Leverpostej onderland W

Transkript

1 Leverpostej

2 Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen, bronzemedalje. Han driver i dag de to virksomheder, MIBevent og SPISERIET8000, samt er medindehaver af STRANDBAREN i Aarhus og Strandlyst Hotel og Restaurant på Samsø. Martin Ib Martin Ib kendes fra TV som bl.a. kokken på TV2 s GO MORGEN DANMARK og som kok på Karsten Kromann s madprogram MAD PÅ 25 MIN. Martin Ib står i front for mere end måltider årligt, og beskæftiger sig bl.a. med produktion og udvikling af frokostordninger. Han udvikler konstant menuer og afvikler arrangementer og selskaber fra 10 og op til flere tusinde mennesker, og har derfor stor erfaring med at udvikle opskrifter som skal fungere i et storkøkken. Lidt om leverpostej... Leverpostej er en vigtig bid af vores frokostkultur - og det kunne vi ikke drømme om at ændre på. Vi vil meget hellere eksperimentere lidt med det smags- og ernæringsmæssige indhold og forsøge at kræse for så mange forskellige ganer som muligt. Fundamentet er altid gode råvarer, valgmulighederne mange og smagen så stor og fedtindholdet så lavt, at du får lyst til at smøre tykt på. Udover de 4 leverpostej-varianter i dette hæfte, laver vi også en leverpostej med et meget lavt fedtindhold under mærket Den Grønne Slagter. Martin Ib mener at oplevelsen skal være den samme, uanset om man laver mad til 50 eller 5000 mennesker. Tulip Foodservice Leverpostej er... let til buffet, klassisk dansk smag, flere forskellige størrelser og varianter!

3 En smag af Danmark Groft rugbrød med grov leverpostej, nye kartoffelskiver og purløgsmayo Det skal du bruge... Sådan gør du... Den gode grove leverpostej lægges på rugbrødet. Skiver af de kogte kartofler kommes oven på leverpostejen. Cremet mayo kommes nænsomt på og toppes med friterede løg og tynde skiver af friske radiser. Lidt små nye salater eller skud fra urter gør sig rigtig godt på retten. Til sidst drysses retten med groft havsalt og friskværnet peber. 1-2 skiver Grov Leve rpostej 1 god skive groft rug brød 50 g nye kogte ka rtofler (skal koges i godt saltet vand ) 1 spsk. purløgsma yo Toppen af 2 springlø g 1-2 dl planteolie 2 radiser med top Groft havsalt Friskkværnet pebe r Purløgsmayo: Når du laver purløgsmayoen kan du vælge at bruge en færdig mayo som du pisker op med en blendet purløgsolie. Alternativt kan du lave din mayo på æggeblommer, sennep, eddike og purløgsolie (rapsolie blendet grøn med purløg og sigtet). Springløgstoppene evt. forårsløg skærer du i julienne og friterer i planteolien. Drysses efterfølgende med salt.

4 Leverpostej i baconknas med frisk salat og hyldebærkogt rødbede, syltet agurk, skovsyre og rugbrødsknas Det skal du bruge... 6 stykker Premium Leverpostej (2x2 cm) 100 g sprødstegt ba con i små tern 2 kviste frisk timian 2 kviste kørvel 300 g blandet friske salater ¼ agurk (syltet i sty kker) 1 rødbede (hyldeb ærkogt i stykker) 1 skive honningris tet rugbrød Lidt brøndkarse Sådan gør du... Start med at plukke bladene fra timian- og kørvelkvistene og vend dem i de stegte bacontern. Stykkerne af Premium Leverpostej paneres heri, til det er et flot lag hele vejen rundt. De skyllede salater kommes på en tallerken og stykkerne af paneret postej fordeles rundt i salaten. Ligeledes gør du med de syltede agurkestykker og de henkogte rødbeder. Det honningristede rugbrød knuses og drysses henover salaten sammen med et par skefulde af hyldebærlagen fra rødbederne. Retten krydres til sidst med friske skud af brøndkarse Syltede agurker: Når du laver den syltede agurk starter du med at lave lagen på vand, æbleeddike, sort peber og rørsukker. Den skal koges op til sukkeret er smeltet og den smager sur/sød. Tag lagen fra og hæld den over grove stykker af agurk. Skal trække min. 4-5 timer og gerne længere. Rødbeder: Til rødbederne koger du hyldebærsaft, lidt vand, citronsaft, lidt frisk timian og honning op. Det skal være sødt og friskt. Når det lige koger kommer du stykker af friske rødbeder i, og lader det simre ca. 10 min. Det hele afes herefter. Rødbederne er nu klar til brug, men kan også hældes på glas og gemmes.

5 Et lille stykke fransk med syltede svampe, brændte løg, geleteret rødbede, sprøde rugflager og baconcreme Det skal du bruge... Ca. 125 g Fransk Leverpostej 40 g svampe 2 spsk. mørk balsamico 2 spsk. olivenolie 2 nye små springløg eller sølvløg 2 dl rødbedesaft 5 blade husblas 30 g sprødstegt bacon i tern 3 spsk. creme fraiche 38% 100 g rugmel ½ dl vand ½ dl æggehvide ½ dl hønsebouillon Groft havsalt Friskkværnet peber Sådan gør du... Rens svampene og vend dem i balsamico, olivenolie, lidt salt og peber. Bag svampene ved 180 o C i ca.15 min. og dem ned i lagen. Løgene ordnes og halveres, behold gerne lidt af toppen på. Varm en pande godt op og læg løgene på panden på den skårne side. Når løgene er sorte tages de af og smøres let med olivenolie og krydres let med salt og peber. Kog rødbedesaften op og smag til med salt og peber. De udblødte husblas kommes i den varme lage og der røres rundt til husblassen er udblødt. Lage sættes derefter i en form eller et fad. Den sprødstegte bacon knuses i en morter og piskes op med cremefraichen. Smages til med peber, da salten kommer fra baconen. Der skal piskes til creme fraichen er helt stiv. Bland rugmel, vand, æggehvider og hønsebouillon sammen, så du har en havregrødlignende masse. Massen smøres ud i et tyndt jævnt lag på bagepapir og tørres i ovnen ved 180 o C i ca min. eller indtil massen er helt sprød. Skær den Franske Leverpostej i et flot aflangt stykke. Leverpostejen anrettes med syltede svampe, brændte løg, stykker af rødbedegeléen, baconcreme samt stykker af de sprøde rugflager. Retten gør sig godt med friske skud af krydderurter.

6 Friskbagt leverpostej med ristede majs, friske solbær, smørristede rugbrødsbidder og aromatisk kørvelmayo Det skal du bruge... Sådan gør du... Ca. 85 g Classic Le verpostej Lille folieform eller cocotte 40 g majs En lille håndfuld so lbær 2 skiver smørristet rugbrød 1 spsk. kørvelmayo Den lækre Classic Leverpostej kommes i formen og bages i ovnen ved 200 oc til overfladen er gylden og brun. På en tør pande ristes de sprøde majs til de er gyldne. Krydres let med salt og friskkværnet peber. Vendes derefter med de friske solbær. Kørvelmayo: Når du laver kørvelmayoen kan du vælge af bruge en færdig mayo som du pisker op med en blendet kørvelolie. Alternativt kan du lave din mayo selv på æggeblommer, sennep, eddike og kørvelolie (rapsolie blendet grøn med masser af kørvel og sigtet). Server den lune Classic Leverpostej med ristede majs og solbær på toppen. Stykker af smørristet rugbrød og kørvelmayo til at dippe med ved siden af.

7 Sortiment Leverpostej Varenummer: Varenavn: Opbevaring: Holdbarhed: Nettovægt: Classic Leverpostej 1000 g Premium Leverpostej 1000 g Premium Grov Leverpostej 1900 g Premium Fransk Leverpostej 1900 g DGS Baconleverpostej 4%fedt 900 g Opvarmning g leverpost ej : 160 oc varmluft i 60 min. Hvis leverpostejen opva rmes i vandbad opnås blødere skorp e. Inden udslåning skal leverp ostejen stå i ca. 10 min. og hvile ud enfor ovnen. 1900g leverpost ej : 160 oc varmluft i 75 minutter. Hvis leverpostejen opva rmes i vandbad opnås blødere skorp e. Inden udslåning skal leverp ostejen stå i ca. 10 min. og hvile ud enfor ovnen.

8 Tulip Foodservice. Tulipvej Randers SV. Tlf Wonderland 10056