvidløg 1 spsk. sesamfrø 2 spsk. soja Tilbehør: Brune ris Skil stængler og blade på pak choyen fra hinanden og skyl dem. Snit stænglerne i grove spåner og sauter dem ved god varme i sesamolie med hakket hvidløg og sesamfrø. Tilsæt de grofthakkede blade fra pak choy, når stænglerne er stegt halvmøre. Dryp med soja og server straks med kogte brune ris.

3 Basis, stor basis, kuk, lille grønt Grillede roséløg Roséløg er milde og minder lidt om salatløg. Ligner rødløg men er slet ikke lige så stærke. Milde, søde, saftige og vældigt dejligt med afveksling fra de kendte løg. 4 roséløg olivenolie En grillpande varmes op. Løgene pilles, halveres på langs og pensles med olivenolie. Sæt dem på den glohede grillpande medskærefladen ned, og vend, når de er smukt dekoreret med sorte striber. Basis, stor basis, kuk OVNBAGTE JORDSKOKKER MED PERSILLECREME 400 g jordskokker lidt olie til stegning af jordskokker ½ spsk. olivenolie ½ dl drænet yoghurt havsalt citronsaft bredbladet persille Skur jordskokkerne rene og skær dem i grove skiver eller klodser. Dryp med lidt olie og steg dem i ovn i ca. 20 minutter. Vend olivenolie, yoghurt, salt og citronsaft sammen med hakket bredbladet persille og server cremen til jordskokkerne. Lille Grønt Nudelsuppe med miso og pak choy 1 porre 1/4 pose gulerødder 1 pak choy 1 portobellosvamp ½ chili ½ ingefær 1/4 citron ½ pose nudler 2 breve miso olie havsalt Skyl grøntsagerne og rens portobellosvampe. Pil hvidløg og snit dem meget fint. Hak chili og ingefær fint. Kom 2-3 spsk. finthakket ingefær i en lille skål og stil den til side. Skær porre og gulerødder i tynde skiver, portobello i små tern og pak choy i smalle både. Kom nudlerne i ½ l kogende vand og lad dem trække i 3 minutter. Rør misopasten ud i ½ dl kogende vand. Sæt en wok eller tykbundet gryde over varmen og sauter porrer, gulerødder, svampe, hvidløg og chili i et par minutter. Tilføj pak choy og steg endnu et minut eller to. Hæld 6 dl vand på og kog op. Rør misoen ud heri og tilsæt nudlerne. Varm igennem og smag til med salt, chili, citronsaft og evt. soja sauce. Server miso-nudelsuppen i store skåle og drys med ekstra ingefær. Ekstra Stor Mix BULGUR MED BAGT HOKKAIDO, TOMATER OG KOGTE ÆG 300 g bulgur 5 dl vand 1 spsk. salt 1/2 hokkaido olivenolie 3 fed hvidløg revet skal og saft af 1 citron 250 g tomater 1 peberfrugt salt og peber 4 kogte æg Kom bulgur i en gryde, overhæld med 5 deciliter kogende vand og tilsæt 1 spiseskefuld salt. Kog under låg i 5 minutter og lad bulguren trække under låg i 10 minutter. Skur eller skræl græskarret, flæk og fjern kernerne, skær græskarkødet i tern og vend det med olie, salt, knust hvidløg og citronsaft. Bag dem i minutter i en 180 grader varm ovn. Lad dem køle lidt af. Skær tomaterne og peberfrugt i tern og smag til med citronskal og saft, olivenolie, salt og peber. Læg kogte, halverede æg på og spis til frokost. Dogme Fiskefilet med kartofler og kålsalat med smilende æg 1 kg kartofler 4 æg ca. ½ rødt spidskål ½ blomkål 300 g gulerødder 1 pakke fladfisk i fileter salt, peber, eddike fx æbleeddike og olie mel fx rugmel Skrub kartoflerne og kog dem knapt møre ved sagte varme i letsaltet vand, minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdige. Kog æggene 6-7 minutter, hæld koldt vand på, pil og halver dem og krydr med salt, peber. Grøntsagerne Pil yderbladene af spidskålen af og gem dem til dag 2. Skær det inderste af spidskål i tynde strimler. Skær blomkål i tynde skiver fx på et mandolinjern. Skræl gulerødderne og skær også dem i tynde skiver. Salaten Mariner spidskål, blomkål og gulerødder med lidt eddike, olie, salt og peber. Anret salaten på et fad og kom smilende æg ved. Stegning af fiskefilet Krydr fiskefileterne med salt og peber og vend dem i mel fx rugmel. Steg dem på en pande med olie og evt. lidt smør ca. 3 minutter på hver side - til de er gyldne og færdigstegte. Servering Server fiskefilet med kartofler og kålsalat med smilende æg. Dogme Korn-tabouleh med bagte rødder, sprød blomkål med feta og radise-topping 300 g perlebyg 400 g gulerødder 400 g rødbeder 100 g løg ½ blomkål 500 g stribede rødbeder 1 bundt radiser karse 1 gedeost i saltlage salt og peber, eddike fx æbleeddike olie Kog perlebyg mørt i vand med lidt salt, ca. 20 min. Lad det trække 5-10 min. Hæld vand fra. Tænd ovnen på 200 grader. Skræl gulerødder og rødbeder, og skær dem i tern. Pil og fint hak løg og snit blomkålen fint i skiver. Skræl de stribede rødbeder og skær dem i tynde strimler. Bagte rødbeder og gulerødder Kom rødbede og gulerodstern i et ovnfast fad og krydr med salt, peber og lidt olie. Bag dem i ovnen minutter. Skær radiserne i tynde skiver. Pluk og hak mynten groft. Kom radiseskiver og mynte i en skål og krydr med salt, peber, lidt olie, hakkede løg.

4 Vend bagte rødder med perlespelt, strimler af stribede beder og blomkål. Krydr med salt, peber og lidt eddike og drys med gedeost-feta. Server taboulle med bagte rødbeder, sprød blomkål, fetaost og drys med topping af radise og karse. Frugt, Stor Frugt, Ekstra Stor Frugt, mix, stor mix, ekstra stor mix ÆBLECRUMBLE AF HAVREGRYN, STJERNEANIS OG VANILJE Til 12 portionsforme eller 1 stor form 125 g smør 75 g sukker 100 g hvedemel 75 g makroner 100 g havregryn 4 æbler 1 spsk kanel 1 stjerneanis korn af ½ vaniljestang 1 spsk rørsukker Skær smørret i terninger. Kom dem i en foodprocessor sammen med sukker og mel og kør det, til det samler sig. Har du ikke har en foodprocessor, så ælt smør, sukker og mel sammen med fingrene i en skål. Knus makronerne og tilsæt dem sammen med havregrynene, kør fortsat 2-3 sekunder på foodprocessoren. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i grove tern eller skiver og drys dem med kanel, stjerneanis knust i en morter, vaniljekorn og sukker og vend det sammen. Kom æblestykker i portionsforme, f.eks. papirmuffinforme, og kom 1½-2 spiseskefulde crumbledej på toppen. Bag æblecrumble i portionsforme i ovnen ved 185 grader i minutter, til æblerne er møre og crumblen er sprød. Bag en stor æblecrumble i minutter. Server æblecrumble til en god kop eftermiddags te eller spis den som dessert med en skefuld vaniljeis, cremefraiche eller yoghurt rørt med lidt honning og citronskal. Tilbehør: Vaniljeis, cremefraiche eller yoghurt Basis, stor basis, kuk GULEROD- JORDSKOKKESUPPE 2 løg 2 fed hvidløg Evt. 1 chili 4 spsk. olivenolie 300 g jordskokker 200 g gulerødder 1 l vand 1 citron salt sort kværnet peber evt. persille eller koriander 1 ½ dl yoghurt naturel 10% Hak løg, hvidløg og evt. chili fint, og sautér det i olivenolie, til løgene er klare. Skær jordskokker og gulerødder i grove tern og sautér dem i 10 minutter sammen med løgene. Hæld vand på, bring suppen til kogepunktet, og lad den simre ved svag varme i 30 minutter. Tag suppen af blusset, og blend den til en ensartet konsistens. Hæld evt. suppen gennem en si, varm den igennem, og smag til med citronsaft, salt og peber. Skær lidt gulerødder i tern, rist dem på en pande og vend dem evt. med hakket persille eller koriander. Servér suppen rygende varm, med gulerodsternene, en teskefuld yoghurt og en citronbåd.

5 Gårdbryggeriet på krogerup avlsgaard Vidste du, at vi på Krogerup har vores helt eget gårdbryggeri? Per Kølster driver sammen med sin bror, Henrik Kølster, et af Danmarks smukkeste og mest præmierede bryggerier. De mange forskellige øl, med navne som Nattens Dronning, Højsommer, Bejler, Nordlingen, Kulsvier og mange flere, bliver maltet, brygget og tappet på flasker på Krogerup og solgt til gourmetrestauranter og butikker over hele landet. Det særlige ved Kølster Bryg er ikke bare det smagfulde øl. Kølster Bryg har sit eget malteri. Malten spires og ristes til forskellige smagsnuancer og styrker. Humlen dyrkes lige uden for døren på Krogerups egne marker. Per, der oprindeligt er uddannet agronom og i en lang årrække var lektor på Landbohøjskolen, har altid arbejde med og for økologien. Per Kølster er udover at være Krogerups Brygmester også formand for Økologisk Landsforening. kom på bryggerkursus med per kølster Lær at brygge øl, som det kan gøres hjemme i køkkenet. Sammen med brygmester Per Kølster, er du i trygge hænder, når han øser ud af sin store viden. Vi brygger og oplever hele processen af brygning fra A-Z. Vi snakker brygning i kandevis og øl i spandevis og vi smager på bryggeriets gode bryg. Ingen bryg uden god mad, så dagen starter med brød og kaffe og vi får mættende frokost undervejs. Pauserne udnyttes til at se ud over landskabet, sludre humledyrkning, se malteriet og naturligvis en rundtur i bryggeriet. Bryggedagen understøttes af en grundig skriftlig vejledning, som også er til senere brug. Når dagen er slut, får deltagerne deres bryg med hjem til gæring og senere tapning. Der kan tilkøbes en ekstra gæringsspand (125 kr.). Med denne bryggedag er du klar til at begive dig ind i den mytiske bryggerverden. Dato: Lørdag den 22. november Tid: 9-17 Sted: Aarstiderne Krogerup Avlsgård Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Underviser: Per Kølster Pris: 1.495,00 DKK kom på ciderkursus med Per Kølster - fra æble til cider Frisk, syrlig, sød og mildt perlende på tungen Alt dette og mere er den rigtige cider. Per Kølster, der er bidt af en gal Ølhund, har også en kæmpe passion for og viden om cider. Per har gennem sine mange år som dels lektor på landbohøjskolen og siden landmand og brygger haft en forkærlighed for æbler og de mange gode gaver, der kommer fra denne fine frugt. Cider er en af ting, Per har brugt lang tid på at forfine, og han har skabt de helt rette betingelser for at kunne lave cider hjemme i sit eget køkken. På dette kursus lærer du, hvordan du selv får de fine æbler til at blive til guld i flasker. Vi skal snakke kultur, æbler, mostning, udstyr, processer, gæring og modning. Og så skal vi selvfølgelig smage most og cider og æblekage. Dato: 31. oktober Tid: Sted: Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Underviser: Per Kølster Pris: 395,00 DKK ekstra varer uge 41 blommeposen 59 KR. 2 KG Søde blommer fra Frutas Biomova i Spainien. Sorterne kan variere fra uge til uge. salsicciakassen 257 KR. 5 PAKKER Á 200 G. Form farsen til små krydrede kødboller, eller steg pølsen som den er. chokoladekassen 163 KR. 5 PLADER CHOKOLADE Á 85 G. Prøv 3 forskellige slags skøn chokolade fra Seed & Bean. se flere ekstra varer på

6 Aarstiderne uge 40 Mix kr. Æbler, kl. I: S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Romanesco, kl. I: Tinggaard, DK STOR Mix kr. Æbler, kl. I: S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Melon Piel de Sapo, kl. I: Spanien Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Hokkaido græskar, kl. I: Spanien Hvidløg cal 30/40, kl. I: Spanien ekstra STOR Mix kr. Æbler, kl. I: S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Melon Piel de Sapo, kl. I: Spanien Grapefrugt gram, kl. I: Mexico Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Hokkaido græskar, kl. I: Spanien Hvidløg cal 30/40, kl. I: Spanien Hvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Stribede rødbeder, kl. I: Skoulund, DK Basis kr. Kartofler 1½ kg, DK, kl. I: Danmark Hvidkål DK, kl. I: Tinggaard, DK Jordskokker 400 gram, kl. I: Skoulund, DK Persille bredbladet min 40 g, kl. I: Italien Squash g, kl. I: Agro Organics, Spanien Farvede gulerødder 1 kg, kl. I: Danmark Stor Basis kr. Kartofler 1½ kg, DK, kl. I: Danmark Brune champignon DK 200 g, kl. I: Danmark Jordskokker 400 gram, kl. I: Skoulund, DK Persille bredbladet min 40 g, kl. I: Italien Squash g, kl. I: Agro Organics, Spanien Farvede gulerødder 1 kg, kl. I: Danmark Pastinak DK, kl. I: Skoulund, DK Koriander 15 g, kl. I: Søbysøgård, DK Dogme kr. Kartofler 1 kg, kl. I: Danmark Løg DK 40/60 mm, kl. I: Danmark Tomat mix DK 350 g, kl. I: Lykkesholm, DK Rødbeder 400 gr, kl. I: Skoulund, DK Karse DK, kl. I: Danmark Rødt spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Stribede rødbeder, kl. I: Skoulund, DK Radiser DK, kl. I: Yduns Have, DK Single kr. Pesto Rosso 80 g Brune langkornede ris 250 g Grøn karry paste 23 g Kokosmælk 150 ml Æbler DK, kl. I: Allesø Frugt, DK Pak Choy min 250 g, kl. I: NL - Holland Little gem - røde 1 stk, kl. I: Tusindfryd, DK Løg DK 40/60 mm, kl. I: Danmark Tomater datterino 250 g, kl. I: Italien Squash gram, kl. I: Agro Organics, Spanien Gulerødder 500 g DK, kl. I: Danmark KUK kr. Spinat 300 g DK, kl. I: Tinggaard, DK Basilikum 20 g, kl. I: Søbysøgård, DK Jordskokker 400 gram, kl. I: Skoulund, DK Persille bredbladet min 40 g, kl. I: Italien Squash DK, kl. I: Søbysøgård, DK Farvede gulerødder 1 kg, kl. I: Danmark Lille Grønt kr. Porrer stk, kl. I: Tinggaard, DK Pak Choy min 250 g, kl. I: NL - Holland Chili mild, kl. I: NL - Holland Hvidløg cal 30/40, kl. I: Spanien Gulerødder 500 g DK, kl. I: Danmark Little gem - røde 1 stk, kl. I: Tusindfryd, DK Portobello, kl. I: NL - Holland Ingefær, kl. I: Peru FRUGT kr. Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com Druer stenfri Crimson 500 g, kl. II: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien stor frugt kr. Druer stenfri Crimson 500 g, kl. II: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica ekstra stor Frugt kr. Druer stenfri Crimson 500 g, kl. II: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica Grapefrugt gram, kl. I: Mexico frugtposen kr. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.